Remplacement du lait en poudre par du

[entier (SCM) ou sans gras (COM)]

Commentaire du modérateur:

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Le lait en poudre est une poudre soluble obtenue par séchage du lait de vache pasteurisé normalisé. Il est généralement dilué dans de l'eau chaude et consommé sous forme de boisson, tout en conservant toutes les propriétés bénéfiques du lait frais pasteurisé. Il est largement utilisé en cuisine. Il fait partie de nombreux types d'aliments pour bébés.

La production de lait en poudre est due à la durée de conservation plus longue de ce produit par rapport au lait ordinaire.

Il existe également du lait en poudre instantané.

PRODUCTION
Le lait de vache est normalisé, pasteurisé et condensé. Ensuite, le lait condensé est homogénéisé et séché dans des séchoirs à atomisation ou à rouleaux.

Dans les systèmes de pulvérisation, le lait est séché à une température de 150-180 ° C.

Les sécheurs par atomisation sont plus populaires auprès des fabricants en raison de leur productivité élevée et de la qualité constante de la poudre de lait.

Au départ, on utilisait principalement des séchoirs à rouleaux basés sur la méthode de séchage par conduction pour sécher le lait. Typiquement, le sécheur à rouleaux reçoit le concentré de lait entier provenant d'évaporateurs multi-cyclones avec une teneur en solides d'environ 40%. Le produit fini a une teneur en humidité résiduelle d'environ 3%. Le lait en poudre produit sur des séchoirs à rouleaux possède des propriétés organoleptiques particulières. Au contact lait condensé avec la surface chauffée du tambour, il caramélise. Ainsi, le lait séché sur des séchoirs à rouleaux a une saveur particulière de caramel. Le lait en poudre séché au rouleau contient une grande quantité de matières grasses libres, c'est donc un ingrédient indispensable dans l'industrie du chocolat, vous permettant de réduire considérablement la quantité de beurre de cacao coûteux. Un inconvénient important de ce type de séchage est sa faible productivité: en fonction de la taille de l'installation des rouleaux, jusqu'à 1000 kg / h.

Après séchage, le lait est tamisé et refroidi.

Pour augmenter la durée de conservation du produit, il est emballé dans des sacs sous vide ou des gaz inertes sont utilisés.

Le lait en poudre est produit conformément à GOST 4495-87 "Lait entier en poudre" et GOST R 52791-2007 "Lait en conserve. Lait en poudre. Conditions techniques ".

Le lait en poudre arrive entier (SCM) ou sans gras (COM)... Ces deux types de lait en poudre diffèrent par le pourcentage de substances.

Période de stockage il y a moins de lait entier sec que de lait écrémé, car les graisses sont sujettes à la détérioration - rancissement. Il doit être conservé à t de 0 à 10 ° C et à une humidité relative ne dépassant pas 85% pendant 8 mois maximum à compter de la date de production.

Instant le lait en poudre est obtenu en mélangeant du lait entier en poudre et du lait écrémé en poudre. Le mélange est humidifié avec de la vapeur, après quoi il se colle en morceaux, qui sont ensuite séchés à nouveau.

Lait entier en poudre utilisé par principalement pour l'alimentation de la population et sans matières grasses - pour la fabrication de confiseries et la nutrition animale.

Il est largement utilisé dans la fabrication de produits de boulangerie et de viande (comme liant).

Le lait obtenu en diluant du lait en poudre avec de l'eau est appelé lait reconstitué. Les fabricants industriels modernes produisent souvent un tel produit. Il est recommandé de faire attention aux étiquettes sur l'emballage lors de l'achat de lait.

J'ai lu sur le lait en poudre, le cholestérol oxydé, les radicaux libres, l'athérosclérose, le cancer et la question s'est posée: est-il possible de remplacer le lait en poudre par du lait ordinaire lors de la cuisson du pain?

Comment appelez-vous le lait ordinaire? Gardez-vous une vache ou en tirez-vous directement du lait? Après tout, le lait emballé n'est rien de plus que reconstitué à partir de la même poudre.

Je fais appel à des boulangers expérimentés et avertis pour obtenir des conseils:

Si vous pouvez remplacer l'eau (ou une partie de celle-ci) par du lait, devez-vous ajouter de la farine pour équilibrer d'une manière ou d'une autre le ratio ingrédients secs / liquides?

Si vous décidez simplement de remplacer une partie de l'eau par du lait, vous n'avez pas besoin d'ajouter ou de soustraire quoi que ce soit (farine).

J'ai essayé de le faire cuire avec du lait naturel du marché. Le pain s'est avéré meilleur que le pain sec. Plus riche, il me semble. En même temps, j'ai utilisé la recette du "pain blanc" pour Hitachi.

Dans les instructions pour Hitachi, j'ai trouvé que lors du remplacement du lait en poudre par du lait frais, vous devez utiliser le ratio: l'eau est remplacée par une quantité égale de lait frais + 1/8 de tasse de lait frais. Par exemple: 1 1/8 tasse d'eau est remplacé par 1 1/4 tasse de lait frais, c'est-à-dire qu'il faut prendre plus de lait que d'eau. Il est préférable d'utiliser du lait de vache vraiment naturel. Le pain s'avère plus riche, mais à sec il n'est pas mauvais non plus.

Vaut-il mieux utiliser du lait en poudre dans le pain de seigle ou est-il préférable de le remplacer aussi? Qui sait, dis-moi.

Cela ne fonctionnera pas mieux que le lait entier. Le lait en poudre est différent, le goût n'est pas le même.

Et je fais toujours cuire uniquement avec du lait frais au lieu du lait en poudre. Je remplace simplement l'eau par du lait. Au début, seulement après avoir acheté une machine à pain, j'ai utilisé du lait en poudre, mais un peu plus tard j'ai abandonné cette idée. C'est comme faire une omelette aux œufs en poudre

Et si le lait en poudre est remplacé par de la crème sèche, est-ce possible?

Et si le lait en poudre est remplacé par de la crème sèche, est-ce possible?

Je ne vous conseille pas. Lisez la composition de la crème sèche, ça ne sent pas le lait là-bas:

1 sirop de glucose
2 Huile végétale hydrogénée
3 Caséinate de sodium
4 phosphate de potassium
5 Е 451і
6 émulsifiants E 471, E 472e
7 Saveur identique au naturel
8 Additif empêchant la stagnation et l'agglutination Е554
9 Sel
10 Annatto
11 Eau

Je pense qu'après une telle composition, vous ne voudrez pas non plus les mettre dans du café - une boue rare.

Si la recette prévoit du lait en poudre, je mets du lait en poudre. Jusqu'à présent, je ne le remplace par rien, bien que beaucoup le remplacent par du lait ordinaire, j'y reviendrai peut-être un jour. En attendant, je vous exhorte simplement à ne pas mettre de crème sèche au lieu de lait en poudre, c'est certainement plus de mal que de bien de leur part.
Comment la bière et le lait ordinaire vont-ils ensemble? Je ne sais pas, je suppose que ça va.

J'achète du lait en poudre comme ça (j'ai déjà écrit dans un sujet, je ne me souviens pas)
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Et la crème
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Tout est naturel. C'est à partir de ce lait et de cette crème que sont fabriqués le même lait et la même crème qui sont en sachets (normalisés).
Et sous la vache, tout le monde ne peut pas acheter.

Qu'est-ce que le lait?
Il s'agit de lait en poudre dissous dans l'eau. Si vous avez besoin de 250 ml de lait selon la recette, vous devez prendre de l'eau chaude, ajouter du lait en poudre, bien mélanger, ajouter de l'eau pour obtenir 250 ml à la fin. Lait.

Choisissez n'importe quelle option:
Eau plate 250 ml (conditionnelle)
Eau + lait en poudre = 250 ml. lait (liquide)
Lait entier 250 ml.

Pourquoi aussi ajouter du sec, si vous avez déjà résolu tous les problèmes avec le lait (eau).

Aide à déterminer. Si, selon la recette, 1 ou 2 cuillères à soupe de lait en poudre sont remplacées par la quantité de lait ordinaire (lait fait maison).

Je ne vous conseille pas. Lisez la composition de la crème sèche, ça ne sent pas le lait là-bas:

lisez juste aujourd'hui. Et savez-vous où ils le vendent? dans le département pour une alimentation saine pour le diabète !!

Aide à déterminer. Si, selon la recette, 1 ou 2 cuillères à soupe de lait en poudre sont remplacées par la quantité de lait ordinaire (lait fait maison).

Si nous supposons que vous pouvez obtenir du lait ordinaire en dissolvant du lait en poudre dans de l'eau, il s'avère que 1 à 2 cuillères à soupe. l. combien est suffisant à ces fins et vous obtenez environ 250-300 ml. lait reconstitué. Ceci est le point de départ.
Au lieu de 1-2 cuillères à soupe. l. de lait en poudre, il est conseillé de prendre 250-300 lait reconstitué, ou lait naturel.

Plus ou moins comme ça

1 ou 2 cuillères à soupe de lait en poudre pour remplacer par quelle quantité habituelle.

1 cuillère à soupe. l. (15 ml) de lait en poudre = 50 ml. régulier, liquide

C'est ce que dit mon livre ...

S'il n'y a pas de lait en poudre, vous pouvez prendre du lait ordinaire, mais vous devez ensuite réduire la quantité d'eau.

Autrement dit, si la recette nécessite 300 ml. eau et 1,5 c. l. lait en poudre, vous devez prendre 225 ml. eau et 75 ml. lait ordinaire.

1 cuillère à soupe. l. (15 ml) de lait en poudre = 50 ml. régulier, liquide

C'est ce que dit mon livre ...

Innus, MERCI pour la clarification! Je n’utilise pas de lait en poudre, je ne connais pas les proportions exactes
Mais, j'avoue que ma proportion est correcte, tout dépend de la concentration souhaitée de lait dilué

[Tanyusha]

Tanyusha, J'ai rajouté ci-dessus pour le rendre plus clair, vos proportions sont très correctes !!!

[Lait entier en poudre]

Lait entier en poudre

Le lait entier en poudre est un produit laitier complet concentré. Il est préparé à partir de lait frais pasteurisé.

La poudre ne contient pas plus de 3,5 pour cent d'humidité, plus de 26 pour cent de matières grasses, 35–38 pour cent de sucre de lait, 26–28 pour cent de protéines. La valeur énergétique d'un kilogramme de lait entier en poudre est de 4 500 à 5 000 kcal. Dans sa forme restaurée, il est presque aussi bon que naturel

Le lait en poudre absorbe très rapidement l'humidité de l'air, donc il se détériore rapidement: il sent la graisse oxydée, la solubilité diminue et le goût s'aggrave. L'emballage hermétique, dans lequel le lait est produit par l'industrie, aide à protéger le lait de l'humidité. Dans un contenant scellé dans un endroit frais et sec, il peut être conservé jusqu'à un an. Si vous avez ouvert une boîte ou une boîte de lait en poudre, utilisez-le dans les 2-3 jours ou versez-le dans un bocal en verre sec et fermez le couvercle hermétiquement Le lait reconstitué à partir de lait en poudre est préparé à raison de deux à deux cuillères à soupe et demie de lait entier sec par verre d'eau Versez la poudre avec la moitié du volume requis d'eau tiède (35-40 degrés), mélangez soigneusement pour disperser tous les grumeaux, puis ajoutez le reste de l'eau et mélangez à nouveau. Porter le lait ainsi reconstitué à ébullition, réfrigérer et utiliser comme naturel. Vous pouvez en faire du lait caillé et du fromage cottage.

V. S. Baeva

dites-moi, et de telles proportions - (1 c. l. pour 50 g d'eau) donne du lait quoi Teneur en matières grasses?

dites-moi, et de telles proportions (1 c. l. pour 50 g d'eau) donne du lait de quelle teneur en matières grasses?

Vous devez regarder les recommandations sur l'emballage du lait en poudre: quelle est la teneur initiale en matière grasse du lait, quelle est la proportion de lait et d'eau pour préparer une portion de lait, puis faites une proportion arithmétique (1 cuillère à soupe pour 50 g d'eau) - alors nous obtenons la teneur APPROXIMATIVE en matière grasse du lait.

Je ne savais pas que le lait en poudre pouvait avoir une teneur en matières grasses différente ... Je vais regarder de plus près ... .

pouvez-vous bodyage crème sèche selon les proportions de leur teneur en matières grasses?
disons qu'un magasin vend 25% de lait en poudre (il est dilué à 1: 9 dans du lait standardisé) et 32% de crème en poudre (selon GOST), c'est-à-dire que 7% de crème sèche en moins dans un miracle de lait en poudre 1: 9

Quelle quantité de lait ordinaire est nécessaire au lieu de lait en poudre si la recette indique 4 cuillères à café de lait en poudre (5 ml - 1 cuillère à café de lait en poudre) Qui sait, veuillez écrire.

Autant que vous ayez besoin de lait ordinaire ou de liquide sur ordonnance. Si cela dit 200 ml. eau / liquide, donc nous en prenons beaucoup au lieu de lait en poudre. Le liquide peut être remplacé complètement par du lait frais ou partiellement, mais dans le liquide selon la recette.

De la même manière, vous pouvez prendre du lait en poudre dilué. Commencez par diluer le lait en poudre avec de l'eau chaude, battre jusqu'à consistance lisse, puis mesurer la quantité requise selon la recette eau / liquide.