Pain noir aux graines de carvi (Allemagne) dans une machine à pain

[Et c'est un bâillon ...:]

Pain noir aux graines de carvi (Allemagne) dans une machine à pain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levure sèche	- 1,5 cuillère à café
la farine de seigle	- 300g
Farine de blé	- 75 g
Lait chaud	- 260 ml
Eau (j'ai pris Narzan)	- 20 ml
Sel	- 1,5 cuillère à café
Sucre (j'ai pris du fructose)	- 1 cuillère à soupe. l.
Rast. pétrole	- 1,5 cuillère à soupe l.
Et c'est un bâillon ...:
Agram	- 1 cuillère à soupe. l.
Panifarine	- 2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Dans la recette, il est recommandé d'ajouter des graines de cumin à la pâte ... et pour rehausser le goût, vous pouvez ajouter des figues séchées et des raisins secs à la pâte ... Mais ce n'est pas pour tout le monde ...
• 30 minutes de pétrissage + 4 heures de levée de la pâte (j'ai donc trouvé cette option la plus adaptée: un pétrissage sur Pizza, stop et mode français)
• Épaule de seigle.
• La mie est très bonne, poreuse ... Et pas haute car j'ai réduit la quantité au minimum ... Bon, c'est clair avec le toit ... Elle se compose presque uniquement de farine de seigle ... Elle avait un goût aigre ... mon goût d'agram devrait être plus petit, environ 3/4 cuillères à soupe. cuillères ... Eh bien, c'est réparable ...
• Il me semble que juste en mode seigle, le pain va se révéler ... j'aime juste la croûte qui s'obtient en français ...
• Essayez-le ... Si vous l'aimez, vous pouvez faire cuire du pain et un plus gros volume ... comme dans la recette: pour 400 grammes de seigle + 100 grammes de blé ...

Remarque

J'ai fait du nouveau pain aujourd'hui, parce que mon gendre a boycotté Darnitsky ... (imaginez, j'ai acheté un demi-pain dans le magasin ... comment j'ai réussi - je ne sais pas ...)
En l'atteignant, j'ai trouvé une brique basse avec un plat, mais pas avec un toit effondré ... J'étais bouleversé et j'ai décidé que je ne ferais rien d'autre ...

Mais le pain s'est refroidi, j'ai coupé un morceau, et je l'ai immédiatement mangé ... C'est tellement savoureux ... Je dirais même - savoureux de manière inattendue !!!
PS Le gendre a bien aimé ... UV !!!

Extrait du livre Petits pains et pain à la maison, retravaillé pour HP.
Ce pain typiquement nordique est servi avec des plats épicés. Fromage, saucisses fumées et poisson fumé.

J'ai donné des réponses détaillées à toutes les questions dans "Conseils de seigle"

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[Pour le four:]

Pour le four:

400 gr de farine de seigle
100 g de farine premium
150 gr de graines de cumin
100 g d'eau
350 ml de lait chaud
30 g de levure fraîche
5 grammes de sucre
10 g de sel
1 œuf (pour la lubrification)
huile d'olive (pour le même)
50 grammes de figues séchées (facultatif)
50 g de raisins secs (facultatif)

Préparation:

30 minutes de pétrissage + 4 heures de levée de la pâte.

Cuisson:
40 minutes.

1. Mélangez la farine et tamisez-la en tas sur la table ... Mettez le sucre et la levure émiettée au milieu. Commencez à pétrir la pâte en versant un mince filet d'eau et de lait. Lorsque la masse épaissit, ajoutez du sel. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle, puis aplatir avec vos mains et placer 100 grammes de graines de cumin au centre. Remuez un peu plus pour répartir les graines uniformément. Badigeonner la pâte d'huile d'olive et laisser lever 1 h 30 dans un bol recouvert d'une pellicule plastique.

2. Placer la pâte sur une planche farinée et former un pain. Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire plusieurs coupes obliques le long des deux côtés de l'axe central. Lubrifiez la surface avec du rast. beurre et laisser lever environ 2 heures. Essayez de ne pas avoir de brouillon.

3. Battez l'œuf avec une pincée de sel et étalez-le très délicatement au pinceau sur le pain levé. Saupoudrez ensuite la surface avec les restes de graines de cumin. Cuire au four préchauffé à 200 degrés C pendant 35 à 40 minutes. Après cela, laissez le pain refroidir sur la grille.

4. Pour rehausser le goût, vous pouvez ajouter des figues séchées et des raisins secs à la pâte ...
TOUT!!!

150 gr de graines de cumin

Y a-t-il beaucoup de cumin?

La quantité de cumin est réimprimée du livre ... je ne l'ai pas du tout mise

En tant qu'amateur de graines de carvi, je dirai qu'il y a clairement une faute de frappe dans le livre ......... très probablement 15 grammes. cumin ................... .150gr. - Ce ne sera pas du pain aux graines de carvi, mais des graines de carvi avec du pain!

Je vous remercie! La famille est ravie du pain

J'ai cuisiné chez LG, traduit des grammes à raison de 130-140 grammes = tasse à mesurer. J'ai ajouté un demi-verre de raisins secs et haché finement un pruneau, je l'ai chassé en mode pâte (une heure), puis je l'ai mis sur du pain français. Le lait semblait trop. Je vais prendre une note =)) Donc, peut-être, cela s'est avéré être le pain le plus délicieux. Ils ont mangé un morceau à la fois, puis plus avec du thé ... Il reste moins d'un demi-pain, c'est très savoureux sans rien. Et juste pour le thé

Hier, j'ai à nouveau cuit du pain, composé presque entièrement de farine de seigle selon cette recette. Seulement pris 2/3 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'agram et réduit la quantité de liquide (lait + eau à 260-270 ml). Le pain s'est avéré inhabituellement savoureux ... Tout comme un pain de magasin. Pour ceux qui ont des maris et des belles-mères capricieux qui souffrent du goût du commerce, je recommande fortement d'essayer de cuisiner.
Au fait, il peut être facilement transformé en Borodinsky en ajoutant les ingrédients appropriés ... Je n'ai rien ajouté. parce que mes animaux n'aiment pas les additifs.

J'ai à nouveau utilisé l'ordre de modes suivant: un lot sur Pizza plus le mode français (ma fille a vraiment aimé la croûte qui se révèle en mode français). Après avoir pétri en français, j'ai sorti un petit pain, sorti une spatule (seigle), formé un petit pain avec du rast graissé. beurre avec ses mains, et remettez le pain dans le seau. J'ai fait une découverte pour moi-même: lorsque vous utilisez le régime français, vous devez ajouter moins de liquide que selon la recette de 10-20 ml. Pendant le pétrissage sur Pizza - le pain peut avoir fière allure, c'est-à-dire tel qu'il devrait être, mais avec le pétrissage ultérieur en mode français, il se transforme en «fumée», se transformant en une bouillie tentaculaire.

Ne vous serait-il pas difficile de donner une recette plus précise pour le gros pain? Et n'y a-t-il pas un mode entièrement automatique - comme nous l'allumons habituellement la nuit? et je ne veux rien faire de mes mains - la pizza suffit.
avec respect

Je vous remercie! La famille est ravie du pain

quel goût a-t-il? Je veux une image de Borodinsky. et le régime français était en cycle complet? combien de liquide et combien de farine?

quel goût a-t-il? Je veux une image de Borodinsky. et le régime français était en cycle complet? combien de liquide et combien de farine?

Le mode français est un cycle complet, le rapport exact dans la recette est écrit sur la quantité de liquide et de farine. Pour le goût de Borodinsky, vous devez ajouter du malt brassé avec de l'eau bouillante, de la mélasse (vous pouvez le remplacer par du sucre ou du miel, mais la mélasse est encore meilleure) et des graines de coriandre, dans le cas de Borodinsky, il est préférable d'utiliser du levain sec Extra-R au lieu d'Agram. Regardez le nombre d'additifs dans la recette du pain Borodino ... Je l'ai mentionné uniquement parce que le rapport de seigle et de farine de blé est très similaire à la recette originale du pain Borodino ... Je n'ai pas compris la question sur le goût du pain ... Le goût changera une fois ajouté divers ingrédients.

oui, le goût est une question subtile =) J'y mettais des raisins secs et des pruneaux. Le goût était aigre-doux =) Ceci est plus approprié pour le pain pour le thé =) Il y aura d'autres additifs, il y aura un goût différent. Mais la recette est bonne. Ça vaut la peine d'essayer!

[Ingrédients:]

Ingrédients:

Levure sèche - 1,5 cuillère à café
Farine de seigle - 300 gr.
Farine de blé - 75 gr.
Lait chaud - 260 ml.
Eau - 20 ml (j'ai pris Narzan)
Essayez-le ... Si vous l'aimez, vous pouvez faire cuire du pain et un plus gros volume ... comme dans la recette: pour 400 grammes de seigle + 100 grammes de blé ...

la différence de quantité de farine est évidente et la différence de quantité de liquide pour une plus grande quantité de farine n'est pas du tout évidente, si vous essayez "comme dans la recette", alors donnez un lien vers la recette.
avec respect

[Petrof]

Petrof, dans le deuxième post de ce sujet, la recette originale du livre pour une plus grande quantité de farine est donnée ... Je ne peux pas donner d'autre lien vers la recette ...

[Petrof]

Petrof, dans le deuxième post de ce sujet, la recette originale du livre pour une plus grande quantité de farine est donnée ... Je ne peux pas donner d'autre lien vers la recette ...

Je vous remercie
mais pouvez-vous tout faire par exemple en mode "seigle"?

Essayez-le ... Tout est entre vos mains ... J'ai utilisé ces modes, car le pain à haute teneur en farine de seigle aime:

1. Lot long.

2. Période d'épreuvage plus longue.

Il est tout à fait possible que le pain se révèle uniquement en mode Rye, mais je ne l'ai pas essayé.

Eh bien, je vous montre mes premiers produits de boulangerie dans un nouveau four ...





Barre de seigle ... Pain noir aux graines de carvi, mais je suis sans graines de carvi ...

Seulement cette fois j'ai pris 200 gr. farine de seigle pelée, 100 grammes - farine de seigle papier peint et 75 grammes de blé.
Tout le reste est une prescription. Le mode pâte est complètement avec levée ... Elle l'a sorti, l'a formé, l'a saupoudré de farine, l'a recouvert d'une serviette en lin et l'a mis dans l'endroit le plus chaud de la cuisine. Vérification - deux heures. Cuisson sur la deuxième grille du four - 40 minutes à 200 degrés ... Laisser refroidir sur une grille.

PS Je suis content du four ... Il cuit bien ... Mais je ne suis pas très content de moi ... J'ai oublié de mettre la casserole avec de l'eau. Et quand elle coupait avec un couteau, elle coupait dans des endroits inutiles ... En général, nous allons nous entraîner ...

Empiriquement, je suis arrivé à la conclusion que si vous faites cuire ce pain dans une machine à pain, il est préférable d'utiliser les modes suivants:

1. Mode pâte - complètement, avec fermentation, 2 heures 20 minutes.

2. Sans le sortir du seau, marquez l'heure et laissez la pâte être correctement espacée, environ deux heures.

3. À l'aide du bouton de la minuterie, mettez la cuisson au four pendant 1 heure.

Merci beaucoup pour la recette. Le pain est vraiment délicieux, mais je n'ajoute ni agram ni panifrin. Combien de fois il n'a pas cuit ça s'avère toujours super Et chaque fois que j'essaye de cuisiner selon une recette différente tout le temps des surprises surgissent (parfois le pain ne lève pas, alors il est cru, etc.), et mes mains abandonnent et la déception et l'envie de ne plus cuire , mais il y a une bouée de sauvetage sous la forme de votre recette. Et celui-ci est toujours un genre de mystère 5+. Grâce à de telles recettes, l'ambiance est remontée.

Veuillez me dire quel est le temps de cuisson en mode français?
Je voulais créer un mode utilisateur dans la machine à pain bork.

1 lot 14 min.
montée 1 40 min
pétrissage 2 20 min
montée 2100 min
montée 3100 min
produits de boulangerie ? min

combien cuire au four?

Gashenka, je voudrais essayer de faire cuire ce pain, mais je n'ai pas les 2 derniers composants (où avez-vous écrit le gag) comment faire sans eux? nous avons un régime de pâte 5 premières minutes de pétrissage, puis 25 minutes et un repos de 60 minutes fera l'affaire? alors que je n'ai pas encore touché au manuel.

[Un]

Gashenka, je voudrais essayer de faire cuire ce pain, mais je n'ai pas les 2 derniers composants (où avez-vous écrit le gag) comment faire sans eux? nous avons un régime de pâte 5 premières minutes de pétrissage, puis 25 minutes et un repos de 60 minutes fera l'affaire? alors que je n'ai pas encore touché au manuel.

Un, sans gag peki.

["Conseils de seigle"]

Anh, agram est ajouté pour l'acidité pour imiter l'acidité inhérente aux pains au levain. Il est tout à fait possible de le remplacer par 1 c. vinaigre de cidre de pomme ou ajoutez un peu d'acide ascorbique ou d'acide citrique. Panifarin est ajouté pour la splendeur. Vous pouvez remplacer 50 g de millet. farine sur semoule, l'effet sera similaire. Mais tout acide fonctionnera pour la splendeur en même temps. J'ai écrit à propos de tout cela en "Conseils de seigle"

5 + 25 minutes = 30 minutes pour pétrir la pâte de seigle. Plus le pétrissage est court, mieux c'est, mais la pâte doit bien se mélanger. Par conséquent, après le pétrissage, vous éteignez immédiatement le poêle et laissez la pâte fondre

Vous pouvez, comme Lena l'a dit, ne rien ajouter. Le pain fonctionnera toujours.

Merci beaucoup pour la recette!

Je viens d'acheter une machine à pain, la première fois que j'ai fait cuire du blanc ordinaire et la seconde - du noir, selon cette recette.
Seul le lait a été remplacé par 2 cuillères à soupe. l. crème sure (le lait n'est pas autorisé pour l'enfant, j'ai donc décidé de ne pas l'ajouter). La crème sure a été mélangée avec de l'eau jusqu'au volume souhaité.
Le pain s'est avéré être exactement le même que sur votre photo et très savoureux. Ils ont tout mangé le même jour et ont demandé à mâcher!

Merci pour les conseils sur le pain de seigle et pour les délicieuses recettes !! J'essaierai les suivants!

[Maslina]

Maslina, pour ta santé! Et de bons pains à vous!

Je l'ai aussi mis, uniquement avec du porridge à l'avoine EXPÉRIENCE Je n'ai rien à voir avec le porridge, je l'ai fait cuire pour expérimenter dans le dessin animé Et les mangeurs n'étaient que mon mari et moi - nous n'avons pas maîtrisé Alors je pense où le joindre ailleurs

Désolé, j'ai écrit dans le mauvais sujet
Celui-ci m'a aussi intéressé, j'essaierai de le cuire dans le futur. Mais pour l'instant, il y a du gruau dans le HP