Pilaf aux fruits secs et coings (sans viande)

Pilaf aux fruits secs et coings (sans viande)

Catégorie: Plats à base de céréales et de produits à base de farine

Cuisine: ouzbek

Ingrédients
Riz basmati	0,5 kg
Raisins blancs	100g
Raisins noirs	100g
Abricots secs	100g
Coing	3 pièces
L'huile de pépins de raisin	200 grammes
Oignons bulbes	2 objectif
Carotte	300g
L'eau	De nécessité
Épine-vinette	goût
Zira	goût
Safran des Indes	goût
Sel	goût
Ail	2 objectif

Méthode de cuisson

Pilaf ... sans viande, maigre, donc


Eh bien, j'ai finalement réussi à arriver au pilaf "sans viande". De plus, il y avait aussi un poste à l'extérieur, donc tout s'est réuni et ..., en général, l'histoire de Marat Abdullaev sur le pilaf au coing était très appropriée. Et il écrit toujours magnifiquement et savoureusement, et même le temps extérieur est printanier, tous ces facteurs ont contribué.

Presque tout ce dont vous avez besoin est dans l'image. J'ai pris du riz basmati - un demi-kilo. Il y a cent grammes de raisins secs et la même quantité d'abricots. L'abricot est mon ajout déjà créatif à la recette décrite par Marat.

Le riz doit être bien lavé. Rincez très bien. J'ai commencé à utiliser les conseils de Stalik récemment. En pratique, j'étais convaincu qu'il avait raison.
Tout d'abord, faites tremper le riz pendant une demi-heure dans de l'eau tiède. Eh bien si chaud. Quatre-vingts degrés. Et seulement ensuite lavé. Et quand il l'a lavé, il l'a de nouveau versé avec la même eau et l'a mis de côté. Laissez-le reposer pour le moment.



Fruits secs. Ici, bien sûr, il faut prendre le meilleur. N'hésitez même pas.



Nous lavons et remplissons d'eau chaude. Et aussi - laissez-les se baigner jusqu'à ce que cela leur arrive.



Coing. Après avoir épluché le coing, coupez-en un en tranches. J'ai ruiné trois fois plus chaque trimestre. Et le second (en fait, j'en avais deux autres) avec de telles pièces.
Au début, je pensais l'avoir un peu coupé, mais ensuite j'étais convaincu que j'avais tout bien fait. Si les morceaux étaient plus petits, ils seraient probablement bouillis.



Et versez tous ces morceaux avec de l'eau chaude. Notez que j'ai commencé par cette opération. Je l'ai fait avec un objectif simple. Pour que l'eau du coing prenne davantage le goût et l'arôme du coing. Pourquoi - vous comprendrez plus tard et serez d'accord avec moi.



Commençons à cuisiner.
Nous chauffons le chaudron et y versons de l'huile végétale. Deux cents grammes. Quel genre d'huile prendre? Une question de goût. J'ai pris des pépins de raisin. Et le mélange s'est avéré parce qu'il reste moins de cent grammes dans une bouteille. J'ai dû ajouter à partir du deuxième.



Dès que l'huile est chaude, nous envoyons une partie du coing, qui a été coupé en tranches, dans le chaudron. La réaction sera violente - prenez soin de vos mains.



Remuez constamment mais très délicatement le coing. Fry, en général. Le rendre beau et le goût du coing devient très intéressant. Je n'ai pas pu résister, j'en ai mangé un. Cela s'est avéré très intéressant.
Naturellement, nous retirons le coing du chaudron et le mettons de côté jusqu'au bon moment.



Puis - traditionnellement. D'abord, j'ai envoyé l'arc au chaudron. Bien que Marat ait conseillé de commencer par les carottes. Mais, très probablement, le stéréotype et l'habitude ont fonctionné pour moi. En général, comme l'oignon devient transparent, envoyez les carottes au chaudron en remuant constamment ...



… Faites-le frire avec des oignons jusqu'à l'état déjà bien connu «jusqu'à ce que la carotte accroche ses pattes». En général, les carottes doivent être rôties jusqu'à ce qu'elles soient tendres et fermes.
Le feu sous le chaudron est déjà bien «en dessous de la moyenne».



Puis le coing va au chaudron. La partie qui est en morceaux. Remuer et un peu, ne pas même faire frire, mais bien broyer.



J'ai mis les fruits secs dans le chaudron avec l'eau dans laquelle ils se trouvaient ..., en général, je les ai mis avec.



Délicatement, je ne me lasserai pas de répéter ce moment, du fond, en essayant de ne rien froisser, mélanger et attendre que le grésillement reprenne dans le chaudron. L'eau, quoi qu'on en dise, s'est refroidie.
Et puis laissez-le transpirer pendant environ dix minutes.
Le feu est toujours le même. "En dessous de la moyenne".



Pimenter.L'épine-vinette, le cumin (et quel pilaf y a-t-il sans eux?) Et le curcuma. Et puis mélangez.



Et puis nous versons de l'eau dans le chaudron. Celui dans lequel il y avait un coing. J'ai eu environ deux litres de cette eau. En courant un peu plus loin, je dirai que je n'ai pas rajouté d'eau. Il suffisait de faire cuire le zirvak et le riz.



Faites cuire Zirvak "comme toujours". À feu doux pour éviter une forte ébullition. Alors ... bouillonnant paresseux. Sel, comme d'habitude, sel zirvak. Jusqu'à légèrement salé. Noyer quelques têtes d'ail dans un zirvak - ce ne sera pas superflu.
J'ai fait cuire le zirvak pendant environ quarante minutes. Ensuite, j'ai essayé le coing et ainsi de suite. Vous savez, tout était "marié" de très haute qualité et saturé d'un esprit "flottant". Même Stalik avait raison lorsqu'il a dit dans sa vidéo sur un tel pilaf qu'il y avait un réel sentiment que nous cuisinions du pilaf ordinaire ... avec de la viande.



Figure: Égouttez l'eau et placez soigneusement le riz avec une cuillère à trous sur le zirvak. N'oubliez pas de vous aligner.
Avant de déposer le riz, n'oubliez pas de retirer l'ail du chaudron.



Dans le processus, il est nécessaire de remuer légèrement le riz sans aller en profondeur et de le niveler à nouveau. Quinze à vingt minutes plus tard (selon le riz et la température) je vous conseille fortement de percer toute la couche de pilaf, jusqu'au fond du chaudron.
Pour permettre au riz de mieux s'imprégner de zirvak et de faire évaporer l'eau.



Dès que le riz atteint l'état «presque prêt» et que presque toute l'eau s'évapore, nous collectons traditionnellement la «lame».
Nous y enterrons l'ail, couvrons la colline de tranches de coing frit.



Et couvrez la diapositive avec un bol. Couvrez-le très étroitement pour que rien ne s'échappe de dessous le couvercle.
Il n'y a plus de feu sous le chaudron. Alors braise. Eh bien, vous pouvez jeter quelques éclats.
Pendant une vingtaine de minutes, au moins, il faut amener le pilaf sous un bol.



D'une manière ou d'une autre, ce sera sous le bol.
Retirer l'ail et le coing sur le dessus et mélanger délicatement le pilaf.



Eh bien, en fait ici.



J'ai réalisé ce que je voulais. Nous aimons le pilaf pas sec. Mais la friabilité du riz n'est allée nulle part. Cela s'est avéré très savoureux. Goût? Bien sûr - sucré. Mais pas sucré, à savoir - une sorte de note douce délicate.
D'ailleurs, si on ignore le jeûne, c'est-à-dire la nourriture maigre, par exemple pour une table «enfant», un tel pilaf sera très approprié!
Angela au repas!

Chur, je suis le premier sur un tel pilaf! Quelle beauté!!! Comme toujours, tout est magique !!!

[Ivanych]

Ivanychcomme j'adore lire vos recettes, tellement captivantes et détaillées!
J'admire toujours tranquillement votre récent méli-mélo de paysans, mais je n'entreprendrai même pas de le répéter - il n'y a pas tant de responsabilité et de travail acharné en moi. Le pilaf est une autre affaire, un plat plus familier, nous aimons le coing et le riz, mais nos mains n'ont pas encore atteint le pilaf maigre, maintenant je vais certainement le faire.
Je vous remercie!

[inondé de la même eau]

Et comment lavé, encore inondé de la même eau et mettez-le de côté.

Déjà génial! On a l'impression que le travail sur les bugs est terminé!
Le riz, lavé et laissé sans eau, se transforme en tranche!

Déjà génial! On a l'impression que le travail sur les bugs est terminé!
Le riz, lavé et laissé sans eau, se transforme en tranche!

Le Stalik m'a convaincu que le riz infusé est plus correct! Il a une vidéo très détaillée sur ce sujet. Pas d'histoires et de slogans. Si vous ne l'avez pas vu, je vous recommande de le trouver et de le voir.

[il ne s'agissait pas de tremper]

En fait, je il ne s'agissait pas de tremper... Certaines variétés de riz n'ont pas du tout besoin d'être trempées.
Et j'ai dit avant et maintenant je dis que si vous rincez le riz et égouttez l'eau, alors sans eau, le riz ne doit pas être laissé catégoriquement - alors il craquera simplement, va s'effondrer en petits morceaux!

Quant au trempage et ainsi de suite, je l'ai déjà dit.

L'explication - "pourquoi" est mieux que Stalik, à mon avis, est plus difficile à faire.

Je ne sais pas ce qui a guidé le cher Stalik (je ne l'ai pas vu), j'ai ma propre raison, mais je fais aussi toujours tremper du riz, parfois même pendant une journée entière, et je le garde dans l'eau la moitié du temps, alors Je égoutte et laisse le riz mouillé, juste à couvert. Cela ne se transforme en aucune sorte de coupe, la seule chose est que moins d'eau est nécessaire pour la cuisson et cela doit être pris en compte.

mais je fais aussi toujours tremper le riz, parfois même pendant une journée entière, et je le garde dans l'eau pendant la moitié du temps, puis je égoutte et laisse le riz mouillé, uniquement sous le couvercle.

Et pourquoi est-ce, pour un jour, sinon un secret? Pour que le riz ne puisse plus absorber que de l'eau?

Et pourquoi est-ce, pour un jour, sinon un secret? Pour que le riz ne puisse plus absorber que de l'eau?

Je fais tremper du riz pendant un jour ou plus, pas pour du pilaf, mais pour du porridge ou un plat d'accompagnement, mais le riz vraiment trempé ne se résume pas en une pâte, mais j'ai une sorte de riz plébéien "Kuban", essayer d'en faire cuire le pilaf est un exercice vide, même le tremper, du moins pas.

Pourquoi donc

Je ne croirai jamais qu'avec votre curiosité et votre minutie, vous ne savez pas (ou ne savez pas) pourquoi les céréales sont trempées.

Je ne croirai jamais qu'avec votre curiosité et votre minutie, vous ne savez pas (ou ne savez pas) pourquoi les céréales sont trempées.

Eh bien, comment puis-je vous dire ... Du riz pendant quelques heures - je sais, des légumineuses, des pois chiches pour la nuit - je sais. Pourquoi du riz pour un jour - même aucune idée ne me vient à l'esprit pourquoi ...

[Kapet]

Kapet, Quelles céréales peuvent et doivent être lavées, faire tremper

[L'acide phytique est-il dangereux: vérité et mythe]

Kapet, Quelles céréales peuvent et doivent être lavées, faites tremper

Chacun choisit par lui-même quoi le croire, ou ne pas croire ...

L'acide phytique est-il dangereux: vérité et mythe

... Très souvent, vous pouvez trouver des informations selon lesquelles les céréales et les noix doivent être trempées en raison de la présence d'acide phytique en eux ...
... En fait: le traitement thermique détruit l'acide phytique. Et lorsque la nourriture entre dans le corps, elle ne contient pratiquement pas de phytines et ce qui reste dans le plat est absolument sans danger.

L'acide phytique peut même être bénéfique - il a des effets anti-tumoraux.

Conclusion: il n'est pas nécessaire de faire tremper les céréales, les noix et les haricots pour "éliminer les phytines".

🔗

... J'ai une sorte de riz plébéien "Kuban", essayer d'en faire cuire du pilaf est un exercice vide, même le tremper, mais pas.

Normalement, le pilaf en est obtenu. Ne calomnie pas.

Si vous n'avez pas vu - je recommande

Bonjour, comment s'appelle la vidéo de Stalik sur le riz, je veux la voir aussi?

Merci beaucoup, vos recettes sont très informatives et étayées par la pratique. Je les lis toujours attentivement et j'apprends à nouveau quelque chose. mais je me souviens de quelque chose que je savais aussi, mais que j'ai oublié

Bonjour, comment s'appelle la vidéo de Stalik sur le riz, je veux la voir aussi?

Voir, sous le spoiler:

quel est le nom de la vidéo de Stalik sur le riz

Il a plusieurs vidéos sur le riz en général. Il vaut la peine de taper dans un moteur de recherche quelque chose comme "Stalik sur le riz ..." Il y en a certainement.

Dans la première vidéo que je suis tombée, je suis tombée sur des détails sur le trempage et le lavage du riz "selon Stalik", à cause desquels il y avait beaucoup de bruit. Le signe est si court et proche du texte (dans la vidéo, il est à 14 minutes): lavez doucement la céréale imbibée, en la remuant doucement dans l'eau avec vos mains, et en aucun cas ne broyer le riz entre vos paumes, car il craquera et se cassera et à la fin il se révélera la balle de riz est la première; et deuxièmement, le riz trempé ne peut pas être laissé sans eau, il commencera à se dessécher et à se fissurer.
Ici, l'essentiel est de ne pas broyer ou sécher, encore moins de le garder complètement dans l'eau ou de l'égoutter, c'est la cinquième chose. Je verse l'eau, le riz humide est parfaitement conservé et ne se brise pas, mais je vais révéler un terrible secret - il ne sèche tout simplement pas sous le couvercle.

Et oui, je demande aux amateurs de pilaf de ne pas m'écrire en PM, il y a suffisamment de sujets ouverts pour discuter de recettes sur le forum.

[couronne]

chère couronne,
Tout comme vous, je veux aussi révéler un terrible secret, le bruit n'est pas venu à cause du trempage du riz. Tous les 500 ans j'essaye de dire que si le riz juste "RINCER"et égoutter l'eau et laisser reposer un moment (voire une demi-heure), puis elle se fissurera.
Faire tremper ou non le riz avant la cuisson est un sujet complètement différent. Et je n'ai jamais mentionné le trempage nulle part.
Mais je n'arrive toujours pas à rentrer dans ma tête deux de vos phrases qui se contredisent!

ne laissez pas le riz trempé sans eau, il se dessèchera et se fissurera.

Je verse l'eau, le riz humide est parfaitement conservé et ne se brise pas, mais je vais révéler un terrible secret - il ne sèche tout simplement pas sous le couvercle.

Mais je vais vous révéler un autre terrible secret!
Comme vous l'avez dit vous-même, vous «faites tremper le riz pendant une journée, eh bien, en dernier recours, égouttez l'eau en une demi-journée et couvrez-la avec un couvercle».
Et voici un secret pour vous: après 12 à 24 heures de trempage, le riz devient tellement saturé d'eau et devient tellement humide qu'il est presque prêt à l'emploi, et il sera absolument violet (ce n'est pas du tout mon terme), si vous l'avez fermé avec un couvercle ou non: il est, en principe, ne se fissure pas. Tout le monde sait ça cuit riz laissé en l'air simplement séchermais ne craquera pas!
Il existe un moyen primitivement simple de réfuter mes affirmations. Si cela ne vous dérange pas une poignée de riz ...
Prenez cette poignée de riz, rincez 7 à 8 fois et laissez reposer un moment.
Alors je l'ai pris et je l'ai fait - pour la vérité et 50 grammes de riz, ça ne me dérange pas!
Après le rinçage, j'ai vidé l'eau, l'ai divisée en deux parties égales et l'ai mise dans 2 bols: je n'ai pas recouvert l'un de quoi que ce soit, et j'ai couvert l'autre avec un couvercle. Une heure plus tard, j'ai examiné très attentivement les deux lots du produit.
Après un examen plus approfondi, il s'est avéré (sur la photo: non couvert à gauche, couvert à droite, non lavé au centre en dessous, directement du pack):
1. Le riz couvert a une granulométrie légèrement plus grande (cela est compréhensible, plus d'eau a finalement été absorbée).


2. Le riz lavé a de multiples fissures transversales (malheureusement ici sur le forum la photo n'est pas assez haute résolution, il ne sera donc pas possible de l'agrandir, si quelqu'un a des doutes sur les fissures, je suis prêt à envoyer la photo à le courrier).

3. Même avec un léger toucher, grains lavés (couverts et non couverts) casser en plusieurs petits morceaux... Pour casser du riz non lavé, il faut faire beaucoup d'efforts et ça casse strictement en deux parties.


Si tout ce qui précède, je n'ai pas convaincu quelqu'un, alors il y a deux options:
- répéter "l'expérience" et s'assurer de la fiabilité de mon expérience;
- continuer à ne pas croire sincèrement (ici je ne peux vraiment rien changer).

[Modérateur de printemps]

Hourra, hourra, le titre est de retour!
Je vous remercie, Modérateur de printemps!
Vivat, la Corse!

Mais je n'arrive toujours pas à rentrer dans ma tête deux de vos phrases qui se contredisent!
Citation: KroNa d'aujourd'hui à 05h04

le riz trempé ne peut pas être laissé sans eau, il commence à sécher et il craquera.

Citation: KroNa d'aujourd'hui à 05h04

Je verse l'eau, le riz humide est parfaitement conservé et ne se brise pas, mais je vais révéler un terrible secret - juste il ne sèche pas sous le couvercle.

Igrig, la première citation de Stalik, la deuxième mine. Allumez la logique et tout deviendra clair, pour un conseil, j'ai mis en évidence la clé.
Trop de lettres, je n'ai pas lu toute la feuille.

Trop de lettres, je n'ai pas lu toute la feuille.

Et pour qui ai-je essayé?
Et quelqu'un m'a convaincu jurant qu'il avait lu toute la correspondance de la nuit jusqu'à la dernière virgule? C'est dommage que j'aie déjà commencé à oublier qui c'était!
Et il y avait plus de lettres !!!
"Ça n'arrive pas: je me souviens ici, je ne me souviens pas ici!" (DE)

Vivat, Corse!

Il y a donc une feuille avec 13 lignes de plus!