Pain de seigle diététique

Pain de seigle diététique

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de seigle (pelée)	380 g
Farine de blé	150g
Son de blé	70 g
L'eau	450 à 570 ml
Sel	1 st. l
Levure sèche	1 st. l

Méthode de cuisson

• L'eau doit être ajoutée avec précaution aux deux tiers à la fois dans le seau, le reste lors du pétrissage à la consistance souhaitée. La quantité d'eau peut varier de 450 ml à 570 ml, selon le type de son, la qualité de la farine et la teneur en humidité.
• Mode de cuisson dans une machine à pain de seigle.
• 

Remarque

Le pain a une saveur traditionnelle de seigle, légèrement humide. La recette a été développée par moi, par essais et erreurs, à la recherche d'un goût de seigle et d'une santé maximale pour le corps.

Recettes similaires

Pain de régime (Kara)

Pain au levain diététique (four) (Paillette)

Oopsie-Bread ou Bread-Cloud - Sans farine, régime ou athlétique (Miranda)

Pour 600 grammes de farine et de son, 570 ml. liquides - ne sera-ce pas trop?

La composition du pain contient de la farine, qui a un IG de 100 unités, et ne peut en aucun cas être qualifiée de diététique dans son essence - c'est de la FARINE !!!

Et vérifier l'exactitude du sel et de la levure dans de telles quantités est également en doute

Merci pour l'attention! Oui, j'ai déjà cuit du pain en utilisant cette recette plusieurs fois. Les ménages l'aiment. Et il y a assez d'eau. La farine de seigle prend deux fois plus d'eau que la farine de blé et 167% de son. J'ai compté comme ceci: (150 * 0,52) + (380 * 0,52 * 2) + (70 * 0,52 + 167%).

J'aimerais également connaître le type et la qualité de la farine. Et le son aussi est différent ...

Merci pour l'attention! Oui, j'ai déjà cuit du pain en utilisant cette recette plusieurs fois. Les ménages l'aiment. Et il y a assez d'eau. La farine de seigle prend deux fois plus d'eau que la farine de blé et 167% de son. J'ai compté comme ceci: (150 * 0,52) + (380 * 0,52 * 2) + (70 * 0,52 + 167%).

Uuuuuuuu! Comme c'est compliqué!

J'aimerais également connaître le type et la qualité de la farine. Et le son aussi est différent ...

Seigle - farine de boulangerie pelée "Ryazanochka", blé - "Nekrasovskaya", son de blé ordinaire, emballé dans 150 g chacun.

NataljaMart, heureux de vous rencontrer - nous sommes presque voisins! J'adore le pain de seigle, je ferai confiance à vos expériences - dans quelques jours, j'essaierai de le faire cuire. Une question pour vous, la farine de seigle a-t-elle donné cette couleur au pain sans l'ajout de malt fermenté? Avez-vous essayé de remplacer une partie de la farine de seigle par de la farine de sarrasin ("Ryazanochka Buckwheat", au fait, comment l'aimez-vous?, Combien en avez-vous? Ryazan)

Le pain s'est avéré être une bonne couleur brune, sur la photo, il est légèrement plus clair. Je ne l'ai pas essayé avec de la farine de sarrasin. En vente de Ryazan, je n'ai vu que du blé et du seigle. Si je vois un achat de sarrasin, je vous écrirai certainement sur sa qualité et sa valeur.

Merci, bonne âme!

Je n’ai pas réussi. À partir de la quantité de produits indiquée, un liquide s’est formé. J'ai dû ajouter beaucoup de farine et le four ne pouvait pas pétrir un tel volume de pâte. J'ai dû retirer la pâte, la diviser en deux parties. Elle a cuit une partie et a fait frire des gâteaux avec l'autre. Le pain n'était pas non plus une fontaine, il montait mal. Bref, quelque chose ne va pas ...

L'auteur n'a pas précisé quel type de son elle avait: en vrac ou sous forme de flocons. Les lâches, contrairement aux flocons, prennent à peine de l'eau.
Et il y a clairement quelque chose qui ne va pas avec le liquide. Très souvent, je fais du pain à la crème selon la recette Panasonic. Là, 325 g de seigle et 225 g de farine de blé nécessitent 410 g (ml) d'eau. C'est ce sur quoi nous devons nous appuyer. Il est peu probable que cette recette nécessite plus de 420 ml d'eau.

Avez-vous besoin de faire tremper le son ou pouvez-vous le mettre comme ça?

J'ai utilisé cette recette pour faire du pain plusieurs fois.Oui, il s'avère faible, légèrement humide, comme tout autre pain à forte teneur en farine de seigle. La quantité d'eau a été calculée à l'aide de la formule. Pour chaque gramme de farine de blé, 0,52 ml d'eau est nécessaire (150 * 0,52) = 78 ml, la farine de seigle prend 100% plus d'eau (380 * 0,52 + 100%) = 395 ml, le son prend 167% plus d'eau que farine de blé (70 * 0,52 + 167%) = 97 ml, tout ajouter = 570 ml. Mais pour ne pas rater l'eau, j'ai une règle (ils peuvent la trouver sur Internet) ne jamais verser toute l'eau à la fois, les deux tiers dans un seau, et ajouter le reste en pétrissant jusqu'à ce que la pâte atteigne la consistance désirée.

Avez-vous besoin de faire tremper le son ou pouvez-vous le mettre comme ça?

... Je n'ai pas trempé.

Je n’ai pas réussi. À partir de la quantité de produits indiquée, un liquide s’est formé. J'ai dû ajouter beaucoup de farine et le four ne pouvait pas pétrir un tel volume de pâte. J'ai dû retirer la pâte, la diviser en deux parties. Elle a cuit une partie et a fait frire des gâteaux avec l'autre. Le pain n'était pas non plus une fontaine, il montait mal. Bref, quelque chose ne va pas ...

Je suis désolé que vous n’ayez pas eu cette recette de pain. Demain je le cuire à nouveau, je vais faire très attention à la quantité d'eau. Je vous informerai du résultat.

Mais pour ne pas rater l'eau, j'ai une règle (ils peuvent la trouver sur Internet) ne jamais verser toute l'eau à la fois, les deux tiers dans un seau, et ajouter le reste en pétrissant jusqu'à ce que la pâte atteigne la consistance désirée.

Ici, je vous ai demandé, combien d'eau, n'est-ce pas beaucoup? Et maintenant, il s'avère que nous ne versons pas toute l'eau, par parties, et combien de pâte il faudra

Les gars, nous versons suffisamment d'eau pour obtenir de la pâte à pain: pour 600 grammes de farine, y compris le seigle et le son, nous prenons 400 ml. eau (liquide) et ajoutez un peu plus jusqu'à ce qu'un kolobok mou.

Quel type de pétrissage de la pâte de blé-seigle peut être, regardez le sujet Pain d'épice fait de farine de blé-seigle. Cours de maître. https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Et nous ne sommes pas sages, et nous utilisons le tableau Quantité de farine et autres ingrédients pour obtenir du pain de différentes tailles https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 et ajustez l'équilibre farine / liquide pour rendre la pâte un peu molle.

Si nous calculons la quantité d'eau pour cette recette par calcul, je ferais ceci:
Dans le livre de recettes Panasonic (testé à plusieurs reprises) pour le pain blanc ordinaire sans aucun additif liquide (beurre, etc.), 400 g de farine de blé sont nécessaires - 280 ml d'eau (recette pour le régime français). Autrement dit, le rapport eau-farine est de 0,7.
Pour le pain de seigle selon la recette éprouvée de Vanya 28 (https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0) pour 500 g de farine de seigle, 450 ml d'eau sont nécessaires, c'est-à-dire que le rapport eau-farine est de 0,9.
Il s'avère 380x0,9 + 150x0,7 = 447 ml
Le reste de l'eau devra être déterminé uniquement de manière empirique, en fonction du type de son utilisé dans ce cas.
L'auteur a probablement utilisé ces calculs ici - https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0
Et ici initialement la consistance du produit comparé est «crème sure liquide». Donc, il s'est avéré avec ce calcul dans le cas de l'ajout de 570 ml d'eau.

Vous avez le même alignement que celui que j'ai donné dans le tableau ci-dessus: quantité de farine et autres ingrédients pour faire du pain de différentes tailles + un additif pour la farine de seigle et le son.
Ce tableau doit être utilisé pour la simplicité des calculs, sans danser avec des tambourins, comme base pour la pâte de blé et de seigle de blé. Et puis - l'équilibre farine / liquide

Ici, je vous ai demandé, combien d'eau, n'est-ce pas beaucoup?

... Aujourd'hui, j'ai à nouveau cuit ce pain et encore une fois il a fallu 570 ml d'eau. La pâte a augmenté de volume de deux fois et demie, le pain pèse 1070g. Peut-être que tant d'eau est perdue en raison de la grande quantité de son. Tout de même, 70 g est un verre doseur complet de 250 ml, ou j'ai une telle farine sèche. D'une manière ou d'une autre, mais le pain selon cette recette s'est avéré une fois de plus. Eh bien, ou cette magie, quand vous le voulez vraiment, cela fonctionnera certainement. :-) Je ramasse la plus grande quantité de son possible depuis si longtemps, mais pour que le pain ressemble à du pain et non à des gâteaux. Et je l'ai fait. ;-)

[Natasha]

Natashatout peut être quand tu veux vraiment
Peut-être avez-vous de la farine très sèche, vous êtes-vous tenu près d'une source de chaleur ou ... pour de nombreuses raisons. Ici, j'ai fait une analyse de l'absorption d'eau de la farine, y compris le son https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0, ils absorbent peu et mal l'eau.

Mais pourquoi les autres échouent-ils et les gens se plaignent-ils du batteur?
Vous devez indiquer dans la note la quantité d'eau dont vous avez besoin pour une pâte normale pour un pain donné. Et de noter que dans votre cas, pour ...... des raisons, il a fallu beaucoup plus d'eau et qu'il s'agit d'un cas particulier

Apparemment, j'ai perdu une si grande quantité d'eau à cause des particularités de ma farine et de mon son. J'ai utilisé de la farine de seigle d'un producteur local, Ryazan, c'est du seigle pelé. Le son était diététique à base de blé. Merci d'avoir écrit sur votre mauvaise expérience avec cette recette. Cela m'a aidé à remarquer l'erreur avec le calcul de l'eau. J'ai corrigé la recette.

Et pourtant: quel son?

Ceux du coin inférieur gauche ne prennent pratiquement pas d'eau, mais sous forme de boules, de saucisses, etc. - ils nécessitent juste beaucoup d'eau.

Et pourtant: quel son?

Nous en prenons tout! Si le son est en poudre, versez-le comme ceci, si avec des saucisses, des cubes, puis cassez avec un mélangeur, broyez, puis prenez également en poids comme dans la recette.

Vous pouvez prendre le son sec ou le faire tremper pendant 30 minutes. La quantité d'eau prise n'est pas essentielle: nous prenons l'eau au taux https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, puis nous ajustons l'équilibre farine / liquide avec une quantité supplémentaire d'eau directement lors du pétrissage de la pâte, jusqu'à obtenir une pâte molle (mais pas liquide!)

Et pourtant: quel son?

Ceux du coin inférieur gauche ne prennent pratiquement pas d'eau, mais sous forme de boules, de saucisses, etc. - ils nécessitent juste beaucoup d'eau.

... J'avais les deux dans le coin inférieur gauche.

Fait un tel pain. J'ai aimé le goût, mais la structure de la mie n'est pas très: collante. La levure, cependant, a pris 2,5 cuillères à café (au lieu de 3, puisque la table = trois cuillères à café) et du sel 2,5. Fini les écarts par rapport à la recette, farine de seigle et de blé, ainsi que son friable utilisé strictement selon la recette. Il a fallu 480 ml d'eau. Honnêtement, je peux difficilement imaginer ce que devraient être la farine et le son pour avoir besoin de 90 ml de liquide supplémentaires ...

Honnêtement, je peux difficilement imaginer ce que devraient être la farine et le son pour avoir besoin de 90 ml de liquide supplémentaires ...

Apparemment, ils sont uniques à moi. Et à propos de la chapelure collante, essayez de réduire la farine de seigle, ajoutez de la farine de blé. La cuisine est une expérience. Et ce qui ne fonctionne pas, transformez-le en croûtons (coupez-le en petits morceaux et séchez-le au four)

Et à propos de la chapelure collante, essayez de réduire la farine de seigle, ajoutez de la farine de blé. La cuisine est une expérience. Et ce qui ne fonctionne pas, transformez-vous en croûtons (coupés en petits morceaux et séchez au four)

Oui, nous l'avons déjà mangé. Jusqu'à présent, je n'ai pas été en mesure de produire du pain complètement non comestible, à l'exception du tout premier pain dans la machine à pain. Mais c'était il y a longtemps, il y a déjà trois ans. Le rapport de seigle à la farine de blé 325x225 (de la recette de Panasonic Rye Custard), peut-être le moins problématique, peut être réglé du jour au lendemain.
Mais votre ratio est satisfaisant car une saveur de seigle distincte est obtenue sans malt.

Je continue d'expérimenter cette recette. Et, oh mon Dieu, j'ai acheté du son d'un autre fabricant et il n'a pas fallu 570 ml d'eau, mais comme tous les 490. La farine n'a donc rien à voir avec ça. Tout est du son.

Combien de calories y a-t-il dans un de ces petits pains?
Et un tel pain conviendra à cette recette 🔗

100g de ce pain contiennent 172kcal. Je fais des sandwichs avec lui. Et la soupe est délicieuse.

Dites-moi, est-ce très salé? Si vous réduisez le sel, cela fonctionnera-t-il?

Le pain a un goût normal. Une fois, j'ai fait du pain non salé, je n'ai pas aimé, j'ai l'impression que ce n'est pas du pain non plus. Mais le pain a augmenté et a été cuit et à l'extérieur ne différait pas du salé.