Sundae selon GOST

Catégorie: Recettes culinaires
Sundae selon GOST

Ingrédients

Crème 33-35% 1 litre
Sucre 80 gr.
Lait condensé 1 boîte
Sucre vanillé 1 cuillère à café
Gélatine 1 cuillère à soupe. l sans toboggan

Méthode de cuisson

  • La quantité d'ingrédients indiquée est trop élevée pour ma sorbetière, j'ai donc fait 1/3 de la norme. Mais il était possible de faire la moitié de la norme ... J'ai fait cette glace plusieurs fois sans sorbetière, j'ai simplement disposé le mélange résultant dans des moules et dans le congélateur, je n'ai rien mélangé
  • Faire tremper la gélatine dans un peu d'eau (j'ai trempé dans du lait) pour faire gonfler. Battez la crème avec le sucre et le sucre vanillé, ajoutez le lait concentré. Faire fondre la gélatine au bain-marie, refroidir et verser dans la crème sans arrêter de fouetter. Transférer le mélange obtenu dans une sorbetière. Je l'avais prêt en 25 minutes.
  • P.S: recette d'ici 🔗

Remarque

Dans une sorbetière

Sundae selon GOST

Cutter après congélateur

Sundae selon GOST

CurlySue
Je vous remercie! Juste à la recherche de la recette optimale.

Étant donné que la crème de votre recette ne chauffe pas, j'ai une question: avez-vous essayé de la remplacer par de la crème sure maison?
Et cela vaut-il la peine d'essayer?
Elfique
Pour ta santé!
Vous n'avez pas essayé Pourquoi? J'ai de la crème maison, selon cette recette https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=10023.0
Pour moi sur toi, nous sommes des homonymes au fait
Girafe
La crème et le lait concentré doivent-ils être à la même température? Il y a une pensée vendredi (quand j'achète de la crème) pour essayer d'empiler)
CurlySue
Citation: elfique

Pour ta santé!
Vous n'avez pas essayé Pourquoi? J'ai de la crème maison, selon cette recette https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=10023.0
Pour moi sur toi, nous sommes des homonymes au fait
Hou la la! Je vous remercie!!!!
Ceci est exactement ce que je cherchais. Ils m'apportent du lait et de la crème sure. Slvki a essayé de défendre, tout de même, plus de 0,5 litre d'un bidon de 3 litres ne sort pas. Et ils ne sont pas comme ça ...
Et puis j'ai acheté du beurre pour une utilisation future - et faire de la crème quand vous en avez besoin.
Un immense merci !!!
Kizya
Wow, quelle merveilleuse recette! Je veux aussi faire de telles glaces, mais il n'y a pas de sorbetière. Et vous pouvez vous en passer, enfin, en quelque sorte dans le congélateur, ou pas?
Elfique
Tatyana, J'avais tout du réfrigérateur.
Elena, de rien! Pour moi, cette recette de crème est juste une bouée de sauvetage
Elfique
heureux, bien sûr, vous pouvez vous passer d'une sorbetière, il suffit de mettre le mélange obtenu dans un récipient et au congélateur
CurlySue
Citation: elfique

heureux, bien sûr, vous pouvez vous passer d'une sorbetière, il suffit de mettre le mélange obtenu dans un récipient et au congélateur
Il est également recommandé de le sortir du congélateur pendant le processus de durcissement (dans les premières heures) et de le battre périodiquement avec un mélangeur ou un mélangeur, 3 fois.
Pour que la masse soit plus magnifique et qu'il y ait moins de cristaux d'eau.
Elfique
Citation: CurlySue

Il est également recommandé de le sortir du congélateur pendant le processus de durcissement (dans les premières heures) et de le battre périodiquement avec un mélangeur ou un mélangeur, 3 fois.
Pour que la masse soit plus magnifique et qu'il y ait moins de cristaux d'eau.
Cette glace n'a pas besoin d'être mélangée, aucun cristal ne se forme.
CurlySue
Cette glace n'a pas besoin d'être remuée, aucun cristal ne se formera. Vérifié personnellement!
Où étiez-vous auparavant? Je n'achèterais pas de sorbetière alors.
Elfique
Citation: CurlySue

Cette glace n'a pas besoin d'être remuée, aucun cristal ne se formera. Vérifié personnellement!
Où étiez-vous auparavant? Je n'achèterais pas de sorbetière alors.
Je l'ai acheté moi-même il y a seulement un mois.Et cette recette circule sur Internet depuis longtemps déjà, vous l'essayez d'abord, du coup vous ne l'aimez pas
CurlySue
Alors je l'ai fait - il y a un mois.
Je vais essayer, me désinscrire. Mais déjà sur la piste. semaine, parce que je suis tombé malade, je tousse, maintenant je ne le ferai certainement pas, parce que je ne peux pas résister.
Lyi
Citation: elfique

J'ai de la crème maison, selon cette recette https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=10023.0
Pour moi sur toi, nous sommes des homonymes au fait
J'ai essayé plusieurs fois d'obtenir de la crème de cette manière à partir du lait fait maison d'un muguet (vache), en vain! L'huile commence à baratter, c'est-à-dire les grains d'huile et de lactosérum.
Sabrina
Merci pour la glace !!!
Un merci séparé pour la crème !!!!
Vis et apprend
Elfique
Citation: Lyi

J'ai essayé plusieurs fois d'obtenir de la crème de cette manière à partir du lait fait maison d'un muguet (vache), en vain! L'huile commence à baratter, c'est-à-dire les grains d'huile et de lactosérum.
Et je fabrique constamment du lait et du beurre en magasin, tout fonctionne très bien

Sabrina, pour ta santé! Et pour la crème, merci pas pour moi, mais Qween
Sabrina
Citation: elfique

Sabrina Et pour la crème, merci pas pour moi, mais Qween
Et grâce à elle
Anscor
et que donne la gélatine dans cette recette? et une boîte de lait condensé fait combien de grammes?

Elfique
La gélatine est un stabilisant. Voici ce qu'ils écrivent sur Internet "Les composants obligatoires de tous les types de crème glacée sont des stabilisants: gélatine, amidon alimentaire, farine de blé de qualité supérieure. Ils lient l'humidité libre et augmentent la viscosité des mélanges, augmentant ainsi la résistance du produit à la fusion."
Banque de lait condensé standard 380 gr
obando
Excellente recette. En effet, le goût des glaces familier depuis l'enfance soviétique. Immédiatement après la préparation, la glace a fondu rapidement, mais après avoir été conservée au congélateur la nuit, la structure a changé, la crème glacée est devenue plus noble, ou quelque chose de beurré, bien qu'elle contienne 10% de matières grasses à partir de la crème. Avant utilisation, j'ai gardé la crème au congélateur pendant environ 30 à 35 minutes pour qu'elle fouette mieux. Au lieu de sucre, j'ai pris du sucre en poudre avec de la vanille, ajouté littéralement 2 cuillères à café avec une lame de poudre à 400 ml de crème pour que la crème glacée ne soit pas écoeurante. Et après trempage, la gélatine s'est réchauffée pendant 10 secondes au micro-ondes, il vous suffit de vous assurer qu'elle se dissout et se réchauffe, mais ne bout pas! Le lait condensé était auparavant conservé au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour refroidir. Un grand merci à l'auteur de la recette!
Elfique
Pour ta santé! Content que tu aies aimé.
Citation: obando

En effet, le goût des glaces familier depuis l'enfance soviétique.
Et mes parents m'ont dit que ça ne ressemblait pas à ça, mais c'est quand même très savoureux
DenRassk
J'allais faire de la glace, mais la question s'est posée - devrait-il y avoir de la gélatine dans la «bonne» glace GOST? Il me semble qu'il devrait y avoir des jaunes ... Et dans 🔗 ils écrivent aussi sur les jaunes ...
Elfique
Eh bien, selon l'année GOST Dans certains programmes, ils ont dit que dans la crème glacée selon GOST en URSS, il y avait de la gélatine (ou peut-être de l'agar-agar, je ne me souviens pas), mais comment: pardon: l'année où ce GOST n'a pas été dit
Elfique
Voici ce que j'ai trouvé sur Internet:
Le goût de la glace soviétique correspondait à GOST 117-41. Il était considéré comme l'un des plus résistants au monde et a été introduit le 12 mars 1941. Il n'y avait pas un seul conservateur, seulement du lait naturel Et tous les types de crème glacée ont été produits en utilisant la même technologie
La recette de la crème glacée à l'époque soviétique est fondamentalement différente de celle utilisée aujourd'hui dans la production. Tout d'abord, la crème glacée soviétique se distinguait par le fait qu'elle était uniquement à base de lait naturel, aucune matière grasse végétale n'était mentionnée dans la recette, et le rôle de conservateurs ou de stabilisants dans cette glace n'était joué que par l'amidon et la gélatine... La crème glacée soviétique était très calorique, mais son goût était bien meilleur que celui des homologues importés.
DenRassk
Elfique, Merci d'avoir répondu. Il s'avère que la crème glacée la plus correcte - avec de l'agar-agar? ou tout de même avec des œufs?
Je ne peux tout simplement pas comprendre par moi-même ce que devrait contenir la bonne glace - un œuf ou de l'agar-agar / de la gélatine / de l'amidon.
En principe, l'un de ces ingrédients est sans danger (nous prenons un œuf de caille), mais des recettes pour la même glace à la fois avec des œufs et avec de l'agar-agar / gélatine / amidon se présentent ... comment devrait-il être idéalement?
Le fait qu'il y ait différents GOST, je sais ... mais dans les dernières recettes il n'y en a pas ... mais retrouver la même 41e année ne fonctionne pas ...
Elfique
DenRassk, honnêtement, je ne sais pas laquelle est correcte. Si vous faites cette glace dans une sorbetière, la gélatine peut être exclue de la recette. Je l'ai fait avec et sans lui - je n'ai pas remarqué la différence de goût. Essayez cette recette, puis avec des œufs - et décidez par vous-même ce qui est le meilleur. Chacun a des goûts différents. Et j'ai généralement grandi sur des glaces "chimiques", je n'ai pas trouvé le cadeau. Par conséquent, pour moi, la crème glacée maison est un délice incroyable.
nakapustina
Lena, merci pour la recette! J'ai fait de la glace pour Noël, sans ajouter de sucre. Très savoureux et simple!
Elfique
nakapustina, pour ta santé!
Leima
J'ai décidé de faire cette glace aujourd'hui. C'est tellement délicieux ... Plus précisément, la glace est toujours en cours de fabrication. Mais j'ai essayé le mélange, tout le mélangeur n'a pas pu résister et l'ai léché. Je l'ai tellement aimé que c'était juste dommage de laver les restes qui ne pouvaient pas être déversés.
Elfique
Irina, et la crème glacée est encore plus savoureuse que le mélange!
Veronka
Elfique, dites-moi, combien coûte une boîte de lait condensé en ml, mais ici nous avons des boîtes de volume différent qui sont vendues
Veronka
Citation: elfique
Banque de lait condensé standard 380 gr
oh j'ai trouvé la réponse, mais j'ai semblé lire tout Temka, mais seulement maintenant j'ai vu
Elfique
Citation: Veronka
oh a trouvé la réponse
oui, une boîte de 380 gr.
Lamantin
Lena, merci beaucoup pour la recette! Je le fais depuis longtemps, mais j'ai écrit sur le forum assez récemment. Avant de venir visiter, tous mes amis demandent: "Avez-vous pétri la glace?" Je pétris régulièrement, c'est comme dans mon enfance ... Merci encore!
NataST
J'étais intéressé par votre glace, et votre fille exigeait déjà de la glace pour elle tous les jours, alors la recette a attiré mon attention juste à temps! Mais à la maison il n'y a pas de gélatine Dans le sujet j'ai vu que vous pouvez ajouter de l'amidon?! Combien dois-je mettre alors?
Taia
NataST, Je le fais depuis longtemps sans gélatine et sans amidon. Bon dans ce domaine.
Elfique
Espérer, pour ta santé! Je suis content d'avoir aimé la glace
Citation: NataST
Dans le sujet j'ai vu que vous pouvez ajouter de l'amidon?! Combien dois-je mettre alors?
Oh, Natasha, Je ne sais pas vraiment. Vous pouvez probablement vous en passer. Le ferez-vous dans une sorbetière?
Elfique
En écrivant,Taia, déjà répondu alors n'hésitez pas à le faire! J'attends le rapport
NataST
Elfique, Je n'ai pas un tel miracle, la crème est restée du gâteau, si vite et maintenant je vais en faire une petite portion pour tester!
Elfique
Oooh ok! Je pense que cela devrait bien fonctionner, pour la fiabilité, remuez plusieurs fois pendant le processus de solidification
kil
Je l'ai fait avec des jaunes et selon cette recette, je l'aime plus avec des jaunes, mais avec cela c'est beaucoup plus facile en termes de préparation et le goût est bon, mais réel depuis l'enfance même sur les jaunes.
Veronka
et aujourd'hui j'ai presque fait quelque chose de professionnel, acheté du lait concentré et n'ai pas fait attention à ce qu'il ne soit pas sucré du tout, c'est bien qu'en cours de fouetter je l'ai essayé avec mon doigt, j'ai dû ajouter plus de sucre, ma famille aime tout ce qui est sucré, demain nous prendrons un échantillon
Elfique
Véronique, J'attendrai les impressions
NataST
Elena - J'apporte mon "merci" - j'ai fait de la glace hier, je l'ai déjà mangée - tout s'est bien passé! Et il a gelé, et sans cristaux et délicieux L'enfant est ravi, et maintenant, apparemment, je vais faire une glace chaque week-end
Au lieu de sucre, j'ai ajouté du sucre en poudre avec de la vanille moulue - d'où ces taches sombres sur la crème glacée, et l'amidon était également dans la composition. La photo, bien sûr, est trop simple, il n'y avait pas le temps de chercher une cuillère spéciale pour disposer et créer un entourage avec de belles boules - le mari et l'enfant se tenaient avec des cuillères et exigeaient de "l'essayer le plus tôt possible" Voici un rapport !!! JE VOUS REMERCIE!!!
Sundae selon GOST
Elfique
Natasha, pour ta santé! Je suis très content d'avoir aimé la glace. Je le mangerais aussi tous les jours
Veronka
Lena, la glace est délicieuse, tout le monde à la maison dit que c'est beaucoup plus savoureux que le magasin, l'été arrive, donc je vais souvent le faire.
Elfique
Véronique, bien! Je suis content d'avoir aimé la glace
médecin en chef
Dis-moi s'il te plaît!
Est-il possible de fouetter les ingrédients dans un mélangeur. La vitesse élevée ne sera pas un obstacle?
Elfique
Citation: médecin-chef
Est-il possible de fouetter les ingrédients dans un mélangeur. La vitesse élevée ne sera pas un obstacle?
Sergueï, Je ne sais pas, selon quel mélangeur je pense, dans un mélangeur stationnaire, il se révélera
Galina, pourquoi ne pas proposer une recette séparée? Peut-être que quelqu'un vous sera utile
médecin en chef
Combien de temps faut-il pour conduire à temps?

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