Demandez à un expert: tout sur les produits laitiers fermentés maison

Bonjour. Zvitalia n'est pas un levain, mais un complément alimentaire, vous préparez donc d'abord un levain, puis fermentez seulement.

Je ne sais pas comment l'appeler correctement, un levain ou un complément alimentaire, mais Evitalia peut être consommé immédiatement sans sur-fermenter le produit primaire.

[Votre yaourt]

Votre yaourt, dites-moi, pourquoi ajouter du fructose? Qu'est ce que ça fait?
Est-il possible de s'en passer lors de la préparation de produits laitiers fermentés à partir de lait de soja?

les bactéries des cultures de démarrage aiment le fructose, s'en nourrissent et se développent aux dépens de celui-ci. la fermentation n'aura pas lieu sans fructose.

Je ne sais pas comment l'appeler correctement, un levain ou un complément alimentaire, mais Evitalia peut être consommé immédiatement sans sur-fermenter le produit primaire.

Oui bien sûr, vous pouvez

les bactéries des cultures de démarrage aiment le fructose, s'en nourrissent et se développent aux dépens de celui-ci. la fermentation n'aura pas lieu sans fructose.

Merci d'avoir répondu. Une autre question s'est posée - comment pouvez-vous remplacer le fructose par du sucre ordinaire, par exemple?

Merci d'avoir répondu. Une autre question s'est posée - comment pouvez-vous remplacer le fructose par du sucre ordinaire, par exemple?

meilleure solution de glucose - il est stérile.

Bonne journée . Je partage ma propre expérience. J'ai fait de la crème sure avec du lait entier. Il s'est avéré épais, mais je l'ai aussi pesé dans un sac lavsan, très pratique. Très savoureux, la teneur en matières grasses convient, crème sure homogène et épaisse.

Veuillez accepter et utiliser comme indiqué. Bon appétit!
Bifidum préparé. Je n'ai pas utilisé de thermos - il était cuit sur la table de la cuisine dans un bocal d'un litre sous une serviette. Cela a pris plus de temps - près de 20 heures. Le résultat est plaisant.
Merci pour la consultation!
🔗 🔗 🔗 🔗
Et voici à quoi ressemblent trois cuillères à soupe dans une tasse.

Bonne journée . Je partage ma propre expérience. J'ai fait de la crème sure avec du lait entier. Il s'est avéré épais, mais je l'ai aussi pesé dans un sac lavsan, très pratique. Très savoureux, la teneur en matières grasses convient, crème sure homogène et épaisse.

Merci pour le conseil! Je vais certainement l'utiliser. Un de ces jours, je recevrai un sac lavsan.

Veuillez accepter et utiliser comme indiqué. Bon appétit!
Bifidum préparé. Je n'ai pas utilisé de thermos - il était cuit sur la table de la cuisine dans un bocal d'un litre sous une serviette. Cela a pris plus de temps - près de 20 heures. Le résultat est plaisant.
Merci pour la consultation!
🔗 🔗 🔗 🔗Et voici à quoi ressemblent trois cuillères à soupe dans une tasse.

Ça a l'air génial !!!

Merci pour le conseil! Je vais certainement l'utiliser. Un de ces jours, je recevrai un sac lavsan.

Je vous en prie. Bonne chance à toi. Partagez le résultat!

Bonne journée. Dites-moi, ma fille a 7 mois, quelles cultures de départ je peux utiliser pour les aliments complémentaires. Et une question, ma fille aînée adore vraiment l'actimel en petites bouteilles, lequel des levains a le plus goût de ce produit. Je vous remercie.

Bonne journée. Dites-moi, ma fille a 7 mois, quelles cultures de départ je peux utiliser pour les aliments complémentaires. Et une question, ma fille aînée adore vraiment l'actimel en petites bouteilles, lequel des levains a le plus goût de ce produit. Je vous remercie.

Bonjour. Pendant six mois, il existe une culture de départ spéciale Bifidum pour les aliments complémentaires. N'hésitez pas à cuisiner et à nourrir votre bébé. Caillé au levain à partir de 8 mois. Le reste des cultures de départ datent d'un an. Il est recommandé de donner le produit fini aux bébés dans les 3 jours.Mais l'activité vitale des bactéries dans le produit fini ne dépasse pas 5 jours.
Pour le plus âgé, essayez le yaourt, si vous en avez besoin avec de l'acidité, vous pouvez surexposer un peu. Toutes les saveurs - sucre, sirop, muesli, miel, etc. sont ajoutées au produit fini avant utilisation. Bon appétit. Bonne cuisine!

Bonne journée. J'ai fait un bifidum, il s'est avéré délicieux, mais morveux, après 4 heures j'ai mesuré la température dans l'un des bocaux, c'était 35,6. Apparemment pas assez. Ma fille était ironique, mais elle a ouvert la bouche. La première cuillère à café a été mangée. Comment supprimer ce snotty juste?

Lactina semble morveux si le régime de température n'est pas observé. Et il est préférable d'introduire la culture de démarrage dans du lait chauffé. Et il est préférable de chauffer à une température à laquelle la fermentation aura lieu. Autrement dit, pour qu'il n'y ait pas de gouttes. J'ai déjà traversé tout ça. Je l'ai essayé de différentes manières et seulement avec un strict respect de la température, tout se passe comme il se doit.

Les filles, mais il y a certaines fonctionnalités pour réchauffer le produit fini, vous ne pouvez pas le donner à un bébé du réfrigérateur.

Quand j'ai commencé à donner à ma petite fille du lait aigre fait maison, généralement pour une collation l'après-midi, puis quand je l'ai mis au lit pendant la journée, j'ai sorti un pot de yogourt ou de bifidum du réfrigérateur et en une heure ou deux, il a été chauffé à température ambiante.

Bonne journée. J'ai fait un bifidum, il s'est avéré délicieux, mais morveux, après 4 heures j'ai mesuré la température dans l'un des bocaux, c'était 35,6. Apparemment pas assez. Ma fille était ironique, mais elle a ouvert la bouche. La première cuillère à café a été mangée. Comment supprimer ce snotty juste?

la température optimale pour les cultures de départ est de 36 à 40 g. Snotty disparaît après être resté dans le réfrigérateur.

Les filles, mais il y a certaines fonctionnalités pour réchauffer le produit fini, vous ne pouvez pas le donner à un bébé du réfrigérateur.

c'est possible dans un bain-marie, la température n'est pas supérieure à 40g. c'est possible dans des appareils spéciaux pour les aliments pour bébés. Mais pas au micro-ondes.

Et je le chauffe au micro-ondes pendant 15 à 20 secondes Pourquoi ne peut-il pas être au micro-ondes?

la température optimale pour les cultures de départ est de 36 à 40 g. Snotty disparaît après être resté dans le réfrigérateur.

Le fait de la question est que, après le réfrigérateur morveux.

Le fait de la question est que, après le réfrigérateur morveux.

cela signifie que pendant la cuisson, la température du lait était inférieure à 36g.

Et je le chauffe au micro-ondes pendant 15 à 20 secondes Pourquoi ne peut-il pas être au micro-ondes?

toutes les bactéries bénéfiques meurent

Cuisson du Bifidum dans un thermos ou dans une yaourtière.
Versez de l'eau bouillante sur les plats.
Chauffer le lait ultra-pasteurisé à 36-38g.
Si vous utilisez un autre lait, assurez-vous de faire bouillir et refroidir à 36-38g.
Ajouter la culture de démarrage à raison de 1 sachet pour 1 à 3 litres de lait.
Mélanger
Verser dans un thermos ou des pots de yaourt.
Fermez le thermos ou la yaourtière.
Après 6-9 heures, Bifidum est prêt.
Le temps dépend de la quantité et du pourcentage de matière grasse dans le lait.
Conserver au réfrigérateur pas plus de 3 jours pour les enfants
Pour les adultes pas plus de 5 jours.
Il n'est pas recommandé de suracidifier Bifidum.
Tous les additifs naturels (miel, baies, etc.) sont ajoutés juste avant utilisation.
Bon appétit.

Le bifidum est un produit laitier fermenté unique au goût doux et délicat, obtenu lors de la fermentation du lait par des bifidobactéries et des lactobacilles.

Ses propriétés particulières sont dues à sa composition bactérienne:

Idéal pour nourrir les bébés à partir de 6 mois - il normalise la microflore intestinale, aide à la formation de l'immunité, favorise une meilleure absorption des nutriments, vitamines et oligo-éléments

Il est utile dans le traitement de la dysbiose, de diverses réactions allergiques, du dysfonctionnement du système digestif, des infections respiratoires et des maladies infectieuses du tractus gastro-intestinal

Efficace dans la thérapie de rééducation, le domaine d'application des antibiotiques et des médicaments puissants.

J'espère que notre ventre bouillonnant de 6 mois calmera le bifidum, sinon, alors que nous avons commencé à introduire de la nourriture, le ventre a recommencé à nous déranger.

votre ventre doit se calmer, les mères partagent leur joie, ce qui aide littéralement tout de suite.

toutes les bactéries bénéfiques meurent

Mourront-ils des micro-ondes ou de la température?

tous ensemble - la température et les vagues.

DRY BEAUTY CULTURE LAT BIO Cottage Cheese "Curd"
1 sachet 1 g pour 1-3 l de lait

Le fromage cottage est l'un des produits laitiers fermentés les plus sains.
dans le processus de fabrication du fromage cottage, les composants les plus précieux sont libérés du lait - protéines et matières grasses du lait facilement digestibles

riche en calcium et en phosphore, sans lesquels la formation complète du système squelettique est impossible. Calcium et phosphore dans un rapport optimal de 1: 2.

nécessaire pour les enfants lors de la croissance des os, y compris les dents, pour les femmes enceintes, pour les fractures, les maladies de l'appareil hématopoïétique, le rachitisme, pour l'hypertension, pour les maladies cardiaques, pour les maladies rénales et de nombreuses autres maladies

la caséine de protéine de lait contenue dans le fromage cottage a une valeur nutritionnelle élevée, les acides aminés aident à prévenir les maladies du foie, les vitamines B protègent contre l'athérosclérose
Le fromage cottage est non seulement riche en vitamines essentielles, mais également facilement absorbé par le corps, ce produit est donc très précieux pour les enfants et les personnes âgées.

Il y a plusieurs secrets lors de la fabrication du fromage cottage fait maison.

* Pour le caillé crémeux - extraire le lactosérum à basse température (jusqu'à 42 degrés).
Pour le caillé granulaire - à une température de 42 à 55 degrés.
* Vous pouvez ajuster la sécheresse / jutosité du caillé: plus il y a de whey drainé, plus le caillé sera sec.
* La teneur en matières grasses du fromage cottage est 2 à 2,5 fois plus élevée que la teneur en matières grasses du lait.

Conseil utile!
Nous vous proposons une recette pour faire du fromage cottage - économique et pratique!
1. Fermentez 3 litres de lait avec 1 sachet de culture starter "Curd".
2. Dans les 5 jours, prenez la portion nécessaire du fermenté et faites cuire autant de fromage cottage que vous pouvez en manger à la fois - ce sera un demi-litre ou un et demi, vous choisissez.
Profitez de votre fromage cottage! Cuisinez avec plaisir :)

Pour préparer du fromage cottage, vous aurez besoin de:
1 litre de lait UHT
1 g de culture starter "caillé" sec

Cuisine.
Chauffez le lait à 80 degrés.
Refroidir à une température de 32 à 38 degrés.
Ajouter la culture de démarrage sec et bien mélanger.
Versez le mélange obtenu dans un thermos et laissez reposer 8 à 11 heures (en fonction de la qualité du lait et de la perte de chaleur du thermos).
Versez doucement le caillé fini dans un récipient (casserole) et faites chauffer à feu doux (au bain-marie) à la température:
Option 1. Jusqu'à 32-35 degrés pour le caillé mou;
option 2. Jusqu'à 45-55 degrés pour le caillé granulaire;
Versez le caillot chauffé dans un chiffon dense (gaze ou sac spécial).
Après avoir séparé le lactosérum, transférez le fromage cottage fini dans un récipient propre.
Placez au réfrigérateur pour le stockage.
Conserver au réfrigérateur (à une température de 2 à 6 degrés) pendant 36 heures au maximum.
Bon appétit!
Bon appétit!

Pouvez-vous me dire si vous devez couvrir le pot avec le couvercle lors de la préparation du yaourt ou non? Des recommandations spéciales?

vous n'avez pas besoin de fermer chaque pot, les couvercles ne sont que pour le stockage dans le réfrigérateur, ils ne sont fermés qu'avec un couvercle commun de la yaourtière ou, si vous les mettez dans le bol du multicuiseur, vous n'avez pas non plus besoin de couvercles, vous fermez le couvercle du multicuiseur

Merci pour la réponse rapide! Quand je fais du yaourt dans un dessin animé, je couvre les pots avec des couvercles. Cela change-t-il quelque chose? Peut-être que je brise la technologie et que la qualité du yaourt baisse?

Bonne journée. Dites-moi s'il vous plaît, si j'ai surexposé le bifidum à temps, la température était normale et il est devenu ringard - il y a des bactéries bénéfiques dans un tel produit et peut-il être administré au bébé?

Merci pour la réponse rapide! Quand je fais du yaourt dans un dessin animé, je couvre les pots avec des couvercles. Cela change-t-il quelque chose? Peut-être que je viole la technologie et que la qualité du yaourt baisse?

dans le mult, ils sont recouverts de couvercles - ils ont peur de la condensation qui pénètre dans le produit. mais il coule bien le long de la rainure s'il est ouvert avec précaution. Si vous couvrez les pots eux-mêmes, il s'accumule à l'intérieur du pot, ce qui n'est pas souhaitable. et le chauffage du produit n'est pas entièrement uniforme.

Bonne journée. Dites-moi s'il vous plaît, si j'ai surexposé le bifidum à temps, la température était normale et il est devenu ringard - il y a des bactéries bénéfiques dans un tel produit et peut-il être administré au bébé?

Bonjour. les bactéries sont restées bien vivantes. Jetez le bifidum fini sur de la gaze, l'excès de lactosérum s'égouttera et il y aura un produit normal en consistance, mais il se dégradera un peu.

salut! Après 3 mois d'échantillons de levain sec, j'essaie de faire du yogourt (katyk) selon Pokhlebkin, ou, plus précisément, de faire pousser un bâton bulgare de cette manière: j'achète du yogourt Mechnikovskaya frais de 5 jours à Izbenka (enfin, très savoureux, je l'ai comparé avec d'autres), je fermente du lait avec lui pour 34-37 degrés pendant 12 heures dans le premier levain, 10 heures pour les suivants. J'ai essayé différents laits des emballages, ultra-pasteurisés, avec une teneur en matière grasse de 3,5 à 6%, fermentés dans une yaourtière avec thermostat, à la fois sous les couvercles et sans couvercles (je n'ai pas vu beaucoup de différence). Il fermente bien, assez épais, mais 3-4 fois le goût et l'odeur aigres se manifestent fortement, et vous devez arrêter la sur-fermentation. J'ai décidé d'essayer du lait frais pasteurisé 5 jours, du yogourt et du lait du même fabricant - le lait est fermenté avec un très bon goût et uniformément, sans excès d'acide, mais très liquide, ne s'épaissit presque pas! Pourquoi y a-t-il un manque de densité? Le lait est clairement bon, même la crème est visible à la surface dans les bocaux vers la fin du levain. Pour réchauffer le lait, j'ai une louche émaillée séparée, je verse de l'eau bouillante sur tout - cuillères, boîtes de conserve, couvercles, le couvercle de la yaourtière, je ne dérange pas le produit fermenté dans la yaourtière, il est fermenté dans un endroit sombre.
Ce n'est pas non plus très clair - dans les articles sur le bâton bulgare, la température de développement optimale est de 40-45 degrés, celle de Pokhlebkin est de 35 degrés, dans le travail que j'ai trouvé sur la technologie de production industrielle du lait caillé de Mechnikov 40-45 degrés, katyka - je ne me souviens pas exactement, mais à la frontière de 37 -39 degrés. Quelle température est préférable de choisir pour qu'elle ne soit pas liquide et que les bactéries ne meurent pas?
Merci d'avance pour toute réponse, je l'essaie tous les jours depuis un mois maintenant, je ne trouve pas la meilleure option ... Mais j'en ai vraiment envie, car il y a un résultat de la consommation de mon produit, c'est définitivement sur mon visage (ma peau et celle de mon enfant se sont améliorées), mais ma fille a disparu problèmes, qui ne sont apparus qu'avec le cours de Créon, l'enfant super mince a même pris du poids et les joues sont devenues roses, les ongles ont cessé d'exfolier (problèmes périodiques avec la production d'enzymes).

Bonne journée. J'ai eu une telle situation: j'ai mis le bifidum, il fait froid à la maison, au bout de 10 heures, et il était à 2 heures du matin, il semblait qu'il s'était épaissi. Je l'ai mis au réfrigérateur, le matin, j'ai l'air complètement liquide. Eh bien, je l'ai remis dans la yaourtière. Après 4 heures, j'étais triste. La question est donc la suivante: est-il possible de faire cela? Ou vaut-il mieux ne pas le donner à un petit?

salut! Après 3 mois d'échantillons de levain sec, j'essaie de faire du yogourt (katyk) selon Pokhlebkin, ou, plus précisément, de faire pousser un bâton bulgare de cette manière: j'achète du yogourt Mechnikovskaya frais de 5 jours à Izbenka (enfin, très savoureux, je l'ai comparé avec d'autres), je fermente du lait avec lui pour 34-37 degrés pendant 12 heures dans le premier levain, 10 heures pour les suivants. J'ai essayé différents laits des emballages, ultra-pasteurisés, avec une teneur en matières grasses de 3,5 à 6%, fermentés dans une yaourtière avec thermostat, à la fois sous couvercles et sans couvercles (je n'ai pas vu beaucoup de différence). Il fermente bien, assez épais, mais 3-4 fois le goût et l'odeur aigres se manifestent fortement, et vous devez arrêter la fermentation excessive.J'ai décidé d'essayer du lait frais pasteurisé 5 jours, du yogourt et du lait du même fabricant - le lait est fermenté avec un très bon goût et uniformément, sans excès d'acide, mais très liquide, ne s'épaissit presque pas! Pourquoi y a-t-il un manque de densité? Le lait est clairement bon, même la crème est visible à la surface dans les bocaux vers la fin du levain. Pour réchauffer le lait, j'ai une louche émaillée séparée, je verse de l'eau bouillante sur tout - cuillères, boîtes de conserve, couvercles, le couvercle de la yaourtière, je ne dérange pas le produit fermenté dans la yaourtière, il est fermenté dans un endroit sombre.
Ce n'est pas non plus très clair - dans les articles sur le bâton bulgare, la température de développement optimale est de 40-45 degrés, celle de Pokhlebkin est de 35 degrés, dans le travail que j'ai trouvé sur la technologie de production industrielle du lait caillé de Mechnikov 40-45 degrés, katyka - je ne me souviens pas exactement, mais à la frontière de 37 -39 degrés. Quelle température est préférable de choisir pour qu'elle ne soit pas liquide et que les bactéries ne meurent pas?
Merci d'avance pour toute réponse, je l'essaie tous les jours depuis un mois maintenant, je ne trouve pas la meilleure option ... Mais j'en ai vraiment envie, car il y a un résultat de la consommation de mon produit, c'est définitivement sur mon visage (ma peau et celle de mon enfant se sont améliorées), mais ma fille a disparu problèmes, qui ne sont apparus qu'avec le cours de Créon, l'enfant super mince a même pris du poids et les joues sont devenues roses, les ongles ont cessé d'exfolier (problèmes périodiques avec la production d'enzymes).

Bonjour. Il n'est tout simplement pas possible de créer ou de cultiver des bacilles bulgares à la maison! Cela nécessite des conditions de laboratoire spéciales que vous ne pouvez pas fournir à la maison. Ce que vous faites avec un produit fini fabriqué en usine, en l'ajoutant au lait, s'appelle samokvass. Il n'y a aucune utilité dans un tel produit, seulement du goût, mais le danger est énorme. Vous avez juste beaucoup de chance que personne ne soit tombé malade. Voici les recommandations d'un spécialiste
Sergey Andrianov
PDG
LLC «Bioproduit»
"Développement et introduction dans la production industrielle de produits laitiers fermentés innovants de nutrition fonctionnelle"

Pourquoi ne pouvez-vous pas utiliser des yaourts ordinaires comme entrée?
Mais les yaourts achetés en magasin, en particulier ceux dont la durée de conservation est courte, contiennent également des bactéries bénéfiques - disent les partisans de la fermentation sur les yaourts achetés. Oui, ils contiennent des bactéries, mais ils ne peuvent en aucun cas agir comme levain!

Il existe la loi fédérale «88-FZ« Règlements techniques pour le lait et les produits laitiers », qui établit des exigences obligatoires pour la qualité et la sécurité des produits laitiers, y compris les cultures de départ. Tous les fabricants respectent cette loi. Il énonçait des normes pour les produits laitiers, y compris celles pour les indicateurs microbiologiques. Vous pouvez utiliser les yaourts du commerce (et autres produits laitiers) sans risque pour la santé uniquement pour l'usage auquel ils sont destinés. Autrement dit, achetez et mangez!

Par exemple, TR permet des quantités négligeables de bactéries Escherichia coli dans le yogourt. Dans un verre de yaourt, leur quantité peut atteindre jusqu'à 1000 K.O.E. et cela sera considéré comme une norme acceptable. Un corps sain ne les remarquera pas et y fera facilement face.
Mais si vous utilisez un tel yaourt comme culture de départ, la colonie d'E. Coli peut se développer considérablement dans le produit fini!

Il est impossible de considérer les yaourts et autres produits achetés en magasin comme des cultures de départ, car des normes strictes sont fixées pour les cultures de départ. Et pour les mêmes yaourts, ces normes sont plusieurs fois plus préférentielles.

Comparons les normes obligatoires:
1. Il y a 100 fois plus de micro-organismes d'acide lactique dans 1 gramme de culture de démarrage que dans n'importe quel produit laitier fermenté.
2. Escherichia coli, levure et moisissures sont absents des cultures de départ, mais sont autorisés en petites quantités dans les yaourts en magasin.
3. En quantités minimales, les produits laitiers fermentés industriels peuvent également contenir Staphylococcus aureus, Salmonella et d'autres microorganismes pathogènes.

Voskl_Znak.jpg Ainsi, en utilisant le yogourt du commerce comme ferment, vous créez des conditions favorables à la croissance et au développement non seulement de micro-organismes bénéfiques (qui ne suffisent pas dans un tel yaourt pour une surfmentation), mais également des conditions pour la croissance et le développement de la microflore indésirable. Et c'est déjà dangereux! L'utilisation d'un tel produit peut entraîner des intoxications graves et des infections toxiques.

De plus, les fabricants de yaourts achetés en magasin n'écrivent pas que leur produit peut être utilisé comme culture de départ. Cela devrait également attirer l'attention. Personne ne sera responsable de votre santé, car vous avez utilisé le produit à d'autres fins.

Ne risquez pas votre santé - la vôtre et celle de vos proches. Assurez-vous de vérifier les informations reçues d'Internet et prenez tout conseil d'un œil critique! Après tout, la santé est la valeur que l'argent ne peut pas acheter.
Soyez un yogourt sain et sain!


Mon conseil en tant que consommateur de produits laitiers fermentés. Achetez des cultures de démarrage et cuisinez sans santé.

Bonne journée. J'ai eu une telle situation: j'ai mis le bifidum, il fait froid à la maison, au bout de 10 heures, et il était à 2 heures du matin, il semblait qu'il s'était épaissi. Je l'ai mis au réfrigérateur, le matin, j'ai l'air complètement liquide. Eh bien, je l'ai remis dans la yaourtière. Après 4 heures, j'étais triste. La question est donc la suivante: est-il possible de faire cela? Ou vaut-il mieux ne pas le donner à un petit?

Bonjour. Dozakvass est autorisé, mais il n'est pas recommandé de le donner à un enfant.

Amis, j'ai cuisiné Ryazhenka, je partage mon expérience avec vous.
Alors.
Ryazhenka avec du lait de vache fait maison.
Cuisiner dans le dessin animé.
Le lait était bouilli directement dans le bol avec le couvercle ouvert.
Pendant qu'il bouillait, j'ai allumé le mode de chauffage et fermé le couvercle.
Je l'ai laissé du jour au lendemain.
Le matin, je l'ai éteint, j'ai ouvert le couvercle, j'ai attendu qu'il refroidisse à 38g.
J'ai ajouté du levain, mélangé.
J'ai fermé le couvercle, activé le mode yogourt.
En 14 heures, le lait cuit fermenté est prêt!
Il s'est avéré épais, j'ai dû bien le mélanger pour le transférer dans le pot.
Délicieux !!!
N'oubliez pas de verser de l'eau bouillante sur tous les plats avant utilisation!

Bonsoir! J'étais très intéressé par la possibilité de fabriquer des produits laitiers fermentés à la maison. J'ai acheté des cultures de démarrage Lactina Yogurt et Bifidum. Hier, j'ai acheté une yaourtière Smile Dairy Kitchen, qui se compose d'un pot de 1 litre.
Aujourd'hui, j'ai essayé de faire du yaourt pour la première fois. J'ai lavé tous les plats dans un agent antibactérien et les ai aspergés d'eau bouillante, essuyé le thermomètre avec une serviette alcoolisée. Le lait a pris Prostokvashino juste pasteurisé. Bouilli, refroidi à 38,5 gr. (J'ai utilisé un thermomètre à mercure ordinaire, faute d'un autre) J'ai versé le démarreur de yaourt et l'ai mis à cuire. Après 6 heures, le produit semblait bien épaissir. Quand j'ai remué un peu le yogourt, il s'est avéré être une consistance caillée, mais pas aigre. Se trouve maintenant dans le réfrigérateur. J'ai ajouté de la purée de banane au produit fini, mélangé dans un mélangeur. Après cela, le yaourt est déjà devenu homogène mais ressemble plus à boire. Cela semble normal pour la première fois, je vais réessayer.
Des questions:
1. Bien sûr, j'ai fait des erreurs, puisque le yaourt est sorti caillé, peut-être que je l'ai sorti tôt?
2. Au bout de 6 heures, mesuré la température dans le yaourt. Thermomètre dans la limite de 42 gr. l'échelle a sauté loin en avant, une surchauffe est possible et à cause de cela une telle cohérence?
3. En lisant différents sujets, le problème de la surchauffe dans une yaourtière est décrit partout. Et quoi de mieux qu'une yaourtière ou juste un thermos (pas cher et joyeux et sans tracas)?
4. Un thermostat est-il nécessaire?
Je dirai que j'ai lu un article apparemment de votre expert Olga Sokolova. Sur la première page, vous avez un extrait de cet article. Bien qu'il soit possible qu'un certain auteur ait simplement collecté des informations auprès de différents auteurs ... en tout cas, c'est un extrait de l'article qui inquiète

Souvent, les femmes achètent immédiatement un thermostat et sont fières de maintenir la température dans la yaourtière à +/- 0,1 degré. Je ne veux pas vous décevoir, mais c’est un gaspillage d’argent.Le fait est qu'une température strictement définie joue un rôle important pour les poulets, mais les micro-organismes se développent et se développent bien dans une plage de température assez large. Ainsi, si la yaourtière ne fait pas bouillir le produit et ne le congèle pas par la suite, vous n'avez pas non plus besoin de thermostat.

Un autre facteur contre le thermostat est les micro-organismes eux-mêmes. En moyenne, ils se sentent bien à 37 degrés, mais chaque type de micro-organisme a sa propre température optimale. Et ces températures sont assez différentes. Par exemple, pour la bactérie Lactococcus cremoris, la meilleure température est de 22 à 25 degrés. Et la plage de température à laquelle il résiste va de 10 à 39 degrés. Pour le streptocoque thermophile, la température optimale est d'environ 40 à 45 degrés et peut supporter jusqu'à 53 degrés.

Mais partout il est écrit que la surchauffe est destructrice ... Je suis perdu, ai-je encore besoin d'un thermostat ou pas?

Merci d'avance pour vos réponses!

Mon conseil en tant que consommateur de produits laitiers fermentés. Achetez des cultures de démarrage et cuisinez sans santé.

salut!
Merci beaucoup pour votre réponse, je vais vous écouter. La question est hantée par la question - comment avant l'apparition des ferments secs, tous ces produits étaient fermentés - lait cuit fermenté, katyk, yaourt, etc. nos ancêtres pas si lointains. Ce n'est pas une contradiction avec vos paroles, mais juste une réflexion. Le même katyk a commencé avec du lait au levain ou du levain à la crème sure avec beaucoup de re-levure ...
Au fait, à propos d'un produit liquide à base de lait entier pasteurisé - j'ai finalement maîtrisé tout le sujet et trouvé un cas similaire avec le même lait. Hier, je l'ai fait bouillir avant la fermentation, et tout s'est bien passé. Je n'ai vu votre réponse qu'aujourd'hui, et hier je l'ai fermentée avec du lait caillé frais de Mechnikov (il est dit sur le pot que la composition est du streptocoque thermophile et du bacille bulgare), j'ai eu exactement le même lait caillé, mais légèrement plus épais.
Et je me demande s'il existe un tel service n'importe où: soumettre votre produit à l'analyse afin de comprendre quel ratio et ce qui a fermenté exactement?

[LaraC]

LaraC L'expert vous répondra bien sûr. Je veux juste dire, basé sur mon expérience d'utilisation de la yaourtière Smile Dairy Kitchen. Ma copie surchauffe fortement, presque jusqu'à 50 * С. Le remplacement d'un récipient en plastique ordinaire par un bocal en verre a permis de réduire considérablement la surchauffe. Banque tel, d'une capacité de 1,2 litre.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @ Je vous remercie! : rose: Quand j'ai étudié les critiques sur cette yaourtière, j'ai lu que beaucoup de gens utilisent des bidons de litre ordinaires. Je voulais aussi faire cela à l'avenir. Le verre inspire certainement plus de confiance que le plastique. Mais pour la première fois, je l'ai fait dans mon propre conteneur.
Et en parcourant les sujets locaux, je suis tombé sur un message qui m'a beaucoup surpris. On dit que ce sont des contenants en plastique qui sont utilisés, car ils chauffent moins que le verre.

Bonsoir! J'étais très intéressé par la possibilité de fabriquer des produits laitiers fermentés à la maison. J'ai acheté des cultures de démarrage Lactina Yogurt et Bifidum. Hier, j'ai acheté une yaourtière Smile Dairy Kitchen, qui se compose d'un pot de 1 litre.
Aujourd'hui, j'ai essayé de faire du yaourt pour la première fois. J'ai lavé tous les plats dans un agent antibactérien et les ai aspergés d'eau bouillante, essuyé le thermomètre avec une serviette alcoolisée. Le lait a pris Prostokvashino juste pasteurisé. Bouilli, refroidi à 38,5 gr. (J'ai utilisé un thermomètre à mercure ordinaire, faute d'un autre) J'ai versé le démarreur de yaourt et l'ai mis à cuire. Après 6 heures, le produit semblait bien épaissir. Quand j'ai mélangé un peu le yaourt, il s'est avéré être une consistance caillée, mais pas aigre. Se trouve maintenant dans le réfrigérateur. J'ai ajouté de la purée de banane au produit fini, mélangé dans un mélangeur. Après cela, le yaourt est déjà devenu homogène mais ressemble plus à boire. Cela semble normal pour la première fois, je vais réessayer.
Des questions:
1. Bien sûr, j'ai fait des erreurs, puisque le yaourt est sorti caillé, peut-être que je l'ai sorti tôt?
2.Au bout de 6 heures, la température dans le yaourt a été mesurée. Thermomètre dans la limite de 42 gr. l'échelle a sauté loin en avant, est-il possible de surchauffer et à cause de cela une telle cohérence?
3. En lisant différents sujets, le problème de la surchauffe dans une yaourtière est décrit partout. Et quoi de mieux qu'une yaourtière ou juste un thermos (pas cher et joyeux et sans tracas)?
4. Un thermostat est-il nécessaire?
Je dirai que j'ai lu un article apparemment de votre expert Olga Sokolova. Sur la première page, vous avez un extrait de cet article. Même si peut-être un certain auteur vient de collecter des informations auprès d'auteurs différents ... en tout cas, c'est un extrait de l'article qui inquiète, mais partout il est écrit que la surchauffe est destructrice ...

Merci d'avance pour vos réponses!

Bonjour. Le produit caillé surchauffe.
Bien sûr, il est plus sûr d'observer le régime de température avec un thermostat, mais vous pouvez essayer de commencer avec un tapis en silicone ou une serviette en plaçant une yaourtière sur le fond sous les bocaux.
Les thermos sont différents, si votre thermos maintient bien la température pendant le temps prescrit, vous pouvez l'utiliser.

salut!
Merci beaucoup pour votre réponse, je vais vous écouter. La question est hantée par la question - comment avant l'apparition des ferments secs, tous ces produits étaient fermentés - lait cuit fermenté, katyk, yaourt, etc. nos ancêtres pas si lointains. Ce n'est pas une contradiction avec vos mots, mais juste une réflexion. Le même katyk a commencé avec du lait au levain ou du levain à la crème sure avec beaucoup de levure excessive ...
Au fait, à propos d'un produit liquide à base de lait entier pasteurisé - j'ai finalement maîtrisé tout le sujet et trouvé un cas similaire avec le même lait. Hier, je l'ai fait bouillir avant la fermentation, et tout s'est bien passé. Je n'ai vu votre réponse qu'aujourd'hui, et hier je l'ai fermentée avec du lait caillé frais de Mechnikov (il est dit sur le pot que la composition est du streptocoque thermophile et du bacille bulgare), j'ai obtenu exactement le même lait caillé, mais légèrement plus épais.
Et je me demande s'il existe un tel service n'importe où: soumettre votre produit à l'analyse afin de comprendre quel ratio et ce qui a fermenté exactement?

Bonjour. Contactez le SES de votre ville, s'ils ont un tel service payant, ils feront une telle analyse

[LaraC]

LaraC L'expert vous répondra bien entendu. Je veux juste dire, sur la base de mon expérience d'utilisation du Smile Yogurt Maker Dairy Kitchen. Ma copie surchauffe fortement, presque jusqu'à 50 * С. Le remplacement d'un récipient en plastique ordinaire par un bocal en verre a permis de réduire considérablement la surchauffe. Banque tel, d'une capacité de 1,2 litre.

excellente option!