Demandez à un expert: tout sur les produits laitiers fermentés maison

[dzmitryli]

Je supposerai également en option que puisque la bouteille de culture de démarrage était déjà ouverte depuis un certain temps (vous ai-je bien compris?), Soit elle s'est détériorée, soit des bactéries nocives se sont attachées aux bactéries bénéfiques de la culture de démarrage et elles ont fermenté le lait à leur manière. Eh bien, ou le lait cette fois, aussi, n'a pas réussi.
Mais en général, dzmitryli , À vous avec le levain biélorusse dans les sujets Yaourt aux ferments bactériens (narine, VIVO, etc.) (2) ou Yaourtière - choix, avis, questions de fonctionnement (2)... Dans ce sujet, un expert sur les démarreurs Lactina. Bien qu'il soit possible que Catherine vous dise quelque chose, il vous suffit d'attendre demain.

Le lait stérilisé est très bien.

Je me demande si une belle nuit au lieu de yaourt ils ont vu ça!
Qui est coupable? Levain? Lait?
Le dessus est assez yaourt, seulement avec des bulles. Le fond est vert-jaune. Ils avaient peur de manger.

Nous avons décidé de ne pas trop deviner sur le marc de café et avons transmis la question et la description à nos experts microbiologistes. Nous espérons qu'ils fourniront une réponse plus précise.
Nous nous excusons d'avoir à attendre)

Je me demande si une belle nuit au lieu de yaourt ils ont vu ça!
Qui est coupable? Levain? Lait?
Le dessus est assez yaourt, seulement avec des bulles. Le fond est vert-jaune. Ils avaient peur de manger.

C'est bien qu'ils n'aient pas essayé! Notre microbiologiste a déclaré qu'il s'agissait d'un exemple classique du développement rapide d'E. Coli.

C'est bien qu'ils n'aient pas essayé! Notre microbiologiste a déclaré qu'il s'agissait d'un exemple classique du développement rapide d'E. Coli.

Votre microbiologiste a bien dit

C'est bien qu'ils n'aient pas essayé! Notre microbiologiste a déclaré qu'il s'agissait d'un exemple classique du développement rapide d'E. Coli.

Et d'où pouvait-elle venir? J'ai déjà peur!

Et d'où pouvait-elle venir? J'ai déjà peur!

Et vous ne décrivez pas le processus de cuisson) C'est difficile à dire avec certitude.
Mais, en général, nos cuisines ne sont pas stériles. C'est pourquoi nous vous recommandons de faire bouillir du lait, des plats bouillants et des thermomètres pour vérifier également la température.

Soit dit en passant, pour la même raison, nous ne recommandons pas de stocker des cultures de démarrage ouvertes! tout peut y entrer!

oh, quelque chose et je suis devenu mal à l'aise ...

oh, quelque chose et je suis devenu mal à l'aise ...

Quelle est la raison de votre inquiétude?
En fait, si vous suivez les règles les plus simples - cuire des produits laitiers fermentés à la maison - le processus est simple et sûr.
Faire du yaourt est plus facile que vous ne le pensez! Même la mère d'un nouveau-né peut trouver le temps pour cela Vérifié par nous!

Cela vous prendra 4 minutes 39 secondes (nous l'avons mesuré!)
* Faire bouillir de l'eau - 59 secondes
Pendant que l'eau bout, préparez tout ce dont vous avez besoin: une cuillère, un thermomètre, une casserole, une yaourtière ou un thermos, retirez le lait et le levain du réfrigérateur.
* Versez de l'eau bouillante sur tous les articles nécessaires à la cuisson - de 14 à 33 secondes.
* Chauffer le lait - 2 minutes 14 secondes (1 litre à 40 degrés)
Pendant que le lait chauffe, préparez une yaourtière (branchez) et un pot / thermos pour verser le lait au levain.
* Verser la culture de départ dans le lait et bien mélanger - 17 secondes.
* Versez le lait dans des bocaux / thermos et fermez - 13 à 36 secondes.
Total: pas plus de 5 minutes!

Bonjour, il y a un besoin de yaourt fait maison, je vais utiliser un thermos, il y a plusieurs questions, comment mesurer la température du lait et combien devrait-elle être? Je l'ai fait pour la première fois sur "Narin" et le levain stratifié, probablement surexposé ou avait une température élevée, maintenant je veux essayer l'activité, comment le cuisiner correctement? Je vous remercie !!

Bonjour, il y a un besoin de yaourt fait maison, je vais utiliser un thermos, il y a plusieurs questions, comment mesurer la température du lait et combien devrait-elle être? Je l'ai fait pour la première fois sur "Narin" et le levain stratifié, probablement surexposé ou avait une température élevée, maintenant je veux essayer l'activité, comment le cuisiner correctement? Je vous remercie !!

Elena, la température du lait doit être mesurée avec un thermomètre à liquide. Les thermomètres pour bébés ont tendance à mentir.
Dans les cas extrêmes, vous pouvez (ce n'est pas toujours sûr) vérifier la température avec un doigt PROPRE. Ou laissez-le simplement tomber sur le dos de votre main. La température ne doit donc pas dépasser 40 grammes. devrait être légèrement plus chaude que sa propre température et ne brûler d'aucune façon.
Mais un thermomètre est plus fiable et, s'il est traité, plus sûr.
Concernant l'activation, je veux juste m'abstenir :) Nous ne recommandons pas de re-fermenter sur les yaourts du commerce (même si c'est sans fruits et autres additifs):
1. Vous n'êtes pas sûr des conditions de transport et de stockage.
2. Moins d'avantages, car il y a trop de levure. Par exemple, les bifidobactéries ne se multiplient pas dans le lait, par conséquent, à chaque re-fermentation, elles sont moins nombreuses.
3. Vous ne savez pas ce que contient le yaourt.
4. Les bactéries pendant la re-fermentation ont subi des changements de température (de chaud à froid, et maintenant de retour). C'est un «stress» supplémentaire pour eux, qui affecte la qualité du produit.
Il est préférable d'utiliser n'importe quelle culture de démarrage sec - il y en a beaucoup.
Si votre décision est ferme, respectez au moins les règles de sécurité de base:
1. Choisissez un yaourt sans additifs (sans sucre, sans fruits, sans épaississants ni conservateurs), non chauffé, frais - de préférence aujourd'hui, avec une courte durée de conservation.
2. Comme pour la culture de départ, faites bouillir le lait et réfrigérez-le à 40 degrés.
3. Ajouter le yogourt au lait (environ 100-120 grammes par litre)
4. Laisser dans un thermos pendant 4 à 6 heures.
Mais encore, je le répète - pesez le pour et le contre.
Bonne chance!

Merci beaucoup pour la réponse rapide,: rose: oui, je comprends que le levain est meilleur, mais j'ai peur de gâcher à nouveau la nourriture, je dois encore lire sur "NARINE" et "bifibacturine" on m'a conseillé mais avec lui aujourd'hui il s'est avéré yaourt au lactosérum

J'ai essayé la crème sure. Crème "Maison au village" 20%, chauffée à 40 degrés, ajoutée au levain à la yaourtière. Exposition 12 heures. L'épaisseur du produit final est telle qu'il est impossible de le secouer du pot, il suffit de choisir le goût avec une cuillère ... Je voudrais une acidité plus prononcée, mais c'est ainsi que le goût de la crème s'est avéré avec un soupçon d'acidité. Mais mon mari a bien aimé Et il y a de la ductilité .. ici ça prend une cuillère ... je veux demander un débriefing

[Tante Besya]

Tante Besya
pendant que les experts se rattrapent, je vais vous parler de mon expérience de la crème sure avec les cultures de démarrage VIVO (que je fabrique depuis plus d'un an), pour un goût de crème sure prononcé, vous devez prendre moins de crème grasse. Surtout j'aime 12% -Selianskie, mais c'est en Ukraine, vous avez le vôtre
Oh, à propos de tirer et je suis intéressé à écouter

🔗 🔗

Eh bien, aujourd'hui je l'ai essayé avec de la crème à 10%, le même "House in the Country". Je l'ai mis hier à minuit, estimant que d'ici 10 à 11, ce serait normal. J'ai complètement oublié le fait qu'il y avait quelque chose dans la yaourtière et je ne me suis souvenu que dans la deuxième heure de la journée. Rien ne levait, tout était liquide, c'était déjà liquide .. J'ai tout versé des bocaux dans une louche (au fond de chaque pot il y avait un caillot ne dépassant pas 1 cm d'épaisseur), mélangé , versé à nouveau et allumé la yaourtière. Après une heure et demie, les bocaux pourraient être retournés !!! Et il ne semble pas y avoir de tirage ... je ne comprends rien!

Eh bien, aujourd'hui je l'ai essayé avec de la crème à 10%, la même "House in the Country". Je l'ai mis hier à minuit, pensant que d'ici 10 à 11, ce serait normal. J'ai complètement oublié le fait qu'il y avait quelque chose dans la yaourtière et je ne me suis souvenu que dans la deuxième heure de la journée. Rien ne levait, tout était liquide, c'était déjà liquide .. J'ai tout versé des bocaux dans une louche (au fond de chaque pot il y avait un caillot ne dépassant pas 1 cm d'épaisseur), mélangé , versé à nouveau et allumé la yaourtière.Après une heure et demie, les bocaux pourraient être retournés !!! Et il ne semble pas y avoir de tirage ... je ne comprends rien!

Salut elena!
Jetons un coup d'œil à vos vols :)
Je vais commencer par votre première question sur l'acidité et le filamenteux.
Afin d'ajouter de l'acidité, vous devez le garder un peu plus longtemps.
La ductilité est très probablement une question de surchauffe. Il est dû à un streptocoque capricieux spécial, qui donne une plus grande densité, mais dans des conditions non idéales, il devient plus visqueux.
Maintenant, d'après la deuxième expérience (avez-vous allumé la yaourtière pour la première fois?): C'est difficile à dire sans équivoque, mais nous avons quand même tendance à croire que la crème n'était pas de très bonne qualité.
Le levain est un bon indicateur de la qualité du lait - il ne fermente PAS 100% reconstitué, antibiotique, soda, etc. lait-crème.
C'est dans ce cas que l'antibiotique «combat» avec le levain. Il s'agit d'un processus microbiologique complexe. En conséquence, le levain l'emporte, mais beaucoup plus tard.

Bien sûr que oui! La crème semble assez bonne, je l'utilise constamment (à des fins différentes de teneur en graisse différente). Donc je ne pouvais pas comprendre par moi-même - cela m'a montré que la viscosité venait précisément du fait que je surexposais, mais qu'il y avait de l'acidité nécessaire pour la crème sure, il me semblait qu'il était nécessaire de la retenir encore. Ensuite, il s'avère que la viscosité deviendrait encore plus?
La deuxième crème sure s'est avérée désagréable - le goût est prononcé, par rapport à celui acheté, puis sur 10% de crème a un goût de 20% acheté en magasin. Mais sur 22%, il avait un goût de 40% de Valio - très épais et frais.
Et aussi, à mon humble avis, chaque yaourtier a son propre caractère. J'ai Tefal. Et je sais avec certitude que vous n'avez pas besoin de préchauffer quoi que ce soit dans ma yaourtière - il suffit de le sortir du réfrigérateur et tout ira bien (expérience de fabrication de yaourt sur Activia), et si vous le mettez réchauffé, il surchauffera!
Pour la première fois, je l'ai fait selon les instructions - j'ai réchauffé la crème à 40 degrés et je l'ai ensuite mise dans la yaourtière. Peut-être de cela la viscosité? Je vais juste devoir essayer de remuer la culture starter dans de la crème froide et la mettre dans une yaourtière .. C'est dommage, il reste un sachet pour l'expérience

Quand j'avais une yaourtière DEKH-108, je ne chauffais presque jamais rien, et parfois je prenais non seulement du réfrigérateur, mais de la chambre zéro, où la température était au maximum + 2 degrés et tout fermentait parfaitement, même si la yaourtière, en principe, n'a pas surchauffé , c'était juste que le produit final mettait plus de temps à fermenter, mais ce n'était pas critique pour moi

Bien sûr que oui! La crème semble assez bonne, je l'utilise constamment (à des fins différentes de teneur en graisse différente). Je ne pouvais donc pas comprendre par moi-même - cela me montrait que la viscosité venait précisément du fait que je surexposais, mais qu'il y avait de l'acidité nécessaire pour la crème sure, il me semblait qu'il était nécessaire de la retenir encore. Ensuite, il s'avère que la viscosité deviendrait encore plus?
La deuxième crème sure s'est avérée désagréable - le goût est prononcé, par rapport à celui acheté, puis sur 10% de crème a un goût de 20% acheté en magasin. Mais sur 22%, il avait un goût de 40% de Valio - très épais et frais.
Et aussi, à mon humble avis, chaque yaourtier a son propre caractère. J'ai Tefal. Et je sais avec certitude que rien n'a besoin d'être préchauffé dans ma yaourtière - il suffit de le sortir du réfrigérateur et tout ira bien (expérience de fabrication de yaourt sur Activia), et si vous le mettez chauffé, il surchauffera!
Pour la première fois, je l'ai fait selon les instructions - j'ai réchauffé la crème à 40 degrés et je l'ai ensuite mise dans la yaourtière. Peut-être de cela la viscosité? Je vais juste devoir essayer de mélanger la culture starter dans de la crème froide et de la mettre dans une yaourtière .. C'est dommage, il reste un sachet pour l'expérience

Elena, la viscosité n'apparaît pas d'une surexposition, mais d'une température inconfortable. Ainsi, le streptocoque est protégé. À mon avis, ce processus a été décrit plus en détail ci-dessus. Très probablement, vous avez rempli la culture de départ à une température légèrement supérieure à 40, peut-être 42 à 43 degrés.
N'oubliez pas non plus que les bactéries sont vivantes et réagissent à l'humeur. J'entends souvent dernièrement que le produit s'avère filandreux la première fois - lorsque vous vous inquiétez
Concernant la préparation des activations. Il s'agit de sursemis.Il faut se rappeler que les bactéries présentes dans Activia et autres yaourts ne sont plus à l'état sec (comme dans un levain), mais à l'état activé. Par conséquent, moins de conditions sont nécessaires.
Eh bien, il y a toujours de la crème sure pour vous

J'ai utilisé un thermomètre. J'en ai un bon. Pour être précis, au moment de l'ajout du levain, la température de la crème était de 39,8 degrés.
Eh bien, en général, nous allons essayer de rechercher des modes optimaux! Je vous remercie!

Pour être précis, la température de la crème était de 39,8 degrés lorsque le démarreur a été ajouté.

C'est un peu trop, pour le ferment de la crème sure VIVO (ainsi que pour le kéfir), une température est nécessaire entre 29 et 31 degrés et les bactéries se multiplient en conséquence pendant plus de 10 à 12 heures, de sorte que votre crème sure a fermenté presque près de la norme. Peut-être que les bactéries sont déjà préparées pour l'hibernation?

J'ai utilisé un thermomètre. J'en ai un bon. Pour être précis, au moment de l'ajout du levain, la température de la crème était de 39,8 degrés.
Eh bien, en général, nous allons essayer de rechercher les modes optimaux! Je vous remercie!

Expérience. Essayez de ne pas chauffer la crème, cela pourrait être mieux. d'autant plus que c'est votre manière éprouvée de travailler avec une yaourtière, maximisez le temps de fermentation.
Bon appétit!

Nous avons commencé à fabriquer des yaourts et d'autres cultures de démarrage VIVO. Quelques semaines plus tard, mon estomac a commencé à me faire mal (je n'avais aucune idée de l'endroit où il se trouvait auparavant ...)
Eh bien, des maux d'estomac après 3 semaines ont suivi. Mais si j'ai encore entendu parler du trouble qu'il est normal de commencer à prendre beaucoup de ces mêmes bactéries, mais que l'estomac fait mal ... Nous ne nous attendions pas à cela ... Peut-être que la raison est que nous utilisions rarement du lait aigre avant, mais ont-ils commencé brusquement?

Bonne journée! Merci pour le bon sujet. Les instructions sont-elles incluses avec tous les levains? Quel levain pour yaourt / kéfir est selon vous moins capricieux? Par où est-il préférable de commencer, si jusqu'à présent je n'ai fait du yaourt que sur des activations naturelles (je connais l'inutilité, je cherche une alternative) en le diluant simplement dans du lait et en CF pour le programme «yaourt» et un tel programme «propre» convient.

Nous avons commencé à fabriquer des yaourts et d'autres cultures de démarrage VIVO. Quelques semaines plus tard, mon estomac a commencé à me faire mal (je n'avais aucune idée de l'endroit où il se trouvait auparavant ...)
Eh bien, des maux d'estomac après 3 semaines ont suivi. Mais si j'ai encore entendu parler du trouble, il est normal de commencer à prendre beaucoup de ces bactéries, mais que l'estomac fait mal ... Nous ne nous attendions pas à cela ... Peut-être que la raison est que nous utilisions rarement du lait aigre avant, mais ont-ils commencé brusquement?

N'y avait-il rien de nouveau dans le régime?
Comment le levain a-t-il été conservé? Où a-t-il été acheté (auprès des représentants officiels)?
Si vous pouvez répondre en toute sécurité à toutes ces questions oui, alors il y a une autre suggestion.
Parfois, les médecins ne recommandent pas de boire des produits laitiers fermentés «aigres» (kéfir et parents d'acidophilus) pour ceux qui ont une acidité élevée.
Notre médecin a confirmé l'hypothèse et a déclaré que dans ce cas, il n'est pas recommandé de boire du CP à jeun.

Vérifiez l'acidité et soyez en bonne santé!

Bonne journée! Merci pour le bon sujet. Les instructions sont-elles incluses avec tous les levains? Quel levain pour yogourt / kéfir est selon vous moins capricieux? Par où est-il préférable de commencer, si jusqu'à présent je n'ai fait du yaourt que sur des activations naturelles (je connais l'inutilité, je cherche une alternative) en le diluant simplement dans du lait et en CF pour le programme «yaourt» et un tel programme «propre» convient.

Elena, bon après-midi!
Les instructions de préparation et de conservation doivent être jointes à toutes les cultures de départ destinées à la préparation de produits laitiers fermentés à domicile.
Tous les produits sont préparés simplement: ils s'allument, mettent sur le programme "yaourt" et le tour est joué.
La question des caprices est controversée.
Cela dépend de quel type d'entreprise de levain vous parlez. Les cultures de démarrage de lactine, en principe, sont sans prétention.
La "difficulté" la plus courante est la viscosité du produit, mais elle n'est pas non plus dangereuse et, comme on dit, "pas pour tout le monde". Possible lors de la préparation de tout produit.
Les autres «problèmes» sont très rares.

J'ai essayé le levain au kéfir. Il s'est également avéré morve. Personnellement, je ne mangerais pas cela, car je n’aime pas du tout le lait et je ne l’utilise pratiquement pas. Elle a demandé s'il était gêné par la visibilité, et il a dit qu'il n'avait même pas fait attention

Merci beaucoup!!! Que ferions-nous sans toi?

Levain pour caillé. Lait. Après la cuisson et le chauffage, il y a des points rouges sur le fond du verre, de couleur similaire à celle du sang (comme cela arrive parfois dans les œufs crus). Avant cela, je cuisinais et il n'y avait jamais eu de tels points. Je suis sûr de la propreté des tasses. Si possible, aidez-vous à le comprendre. Je vous remercie.

J'ai essayé le levain au kéfir. Il s'est également avéré morve. Personnellement, je ne mangerais pas ça, car je n’aime pas du tout le lait et je ne l’utilise pratiquement pas. Mais mon mari a beaucoup aimé, a dit qu’il n’avait pas goûté au kéfir plus savoureux. Elle a demandé s'il était gêné par la visibilité, et il a dit qu'il n'avait même pas fait attention

Elena, votre yaourtière surchauffe un peu.
Essayez de vérifier la température des aliments 2 à 3 heures après l'avoir mis à fermenter. Il ne doit pas dépasser 40 grammes.

Pour une raison quelconque, mon mari est généralement visqueux - il dit qu'il est plus pratique de manger avec une cuillère

Levain pour caillé. Lait. Après la cuisson et le chauffage, il y a des points rouges sur le fond du verre, de couleur similaire à celle du sang (comme cela arrive parfois dans les œufs crus). Avant cela, je cuisinais et il n'y avait jamais eu de tels points. Je suis sûr de la propreté des tasses. Si possible, aidez-vous à le comprendre. Je vous remercie.

Je vais clarifier, après le bain-marie? Le produit est-il caillé? Le sérum s'est-il décollé? Quel verre? Yaourtière? Décrivez le processus plus en détail, s'il vous plaît, transmettez-le au microbiologiste, je ne l'ai pas encore rencontré)

Elena, votre yaourtière surchauffe un peu.
Essayez de vérifier la température des aliments 2 à 3 heures après l'avoir mis à fermenter. Il ne doit pas dépasser 40 grammes.

Pour une raison quelconque, mon mari est généralement visqueux - il dit qu'il est plus pratique de manger avec une cuillère

J'avoue tout à fait: (Il n'y a jamais eu de problème avec Activia. Ces bactéries sont plus sensibles, mais je n'ai pas le temps de courir avec un thermomètre

Merci, Ekaterina! Je vais essayer de clarifier.
Yaourtière Tefal Multi Delices. Levain de fromage au lait aigre. Lait "Selyanskoe" super-pasteurisé (cuit à la vapeur). Programme "Curd", a insisté 8 heures. La consistance s'est avérée épaisse et lisse, comme celle du yogourt. Après la fin de la fermentation, le mari a versé de l'eau sur le fond de la yaourtière et a activé le programme «Desserts» pendant 40 minutes (l'eau bouillait là-bas et cela ressemble à un bain de vapeur). La masse entière s'est épaissie et était uniforme jusqu'à ce que je la déplace dans des gobelets libres avec un filet en plastique spécial inséré pour séparer le lactosérum.
Le sérum semblait normal: jaunâtre et transparent, sans goût étranger et non acide. Le caillé semble également être assez bon. Seuls deux verres avaient des taches rougeâtres. Dans un, deux avec un diamètre d'environ un demi-millimètre et de nombreux petits autour de la pointe d'une aiguille. Et il semble qu'autour d'eux le caillé a acquis une teinte légèrement rougeâtre. Dans un autre verre, il y en a plusieurs petits. Je les ai découverts lorsque j'ai jeté le caillé dans un verre avec un insert - ils sont maintenant en haut. La couleur n'est pas rouge vif, mais plus proche de la couleur du sang (comme cela arrive parfois dans un œuf cru).
Les verres ont été lavés avant la fermentation avec de l'eau et du sel (j'ai versé du sel sur le fond, puis un peu d'eau, je l'ai lavé longtemps sous le robinet, puis mon mari a versé de l'eau après osmose sur le fond des verres et sur le fond de la yaourtière (acidité ~ 6,55) et allumé le programme pendant 40 minutes " Dessert".
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Remarque 1. Les instructions de cette yaourtière indiquent que vous devez laver les tasses au lave-vaisselle ou à l'eau chaude savonneuse. Ce que cela signifie n'est pas tout à fait clair: s'il est nécessaire de se laver avec du savon, ou si les Français appellent ce détergent - je ne sais pas. Mais ni l'un ni l'autre ne veut se laver. Mine ou sel ou citron.Plus loin dans les instructions, il est indiqué que les tasses ne doivent pas être versées avec de l'eau bouillante, bien que le matériau soit indiqué comme du verre (peut être dû au fait qu'il peut éclater lors de changements soudains). Je n'ai pas de lave-vaisselle, alors mon mari et moi avons décidé de mettre de l'eau sur le programme "Dessert".
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Remarque 2. Dans le livret de recettes pour la yaourtière pour le programme "Caillé", les filets pour égoutter le lactosérum sont insérés immédiatement - avec eux le caillé est fermenté. Mais les filets sont en plastique et je ne sais pas s'ils peuvent être traités thermiquement, alors je les insère après la fermentation. J'ai vu des stérilisateurs spéciaux à lumière ultraviolette de médecins pour instruments, mais je ne sais pas s'il y en a pour la vaisselle et s'ils conviennent à de telles fins ...
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Une autre question sur le lait. Parfois, il a un goût normal - très similaire au naturel, et parfois acidulé (pas très agréable), bien qu'il fermente normalement (je l'ai spécialement essayé). Que signifie cette astringence? Et en général, s'il était possible de trouver au moins quelques informations sur la façon de déterminer la qualité du lait à la maison ...
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Encore une fois, merci beaucoup pour votre attitude attentive à nos problèmes ... Parfois, il s'avère très difficile de comprendre une question simple ...
Les cultures de départ "Svoy Yogurt" sont-elles uniquement disponibles en Russie ou est-il également possible de les acheter à Kiev?

Désolé, j'ai oublié ... Je viens de sortir le lait du réfrigérateur quelques heures avant ... Ensuite, je le débouche, le verse dans une bouteille avec du levain (environ 3/4), le mets dans une bouteille et le remets dans le sac avec du lait. Je le ferme avec un couvercle, le retourne, le retourne et le verse dans des verres.

[leya]

Les cultures de départ "Svoy Yogurt" sont-elles uniquement disponibles en Russie ou est-il également possible de les acheter à Kiev?

leya, les ferments à Kiev ont leurs propres)) Ils peuvent être achetés à l'Institut du lait et de la viande.
Et pour stériliser la vaisselle, il suffit de verser de l'eau bouillante dessus de la bouilloire.

Les cultures de départ "Svoy Yogurt" sont-elles uniquement disponibles en Russie ou est-il également possible de les acheter à Kiev?

Les cultures de démarrage Svoy Yogurt sont des cultures de démarrage bulgares LACTINA. La recherche en Ukraine en révèle beaucoup. Et au fait, ils sont moins chers qu'en Russie.

Je n'ai pas essayé la lactine, mais le yogourt Vivo local sur le bacille bactérien bulgare est yesaaaa)
Tout est moins cher en Ukraine, alors bienvenue chez nous)

Désolé, j'ai oublié ... Je viens de sortir le lait du réfrigérateur quelques heures avant ... Ensuite, je le débouche, le verse dans une bouteille avec du levain (environ 3/4), le mets dans une bouteille et le remets dans le sac avec du lait. Je le ferme avec un couvercle, le retourne, le retourne et le verse dans des verres.

Votre question est toujours en cours de traitement.
Il est très inhabituel. C'est en fait la première fois que nous nous rencontrons. Même une photo a été demandée pour les points) (le cas échéant - envoyez-la)
Quel type d'eau utilisez-vous? Flux ordinaire?

À propos de l'astringence du lait.
Il est difficile de décrire le goût avec des mots
J'ai essayé le mot astringence pendant longtemps et je n'ai pas très bien fonctionné)
Je peux dire ceci: le levain est un excellent indicateur de la qualité du lait. Nous avons déjà écrit à ce sujet.
Si le lait n'est pas naturel ou contient un antibiotique, le levain ne le prendra pas, c'est-à-dire que le produit ne fermentera tout simplement pas.
Si le lait dans son ensemble est "décent", alors je penserais probablement que la vache mange quelque chose pour que cela ait le goût du lait

J'avoue tout à fait: (Il n'y a jamais eu de problème avec Activia. Ces bactéries sont plus sensibles, mais je n'ai pas le temps de courir avec un thermomètre

Elena, est-ce que tu fais chauffer du lait ou t'endors dans un froid?

[leya]

leyaEt pour stériliser la vaisselle, il suffit de verser de l'eau bouillante dessus de la bouilloire.

Vous vous trompez - faire bouillir la vaisselle et stériliser sont des concepts différents. En règle générale, les brûlures n'entraînent pas de stérilité.

Les cultures de démarrage Svoy Yogurt sont des cultures de démarrage bulgares LACTINA. La recherche en Ukraine en révèle beaucoup. Et au fait, ils sont moins chers qu'en Russie.

Oui, il y a beaucoup de ferments en Ukraine.
Au moment de choisir une culture de départ, n'oubliez pas de demander des documents au vendeur
Habituellement, il n'y a pas beaucoup de grands vendeurs officiels.Tous sont sur les sites officiels des cultures starter.

À propos, à propos des points rouges) Ils ne sont même pas complètement rouges, mais plus bruns - plus proches du brun.
Il y avait un cas ... J'ai décidé d'utiliser du yaourt, qui est resté dans le réfrigérateur pendant très longtemps - environ trois semaines (deux pour sûr). Ainsi, les mêmes points rouges ont été observés dans les verres de yaourt. Je ne sais pas à quel point un tel produit est dangereux, mais tout s'est passé sans incident

Le caillé semble également être assez bon. Seuls deux verres avaient des taches rougeâtres. Dans un, deux avec un diamètre d'environ un demi-millimètre et de nombreux petits autour de la pointe d'une aiguille. Et il semble qu'autour d'eux le caillé a acquis une teinte légèrement rougeâtre. Dans un autre verre, il y en a plusieurs petits. Je les ai découverts lorsque j'ai jeté le caillé dans un verre avec un insert - ils sont maintenant en haut. La couleur n'est pas rouge vif, mais plus proche de la couleur du sang (comme cela arrive parfois dans un œuf cru).

Voici la première réponse de notre microbiologiste:
"Je cherche une cause possible depuis longtemps. Une couleur rouge du lait ou des taches rouges apparaissent à la suite du développement du micro-organisme B. Prodigiosum -" bâtonnet miraculeux ". C'est un phénomène très rare. Ce défaut est inhérent au lait de vache. Une confirmation supplémentaire de cette cause est l'apparition de flocons de lait. Rouge également la couleur peut apparaître si le sang pénètre dans le lait. "
Compte tenu du fait que vous avez utilisé du lait pasteurisé, il devient presque impossible de faire un «diagnostic» pour ces taches.
Dans tous les cas, un tel produit ne doit pas être consommé pour la tranquillité d'esprit.
Être en bonne santé!

Merci beaucoup à vous et à vos microbiologistes, Ekaterina !!!
1. Désolé d'avoir disparu - mon mari était malade. Et, comme vous l'avez "prédit" correctement, il s'est avéré qu'il s'agissait de problèmes d'estomac, seulement un peu plus graves.
Le médecin nous a permis de manger tous les levains (mais pas les acides), à l'exception de la "Narine" (acidolact?), Et nous l'avons juste mangée quand il y avait des douleurs à l'estomac.

2.

La couleur rouge du lait ou des taches de rouge est le résultat du développement du micro-organisme B. Prodigiosum - "bâton miracle".

Cette "merveilleuse baguette" (quel nom intéressant) est-elle très nocive?

L'apparition de flocons de lait est une confirmation supplémentaire de cette raison.

Devez-vous avoir des céréales? Et à quoi ressemblent-ils - grands ou petits? (À plusieurs reprises, il est arrivé que tout le yaourt se compose, pour ainsi dire, de petits points).
3. Il est dommage qu'il n'y ait pas de photos des points - malheureusement, je suis le "dernier mammouth" - sans appareil photo intégré à mon téléphone portable. (
4. Pouvez-vous commenter une autre version des points:
J'ai appelé l'institut du lait et de la viande. Ils ont dit qu'il s'agissait de bactéries mal dissoutes du levain lui-même. Que je l'ai mal cassé dans un bocal.
Et, selon le levain, les points peuvent encore être jaunes et, paraît-il, bleus ... Et ce n'est pas nocif ...
Est-ce possible?
Par coïncidence, j'ai secoué le pot moins alors. Habituellement, les bactéries collent au fond et se dissolvent progressivement, puis toutes les bactéries
ils sont immédiatement tombés du fond n'étant pas visibles, j'ai donc piqué le pot pendant une courte période et l'ai versé dans du lait.
C'était encore la même chose: les bactéries traînaient immédiatement derrière le fond, mais je les ai secouées un peu plus longtemps, mais à la fin j'ai toujours trouvé 1-2 points rouges sur le fond des tasses, seulement la première fois que le levain était "caillé", et la seconde - "yaourt".

À propos, à propos des points rouges) Ils ne sont même pas complètement rouges, mais plus bruns - plus proches du brun.

Salut Kiyoff! Tu te souviens de quel lait c'était?

[leya]

Salut Kiyoff! Tu ne te souviens pas de quel lait c'était?

Salut Salut, leya))
Bien sûr je me souviens) Le lait était TM "Povna chasha" de Silpo.

Quelle est la différence entre le yogourt acheté en magasin et le stockage hebdomadaire? quel mois est stocké? Ce dernier contient-il des bactéries vivantes du yaourt?

Il est difficile de répondre sans équivoque à cette question.
Peut-être qu'une période plus longue est due à un bon équipement (bien qu'un mois - cela se produit rarement), et des bactéries seront là, ou peut-être par des conservateurs, une thermalisation, etc.

Dans tous les cas, le yogourt frais fait maison bénéficiera grandement en termes de teneur en bactéries bénéfiques.

Il est très difficile d'obtenir du yogourt complètement non acide. Une fois, c'est arrivé par accident.
puis 2 fois de suite - aigre-douce.
Certes, en même temps, j'ai démarré les machines à pain (deux avec un intervalle de 30 minutes) - il faisait chaud dans la cuisine. Peut-être que cela a influencé?
En général, y a-t-il une régularité dans l'obtention de yogourt aigre et non aigre?

Bonjour. J'ai une question. Je fais du yaourt pour un bébé. Il a 11 mois. Je cuisine tous les jours. Mais parfois je donne hier. Et très rarement avant-hier, c'est-à-dire le troisième jour. Pour être honnête, on essaie parfois tous les soirs de faire bouillir le lait, refroidir, stériliser les plats et mettre du yaourt. Votre enfant doit-il préparer du yogourt frais tous les jours? Ou pouvez-vous cuisiner pendant trois jours? Il y a du yaourt dans mon réfrigérateur dans un endroit froid. La température y est de 2-3 degrés.

Désolé - plus sur les points rouges.
J'ai testé le lait et les bactéries dans la bouteille séparément.
Je n'ai rien trouvé dans le lait, mais lorsque j'ai versé le lait dans une bouteille avec du levain, des points brunâtre-rougeâtre familiers ont commencé à être trouvés dans les caillots beiges de bactéries humides. Ensuite, j'ai piqué le pot jusqu'à ce que la masse totale de bactéries se dissolve et l'ai mis au repos pendant quelques minutes. En conséquence, au fond du pot, il y avait environ 40 «vieux amis» (points) de différentes tailles. J'ai tremblé pendant quelques minutes, mais je n'ai trouvé aucun changement significatif dans la quantité.