Demandez à un expert: tout sur les produits laitiers fermentés maison

Est-ce que cette "merveilleuse baguette" (quel nom intéressant) est-elle très nocive?
Pouvez-vous commenter une autre version des points:
... ce sont des bactéries mal dissoutes du démarreur lui-même.

salut!
Vous êtes tellement dodu si engagé dans l'élimination de ces taches dans de l'eau propre)
Voici la réponse d'un microbiologiste: à partir d'un levain non mélangé, il me semble qu'il ne serait pas rouge, mais beige-brun.
Le micro-organisme en petites quantités n'apportera pas de mal, mais généralement dangereux.

Désolé - plus sur les points rouges.
J'ai testé le lait et les bactéries dans le biberon séparément.
Je n'ai rien trouvé dans le lait, mais lorsque j'ai versé le lait dans une bouteille de levain, des points brunâtre-rougeâtre familiers ont commencé à être trouvés dans les caillots beiges de bactéries humides. Ensuite, j'ai secoué le pot jusqu'à ce que la masse totale de bactéries se dissolve et je l'ai mis au repos pendant quelques minutes. En conséquence, il y avait environ 40 «vieux amis» (points) de différentes tailles sur le fond du pot. J'ai tremblé pendant quelques minutes, mais je n'ai trouvé aucun changement significatif dans la quantité.

Et il n'y a toujours pas de photos ??? Votre cas est rare, nous ne nous engageons pas à diagnostiquer précisément à distance. Nous avons peur pour votre santé
Changez de lait pour des raisons d'expérimentation. Prenez soin de vous:))

En général, y a-t-il une régularité dans l'obtention de yogourt aigre et non aigre?

Il n'y a qu'un seul motif - surexposé - va se dégrader
N'oubliez pas que les bactéries se multiplient de façon exponentielle, donc parfois une demi-heure de différence suffit.
Essayez de prendre le temps - vous trouverez certainement le meilleur pour vous-même.

Bonjour. J'ai une question. Je fais du yaourt pour un bébé. Il a 11 mois. Je cuisine tous les jours. Mais parfois je donne hier. Et très rarement avant-hier, c'est-à-dire le troisième jour. Pour être honnête, il est parfois ennuyeux de faire bouillir du lait tous les soirs, de le refroidir, de stériliser les plats et de mettre du yaourt. Votre enfant doit-il préparer du yogourt frais tous les jours? Ou puis-je cuisiner pendant trois jours? Il y a du yaourt dans mon réfrigérateur dans un endroit froid. La température y est de 2-3 degrés.

Bonne journée!
Dans les bonnes conditions de stockage, il est tout à fait possible de donner. Deux jours, c'est sûr.
La principale chose dont vous vous souvenez est que les produits laitiers fermentés un jour s'affaiblissent, les plus anciens se renforcent.

La principale chose dont vous vous souvenez est que les produits laitiers fermentés un jour s'affaiblissent, les plus anciens se renforcent.

OUI??? C'est une information importante pour moi! Et quelle est la raison?

Et quelle est la raison?

Cela s'applique principalement au kéfir. Associé à l'activité de la levure et à une grande quantité d'acide acétique.

Il est très difficile d'obtenir du yogourt complètement non acide. Une fois, c'est arrivé par accident.
puis 2 fois de suite - aigre-douce.
Certes, en même temps, j'ai démarré les machines à pain (deux avec un intervalle de 30 minutes) - il faisait chaud dans la cuisine. Peut-être que cela a influencé?
En général, y a-t-il une régularité dans l'obtention de yogourt aigre et non aigre?

Je reçois du yogourt non acide comme suit. J'ajoute du levain au lait chaud et je le mets dans une yaourtière pendant 4 à 5 heures, puis je le sors et je le laisse sur la table pendant encore quelques heures. Il est maintenant et en été 3 heures dans une yaourtière et une heure sur la table. Cultures de démarrage Vivo. Tout d'abord, à partir d'un biberon, je fais une culture de départ utérin pour 0,5 litre de lait. Ensuite, j'ajoute 3-4 cuillères à soupe de culture de démarrage utérin par litre de lait pour obtenir du yogourt ou du kéfir. Je l'aime plus au goût et c'est plus économique. La culture starter se conserve bien au réfrigérateur pendant une semaine.

Pour moi, je ne pouvais pas comprendre - cela me montrait que la ductilité venait précisément du fait que je surexposais, mais qu'il y avait de l'aigreur nécessaire pour la crème sure, il me semblait qu'il était nécessaire de la retenir encore. Ensuite, il s'avère que la viscosité deviendrait encore plus?

Je n'ai pas encore assez d'expérience, mais cela m'a semblé le contraire - plus vous tenez, moins vous tirez ...

Les filles, dans quel département vendent-elles des cultures de départ? J'ai marché dans l'hypermarché pour quelque chose, je n'ai rien trouvé

Les filles, dans quel département vendent-elles des cultures de départ? J'ai marché dans l'hypermarché pour quelque chose, je n'ai rien trouvé

Où le lait est vendu. Il s'agit généralement d'une petite vitrine séparée. Ou à côté des fromages à pâte molle préemballés. Mais chaque marché a ses propres problèmes., Il faut demander aux filles-garçons dans les départements.

Les filles, dans quel département vendent-elles des cultures de départ? J'ai marché dans l'hypermarché pour quelque chose, je n'ai rien trouvé

Il y a aussi des pharmacies.
Ou vous pouvez commander avec livraison à domicile. s'il y a un représentant dans votre ville

[Catherine]

Catherine, J'ai une question sur ces deux levains:


1. Il y a un autocollant sur le dessus des boîtes avec la date de production imprimée. Veuillez me dire comment le lire correctement: nombre... mois. année ou mois... nombre. an?

2. Quelle est la durée de conservation réelle de ces cultures de départ? Les emballages disent deux, différant l'un de l'autre de 6 mois, en fonction de la température de stockage. Je me demande lequel dois-je choisir? Comment savoir comment mon démarreur a été stocké?
Comment le faites-vous habituellement?
Quelle est la meilleure façon de les conserver, à quelle température?
voici une photo du package:

[nombre]

1. Il y a un autocollant sur le dessus des boîtes avec la date de production imprimée. Veuillez me dire comment le lire correctement: nombre... mois. année ou mois... nombre. an?

2. Quelle est la durée de conservation réelle de ces cultures de départ?

Bonne après-midi!
Nous ne traitons pas des cultures de démarrage Vivo, nous ne pouvons donc pas donner de réponse définitive. Mais voici notre raisonnement. Vous avez vous-même remarqué que c'est différent selon le mode de stockage - comment le fournisseur chez qui vous achetez est stocké, on ne peut pas savoir Mieux vaut poser une question directement, ou même vérifier je sais qu'un distributeur en Russie les stocke dans des congélateurs, mais les vend leurs différents vendeurs.

Bonne journée! Je suis à nouveau avec mes points rouges ...

Vous êtes tellement dodu si engagé dans l'élimination de ces taches dans de l'eau propre)

Mais maintenant je sais avec certitude qu'il ne s'agit pas de lait! J'ai versé de l'eau bouillie dans un bocal avec du levain caillé VIVO. Et quoi? Les voici chères toutes sur le fond du bocal tombé !!!
Je cherchais de la lactine à proximité dans les pharmacies et les magasins, mais malheureusement je ne l'ai pas encore trouvée. J'ai acheté un levain Good Food pour la fin de «l'expérience» et du yogourt fermenté avec du lait du même lot - pas de points rouges, la consistance est uniforme, belle. La seule chose qui est mauvaise (pour moi) est que des bactéries acidophiles ont été ajoutées à la culture de démarrage de yogourt (je ne peux pas encore le faire). Le yaourt est donc ressorti avec aigreur.

Tout. La culture de démarrage VIVO est terminée. J'en avais marre d'envoyer le produit fini à l'évier à chaque fois ... De plus, j'achetais des cultures de démarrage non pas quelque part, mais directement chez le fabricant - je les ai commandées à l'institut du lait et de la viande. La dernière blague concernait le streptosan - des taches beiges sur le fond des verres. Je ne sais pas, peut-être que le levain ne s’est pas bien dissous, mais je semblais avoir peur du pot pendant longtemps. Et quelques fois encore, désolé, des maux d'estomac sont survenus ...
Donc, ils sont frais, pas frais - "notre entreprise est un côté".

Je reçois du yogourt non acide comme suit. J'ajoute du levain au lait chaud et je le mets dans une yaourtière pendant 4 à 5 heures, puis je le sors et je le laisse sur la table pendant encore quelques heures. Il est maintenant et en été 3 heures dans une yaourtière et une heure sur la table.

Merci, résident d'été!
Au moment où vous mettez du yaourt sur la table, quelle consistance obtenez-vous?

Une autre question pour vous, Ekaterina.
J'ai regardé la composition de "Narine" Good Food:
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Lactobacillus delbrűeckii subsp. bulgaricus
Lactobacillus delbrűeckii subsp. lactis

Et pas de Lactobacillus acidophilus.Et je pensais que c'était "Narine".

Quelque chose que j'ai confus: "Narine" - qu'est-ce que c'est? Et quelles bactéries ne devraient pas être consommées pour la gastrite, les ulcères, etc.?
Je vous remercie.

Une autre question pour vous, Ekaterina.

Pour autant que je sache, la question du point rouge n'est plus une question

Vous avez raison, Narine est une souche spéciale d'acidophilus bacillus, la composition du produit indiqué ci-dessus ne peut pas être appelée narine.
Il est préférable de consulter un médecin sur les bactéries et la gastrite.
Je sais seulement qu'avec une acidité accrue, il est en principe inacceptable de consommer des produits laitiers fermentés sur un ventre vide!

Je fais tout le temps du yogourt à partir de cultures de démarrage lactine.

Cela a été fait dans la yaourtière Brand 4001.



Dessert pour moi: yaourt + 2 cuillères à soupe. l. cornflakes sans sucre + 1 c. Sirop de fraise.



C'est un goûter pour les plus jeunes: yaourt et purée de fraises, banane et kiwi comme garniture.


J'ai fait ça avec du yaourt

Bonne journée! Ekaterina, dis-moi, s'il te plaît, quel pourrait être le problème? Je fais du yogourt avec du lait pasteurisé (pas de stockage à long terme, durée de conservation jusqu'à 10 jours), j'ai utilisé différentes cultures de départ (lactine et Evitalia), mais le yogourt a cessé de fermenter: (j'avais l'habitude de devenir très bon à la fois en consistance et en goût, mais maintenant (je ne sais même pas ce qui s'est passé) après le temps d'arrêt nécessaire dans la yaourtière, le levain reste exactement le même que je l'ai mis. J'ai déjà changé de producteur de lait, acheté le levain plus frais ..... une yaourtière en état de marche, parce que du caillé, de la crème sure, du lait cuit fermenté y sont obtenus, mais du yogourt déjà pour la 4ème ou 5ème fois cela ne fonctionne pas: (Jusqu'à présent, une seule supposition est le lait?

La vidéo, qui a été présentée ici pour aider à choisir une yaourtière, est une publicité à la hâte, dans laquelle il n'y a pas de conclusions sur le fonctionnement correct de la yaourtière. En général, il ne peut pas être recommandé pour la visualisation, car il confond plutôt que cela aide à choisir. Sur ce forum et sur d'autres, nous avons discuté cent fois:
Tefali - non recommandé à l'achat, car le principe de leur fonctionnement ne permet pas de parler d'une sorte de stabilité de la température et, de plus, ils surchauffent considérablement.
230 mulinex - plus un seul, il y a un écran sur lequel, par soustraction, vous pouvez comprendre à quel point la yaourtière est déjà en position de travail. Il n'y a aucun sens à ce qu'il s'éteigne après la période que vous avez définie, car jusqu'à ce que nous mettions les tasses au réfrigérateur, le processus se poursuivra (chaleur résiduelle + température ambiante positive).
Ne pas ébouillanter les couvercles, car ils ne semblent pas entrer en contact avec le yaourt - c'est aussi un conseil extrêmement douteux, à mon humble avis, il est au moins nécessaire de brûler. Les couvercles souples en Tefalevskie n'aiment pas vraiment être échaudés avec de l'eau bouillante, tandis que les couvercles en Mulinex avec des dateurs conviennent.
À l'heure actuelle, la grande majorité des yaourts sont élaborés selon 2 principes:
1. Le plus simple, sans minuterie - vous permet de connecter un thermostat externe et de maintenir plus précisément la température
2. Avec les minuteries électroniques - ne permettez pas de connecter un thermostat externe, car après un arrêt forcé par un thermostat externe, ils ne se rallument pas.
Poser le fond avec du carton ondulé est un conseil ambigu, car à la suite d'un chauffage + un environnement humide + un volume fermé avec des verres stériles, avec des couvercles ouverts, on ne sait pas ce qu'il émettra, il en va de même pour les autres options de joints, ici, vous devez choisir cent pour cent qui n'émet pas dans ces conditions Matériel.
Je prendrais toujours les conseils d'un spécialiste sur la bonne humeur comme une blague, les forces d'un autre monde dans une question aussi simple que la fabrication de yaourt ne devraient pas être prises au sérieux.
Pour un expert - malheureusement, il n'y a que très peu de conseils vraiment utiles de votre part, vous prépareriez le FAK, décririez le processus avec des images pour les débutants, décririez les principales erreurs, feriez des tableaux comparatifs de diverses cultures de démarrage similaires de différents fabricants, parleriez de la préparation de produits probiotiques à partir de produits pharmaceutiques, des avantages et des inconvénients. Et donc - temka vide.

Bonne journée! Ekaterina, dis-moi, s'il te plaît, quel pourrait être le problème? Je fais du yogourt avec du lait pasteurisé (pas de stockage à long terme, durée de conservation jusqu'à 10 jours), j'ai utilisé différentes cultures de départ (lactine et Evitalia), mais le yogourt a cessé de fermenter: (j'avais l'habitude de devenir très bon à la fois en consistance et en goût, mais maintenant (je ne sais même pas ce qui s'est passé) après le temps d'arrêt nécessaire dans la yaourtière, le levain reste exactement le même que je l'ai mis. J'ai déjà changé de producteur de lait, acheté le levain plus frais ..... une yaourtière en état de marche, parce que du caillé, de la crème sure, du lait cuit fermenté y sont obtenus, mais du yogourt déjà pour la 4ème ou 5ème fois cela ne fonctionne pas: (Jusqu'à présent, une seule supposition est le lait?

salut!
L'affaire est franchement extraordinaire! Autrement dit, tout est fermenté sauf le yogourt (toutes choses étant égales par ailleurs)?
De plus, il ne fermente pas du tout (reste le même lait liquide)?
S'il s'agissait de lait, changer de lait aiderait, ou d'autres produits ne fonctionneraient pas non plus.
Combien d'heures gardez-vous? Quel lait utilisez-vous en termes de teneur en matières grasses?

Vidéo
Poser le fond avec du carton ondulé
Conseils d'experts sur la bonne humeur
Pour un expert - malheureusement, il n'y a que très peu de conseils vraiment utiles de votre part, vous prépareriez le FAK, décririez le processus avec des images pour les débutants, décririez les principales erreurs, feriez des tableaux comparatifs de diverses cultures de démarrage similaires de différents fabricants, parleriez de la préparation de produits probiotiques à partir de produits pharmaceutiques, des avantages et des inconvénients. Et donc - temka vide.

Bonne journée!
Avec qui avons-nous l'honneur de parler?
Votre remarque sur le "Temko vide" fait un peu mal. Beaucoup de filles ne le pensent pas. Nous n'imposons pas le thème de la communication, mais répondons aux questions. Nous sommes la seule entreprise sérieusement engagée dans le développement du marché de la culture de démarrage en Russie - nous proposons à nos utilisateurs des consultations, des manuels, répondons à toutes les questions, impliquons des experts.

J'ai étudié vos suggestions avec intérêt. Vous avez probablement raison - vous devez présenter quelques recettes étape par étape avec une photo!
Merci pour l'idée!
Quant à la vidéo - vous avez encore raison - c'est une publicité. Quand je l'ai suggéré, j'ai écrit dans les commentaires sur la surchauffe non comptabilisée et le modèle que je recommanderais personnellement. (bien qu'à ce jour nous ayons testé un autre modèle qui présente un certain nombre d'autres avantages;)).
À propos du carton - c'est l'un des nombreux conseils "ménagers", vous pouvez verser un peu d'eau sur le fond (si le chauffage est inégal), mettre un support en silicone, un chiffon, etc.
Chacun peut prendre conseil sur la bonne humeur comme il l'entend. Mais le fait demeure - les bactéries sont vivantes Par conséquent, certains écarts peuvent être attribués à cela. N'oubliez pas qu'il y a eu des recherches sur la façon dont la structure moléculaire de l'eau change lorsque vous exprimez certaines émotions et prononcez certains mots. Il y a quelque chose en plus que nous pouvons certainement essayer et toucher, bien sûr, les paroles. Mais nos clients disent souvent que la première fois, j'ai tout fait comme il se doit. N'a pas marché. Et puis ils remarquent que pour la première fois ils étaient très inquiets, etc.

Sur la toute première page, il y a un FAK - dans les tout premiers messages
En ce qui concerne les comparaisons avec d'autres levains, permettez-moi de partir de loin, pourquoi pas nous?
Donc, il y a vraiment beaucoup de partants. Lorsque nous sommes entrés sur le marché russe, seule Vivo était vendue ici et nous avions le choix de la marque à utiliser (Vivo a également été prise en compte et nous avons leur produit - Kvass).
Nous avons étudié toutes les cultures de départ disponibles à l'époque, attiré des spécialistes dans l'analyse et essayé de trouver la meilleure marque, en termes d'un ensemble de paramètres.
Maintenant, nous surveillons constamment le marché pour l'émergence de nouveaux ferments, mais nous n'avons pas encore trouvé de ferments dont la qualité n'est pas inférieure à la lactine.

Je ne veux pas dire pourquoi les autres marques sont pires, car je pense que les levains sont de toute façon un bon produit!
Je vous expliquerai seulement pourquoi nous avons choisi la lactine (peut-être que ces paramètres vous seront utiles lors du choix de «votre» culture starter?
- une gamme complète et compréhensible de produits laitiers fermentés
- excellent goût
- excellentes souches de bactéries, culture de démarrage de haute qualité et évaluation du fabricant
- composition bactérienne «correcte» - cela devrait être du yogourt, de la crème sure, du lait cuit fermenté, etc.
- produit et conditionné en Bulgarie
- un emballage moderne du plus haut niveau, qui vous permet de conserver les cultures de départ à température ambiante pendant un an
- tous les produits ont des propriétés probiotiques, ont un effet bénéfique sur le corps
- spécialement conçu pour un usage domestique, pour enfants et adultes!

Un certain nombre de qualités, selon lesquelles Lactin est un leader, sont évidentes pour un acheteur commun (goût, facilité de préparation, conditionnement, stockage, effets bénéfiques sur l'organisme).
Certains sont évidents pour les spécialistes, et certains ne sont visibles qu'après diverses études.
J'ajouterai qu'un certain nombre de fabricants et de fournisseurs donnent des informations délibérément fausses sur leurs produits. Par exemple, certains démarreurs "italiens" sont conditionnés en Ukraine, bien que les consommateurs soient assurés qu'ils se trouvent en Italie. Et le plus alarmant, c'est que les producteurs italiens ne connaissent même pas l'existence d'une telle marque de cultures de démarrage maison, sous lesquelles leur produit serait vendu (nous avons communiqué avec ces Italiens au stade de la sélection des cultures de démarrage).
La composition et l'UFC de certains produits sont également incorrectes.
Certaines entreprises ont des composés bactériens non classiques de produits classiques.
Il est vraiment difficile pour un profane de choisir un produit tel qu'un levain. Par exemple, un tel moment: le produit s'avère plus épais et fermente plus rapidement s'il contient plus de streptocoques thermophiles par rapport aux autres bactéries. Le streptocoque thermophile est inoffensif, mais il ne présente que peu d'avantages. Et un consommateur ordinaire voit un produit épais et levant rapidement et tire une conclusion sur sa qualité, mais la conclusion n'est pas correcte.
Les vendeurs de levain contraires à l'éthique ajoutent de l'huile sur le feu, donnant parfois des informations délibérément incorrectes, mais bénéfiques, espérant que le consommateur ne le comprendra pas de toute façon.
Nous vous souhaitons un choix réussi!
Merci de ne pas rester indifférent et de nous aider à rendre notre thème plus intéressant!
Il y aura plus de recommandations pour «l'amélioration»! - nous écouterons avec plaisir. Ce serait formidable si les conseils étaient présentés sous une forme plus respectueuse - nous faisons un travail que d'autres ne font pas, et je pense que notre travail est très avantageux.
Z. Y. dans un futur proche je posterai des photos étape par étape!

Je fais tout le temps du yogourt à partir de cultures de démarrage lactine.

Ksyushenka, comme toujours, de superbes photos!
Merci pour vos aimables commentaires!
Comme toujours, la question est: pouvons-nous les utiliser dans notre groupe?

Merci beaucoup pour vos aimables paroles!

Oui, bien sûr, la photo peut être utilisée en groupe.

Comment faire du yaourt maison * avec un levain spécial?

Tu auras besoin de:
* 1 sachet de culture starter (ne contient que des bactéries bénéfiques)
* 1-3 litres de lait
* thermos, yaourtière, mijoteuse ou four!
* et - 5 minutes de temps personnel
Le yaourt s'avère très savoureux, sans arômes ni conservateurs! Fraîche et avec des bactéries bénéfiques Excellente nourriture pour les bébés!

Marina Kwon cuisiné et photographié
1. Versez le lait dans une casserole et faites chauffer à 38-42 degrés. Mieux vaut utiliser un thermomètre!
2. Ajoutez la culture de démarrage. Remuer.
3. Faites bouillir le récipient avec de l'eau bouillante, versez le futur yaourt dans un thermos, une yaourtière ou un autre récipient, où il fermentera.
4. Fermez le couvercle et laissez à température ambiante pendant 5 à 8 heures.
5. Laisser refroidir le yaourt obtenu au réfrigérateur.
6. Servir le yaourt avec du sirop de baies, du miel, des chips, des cornflakes et toute autre garniture de votre choix.
Bon appétit! Bon appétit!

* Cette recette convient également pour KEFIR, VITALAKT, BIFIDUM, RYAZHENKA (utilisez du ghee au lieu du lait ordinaire), SOUR CREAM (utilisez de la crème au lieu du lait)

Et voici comment le lait cuit fermenté est préparé dans une yaourtière Brand 4001.

La recette a été postée par un membre permanent du forum sous le pseudo Manne

Bonne journée! S'il vous plaît, aidez-moi à comprendre! Hier, j'ai essayé le démarreur de yogourt lactine pour la première fois, j'ai acheté du lait d'Izbenka - Entier 3,2% -4,5%. J'ai chauffé le lait comme indiqué sur le sachet avec le levain ... J'ai dilué le levain dans un verre séparé et l'ai mélangé avec la masse totale de lait ... Je l'ai versé dans des bocaux et mis pendant 9 heures. Le matin, j'ai découvert une image étrange - un quelque chose d'incompréhensible beige jaunâtre, semblable à la crème, flotte au-dessus, lait aigre en dessous ... Dites-moi, s'il vous plaît, qu'est-ce qui ne va pas? Peut-être que le lait est faux? Yaourtier Tefal, le régime a choisi le "yaourt". Il n'y a tout simplement plus de «yogourt» lactine, il y a de «caillé». Et il existe également un ensemble de cultures de démarrage Yogurtel.

Bonne journée! S'il vous plaît, aidez-moi à comprendre! Hier, j'ai essayé le démarreur de yogourt lactine pour la première fois, j'ai acheté du lait d'Izbenka - Entier 3,2% -4,5%. Il a chauffé le lait comme indiqué sur le sachet avec le levain a été ... dilué le levain dans un verre séparé et mélangé avec la masse totale de lait ... Versé dans des bocaux et mis pendant 9 heures. Le matin, j'ai découvert une image étrange - quelque chose d'incompréhensible beige jaunâtre, semblable à de la crème, flottant au-dessus, du lait aigre en dessous ... Dites-moi, s'il vous plaît, qu'est-ce qui ne va pas? Peut-être que le lait est faux? Yaourtier Tefal, le régime a choisi le "yaourt". Il n'y a tout simplement plus de «yogourt» lactine, il y a de «caillé». Et il existe également un ensemble de cultures de démarrage Yogurtel.

Donc, du lait que j'ai acheté dans le village, j'ai eu le même lait caillé, pas du yaourt. J'ai essayé différents modes dans le temps. Le lait stérilisé acheté en magasin «fait» un excellent yaourt. Et si vous ne prenez que du lait naturel, vous obtenez du yaourt ... Pourquoi? Qu'est-ce qui ne va pas?

Le lait fait maison doit être bouilli. Êtes-vous en train de bouillir?

Le fait est que ce n'est pas fait maison, mais complètement acheté en magasin, Izbenka! oui, il est entier, et la durée de conservation est de 5 jours, c'est probablement le point ... Je vais essayer aujourd'hui puis sur un régulier! Dites-moi, est-ce que quelqu'un ajoute du sucre ou de la vanilline tout de suite?

[Tatyana]

Tatyana, ma question sur le lait s'adressait à Yutan.

Et votre lait n'a pas surchauffé? Comment la température du lait a-t-elle été mesurée?
La vanilline, le sucre, les fruits, etc. sont ajoutés uniquement au yogourt fini.

Bonne journée! S'il vous plaît, aidez-moi à comprendre! Hier, j'ai essayé le démarreur de yogourt lactine pour la première fois, j'ai acheté du lait d'Izbenka - Entier 3,2% -4,5%. J'ai chauffé le lait comme indiqué sur le sachet avec le levain ... J'ai dilué le levain dans un verre séparé et l'ai mélangé avec la masse totale de lait ... Je l'ai versé dans des bocaux et mis pendant 9 heures. Le matin, j'ai découvert une image étrange - un quelque chose d'incompréhensible beige jaunâtre, semblable à la crème, flotte au-dessus, du lait aigre en dessous ... Dites-moi, s'il vous plaît, qu'est-ce qui ne va pas? Peut-être que le lait est faux? Yaourtier Tefal, le régime a choisi le "yaourt". Il n'y a tout simplement plus de «yogourt» lactine, il y a de «caillé». Et il existe également un ensemble de cultures de démarrage Yogurtel.

Ce lait est-il pasteurisé ou ultra-pasteurisé? S'il est pasteurisé, il ne suffit pas de le chauffer, il doit être porté à ébullition et refroidi à la température souhaitée.

Plus. Notre «tout» local est en fait de la poudre, il ne fermente pas dessus, c'est-à-dire qu'il s'avère comme le vôtre (je me suis souvenu, il y avait une telle expérience). Le terme est également de 5 jours. Ouais, et ça s'appelle "Sélectionné" 3,4-4,2%. On le prend en été, ça ne se dégrade pas. Ce qui suggère également qu'il s'agit de poudre.

Changer le lait!

Ce lait est-il pasteurisé ou ultra-pasteurisé? S'il est pasteurisé, il ne suffit pas de le chauffer, il doit être porté à ébullition et refroidi à la température souhaitée.

Plus. Notre «tout» local est en fait poudreux, il n'est pas levé dessus, c'est-à-dire qu'il s'avère comme le vôtre (je me suis souvenu, il y avait une telle expérience). Le terme est également de 5 jours. Ouais, et ça s'appelle "Sélectionné" 3,4-4,2%. On le prend en été, ça ne se dégrade pas. Ce qui suggère également qu'il s'agit de poudre.

Changer le lait!

Merci beaucoup pour le conseil! J'achèterai certainement quelque chose comme "House in the Village" aujourd'hui.

Merci beaucoup pour le conseil! J'achèterai certainement quelque chose comme "House in the Village" aujourd'hui.

écris plus tard ce qui se passe

Catherine! J'ai réalisé que ce n'était pas dans vos règles, mais ... Il s'agit de l'ajout de lait en poudre pour augmenter la teneur en matières grasses. Nous avons du lait dans les magasins avec une teneur en matières grasses de 3,2 à 3,5% ou moins. Le gras arrive, mais pas partout et pas toujours. Les instructions pour Daewoo (le mien) indiquent que pour le yogourt épais, vous devez ajouter 10 cuillères à soupe (généralement j'ajoute 10 cuillères à soupe d'une machine à pain) par litre. Il n'est pas écrit quoi et quel type de matières grasses nous obtiendrons du lait et du produit fini.
Si ce n'est pas difficile pour vous! Combien de grammes ajouter et quelle est la teneur en matières grasses dans la sortie?

Et j'ai aussi lu sur Internet que vous pouvez stocker des cultures de démarrage dans le congélateur. C'est moi au fait qu'il n'est pas recommandé de garder un sachet ouvert de levain. Peut-être que vous pouvez dans le congélateur? Je mange un yaourt et pas beaucoup. 7 canettes pour moi, c'est beaucoup.
Merci d'avance!

Le fait est que ce n'est pas fait maison, mais complètement acheté en magasin, Izbenka! oui, il est solide, et la durée de conservation est de 5 jours, c'est probablement le but ... Je vais essayer aujourd'hui alors sur un régulier! Dites-moi, est-ce que quelqu'un ajoute du sucre ou de la vanilline tout de suite?

J'ajoute, ça fait déjà un an. Dans les instructions de mon tefali, il était écrit qu'à mon avis, environ 100 grammes par litre pourraient l'être. Eh bien, je l'aime plus comme ça, parce que nous aimons casser le yaourt en morceaux. Et si vous mélangez ensuite le sucre et la vanille, il se révélera déjà être bu. Oui, et à plusieurs reprises, elle a déposé une pêche épaisse, une myrtille, une cerise aux noix, de la confiture d'orange) au fond des bocaux. Mais ensuite, ils ont décidé que c'était plus pratique d'en haut après la cuisson, car ce n'est pas toujours le chasser. L'essentiel est de ne pas oublier de verser le premier verre sans sucre, etc., uniquement avec du levain. Eh bien, et alors retirez ce verre dans la chambre froide pour que personne ne le dévore accidentellement, j'ai récemment pensé à coller un autocollant sur ce bocal, comme sur une cabine de transformateur

J'ajoute, ça fait déjà un an. Dans les instructions de mon tefali, il était écrit qu'à mon avis, environ 100 grammes par litre pourraient l'être. Eh bien, je l'aime plus comme ça, parce que nous aimons casser le yaourt en morceaux. Et si vous mélangez ensuite le sucre et la vanille, il se révélera déjà être bu. Oui, et à plusieurs reprises, elle a déposé une pêche épaisse, une myrtille, une cerise aux noix, de la confiture d'orange) au fond des bocaux. Mais ensuite, ils ont décidé que c'était plus pratique d'en haut après la cuisson, car ce n'est pas toujours le chasser. L'essentiel est de ne pas oublier de verser le premier verre sans sucre, etc., uniquement avec du levain. Eh bien, et alors retirez ce verre dans la chambre froide pour que personne ne le dévore accidentellement, j'ai récemment pensé à coller un autocollant sur ce bocal, comme sur une cabine de transformateur

Dites-moi, utilisez-vous alors le pot entier pour le prochain onglet pour un litre de lait? ou trois cuillères à soupe, comme. certains écrivent? :-)

écris plus tard ce qui se passe

Et me voici avec les résultats de mon tourment: j'ai acheté du lait ultra-pasteurisé de Brest-Litovsk. Je ne l'ai pas chauffé, car je l'ai acheté et mis sur le rebord de la fenêtre, plus près du radiateur et c'est tout. J'ai dilué la culture de démarrage Yogurtel-yogourt dans une petite quantité de lait, puis je l'ai mélangée avec la masse totale et je l'ai versée dans des bocaux. Pour plus de confiance, je l'ai mis à 10. Le matin j'ai eu quelque chose de fast food !!! Congelé !!! À tel point que lorsque vous le retournez, il ne coule pas, nous allons manger le soir.
Merci à tous pour vos conseils!

Dites-moi, utilisez-vous alors le pot entier pour le prochain onglet pour un litre de lait? ou trois cuillères à soupe, comme. certains écrivent? :-)

zai4eno4ka, pour "vous", s'il vous plaît. Oui, je mélange le pot entier, car 2 litres avec une queue rentrent dans ma yaourtière. Tout se passe parfaitement

[Tatyana]

Tatyana, ma question sur le lait s'adressait à Yutan.

Et votre lait n'a pas surchauffé? Comment la température du lait a-t-elle été mesurée?
La vanilline, le sucre, les fruits, etc. ne sont ajoutés qu'au yogourt fini.

Oui, le lait était chauffé dans une mijoteuse. Le matin, je l'ai mis au chaud. Puis elle l'a fait bouillir dans un cuiseur à lait. Je n'ai jamais eu de yaourt. Les cultures de départ ont été achetées à l'Institut de recherche de l'industrie laitière sur Lyusinovskaya.Et je le remplis de lait stylisé du magasin, tout se passe bien. J'ai une yaourtière Moulinex. Peut-être avez-vous besoin de raccourcir le temps?
La température n'a pas été mesurée, car il n'y a rien à mesurer. Mais le lait était tiède. Mais elle a versé le magasin directement du réfrigérateur, l'a mis toute la nuit. Le matin, le yaourt s'est avéré comme dans un magasin. J'ai regardé le lait du village, j'ai essayé de saisir le moment du yaourt. Elle semblait avoir attrapé. Mais après un certain temps, le produit a fondu en deux phases - liquide et caillé. Mes mains sont tombées, j'ai arrêté de faire du yaourt. Je vis à la datcha depuis 6-7 mois, j'aimerais ajuster mon propre yaourt!

Avec du lait fait maison, tout est généralement très instable. Même si vous prenez constamment d'une laitière, dans laquelle vous êtes sûr à 1000%, et puis. Après tout, une vache n'a pas non plus les meilleurs jours, puis elle passe de l'herbe fraîche au foin, puis elle est soudainement tendue, ou elle est ringarde "pas dans l'esprit" Je "triche" parfois sur mon muguet constant - dit-elle elle-même quand le lait n'est pas bon, ou tout simplement pas peut arriver en ville. J'ai donc déjà remarqué quel genre de byaka se révèle dans une yaourtière, en fonction des défauts: si le lait était dilué, il se stratifiera très rapidement, et pas forcément horizontalement; si le vendeur a versé du soda, pour ne pas aigrir, le yaourt ira dans de petites bulles et disparaîtra également avec de l'eau. En général, avec du lait fait maison, mettez-vous d'accord. Mais au moins, on peut voir qu'il s'agit d'un organisme vivant et non d'une solution stable de quelque chose de blanc.

zai4eno4ka, pour "vous", s'il vous plaît. Oui, je mélange le pot entier, car 2 litres avec une queue rentrent dans ma yaourtière. Tout se passe parfaitement

puis nous serons sur "vous" et qu'en pensez-vous, pour mes six pots de 150 ml. laisser un baiser?

Eh bien, si vous suivez la logique (qui en application pour moi personnellement est absurde), tada est kaneshna pour 6 - un demi-verre. Mais, pour être honnête, à quelques reprises, j'ai eu 2 verres de non consommés, et j'ai tous les deux démarré, rien de fatal ne s'est produit, à la seule exception que j'ai réglé l'heure non pas 8, mais 6 heures. Bien que pour la première fois, il vaut probablement la peine d'essayer de re-fermenter selon toutes les règles.

À PROPOS! La première fois que j'ai maîtrisé tout le sujet. Ufff.
Déjà fait 4 fois. Yaourt. 3 fois du magasin. Re-souring .
D'accord. La cuillère en vaut la peine.
La dernière fois depuis Genesis. Tout en vaut la peine. Semblait un peu aigre.
Nous ne stérilisons rien. Nous l'avons lavé comme d'habitude et c'est tout.
J'ai jeté un carton de lait sur la batterie pendant une heure et c'est tout.
Je n'aimais pas mettre le fruit avant.
Fraises au lait chaud pendant 8 heures ..... alarmant.
Yogourt Redmon. Ils écrivent dans les instructions sur une re-fermentation 5 fois.
C'est vrai?

.

Bonjour à tous) Ici aussi, a rejoint les amoureux de l'utile. Une aide est nécessaire. J'ai une yaourtière depuis environ six mois. Le yaourt s'est toujours avéré. (Sauf une fois avec du lait Lactel.) Et comme beaucoup, je m'efforce d'atteindre la densité et l'absence, désolé, de "morve". J'ai lu tout le sujet, j'ai conclu que c'était presque irréaliste et je suis allé faire un autre chef-d'œuvre. Je prends du lait "Farm Frenzy" à 1,5% (puisque l'objectif était à l'origine de manger du yaourt maigre et non sucré). Bouilli, (cette fois bouilli pendant 5 minutes), ajouté 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de lait en poudre (écrémé) je ne sais pas pourquoi. J'ai brûlé des verres avec de l'eau bouillante juste avant de verser le lait. Ferment Genesis. Je parie toujours à 5 heures. Il s'est avéré, en principe, comme d'habitude en apparence, mais la moitié supérieure ne s'étirait pas du tout, mais était séparée en morceaux, il n'y avait pas de limite à la joie! J'ai vraiment pensé que j'avais atteint le résultat de la cohérence, comme dans un magasin. Mais la partie inférieure s'est avérée légèrement filandreuse. Qu'est-ce qui ne va pas?

Ceci est la couche supérieure
Mais un tel méchant au fond

Je mets Genesis à 8 heures à Redmont. Tout est homogène. Le lait est simplement pasteurisé.
Pas de stérilisation. Tout est homogène. Peut-être un problème de température?
Aujourd'hui, j'ai fait du levain à partir du mien. Je n'ai pas senti la différence.

Au départ, je l'ai réglé sur 6 et 7. Mais ensuite, le lactosérum apparaît en petites quantités. Demain, j'essaierai, bien sûr, à nouveau à 7 heures.

Mesurez la température.

Je veux demander à un biologiste.
Que se passe-t-il dans les pots après avoir tout fait et allumé la yaourtière.
Qui et quoi et en quelle quantité y figure?

Je veux demander à un biologiste.
Que se passe-t-il dans les pots après avoir tout fait et allumé la yaourtière.
Qui et quoi et en quelle quantité y figure?

Premièrement, les bactéries (si le levain sec est utilisé) gagnent en humidité et commencent à se régénérer. Après environ deux heures, ils commencent à se diviser, doublant leur nombre toutes les 30 minutes. Au cours de leur activité vitale, les bactéries transforment le sucre du lait - le lactose en lactose et autres acides organiques, synthétisent des vitamines, des polysaccharides, des acides aminés et d'autres substances biologiquement actives. La composition et la quantité de certains métabolites synthétisés par les bactéries dépendent du type de bactéries et des caractéristiques spécifiques des souches utilisées. Lorsqu'une certaine concentration d'acides est atteinte (65-70 degrés Turner), la protéine du lait s'enroule et un caillot de lait aigre se forme. La concentration de bactéries dans le produit fini peut atteindre 10 au 9e degré CFU / g. Si le processus de fermentation n'est pas trop rapide (de préférence au moins 8 heures), alors certaines des bactéries des premières générations ont le temps de mourir pendant ce temps, leur paroi cellulaire se dissout et le produit est en outre enrichi avec juste un entrepôt de substances utiles