Demandez à un expert: tout sur les produits laitiers fermentés maison

Pourquoi ça ne se dissout pas

Auparavant, les bergers trempaient un chiffon dans du yaourt, le séchaient à l'ombre et, si nécessaire, le mettaient dans du lait frais pour la fermentation, je soupçonne qu'il ne s'est pas dissous non plus

[selenа]

selenа,

Business récemment yaourt de la ligne bulgare, il s'est avéré bon et il n'y a absolument pas de morveux. Lait pasteurisé, non bouilli ni chauffé, à température ambiante.
Et surtout, j'ai aimé le bifidum, il s'est avéré épais et très savoureux.

[Irina]

Irinaqu'est-ce que la lactine? L'avez-vous fait dans un fermenteur?

C'est Natal



Et où l'ai-je probablement fait dans le fermenteur ou dans le dessin animé, je ne me souviens pas

Oui, c'est de la lactine. J'ai du kéfir, de la crème sure, du lait fermenté et du yogourt. Tout est lactine: girl_in_dreams: Je l'ai déjà fait trois fois. Tout est méchant, morveux. Tout est comme dans la dernière vidéo de Yuri. Même le lait est dommage pour ces levains.

Deux fois aussi, c'était terriblement morveux, puis les choses étaient sur le tapis et le lait a changé.

Je l'ai fait à Shtebe et dans le fermenteur. Réchauffé et non: pardon: j'ai du bon lait ultrapast.6%. Je dois encore une fois me décider, même si je ne crois même pas à la lactine

[Natal]

Natal, essayez de changer de lait. J'avais l'habitude d'avoir de l'evitalia morveux, je pensais que je ne l'achèterais plus, mais hier je l'ai essayé à nouveau, aucun morveux n'était complètement surchauffé, la vérité est de nouveau
Sur le stand de Redmond, rien n'en est ressorti, et puis il y en avait trop. J'ai expérimenté en moins de temps, je voulais le meilleur, ça s'est avéré comme toujours

[Irina]

Irina, donc sur le même lait, d'autres démarreurs sont obtenus. Et pour ce levain aussi ramasser du lait

Ensuite, il peut baisser la température et augmenter le temps de cuisson, j'ai fait 10 heures dans la galaxie avec un tapis.

[Irina]

Irina, Je vais essayer de tout répéter comme avec le levain russe ,, mon yaourt ,,

Oui, c'est de la lactine. J'ai du kéfir, de la crème sure, du lait fermenté et du yogourt. Tout est lactine: girl_in_dreams: Je l'ai déjà fait trois fois. Tout est méchant, morveux. Tout est comme dans la dernière vidéo de Yuri. Même le lait est dommage pour ces levains.

La lactine - sans ruse - est l'un des laboratoires les plus modernes et les plus respectés d'Europe. La qualité de leur produit est très élevée et non seulement les cultures de démarrage pour les produits nationaux sont citées, mais également les cultures industrielles - c'est un indicateur important. Puisque tester le produit fini en usine est beaucoup plus sérieux.

La viscosité ressort, oui, je ne dirai pas pour tout le monde, c'est TRES rare pour moi (les bulgares ne considèrent pas cela comme un défaut de consistance). Par exemple, la crème sure s'étire si elle est cuite à 40 g, et NE s'étire PAS si elle est à 34.

Je vais essayer de comprendre avec les technologues ce qu'il faut faire pour minimiser la viscosité.

[Natalishka]

Natalishka, dans mon Redmond à 40 degrés, l'euitalia s'avère quel que soit le lait - ce que j'ai versé, il a fermenté ... sans morve

[Svetlana]

Svetlana, nous sommes ici à propos de la lactine, tout le monde n'a pas de lactine

[vernisag]

vernisag, c'est compréhensible, mais vous avez écrit que votre Evitalia s'est comportée de la même manière impudente ...
Pour une raison quelconque, cela n'a tout simplement pas fonctionné pour moi ...

Achèvement des tests de cultures de départ sèches à partir de Svoy Yogurt ici.

[Veuillez mener toutes les discussions sur les résultats du test de culture de démarrage de "Your Yogurt" dans ce fil!]

Veuillez mener toutes les discussions sur les résultats du test de culture de démarrage de "Your Yogurt" dans ce fil!
Inutile de joncher le sujet de discussions, où seule la vidéo des tests est postée!

C'est juste une telle tentative d'exprimer mon opinion sur les tests ... Tout est merveilleux et parfait, cela ne correspond guère à mes impressions sur ce produit

Avez-vous cuisiné "Narinel" ou simplement par consonance décidé que c'était aussi "Narine"?
Et puis la similitude entre eux est autant que celle de adidas de abibas.

Achèvement des tests de cultures de départ sèches à partir de Svoy Yogurt ici.

Le Prophylactic A (Narinel) ne doit pas être épais. Densité - "travail manuel" du streptocoque thermophile, qui n'est pas du tout présent dans ce levain. Il vous a été envoyé comme l'un des plus utiles.

En général, la densité n'est vraiment pas la principale qualité du yogourt ou d'autres produits (bien qu'elle soit souvent inhérente, y compris à nos produits). C'est comme se disputer sur la forme et le contenu - c'est bien quand les deux sont beaux, mais les erreurs de forme valent mieux que les erreurs de contenu, à mon humble avis.

L'acidité des produits contenant de l'Acidophilus bacillus est la norme. Acidophilus bacillus est un probiotique puissant qui est très utile pour l'organisme.
Encore une fois, l'acidité du produit est régulée par le temps de maintien après la fermentation, plus le temps est court, plus l'acidité est basse, plus le temps est long, plus le temps est élevé.

[Veuillez mener toutes les discussions sur les résultats du test de culture de démarrage de "Your Yogurt" dans ce fil!]

Veuillez mener toutes les discussions sur les résultats du test de culture de démarrage de "Your Yogurt" dans ce fil!
Inutile de joncher le sujet de discussions, où seule la vidéo des tests est postée!
Avez-vous cuisiné "Narinel" ou simplement par consonance décidé que c'était aussi "Narine"?
Et puis la similitude entre eux est autant que celle de adidas de abibas.

La similitude entre Narine et Prévention A (c'est le nom commercial, pas Narinel) est que ce sont toutes des souches d'acidophilus bacillus.
Dans Narine, une souche d'acidophilus spéciale, très utile, mais à forte acidité, est utilisée.
Il existe 5 variétés de Narinel, mais avec leur aide, vous pouvez obtenir un produit non acide, mais également très utile.

Je vais joindre quelques photos de notre groupe VK, de clients.
c'est ainsi que leurs produits se révèlent.
Vitalact (Kéfir avec stick acidophilus)


Yaourt - vous pouvez voir clairement sa densité


Ryazhenka:


Crème fraîche:

Je n'ai aucun problème avec la ligne bulgare et il n'y a absolument aucune rigueur:

Il peut encore y avoir des problèmes dans les matières premières, c'est-à-dire dans le lait
Par conséquent, le résultat final est parfois si varié.

Peut-être dans le lait. Je fais toujours soit sur parmalat, soit sur la ville blanche, c'est la même chose.

[Votre yaourt]

Votre yaourt, parlez-nous des particularités des produits de cuisson à la vapeur - le lait de vache. Crème sure, yogourt, etc.
Pas de yaourtière, seulement multicuiseur

sur vapeur - lait de vache

Tout de même, vous avez probablement besoin de faire bouillir ... Désolé d'être entré

[vernisag]

vernisag, Irina, bon conseil) Je fais aussi bouillir du lait de ferme

Je fais aussi bouillir du lait de ferme

Nécessairement ce n'est pas stérile, vous pouvez y pousser tellement en 8-10 heures

[Votre yaourt]

Votre yaourt, parlez-nous des particularités des produits de cuisson à la vapeur - le lait de vache. Crème sure, yogourt, etc.
Pas de yaourtière, seulement multicuiseur

Bonne journée!

LAIT MAISON

Les produits à base de lait de vache entier fait maison sont très savoureux et toujours épais. Mais certaines nuances doivent être prises en compte avant de cuisiner avec.
- Ne fermente jamais dans du lait frais. Laisser reposer au moins 2 heures, et de préférence les 10 au réfrigérateur.
- Respectez strictement les conditions de température et de temps.
- Assurez-vous de faire bouillir avant utilisation. Pour le fromage cottage, il suffit de chauffer (pasteuriser), si vous êtes sûr de la pureté du lait.
-En fonction de la saison (alimentation, gestation, élevage des vaches) les produits finis peuvent présenter un léger "tiraillement". Mais il disparaîtra si vous le laissez reposer un moment au réfrigérateur ou si vous battez bien.
- Si vous avez besoin d'une option de boisson, battez suffisamment le produit fini.
- La fermentation prend plus de temps. 8 à 14 heures. En fonction de la teneur en matière grasse et de la quantité de lait utilisée.
- Le rendement en poids du fromage cottage fini est supérieur. La teneur en matières grasses du lait fait maison est d'environ 5 à 6%. Par conséquent, le fromage cottage aura une teneur en matières grasses de 10 à 12%.
- Pour le lait cuit fermenté, vous pouvez le cuisiner vous-même. Portez le lait à ébullition, puis activez le mode «ragoût» ou «languissant» ou «chauffage» dans une mijoteuse, laissez reposer toute la nuit. Ou versez dans un thermos, enveloppez-le bien et laissez reposer toute la nuit. La mousse du lait fait maison est dense. Vous pouvez le retirer avec une cuillère propre ou bien le battre avec un fouet.
- La crème maison a une teneur en matières grasses de 40 à 50%, gardez cela à l'esprit avant de cuisiner de la crème sure avec.
- La crème sure peut être cuite non seulement avec de la crème, mais aussi avec du lait. Si vous avez besoin d'une crème sure plus épaisse, mettez la crème finie dans un sac lavsan et laissez-la pendre
à la cohérence dont vous avez besoin.
- Pour le fromage, il vaut mieux ne pas faire bouillir le lait, mais si vous n'êtes pas sûr de sa pureté, faites-le bouillir. Le fromage se révélera de toute façon.

Nina Abramovskaya, représentante à Asbest

[dans le bol même]

Bonjour, votre propre yogourt et le yogourt peuvent être cuits dans une mijoteuse dans le bol même, pas dans des verres? Nous avons une forte demande et les tasses ne nous suffisent pas)))

Et plus loin. Existe-t-il des astuces pour faire du yaourt avec du lait végétal? J'ai compris qu'il était nécessaire de mettre le fructose comme milieu nutritif. Il s'avère que le lait végétal fait maison doit être bouilli avant le levain? Et c'est frustrant, car une partie des nutriments sera perdue, bien que la pasteurisation à une température de 80 à 90 degrés puisse suffire, comme vous l'avez conseillé. Y a-t-il des végétaliens ou des clients parmi vos amis ou clients qui cuisinent avec succès à partir des cultures de départ de votre production? Tous les types de lait végétal conviennent-ils, car seul le lait de soja était mentionné dans le texte.

P.S. J'attends les résultats de l'étude de Bridge (il était prévu de porter les échantillons au laboratoire et de publier les résultats). Pour moi, tout d'abord, l'effet du levain sur la santé est important, et des indicateurs tels que la traction / la densité, l'acidité / la douceur, etc., sont si peu importants que je me demande simplement pourquoi les gens s'énervent de ne pas avoir de cuillère quelque part. ça vaut le coup)))

[dans le bol même]

Bonjour, votre propre yogourt et le yogourt peuvent être cuits dans une mijoteuse dans le bol même, pas dans des verres? Nous avons une forte demande et les tasses ne nous suffisent pas)))

Et plus loin. Existe-t-il des astuces pour faire du yaourt avec du lait végétal? J'ai compris qu'il était nécessaire de mettre le fructose comme milieu nutritif. Il s'avère que le lait végétal fait maison doit être bouilli avant le levain? Et c'est frustrant, car certains des nutriments seront perdus, bien que la pasteurisation à 80-90 degrés puisse suffire, comme vous l'avez conseillé. Y a-t-il des végétaliens ou des clients parmi vos amis ou clients qui cuisinent avec succès à partir des cultures de départ de votre production? Tous les types de lait végétal conviennent-ils, car seul le lait de soja était mentionné dans le texte.

P.S. J'attends les résultats de l'étude de Bridge (il était prévu de porter les échantillons au laboratoire et de publier les résultats). Pour moi, tout d'abord, l'effet du levain sur la santé est important, et des indicateurs tels que la traction / la densité, l'acidité / la douceur, etc., sont si peu importants que je me demande simplement pourquoi les gens s'énervent de ne pas avoir de cuillère quelque part. ça vaut le coup)))

Bonne journée!
J'ai récemment écrit à Bridge in PM, nous attendons d'elle aussi des récoltes, mais je peux dire que nous semons souvent nos propres levains et les levains de nos concurrents. TTT, pour ne pas jinx

Sur un multicuiseur - je cuisine moi-même pour la famille dans un bol, car nous mangeons aussi beaucoup

J'ai mis le dessin animé en mode vapeur, il stérilise parfaitement le bol et l'ensemble du multicuiseur dans son ensemble.

Sur le lait végétal - je n'ai moi-même jamais cuisiné, mais dans le même sujet il y a une recette pour cuisiner avec du lait de soja (sans rien ajouter), tout se passe bien. Il y a beaucoup de végétaliens parmi nos clients.
À propos de la stérilisation - si vous cuisinez immédiatement après la pasteurisation, cela suffit (ne stockez pas les matières premières pasteurisées, mais faites-le tout de suite).

Si vous le faites, partagez votre expérience, nous la diffuserons aux masses pour faciliter la tâche des abonnés.

Oh! Avec les récoltes, tout n'a pas été aussi facile que je m'y attendais. Je ne veux les faire nulle part. Il y a encore de l'espoir pour Rospotrebnadzor. Mais là, je viens de ...Je ne sais pas quand j'y arriverai.

Enfin, j'ai fermenté le paquet "Mon yaourt" à Orson, lait DVD 6% à température ambiante, le mettre pendant 8 heures. Aucune viscosité n'est observée, mais les particules non dissoutes sont visibles. J'ai beaucoup aimé le goût

Enfin, j'ai fermenté le paquet "Mon yaourt" à Orson, lait DVD 6% à température ambiante, le mettre pendant 8 heures. Aucune viscosité n'est observée, mais les particules non dissoutes sont visibles. J'ai beaucoup aimé le goût

Merci pour vos commentaires!
Goûtez oui, j'aime aussi beaucoup la Russie
Nous allons travailler avec le milieu nutritif, mais jusqu'à présent, il peut y avoir des particules non dissoutes.

Goûtez oui, j'aime aussi beaucoup la Russie

Oui, un lait aussi crémeux, probablement, donne aussi un goût un peu plus gras

Une dernière question)) Certains ferments peuvent être utilisés par des végétaliens stricts (en particulier, Narine), car les bactéries sont cultivées et multipliées par biotechnologie, et non à partir du lait (du moins disent-ils). Et quelle est l'origine des bactéries elles-mêmes? Des produits d'origine animale sont-ils utilisés dans leur production?

Une dernière question)) Certains ferments peuvent être utilisés par des végétaliens stricts (en particulier, Narine), car les bactéries sont cultivées et multipliées par biotechnologie, et non à partir du lait (du moins disent-ils). Et quelle est l'origine des bactéries elles-mêmes? Des produits d'origine animale sont-ils utilisés dans leur production?

Autant que je sache, Narine est entièrement cultivée sur du lait. Le libellé est très général - d'une manière biotechnologique - dans le lait c'est aussi une manière biotechnologique
Et nous avons une voie biotechnologique.
Certaines bactéries se développent sur des milieux de culture laitiers, d'autres sur d'autres milieux de culture. Mais je ne nommerai pas immédiatement l'une de nos cultures de départ, qui sont cultivées complètement sans lait.

J'ai une question pas sur les produits faits maison

Quelqu'un peut dire pourquoi le kéfir de différents fabricants peut être différent: la cuisson de l'un est friable et de l'autre est du caoutchouc

Bonne journée tout le monde.
Pouvez-vous me dire si le temps de fermentation du yogourt est important?
Le fait est que le yogourt d'un litre de lait et la biomax du yaourt du commerce mettent 3 heures à se peindre. la température dans la yaourtière ne surchauffe pas.
si le yogourt coûte plus cher, il devient déjà aigre.
Maintenant je veux faire fermenter l'eucalyptus et je pense que le yaourt sera prêt chez moi plus tôt que dans 10 heures, dis-moi bien? sera-ce tout aussi utile? Autrement dit, va-t-il mûrir?
Je vous remercie

Bonne journée tout le monde.
Pouvez-vous me dire si le temps de fermentation du yogourt est important?
Le fait est que le yogourt d'un litre de lait et la biomax du yaourt du commerce mettent 3 heures à se peindre. la température dans la yaourtière ne surchauffe pas.
si le yogourt coûte plus cher, il devient déjà aigre.
Maintenant je veux faire fermenter l'eucalyptus et je pense que le yaourt sera prêt chez moi plus tôt que dans 10 heures, dis-moi bien? sera-ce tout aussi utile? Autrement dit, va-t-il mûrir?
Je vous remercie

Lorsque je fermente Evitalia pour la première fois, je commence à enregistrer dans 7 à 8 heures. Et quand je le refermente - après 2-3 heures. J'observe toujours strictement le régime de température de 40 degrés, et le lait est toujours le même, je brûle tout avec de l'eau bouillante, mais à chaque fois ses propres petites nuances et décalage horaire. Bien que chaque fois que vous obtenez un produit délicieux la première fois. Elle a également fabriqué de la crème sure à partir de crème à 10% - beaucoup plus savoureuse que n'importe quel magasin et très tendre (fermentée avec du levain prêt à l'emploi à Evitalia)

Bonjour,

J'ai une telle question. Je fais du yaourt à partir de yaourt bulgare sec Starter Lactina Rosa Damascena et de lait français Elle & Vire 3,6% Le Lite (le lait ressemble à du lait cuit au four) comme celui-ci dans un emballage rouge.

Le yogourt s'avère être divin! Mais si je le re-fermente une deuxième fois (disons, le troisième jour, le yaourt lui-même a un goût excellent), mais avec un autre lait simple, alors l'acidité apparaît.De quoi cela pourrait-il provenir? J'ai lu que vous pouvez re-fermenter plusieurs fois de cette façon, mais ce n'est pas la même chose pour moi la deuxième fois. Peut-être à cause du fait que l'on utilise un autre lait? Une ou deux fois, j'ai dû re-fermenter de ce français à simple et les deux fois c'était un peu aigre. Je cuisine 8 heures dans un multicuiseur sur un multicuiseur
Je désinfecte toujours tout dans le four

Merci d'avance

Le lien sur le lait n'a pas pu être inséré

J'ai lu les réponses précédentes et je me suis probablement rendu compte que la deuxième fois que je fermente depuis très longtemps?! Mais maintenant, si vous utilisez ce deuxième levain pour la troisième fois et fermentez pendant 3 heures. ce sera aigre aussi? Avez-vous besoin de faire un nouveau levain et d'observer correctement chaque trace de levain?

Je ne suis pas un expert, bien sûr, mais à mon avis, la raison en est

Lait français Elle & Vire 3,6% Le Lite (le lait ressemble à du lait cuit au four)

mais avec un autre lait simple

Dans tous les cas, sur différents laits, le goût du yaourt a des nuances même au premier levain.
Si vous aimez le premier levain, pourquoi re-fermentez-vous avec un autre lait? Essayez de faire trop cuire dans le même français.
Et n'oubliez pas, avec de multiples ré-alimentations, le yaourt semble "se vider" ou quelque chose comme ça, il devient plus mince. Mais s'il aime le goût et d'autres paramètres, alors pour l'amour de Dieu.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @

Le lait français n'est vendu que sur un seul marché, mais il est loin et coûte 1,5 fois plus cher

Quand je le fais pour la première fois avec du lait ordinaire, le yaourt n'est pas non plus aigre. J'essaierai de garder la marque du lait de la première à la deuxième fois, et j'essaierai également de fermenter la deuxième fois en moins de temps.

[boulette de viande]

boulette de viande, voici ce que j'ai trouvé sur votre question: "Lors de la sur-fermentation du yaourt, la composition de l'entrée change constamment. En pratique, chaque lot suivant sera plus acide que le précédent. Lors de la première ou de la deuxième sur-fermentation, réduire le temps de fermentation peut aider, à l'avenir, dès que le goût du yaourt cesse de vous convenir, vous devez prendre du levain frais. "

J'ai acheté une entrée de yaourt Vivo - je veux la préparer dans une mijoteuse.

J'ai lu que lors de la fermentation des yaourts, vous ne pouvez pas mélanger des additifs comme des baies, des fruits, etc. En raison de la probabilité de croissance de bactéries malsaines. Est-il possible d'ajouter de la vanilline, de la cannelle ou du cacao à partir d'un emballage frais (c'est-à-dire ouvert pour la première fois)?

Et peut-on ajouter du sucre ou un édulcorant (sucralose)? La question de l'édulcorant est particulièrement intéressante, car si du sucre peut être ajouté par la suite et qu'il se dissout bien, l'édulcorant doit d'abord être dilué dans un liquide chaud (par exemple, du lait), sinon il ne se dissoudra pas dans une substance épaisse froide.

[Doxie]

Doxie,
Il est conseillé d'ajouter tous les additifs déjà au yaourt fini et de préférence immédiatement avant utilisation.
- Un certain nombre d'additifs peuvent empêcher les bactéries de fermenter le lait (comme le miel)
- Les suppléments peuvent contenir des bactéries que nous n'avons pas du tout besoin de reproduire.
- Les bactéries transformeront le même sucre, alors que leur tâche est de transformer le sucre du lait.

Est-il possible d'ajouter de la vanilline, de la cannelle ou du cacao à partir d'un emballage frais (c'est-à-dire ouvert pour la première fois)?

Il y aura plus qu'assez de bactéries! Aucun producteur ne stérilise la cannelle, le cacao.

[DarkSidious]

DarkSidious, Merci beaucoup!

Bonjour à tous! Ekaterina, est-il possible d'utiliser du lait sans lactose avec vos ferments?