Bigos - choucroute cuite à la viande fumée
Catégorie: Recettes
Ingrédients
Choucroute 1kg
Viandes fumées 300g
Oignon-navet 1pc
Carottes (sans) 1pc
Pâte de tomate 1,5 - 2 cuillères à soupe l
Huile végétale environ 2 c. l
Feuille de laurier 1 pc
Piment de la Jamaïque 2-3 petits pois
Céleri séché 1h. l
Sucre 1er. l
Verts: aneth 15g
ou persil 30g
Sel au goût
Méthode de cuisson

Les viandes fumées peuvent être n'importe lesquelles (saucisse, jambon, poitrine, etc.) J'ai eu un ruban de côtes de porc. Divisez les côtes en coupant le long du bord de l'une d'elles. Pliez dans un récipient, versez de l'eau froide pour gonfler, sinon ils sont secs à la cuisson. Pressez le chou du jus aigre, que j'utilise lors de la cuisson du bortsch au lieu de tout autre acide. Couvrir d'eau froide, laisser reposer 5 à 10 minutes. Ressortez à nouveau. Mettez MB dans une casserole, versez un peu de bouillon gras ou juste de l'eau pour que vous puissiez voir le niveau de liquide. Porter à ébullition \ "Cuisson vapeur \" 1min. Pendant que le «chou» se réchauffe et bout, coupez l'oignon en lanières, râpez les carottes sur une râpe grossière. Faites-les frire, mettez d'abord l'oignon et les carottes dans l'huile chaude au bout de 5 minutes, puis au bout de 5 minutes, mettez le concentré de tomate. L'huile sera colorée à la tomate, ajoutez les viandes fumées. Cela peut être fait à la fois dans une poêle et en utilisant un deuxième MV. Mon chou commence à cuire dans des petits Panas, et tout le reste est dans Brand, auquel il reste à ajouter du chou bouilli, basculez le programme défini pour la friture sur "Stew" pendant 2 heures. Fermez le couvercle et oubliez pendant 1,5 heure. Ouvrez le MB, ajoutez des épices, en plus des herbes, mélangez, retirez un échantillon, ajustez le sel et le sucre à votre goût. Fermez le couvercle et attendez le signal prêt. Au moment de servir, saupoudrez les bigos dans une assiette d'herbes hachées. Bon appétit!!!

Le plat est conçu pour 3-4 portions
Temps de cuisson: 2h30min
Programme de cuisson: cuisson, ragoût
Remarque
La base de la recette est tirée du livre de cuisine de 1959. Moi légèrement modifié: céleri ajouté et farine retirée, adapté pour un multicuiseur. Je ne l'ai fait qu'hier, donc tout est frais dans ma mémoire. J'ai fait cuire du bortsch il y a 3 jours, puis j'ai utilisé du jus de chou. Dans le plus grand plaisir que Brand a acquis, et Panasik a bientôt 3 ans.

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Recette de Vusny. J'ajouterai un peu que les Polonais eux-mêmes cuisent des bigos pendant plusieurs heures sur la cuisinière. Le chou commun avec l'ajout de choucroute est cuit uniquement avec l'ajout d'eau, sans huile. Ragoût, ragoût, ragoût. Ils peuvent faire face aux bigos pendant 2-3 jours, se préparer à une utilisation future. Et puis ils le congèlent, autrefois dans des sous-sols, maintenant dans des congélateurs.
Mais le céleri devrait probablement y être très utile. Essayons.
euge
Oui, le céleri et la choucroute forment un couple formidable, même si l'arôme du céleri est un peu impoli pour moi. Bien sûr, je ne cuisine pas de bigos pour l'avenir. En MV, la choucroute est parfaitement cuite en 2 heures. Au départ, je l'ai réglé sur 2h30min, et éteint le MV 30min avant le signal.

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