Fromage français à pâte molle Valance

Fromage français à pâte molle Valance

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs

Cuisine: français

Ingrédients
Lait de chèvre entier, pas UHT (j'ai du lait de vache)	4 l.
Culture de démarreur mésophile sec, sans gaz, j'ai Choozit MA 11	1/8 cuillère à café
Moisissure Geotrichum candidum	1/16 cuillère à café
Présure liquide (veau)	4-6 gouttes
Chlorure de calcium, solution 10%	4 ml
Sel de mer, non iodé	2 cuillères à café
Frêne comestible	1/4 tasse

Méthode de cuisson

• Valence est l'un des fromages de chèvre français classiques de la vallée de la Loire. Comme nous avons des problèmes avec le lait de chèvre, nous cuisinerons du fromage avec du lait de vache. Et nous le fabriquerons dans un multicuiseur, pour sa préparation, une fromagerie spéciale n'est pas nécessaire et le processus lui-même est très simple.
• Tout d'abord, nous pasteuriserons le lait. Je fais cela dans le multicuiseur Element. Je verse du lait dans le multicuiseur, règle la température à 63 degrés et le temps sur le multicuiseur pendant 40 minutes. Nous allumons le multicuiseur et préparons les ingrédients. Le chlorure de calcium, dans mes ampoules, se dissout dans 50 ml d'eau. Après la pasteurisation, sortez le bol de lait et réfrigérez à 30 degrés. Versez le chlorure de calcium et mélangez.
• Saupoudrer de levain et de moisissure sur la surface, laisser reposer 3 à 5 minutes, puis bien mélanger. Et versez immédiatement l'enzyme dissoute, ajoutez des enzymes liquides aux fromages dissous dans une petite quantité d'eau. Nous couvrons tout cela avec un couvercle et le laissons rouler pendant 9 à 11 heures, je le laisse toute la nuit. Ici, la floculation se produira dans 2-3 heures, plus nous maintenons le caillot longtemps, plus la Valance finale sera dense.
• Le matin, il y aura un caillot dense, qui peut même se fissurer à plusieurs endroits - c'est le signe que tout est prêt et que vous pouvez disposer ce caillot sous les formes préalablement stérilisées. Nous déplaçons le bouquet avec une cuillère à fente ou une telle cuillère avec des trous. Nous les mettons dans un récipient de drainage où le sérum s'écoulera. Si tout ne va pas, attendez que la masse se stabilise et continuez. Lorsque tout est prêt et que les moules sont remplis, nous mettons le fromage à sécher dans les moules. Il séchera et s'égouttera dans les 12 heures à une température de l'air de 20 à 23 degrés. Videz le sérum du récipient de vidange. Passé ce délai, le fromage sera coupé en deux. Sans le retirer des moules, mettez au réfrigérateur sur une étagère à 11-13 degrés pendant 12 heures supplémentaires. Cela aidera à conserver la forme et à éviter le flou.
• Après ce temps, saupoudrez un peu de sel sur la surface des fromages dans le moule, et retirez-les soigneusement des moules, pesez chaque pyramide et notez le poids dont vous avez besoin pour faire sécher le fromage. Sel à raison de 2 pour cent de sel en poids de la tête. Laisser à température ambiante pendant 12 heures.
• Les cendres, que j'ai des arbres fruitiers, réduisent en poussière et saupoudrez uniformément sur chaque pyramide à travers un tamis. Appuyez légèrement avec votre paume pour qu'il adhère au fromage. Laisser sécher encore 12 heures à température ambiante.
• Après séchage, nous le déplaçons dans un récipient avec des serviettes posées au fond et un tapis de drainage, fermons le récipient et le mettons au réfrigérateur sur une étagère chaude. Chaque jour, nous déplaçons les pyramides, changeons les serviettes et essuyons le récipient de l'humidité. S'il n'y a pas de forme pyramidale, et que je n'en ai qu'une, alors je la fabrique dans des petits moules pour les fromages à pâte molle, je l'aime même plus, les fromages ne mûrissent pas tous en même temps et on étire le plaisir.
• Après 5 jours, les fromages seront recouverts d'une peluche molle de moule Geo, qui poussera sur le dessus des cendres. Ils mûrissent en 4-5 semaines, je les garde tout ce temps dans un récipient. Lorsque le fromage est mûr, vous comprendrez que la croûte du bord devient ondulée, le fromage ramollit du bord vers l'intérieur.
• Vous devez le manger réchauffé à température ambiante pour que le goût et l'arôme doux et crémeux se manifestent mieux.
• Ce n'est pas du tout difficile et tout le monde peut le cuisiner, essayez-le !!!

Le plat est conçu pour

3 pyramides de 200 g chacune

Temps de préparation:

24 heures plus 4-5 semaines pour la maturation

Remarque

Le Valence est un fromage d'affinage spécial pour plusieurs raisons. Premièrement, les cendres sont impliquées dans la formation de la croûte, ce qui affecte non seulement le goût du fromage, mais agit également comme adsorbant. Deuxièmement, il n'est pas retourné, mais déplacé pour que la base ne colle pas à la grille sur laquelle le fromage mûrit.
Initialement, le fromage de Valence avait la forme d'une pyramide régulière avec un sommet pointu, et cela a continué jusqu'à ce que le château de Valence soit visité par l'empereur Napoléon après une campagne infructueuse en Egypte. L'empereur reçut du fromage local sous la forme d'une pyramide et, dans un accès de colère, il coupa le dessus avec un couteau. Depuis, Valence se présente exclusivement sous la forme d'une pyramide tronquée.
C'était peut-être aussi un «stratagème marketing» pour promouvoir ce fromage sur les tables des plus nobles maisons aristocratiques de Paris. Mais ça en valait la peine! C'est délicieux!
Recette tirée de cheese-home.com

[Espérer]

Ce n'est pas du tout difficile et tout le monde peut le cuisiner, essayez-le !!!

Wow n'est pas difficile
EspérerJe soupçonne que c'est un prétendant à la médaille!

[Espérer]

Wow n'est pas difficile
EspérerJe soupçonne que c'est un prétendant à la médaille!

Ilmira, honnêtement, pas difficile. J'ai écrit plus longtemps. Cela semble si difficile.
J'appelle à la fabrication du fromage, c'est juste effrayant de COMMENCER!, Pas besoin d'avoir peur. Croyez-moi, le résultat en vaut la peine! C'est si bon !!! Pour le petit déjeuner et pour le dîner avec du vin blanc)))
Et à propos de la médaille, ce n'est pas à moi de décider, l'essentiel est qu'il y ait une recette et que vous pouvez l'utiliser.

[Espérer]

Espérer Quelle beauté j'aimerais pouvoir mordre

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanyush, oui je traiterais, désolé loin. Mais peut-être un jour.

Je traiterais, désolé loin. Mais peut-être un jour.

Comment savoir, comment savoir avec quoi Dieu ne plaisante pas

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanya, vos tasses de café préférées sont si délicieuses avec ce fromage !!!

Nadya, ne poussez pas votre âme dans la saucisse, et encore moins dans le fromage - c'est quelque part au-delà du bord le mieux que je puisse faire est de combiner le lait avec du lactosérum et de le mettre sur un tamis c'est tout mon fromage

Nadya, ne poussez pas votre âme dans la saucisse, et encore moins dans le fromage - c'est quelque part au-delà du bord le mieux que je puisse faire est de combiner le lait avec du lactosérum et de le mettre sur un tamis c'est tout mon fromage

C'est donc la première étape, faites la seconde, utilisez le levain. Le même caillé avec des levains est beaucoup plus savoureux. petit à petit, je ne l'ai pas fait non plus immédiatement, il y a à peine un an j'ai commencé cette leçon fascinante, oui, très intéressante

Excellent fromage. Je vous remercie. Je n'ai pas fait de fromage depuis longtemps.

[ang-kay]

ang-kay, Angela merci! Il faut le faire !!! Avec ton talent, pas de problème

[Jouravl]

Jouravl, Nadya, que c'est bien qu'elle ait rédigé la recette! Le fromage est très cool, j'adore. Maintenant, il y aura toujours un signet à portée de main! Merci très cher!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha! Je vous remercie! Vous connaissez la recette par cœur.
Moi aussi, Walesa plus que Bree n'aime. C'est plus doux, plus doux.

[Nadenka]

Nadenka, Je sais, je ne sais pas, je suis toujours content d’une recette éprouvée, l’expérience des autres est utile!

il y a à peine un an, j'ai commencé cette activité passionnante, oui, très intéressante

Quels sont les progrès en un an, vous n'êtes qu'une grande fille intelligente, et nous nous préparons pour l'obtention du diplôme avec une petite ici et tout notre temps libre est consacré à quel genre de saucisse, quel genre de fromage

[Tatyana1103]

Tatyana1103, La remise des diplômes de Tanya est la chose principale !!! Le fromage attendra)))
Bonne chance et que tout ce que vous avez conçu se réalise !!! Casser une jambe!!!

[Tatka1]

Le fromage attendra)))

Nadia, pendant que je lèche tes lèvres et Tanechkins -Tatka1, et puis tu regardes et je serai moi-même honoré

[Nadia]

Je suis venu admirer. Nadia, fromage - super!

[Gala]

GalaMerci choucas! Et quel délicieux!

Je comprends bien. Donnerait un morceau à essayer

[Gala]

Gala, pas de problème, viens demain. Je ne serai pas ici vendredi)))

[Jouravl]

Jouravl, le choc est notre
Le fromage s'est avéré être cool, je ne le ferai pas par paresse et par manque de demande, mon mari ne mange pas, je m'achète 100 grammes chacun, mais je suis simplement ravi au fond, quel bon gars vous êtes! !

[Lerele]

Lerele, , Je vous remercie!
Mon mari ne comprend pas non plus les fromages moisis, mais j'adore
Si nous en vendions des savoureux, j'aurais acheté le même, mais le goût des achetés est complètement différent, c'est pourquoi je le fais. De plus, leur prix est hors échelle. Qui aime, alors fais-le! Tout le monde a un multicuiseur, seules les bactéries et les moisissures sont nécessaires.Le soir je me suis endormi, le matin je l'ai mis en forme puis pendant cinq minutes pour le saler et saupoudrer de poussière de charbon.
Maintenant, un autre fromage à pâte molle avec de la moisissure, Neuchâtel, mûrit, c'est avec de la crème, je vous montrerai plus tard. C'est très intéressant ce qui se passe.

[Jouravl]

Jouravl, Nadia, vous venez tout juste de commencer à fabriquer du fromage et vous offrez déjà de tels chefs-d'œuvre! Respect et respect de ma part!
Je vais le mettre en signet, peut-être que je pourrai le cuisiner un jour. Ma fille m'a acheté une fromagerie, même si je ne voulais pas

[marika33]

marika33, Marina merci et félicitations! La fromagerie est très pratique, moins d'erreurs et facilite l'ensemble du processus! J'ai vu ton fromage, tellement cool, bien cuit. Vous ne remarquerez pas vous-même comment la fabrication du fromage vous resserrera, d'une manière ou d'une autre imperceptiblement, et je me suis laissé emporter
C'est tellement cool quand tu traites ton fromage pour voir des yeux surpris

[Espérer]

Espérer, une recette merveilleuse, tout est clairement décrit, tout comme il tire à répéter.
Malheureusement, alors que j'ai ralenti avec les fromages, j'aime tellement le processus, mais mon Shtebochka est tombé en panne.
Et j'y ai pasteurisé et pétri, ça garde bien la température et le volume de 6 litres me convient parfaitement. Et maintenant, il est tombé en panne et je me demandais si je devais réparer l'ancien ou en acheter un nouveau, et si un nouveau, alors peut-être déjà un autre.
Avez-vous aimé la pasteurisation dans Element, maintient-elle bien la température?

[SvetaI]

SvetaI, Sveta! C'est dommage que les assistants se cassent .. mais le fromage ne s'enfuira pas quand tout sera réparé, fait. Je ne recommande même pas dans une casserole, dans un multicuiseur c'est très pratique, sans danser avec des tambourins.
Il faut que le processus lui-même soit facile, pas laborieux, alors ce sera un plaisir.
Bonne chance!



L'élément maintient très bien la température. Mais il y a aussi un chauffage inertiel, donc je règle la température à 63 degrés,
Je l'ai essayé avec le couvercle ouvert, il chauffe plus longtemps, alors je ferme le couvercle, le bol est plein de 4 litres, mais à un débit de 63, le lait ne s'échappera nulle part! Par conséquent, plus audacieux, tout fonctionnera.

[Nadia]

Nadiabon, dire que je suis sous la table, ça ne suffit pas ... C'est en général scandaleux!! J'aime presque tout les fromages, et les Brigades sont sacrées! Je n’ai même pas entendu parler de ce fromage, j’ai compris, tout avait déjà été volé avant moi sur le mot juste… ne le dis même pas !! Il s'agit d'une médaille néoma, ce fromage attire la commande!
Anji! N'essayez pas de le faire. Vous réussirez certainement, mais à cause de vous, je devrai aussi m'occuper de la fabrication du fromage

N'essayez pas de le faire.

Alors j'en ai déjà fait un tas. Le profil est. Il n'y a pas encore de telle chose. Pour être honnête, il n'y a pas assez de temps. Uniquement pour le fromage. Mais vous devez vous chercher et commander toutes sortes de choses pour le fromage.

[Angela]

Angela, J'ai peur d'aller sur ton profil ... tu peux rester là pour la vie, n'ose pas au moins encore ...

[zvezda]

zvezda, Olya, viens au sujet de la fabrication du fromage, et à la saison je rattraperai les guimauves, je disposerai de mes pommes. Et cette recette est vraiment simple, je ne parle pas de fromages à pâte dure. C'est plus difficile là-bas, mais si vous aimez le doux, le moisi, essayez-le, vous êtes une fille risquée !! : Amis: Cela fonctionnera certainement!
Angela, ça marchera certainement, encore mieux

[Nadia]

Nadia Je viendrai, mais pas maintenant .. Nous devons finir la pâtisserie, puis nous reprendrons le fromage Merci !!

[Nadia]

Nadia Je viendrai, mais pas maintenant .. J'ai besoin de finir la pâtisserie,

Nous attendons! Et je suis complètement indifférent à la confiserie, si le choix est entre un gâteau et un délicieux fromage, je choisirai le fromage.

eh bien, tout simplement super! Je suis déjà fatigué de la contrefaçon en magasin, mais il est peu probable que je me prononce sur une contrefaçon naturelle, c'est gênant

[Espérer]

Espérer, incroyable! J'admire et j'adore!

[Débutant]

Débutant, Babushka les filles, merci beaucoup!
Rejoignez-nous

J'espère, quel beau fromage. Tout ..., mûr pour les fromages bleus. Je le ferai. Mais je n'ai pas de moisissure, pas du tout de moisissure. Pensez-vous qu'il est dangereux d'acheter une sonde (trouvée sur Zdoroveevo). Si cela fonctionne et que les gens mangent, il sera alors possible d'acheter un pack.
Et plus ... J'essaye de compter votre quantité d'enzyme liquide sur mon enzyme sec. Si vous prenez 4-6 gouttes pour ce fromage pour un point de floculation pendant 2-3 heures, alors combien de gouttes prenez-vous pour un fromage ordinaire pour que le point de floculation soit de 15 minutes?

J'espère, quel beau fromage. Tout ..., mûr pour les fromages bleus. Je le ferai. Mais je n'ai pas de moisissure, pas du tout de moisissure. Pensez-vous qu'il est dangereux d'acheter une sonde (trouvée sur Zdoroveevo). Si cela fonctionne et que les gens mangent, il sera alors possible d'acheter un pack.
Et plus ... J'essaye de compter votre quantité d'enzyme liquide sur mon enzyme sec. Si vous prenez 4 à 6 gouttes pour ce fromage pour un point de floculation pendant 2 à 3 heures, combien de gouttes prenez-vous pour un fromage ordinaire pour que le point de floculation soit de 15 minutes?

Lena, j'ai acheté des échantillons de moisissures à Zdoroveevo, ils fonctionnent, une ampoule est conçue pour 10 litres de lait, prenez-en avec une cuillère doseuse, j'ai un ensemble de cuillères 1/4, 1/8, 1/16, 1 / 32, 1/64.
J'utilise principalement une enzyme liquide, sur chaque bouteille il y a une dose en gouttes par litre, généralement de 5 à 9 gouttes, pour 10 litres de lait - 1/2 cuillère à café d'enzyme liquide.
Avec sec, regardez pour combien de litres le sac est conçu, estimez la quantité d'enzyme en conséquence.
En gros, je prends les recettes du site home-cheese, tout y est détaillé.

si le choix est entre le gâteau et le délicieux fromage, je choisirai du fromage

Et je mange du fromage et j'aurai certainement un gâteau
"Winter's Tale" fera l'affaire! Apporte moi!



Mais sérieusement ...
D'abord, vous m'avez tué avec du maazdam, et maintenant vous l'avez terminé avec un doux, et si juste - une balle sur la tête! Bien doux, mais frappe sur place!

et quand tu apportes aussi le canestrato ... je me tuerai avec un balai, c'est sûr que je ne survivrai pas!
J'ai essayé le vieux Siciliano, c'est une chanson!

[Nadia]

entre un gâteau et un délicieux fromage, je choisirai le fromage.

Nadia vous ne croirez pas, mais moi aussi! Je ne mange pas de gâteaux, je n'aime pas les sucreries, je peux faire de la mousse, mais pas, mais le fromage est toujours OUI! J'adore cuisiner, tripoter du mastic avec du chocolat, alors attendez .. je viendrai, je ne vais nulle part

canestato apporter

Non, Nata .. ce fromage est plus compliqué! J'ai mangé du Canestrato en Sicile, tout le monde y arrive, si je ne me trompe pas, c'est dans de drôles de paniers de roseaux. mûrit! Parlez-vous de celui-ci? Oui, c'est plus proche du solide ... mais ça ...
Ai, en tout cas, viens avec un balai, je serai tué à côté ... c'est du fromage italien, et en général .. pour une telle beauté, c'est tout!

[Nadia]

Nadia vous ne croirez pas, mais moi aussi! Je ne mange pas de gâteaux, je n'aime pas les sucreries, je peux faire de la mousse, mais pas, mais le fromage est toujours OUI! J'adore cuisiner, jouer avec du mastic avec du chocolat, alors attendez .. Je viendrai, je ne vais nulle part: girl_wink: Non, Nata .. ce fromage est plus dur! J'ai mangé du Canestrato en Sicile, tout le monde y arrive, si je ne me trompe pas, c'est dans de drôles de paniers de roseaux. mûrit! Parlez-vous de celui-ci? Oui, c'est plus proche du solide ... mais ça ...

Canestrato mûrit avec moi, mais pas dans le panier. Fromage à pâte dure, je l'ai trempé dans un panier dans de l'eau chaude puis lavé avec une solution de cendre. Je ne sais pas ce qui va se passer
En attendant, dans le vide, la recette est plus compliquée, mais je l'ai essayée ... ça m'intéresse beaucoup

Les filles, rejoignez-nous, nous conquérirons l'Italie, la France, la Hollande ...

Thenaaaa ... j'aime aussi Gruyère - je l'aime beaucoup

[Nata]

Thenaaaa ... j'aime aussi Gruyère - je l'aime beaucoup

Nata, pas de problème, il mûrit aussi)))

pas de problème

En général, j'ai décidé de finir, et ils traînent déjà, ils ne battent pas .. Quelle grande folie ... Je ne mangerais rien du tout alors sauf du fromage .. Je ne dois pas y être autorisé !!

Nadia, j'ai failli manquer ta merveilleuse recette!
J'adore Valance, mais Bree aussi! Vierge, décidez-vous, avec des recettes aussi détaillées, il n'est pas difficile de commencer à fabriquer du fromage!
Mon gruyère mûrit aussi, je l'adore, alors Nadia donne la recette ici, laisse-la aller aux masses!
Mais je vais vous dire tout de suite qu'il vaut mieux le tenir plus longtemps. Mois donc 18. Mon mari est parti en voyage d'affaires en Suisse, à Bâle. Il a apporté plusieurs gruyères d'âges différents, très savoureuses et aromatiques de 18 meyassians.

[Rada-dms]

Nadia, j'ai failli manquer ta merveilleuse recette!
J'adore Valance, mais Bree aussi! Vierge, décidez-vous, avec des recettes aussi détaillées, il n'est pas difficile de commencer à fabriquer du fromage!
Mon gruyère mûrit aussi, je l'adore, alors Nadia, donne la recette ici, laisse-la aller aux masses!
Mais je vais vous dire tout de suite qu'il vaut mieux le tenir plus longtemps. Mois donc 18. Mon mari est parti en voyage d'affaires en Suisse, à Bâle. Il a apporté plusieurs gruyères d'âges différents, très savoureuses et aromatiques de 18 meyassians.

Rada-dms, Olya, merci
J'ai un Gruyère à maturation, novembre, mais la recette était aux propions et c'était tellement rond. , il ressemble plus à du gruyère français, il a des trous, mais petit, vous devrez ajuster la recette, retirer le propionki ..
Et votre russe mûrit aussi, ainsi que Bel Paeze, Tomme, Maasdam. Voici ce qui en sortira, c'est encore inconnu.

Je ne mangerais rien du tout sauf du fromage.

Olya, de même, j'aime beaucoup le fromage, alors je m'amuse avec

Hier soir, j'ai mis du lait sur Valence.
Le matin, j'ai étalé le caillé fini, égoutté le petit-lait.


Disposé en formes et laissé à auto-presser

La recette est très simple, les fromages moisis ne sont pas difficiles à faire, mais le résultat est agréable, et si vous regardez leur prix dans le magasin, il est préférable de le faire vous-même.

Nadyush, bonjour! Merci pour la recette Valance, je vais cuisiner bientôt. Et maintenant, je veux poser des questions sur Neuchâtel. Aujourd'hui j'ai trouvé de la moisissure blanche, hourra! Mais sur les fonds jusqu'à présent, il a augmenté de manière inégale, dans les îles, sur les côtés - tout va bien. Devez-vous continuer à tourner ou à ne pas toucher pour éviter d'endommager le moule?

[Cvetaal]

Cvetaal, Sveta, continue de tourner. Le moule se développera, l'essentiel est d'essuyer le récipient et de changer les serviettes.
Et en 5 jours j'ai fait plus de Maasdam, d'Emmental et de Néerlandais, maintenant je vais mettre une partie de Valance.
Il n'y avait pas de crème sur Neuchâtel, je le ferai un peu plus tard.
Tous les fromages moisis ont déjà été consommés.

Quel brave garçon vous êtes! Que tous les fromages tournent bien)!
Merci Nadya, je vais continuer à le retourner, essuyer le contenant, changer les serviettes)