Demandez à un expert: tout sur les produits laitiers fermentés maison

Catherine! Merci d'avoir répondu.
J'ai regardé la composition de la culture starter: "Artlife Probinorm Baby": Bifidum bifidum et Bifidum longum, Lactobacillus acidophilus. Je me demande, pour l'avenir, quelle pourrait être la raison de l'amertume du yaourt ...
Nous attendrons la réponse du microbiologiste ...

J'ai deux questions, si vous le permettez.
1. Pourquoi le yaourt à base de lait de magasin est-il meilleur que le lait fait maison (qu'est-ce qui en est ajouté ou retiré?
2. Mon yogourt à base de lait fait maison s'avère gras, est-il possible de réduire en quelque sorte la teneur en matière grasse du lait avant de l'utiliser?
Désolé si vous avez déjà demandé, mais je n'ai pas remarqué

Bonne journée! Récemment, je fais des yaourts à la maison. Par conséquent, plusieurs questions ont mûri:
1. J'ai fait du yaourt, ou plutôt essayé, à partir de la culture "Artlife Probinorm Baby" (dans le cadre des bifidobactéries). Lait local, faire bouillir. Je fermente le yaourt dans un thermos ou dans une casserole au four. Il y a eu deux tentatives, les deux fois, le yaourt s'est mal épaissi et est devenu amer. Je voudrais comprendre quelles pourraient être les raisons ... D'autres cultures de démarrage sur le même lait fonctionnent très bien ..., le démarreur lui-même fonctionne également (la belle-fille fait même lait et levain de Même partie, fait au four ..).
Cela pourrait-il être dû à une baisse de température pendant le processus de fermentation? Ou peut-être y a-t-il d'autres raisons?
2. Après la cuisson, il est recommandé de réfrigérer le yaourt pendant 2 à 3 heures. La croissance des bactéries s'arrête, le yaourt devient plus épais. Quels autres processus s'y déroulent? Et dans quelle mesure est-il bénéfique pour les adultes et les enfants de boire du yaourt juste après la préparation?
Merci d'avance pour vos réponses!

les microbes cessent de croître lorsqu'ils sont à court de nourriture. Si le yaourt n'est pas fermenté, il cessera bien sûr de pousser au réfrigérateur. Le yogourt devient plus épais simplement en obéissant aux lois de la physique. Tout liquide s'épaissit à basses températures et devient plus fluide à des températures plus élevées.
Quant aux bénéfices, il en va de même pour les yaourts chauds et réfrigérés.
C'est donc plus une question de goût - chaud ou froid sont plus à votre goût.

Merci pour la composition de la culture starter, je l'ai donnée au microbiologiste.

J'ai deux questions, si vous le permettez.
1. Pourquoi le yaourt à base de lait de magasin est-il meilleur que le lait fait maison (qu'est-ce qui en est ajouté ou retiré?
2. Mon yogourt à base de lait fait maison s'avère gras, est-il possible de réduire en quelque sorte la teneur en matière grasse du lait avant de l'utiliser?
Désolé si vous avez déjà demandé, mais je n'ai pas remarqué

Yaourt fait maison, pas de lait pression, il s'avère épais, il vous suffit de faire bouillir le lait et de le refroidir à la température désirée de 36 à 38 g. Je cuisine moi-même à la maison.
Le lait d'usine est livré avec un conservateur - pour le stockage et le transport du lait - il donne apparemment une certaine densité.

Pour réduire la teneur en matière grasse du lait fait maison, il est séparé (écrémé) et de la crème est ajoutée au lait écrémé jusqu'au pourcentage souhaité de matière grasse du lait ou placez-la au réfrigérateur et retirez une partie ou la totalité de la crème avec une cuillère.

Catherine! Merci d'avoir répondu.
J'ai regardé la composition de la culture starter: "Artlife Probinorm Baby": Bifidum bifidum et Bifidum longum, Lactobacillus acidophilus. Je me demande, pour l'avenir, quelle pourrait être la raison de l'amertume du yaourt ...
Nous attendrons la réponse du microbiologiste ...

Réponse du microbiologiste: s'il n'y a pas de suppléments vitaminiques dans la culture de départ, alors à cause du lait.
De ma part, beaucoup de lait sont différents, ce qui signifie que la qualité peut être différente.

Je vous remercie!!!

Bonjour. Hier, j'ai préparé du yogourt à partir de votre entrée dans une mijoteuse. Elle a fait bouillir le lait, l'a refroidi, l'a versé dans le multicuiseur en mode "yaourt", après le signal, a dissous le sac et l'a mis pendant 8 heures (probablement il aurait dû être à 6). Parce que le sac dit "pendant 8 à 10 heures" Le matin, j'ai regardé dans le dessin animé, mais comme je ne sais pas quelle devrait être la consistance (je pensais qu'il devrait être épais et dense), je l'ai mis pendant 30 minutes supplémentaires. Mais d'abord j'ai ramassé du yogourt avec une cuillère, il avait un goût crémeux, sans aigreur, en consistance comme du kéfir épais, mais, à mon avis, il a commencé à s'écailler un peu, car le lactosérum était visible dans le multi sur les bords (un peu). Au bout de 30 min. la stratification était par endroits de plus en plus et quand je l'ai mise dans des bocaux elle faisait déjà partie de l'épais et le goût est devenu légèrement aigre (ou peut-être cela me semblait-il) j'attendrai 5 heures plus tard et le résultat.
Dites-moi s'il vous plaît, est-ce que je l'ai surexposé? Probablement 6 heures suffiraient.
Ce n'est que maintenant que j'ai vu une vidéo sur votre site, le yaourt doit couler immédiatement après la cuisson, je l'ai définitivement surexposé ...
Et même une petite stratification, si je comprends bien, ne devrait pas être ...
En attendant votre verdict

[Catherine]

Bonjour, Catherine... Merci pour les informations très intéressantes que vous nous apportez.
Je fais du yaourt maison il n'y a pas si longtemps. J'ai utilisé Activia et le processus de fermentation multi-cuiseur. Tout s'est bien passé. Puis je suis tombé accidentellement sur le sujet du levain et j'ai décidé de passer à une méthode plus utile. Je fais du yaourt à Evitalia. Par conséquent, en lisant vos articles, j'ai été surpris par l'examen de ce levain.

Je ne peux rien conseiller sur Evitalia, car ce n'est pas un levain, mais un médicament à partir duquel les gens se sont adaptés pour préparer un levain, et ensuite seulement fermenter le lait. Pour cette raison, je n'utilise pas. Je préfère les cultures de démarrage prêtes à l'emploi de haute qualité d'application directe.

Evitalia (Strpeprtococcus thermophilus, Lactococcus lactis, Propioni-bacterium freudenreichi subsp. Shermanii, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus helveticus.) Est vendu dans une pharmacie avec des instructions pour la préparation du "Produit laitier fermenté cicatrisant à partir de ferment sec" "ce n'est pas un levain, mais un médicament à partir duquel les gens se sont adaptés préparer le levain, puis fermenter le lait "... Je pense que ce n'est pas seulement une recette folklorique réussie, mais un produit utile cliniquement prouvé.

où se procurer une culture starter sur des bactéries d'acide propionique sauf Evita (nous n'avons que Evitalia dans les pharmacies de notre ville)?

Bonne journée. Ekaterina, dites-moi s'il vous plaît à ce sujet, j'ai beaucoup de températures de yogourt différentes au fond du pot et en haut, dans des pots de 160 ml la différence est de 5 degrés, et dans des pots de 220 ml, la différence est jusqu'à 10 degrés, j'ai fait du yogourt à partir de levain en bas c'était 40 degrés, et dans une couche d'environ 1 cm du haut, seulement 30. Le produit cuit-il normalement avec une telle course? Je ne peux tout simplement pas imaginer comment vous pouvez uniformiser la température sur toute la hauteur des bocaux. Je vous remercie.

Bonjour. Versez de l'eau et placez les bocaux, l'eau égalisera la température

où se procurer une culture starter sur des bactéries d'acide propionique sauf Evita (nous n'avons que Evitalia dans les pharmacies de notre ville)?

regardez le site Web de Svoyogurt. rf

Bonjour. Hier, j'ai fait du yaourt à partir de votre entrée dans une mijoteuse. Elle a fait bouillir le lait, l'a refroidi, l'a versé dans le multicuiseur en mode "yaourt", après le signal, a dissous le sac et l'a mis pendant 8 heures (probablement il aurait dû être à 6). Parce que le sac dit "pendant 8 à 10 heures" Le matin, j'ai regardé dans le dessin animé, mais comme je ne sais pas quelle devrait être la consistance (je pensais qu'il devrait être épais et dense), je l'ai mis pendant 30 minutes supplémentaires. Mais d'abord j'ai ramassé du yogourt avec une cuillère, il avait un goût crémeux, sans aigreur, en consistance comme du kéfir épais, mais, à mon avis, il a commencé à s'écailler un peu, car le lactosérum était visible dans le multi sur les bords (un peu). Au bout de 30 min. la stratification était par endroits de plus en plus et quand je l'ai mise dans des bocaux elle faisait déjà partie de l'épais et le goût est devenu légèrement aigre (ou peut-être cela me semblait-il) j'attendrais 5 heures et le résultat.
Dites-moi s'il vous plaît, est-ce que je l'ai surexposé? Probablement 6 heures suffiraient.
Ce n'est que maintenant que j'ai vu une vidéo sur votre site, le yaourt doit couler immédiatement après la cuisson, je l'ai définitivement surexposé ...
Et même une petite stratification, si je comprends bien, ne devrait pas être ...
En attendant votre verdict

Bonjour. le yogourt à la fin de la fermentation sera épais, si vous le battez - à boire.Dans votre cas, l'exfoliation et le sérum sont surexposés. Le lait 2,5% est fermenté en 5-6 heures, le lait 3,5% est fermenté en 6-8 heures. Eh bien, plus loin sur le principe, plus la teneur en matière grasse est élevée, plus la fermentation est longue.

[Catherine]

Bonjour, Catherine... Merci pour les informations très intéressantes que vous nous apportez.
Je fais du yaourt maison il n'y a pas si longtemps. J'ai utilisé Activia et le processus de fermentation multi-cuiseur. Tout s'est bien passé. Puis je suis tombé accidentellement sur le sujet du levain et j'ai décidé de passer à une méthode plus utile. Je fais du yaourt à Evitalia. Par conséquent, en lisant vos articles, j'ai été surpris par l'examen de ce levain.

Evitalia (Strpeprtococcus thermophilus, Lactococcus lactis, Propioni-bacterium freudenreichi subsp. Shermanii, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus helveticus.) Est vendu dans une pharmacie avec des instructions pour la préparation du "Produit laitier fermenté cicatrisant à partir de ferment sec" "ce n'est pas un levain, mais un médicament à partir duquel les gens se sont adaptés préparer le levain, puis fermenter le lait "... Je pense que ce n'est pas seulement une recette folklorique réussie, mais un produit utile cliniquement prouvé.

ce que vous avez souligné, ce sont les paroles d'un pharmacien qui est extrêmement contre une telle utilisation.

Bonjour. Versez de l'eau et placez les bocaux, l'eau égalisera la température

Bonne journée. Merci pour la réponse, je viens de le voir, mais vous ne pouvez pas verser d'eau dans ma yaourtière, et ses côtés ne sont pas hauts, cm 3 bien 4 maximum.

Et aussi, si un capteur d'un thermostat est inséré, vous ne pouvez pas en verser trop, le capteur se détériorera (enfin, bien sûr, si ce n'est pas spécial - il est étanche).

À propos, le capteur du thermostat est également attaché au bas.

Bonsoir! Pour être honnête, j'ai commencé à lire sur les yaourts il y a quelques jours, mais je n'ai pas encore trouvé les informations dont j'ai besoin. Dites-moi, s'il vous plaît, si bouillir des plats avec de l'eau bouillante n'est pas de la stérilisation, alors à quoi ça sert de brûler? Après tout, toutes sortes de bactéries non bénéfiques resteront vivantes et indemnes. Ou pas tout le monde?

Bonjour . L'eau bouillante détruit pratiquement toutes les bactéries. Par conséquent, si vous rincez abondamment, vous ne pouvez pas vous soucier de la pureté du produit cuit dans un tel plat.

Aliment complémentaire numéro 1
Culture de départ pour la préparation de la boisson lactée fermentée, qui passe bien à travers la tétine. Contient la bactérie bien connue L. casei, qui a un effet positif sur l'immunité.

Prix: 70 roubles. pour 1 sachet
Composition du démarreur:
Lactococcus lactis subsp. cremoris,
Bifidobacterium bifidum,
Bifidobacterium infantis,
Lactobacillus acidophilus,
L. casei,
Propionibacterium shermanii.
Utilitaire:

Les compléments de lait fermenté aident les intestins à fonctionner correctement et à développer une bonne immunité. Les bactéries qui composent la culture de démarrage produisent des vitamines et favorisent également l'absorption des macro et micro-éléments. Le supplément de lait fermenté n ° 1 a une consistance légère (en raison de l'absence de streptocoque thermophile dans la composition de l'habituel pour toutes les autres cultures de démarrage).

Remuez le caillé après la fermentation, puis le bébé peut facilement le boire à travers la tétine ou la tasse. Une concentration élevée de cette bifidobactérie est très importante, car les bifidobactéries sont des habitants naturels du corps humain. Par leur présence, ils chassent les agents pathogènes. Le bacille acidophilus, qui est dans la composition, produit des substances bactéricides qui détruisent la microflore pathogène, qui peut pénétrer dans le corps de l'enfant encore moins fort. Créé spécialement pour les enfants, utile aussi pour les adultes!
Comment cuisiner:

1. Chauffez le lait à 36-40 degrés.
2. Ajouter la culture de démarrage au lait
3. Placez le lait avec le levain dans une yaourtière, un thermos, une mijoteuse ou tout autre appareil qui maintient une température constante de 36 à 40 degrés et laissez reposer pendant 8 à 10 heures.
4. Lorsque le produit épaissit, mettez-le au réfrigérateur.
5. Mangez dans les 5 jours! (pour les bébés - pas plus de 3 jours) Le prix est pour un sachet contenant 1 g de culture starter sèche.

Bonne journée!

Une question de la "théière" sur la température optimale pour la fermentation avec les cultures starter Lactina ...
Dans le mémo sur "Propre yaourt" dans les conditions de fermentation, il est écrit que la température doit être maintenue à 35-40 degrés.
Ma Mulka nouvellement acquise avec une minuterie garde une température de 42 à 44 degrés ... (mesurée avec des thermomètres pour le thé et électroniques pour les liquides - l'écart est inférieur à un demi-degré) ... Cette température est-elle acceptable pour la fabrication du yogourt Lactin?

Il existe de telles informations:
Streptococcus thermophilus (streptocoque thermophile). La température optimale pour son développement est de 40 à 45 ° C
Lactobacillus bulgaricus. La température optimale pour son développement est de 40 à 45 ° C.

Pour la culture de départ "Yaourt" contenant ces cultures, 42 degrés devraient être optimaux. Est-ce vrai?

SOS !!! Ils ont mis les pots de lait dans la salle de bain pour refroidir et se sont distraits, en conséquence de l'eau est entrée dans le lait. Bouilli. Il n'y a aucune chance de fermenter ???

Je fais de la culture de démarrage Narine de différents fabricants (Ferment de Krasnogorsk, Narex arménien), selon les recommandations, je le supporte pendant 22 à 24 heures. J'obtiens une masse épaisse et visqueuse, séparée en consistance comme l'eau et en couleur comme le sérum (substance gris-jaune-vert). La surchauffe est exclue, car l'eau dans laquelle se trouvent les boîtes de conserve de levain est en outre contrôlée par un thermomètre et la température de cette eau se situe dans la température recommandée par le fabricant.

Des questions:
1) Pourquoi un liquide apparaît-il constamment (de consistance similaire à l'eau et de couleur au sérum) au-dessus de la culture de départ?
2) Pourquoi le levain devient-il amer?

Lait différent essayé et entier et séparé - Notre traite, Vkusnoteevo, Prostokvashino, Avida, etc. - le résultat est le même: il s'avère toujours amer après une longue fermentation. Tout le lait ne peut pas, y compris le lait entier, à propos duquel ils écrivent que sans l'utilisation de lait en poudre, tout est fait de lait en poudre ... Très probablement, le point est différent, mais en quoi?
J'ai également remarqué cette fonctionnalité. Si vous faites du levain de Narine pendant 12 heures, il ne s'avère pas amer.

PS: Je fais une culture starter dans Steba DD1 dans un grand 600ml. bocaux, bocaux pré-stérilisés avec couvercles en Shteba, ainsi que les cuillères avec lesquelles je remue le levain. Tout le lait est également pasteurisé à une température de 82 degrés.

[il n'est pas recommandé de faire cuire du fromage cottage à partir de kéfir]

J'ai lu que vous pouvez faire du fromage cottage à pâte molle à partir de kéfir par congélation, et alors combien de fromage cottage est-ce?

Pour le cailléil n'est pas recommandé de faire cuire du fromage cottage à partir de kéfir.

Je me demande pourquoi ?

Je me demande pourquoi ?

ici, tout le monde s'adaptera pour faire du caillé à partir de kéfir et du yaourt d'Evitalia - alors qui achètera le levain de son yaourt?))

Oh, ça y est ...

Je me demande pourquoi ?

le fromage cottage a une composition bactérienne complètement différente, il coïncide avec la crème sure, mais il n'y a pas de champignon kéfir dans le fromage cottage

Quel est le nom correct - yogourt, kéfir, yogourt?

Et à partir de yaourt fait maison par simple fermentation, depuis des temps immémoriaux, les Russes eux-mêmes ont préparé du fromage cottage à la maison

[Aygulechka]

Aygulechka, Merci pour la clarification ...

Tanyusha, ma grand-mère (et en effet tous les habitants du village Province de Voronej), toute sa vie, elle a appelé yogourt au lait aigre, oh, et le yogourt était bon, ils l'ont mis en couches dans une boîte de conserve ...

Le lait n'a pas été fermenté avec quoi que ce soit, il a simplement été laissé dans les sénets, lu à température ambiante ...

Inna, c'est vrai! Ils viennent de fermenter - JEUNE LAIT! Et il s'avère que juste du yaourt, que vous pouvez prendre avec des cuillères en couches - j'aime ça et j'aime ça. C'est toujours savoureux, tendrement aigre, sucré au goût Et je mange avec plaisir, sans quitter la boîte - oh, doux!
Je fais toujours un tel lait caillé, je ne le fermente qu'avec des champignons tibétains (et avant cela avec de la crème sure épaisse), et pour que le lait soit entier, naturel

Ma grand-mère du village s'est donné un levain pour le katyk appelé, je comprends maintenant que de quelque part quelqu'un a apporté le levain du champignon du kéfir. Et dans le bain, ils mettent toujours un seau de katyk et une louche le jour du bain! Lyapota .....

Bonne journée.Je veux vraiment apprendre à faire du yaourt maison. Maintenant, mes enfants et moi avons des problèmes intestinaux après les antibiotiques.
Il y a un thermos de 0,5 l, du levain Evitalia et du lait 3,2% dans des sacs souples de 0,5 L. La durée de conservation pasteurisée Dmitrogorskoye est de 5 jours.

Première fois: j'ai versé du lait dans une casserole, bouilli, enlevé, refroidi. c'était un peu plus chaud. échaudé un verre, versé un peu de lait dans le levain et dilué. versé dans un thermos (aspergé d'eau bouillante à l'avance) et ajouté le lait restant, fermé, enveloppé dans une couverture polaire et placez-le près de la batterie (il ne chauffe pas bien)

après 8 heures, il s'est avéré être un produit homogène, plus comme du lait caillé en consistance, c'est-à-dire si cassant ou quelque chose du genre. Je l'ai mis de côté dans un bocal pour la re-culture. le reste est au réfrigérateur. mangé avec des enfants. il y avait un peu de sérum. J'ai pensé ainsi. puis les estomacs faisaient mal. les enfants ont du gaz. Je n'ai pas fait attention. J'ai fait la 2ème fois et la culture starter de la mère, la composition est devenue plus caillée, et beaucoup de lactosérum. Je le pensais, et j'en ai mangé aussi. l'estomac à nouveau.

n'a plus sur-fermenté.

Aujourd'hui j'ai fait 2 levain.
le lait bouilli, l'a enlevé du réconfort, l'a refroidi, l'a touché avec un doigt (lavé avec une serviette, comme s'il était chaud), ajouté un morceau de levain au verre échaudé (un morceau de mk thermos 0,5 l et du levain pour 3 l, j'ai ébréché 5-6e partie avec un cure-dent propre sur mon œil et je l'ai sorti) , puis tout versé dans un thermos, fermé, emballé et à la batterie.
après 6 heures, j'ai regardé - liquide. après 7,5 elle s'est déjà épaissie, elle ressemble à de la crème liquide mais visqueuse (vous savez comment se vend la crème fermière, c'est pareil). le goût est sucré ... pas aigre. Je les ai mis dans des bocaux (cependant, je les ai versés avec de l'eau bouillante la veille pour une autre portion, non reçue) afin de ne pas les remettre (avais-je tort?) Avec une cuillère, que j'ai aspergée d'eau bouillante et dans le réfrigérateur.
après 10-20 minutes, je regarde le yaourt sur le dessus du pot et sous le petit-lait ...

et le yaourt n'est pas pétillant, homogène. mais beaucoup de lactosérum représente un tiers de boîte ...
Par souci d'expérience, j'en ai mangé un peut ... 10 minutes se sont écoulées - l'estomac est normal ...
Dites-moi pourquoi le sérum s'est séparé comme ça ??? Qu'est-ce qui ne va pas?? et en général, s'il vous plaît, faites des commentaires, qu'est-ce que j'ai fait de mal et comment ça devrait être ???

Dites-moi pourquoi le sérum s'est séparé comme ça ??? Qu'est-ce qui ne va pas?? et en général, s'il vous plaît, faites des commentaires, qu'est-ce que j'ai fait de mal et comment ça devrait être ???

Evitalia est le levain le plus sans prétention de tout ce que je connaisse! Il faut essayer de gâcher le produit!

- Un thermomètre est un appareil électroménager peu coûteux pour mesurer la température est extrêmement utile afin de ne pas deviner le marc de café! Peut-être que votre lait était trop chaud et que seuls les streptocoques thermophiles ont survécu ...
- Vérifiez votre thermos! Je soupçonne que le vide est parti et qu'il maintient la température pendant une courte période ... (Assez fréquent non seulement avec du verre, mais aussi avec un thermos en métal après une chute). C'est très simple à vérifier: vous versez 45 degrés d'eau dans un thermos et mesurez la température de la montre après 8 ...
- Peut-être que les conditions de stockage de la culture starter ont été violées et que les bactéries sont mortes ...
- La qualité du produit fini dépend fortement de la qualité du lait! Le lait est tout un problème ... Les magasins sont pleins de toutes sortes de détritus ... Je ne peux rien dire sur votre lait, car je vis dans une autre région. Achetez et essayez! Je dois juste goûter une cuillerée de lait pour évaluer sa qualité. Dans le même temps, il arrive souvent qu'un fabricant produisant un produit décent commence à jeter des ordures!

Le sérum ne doit pas représenter un tiers de la boîte.
Le premier levain prend plus de temps que les suivants car les bactéries sortent de l'animation suspendue! La deuxième entrée est plus savoureuse et la structure du produit est meilleure!
Il n'est pas nécessaire de diviser le levain, même du type "clean stick"! Ouvert utilisé!

Conseils essayez de ne prendre que de la culture pure pendant plusieurs jours, puis faites cuire le produit. Cher, bien sûr, mais le traitement est un traitement!
Peut-être êtes-vous intolérant au lactose en raison d'un trouble gastro-intestinal ... Essayez l'enzyme Lactase!

Merci beaucoup pour la réponse détaillée. Maintenant, j'ai pris une pause ... Je vais soit acheter un grand thermos ou une yaourtière ... Je n’ai pas encore décidé.Ensuite, je vais réessayer. J'espère que tout fonctionne

Bonne journée!
Nous reprenons les consultations sur ce forum

Pour l'instant, je vais commenter les derniers articles:

Commençons par le fait qu'Evitalia n'est pas un levain, c'est un complément alimentaire, et que se passe-t-il si vous faites fermenter du lait avec ce dernier n'est pas connu des autorités réglementaires. Leurs instructions ne se combinent en aucun cas avec les recommandations d'utilisation officiellement enregistrées. Par conséquent, il est difficile de parler professionnellement de yaourts fermentés, et encore plus sur-fermentés, sur ce «produit miracle»
Je ne suis pas du tout impressionné par la façon dont ils induisent les consommateurs en erreur en leur proposant de re-fermenter 10 fois - tout microbiologiste plus ou moins versé sur le sujet, même un étudiant, sera très surpris de ces recommandations.
Conseils d'utilisation: pour les adultes: 1 bouteille, ou sachet, ou capsule, ou comprimé, ou 1/2 cuillère à café de l'emballage 3 fois par jour, en dissolvant la poudre dans du lait ou de l'eau fraîchement bouillie à température ambiante; enfants de plus de 3 ans - 1 bouteille ou sachet, ou capsule, ou comprimé, ou 1/2 cuillère à café 1 fois par jour, pré-broyer le comprimé ou dissoudre la poudre, le contenu de la capsule, le flacon dans de l'eau fraîchement bouillie ou du lait à température ambiante. Continuateur heure de réception - 15-30 jours. Durée de conservation des capsules et de la poudre dans des flacons en verre - 2 ans; sachets, sachets et comprimés - 1 an. Conserver dans un endroit sec à une température ne dépassant pas 25 ° C dans son emballage d'origine non ouvert. Contre-indications: intolérance individuelle aux composants. Il est recommandé de consulter un médecin avant utilisation.

Je voudrais présenter à votre attention de nouvelles cultures de départ de haute qualité "Svoy Yogurt" de production russe.
Nous avons fabriqué une ligne de produits classiques en Russie.

Ces démarreurs sont similaires à notre ligne bulgare, mais leur propre
Ils diffèrent par les souches de bactéries utilisées: la consistance des produits sera un peu plus légère, mais ils ne sont pas sujets au filamenteux. Essayez et choisissez !!!
Il y a les deux lignes en vente - Russie et Bulgarie.

Oui, et encore une chose: dans 200 villes de Russie, les cultures de départ sont vendues en magasin et un coursier les livre à votre domicile dans les 1 à 3 jours suivant la commande sur le site Web (paiement à réception).

Posez des questions sur la préparation et les caractéristiques du produit - j'essaierai de répondre aussi complètement et objectivement que possible

Oh, comme j'en ai besoin ici !! Le sujet a été mis en évidence sur le côté populaire avec des réponses, je ne savais pas qu'un tel sujet existe !!!!
La question est. Je fouille depuis un mois à la recherche d'une enzyme pour le fromage dans notre ville, en vain. Sur le site "mon yaourt", j'ai trouvé que nous avons un représentant dans la ville et des adresses où ils vendent des choses utiles. Mais dans le supermarché Perekrestok (plus précisément dans le marché du frais) il n'y a pas d'enzyme et jamais (j'ai demandé aux employés), et j'ai vu quelques boîtes de yaourt ... j'ai besoin d'une enzyme pour le fromage !!! J'ai appelé un représentant à Blagovechtchensk, le téléphone ne répond pas .. Je voudrais acheter sur place, ne pas payer d'argent supplémentaire pour l'expédition !!!

[Votre yaourt]

Votre yaourt, mais personnellement, je n'aime pas vraiment la façon dont vous rencontrez d'autres levains ... tous les levains sont des compléments alimentaires, ni plus, ni moins. Et où avez-vous personnellement vu la recommandation de re-fermenter l'Evitalia 10 fois? Donc, pour une raison quelconque, je le lis comme ceci - 2 litres de culture de démarrage utérin, puis nous mangeons environ 1,5 litre immédiatement et utilisons la masse restante pour une fermentation ultérieure, 150 ml pour 1 litre de lait - une fois! (Je pourrais me confondre avec ml - j'écris de mémoire, j'utilise Evitalia depuis 3 ans maintenant et je viens de mettre 3 cuillères à soupe pour 1 litre de lait).

De plus - narine et evitalia sont distribués dans les pharmacies - tout le reste se fait dans les magasins et les représentants, et c'est ici que se pose la question "que se passe-t-il si vous faites fermenter le lait pour elle" ...

Dans mon profondément non professionnel mu avis - tous les produits à base d'acide lactique sont bons, les entrées sont encore meilleures, surtout si elles sont fabriquées conformément au processus technologique. De l'expérience de ce forum, tout fonctionne, des cultures de départ achetées aux yaourts en boîtes.Des questions se posent au sujet de la fermentation appropriée à la maison et de ce qui devrait réellement être le résultat.

Quant à l'évitalia ... eh bien, oui ... nous nous sommes un peu emportés avec la publicité de notre produit ... nous avons ri et nous continuons à fermenter. Jusqu'à récemment, je pensais honnêtement que c'était la publicité la plus créative pour le levain, jusqu'à ce que je tombe sur un complément alimentaire qui est maintenant annoncé sur le forum meow - c'est vraiment quelque chose avec quelque chose ...

[Votre yaourt]

Votre yaourt, mais personnellement je n'aime pas vraiment la façon dont vous rencontrez d'autres levains ...

Oh, comme j'en ai besoin ici !! Le sujet a été mis en évidence sur le côté populaire avec des réponses, je ne savais pas qu'un tel sujet existe !!!!
La question est. Je fouille depuis un mois à la recherche d'une enzyme pour le fromage dans notre ville, en vain. Sur le site "mon yaourt", j'ai trouvé que nous avons un représentant dans la ville et des adresses où ils vendent des choses utiles. Mais dans le supermarché Perekrestok (plus précisément dans le marché du frais) il n'y a pas d'enzyme et jamais (j'ai demandé aux employés), et j'ai vu quelques boîtes de yaourt ... j'ai besoin d'une enzyme pour le fromage !!! J'ai appelé un représentant à Blagovechtchensk, le téléphone ne répond pas .. Je voudrais acheter sur place, ne pas payer d'argent supplémentaire pour l'expédition !!!

Musyan, nous ne sommes pas spécialisés dans l'enzyme et ne la fournissons généralement pas aux points. Il s'agit d'une enzyme industrielle qui n'est pas vraiment destinée à un usage domestique, c'est pourquoi elle n'est pas disponible dans les magasins de détail.

[Votre yaourt]

Votre yaourt, Votre annonce discrète est compréhensible)
Donc Evitalia ne comprend pas que ... qui est vendu en pharmacie, est emballé en usine
Et votre culture de départ dans des sacs en papier est bien sûr la norme
Ne louez pas, alors ne jetez pas

[Votre yaourt]

Votre yaourt, Votre annonce discrète est compréhensible)
Donc Evitalia ne comprend pas que ... qui est vendu en pharmacie, est emballé en usine
Et votre culture de départ dans des sacs en papier est bien sûr la norme
Ne louez pas, alors ne jetez pas

Bien sûr, vous me pardonnerez, mais il me semble avoir donné tous les liens.
Lire, contrer les arguments.
Je ne suis pas très favorable à la politique de désinformation d'Evitalia - non seulement le produit n'est pas destiné à la fermentation, pourquoi parler de 10 surfermentation?
Toute personne plus ou moins alphabétisée du point de vue de la microbiologie sait clairement que ce n'est PAS PERMIS. C'est INACCEPTABLE, en grosses lettres, et pas simplement déconseillé.

Nos cultures de départ sont conditionnées dans des conditions stériles, dans une bio-usine, l'emballage d'usine est plus haut - le sac est hermétiquement scellé, ne laisse pas passer la lumière, l'air ou l'humidité.

Pour ma qualité, je suis prêt à répondre et à expliquer.

[Votre yaourt]

Votre yaourt, J'ai lu les instructions pour Evitalia, qui est joint à l'emballage, et il n'y a pas eu de re-fermentation de la question
Ce qu'ils écrivent sur Internet ne m'intéresse pas beaucoup. Chacun fait la promotion du sien

Et je suis désolé, mais aucun emballage ne peut remplacer une bouteille en verre en termes de qualité de conservation du produit, tout spécialiste vous le confirmera
Des journaux sont constamment jetés dans ma boîte aux lettres, avec toutes sortes de savoir-faire en matière de médicaments vendus lors d'expositions en plein air, etc.

Lorsque votre produit apparaîtra dans les pharmacies, alors il y aura une raison d'évaluer

[Votre yaourt]

Votre yaourt, peut-être que vous ferez mieux de parler des mérites de vos cultures de départ et de ne pas jeter de la boue à vos concurrents. C'est en quelque sorte très désagréable de lire tout cela.
Il n'est PAS AUTORISÉ d'imposer votre produit aux gens. Provoque une protestation et le rejet de votre produit.

J'ai compris la réaction.
D'accord.
Nous essaierons de prendre en compte les souhaits et les retours :)
Je ne voulais pas entrer honnêtement, je travaille juste beaucoup avec les gens et la réaction «mauvais levain, ne pas trop fermenter 10 fois» est agaçante.
Je m'excuse pour mon ton et continue.

Et je suis désolé, mais aucun emballage ne peut remplacer une bouteille en verre en termes de qualité de conservation du produit, tout spécialiste vous le confirmera
Ce qui précède, je vous assure, ne sera confirmé par aucun spécialiste. Ce n'est pas vrai. La bouteille en verre n'est pas étanche et transmet la lumière. Contrairement à un package.
La bouteille en verre est la génération précédente d'emballage dans ce cas.

Concernant - tout levain de compléments alimentaires - le fait est que le levain n'est pas un complément alimentaire, c'est un levain, il a d'autres documents. Les compléments alimentaires pharmaceutiques ne sont le plus souvent pas destinés à la fermentation, ce sont juste des probiotiques prêts à l'emploi, et il y en a beaucoup, pas un Evitalia.
La signification du levain est précisément de fermenter le lait. Par exemple, les bifidobactéries - ne se multiplient généralement pas dans le lait. Ce n'est pas une microflore fermentée traditionnelle.
Une bonne culture de départ est faite pour que les bifides, les souches qui y sont utilisées, donnent de la croissance.

Ferment - doit être certifié différemment, est destiné à la fermentation et doit donner lieu à une certaine microflore, aux bonnes propriétés organoleptiques du produit, etc. Et quand il est certifié, c'est exactement la réponse à la question "que se passe-t-il si vous y fermentez du lait?", Et il est conforme aux règlements techniques pour lait et produits laitiers

BAA - doit contenir une sorte de bactérie, et il n'y a aucune exigence pour la fermentation ou les effets sur la santé.

Dans les cuisines laitières, par exemple, des cultures de départ sont utilisées, et non des compléments alimentaires, ainsi que dans les laiteries.

[Votre yaourt]

Votre yaourt, très intéressant. Je me tiendrai à entendre parler de levain)

[Yulia]

Votre propre yaourt, très intéressant. Je me tiendrai à entendre parler de levain)

Et je vais m'asseoir))) Yulia,

Les gars, de quoi parlez-vous de la pharmacie. Les pharmacies sont maintenant le même magasin. Qui achètera quoi où. Si quelque chose est vendu dans une pharmacie, cela ne veut pas dire que c'est bon. Et, en passant, dans notre ville, les levains de "votre propre yaourt" sont vendus dans certaines pharmacies. Et les sacs de Son yaourt ne sont pas en papier, un emballage tout à fait digne. Pas une bouteille en verre, bien sûr. Mais qui a dit que lui seul a raison.
Puis-je agir comme un artisan de la paix? Je fermente à la fois Evitalia et certains des produits de mon yogourt. Et, désolé, je re-fermente le yogourt en magasin. Les résultats sont excellents dans tout. Tout dépend du lait. Maintenant, pendant quelques semaines, j'achetais du lait médiocre - tout était si mal fermenté. Changé de marque, tout va bien à nouveau.
Hier, j'ai personnellement lu sur "10 re-levures nourritures" par Evitalia sur un site avec des critiques. J'étais choqué. Parce que les instructions officielles qui accompagnent chaque bouteille ne conseillent rien de tel. Là, la composition du démarreur est spécifiquement indiquée, quelles bactéries, combien de CFU, la température de fermentation, la durée de stockage du produit fini. Il est recommandé de re-fermenter le produit UNE FOIS à partir de la culture de départ de la mère.
Pour le reste, vivons ensemble. "Pour les gens, vous devez être plus doux et regarder davantage les questions"
Oh, pendant que j'écrivais, tout le monde s'est réconcilié.

Camarades, en fait, je veux vraiment plus de commentaires

Veuillez me dire comment afficher correctement les informations?

Le marché de la culture starter se développe activement maintenant, et il y a des problèmes de croissance: les fabricants, s'efforçant de réduire les coûts, économiser sur la qualité, et quelqu'un ment ouvertement (composition, origine du produit, etc.).

Que faire de ces informations? D'une part, c'est négatif et même imposant.
MAIS: Je suis ici, et en général, je suis beaucoup. Je suis prêt à être responsable de la qualité de mon produit et à répondre publiquement aux questions au nom de l'entreprise - je suis sûr qu'en fermentant votre yaourt, vous obtiendrez un produit de haute qualité et très utile.
Par contre, il y a effectivement des cas où l'entreprise écrit qu'elle contient 10 bactéries bénéfiques, mais en fait, et même selon les documents (!!!) - il y a 1 streptocoque ...
Si une telle information est rendue publique, tout d'abord, elle est utile pour le client, il deviendra plus compétent, et deuxièmement, elle disciplinera les concurrents, ils ne se sentiront pas totalement impunis.

Ou est-ce que je pense mal?

En ce qui concerne la sur-fermentation des produits finis, je n'ai aucun doute, ils ne sont pas destinés à la fermentation, le streptocoque pousse principalement en sur-fermentation, "Il est plus utile de manger de l'activia dans un pot que de fermenter dessus", et vous pouvez faire pousser un pathogène de cette façon.
Si quelqu'un me le demande, j'expliquerai en détail pourquoi cela ne devrait pas être fait.

D'un autre côté, j'ai aussi vraiment envie de vivre ensemble et je ne veux certainement pas me battre
J'écouterai volontiers les opinions des participants au forum.