Yaourt aux ferments bactériens (narine, VIVO, etc.) (2)

[Alenka578]

Alenka578, voyons voir, cette délicatesse n'est pas pour tous les jours. Quand j'en ai envie, je vais chauffer le lait dans de l'eau chaude, puis le fermenter dans des récipients en l'enveloppant d'une couverture

Je vais chauffer le lait dans de l'eau chaude, puis le fermenter dans des récipients avec une couverture

Risque de surchauffe ... Et il n'y a pas de multicuiseur avec fonction yaourt? À mon avis, la solution idéale est pour moi des verres en verre d'ikea pour 14 roubles. (J'ai beaucoup marqué à la fois, en réserve). Le multicuiseur contient 8 morceaux dodus, seulement 1,5 litre de lait. Je les stérilise au micro-ondes, puis je les recouvre d'un film plastique. Alors je l'ai mis du multi dans le réfrigérateur. Nous en avons assez pour 2-3 jours pour quatre.

[Alenka578]

Alenka578, non, la mijoteuse est plus simple, sans la fonction de yaourt. Vous faites 1,5 litre. Eh bien, dans le réfrigérateur, il y a tellement d'espace pour les verres que vous devez allouer)) Surchauffe - eh bien, je ne sais pas, je l'ai fait pour la première fois "au toucher", sans aucun thermomètre.

[Yuri K]

Yuri K, l'étagère est presque séparément sous eux)) les petits ne boivent pas de lait, mais ils mangent du yaourt, ils craquent derrière leurs oreilles. Eh bien, l'aîné a été soulagé de la dermatite atopique avec ce levain. Par conséquent, une telle attitude respectueuse de la température. Bon à 50 degrés, mais inutile
J'ai mis le verre sur le côté exprès, je vois un peu de petit-lait. Ou peut-être de la condensation.

[Alenka578]

Alenka578, eh bien, vous avez un besoin situationnel! Et nous l'avons fait à l'essai, nous l'avons aimé, nous le ferons de temps en temps. Mais pas de façon permanente. Mes enfants persuadent si bien mon lait, mais ici, il faut aussi acheter du lait ultra-pasteurisé - c'est plus cher, beaucoup)) Mais naturellement, vous ne pouvez pas comparer avec le yaourt acheté, celui-ci a meilleur goût))
Quelle teneur en matières grasses utilisez-vous du lait?

vous devez également acheter ultra-pasteurisé - plus cher, beaucoup

Oui, c'est cher ... Nous prenons maison trois fois par semaine, 50 roubles. par litre. Je gèle une partie. La bouillie ou le yaourt se termine soudainement)) Il s'est encore bien passé du lait à la pression, ils l'ont apporté de la ferme, mais cela ne s'est pas du tout réglé, mais celui-ci a un tiers d'une boîte de crème)) Je ne connais pas la teneur en matière grasse))

Nous prenons maison trois fois par semaine, 50 roubles. par litre.

Eh bien, voici la réponse)) Votre teneur en matières grasses n'est clairement pas celle que j'achète, qui est de 2,5% Et pour boire du yaourt, ma version ira))

[Yuri K]

Yuri K, si vous mélangez avec un mélangeur avec des baies ou des bananes, il s'avère également que c'est à boire))
Je l'ai fait plusieurs fois dans une mijoteuse sans "yaourt". Ils sont allés au sanatorium avec les enfants, ont emporté avec eux un vieux dessin animé. Là, vous devez allumer le chauffage toutes les deux à trois heures, pendant environ 5 minutes, mais toujours fonctionner avec un thermomètre. Il surchauffait tout le temps, mais il s'est avéré être très épais et sans problèmes: pas de condensation, pas de "capuchon" desserré. J'ai re-levé cinq fois. Et puis j'ai lu que c'était dû à une surchauffe. Autrement dit, une bactérie inutile se multiplie. Et le reste, utile du levain et nocif, de la fermentation, meurt tout simplement.
Délicieux, peut-être même bénéfique en termes de calcium. Mais nous avions besoin de bactéries au levain.

Délicieux, peut-être même bénéfique en termes de calcium. Mais nous avions besoin de bactéries au levain.

je vois

[Yuri K]

Yuri K, J'attrape du lait UHT pour une promotion et je prends plusieurs paquets à la fois, selon le montant d'argent disponible. Je ne fais que du fromage cottage de la ferme. Et dans un multicuiseur, vous n'avez pas la possibilité de régler la température?

Et dans un multicuiseur, vous n'avez pas la possibilité de régler la température?

Non, juste du temps.

Non, juste du temps.

dans mon dessin animé aussi, la température n'est pas régulée.Mais je chauffe le lait (dans des bocaux) avec le levain brassé directement dans le multifonction, ferme le couvercle hermétiquement, éteins le chauffage et le garde pendant le bon moment. Je chauffe sous le contrôle d'un thermomètre. La première portion fermente en yaourt «debout» en 6 heures, répété en 4 heures. Au début, j'ai également pris du lait entier, mais une fois par erreur, j'ai versé 1,5% et fermenté tout aussi bien. Je prends 1 sachet vivo pour 1 litre de lait (je ne l’ai plus essayé, je n’en ai plus besoin)

Je prends 1 sachet vivo pour 1 litre de lait

Eh bien, c'est vous chic dans le style hussard!
Ma femme divise un tel sachet en 4 parties, du lait UHT «Vologda» 3,2%, le mélange dans 720 g (quatre pots) et le fermente dans une yaourtière SUPRA YGS-8014, le yogourt prêt à l'emploi peut être retourné - rien ne se répand!

Eh bien, c'est vous chic dans le style hussard!

Je n'ai pas compris comment garder le sachet ouvert stérile, je n'ai pas besoin de bactéries étrangères dans le yaourt. De plus, compte tenu des cultures de départ de yaourt répétées, le stockage d'un sachet ouvert est étiré pendant une durée indéterminée.
Et je ne mangerai pas plus d'un litre de yaourt en 4-5 jours.

[extraterrestre]

Je n'ai pas compris comment garder le sachet ouvert stérile, je n'ai pas besoin de bactéries étrangères dans le yaourt.

Vous comprenez que pendant que vous remuez la culture de départ dans des bocaux, il y a toujours un accès aérien, à partir duquel extraterrestre entrera dans votre lait sans aucun problème! Cela ne fait aucun doute, vous ne faites pas tout dans une armoire sous vide stérile!
Nous avons un sac imprimé, il est bien emballé, comme un trombone et dans sa propre boîte dans le réfrigérateur attend son prochain tour.
C'est juste une question de foi: vous n'avez pas fait de test bactériologique, n'est-ce pas? Quels extraterrestres, quelle utilité ... J'en ai peur, et les fabricants peuvent écrire assez calmement sur l'emballage: la composition est de 7 types de bactéries, et n'en mettre que 2 dans le meilleur des cas!
Mais vous avez certainement votre propre spécificité en termes de nombre de mangeurs, nous en avons 2 fois plus!
Par conséquent, personne ne peut vous forcer à faire autrement!

les fabricants peuvent écrire en toute sécurité sur l'emballage: la composition est de 7 types de bactéries, et n'en mettre que 2 dans le meilleur des cas!

Je crois bien qu'à notre époque tout est possible, les temps sombres Néanmoins!
Récemment, j'ai parlé avec un ami sur Internet, m'a écrit, ils disent que je fais des bêtises, selon ses mots, il fermente ce qu'il veut - il veut "Snowball" - il fermente, veut autre chose - oui s'il vous plaît. Oui, il re-fermente plusieurs fois après. Je peux imaginer quel genre de burdomag il arrive là-bas ... Mais il me raconte des contes de fées sur une alimentation saine et saine

D'autre part, le pain au levain est éternellement nourri et personne ne s'inquiète autant de la composition.

D'autre part, le pain au levain est éternellement nourri et personne ne s'inquiète autant de la composition.

Le levain est ajouté pour faire la pâte, qui est ensuite cuite à haute température.
Et le yogourt est consommé sous une forme conditionnellement «brute».

Kvass n'est pas du lait. Empoisonnez-vous avec du lait pour que seule une infection coûte cher.

Pokhlebkin William Vasilievich / Secrets de la bonne cuisine.
Si le lait épais, refroidi à au moins 30 ° C et pas plus haut que 35 ° C, fermenter avec 100-150 grammes de crème sure par litre de lait et en même temps soigneusement envelopper la vaisselle avec du lait dans une couverture en coton, un molleton ou un tissu matelassé, en laissant pendant 8 à 10 heures chaud et protégeant des secousses et des mouvements, vous obtenez du katyk (ou du yaourt ou du lait aigre bulgare).
Certes, le katyk n'apparaîtra pas immédiatement, pas le lendemain, mais seulement après deux ou trois fois de plus qu'un levain similaire de lait épais a été produit, mais pas avec de la crème sure, mais avec 100-150 grammes du même katyk, et la culture du bâton bulgare sera créée, qui à l'avenir doit être maintenu en permanence et chaque jour un nouveau katyk doit être fermenté avec un vieux katyk. Alors seulement, après un mois ou deux, le vrai goût du katyk (yaourt) sera créé et ses propriétés spéciales se formeront.
Comment le yaourt était-il fabriqué sans ferments Vivo auparavant?

[Yuri]

Yuri, Oleg lui-même peut boire n'importe quel produit de sa propre préparation - il est un adulte, doit être conscient des risques. Quels sont les risques - vous comprenez vous-même en tant que médecin.Mais les enfants avec leurs propres produits, quand un producteur de lait sur trois trouve E. coli ou autre chose, je ne risquerais pas de le nourrir à coup sûr.

Comment le yaourt était-il fabriqué sans ferments Vivo auparavant?

Avant, c'était il y a 100 ans? Il n'y avait donc pas d'avions et aucune infection dans le monde ne se déplaçait à la vitesse du son. J'espère qu'il n'est pas nécessaire d'expliquer qu'au cours de notre siècle, la situation épidémiologique est différente et que les immunités des humains et des bactéries sont différentes, et l'air où tout cela monte n'est pas le même.

Mon voyage vers les levains d'usine a commencé après un terrible empoisonnement avec les produits Activia. TOUS les produits de cette marque me provoquent de terribles crampes à l'estomac et ... d'autres symptômes désagréables, à partir desquels un nettoyage urgent du corps se produit. Ce produit contient une sorte de souche ou d'additif ou autre, mais je me sens mal à ce sujet.
Et j'aime beaucoup le lait aigre. Mais en 10 ans d'utilisation de cultures de départ d'usine et de ma propre yaourtière maison avec toutes les stérilisations et précautions, il n'y a jamais eu de crevaisons.
Je ne fais campagne pour personne, chacun choisit pour lui-même.

le chemin vers les levains d'usine a commencé après le terrible empoisonnement avec les produits d'Activia. TOUS les produits de cette marque me provoquent de terribles crampes au ventre et ... d'autres symptômes désagréables

Wikimapia crie "Soyez prudent!"

🔗Activia. Direct Link n'est pas possible, mais pas difficile à trouver

"Activia est la marque de produits laitiers probiotiques de Danone (connue sous le nom de Dannon aux États-Unis)."
Les riveteuses de l'ordre mondial et la volonté de réduire la population du pays, qui est en travers de leur gorge, par définition, ne peuvent pas fournir des produits pour préserver la santé ... Et les mères continuent de nourrir leurs enfants avec du poison à ce jour

La paix soit avec vous boulangers!

Il y a longtemps, je me suis attaché avec des levains de bocaux, ce que je conseille à tout le monde

La paix soit avec vous boulangers!

Il y a longtemps, je me suis attaché avec des levains de bocaux, ce que je conseille à tout le monde

Vers quoi êtes-vous passé?

Pokhlebkin William Vasilievich / Secrets de la bonne cuisine.
Si le lait épais, refroidi à au moins 30 ° C et pas plus que 35 ° C, fermenter avec 100-150 grammes de crème sure par litre de lait et en même temps soigneusement envelopper les plats avec du lait dans une couverture en coton, un molleton ou un matelassage, en laissant pendant 8 à 10 heures dans chaud et protégeant des secousses et des mouvements, vous obtenez du katyk (ou du yaourt ou du lait aigre bulgare). Comment le yaourt était-il fabriqué sans ferments Vivo auparavant?

avant, la crème sure était naturelle, mais maintenant dans les magasins de notre ville, il n'y a pas de crème sure normale. Soit avec des épaississants, soit ça dure, je ne dirai pas comment ça. Au bazar, c'est d'autant plus dangereux d'acheter, car dans la république, 80 à 90% des vaches sont infectées par la brucellose et un pourcentage décent par la tuberculose
PS il y a 30 ans, j'ai aussi fait du lait caillé à partir de crème sure

La paix soit avec vous boulangers!

Donc, ayant perdu un fournisseur fiable de produits laitiers, je ne risque pas de le faire sur les yaourts du commerce, la crème sure et d'autres produits similaires pour le levain.
OURSSON est assez satisfait du prix et de la qualité, eh bien, bien sûr, je dois acheter du lait pour Ultra, j'essaie de prendre Parmalat ou 6% Ashanovskoe

avant, la crème sure était naturelle, mais maintenant dans les magasins de notre ville, il n'y a pas de crème sure normale. Soit avec des épaississants, soit ça dure, je ne dirai pas comment ça. Au bazar, c'est d'autant plus dangereux d'acheter, car dans la république, 80 à 90% des vaches sont infectées par la brucellose et un pourcentage décent par la tuberculose
PS il y a 30 ans, j'ai aussi fait du lait caillé à partir de crème sure

sur un tel lait et à partir de levain vous ne ferez pas.

[Marfusha81]

Marfusha81J'achète du lait non local

La portion suivante est prête
Pour 2 litres - un sachet de culture de démarrage. À partir de ce lait, le yaourt s'est avéré beaucoup plus savoureux, plus épais et riche! Bien que également 2,5% de matières grasses.
Il a été mis une nuit à environ 40 ° (trois couches d'une serviette éponge sur un radiateur), il a fallu 10 heures de maturation, puis refroidi au réfrigérateur.

[Yuri K]

Yuri K, 4 litres à la fois? L'avez-vous fait correctement dans les tétrapacks?

4 litres à la fois?

Oui. Deux pour moi, deux pour mes sœurs. Immédiatement dans les tétrapacks - pratique.

L'autre jour, j'ai acheté la culture de démarrage à la société Zakvaskin pour la tester.

Enfin j'ai consommé ces levains. Snotty, horreur. Même de la crème sure morveuse s'est avérée
Je suis retourné aux levains de Viva. Et j'ai donc voulu élargir la gamme. Il est dommage que nous n’ayons pratiquement pas le choix. A part Vivo et Zakvaskin, je ne trouve rien.

Je cuisine le Bakzdrav avec du levain, mais c'est en Russie, je le commande sur Internet.

Je cuisine le Bakzdrav avec du levain, mais c'est en Russie, je le commande sur Internet.

Needshego sort en tenant compte de la livraison par les transporteurs. Mieux vaut prendre Vivo à la pharmacie, dans mon cas.

[Yuri K]

Yuri K, Viva est dans Metro, Carousel, et peut être capturé avec des réductions.

[Elfa]

Elfa, Je Vivo et le prendre dans la pharmacie. En moyenne, 217 roubles sont obtenus.



Les filles, mais sûrement quelqu'un a essayé un tel levain dans les affaires? Il s'avère encore moins cher que VIVO, en plus il y a 5 sachets dans une boîte.

[Yuri K]

Yuri K, J'ai essayé. Le résultat était stable.

[Marfusha81]

Marfusha81, puis une autre question. Dans les actifs de ce fabricant, il y a des cultures de démarrage marquées uniquement pour la préparation de matériel, c'est-à-dire une yaourtière. Pourquoi cette condition est-elle strictement négociée? Vous ne pouvez pas cuire le produit de manière simple?

[Yuri K]

Yuri K, Caprina est apparu avec nous avant même Vivo. Et oui, le résultat est stable. Je le fais dans une yaourtière. La seule chose est qu'elle est un peu plus douce que Vivo. Le lait a besoin de plus de graisse pour elle. 2,5% sera du yogourt mou.

Si vous pouvez gérer la technologie, quelle différence cela fait-il lorsque vous faites du yogourt? L'essentiel est la propreté et la température. IMHO, il n'y a aucune différence. Et le fabricant s'assure tout simplement.

Comment le yaourt était-il fabriqué sans ferments Vivo auparavant?

Vous souvenez-vous du yaourt d'un passé assez récent? Cela fait 25 ans au maximum que les yaourts sont apparus sur le marché de masse dans tout le pays. Avant cela, il n'y avait que du lait, du kéfir, du lait fermenté cuit au four, de la crème sure. Des variations locales pourraient être ajoutées dans différents domaines. Pour les produits laitiers non maulatak dans la cuisine laitière. Et puis seulement pour ceux qui sont artificiels.

[Yuri K]

Yuri K, et où avez-vous vu de tels levains si peu coûteux? Regardé le site officiel, quelque chose de bien, des prix très inhumains pour des boîtes de 5 pièces.



Exocat, les cuisines laitières semblent exister dans certains endroits maintenant. Mais vous pouvez difficilement obtenir du levain d'eux. Ne serait-ce que de leurs produits à re-fermenter.

et où avez-vous vu un tel levain si bon marché? Regardé le site officiel, quelque chose de bien, des prix très inhumains pour des boîtes de 5 pièces.

Je commande cela dans "Pharmacy ru", c'est très pratique s'il y a une pharmacie à côté du service coopérant. Je ne sais pas à quoi cela ressemblera pour vous, mais j'ai une inscription là-bas et, par conséquent, des prix réduits

🔗

Caprina est apparu avec nous avant même Vivo. La seule chose est qu'elle est un peu plus douce que Vivo. Le lait a besoin de plus de graisse pour elle. 2,5% sera du yogourt mou.

C'est bon, je continue de boire du yaourt même sur Vivo. Je vais le faire tester!

[Yuri K]

Yuri K, oui, il s'avère vraiment à peu de frais. Vous devrez également essayer. Je vous remercie!

Les filles, mais sûrement quelqu'un a essayé un tel levain dans les affaires?

J'aime . Je le préfère. Je fais dans une yaourtière.
Mais ici c'est beaucoup plus cher que le prix que vous avez indiqué.

[$ vetLana]

$ vetLana, à la pharmacie. ru peut être initialement les prix de gros + une petite majoration. Il arrive parfois. Ils vendent eux-mêmes à la pièce 500 roubles, par exemple, et les grossistes - 100 la même boîte. En conséquence, la pharmacie. ru - 200 r.

Mais ici c'est beaucoup plus cher que le prix que vous avez indiqué.

Les achats en gros et la coopération avec les pharmacies semblent rendre la version finale moins chère. Maintenant, vous pouvez faire beaucoup de choses pratiques sur Internet, en particulier, j'ai trouvé une option pour commander des médicaments et des ferments à la pharmacie la plus proche.

et cultures de démarrage dans la pharmacie la plus proche

Je ne l'ai pas utilisé, je vais considérer

[$ vetLana]

$ vetLana, voici le prix du VIVO tel qu'il me semble après autorisation, bien moins cher qu'au bureau. site Internet

$ vetLana, voici le prix du VIVO tel qu'il me semble après autorisation, bien moins cher qu'au bureau. site Internet

Je fermente avec des capsules iherb. Et l'inuline.Le yaourt pur n'aide pas, avec l'inuline, il y a de l'acidité - j'en ramasse plus, je l'ai récemment reçu.
L'inuline est un prébiotique.
Pour le prix - très budget. 150 capsules - environ 400 roubles. Il y a 2 capsules pour 1,5 litre de lait. Autrement dit, 75 portions fermentées pour 400 roubles, si sans inuline.