Jambon de poitrine de poulet dans une mijoteuse

Jambon de poitrine de poulet dans une mijoteuse

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Poitrines de poulet
Sel
Poivre noir
Noix de muscade
Mon chéri
De l'alcool	la cuillère
Ail

Méthode de cuisson

• Dans l'original, le multicuiseur est également pour cinq verres, mais les Japonais ont apparemment de petits poulets, ils ont utilisé 3 poitrines, j'ai une * saucisse * d'une poitrine.
• J'ai lavé les seins, les ai imbibés de toutes sortes de choses désagréables, comme les antibiotiques. Frotté avec des épices - sel, poivre noir, muscade, miel, une cuillerée d'alcool. Emballé en polyet. sacs et mettez-les au réfrigérateur. Dans l'original, les poitrines sont marinées au réfrigérateur pendant 4 jours, j'en ai eu une pour deux, la deuxième poitrine pendant trois jours. Les Japonais ont également une recette où la viande est fermentée pendant deux jours.
• Puis elle a sorti les seins, les a imbibés à nouveau \ comme enlever l'excès de sel, mais il était possible de ne pas faire cela, il s'est avéré être un peu sous-salé \. Je l'ai séché avec du papier absorbant, enduit les poitrines d'ail, enroulé fermement et enveloppé dans de la gaze, l'ai attaché étroitement avec de la ficelle et l'ai suspendu pendant une heure et demie. Ensuite, elle a emballé la saucisse dans un sac résistant à la chaleur, l'a attachée et l'a placée dans un dessin animé, l'a remplie d'eau froide, a amené la température à environ 70 degrés pour le ragoût et est passée au chauffage pendant 3 à 4 minutes. Elle l'a sorti et immédiatement dans de l'eau froide avec de la glace, refroidi pendant une heure et demie, puis a déballé la viande, l'a mise dans un sac et au réfrigérateur pour la conserver. Tout.
• 

Remarque

La recette originale est ici 🔗

pourquoi dans l'eau glacée
mais que faire si vous ne le versez pas avec de l'eau froide et portez à ébullition, mais versez de l'eau bouillante d'une bouilloire et éteignez immédiatement?

Et si, faute de multicuiseur, vous vous trompez dans un fabricant de jambon? Je pense que ça devrait bien se passer

Quelque chose que vous n'écrivez pas, s'est-il déroulé délicieusement ou pas? La viande n'est pas sèche, car ce sont des poitrines. J'ai vraiment envie de cuisiner, donc des questions éclairantes: est-il possible d'utiliser un bandage élastique (avec un tel filet) au lieu de la gaze, combien d'eau verser dans un multicuiseur. Je comprends que vous utilisez un sac de cuisson et que vous devez le fermer hermétiquement ou quoi? Pensez-vous que l'alcool peut être remplacé par de la vodka?

Quelque chose que vous n'écrivez pas, s'est-il déroulé délicieusement ou pas? La viande n'est pas sèche, car ce sont des poitrines. J'ai vraiment envie de cuisiner, donc des questions éclairantes: est-il possible d'utiliser un bandage élastique (avec un tel filet) au lieu de la gaze, combien d'eau verser dans un multicuiseur. Je comprends que vous utilisez un sac de cuisson et que vous devez le fermer hermétiquement ou quoi? Pensez-vous que l'alcool peut être remplacé par de la vodka?

La viande n'est pas sèche car l'emballage dans lequel la viande est bouillie est hermétiquement scellé, la viande est dans son jus. Il est préférable de laisser l'air sortir à travers l'eau, c'est-à-dire d'immerger la viande dans le sac dans l'eau et de laisser l'air sortir, comme un aspirateur. L'alcool peut être remplacé par de la vodka.
Il est préférable d'utiliser non pas un bandage, mais un morceau de tissu de coton fin, de la guimauve, de la gaze ou un calicot. Serrez-le aussi étroitement que possible, nouez plus souvent et plus étroitement. Pour le rendre savoureux, vous devez mettre beaucoup d'épices et suffisamment de sel.
L'eau peut être versée à partir d'une théière chaude, versez suffisamment pour que la viande soit immergée dans l'eau.

Merci pour la réponse rapide, je vais cuisiner.

pourquoi dans l'eau glacée

Les Japonais expliquent cela par le fait qu'avec une forte baisse de température du chaud au froid, il se produit une compression / compaction, c'est-à-dire que votre viande sera plus dense, tout comme un jambon le devrait.

[J'ai lavé les seins, les ai imbibés de toutes sortes de choses désagréables, comme les antibiotiques.]

J'ai lavé les seins, les ai imbibés de toutes sortes de choses désagréables, comme les antibiotiques.

Je suis très intéressé par cette question. Dites-moi, combien de temps trempez-vous les seins et dans quelle eau? Et pourtant, où avez-vous obtenu l'information selon laquelle le trempage aide à se débarrasser des antibiotiques et d'autres choses désagréables?

Je trempe au moins une heure et j'essaye de changer l'eau plusieurs fois. De l'eau froide sous le robinet.
Je ne l'ai pas inventé moi-même. J'ai regardé la télévision locale, il y avait une émission sur le thème de la viande et * avec quoi ils le font *, quand ils ont demandé à l'employée du laboratoire si elle mangeait elle-même des poulets .. elle a dit qu'elle avait acheté des poulets dans le super, mais elle faisait cuire la viande dans l'eau.
Sinon, non. Nous vivons dans une ville en appartements, civilisation en un mot.

Je ne comprends toujours pas de quel type de sac résistant à la chaleur s'agit-il? Nous avons des manchons de cuisson transparents, mais il est peu probable qu'ils soient liés hermétiquement et la perforation sur le dessus est peu profonde pour l'air.
J'ai fait quelque chose de similaire dans une casserole ordinaire, seulement c'était du poulet en gelée. Il s'est avéré une telle saucisse mélangée à de la gelée. Alors là, la viande était également cuite dans des récipients, et le récipient était dans l'ode, mais il n'était couvert par rien ... Je me demande ce que c'est pour s'adapter au lieu de sachets résistants à l'obscurité, et même scellés?

Rybka n'est pas une pochette de cuisson :) Avant, je ne savais pas moi-même ce que cela pouvait être :) qu'il existe des sacs en plastique pour la température. jusqu'à -30 et +115. Je ne sais pas si nous en avons en Ukraine, je l'ai commandé à l'Allemagne pour un congélateur, mais ici, il s'avère que vous pouvez l'utiliser comme ça.

[sacs de cuisson]

vous vendez aussi //// voulu bien donner un lien, c'est très long. Tapez n'importe quel moteur de recherche sacs de cuisson mer inondée


mais je ne savais pas ce que c'était manche

[gitan]

gitan , boum regarde!
Un manchon est un tel sac pour la cuisson uniquement sans début ni fin. Vous coupez autant que vous le souhaitez, c'est-à-dire autant que nécessaire et attachez-le des deux côtés. C'est aussi une chose pratique, l'essentiel est que vous puissiez voir ce qui se passe à l'intérieur.

RybkA mais il me semble que la manche ira, il suffit de serrer les extrémités plus étroitement.

[gitan]

gitan,
Ma viande est marinée pour le deuxième jour (je le ferai demain), et je suis venu avec une question -

Puis elle a emballé la saucisse dans un sac résistant à la chaleur, l'a attachée et l'a placée dans le dessin animé

est-ce que je freine quelque chose - dans un sac avec ou sans gaze?

Tout d'abord, enveloppez-le dans un chiffon, attachez-le et avant de le cuire, emballez le tout dans un sac résistant à la chaleur. Dans ces derniers, la viande est généralement cuite au four.
les japonais ont de petites photos difficiles à voir
emballer fermement dans de la gaze, puis attacher la saucisse avec une ficelle sur la gaze / chintz

puis mettez la saucisse sans rien retirer du sac et faites cuire

déballer et retirer la gaze avec une ficelle après refroidissement




Merci de me le rappeler, je ne l'ai pas fait depuis longtemps, je dois le faire.

[gitan]

gitan,
Oh, merci Et je regarde cette recette depuis longtemps, j'ai finalement décidé Et j'ai un paquet aussi

[gitan]

gitan , et déjà oublié cette recette
Et si nous changions la source en filet de dinde? Et quoi échanger de la vodka contre ... du cognac, du gin, de la tequila?

la dinde est encore meilleure

Eh bien, tout est allé au vinaigre. Je remplacerai la vodka par la tequila

[gitan]

gitan, mais nous ne coupons en aucune façon la poitrine, comme un livre, que ferions-nous rouler avec un rouleau?

Voilà, nous l'avons cuisiné hier et l'avons essayé aujourd'hui. Le goût est très inhabituel, et malgré le fait que je ne l'ai pas trempé la deuxième fois, il ne m'a semblé pas salé, j'ai ajouté du sel, mais mon fils et mon mari ne l'ont pas fait. Je l'aime. Je pense que maintenant j'utiliserai cette marinade dans d'autres endroits aussi
Maintenant, à propos du fait que cela n'a pas tout à fait fonctionné ... Je l'ai enveloppé dans un chiffon fin - il ne voulait pas se transformer en un rouleau serré et ne pouvait pas l'enrouler étroitement - les fils étaient fins, il s'est avéré être une longue saucisse, qui devait être pliée dans un multicuiseur. Sur ce pli, il s'est ensuite cassé et une partie s'est déjà effondrée lors de la découpe ... Qu'il y ait des maisons perdues, des lacets en silicone, ce sera plus facile avec eux. La prochaine fois je gelerai plus de glace, cette fois il n'y avait que 2 sacs (ils venaient de se terminer au mauvais moment). .. Maintenant je veux l'essayer au jambon ...

Je tiens à vous remercier beaucoup pour la recette - nous n'avons jamais mangé une telle délicatesse de poulet - juteuse et savoureuse

[gitan]

gitan, mais nous ne coupons en aucune façon la poitrine, comme un livre, que ferions-nous rouler avec un rouleau?

non, ne coupe pas. Mais vous pouvez essayer de couper.

il n'était pas possible de l'enrouler fermement - les fils étaient fins

Vous n'avez pas besoin de threads, mais de chaînes
Félicitations pour votre première saucisse!

Il n'y avait donc pas de ficelles - ils ont essayé de faire face à des moyens improvisés, les fils ont été pliés plusieurs fois, mais ils se sont tout de même coupés les mains

Je vais enrouler avec des fils, il n'y a pas de cordes et de flagelles en silicone aussi

Je vais enrouler avec des fils, il n'y a pas de cordes et de flagelles en silicone aussi

puis déchirez les chiffons sur les cordes, peut-être trouverez-vous un morceau de chintz à la maison ou une vieille taie d'oreiller

Et assurez-vous de le mettre dans un sac, peut-être pouvez-vous le cuire à la vapeur dans le panier?

Essayez-le pour un couple. Apparemment, le jus coulera sur la vapeur .. Je ne sais pas, théoriquement.
Cette recette est dans un sac

Essayez-le pour un couple. Apparemment, le jus coulera sur la vapeur .. Je ne sais pas, théoriquement.
Cette recette est dans un sac

Le paquet sera plus juteux. Et combien de temps pour éteindre (il n'y a rien pour mesurer la température). La glace est prête. La viande est prête pour la cuisson, si vous l'aimez, je la ferai sortir du cochon pour Pâques.

S'il n'y a pas de thermomètre, portez à l'œil la température à 70 degrés et passez au chauffage pendant 40 minutes.

Merci pour la recette, cela m'a calmé dans une certaine mesure et a prouvé que vous pouvez vous passer de Beloboka (mais je veux toujours). Maintenant, vous pouvez expérimenter avec d'autres viandes, du fromage d'emballage, des abricots secs, des pruneaux, des olives, bref tout ce que vous voulez.
Et maintenant à propos du rouleau lui-même. Je l'ai fait mariner pendant très longtemps (c'est juste arrivé), donc il s'est avéré être bien salé. Le rouleau pour moi est maigre et sec, la teneur en graisse ajouterait de la jutosité. Je l'ai éteint pendant longtemps. Je l'ai fait à Aurora, et là, il a duré au moins 2 heures, et il a refroidi pendant longtemps aussi. Je suis content du résultat et c'est l'essentiel.

Et merci d'avoir évalué la recette

ps. pas besoin d'éteindre, vous devez allumer chauffage(garder au chaud), celui qui s'allume automatiquement à la fin du programme. Éteignez manuellement lorsque la viande est prête.

Hier je l'ai fait)
Je l'ai essayé avec un sein, il s'est avéré très doux))))
probablement beaucoup de marinade, a rappelé le goût du coréen Il lointain - là, la viande fraîche est marinée dans du vinaigre et mangée avec des assaisonnements.

Après l'avoir essayé une fois, nous ne pouvons plus nous arrêter))) Une recette tellement cool! Nous n'achetons pas de saucisses et de jambon dans les magasins, mais cette recette n'est qu'une aubaine! Le mari demande toujours à cuisiner encore et encore. Merci beaucoup pour la recette!

Manger pour la santé

Bien qu'il n'y ait pas de multicuiseur, j'ai aimé la recette, alors j'ai empilé ceci sur un bain-marie ordinaire:

Mariné pendant trois jours. La température de cuisson a été surveillée avec un multimètre (thermocouple). Ensuite, je l'ai juste refroidi dans de l'eau froide. Emballé dans un manchon de cuisson ordinaire (mais j'ai dû bricoler avec de la vinaigrette pour le rendre civil).
Je n'ai pas coupé le sein lui-même - pour ainsi dire, je l'ai poussé. Après la cuisson, rien ne se désintègre - apparemment, cela est facilité par une simple liaison serrée. En général, pour ainsi dire, organoleptiquement tout est bon.
En ce qui concerne le goût, ici, à mon avis, il faut encore expérimenter la marinade. Celui donné dans la recette m'a paru un peu fade. Cela devrait être un goût un peu plus brillant. Mais c'est mon IMHO.
Sinon, tout va bien - la texture est agréable, délicate. Viande suffisamment juteuse. Respect de l'auteur du sujet.

Oh, beauté! On dirait une saucisse de médecin
Oui, vous devez mettre plus d'épices, de poivre et de sel, et tout ce que vous aimez. Les Japonais l'avaient sous une forme si fade, ils le mangent probablement avec du wasabi

Merci pour la recette. Première expérience avec du jambon. Aimé. Mais il y a des nuances. Sur la base des commentaires, après avoir rincé le miel avec des épices, non seulement frotté avec de l'ail, mais aussi salé. Il n'y avait pas de corde, je l'ai remplacée par des flagelles de la même gaze. Le résultat est une bonne saucisse serrée. Il n'y avait pas non plus de sac et de manchon résistant à la chaleur. Remplacé par du papier d'aluminium. C'est mon erreur. Du liquide s'est infiltré à travers les plis de la feuille. Mais certainement pas une saucisse sèche. En général, je suis satisfait de la recette.

Dites-moi ce que l'ajout de miel donne un jambon? Notre famille n'a tout simplement pas de marinade au miel.Est-ce juste pour le goût ou cela affecte-t-il d'une manière ou d'une autre la couleur? La structure? Je vous remercie

Je pense que le marinage en vaut la peine selon votre goût. C'est-à-dire que nous prenons comme base la technologie «marquage-cuisson à basse température», et nous fabriquons le goût à notre manière.
De plus, les poitrines des poulets de chair de supermarché, à mon avis, doivent être marinées avec quelque chose de plus épicé, car par défaut, elles ne sont pas très bonnes en goût.

Hourra, et j'ai fait un jambon. Mariné pendant deux jours. J'ai mis 1,5 cuillère à soupe de miel sur une poitrine (deux moitiés), du coup mon jambon est sucré !!! La seule erreur, tout le reste a fonctionné. Fabriqué dans une manche, noué avec des fils des deux côtés. Mais mon sac était déchiré, mais il n'était toujours pas complètement rempli d'eau, il y avait un peu d'eau dans le sac, mais la texture s'est avérée comme sur la photo, dense, le poulet lui-même est juteux. Nous devons rechercher la marinade par essais et erreurs. J'essaierai plus loin. merci pour la recette.

Dans mon multicuiseur, le programme d'extinction est conçu pour 2 heures, à une température de 100 ° C. Je règle la température manuellement comme dans la recette, et le temps est de 30 minutes. La question est de combien de minutes il doit languir à une température de 70 ° C. Il m'a semblé que mon jambon était humide.

Je le fais pour la troisième fois, très savoureux. Merci pour la recette

Savoureux et peu calorique, fait dans un redmond de bande dessinée, dans un fabricant de jambon, englouti en une soirée)))