Gâteau "Assorti" (GOST-1975)

[Croûte de noix aérée.]

Gâteau "Assorti" (GOST-1975)

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Gâteau aux noix aéré
Farine de blé	23 grammes
Sucre en poudre	125 g + 20 g
Blanc d'oeuf	100g (à partir de deux œufs C1 et C0)
Amandes écrasées (grillées) (j'ai des noix de cajou)	75 grammes
Sucre vanillé (vanille en poudre)	1/2 sachet
Gâteau au chocolat et biscuit
Farine de blé	50 grammes
Œuf de poule	2 pièces (C1)
Sucre en poudre	60 grammes
Poudre de cacao	10 grammes
sables
Farine de blé	150 grammes
Œuf de poule	1 jaune ou 1/2 œuf
Sucre granulé (sucre en poudre !!!)	60 grammes
Beurre (82,5%)	95 grammes
Levure	1/2 cuillère à café (
Crème
Sucre en poudre	120 grammes
Œuf de poule	1 PC. C2
Lait	90 grammes
Beurre (82,5%)	150 grammes
Poudre de cacao	1 cuillère à café un peu avec un toboggan
Cognac	1 cuillère à soupe. l.
Extrait de vanille ou sucre vanillé	1 sachet
Sirop d'imprégnation de biscuit
L'eau	60 grammes
Sucre en poudre	50 grammes
Cognac (vin fortifié)	1 cuillère à soupe. l.
Inventaire
Forme 20 cm	2 pièces

Méthode de cuisson

• Comme promis - Gâteau "assorti".
• Recette n ° 211. Gâteau "Assorti" de la collection "Recettes pour gâteaux, pâtisseries, muffins et petits pains. Partie II. Sablés, feuilletés, gâteaux à la crème, etc." (approuvé par le Ministère de l'industrie alimentaire de l'URSS le 29 décembre 1975).
• "Des couches de produits semi-finis protéinés, de sable et de biscuit sont liées à la crème Charlotte et à la crème au chocolat Charlotte. La moitié de la surface du gâteau est recouverte de crème blanche, moitié chocolat et décorée de fleurs à la crème. Les côtés sont recouverts de crème et saupoudrés de miettes de biscuit semi-fini."
• Est-il possible de passer par une telle description? Je ne pouvais pas. Incroyable combinaison de saveurs, recette vérifiée. Nous devrons bricoler quelques jours, mais ça vaut le coup, croyez-moi. J'ai fait le gâteau trois fois et avec un succès constant - personne n'est indifférent, chacun y trouvera son goût préféré.
• Lors de l'élaboration des proportions en fonction du poids des gâteaux, je me suis éloigné de GOST, car il est plus facile de cuisiner à la maison, selon le mien.
• Un jour avant d'assembler le gâteau, vous devez faire des gâteaux aux noix et aux biscuits. L'ensemble du processus, ainsi que la cuisson, m'a pris environ 3 heures. Pendant que la croûte air-noix cuit, vous pouvez faire bouillir le sirop de crème Charlotte, cela vous fera gagner beaucoup de temps le lendemain.
• La deuxième étape est celle des sablés, de la crème et du gâteau. Probablement la deuxième soirée devra également être consacrée au gâteau. Il faudra une heure pour cuire les sablés, tout en gardant la pâte au réfrigérateur.
• Croûte de noix aérée.
• Gâteau à l'air et aux noix du gâteau Kievsky (j'ai vérifié les proportions!) À la seule différence que vous n'avez pas besoin de fermenter les protéines et un peu moins de sucre.
• Il est nécessaire de préparer les plats et de fouetter pour fouetter les protéines: rincez abondamment, versez avec de l'eau bouillante ou faites bouillir. Réfrigérer.
• À l'avance, disposez le fond et les parois du moule dans lequel le gâteau sera cuit avec du papier sulfurisé. Plus vous y prêtez attention, plus le gâteau sera lisse.
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• Hachez les noix. Dans un bol, mélanger la farine tamisée, les noix et 125 g de sucre.
• La description indique que les protéines doivent être froides. Pour être honnête, mes blancs sont fouettés à la fois chauds et froids.
• Allumez le four à 150 ° C avant de faire la pâte à croûte.
• Versez les blancs d'œufs dans un bol et commencez à fouetter à vitesse moyenne. Lorsque la masse protéique augmente en volume, ajoutez 20 g. sucre et battre à vitesse maximale jusqu'à ce que les batteurs laissent un motif clair et que la masse devienne dense et brillante (lorsque vous tournez le bol, il ne doit pas couler). Versez le mélange sec avec les noix et mélangez doucement (d'un bord à l'autre avec un mouvement de torsion pour ne pas précipiter les protéines).
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• Mettez doucement la pâte obtenue dans un moule préparé, nivelez et faites cuire pendant 2 heures à une température de 150 ° C. Le gâteau fini est brun doré.Après refroidissement, retirez-le du moule et laissez-le reposer pendant une journée sans enlever le parchemin.
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• Biscuit au chocolat de cuisson.
• Vous devez maintenant faire une génoise au chocolat. Faites un cercle de parchemin et tapissez le fond du moule. préchauffer le four à 200 ° C Le génoise au chocolat est fait comme un classique ordinaire. Tamisez la farine de cacao et mélangez bien. Divisez les œufs en blancs et jaunes. Fouettez les jaunes et un tiers du sucre dans une crème gluante. Ensuite, battez soigneusement les blancs avec 2/3 du sucre, la masse doit être dense et brillante et les corolles doivent laisser un motif clair. Mélangez doucement les blancs et les jaunes, ajoutez la farine et le cacao et pétrissez doucement la pâte avec des mouvements de curling. Versez-le dans le moule préparé et placez-le au four pendant 20 minutes. L'écharde doit sortir propre du biscuit fini.
• Une fois le biscuit refroidi, passez délicatement l'éclat le long du bord du moule et retournez le biscuit sur la grille, le parchemin vers le haut. Enveloppez le biscuit dans une pellicule plastique et laissez reposer pendant une journée.
• Cuisson des sablés.
• Après une journée, vous devez faire cuire un gâteau sablé. Retirez l'huile du réfrigérateur une heure avant la cuisson. Mettre le beurre, l'œuf, le sucre (sucre en poudre) dans le bol du batteur et battre jusqu'à consistance lisse. Je recommande fortement de prendre du sucre en poudre, sur lui la pâte est "sableuse", et sur le sucre "croustillant", la pâte se resserre sur le sucre. Ajouter la farine et pétrir la pâte à vitesse moyenne. Il peut être immédiatement déployé entre deux couches de parchemin ou dans un sac en plastique. Ou vous pouvez le mettre au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes et l'étaler sur une planche. Coupez le gâteau d'un diamètre de 20 cm, la garniture ira à la miette. Cuire au four à 200 ° C pendant environ 15 minutes. Retirer délicatement la croûte du four et laisser refroidir à température ambiante.
• Préparez de la crème Charlotte.
• Remuez l'œuf avec une fourchette ou un fouet, versez le lait, mélangez bien, ajoutez le sucre et, en remuant constamment, faites cuire à feu moyen jusqu'à épaississement (après ébullition pendant 1-2 minutes). Retirer le sirop du feu, filtrer, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
• Retirez l'huile du réfrigérateur au préalable pour la ramollir. Puis battre jusqu'à ce qu'il s'éclaircisse et augmente de volume. Sans arrêter de fouetter, ajoutez progressivement le sirop par petites portions. Au bout du fouet, ajoutez l'essence et versez le cognac. La crème est prête.
• Réservez 220 g. crème, ajoutez une cuillerée de cacao et battez.
• Assembler le gâteau.
• Coupez le couvercle de la base de biscuit. Pliez les trois gâteaux ensemble et coupez-les, mettez de côté la chapelure, qui est nécessaire pour saupoudrer les côtés du gâteau. Faites une note avec la crème sur le côté du gâteau, puis vous assemblerez le gâteau dessus.
• 
• La couche inférieure est un gâteau aux noix aéré. Appliquer une couche de crème au chocolat et recouvrir de sablés. Appliquer une couche de crème blanche et disposer la base de biscuit. Appliquer le sirop avec un pinceau jusqu'à absorption complète. Après la préparation de "Forêt Noire" et de fruits orange confits, j'ai encore des sirops, je les utilise. Couvrez ensuite les côtés du gâteau avec de la crème et appliquez du chocolat et de la crème blanche sur la surface du gâteau. Prenez un grand couteau ou une spatule dans une main, placez-le au milieu du gâteau, comme pour dessiner une ligne de démarcation, et de l'autre main, étalez les crèmes le long de la spatule diviseuse avec une spatule. Terminé. Saupoudrer les côtés du gâteau de miettes. Appliquez le décor comme vous le souhaitez. Sur la photo, il y a deux gâteaux - l'un selon la description avec des fleurs, le second est une version du Nouvel An avec une pincée de sapins de Noël en sucre et de flocons de neige.
• Option selon la description de GOST:
• 
• Tranche
• 
• 
• Version du Nouvel An avec des paillettes
• 

Le plat est conçu pour

1 à 1,2 kg

Quel bel homme, je ne serai certainement pas qualifié pour un tel exploit!
Eh, au moins je vais l'adorer!
Merci pour la beauté!

Voici un gâteau !! Merci d'avoir apporté une recette aussi merveilleuse sur le site!

Sensationnel !! Eh bien, ça ne regarde pas du tout à 1kg, vraiment pesé ?? Pour un kg, je ne suis pas prêt à y consacrer deux jours)), mais l'idée est cool, et les performances sont excellentes !! Respect et merci!

J'ai fait le premier gâteau pour un grand groupe de camarades et c'était 2 kg, le gâteau du Nouvel An a été tiré par 1,2

Merci pour les commentaires, je suis heureux si j'ai rendu quelqu'un heureux.

Je suis rétrograde convaincu et je suis attiré par «quand les arbres étaient grands». J'ai mis de côté quelques recettes de plus, pour la semaine de vacances je passerai probablement à autre chose.

Et environ deux jours ... Eh bien, tout biscuit pour l'imprégnation nécessite un vieillissement. Au moins 12 heures, sinon il se mouillera dans la bouillie. Je fais des gâteaux pour la nuit et je les récupère le lendemain soir. Cela semble sortir vaguement.

[Larissa]

Cool gâteau, peut-être quand je décide. Larissa et une autre question, est-il possible de cuire des gâteaux dans un paillis?

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, merveilleux gâteau!
Ajoutez simplement le temps réel, sinon "2 jours" effraie beaucoup, et ainsi il sera clair combien coûte la main-d'oeuvre réelle, et combien juste pour la maturation.
Autrement dit, vous pouvez le faire: le premier jour 30 minutes + temps de cuisson, le deuxième jour - encore 20 minutes pour l'assemblage + temps pour l'imprégnation.

Merci pour la recette! GOST est ma faiblesse

Hmm ... Je ne pense pas que quoi que ce soit marchera dans une mijoteuse. Le multicuiseur ne maintient en principe pas une température élevée - après tout, ils sont en plastique. J'ai lu quelque part que 150C en eux est un plafond. Et même le chauffage est nécessaire. La meringue ne peut tout simplement pas être faite là-bas. La génoise et la pâte brisée nécessitent 200 ° C. J'ai sélectionné les modes avec un thermomètre dans mon poêle, car à différents niveaux, différentes températures ont été obtenues.

Deux jours ... oui, ça doit faire peur. Ma construction prend le plus de temps. Surtout la décoration. Un éléphant a marché de toutes les mains

Faire deux gâteaux (air-nut et biscuit) prendra trois heures à coup sûr, en plus de la cuisson. Faites frire la meringue pendant seulement deux heures. J'ai essayé de le mettre et demi - le fond reste un peu filandreux.
Sablés: 10 minutes par pâte, 15 cuissons - rapidement.
Crème - faire bouillir pendant 15-20 minutes, refroidir, battre - je n'ai pas compté le temps, honnêtement. Mais le sirop peut être bouilli pendant la cuisson de la meringue. Et c'est la bonne décision! Après tout, le lendemain, vous n'aurez besoin que de fouetter la crème, et cela dure 15 minutes.
Eh bien, l'assemblée.
Je peux certainement dire que j'ai commencé à fouetter la crème et à ramasser le gâteau lorsque la "Voix" a commencé, et j'ai fini à minuit et demi.

En général, effrayez-ne faites pas peur, et vous devrez abandonner deux soirées.

Maintenant je vais essayer d'écrire quelque chose de moins effrayant

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, Je ne connais pas la meringue, mais les sablés et biscuits dans MV sont super! De plus, le biscuit dans le MV sort mieux que dans le four - pas la moindre crevaison, et monte plus haut. Et le sablé est toujours excellent.

Très satisfait de la recette! Merci beaucoup!
Dans les moindres détails, tout comme j'aime!
Êtes-vous un pâtissier professionnel?
Gâteau très bien décoré! Tout comme une usine!

Quel bel homme, je ne serai certainement pas qualifié pour un tel exploit!

Et le gâteau est génial 🔗

Olga VB, mes pâtisseries ne sortent pas dans ma mijoteuse, j'ai un vieux Panasonic, même une casserole de caillé avec un grincement et des mots différents.

Non, je ne suis pas pâtissier, je suis passionné

[Larissa]

Larissa, une excellente interprétation d'une recette classique. Merci d'avoir partagé!

Dites-moi comment vous avez fait un tel relief (zigzags) sur le premier gâteau?

[Zmeika]

Olga VB, mes pâtisseries ne sortent pas dans ma mijoteuse, j'ai un vieux Panasonic, même une casserole de caillé avec un grincement et des mots différents.

Zmeika, et chez Panasonic, vous pouvez faire de merveilleuses casseroles et soufflés au caillé. C'est juste que la technologie doit y être sélectionnée.
Par exemple, essayez celui décrit dans cette recette.
Bonne chance!

[Olga]

Olga, Je vous assure que tous les produits Panasonic ne font pas d’excellents biscuits et casseroles. Au début, j'avais des biscuits maigres, des gâteaux, des tartes, de la manne, des casseroles et des génoises au miel. J'ai même exposé mes recettes sur le forum multicuiseur. Et puis à un moment une fois! - et le gâteau n'a pas fonctionné. La deuxième fois ... la troisième fois, je n'ai pas gâché le gâteau. Le programme Baking a peut-être planté. Ma sœur fait toujours frire des escalopes dans ce programme, mais je les ai ragoût))) Et cela arrive ...
Et Larisa, je pense, a tout essayé depuis longtemps et connaît mieux sa technique.

[Horrible]

Horrible, Je ne pensais pas à un équipement défectueux lorsque j'ai écrit ceci, mais j'ai supposé que le modèle, bien que ce ne soit pas le plus moderne, mais toujours utilisable, j'ai donc écrit que tout modèle MV (en bon état) peut faire face à une casserole de fromage cottage.
Par conséquent, votre exemple avec un réglage assommé n'est probablement pas tout à fait pertinent ici, car Larisa a simplement écrit sur l'ancien modèle, et non sur le MV avec un viseur renversé.

[Svetlenki]

Svetlenki, les zigzags sont très simples: soit avec une fourchette, mais des "peignes" en plastique sont vendus dans les quincailleries dans les ustensiles de cuisine. Alors je lui fais des vagues.

Ajouté le vendredi 06 janv.2017 21:32

Olga VB, le fait est que je n'ai utilisé la cuisson dans un multicuiseur que quelques fois, lorsque la datcha a été retirée et que le four n'était pas disponible. D'une certaine manière, historiquement, une mijoteuse pour les céréales, les pois et les haricots est utilisée. Mon four est si bon qu'il n'était pas nécessaire d'utiliser une mijoteuse pour les biscuits et les soufflés. Non ... je mens ... J'ai fait un soufflé à la viande dans une mijoteuse. Le mode de cuisson sur mon appareil est vraiment bizarre. Faire frire quelque chose dessus est un problème. Les gruaux sont frits pendant environ 15 minutes avant de bouillir. C'est plus facile pour moi avec la cuisinière et le four.

C'est plus une question d'habitude et de stéréotypes de cuisine. Mais j'utiliserai certainement la recette. Je vous remercie!

Super! Je suis sûr que c'est délicieux!

[Larissa]

Larissa, Je l'ai fait ... le gâteau, bien sûr, n'est pas aussi beau que le vôtre ... bien sûr, j'ai aussi foiré (je me suis souvenu du sirop pour tremper le biscuit seulement quand j'ai nettoyé la table, j'ai aussi trouvé une règle pour le serpent))) ) J'ai du gicler mon biscuit sous des petits pains à la crème)))
J'ai été très impressionné par le gâteau sablé - j'en avais peur avant tout, mais en suivant vos instructions exactes, il s'est avéré parfaitement ... Je n'ai pas encore réalisé cela ... j'ai dû m'en occuper comme la prunelle de mes yeux pour que ma famille ne le mange pas)))
le goût est vraiment varié - différents gâteaux, différents goûts de crème, et tous ensemble c'est - mmmmmmmmmmmmmmm, délicieux!




Merci beaucoup pour la recette!

Alenka, un merveilleux gâteau est sorti. Le décor est déjà la trentième chose, l'intérieur est très bon - même. Et l'essentiel est que le goût soit "le même" - ce qui est délicieux!

[AlenKa]

AlenKa, bien joué!!! Un tel gâteau s'est avéré, vous pouvez immédiatement voir très savoureux! Et beau, en vain vous vous calomniez! J'en rêve encore! Tout simplement génial !!!

Hmm ... Je ne pense pas que quelque chose fonctionnera dans une mijoteuse. Le multicuiseur ne maintient en principe pas une température élevée - après tout, ils sont en plastique. J'ai lu quelque part que 150C en eux est un plafond. Et même le chauffage est nécessaire. La meringue ne peut tout simplement pas être faite là-bas. La génoise et la pâte brisée nécessitent 200 ° C. J'ai sélectionné les modes avec un thermomètre dans mon poêle, car à différents niveaux, différentes températures ont été obtenues.

Deux jours ... oui, ça doit faire peur. Ma construction prend le plus de temps. Surtout la décoration. Un éléphant a marché de toutes les mains

Faire deux gâteaux (air-nut et biscuit) prendra trois heures à coup sûr, en plus de la cuisson. Faites frire la meringue pendant seulement deux heures. J'ai essayé d'en mettre un et demi - le fond reste un peu filandreux.
Sablés: 10 minutes par pâte, 15 cuissons - rapidement.
Crème - faire bouillir pendant 15-20 minutes, refroidir, battre - je n'ai pas compté le temps, honnêtement. Mais le sirop peut être bouilli pendant la cuisson de la meringue. Et c'est la bonne décision! Après tout, le lendemain, vous n'aurez besoin que de fouetter la crème, et cela dure 15 minutes.
Eh bien, l'assemblée.
Je peux certainement dire que j'ai commencé à fouetter la crème et à ramasser le gâteau lorsque la "Voix" a commencé, et j'ai fini à minuit et demi.

En général, effrayez-ne faites pas peur, et vous devrez abandonner deux soirées.

Maintenant je vais essayer d'écrire quelque chose de moins effrayant

Je fais toujours des biscuits, des charlottes, des brownies et des casseroles. tout a toujours fonctionné (même un biscuit classique est lisse et cuit au four)

[avroravaktu]

avroravaktu, Je suis heureux que tout fonctionne pour vous. J'ai un vieux Panasonic et des casseroles ordinaires en elle se révèlent pâles. Si j'ai un bon poêle sous la main, il m'est plus pratique de l'utiliser

Alors je ne discuterai pas. Vous savez mieux, bien sûr.
J'ai juste pensé que mon expérience pourrait vous aider avec quelque chose.

Bien sûr, c'est possible. Toute expérience est utile. J'étudierai un multicuiseur dès que je mettrai à niveau mon appareil