Demandez à un expert: tout sur les produits laitiers fermentés maison

Veuillez me dire comment afficher correctement les informations?

Alors parlez-nous de vos produits. Qu'est-ce que, comment utiliser. Quels nouveaux éléments apparaissent. Les gens vous en seront reconnaissants.

Et je suis désolé, mais aucun emballage ne peut remplacer une bouteille en verre en termes de qualité de conservation du produit, tout spécialiste vous le confirmera
Ce qui précède, je vous assure, ne sera confirmé par aucun spécialiste. Ce n'est pas vrai. La bouteille en verre n'est pas étanche et transmet la lumière. Contrairement à un package.
La bouteille en verre est la génération précédente d'emballage dans ce cas.

Oui, seules ces bouteilles sont conditionnées dans des cartons, et de quel type de transmission lumineuse parle-t-on?
Je conviens qu'il s'agit de la génération précédente d'emballages, car les colis sont moins chers et plus faciles à emballer et à transporter.
Eh bien, et moins cher, respectivement

J'essaierai votre démarreur à ma guise, si vous êtes si responsable de la qualité

Oui, seules ces bouteilles sont conditionnées dans des cartons, et de quel type de transmission lumineuse parle-t-on?
Je conviens qu'il s'agit de la génération précédente d'emballages, car les colis sont moins chers et plus faciles à emballer et à transporter.
Eh bien, et moins cher, respectivement

J'essaierai votre démarreur à ma guise, si vous êtes si responsable de la qualité

Merci beaucoup pour le caractère constructif et j'espère que notre conversation continuera d'être agréable.

À propos de nos levains - je vais vous parler de la différence.
La lignée bulgare est plus épaisse et légèrement plus capricieuse (une telle souche de bactérie est utilisée, ce qui donne un très bon caillot dense, mais avec une différence de température du ferment et du lait, elle peut donner une filandrerie). Les produits avec acidophilus bacillus (Bifidum et Vitalact) sont visqueux dans la norme, c'est une propriété de l'acidophilus.
La règle russe est un peu plus légère qu'un bouquet, pas sujette aux filaments.

La principale différence avec les concurrents est que vous obtiendrez réellement dans le produit ce qui est indiqué sur l'emballage - à la fois des bifidobactéries, des acidophilus bacillus et du bulgare, et même L kazei. il fermente juste le streptocoque, qui est relativement moins cher et plus inutile, c'est avec eux que le reste des probiotiques est remplacé par certains concurrents - et cela donne de la densité, et il n'y a pas de problèmes). Mais le produit n'est pas difficile à préparer.

Essayez, choisissez, partagez vos impressions.

À propos du verre - le problème n'est pas tant dans le verre, mais le bouchage du récipient n'est pas l'étanchéité. La logistique et le transport sont également un fait important.
Et à propos de moins cher et plus facile - ici, je ne suis pas d'accord, pour emballer de bons sacs en aluminium dans des conditions stériles, un équipement très coûteux et de haute qualité est nécessaire. Le verre est simplement plus facile à emballer.

[Votre yaourt]

Votre yaourt, et où, où pouvez-vous acheter votre "miracle"? Je voudrais essayer des cultures de démarrage normales, pas Activia acheté en magasin

[Votre yaourt]

mais avec une différence de température entre le levain et le lait - cela peut donner de la viscosité

Votre yaourt, et ce moment peut-il être plus détaillé? Droit TRÈS TRÈS plus en détail?

[Votre yaourt]

Votre yaourt, et où, où pouvez-vous acheter votre "miracle"? Je voudrais essayer des cultures de démarrage normales, pas Activia acheté en magasin

Julia, vous pouvez tout trouver sur le site - et les adresses des magasins / pharmacies où nous fournissons dans chaque ville, et passer une commande avec livraison. Votre yaourt. rf

[Votre yaourt]

Votre yaourt, et ce moment peut-il être plus détaillé? Droit TRÈS TRÈS plus en détail?

Entrer dans des conditions pas idéales pour eux-mêmes, les bactéries, essayant de se protéger, sécrètent des polysaccharides.
Son utilisation est totalement sûre, mais certaines personnes n'aiment pas la cohérence.

Les bactéries peuvent ne pas aimer la qualité du lait, mais le plus souvent, elles réagissent ainsi à la température - lorsque le levain froid est mélangé avec du lait chaud, par exemple.

Je prends généralement le levain du réfrigérateur et le lait à température ambiante - je n'ai pas de caractère collant, mais mon multicuiseur surchauffe à peine.
Si la consistance ne vous convient pas, vous devez ajuster la température. Souvent, les appareils surchauffent - mettez quelque chose sur le fond.
Utilisez une culture de départ proche de la température ambiante. Utilisez un thermos et un thermomètre s'il échoue autrement.

De nombreuses souches d'acidophilus bacillus ont tendance à devenir collantes, c'est pourquoi le produit acidophilus était collant. C'est ainsi que sont normalement obtenus Bifidum et Vitalact.

Un autre point important est le lait. Les bactéries doivent également se défendre contre du lait

Je voulais acheter une enzyme fromagère en ligne ou dans un magasin. Il s'avère qu'ils m'imposent toujours l'achat d'un produit dont je n'ai pas besoin: je cite mon yaourt sur le site:

Chers clients!
L'enzyme pour la fabrication du fromage est un produit compagnon exclusif pour les adhérents des cultures starter Svoy Yogurt, elle est donc vendue en quantité limitée: 1 sachet d'enzyme pour 10 sachets de cultures de levain de lait fermenté.
Soyez prudent lors de votre commande!

Ensuite, je vais aller dans les magasins des concurrents, Dieu merci il y en a beaucoup maintenant.
Mais comme tout est simple: un sachet de 1 g d'enzyme pourrait même être envoyé dans une enveloppe de courrier.

levain du réfrigérateur et lait à température ambiante

Et si le lait et le levain sortaient du réfrigérateur? D'une étagère (même température?)

Musyanya, j'ai déjà écrit - nous ne sommes pas spécialisés dans le fromage - c'est un produit pour nos clients, parce qu'ils le lui demandent.
Par exemple, nous avons exactement la même politique pour les boîtes de conserve et les yaourts - nous essayons de les vendre avec une marge minimale, mais avec des levains.

Et si le lait et le levain sortaient du réfrigérateur? D'une étagère (même température?)

Le lait froid (du réfrigérateur) est également une option visqueuse. Il fait froid je serais aussi contrarié si je ne m'étais pas réveillé par un temps aussi froid (les bactéries dans le sac dorment)

Utilisez la température ambiante ou tiède.

Par exemple, nous avons exactement la même politique

Grâce à votre merveilleuse politique, j'ai calmement commandé et payé tout ce dont j'avais besoin dans un autre magasin plus convivial.

Grâce à votre merveilleuse politique, j'ai calmement commandé et payé tout ce dont j'avais besoin dans un autre magasin plus convivial.

Bonne chance avec votre cuisine
Vous n'êtes tout simplement pas notre client. Nous nous spécialisons dans les cultures de départ de lait fermenté.

Grâce à votre merveilleuse politique, j'ai calmement commandé et payé tout ce dont j'avais besoin dans un autre magasin plus convivial.

Luda, il y a un ancien proverbe chinois: "Un homme sans sourire sur son visage ne doit pas ouvrir de magasin." Tous les magasins ne la connaissent probablement pas. Vous avez la chance de trouver un magasin qui se bat pour chaque client dans nos moments difficiles et qui ne les ignore pas.

En cela, vous avez raison, je ne suis pas votre client maintenant. Mais vous me sous-estimez. Je fais du yaourt depuis de nombreuses années, et maintenant de la crème sure, et, par conséquent, j'achète des cultures de démarrage en Russie et aux États-Unis.
Bonne chance à vous aussi!

Je le répète une fois de plus - je suis très content que tout se soit si bien passé - tout le monde a trouvé ce qu'il cherchait

Nous ne nous battons pas pour chaque client, mais nous faisons tout ce qui est en notre pouvoir. Certaines niches du marché sont fermées par d'autres magasins. Et c'est bien et juste!

Mais ne nous abandonnez pas: tout d'abord, nos levains de lait fermenté sont toujours très bons. Et deuxièmement, nous sommes une entreprise relativement flexible, quoique de grande taille, nous répondons aux commentaires des clients et révisons nos politiques de temps en temps.
Peut-être que notre dialogue avec vous nous aidera à mieux servir nos clients à l'avenir.

[Votre yaourt]

Votre yaourt, c'était intéressant si vos cultures de départ apparaissaient dans la chaîne de magasins de détail, les pharmacies dans les régions
Moscou, Saint-Pétersbourg n'est pas encore le pays dans son ensemble
Eh bien, par exemple, pour moi d'essayer, de commander quelques paquets via Internet, à quoi ça sert?

[Votre yaourt]

Votre yaourt, c'était intéressant si vos cultures de départ apparaissaient dans la chaîne de magasins de détail, les pharmacies dans les régions
Moscou, Saint-Pétersbourg n'est pas encore le pays dans son ensemble
Eh bien, par exemple, pour moi d'essayer, de commander quelques paquets via Internet, à quoi ça sert?

Dans quelle ville es-tu?
Nous travaillons très activement à la mise en scène du produit dans les magasins, vous pouvez maintenant acheter votre propre yaourt dans environ 200 villes, dans les magasins et les pharmacies, ou la livraison à domicile par courrier à partir d'une boutique en ligne dans les 1-3 jours avec paiement à réception.

[Votre yaourt]

Votre yaourt, Je suis de Tambov. Avez-vous des contacts de représentants de vos produits dans notre ville?

Vladimir n'est pas loin de moi, mais il vient de trouver une page. Aucune liste de magasins

Vladimir n'est pas loin de moi, mais il vient de trouver une page. Aucune liste de magasins

Oui, à Vladimir, malheureusement, maintenant seulement la livraison par courrier.
Mais j'espère que cela ne durera pas longtemps. Nous nous développons très activement.

[VIVO]

Je le prendrais à l'essai, mais je ne vois aucun intérêt!
Avoir un magnifique,

reconnu par tous les experts, culture starter de haute qualité VIVO, pourquoi acheter on ne sait pas quoi, au même prix avec un leader reconnu de la qualité?
Si votre entrée était moins chère, vous pourriez essayer.

De, Gospad, pourquoi sont-ils restés fidèles à un homme!

Oui en effet) Pourquoi le levain des producteurs de Votre yaourt devrait-il être moins cher?
S'il s'agit d'un produit de qualité, mais pas encore largement promu.
J'ai aimé que le représentant de Son yogourt ait entamé un dialogue avec nous
Qu'il y ait des produits plus variés et de qualité sur nos étagères
Choix, c'est super)

[VIVO]

Je le prendrais à l'essai, mais je ne vois aucun intérêt!
Avoir un magnifique,

reconnu par tous les experts, culture starter de haute qualité VIVO, pourquoi acheter on ne sait pas quoi, au même prix avec un leader reconnu de la qualité?
Si votre entrée était moins chère, vous pourriez essayer.

Cher Gandalf, et par qui est-elle reconnue? Quels experts?

Le levain de yogourt aigre en Russie depuis 2011, certainement pas moins célèbre et reconnu. Et plus encore, par des experts Au départ, la production bulgare, maintenant nous avons publié la ligne russe (depuis longtemps et systématiquement nous y sommes allés).
En termes de qualité, il ne peut pas être comparé au produit ukrainien actuellement. Auparavant, il y a quelques années, Vivo était produit à l'Institut de la graisse et de la viande de Kiev et était un bon produit, mais même alors, sa qualité était bien inférieure à la ligne bulgare (technologie de production, organoleptiques du produit, emballage, souches utilisées). Maintenant TM Vivo a changé le lieu de production, quelles matières premières ils utilisent - ils n'indiquent même pas. Maintenant, les cultures starter TM Vivo fermentent le lait en 3-4 heures, c'est un indicateur que la microflore streptococcus se développe (les autres souches n'ont pas le temps de s'ouvrir pendant cette période).

Vivo a un grand volume de marché ... en Ukraine. Et c'est logique - c'est l'un de leurs produits, auparavant fabriqué dans leur pays (maintenant, selon mes informations, ils ne sont emballés que là-bas, où ils obtiennent les matières premières - je ne sais pas, apparemment, il y a une sorte de cocktail là-bas).
En Russie, au départ, le niveau de vente et la renommée étaient plus élevés pour leur propre yaourt.La renommée de Vivo dans les grands forums (et ce n'est pas tout à fait la vraie vie) était précisément assurée par les citoyens ukrainiens.
J'espère vraiment que les habitants de la Russie seront aussi un peu patriotiques, puisque notre ligne russe n'est pas seulement emballée, mais également produite en Russie (nous cultivons des bactéries ici aussi). De plus, le produit est très bon, il ne sera pas forcé de patriotisme.

Aujourd'hui, j'ai acheté deux morceaux de chacune de ces cultures de départ:
et

Je vais le tester un de ces jours.

Aujourd'hui, j'ai acheté deux morceaux de chacune de ces cultures de départ:

Et, vaut-il au moins combien et où l'obtenir?

[musyanya]

À mon humble avis, il est plus facile et moins cher d'acheter des Vivo, Evitalia, Narine plus abordables. J'aime musyanya voulait acheter une enzyme pour le fromage ...Les conditions du fournisseur, le coût de livraison et la disponibilité des points d'achat sont encore médiocres.

Aujourd'hui, j'ai acheté deux morceaux de chacune de ces cultures de départ:
et

Je vais le tester un de ces jours.

Dans l'attente de vos commentaires!

J'aime faire de la crème sure avec 10% de crème, elle en ressort plus épaisse et plus savoureuse que celle du commerce, de 20%.
Je cuisine de la crème sure dans un thermos à des températures plus basses, mais plus longtemps.

Et je fais toujours du yogourt d'au moins 3 litres dans une mijoteuse - il s'envole avec nous.

[Votre yaourt]

Votre yaourt, et la crème sure à quelles températures est la meilleure? Avez-vous un thermos à col large? N'est-il pas difficile pour vous de lister les températures de fermentation pour chaque produit laitier fermenté?

[Votre yaourt]

Votre yaourtVous avez été "attaqué" ici et vous avez probablement manqué ma question sur les distributeurs de vos produits à Tambov? avez-vous ses contacts? J'utilise vos levains depuis un an. J'ai aimé presque tout le monde (je n'ai tout simplement pas fait de crème sure). La fille à qui elle a pris le levain ne fait plus cela. Je l'ai commandé sur Internet. J'ai acheté VIVO pour tester, mais je ne l'ai pas encore fait, mais comparé à Evitalia et Narine, j'ai plus aimé le vôtre.

[Votre yaourt]

Votre yaourt, et la crème sure à quelles températures est la meilleure? Avez-vous un thermos à col large? N'est-il pas difficile pour vous de lister les températures de fermentation pour chaque produit laitier fermenté?

Dans la crème sure, comme dans le fromage cottage, il y a des mésophiles, ils aiment les températures plus basses, 32-36 g (la plupart des produits conviendront au 36-42)
En général, la température «préférée» des bactéries est indiquée sur chaque sachet de culture starter
Quels autres types pouvez-vous suggérer?

Thermos oui, avec une large bouche.

Sauter par-dessus les levains avec un thermomètre est plus probablement une exagération pour les gourmets.Bien sûr, les produits peuvent être obtenus simplement dans une yaourtière ou un dessin animé.
Mais à mon goût - cela se remarque sur la crème sure - des "notes" très intéressantes apparaissent si elles sont faites à une température plus basse (mais fermentent plus longtemps!)
Il est également judicieux de s'armer d'un thermomètre s'il y a des erreurs de consistance de temps en temps: viscosité, lactosérum, structure inégale (pour certains produits, c'est aussi la norme).

[Votre yaourt]

Votre yaourtVous avez été "attaqué" ici et vous avez probablement manqué ma question sur les distributeurs de vos produits à Tambov? avez-vous ses contacts? J'utilise vos levains depuis un an. J'ai aimé presque tout le monde (je n'ai tout simplement pas fait de crème sure). La fille à qui elle a pris le levain ne fait plus cela. Je l'ai commandé sur Internet. J'ai acheté VIVO pour tester, mais je ne l'ai pas encore fait, mais comparé à Evitalia et Narine, j'ai plus aimé le vôtre.

Verser, désolé, vraiment raté!
Il y a maintenant des difficultés avec Tambov ... Nous essayons activement d'ouvrir un bureau de représentation là-bas et espérons que bientôt nous serons en rayon et en livraison.
Jusqu'à présent, nous n'envoyons là-bas que par courrier, mais lors de la commande de cultures de démarrage pour 2000 r - l'expédition sera à nos frais, nous vous enverrons tout rapidement.
Merci pour vos commentaires!

Fabriqué de crème sure à partir de crème à 10%.
Il n'y a aucune plainte concernant la crème sure. Digne de la crème sure!
(malheureusement, il s'est avéré que le même problème avec la crème sure !!! Regardez ici.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=172987.0)


Mais le problème avec le yaourt!
Après tout, je l'ai essayé, puis j'ai souffert d'estomac pendant une demi-journée!
Malgré le fait que j'ai complètement rempli les exigences du processus technologique!
Cependant, je ne peux pas faire autrement!


Et ici, vous pouvez voir à titre de comparaison.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=425283.0

Merci pour vos commentaires!

Le yogourt ne devrait pas être comme ça. Quel type de lait a été utilisé? Et y a-t-il des différences par rapport à la technologie de fabrication de la crème sure? La crème sure vous a vraiment une bonne consistance.

[tester]

Ici, regardez, aussi un essai routier de yaourt

Il n'y a rien lié à tester tout simplement non!

ici le yaourt a la même consistance que votre crème sure.

Merci de me faire rire!

Quel type de lait a été utilisé

J'achète du lait en 10-20 unités, donc à la fois dans la pâte avec VIVO et ici exactement le même lait du même lot a été utilisé.

Y a-t-il des différences par rapport à la technologie de fabrication de la crème sure?

Bien sûr! La cuisson du yaourt et de la crème sure est différente en température et en durée!

Citation: Mme. Addams du 22 nov. 2013, 03:57
En l'absence de yaourtière, je n'ai jamais vu de sujet aussi utile auparavant ...
Une question aux spécialistes `` à remplir '', malheureusement, la recherche sur Internet n'a pas été couronnée de succès.
L'essence de la question: quel produit laitier fermenté était administré à l'époque soviétique (années 80) dans les hôpitaux pour enfants de Leningrad? De tout ce que l'on peut goûter maintenant, rien ne ressemble à ce qui était mis dans les réfrigérateurs le soir dans les compartiments en petites bouteilles bouchées avec du coton-tige. Ce n'est certainement pas de l'acidophilus, ni du yaourt, ni du lait cuit fermenté ..., chose géniale !!! Peut-être qu'une sorte de levain spécial a été utilisé? S'il vous plaît, aidez-moi à trouver les `` fins ''

La réponse du microbiologiste a été que dans les cuisines laitières, ils l'ont fait sur les champignons. C'était un jeune kéfir classique. Mais jusqu'à présent, dans les hôpitaux, je n'ai trouvé que des instructions sur le lait acidophile pour les hôpitaux. C'était peut-être le cas.

Je vais me permettre de "réfléchir à voix haute" - après la disparition du lait finlandais des magasins, j'ai essayé le yaourt thermostatique "Vysoko-Vysoko" - il s'est avéré être très similaire à ce même goût, pourrait-on même dire - c'était comme ça (même si maintenant ce yaourt n'est plus en vente ... .)

Maintenant, les cultures starter TM Vivo fermentent le lait en 3-4 heures, c'est un indicateur que la microflore streptococcus se développe (les autres souches n'ont pas le temps de s'ouvrir pendant cette période).

J'utilise Vivo tout le temps. Il n'a jamais fermenté en 4 heures. Minimum 6 heures pour les cultures de démarrage primaires et 4, 5 pour les cultures de démarrage secondaires (à 20% de culture de démarrage pour le lait).

[tester]

Il n'y a rien lié à tester tout simplement non!

La cohérence y est montrée - elle est très différente de la vôtre.

Merci pour l'amusement!
J'achète du lait en 10-20 unités, donc à la fois dans le test avec VIVO et ici exactement le même lait du même lot a été utilisé.

Bien sûr! La cuisson du yaourt et de la crème sure est différente en température et en durée!

Dans le levain bulgare, une souche de streptocoque est utilisée, ce qui donne une densité potentiellement plus élevée, mais dans des conditions défavorables, elle est sujette au filamenteux. De plus, la culture starter bulgare utilise la composition classique du yaourt (streptocoque thermophile et bacille bulgare, par exemple, Vivo a une composition qui n'a rien à voir avec le nom «yogourt» de 6 bactéries).
La viscosité est un phénomène absolument sûr, il s'agit de la libération de polysaccharide par les bactéries pour se protéger des conditions défavorables, cette consistance n'est tout simplement pas agréable pour beaucoup, donc il y a un besoin de conseils pour l'éviter (bien qu'il y ait aussi des amateurs), mais c'est inoffensif.

Je sais avec certitude, de ma propre expérience et de l'expérience des autres, que le yaourt s'avère généralement excellent. Épais et non collant, je sais aussi que parfois cela donne un caractère collant. Vous avez encore un sac, je veux commenter votre expérience, pour que la deuxième tentative ait été excellente.

Si vous avez fermenté du yaourt et de la crème sure à des températures différentes, la crème sure est excellente, mais pas le yaourt, apparemment la différence réside dans la technologie. Vous avez également fait de la crème sure avec de la crème et du yogourt, apparemment, avec du lait - la raison peut être la suivante.
Je suis très intéressé si vous avez utilisé du lait UE ou du lait pasteurisé? Le lait UP est plus stable.
Si vous me dites par étapes comment vous l'avez fait, je peux essayer de comprendre et de donner des conseils sur ce qu'il faut changer.

Vous avez également fait de la crème sure avec de la crème et du yogourt apparemment dans le lait - la raison peut être la suivante.

Êtes-vous sérieux? La crème ne fera pas de yogourt avec du levain normal, mais la crème sure se révélera! Par conséquent, Gandalf a fait du yaourt "apparemment avec du lait"

Je suis très intéressé si vous avez utilisé du lait UE ou du lait pasteurisé? Le lait UP est plus stable.

Cela affecte peut-être le résultat lors de l'utilisation du levain «svoyogurt», avec d'autres levains, quel que soit le type de lait, pasteurisé ou ultra pasteurisé. De plus, le lait pasteurisé doit être bouilli!

Êtes-vous sérieux? La crème ne fera pas de yogourt avec du levain normal, mais la crème sure se révélera! Par conséquent, Gandalf a fait du yaourt "apparemment avec du lait"

Cela affecte peut-être le résultat lors de l'utilisation du levain «svoyogurt», avec d'autres levains, quel que soit le type de lait, pasteurisé ou ultra pasteurisé. De plus, le lait pasteurisé doit être bouilli!

À propos de la crème et du lait - la logique est simple - différentes matières premières ont été utilisées.

J'ai déjà écrit sur le fait que le résultat de la fermentation dépend des souches utilisées dans le ferment.
Si le streptocoque principalement thermophile pousse sur le levain (et j'ai de sérieuses raisons d'affirmer que c'est sur de nombreux levains - nous les avons "semés"), alors en général peu importe ce qu'il faut fermenter et quelle qualité de lait. Si la culture de départ n'est pas sensible à la qualité du lait et s'avère toujours stable - ce n'est pas son plus! Les bactéries sont vivantes et ne devraient pas se soucier de ce qu'elles mangent.
MAIS: il existe des bactéries sans prétention, il y a des bactéries OGM - elles donnent un résultat stable, mais les avantages d'un tel produit sont discutables. Oui, la question est discutable - est-ce que les OGM sont bons ou mauvais, mais j'essaie de l'éviter pour ma famille (les bactéries OGM ne sont pas des légendes, elles sont la réalité)

En fermentant avec notre levain russe, il n'y aura pas non plus de viscosité, mais il y aura une consistance plus légère. Afin d'obtenir une bonne densité, on utilise des souches spéciales qui sont sujettes au filamenteux. Ou des bactéries OGM. Ou streptocoque thermophile "sans rien".

La fermentation du lait avec des traces d'antibiotiques ou d'additifs non prévus par la technologie - et ce lait, malheureusement, se trouve, quoique rarement - ne doit pas fermenter ou se détériorer. Si vous ne connaissez pas du tout de telles difficultés - soit tout va bien pour vous et vous utilisez un excellent lait, soit il y a une capture des cultures de départ.

Il existe même un tel test de lait en production - une réaction à la fermentation.

Le résultat de la fermentation doit être stable, bon, mais non garanti. C'est logique. Pendant 4 ans de fermentation, mon lait n'a pas du tout fermenté 2 fois (sur le même lot de ferment, l'autre lait s'est bien passé) et 10 fois il y a eu des erreurs de consistance. Je fermente 2 à 3 fois par semaine. C'est un indicateur normal, le levain réagit à la qualité des matières premières et la distribution de "ferraille" est normale.
C'est pourquoi les cultures de démarrage OGM sont souvent utilisées dans les industries du lait fermenté pour fermenter TOUT lait. IMHO, si vous avez déjà décidé de fermenter à la maison, vous voulez obtenir un produit vraiment utile sur de bonnes matières premières et avec des prébiotiques, et pas seulement quelque chose de lait blanc, épais et aigre de manière stable.
Je comprends parfaitement que votre yaourt fermente un peu moins stable (les bactéries réagissent aux matières premières et à la technologie) qu'un certain nombre de ferments, mais je suis responsable du fait que vous obtenez un produit SAIN.

[Olicya]

Olicya, et qu'est-ce qui ne convenait pas à Evitalia? Et qu'est-ce que tu aimes le plus?
Ici, Yuri a posté une vidéo de comment il l'a fait et de ce qui s'est passé, mais pouvez-vous montrer quelque chose?

C'est mauvais, non?
J'ai fait mon propre yaourt, il a fermenté 8. Evitalia - 7.

[Olicya]

Olicya, Kate nova, Filles! Vous êtes juste heureux - vous venez de vous inscrire et en une minute vous donnez un message dans ce fil ... Groupe de soutien pour votre yaourt?

Beau groupe de soutien pour leur yaourt. Les relations publiques sont comptées ... Les filles n'ont pas besoin d'écrire avec autant d'émotion ...
Personnellement, je comprends tout avec mon yaourt. Peut-être que le levain est bon, mais pas sans défauts
Yuri a acheté un lot de lait et l'a fermenté avec deux ferments différents. Dans le premier cas, j'ai reçu un excellent produit, dans l'autre cas, on ne sait pas quoi
Posséder si une personne est constamment engagée dans la préparation de produits laitiers fermentés, et écrit même sur vidéo, pour moi personnellement, c'est une opinion faisant autorité
Je suis amateur à cet égard, bien sûr, mais je fermente du lait au moins 3 fois par semaine (evitalia) est toujours un excellent résultat
Yuri utilisait constamment VIvo avant
Et selon lui il n'y a jamais eu de gêne)

En général, dans ce différend, je suis déprimé que les représentants de leur yaourt n'admettent même pas la pensée qu'il y a peut-être certaines différences dans leurs produits. Après tout, une panne aurait pu se produire pendant la production.

[Alex100]

Après tout, une panne aurait pu se produire pendant la production.

Le climatiseur de la voiture frigorifique pouvait tomber en panne, mais le chauffeur n'a pas avoué (le mari était chauffeur de camion - il a vu de tels cas).
Dans la pharmacie, les lumières ont été éteintes pendant plus d'une journée - le réfrigérateur s'est réchauffé (nous l'avons eu en ville).
Le pharmacien a simplement oublié bêtement de vendre une culture de départ, de retirer toute la boîte du réfrigérateur. En fin de compte, il y a tant à faire.

Attention - j'écris sur n'importe quel levain !!! Le facteur humain n'a pas été annulé. Force majeure aussi. Les échecs peuvent être partout.

Mais le groupe de soutien est tout simplement touchant. Inscrivez-vous sur un tel forum et écrivez immédiatement uniquement dans ce fil ... Bon, voyons plus loin.

Alex100, si je ne confond pas, alors avec toi aussi, au début il y a eu un malentendu, mais tu es resté avec nous))) Et ça fait plaisir))) Mais tu n'avais pas une telle intensité avec les passions))) Si je ne t'ai pas confondu avec qui))) Si vous avez fait une erreur - désolé)))

[Yulia Antipova]

Yulia Antipova, oui c'était dans le sujet des coupeurs de nouilles) J'ai ensuite parlé négativement du magasin marcato, même si beaucoup de gens l'ont aimé et ne sont pas convaincus. Je fais l'essentiel de mes achats via Internet, à Citylink, M-video, Eldorado, Ozone, à Svyaznoy j'ai une carte client régulière
Mais encore une fois, si je n'aime pas quelque chose dans le travail du magasin, l'entreprise écrira certainement à ce sujet. Récemment, j'ai écrit une plainte à Ozone au sujet de leur service d'expédition, une réponse est venue avec des excuses
D'une manière ou d'une autre, ils ont appelé Eldorado, demandé d'évaluer leur travail, ont également fait ses propres commentaires
Je n'annonce jamais personne en vain ou pour une raison quelconque. Qu'il y ait une concurrence loyale
J'entends souvent, ne l'emmène pas à Eldorado, il n'y a rien de valable
Mais ensuite, il s'avère que si les gens l'ont emmené là-bas, mais évidemment un produit bon marché, ne comprennent pas quel fabricant
J'ai déjà écrit que j'aime que le représentant de Son yaourt ait engagé un dialogue avec des acheteurs potentiels
Mais ... une telle approche que dans tous les cas le consommateur est responsable de recevoir un produit final de mauvaise qualité ne m'inspire pas confiance personnellement

[pire]

Tout cela à cause de mes défauts: crédulité et indifférence (je ne supporte pas l'injustice)!
Au début, j'ai fait confiance à l'enveloppe verbale non confirmée de «l'expert»!
(Au fait, quel genre d'expert êtes-vous?
Et présenter les documents le confirmant?!
Tels que: une licence pour mener à bien ce cas, la présence d'une éducation spécialisée, des certificats de recyclage, etc.)
Ensuite, je ne peux plus me taire à cause de l'injustice!
J'ai décidé d'écrire un dernier article, car le but de la création de ce sujet est clair pour moi!
J'ai testé la qualité du produit!
Conclusions faites!
Cela n'a aucun sens de rester ici plus longtemps!

La cohérence y est montrée - elle est très différente de la vôtre.

Tout à fait juste, différent et tout à fait dans pire côté!

dans le levain bulgare, la composition classique du yaourt est utilisée (streptocoque thermophile et bacille bulgare, par exemple, Vivo a une composition, sans rapport avec le nom "yaourt" de 6 bactéries).

Arrêtez d'écrire des bêtises flagrantes!
La composition du yaourt VIVO:
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
· Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Lactobacillus acidophilus
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. diacétylactis
Lactococcus lactis subsp. Cremoris
Le surligné est le vrai bâton bulgare.
Je ne serai pas surpris si l'examen montre que votre "yaourt" ne contient pas le bâton bulgare, ce qui signifiera automatiquement que votre produit ne peut pas être appelé yogourt.

Et après tout, comme il est simple d'intimider le profane avec des histoires d'horreur sur les bactéries OGM, sur un "streptocoque thermophile" continu !!!
Semer la méfiance dans les produits d'un concurrent, quel est le plaisir absolument aucune preuve!!!
Faire l'éloge de votre produit, encore une fois, est totalement infondé !!!
Et c'est tout - c'est dans le sac!
La plupart ne comprendront pas, ils arrêteront simplement d'acheter ce qui a déjà été testé par peur.
Et tout ce que vous avez à faire est ce qui suit:

Si le streptocoque principalement thermophile pousse sur le levain (et j'ai de sérieuses raisons d'affirmer que c'est sur de nombreux levains - nous les avons "semés"), ça n'a pas d'importance du toutque doit-elle fermenter et quelle qualité de lait.

Arrêtez enfin de mentir et de frauder avec du "streptocoque thermophile" !!!
Citation:
«Quelles sont ces bactéries bénéfiques dans les yaourts qui nous font casser tant de copies? streptocoque lactique thermophile (Streptococcus thermophilus) et Bâton bulgare d'acide lactique (Lactobacillus bulgaricus). "

Citation:
Streptococcus salivarius ssp. Thermophilus (parfois simplement écrit Streptococcus thermophilus) est un streptocoque thermophile, cette bactérie lactique est très intensément utilisée dans l'industrie alimentaire, elle fait partie de concentrés bactériens pour la préparation de yaourts, de lait cuit fermenté, de varenza, de crème sure et de certains types de fromages, par exemple, la mozzarella. L'utilisation généralisée de cette culture est due au fait que le streptocoque thermophile augmente rapidement le niveau d'acidité du lait, ce qui est extrêmement important du point de vue de la sécurité des produits laitiers fermentés, car l'acide lactique inhibe de nombreux types de micro-organismes pathogènes et opportunistes. Les polysaccharides synthétisés (produits) par cette bactérie contribuent à la formation d'une consistance même dense de produits laitiers avec un goût et une odeur de lait aigre agréable caractéristique, tandis que ces composés ont une fonction de liaison élevée (adhésive), ce qui ralentit le processus de stratification (libération de lactosérum), ce qui signifie en production les épaississants et les stabilisants peuvent être supprimés, par exemple du yaourt ou de la crème sure.

En plus d'améliorer les propriétés organoleptiques des produits laitiers fermentés, le streptocoque thermophile peut avoir un effet bénéfique sur le corps humain. Une fois dans l'estomac, il réduit le nombre de microbes, ce qui contribue à son tour à la normalisation de la microflore. Si vous visitez la page Wikipédia en anglais dédiée à cette bactérie, vous trouverez des informations selon lesquelles les bébés dont le régime alimentaire à partir de 6 mois comprenait des aliments contenant des cultures vivantes de streptocoques thermophiles ont montré des taux de croissance plus élevés que les bébés dont les menus sont similaires. il n'y avait aucun produit. En outre, des données provenant d'études sur des adultes traités avec des antibiotiques sont également fournies. Ceux qui ont consommé des yaourts contenant des cultures vivantes de streptocoques thermophiles pendant le traitement ont souffert moins de diarrhée associée aux antibiotiques que le groupe témoin (12,4% contre 23,7%)

Cette bactérie extrêmement sensible certains types d'antibiotiques, comme la pénicilline. Le streptocoque thermophile est même utilisé pour détecter les antibiotiques dans le lait.
(Très sensible à la qualité du lait).

Citation:
À la température optimale de développement, le streptocoque thermophile coagule le lait pendant 3,5-6 h, formant un caillot uniforme et fort de consistance crémeuse; acidité limitante 110-120 ° T.

Si la culture de départ n'est pas sensible à la qualité du lait et s'avère toujours stable - ce n'est pas son plus!

Et c'est généralement un chef-d'œuvre!
Bien sûr, c'est très mauvais si vous obtenez un produit de la plus haute qualité en termes de propriétés organoleptiques et gustatives!
C'est la première preuve qu'il est mauvais!
Mais si le résultat est franchement obscène, alors le produit est définitivement très bon:

Il fermente son propre yogourt légèrement moins stable (les bactéries réagissent aux matières premières et à la technologie) qu'un certain nombre de ferments, mais je répondre pour obtenir un produit UTILE.

Argument "expert" puissant - répondre!

Plus de conjectures et de fabrications, encore une fois, sans preuves!

...Vivo a été produit à l'Institut de Kiev de la graisse et de la viande et était un bon produit, mais même alors, sa qualité était bien inférieure à la ligne bulgare (technologie de production, propriétés organoleptiques du produit, emballage, souches utilisées). Maintenant TM Vivo a changé le lieu de production, quelles matières premières ils utilisent - ils n'indiquent même pas. Désormais, les cultures starter TM Vivo fermentent le lait en 3-4 heures, c'est un indicateur que la microflore du streptocoque se développe (les autres souches n'ont pas le temps de s'ouvrir pendant ce temps) ... Je sais, apparemment, il y a une sorte de cocktail).

il y a des bactéries sans prétention, il y a des bactéries OGM - elles donnent un résultat stable, mais les avantages d'un tel produit sont douteux. Oui, la question est discutable - les OGM sont-ils bons ou mauvais, mais pour ma famille, j'essaie de l'éviter

(et j'ai de sérieuses raisons d'affirmer que c'est le cas de nombreux levains - nous les avons "semés")

Vous arrêteriez de dire quelque chose comme ça sans fondement!
Soumettez des documents confirmant vos frais!
Soumettez les résultats de la recherche confirmés par les autorités compétentes!
Je suis sûr que vous ne les avez pas et que vous ne pouvez pas l'être. parce que tu écris franc Mensonge!

Croyez-moi, je n'avais aucune envie de défendre VIVO spécifiquement.
C'est à eux de prendre soin de leur réputation. Et si j'étais eux, je vous poursuivrais pour diffamation !!!
Je me fiche vraiment de quoi vous personnellement nourris-toi! (vous n'utilisez certainement pas "votre yaourt"!)
Mais, je suis indigné par la méthode de promotion impudente de mes produits, au détriment de trompeur calomnie sur les produits des concurrents.
Par là vous consciemment essayer d'induire le consommateur en erreur.
Après avoir écouté le vôtre, non pris en charge opus éloquents, les personnes qui consomment votre produit peuvent nuire à leur santé!
Ce qui m'est déjà arrivé (souffert de l'estomac pendant deux jours).
S'il reste du temps, je prendrai certainement votre levain pour examen. Alors ça ne va pas!
Et à propos de vos papiers, les soi-disant certificats, une conversation séparée. (Je vais en quelque sorte vérifier leur fiabilité).

Dans votre quête pour vendre votre produit, vous ne méprisez rien!
Des mensonges purs et simples sont utilisés, la manipulation de termes peu compris (pour l'écrasante majorité du public) basée sur leur (et c'est, pour la majorité) leur incompétence et autres absurdités, tordues et absurdes!
Avez-vous déjà entendu parler de conscience? Ou a-t-il été remplacé par le "veau d'or"?

Si vous me dites par étapes comment vous l'avez fait, je peux essayer de comprendre et vous donner des conseils sur ce qu'il faut changer.

Oui, d'une manière ou d'une autre, même sans vous, tout fonctionne toujours très bien!
Et je n'ai certainement pas besoin de vos conseils !!!
Simplement, vous ne savez pas ce que je ne saurais pas!
Et le lait est UP (vous n'avez même pas pris la peine de regarder, bien que cette information soit là!)

J'espère vraiment que les habitants de la Russie seront aussi un peu patriotiques, puisque notre ligne russe n'est pas seulement emballée, mais également produite en Russie (nous cultivons des bactéries ici aussi). De plus, le produit est très bon, il ne sera pas forcé de patriotisme.

Vous en prenez beaucoup!
Vous vous balancez sur quelque chose dont vous n'avez aucune idée à cause de votre stupidité!
Il est extrêmement déshonorant de se cacher derrière de nobles concepts, faisant appel au patriotisme, essayez de forcer vos biens!
Vous n'êtes qu'un groupe de commerçants qui ne font pas un produit de qualité !!!
La signification du mot patriotisme selon Efremova:
"L'amour pour votre patrie, le dévouement à votre peuple et la responsabilité devant lui, la disponibilité à tous sacrifices et actes au nom des intérêts de votre patrie."

En conclusion, poursuite du test Crème fraîche.
Conclusion: les cultures starter sèches "crème sure" et "yaourt" produites par "Svoy Yogurt" ont une seule et même tendance pathologique!

nous mangeons du fromage cottage en kilogrammes

c'est tout ... ma force n'est plus ... eh bien, regardez au moins un paquet de lait - qu'y a-t-il sur la colonne de teneur en protéines? Dans le meilleur des cas - 3 g pour 100 g de lait - c'est votre fromage cottage. Je ne sais pas pour vous, mais mes finances ne permettent pas de transférer autant de lait ...

[Gandalf]

Gandalf, Je vais