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Et je fais tout bifidum. Cette fois, cela s'est encore avéré étrange. Pour une raison quelconque, pour une raison quelconque, il ne s'épaissit pas pendant longtemps, environ 7 heures, puis pendant environ une demi-heure, il devient épais. Cette fois, j'ai regardé, regardé, remonté une fois de plus - une couche de sérum par-dessus. Eh bien, e-mine. Pourquoi le processus est-il si étrange?

Je viens de voir ce sujet.

Je voudrais savoir où à Moscou vous pouvez acheter vos cultures de départ. Merci d'avance.

Et je fais tout bifidum. Cette fois, cela s'est encore avéré étrange. Pour une raison quelconque, pour une raison quelconque, il ne s'épaissit pas pendant longtemps, environ 7 heures, puis pendant environ une demi-heure, il devient épais. Cette fois, j'ai regardé, regardé, remonté une fois de plus - une couche de sérum par-dessus. Eh bien, e-mine. Pourquoi le processus est-il si étrange?

le processus se déroule comme il se doit, et c'est le cas, pendant très longtemps, le lait est dans son état normal, et littéralement en 30 minutes il s'épaissit.
Essayez de changer la marque du lait.
Cook de UHT - cela fonctionnera certainement.

Encore une fois comment faire cuire le Bifidum
Versez de l'eau bouillante sur tous les plats, essuyez le thermomètre avec de l'alcool.
Chauffer le lait ultra-pasteurisé à 36-38g.
Ajouter 1 sachet de culture starter à 1 à 3 litres de lait.
mélanger.
Verser dans des pots de yaourt ou un thermos.
fermez le thermos. et mettre les pots dans une yaourtière et couvrir hermétiquement avec un couvercle commun.
Le temps de fermentation dépend du pourcentage de matière grasse du lait, plus le pourcentage est élevé, plus la cuisson est longue.
Et à partir de la quantité de lait, 3 litres fermenteront un peu plus longtemps.
Garder réfrigéré.
Si à la fin du processus vous n'avez pas beaucoup de lactosérum, ça va, remuez et mettez-le au réfrigérateur.
il disparaît généralement après refroidissement.

Si vous n'utilisez PAS de lait UHT, assurez-vous de faire bouillir et refroidir à 36-38 gr.

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Je vous remercie!

[Votre propre yaourt, Ksyushk @ -Plushk @]

Votre propre yaourt, Ksyushk @ -Plushk @ merci pour les réponses et les conseils! J'ai déjà préparé un pot adapté, je vais l'essayer avec une yaourtière. Je n'ai qu'un thermos pour 0,5 litre, je pensais en acheter un litre, mais je vais essayer de le comprendre avec la yaourtière pour le moment. Peut-être que je vais m'y habituer.
Que pensez-vous, est-il possible d'envelopper le pot dans une serviette et de le mettre dans une yaourtière (puisque son chauffage vient des murs, et non du fond)?

Et une autre question sur le bifidum. Quelle cohérence devrait-il être? Épais ou comme du kéfir?

Bonjour. Je pense que vous pouvez essayer l'option de terminer la boîte entière, cela devrait aider. La consistance de n'importe quel produit et Bifidum, y compris - plutôt épais, s'il s'avère liquide, tenez-le un peu plus.

Bonjour Ekaterina!
Aujourd'hui, la ryazhenka est préparée à partir de Lactina. Au début, j'avais peur de gâcher et que rien ne se passerait - quand j'ai versé le lait avec du levain dilué, j'ai trouvé un petit caillé collant au fond - apparemment, le contenu principal du sac était regroupé et ne remuait pas bien, mais tout de même en 8 heures tout était parfaitement fermenté. Tout le monde a aimé le lait cuit fermenté, épais et tendre. Mais très filandreux. Mon père a vu et mangé un vrai lait cuit fermenté (contrairement à moi), a été surpris par une telle traction. Est-ce une caractéristique du lait cuit fermenté de Lactin ou est-ce une conséquence du fait que le levain n'est pas complètement agité? Le lait au levain a été réchauffé à 38 degrés dans un bol en émail.Je l'ai fait dans un pot dans une yaourtière, réglez-le à 38-40 sur le régulateur (puisque la yaourtière, lorsque le chauffage est éteint, gagne encore un peu par inertie jusqu'à 0,5-1 degré), il ne semble pas froid. Installé au réfrigérateur pendant 4 heures.
Et une autre question: la composition du lait cuit fermenté contient un streptocoque thermophile. Mais vous avez écrit dans le sujet ci-dessus:

En soi, il est absolument inoffensif, mais il ne sert à rien non plus.

Doit-on comprendre cela de telle sorte que le lait cuit fermenté obtenu ne contienne que du goût, mais il n'y a aucun avantage? Ou, comme indiqué dans la description du lait cuit fermenté, les déchets de streptocoques thermophiles présentent encore des avantages?
Merci d'avance.

Bonjour Ekaterina!
Aujourd'hui, le ryazhenka de Lactina a été préparé. Au début, j'avais peur de gâcher et que rien ne se passerait - quand j'ai versé le lait avec du levain dilué, j'ai trouvé un petit caillé collant au fond - apparemment, le contenu principal du sac était regroupé et ne remuait pas bien, mais tout de même en 8 heures tout était parfaitement fermenté. Tout le monde a aimé le lait cuit fermenté, épais et tendre. Mais très filandreux. Mon père a vu et mangé un vrai lait cuit fermenté (contrairement à moi), a été surpris par une telle traction. Est-ce une caractéristique du lait cuit fermenté de Lactin, ou est-ce une conséquence du fait que le levain n'est pas complètement agité? Le lait au levain a été réchauffé à 38 degrés dans un bol en émail. Je l'ai fait dans un pot dans une yaourtière, réglez-le à 38-40 sur le régulateur (puisque la yaourtière, lorsque le chauffage est éteint, gagne encore un peu par inertie jusqu'à 0,5-1 degré), il ne semble pas froid. Installé au réfrigérateur pendant 4 heures.
Et une autre question: la composition du lait cuit fermenté contient un streptocoque thermophile. Mais vous avez écrit dans le sujet ci-dessus que: Doit-on comprendre que le lait cuit fermenté résultant ne contienne que du goût, mais il n'y a aucun avantage? Ou, comme indiqué dans la description du lait cuit fermenté, les déchets de streptocoques thermophiles présentent encore des avantages?
Merci d'avance.

Bonjour. En option, pour éliminer les filaments, battez avec un mélangeur et laissez au réfrigérateur toute la nuit.
Les déchets de streptocoque thermophile sont utiles dans le lait cuit au four.

yaourt grec
Le yaourt grec traditionnel est fabriqué à partir de lait de brebis en ajoutant de la culture de yaourt, en fermentant puis en éliminant l'excès de lactosérum du yaourt fini. De nos jours, le yogourt grec est souvent donné comme une simple masse grasse épaissie, à partir de laquelle ce yogourt perd sensiblement son goût et ajoute des graisses supplémentaires.

La célèbre sauce Dzadzyki est à base de yaourt grec. De plus, le yogourt grec fait une délicieuse crème légère pour les desserts.
Préparation du yogourt grec

1. Porter le lait à ébullition. Laisser refroidir à température ambiante, puis passer à travers un tamis pour éliminer les mousses résultantes.

2. Ajouter la culture de démarrage au lait + 35-40 ° C et mélanger.

3. Verser dans un thermos / yaourtière et laisser reposer 5 à 9 heures.

4. Versez le yaourt fini dans un tamis recouvert d'une serviette propre (ou plusieurs fois de la gaze pliée). Il est pratique d'utiliser des sacs lavsan à ces fins.
Le lactosérum commencera à s'écouler immédiatement, vous devez donc remplacer le récipient par le liquide à drainer. Couvrir le yaourt avec un couvercle ou une pellicule plastique. Mettez à égoutter au réfrigérateur afin d'arrêter le processus de fermentation du yaourt, sinon il peut oxyderate.

5. Le yogourt grec est prêt en 6 à 10 heures. Il ressemble à un peu de fromage Adyghe en termes de densité. Mais si vous le remuez, le yogourt grec prend une consistance épaisse et crémeuse.

6. Le lactosérum de yaourt se révèle être une couleur vert jaunâtre transparent. Ne versez pas le petit-lait, c'est un produit extrêmement précieux pour toutes sortes de pâtisseries. Les rouleaux de printemps moelleux constituent un cas d'utilisation du lactosérum.

Bonne journée! Dites-moi quelle est mon erreur! J'ai préparé du yaourt à partir de levain sec, de lait ultra-pasteurisé, dans une casserole de 6 mV, du lactosérum laissé.

Le lendemain avec la culture starter de la mère et le lait fait maison, en pots au bain-marie, 5 heures en MV et 3 heures en MV éteint. Le résultat est un yogourt aigre épais.

Surexposé? Surchauffé? Ou y a-t-il des bactéries étrangères dans le levain de la mère? S'il vous plaît, apprenez-moi à faire du yaourt

Bonne journée! Dites-moi quelle est mon erreur! J'ai préparé du yaourt à partir de levain sec, de lait ultra-pasteurisé, dans une casserole de 6 mV, du lactosérum laissé.

Le lendemain avec la culture starter de la mère et le lait maison, en pots au bain-marie, 5 heures en MV et 3 heures en MV éteint. Le résultat est un yogourt aigre épais.

Surexposé? Surchauffé? Ou y a-t-il des bactéries étrangères dans le levain de la mère? S'il vous plaît, apprenez-moi à faire du yaourt

Bonjour.
Il y a deux options pour le premier cas - du lait pas tout à fait frais (acheter plus blanc frais ou changer de marque de lait) et surchauffer (vous devez mesurer la température en mode yogourt.
Et comme le premier levain n'a pas fonctionné, il n'en sortira rien.

J'écris à nouveau l'algorithme, lisez-le, vérifiez à nouveau vos actions.

Versez de l'eau bouillante sur tous les plats, essuyez le thermomètre avec de l'alcool.
Chauffez le lait UHT à 38-40g.
Si vous en utilisez un autre, faites bouillir et laissez refroidir à 38-40g.
Ajouter 1 sachet de culture starter à 1 à 3 litres de lait.
Remuer.
Activez le mode yogourt.
Plus la teneur en matières grasses du lait est élevée, plus la cuisson est longue.
Une petite séparation de sérum est autorisée.
Bien mélanger et réfrigérer - le lactosérum disparaîtra.

À quoi ressemble le yaourt nature?!
Pour commencer, le lactosérum peut être libéré dans les yaourts naturels.
Plus la teneur en matières grasses du yaourt est faible, plus la libération de lactosérum est probable, car le lactosérum est à la base du yaourt et de tout autre produit laitier fermenté.
La libération de sérum dépend de nombreux facteurs.
Une libération de lactosérum est un signe que le yaourt est exempt de lait en poudre, d'épaississants et de produits chimiques retenant l'humidité qui sont un must dans le yaourt ordinaire à la danone.
Dans les yaourts gras, le lactosérum est rarement libéré, car ces yaourts ont une teneur plus élevée en matière sèche (protéines et graisses).
Les yaourts naturels se révèlent toujours légèrement différents, ils peuvent avoir une consistance et un goût différents.
En effet, les bactéries présentes dans le yogourt (qui sont le bacille bulgare et le streptocoque thermophile) sont des micro-organismes vivants, pas des robots.
Leur travail est influencé par de nombreux facteurs - pression, température, composition de l'air, composition du lait (et la composition du lait, à son tour, est influencée par l'alimentation de la vache, même le type d'herbe qu'elle mange), les conditions météorologiques, les tempêtes magnétiques, etc.
Par conséquent, parfois le yaourt s'avère épais et visqueux, et d'autres fois il est plus liquide et complètement exempt de mucus, parfois beaucoup de sérum est libéré, et parfois très peu.
Pour retirer le lactosérum, agitez simplement le yogourt.
Les fruits contenus dans le yaourt peuvent changer de couleur, c'est-à-dire foncer.
Ceci est typique pour les pommes, les poires, les bananes.
C'est aussi un signe de yaourt nature sans additifs.

Question.
crème culinaire 20% Valio. Puis-je utiliser de la crème sure pour la fermentation?

crème, vous pouvez utiliser n'importe quelle teneur en matières grasses de votre marque préférée, plus la teneur en matières grasses de la crème est élevée, plus la crème sure est épaisse

Bonne journée. Dites-moi, nous avons 8 mois, le pédiatre dit que vous devez vous injecter du kéfir. Nous mangeons du bifidum, et quel levain peut être utilisé pour faire du kéfir. Je vous remercie.

salut!
Veuillez me parler de la lactine. Concentration 10⁹ CFU / g, si dilué par 1 litre, alors 10 seront libérés dans le produit⁶ - c'est moins que selon GOST 10⁷ dans le produit fini. Comment dit-on alors sur la culture starter jusqu'à 3 litres dans 1 sachet, c'est une concentration très faible. Ou les bactéries se multiplient-elles également en même temps pendant la fermentation?

Ou les bactéries se multiplient-elles également en même temps pendant la fermentation?

se multiplier, mais le produit fini se révélera aqueux

Bonne journée. Dites-moi, nous avons 8 mois, le pédiatre dit que vous devez vous injecter du kéfir. Nous mangeons du bifidum, et quel levain peut être utilisé pour faire du kéfir. Je vous remercie.

Bonjour.Bifidum est le kéfir pour enfants, si vous souhaitez vous diversifier, vous pouvez Vitalakt - également le kéfir - il est plus adapté aux enfants jusqu'à un an.

salut!
Veuillez me parler de la lactine. Concentration 10⁹ CFU / g, si dilué par 1 litre, alors 10 seront libérés dans le produit⁶ - c'est moins que ce qu'il devrait être selon GOST 10⁷ dans le produit fini. Comment dit-on alors à propos de la culture de démarrage jusqu'à 3 litres dans 1 sachet, c'est une concentration très faible. Ou les bactéries se multiplient-elles également en même temps pendant la fermentation?

les bactéries se multiplient, le produit fini ne perd pas de qualité et de densité, un bon produit épais est obtenu. Je fais moi-même constamment 3 litres de lait.

se multiplier, mais le produit fini se révélera aqueux

le produit est liquide - il n'est pas levé. Je fermente moi-même toujours pour 3 litres - un produit épais et dense est toujours obtenu.

Parmi les produits laitiers fermentés qui ont des avantages incontestables pour l'homme, il y en a un appelé vitalact.
Il diffère des autres boissons lactées fermentées par une teneur nettement plus élevée en nutriments.
En plus du champignon kéfir, des bactéries lactiques et de l'acidophilus bacillus, cette boisson à base d'acide lactique contient un complexe d'acides aminés et de vitamines précieux.

La boisson est préparée à l'aide de la culture starter Vitalact.
Comme tous les produits laitiers fermentés, vitalact a la capacité de restaurer la microflore intestinale perturbée, en la peuplant de bactéries bénéfiques.
Et bien sûr, cette boisson appartient à la catégorie des boissons diététiques et est recommandée pour les enfants d'un an et les enfants plus âgés. Presque tous les médecins et chercheurs recommandent à l'unanimité ce produit aux enfants de cet âge - le bacille acidophilus et les bactéries du lait ont un effet très positif sur la santé du bébé.
Mais pour que vitalact apporte des avantages tangibles, son utilisation régulière est souhaitable.
Cependant, il n'est pas si difficile de respecter cette condition, car, comme les autres produits laitiers fermentés, cette boisson est dotée d'un agréable goût rafraîchissant.

Je vous remercie. Dites-m'en plus, ici je sors un pot de bifidum pendant 2 heures pour le sécher, ma fille aime manger plus comme un caillot, et non remuée. Si elle n'a pas fini de manger, combien pouvez-vous en laisser sans la mettre au réfrigérateur? Et pourtant, nous devons commencer à manger du fromage cottage, mais peu importe comment je le fais, il va écraser. J'ai lu que vous pouvez faire du fromage cottage à pâte molle à partir de kéfir en le congelant, alors combien se révèle-t-il être du fromage cottage? Je vous remercie.

Je vous remercie. Dites-m'en plus, ici je sors un pot de bifidum pendant 2 heures pour le sécher, ma fille aime manger plus comme un caillot, et non remuée. Si elle n'a pas fini de manger, combien pouvez-vous en laisser sans la mettre au réfrigérateur? Et pourtant, nous devons commencer à manger du fromage cottage, mais peu importe comment je le fais, il va écraser. J'ai lu que vous pouvez faire du fromage cottage à pâte molle à partir de kéfir en le congelant, alors combien se révèle-t-il être du fromage cottage? Je vous remercie.

Bonjour. Concentrez-vous sur le produit, combien de temps il ne se dégrade pas. Pour le caillé de kéfir, le caillé n'est pas recommandé pour la cuisson. La méthode de congélation est également acceptable pour le caillé au levain. Autrement dit, le caillot fini est congelé, puis il est suspendu dans le sac. Dans ce cas, assurez-vous de faire bouillir d'abord le lait, s'il n'est pas ultra-pâteux.

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Crème sure préparée à partir de la crème Valio (crème culinaire 20% 500 ml) Crème sure au levain TM Lactina (Bulgarie). Délicieux. Il y avait du liquide sur le dessus - versé dans une tasse à café. Maintenant, je pense - je vais le mélanger la prochaine fois sans me vider. Une masse très dense s'est avérée.

Je n'ai pas encore eu le temps de faire de la crème sure. Elle a fait du yaourt, du bifidum, du vitalact. J'ai tout aimé beaucoup! Et l'enfant mange avec plaisir.
Et la crème sure est, si je comprends bien, comment la crème sure ordinaire est-elle obtenue? Pour un enfant, ce sera probablement très gras?

Maintenant, je le souffle - je vais le mélanger pour la prochaine fois, sans égoutter. Une masse très dense s'est avérée.

Je l'ai fait dans une yaourtière (dans des pots) - au début il y avait aussi du liquide, mais dans ces pots qui ont survécu jusqu'au deuxième jour, le liquide a disparu. La crème sure est délicieuse, c'est vrai.La crème à 10% n'est pas du tout aigre et épaisse.

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Crème sure préparée à partir de crème Valio (crème culinaire 20% 500 ml) Crème sure au levain TM Lactina (Bulgarie). Délicieux. Il y avait du liquide sur le dessus - versé dans une tasse à café. Maintenant, je pense - je vais le mélanger la prochaine fois sans me vider. Une masse très dense s'est avérée.

remuer et réfrigérer, il n'y aura pas de lactosérum

Je n'ai pas encore eu le temps de faire de la crème sure. Elle a fait du yaourt, du bifidum, du vitalact. J'ai tout aimé beaucoup! Et l'enfant mange avec plaisir.
Et la crème sure est, si je comprends bien, comment la crème sure ordinaire est-elle obtenue? Pour un enfant, ce sera probablement très gras?

bien! Je vous remercie!
à propos de la crème sure - utilisez une crème pour bébé faible en gras

*** Elle conseille son propre yaourt! ***

Veuillez noter que lorsque le processus de fermentation est en cours, la consistance du lait ne change pas pendant très longtemps (environ 80 à 85 pour cent du temps total), puis brusquement - littéralement en une heure! - le lait s'épaissit. Cela est dû à la croissance exponentielle des bactéries.

Avec la fermentation initiale, le lait commence à épaissir après 6 à 12 heures. Avec la fermentation secondaire, le temps de fermentation n'est que de 3-4 heures.
Le temps de fermentation est influencé par le type de culture de départ, l'appareil et même la température dans la pièce.

Bonne journée!
J'ai décidé de comparer la composition de toutes les cultures de démarreur de lactine et j'ai constaté que la composition du caillé et de la crème sure est la même. Théoriquement, il s'avère que je peux obtenir du caillé de la crème sure? Et je me demande aussi s'il est nécessaire de chauffer en plus ce mélange de caillé fermenté pour que le lactosérum se forme? Après tout, vous pouvez quand même le manger, il s'avère toujours très savoureux, ou toute l'utilité du caillé survient-elle précisément dans le processus de séparation du lactosérum? Puisque c'est l'utilité, pas la cohérence, qui m'inquiète. Pouvez-vous expliquer s'il vous plaît. Je veux donc optimiser le processus de fabrication du caillé pour un enfant sans compromettre les propriétés utiles.

Bonne journée!
J'ai décidé de comparer la composition de toutes les cultures de démarreur de lactine et j'ai constaté que la composition du caillé et de la crème sure est la même. Théoriquement, il s'avère que je peux obtenir du caillé de la crème sure? Et je me demande aussi s'il est nécessaire de chauffer en plus ce mélange de caillé fermenté pour que le lactosérum se forme? Après tout, vous pouvez quand même le manger, il s'avère toujours très savoureux, ou toute l'utilité du caillé survient-elle précisément dans le processus de séparation du lactosérum? Puisque c'est l'utilité, pas la cohérence, qui m'inquiète. Pouvez-vous expliquer s'il vous plaît. Je veux donc optimiser le processus de fabrication du caillé pour un enfant sans compromettre les propriétés utiles.

Bonjour.
Concernant la composition, en théorie, oui, vous pouvez.
À propos du fromage cottage - l'essence de la séparation du lactosérum - avec le lactosérum, tous les glucides disparaissent, les nutriments restent.
Si vous ne voulez pas chauffer, il existe d'autres options:
1) jetez le caillé fini pour séparer le lactosérum (le processus prendra un peu plus de temps).
2) congeler le caillé, déjà congelé, le mettre dans un sac pour séparer le lactosérum, on obtient un fromage cottage crémeux très délicat (je l'ai fait, je l'ai beaucoup aimé).

2) congeler le caillé, déjà congelé, le mettre dans un sac pour séparer le lactosérum, on obtient un fromage cottage crémeux très délicat (je l'ai fait, je l'ai beaucoup aimé).

Merci d'avoir répondu! Autrement dit, lorsqu'elles sont congelées, les bactéries bénéfiques ne mourront pas? Et combien de temps un tel mélange congelé peut-il être conservé? Probablement plus long que le mélange fermenté habituel au réfrigérateur. Est-il possible de congeler plusieurs morceaux à la fois pour une utilisation future et d'en retirer un tous les jours? Que ce serait génial!

Merci d'avoir répondu! Autrement dit, lors de la congélation, les bactéries bénéfiques ne mourront pas? Et combien de temps un tel mélange congelé peut-il être conservé? Probablement plus long que le mélange fermenté habituel au réfrigérateur. Est-il possible de congeler plusieurs morceaux à la fois pour une utilisation future et d'en retirer un tous les jours? Que ce serait génial!

les bactéries bénéfiques tolèrent calmement des températures de -30 à +30.
par temps de stockage -écrit à un expert-microbiologiste-comment répondre-écrire

Merci d'avoir répondu! Autrement dit, lors de la congélation, les bactéries bénéfiques ne mourront pas? Et combien de temps un tel mélange congelé peut-il être conservé? Probablement plus long que le mélange fermenté habituel au réfrigérateur. Est-il possible de congeler plusieurs morceaux à la fois pour une utilisation future et d'en retirer un tous les jours? Que ce serait génial!

Comme l'expert a répondu, les conditions de stockage du caillé congelé à une température de -18 à -25 g pendant 5 jours au maximum.

Comme l'expert a répondu, les conditions de stockage du caillé congelé à une température de -18 à -25 g pendant 5 jours au maximum.

Merci beaucoup!!! 5 jours c'est très bien!

Que faut-il faire fermenter avec un levain en sachet à chaque fois et que peut-on fermenter avec un produit laitier fermenté préparé?

Répétez la préparation de la crème sure avec 20% de crème. Tout s'est parfaitement figé, mélangé. mettre au froid pendant 3 heures. Délicieuse crème sure!
Merci pour le conseil.
Je demande encore conseil: avec cette crème sure préparée, vous pouvez faire fermenter la crème. obtenir de la crème sure?

Répétition de la préparation de la crème sure 20%. Tout s'est parfaitement figé, mélangé. mettre au froid pendant 3 heures. Délicieuse crème sure!
Merci pour le conseil.
Je demande encore conseil: vous pouvez fermenter le lait avec cette crème sure préparée. obtenir de la crème sure?

QUELLE BEAUTÉ !!! bien sûr, vous pouvez re-fermenter avec de la crème sure prête à l'emploi dès le premier levain.

Que faut-il faire fermenter avec un levain en sachet à chaque fois et que peut-on fermenter avec un produit laitier fermenté préparé?

Le produit peut-il être re-fermenté?

Oui, vous pouvez.
Il ne faut pas oublier que le produit initialement préparé contient le maximum de bactéries bénéfiques, et à chaque réacquisition, leur «pureté» initiale diminue (c'est-à-dire que la fermentation se produit également avec la participation de bactéries introduites de l'environnement)

Le fabricant ne recommande pas de re-fermenter le bifidum.

COMMENT RÉFRIGÉRER
1 sachet fermentera jusqu'à 3 litres.

Pour la re-fermentation, vous avez besoin de 2 à 5 cuillères à soupe du produit fini de la première culture de démarrage (de l'emballage) pour 1 à 3 litres de lait.

La sur-fermentation du bifidum n'est pas recommandée.

Il n'est pas recommandé de sur-fermenter à partir de sur-fermenté.

Il faut se rappeler que le produit initialement préparé contient la quantité maximale de bactéries bénéfiques, et à chaque réacquisition, leur «pureté» initiale diminue (c'est-à-dire que la fermentation se produit avec la participation de bactéries introduites depuis l'environnement).

Le temps de fermentation pendant la re-fermentation est considérablement réduit (jusqu'à 2,5-5 heures).

Répétition de la préparation de la crème sure 20%. Tout s'est parfaitement figé, mélangé. mettre au froid pendant 3 heures. Délicieuse crème sure!
Merci pour le conseil.
Je demande encore conseil: vous pouvez fermenter le lait avec cette crème sure préparée. obtenir de la crème sure?

Et vous fermentez de la crème sure avec du lait, pas de la crème? Et puis comment déterminer que c'est exactement 20%?

Et vous fermentez de la crème sure avec du lait, pas de la crème? Et puis comment déterminer que c'est exactement 20%?

Je viens de me mouiller - bien sûr, cela signifiait de la crème, pas du lait... Je vous remercie!

Le produit peut-il être re-fermenté?
Oui, vous pouvez.
N'oubliez pas que ...

Merci pour ces conseils détaillés!
.....
S'il vous plaît, essayez de corriger mon erreur dans la citation: remplacez le mot «lait» par le mot «crème» afin de ne tromper personne. Dans mon message, je l'ai déjà corrigé. Je vous remercie.

Bonne journée! Je fais du yaourt à partir de lait UHT 2,5% dans un multicuiseur au bain-marie. Le produit fini est obtenu en 4 heures. Veuillez me dire quelle est la raison?

Merci pour ces conseils détaillés!
.....
S'il vous plaît, essayez de corriger mon erreur dans la citation: remplacez le mot «lait» par le mot «crème» afin de ne tromper personne. Dans mon message, je l'ai déjà corrigé. Je vous remercie.

rien de terrible, parce que.vous pouvez cuisiner au lait entier, je le fais, il s'avère un caillé assez dense, si vous le pesez un peu, pour que le lactosérum soit en verre, vous obtenez une crème sure plus épaisse. J'utilise le lactosérum restant pour la pâte.

Bonne journée! Je fais du yaourt à partir de lait UHT 2,5% dans un multicuiseur au bain-marie. Le produit fini est obtenu en 4 heures. Veuillez me dire quelle est la raison?

caractéristiques du lait

... vous pouvez cuisiner avec du lait entier, et c'est ce que je fais, il s'avère un caillé assez dense, si vous le pesez un peu, pour que le lactosérum soit en verre, vous obtenez une crème sure plus épaisse ...

J'ai fait du lait 6% dans une tasse plus de la crème sure à partir de levain sec. La tasse a gelé uniformément. mais après mélange, la consistance du kéfir épais est ressortie.
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Était-ce censé arriver? Je n’ai pas pesé le poids car je ne cuisinais pas beaucoup.
Maintenant, la crème à la crème sure maison est fermentée.

Si vous mélangez, alors oui, vous obtenez une telle cohérence.

un tel caillé, non mélangé, est obtenu avec de la crème sure de lait de vache entier