Pain Borodino "Le même" dans une machine à pain

[v_v_su]

v_v_su, merci pour la recette géniale et simple. Hier, je l'ai fait cuire la moitié de la taille. Au lieu du vinaigre de cidre de pomme - forte infusion de Kombucha, au lieu de kvas sec - malt. Le pain est aéré, modérément humide, pas salissant en préparation. Le goût est vraiment le même Je suis très satisfait.

Un lot complet nécessite 3 cuillères à soupe de malt

La prochaine fois je le ferai!
Que peut-on appliquer sur la surface du pain avant d'appliquer la coriandre?

[Natalia]

Que peut-on appliquer sur la surface du pain avant d'appliquer la coriandre?

Natalia, Je recommande vivement la graisse d'amidon: 30 gr. eau à température ambiante + une demi-cuillère à café de fécule de pomme de terre + une pincée de sel - bien agiter ...

Tous les bâtons d'arrosage comme collés ...

Natalia, je recommande vivement la graisse d'amidon: 30 gr. eau à température ambiante + une demi-cuillère à café de fécule de pomme de terre + une pincée de sel - bien agiter ...

Tous les bâtons d'arrosage comme collés ...

Merci, je vais essayer!

[Crochet]

Crochetest-ce aussi le lubrifiant qui rend le pain si beau avec un revêtement blanchâtre sur le dessus?

La prochaine fois je le ferai!
Que peut-on appliquer sur la surface du pain avant d'appliquer la coriandre?

Eh bien, il semble que CRUSH a répondu ici, en principe, c'est probablement mieux, je le graisse avec le bon vieux temps puis je l'arrose. Écrasez légèrement les grains en pain, puis un autre œuf. Il semble qu'ils ne sautent pas et la croûte est brillante. Quelque chose comme ça...
Bonne chance!

[v_v_su]

v_v_su, merci pour la recette géniale et simple. Hier, je l'ai fait cuire la moitié de la taille. Au lieu du vinaigre de cidre de pomme - forte infusion de Kombucha, au lieu de kvas sec - malt. Le pain est aéré, modérément humide, pas salissant en préparation. Le goût est vraiment le même Je suis très satisfait.

Pour ta santé. J'ai essayé pour tout le monde, mais plus pour moi, ma bien-aimée. Je n’ai vraiment pas aimé la recette fournie avec ma machine à pain - c’est très morne, mais je voulais ajouter les ingrédients et oublier jusqu’à ce que vous soyez prêt. Quelque chose comme ça...

[v_v_su]

v_v_su, et quel est le poids du pain à régler lors de la cuisson? J'ai 750, 1000 et 1500 .. Oui, et je vais devoir changer d'avatar)))

[v_v_su]

v_v_su, et quel est le poids du pain à régler lors de la cuisson? J'ai 750, 1000 et 1500 .. Oui, et je vais devoir changer d'avatar)))

Selon la recette, 620 grammes de farine + malt. Réglez le poids du pain fini à 1000 grammes.

[Administrateur]

THX Administrateur, Je vais essayer aujourd'hui))

Eh bien, que puis-je dire ... Le pain était excellent, mais la présentation est horrible. La croûte supérieure est toute craquelée, énorme et profonde, pourquoi je ne sais pas + il est presque impossible de couper - il s'effrite beaucoup ou se brise en morceaux. J'ai cuisiné avec le programme "Pain Borodinsky", bien que lors du pétrissage du pain, il me semblait pour une raison quelconque qu'il était trop liquide, et j'ai ajouté 2 cuillères à café de farine. Mais en apparence, cela n'a pas changé de manière significative. Et dans les premières minutes, j'ai dû aider les omoplates, car le chignon était juste immobile. Qu'est-ce qui ne va pas? Tout selon la recette, pesé avec une balance ou une cuillère de HP.
P.S. La farine est normale, le pain blanc sort très bien.

Et j'ai eu un merveilleux "Borodinsky" chez Panasonic! Merci à l'auteur pour la recette!
J'ai compté tous les ingrédients aux 2/3 de la recette de l'auteur, sinon il y en a beaucoup pour Panasonic et j'ai pris du moût de kvas-liquide (concentré de kvas) et de l'agram au lieu du vinaigre. En général, j'ai obtenu les proportions et les manipulations suivantes avec Panasonic
Structure:
farine de seigle 250 g
farine de blé 220 g
miel 2 c. cuillères
sel 2 c. à thé
rast. huile 3 c. cuillères
moût liquide pour kvas 3 c. cuillères
agram 1 cuillère à soupe (ou vinaigre de cidre de pomme 1,5 cuillère à soupe.cuillères, s'il n'y a pas d'agram)
levure sèche 2 cuillères à café (j'ai fait une pâte 10 g de levure vivante + 1 cuillère à café de sucre + 50 ml d'eau)
graines de coriandre-1 cuillère à soupe. cuillère dans la pâte et 1 cuillère à soupe. cuillère pour saupoudrer sur le dessus
eau 300 ml

Préparation:
Placez le mélangeur de pâte de seigle dans la machine à pain. Ajoutez tous les ingrédients dont 1 cuillère à soupe. une cuillerée de graines de coriandre. Définissez un programme de pétrissage pour une pâte rapide (par exemple, pâte à boulettes ou pâte à pizza). Pétrir pendant 15 à 20 minutes. Vous n'avez pas besoin de pétrir pendant longtemps, sinon vous devrez ajouter de la farine, ce qui aura un effet néfaste sur le résultat final. À la suite du pétrissage, vous devriez obtenir un kolobok, mais très collant et doux, presque déformé, pas le même que sur du pain de blé. Lors du pétrissage, je propose d'aider le mélangeur de la machine à pain avec une spatule en silicone dans les coins du seau pour collecter toute la farine. En général, après 20 minutes, arrêtez le pétrissage et laissez la pâte dans la machine à pain éteinte pour une approche pendant 2 à 2,5 heures. Quelques fois, vous devez asseoir la pâte à la main. Une fois le temps écoulé, graissez doucement le dôme de pain rempli d'huile végétale (il est pratique de le faire avec un pinceau en silicone) et saupoudrez avec la cuillerée restante de graines de coriandre. Nous réglons le programme de cuisson sur 1 heure. Après le signal de disponibilité, laissez le pain dans la machine à pain pendant encore 15 à 20 minutes - il sera prêt. Il reste à sortir le pain du moule et à le refroidir.
Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=16786.40

Anastasia, merci beaucoup d'avoir adapté la recette de notre HB !!!!! Je ne fais cuire que ce Borodinsky !!!! TRÈS comme tout le monde !!! Je l'ai fait avec du kvas, mais il s'avère que c'est une grosse miette. Voici mon reportage photo

Bonsoir à tous! J'ai longtemps voulu apprendre à faire du pain Borodino à la maison. Le boulanger de moi n'est pas tant que ça, alors je cherchais une recette plus simple. Je me suis arrêté là. Pour commencer, j'ai décidé de tout faire exactement selon la recette (la seule chose, remplacer le kvas par du malt). Et puis, sachant ce qui se passe, changez quelque chose. J'ai mis 5 cuillères à soupe de malt, puis j'ai trouvé dans les commentaires qu'il était possible de mettre 3 cuillères à soupe. Et je mets du thé et des cuillères à soupe sans lame. Et 5 cuillères à soupe de malt était juste)))
J'ai un poêle Kenwood BM450. Cuit au four à pain français, croûte moyenne. Le pain s'est avéré la première fois, le toit est tombé un peu, mais pas critique. Bien levé, tout cuit. Très, très savoureux et aromatique. La croûte est épaisse, mais elle a été coupée très facilement, elle ne s'est pas beaucoup effritée.






Je ne m'attendais pas à ce que ce soit si facile à couper, je me suis préparé à faire un effort, et en conséquence, j'ai déchiqueté des tranches épaisses)))

Il n'y a aucun besoin particulier de changer la recette, même si c'est si bon. La seule chose que je vais essayer maintenant sur le programme de farine de grains entiers. Eh bien, je vais essayer de le cuire sans sucre, uniquement avec du miel. Et puis lui-même est tellement savoureux (ma fille a mangé comme ça ou avec du porridge sucré), mais tout comme du pain pour la nourriture - sucré. Oui, je ne voulais pas non plus m'en tenir au pain, tout était en train de s'effondrer))) la prochaine fois que je le mettrai dans la pâte. J'adore la coriandre depuis l'enfance)))

Merci beaucoup à l'auteur de la recette!

v_v_su: salut: Bonjour! Je tiens à vous remercier pour la recette. Hier, j'ai fait cuire Borodinsky. Peck dans Panasonic 2512 en fonction de votre signet des ingrédients principaux. Bâillon - 4e. mensonges. malt et 250g. bière légère. Au 2st. l. miel avec acacia mettre 0,5 st. Le sarrasin - le sarrasin ne sera plus - domine fortement. La levée a été effectuée dans la montée de pâte «chaude» en mode service pendant 2 heures. Cuisson-1h30m. Ici. ce qui s'est passé - alors alors

Le goût est juste quelque chose. Le poids refroidi est de 1250g. Merci à Krosh pour la graisse à base d'amidon. La critique est la bienvenue.

Bonne journée!
Merci beaucoup à l'auteur pour la recette! J'adore Borodinsky, il s'est avéré très savoureux!
Elle a cuit dans une machine à pain Silver Crest sur le réglage «français» n ° 2 et l'a laissé sur le chauffage pendant une heure.
Mon mari a beaucoup aimé, il demande plus souvent de faire cuire un tel pain

J'ai fait à Mulinex, mais au programme 9 - Pain Borodinsky, puisqu'il n'y avait ni malt ni kvas (j'ai décidé la nuit que je ferais cuire Borodinsky et je n'ai rien acheté pour lui, il n'y avait que de la farine de seigle). J'ai réduit le vinaigre, j'avais peur que ce soit aigre - cela s'est avéré normal.Mais l'opale est montée, mais c'est mon défaut, j'ai décidé de mettre la coriandre quand la dernière montée est visible et j'ai ouvert le couvercle tard, elle a déjà suffisamment levé pour la cuisson. Et je voulais aussi clarifier, lorsque le kolobok est formé - est-il collant et colle un peu au fond du moule sur les mélangeurs? Donc, tout le monde ou moi devons mettre plus de farine, si possible, puis poster une photo du type de pain obtenu en viscosité.

Merci pour la recette, j'ai déjà fait cuire les deux premiers pains de ma vie à KhP, j'ai pris en compte tous les commentaires laissés plus tôt, mais il faut encore s'ajuster un peu à votre goût, mais l'essentiel est que tout s'est avéré pratiquement, et pas à jeter, car j'avais peur

Ajouté le mardi 17 mai 2016 16:41

Je l'ai fait à Mulinex, mais au programme 9 - Pain Borodinsky, car il n'y avait ni malt ni kvas (j'ai décidé la nuit que je ferais cuire Borodinsky et je n'ai rien acheté pour lui, il n'y avait que de la farine de seigle). J'ai réduit le vinaigre, j'avais peur que ce soit aigre - cela s'est avéré normal. Mais l'opale est montée, mais c'est mon défaut, j'ai décidé de mettre la coriandre lorsque la dernière montée est visible et j'ai ouvert le couvercle tard, elle a déjà suffisamment levé pour la cuisson. Et je voulais aussi clarifier, lorsque le kolobok est formé - est-il collant et colle un peu au fond du moule sur les mélangeurs? Donc, tout le monde ou moi devons mettre plus de farine, si possible, puis poster une photo du type de pain obtenu en viscosité.

Il doit être collant et une flaque d'eau au fond. Le lien n'est pas autorisé à être inséré, regardez sur le forum pour le sujet Conseils de seigle de Gasha, il y a une photo.

Les gars, aidez! Une machine à pain similaire à l'Alaska, mais italienne ALICA. J'ai besoin de Borodinsky, j'ai acheté beaucoup de fou, et de farine de seigle et de psh-th, .... je l'ai fait selon la recette du premier st-tsy .. le toit est tombé .. il fait froid, il y a encore du gluten sur les dents, un raisin sec est délicieux .. AVEC LE CHRIST DE PÂQUES!

Les gars, aidez! Une machine à pain similaire à l'Alaska, mais italienne ALICA. J'ai besoin de Borodinsky, j'ai acheté beaucoup de fou, et de farine de seigle et de psh-th, .... je l'ai fait selon la recette du premier st-tsy .. le toit est tombé .. il fait froid, il y a encore du gluten sur les dents, un raisin sec est délicieux .. TOUT LE MONDE AVEC LE CHRIST DE PÂQUES!

Désolé pour la réponse tardive - il y avait des raisons de ne pas visiter le forum.

Trop peu de données - quel modèle de machine à pain - le nom et les numéros après.
Quel mode utilisez-vous? Quels modes existent dans une machine à pain?
Il n'y a pas de raisins secs sur la première page, donc quelque chose n'a pas été fait selon la recette.

Pour le tester, je pétrirais simplement la pâte sur une machine à pain (presque toutes les machines à pain ont un mode "pâte"), cuire au four sous n'importe quelle forme pour le pain, vous pouvez même utiliser une poêle à frire.

Si le pain se révèle dans le four, c'est que quelque chose ne va pas avec le mode machine à pain. Si le pain ne fonctionne pas dans le four, c'est qu'il y a un problème avec les ingrédients.

À propos, ils posent souvent une question sur le liquide de la recette. Pas d'eau autre que 450 gr. pour brasser du kvas sec ou du malt, vous n'avez pas besoin d'ajouter, cette eau, cette huile, ce vinaigre, ce miel suffisent.

Si le pain est humide, collant, cela signifie un excès de liquide. Vérifiez combien a été ajouté.

Dans la recette, toutes les mesures de liquide sont exprimées en unités volumétriques, cuillères de produits en vrac - avec une lame, cuillères de produits liquides - sans lame, respectivement.

Bonne chance!

Ajouté le jeudi 04 août 2016 20:09

Poursuivant le sujet - je recommande d'abandonner le sucre et de ne pas le mettre dans le pain. Vous pouvez mettre 3 (trois) cuillères de miel au lieu de 2,5 selon la recette. Je fais ça ces derniers temps, je l'aime mieux.

Merci, tout s'est bien passé. APPRIS

Merci à tous ceux qui m'ont souhaité un joyeux anniversaire! C'était très agréable!

Bonne année! Succès dans le difficile métier de la pâtisserie!

Merci beaucoup pour la bonne recette !!
s'est avéré très savoureux

Dites-moi pourquoi beaucoup n'utilisent pas le programme de pain de seigle, mais préfèrent configurer indépendamment le pétrissage, la levée, la cuisson? J'ai un Panasonic 2502. Quelqu'un a-t-il essayé ce pain sur le programme de seigle?

[Marina111]

Marina111Je cuisine du seigle juste selon cette recette depuis deux ans ou plus. J'ai essayé différentes recettes, celle-ci s'est avérée être ma préférée. J'ai un Panasonic 2501, je fais du pain de seigle sur le programme.Je ne change pas l'omoplate en "seigle".

[Marina111]

Marina111, pétri dans une moissonneuse-batteuse et cuit au four - le résultat est super, meilleur que dans une machine à pain

[alena40]

Bonsoir à tous, j'ai fait cuire ce merveilleux pain à Panasika 2502 en utilisant l'option alena40, merci beaucoup à tous, à l'auteur de la recette et à tous les artisans et boulangers attentionnés! La recette du pain est très réussie et délicieuse! Je le signale comme l'un de mes favoris !!!!

[Marina111]

Marina111Je cuisine du seigle juste selon cette recette depuis deux ans ou plus. J'ai essayé différentes recettes, celle-ci s'est avérée être ma préférée. J'ai un Panasonic 2501, je fais du pain de seigle sur le programme. Je ne change pas l'omoplate en "seigle".

Sans pétrissage supplémentaire en mode "pâte à pizza"? Juste du seigle et c'est tout?

[Marina111]

Marina111, Je viens de mettre le programme "seigle" et c'est tout, je ne regarde même pas dans la machine à pain. Et je n’utilise pas de kvas, mais du malt de seigle à la place. 2 à 5 cuillères à soupe. Quand je commence un pack avec du malt, je mets 5, et quand il se termine, je peux en mettre 2. Et j'ajoute de l'eau au malt à partir d'un total de 450 par œil.

Sans pétrissage supplémentaire en mode "pâte à pizza"? Juste du seigle et c'est tout?

En tant qu'auteur, je vais l'expliquer à nouveau. J'ai fait une recette pour ma paresse - remplissez les ingrédients et oubliez avant la cuisson. La recette GOST de 56 a été prise comme base, uniquement pour rendre le pain meilleur, la quantité de farine de blé a été augmentée et, en conséquence, la quantité de seigle a été réduite. Depuis au moment où j'ai proposé cette recette, je n'avais pas de malt - j'ai trouvé un substitut sous forme de kvas sec, qui est tamisé et 5 cuillères à soupe sont extraites du kvas tamisé. cuillères pour le brassage 450 gr. l'eau. Maintenant, il y a du malt, donc 3 cuillères à soupe. des cuillères pour ce montant suffisent.
Si vous avez des questions - écrivez, je trouverai le temps - je répondrai.
Bonne chance!

Merci pour votre joyeux anniversaire! Très agréable!

Bonne chance!

Et j'ai eu un merveilleux "Borodinsky" chez Panasonic! Merci à l'auteur pour la recette!
J'ai compté tous les ingrédients aux 2/3 de la recette de l'auteur, sinon il y en a beaucoup pour Panasonic et j'ai pris du moût de kvas-liquide (concentré de kvas) et de l'agram au lieu du vinaigre. En général, j'ai obtenu les proportions et les manipulations suivantes avec Panasonic

Structure:
farine de seigle 250 g
farine de blé 220 g
miel 2 c. cuillères
sel 2 c. à thé
rast. huile 3 c. cuillères
moût liquide pour kvas 3 c. cuillères
agram 1 cuillère à café (ou vinaigre de cidre de pomme 1,5 cuillère à soupe, s'il n'y a pas d'agram)
levure sèche 2 cuillères à café (j'ai fait une pâte 10 g de levure vivante + 1 cuillère à café de sucre + 50 ml d'eau)
graines de coriandre-1 cuillère à soupe. cuillère dans la pâte et 1 cuillère à soupe. cuillère pour saupoudrer sur le dessus
eau 300 ml

Préparation:
Placez le mélangeur de pâte de seigle dans la machine à pain. Ajoutez tous les ingrédients dont 1 cuillère à soupe. une cuillerée de graines de coriandre. Définissez un programme pour pétrir la pâte rapide (par exemple, des boulettes ou de la pâte à pizza). Pétrir pendant 15 à 20 minutes. Vous n'avez pas besoin de pétrir pendant longtemps, sinon vous devrez ajouter de la farine, ce qui aura un effet néfaste sur le résultat final. À la suite du pétrissage, vous devriez obtenir un petit pain, mais très collant et doux, presque déformé, pas le même que sur du pain de blé. Lors du pétrissage, je propose d'aider le mixeur de la machine à pain avec une spatule en silicone aux coins du seau pour recueillir toute la farine. En général, après 20 minutes, arrêtez le pétrissage et laissez la pâte dans la machine à pain éteinte pour une approche pendant 2 à 2,5 heures. Plusieurs fois, il est nécessaire de précipiter la pâte à la main. Une fois le temps écoulé, graissez doucement le dôme de pain rempli d'huile végétale (il est pratique de le faire avec un pinceau en silicone) et saupoudrez avec la cuillerée restante de graines de coriandre. Nous réglons le programme de cuisson sur 1 heure. Après le signal de disponibilité, laissez le pain dans la machine à pain pendant encore 15 à 20 minutes - il sera prêt. Il reste à sortir le pain du moule et à le refroidir.

Je suis reconnaissant à l'auteur, car c'est sa recette qui est devenue le point de départ pour moi et mes Panas. Je dois dire tout de suite que la recette devait être finalisée.
J'ai fait ça:
Farine de seigle 250g., Farine de blé 220g.
miel 1,5 c. cuillères (pas plus, vous pouvez même en avoir une)
sel 2 c. à thé l.,
margarine fondue à l'état liquide - 3 c. cuillères,
vinaigre de cidre de pomme 6% - 2 cuillères à soupe cuillères,
malt de seigle -3,5 c. cuillères à soupe de coriandre broyée 1 c. cuillères,
eau d'infusion - 300 ml.
cumin - 1 cuillère à soupe la cuillère,
Levure sèche SAF - 3 cuillères à café
Pétrir 20 minutes + 10 minutes (mode pour les boulettes). En cours de mélange, j'ajoute 30 à 50 ml. eau à température ambiante. Après le pétrissage, saupoudrez de coriandre - 1 cuillère à soupe. mensonges.
Je reste 2, 5 heures dans un poêle éteint. Puis cuisson - 1 heure 5 minutes + chauffage pendant 30 minutes. À la fin du processus, couvrez d'une serviette et laissez reposer pendant au moins 30 à 40 minutes.
Le résultat est bien meilleur que le magasin!

Je suis reconnaissant à l'auteur, car c'est sa recette qui est devenue le point de départ pour moi et mes Panas. Je dois dire tout de suite que la recette devait être finalisée.
J'ai fait ça:
Farine de seigle 250g., Farine de blé 220g.
miel 1,5 c. cuillères (pas plus, vous pouvez même en avoir une)
sel 2 c. à thé l.,
margarine fondue à l'état liquide - 3 c. cuillères,
vinaigre de cidre de pomme 6% - 2 cuillères à soupe cuillères,
malt de seigle -3,5 c. cuillères à soupe de coriandre broyée 1 c. cuillères,
eau d'infusion - 300 ml.
cumin - 1 cuillère à soupe la cuillère,
Levure sèche SAF - 3 c.
Pétrir 20 minutes + 10 minutes (mode pour les boulettes). En cours de mélange, j'ajoute 30 à 50 ml. eau à température ambiante. Après le pétrissage, saupoudrez de coriandre - 1 cuillère à soupe. mensonges.
Je reste 2, 5 heures dans un poêle éteint. Puis cuisson - 1 heure 5 minutes + chauffage pendant 30 minutes. À la fin du processus, couvrez d'une serviette et laissez reposer pendant au moins 30 à 40 minutes.
Le résultat est bien meilleur que le magasin!

Eh bien, vous pouvez me remercier en cliquant sur le bouton sous ma photo de profil

Et quant aux proportions, je ne comprends pas pourquoi la margarine, cela s'avère beaucoup plus facile avec de l'huile de tournesol. Encore une fois, si vous utilisez de la margarine, il n'est pas nécessaire de la faire fondre; il suffit de mettre une machine à pain dans le bol, en la coupant finement en cubes de 1,5 cm. Il fondra tout seul.
De plus - il y a beaucoup de levure pour Panasonic, 2 cuillères à café suffisent.
Le pain Borodino doit être parfumé à la coriandre (graines de coriandre), je ne sais pas pourquoi vous mettez le cumin. Eh bien, le goût et la couleur ...

Dans tous les cas, si ce n'est pas difficile - jetez une photo d'un pain dans le sujet, c'est intéressant à regarder.

Bonne chance!

Je ne connais pas encore l'avatar ... D'ailleurs, pour une raison quelconque, il n'apparaît pas sur ma tablette, je vais le regarder sur mon PC le soir. Grandit. l'huile n'est pas meilleure que la margarine, car dernièrement elle ressemble de plus en plus aux synthétiques moteurs))). J'ai fait fondre de la margarine sur un radiateur en une bouillie plutôt à cause d'une petite expérience avec une machine à pain.
Quant au carvi, premièrement: peu de gens savent que la recette du "Borodinsky" a été élaborée depuis les années trente et le carvi y était inclus. Je viens de l'essayer et j'ai aimé le goût. Deuxièmement: j'ai vu du pain dans le magasin, qui est saupoudré d'un mélange de coriandre et de graines de carvi)). Je l'ai aimé à l'extérieur aussi. La levure j'ai un peu différent ... mettre plus et immédiatement dans la pâte. Ici, je suppose. Peut-être que le vôtre a besoin d'un peu moins ...
Quant à la photo: j'ai essayé de télécharger, mais le site a publié une inscription disant que "les débutants ne sont pas autorisés à télécharger ..." et je me suis calmé))) Peut-être que la restriction a été introduite récemment et uniquement pour les débutants.

hein, c’est déjà dans le poêle, je ne sais pas ce qu’il en résultera, j’ai Radmond 1919. d’abord je mets le lot, je suis resté 10-15 minutes, puis je le mets en français, je l’ai depuis 4 heures le poêle a tout pétri à nouveau, on confond, il n’y avait pas de kvas sec à portée de main, ajouté 5 cuillères à soupe de moût liquide, et 450 eau, maintenant je pense, y a-t-il beaucoup de liquide? Le bonhomme en pain d'épice s'est avéré, mais au fond, il y avait, pour ainsi dire, de la pâte enduite, j'ai mis un programme sur un kilogramme, maintenant je pense qu'il y a assez de pain dans le seau? Un pain solide, je ne sais pas comment est le pain, mais le pain a l'air appétissant. merci de partager les recettes. Et une telle question, j'ai un programme "Borodinsky", mais ce n'est que 3 heures. Alors je pense, peut-être que la température est plus élevée dans "Borodino"?

Je reste 2, 5 heures dans un poêle éteint. Puis cuisson

Et pourquoi personne n'utilise le chauffage de four éprouvé de Panasonic lorsqu'il est debout? Le mode garde 35 degrés à tout moment. Cela s'avère plus rapide.

Test au four pour tester la capacité à maintenir une température de 35 degrés. - standard pour le vieillissement «à chaud».
Peut être utilisé pour lever une pâte de durée arbitraire.

1. Connectez le HP au réseau (s'il a été allumé dans le programme, appuyez sur "Stop" et débranchez-le pendant quelques secondes).

2. Appuyez sur "Menu", "Couleur de la croûte", "Démarrer" en même temps.
Tous les symboles doivent s'allumer sur l'écran - nous sommes en mode service.
Si cela ne fonctionne pas, déconnectez le HP de la prise et recommencez à partir de l'étape 1.

3. Appuyez sur le bouton "Taille" - HP émettra plusieurs "grincements" et émettra périodiquement des clics - 3 secondes. et une pause de 30 secondes. Après un certain temps (5 à 10 minutes), ils deviendront plus courts et moins fréquents. Dans ce cas, l'écran affichera un petit symbole sur la gauche - la fiche secteur.

4. Nous observons la pâte dans le seau et comment elle est arrivée à l'état souhaité - désactivez le mode service. Pour ce faire, appuyez simplement sur le bouton Arrêt et maintenez-le enfoncé jusqu'à ce que le numéro de programme apparaisse à l'écran. Après cela, HP est en mode normal et vous pouvez sélectionner le programme souhaité.

Dites-moi pourquoi beaucoup n'utilisent pas le programme de pain de seigle, mais préfèrent configurer le lot par eux-mêmes

Parce que dans le mode "Rye" (programme 7), au début il y a un repos (égalisation de température) environ une heure de temps, il est pratiquement gaspillé en vain. Par conséquent, il est plus pratique de le pétrir vous-même (mode 19), de le lever (mode de service 35 degrés) et de le cuire (mode 12). Si le pain est mis le soir, le matin, vous pouvez utiliser le programme Rye. Aucune différence.

[v_v_su]

Et j'ai eu un merveilleux "Borodinsky" chez Panasonic! Merci à l'auteur pour la recette!
J'ai compté tous les ingrédients par 2/3 de la recette de l'auteur, sinon pour Panasonic
Structure:
farine de seigle 250 g
farine de blé 220 g

Question: Il s'avère un très étrange "Borodino". Tous les ingrédients sont valables avec un facteur 2/3 de la recette de l'auteur principal de v_v_su... Juste une question.
Farine de seigle 370 gr., Qui s'avère en fait être 250 gr.
Farine de blé 250 gr., Qui se transforme en 170 gr. Mais pas 220 gr. Pourquoi y avait-il plus de blé à la fin?
P.S. Il s'agit du "pain Borodinsky", mais il en résulte des quantités égales de farine, de seigle et de blé.

P.S. Il s'agit du "pain Borodinsky", mais il en résulte des quantités égales de farine, de seigle et de blé.

.... et si nous prenons la recette originale du pain Borodino, alors nous obtenons encore moins de farine de blé, et de 1ère année

Parce que ce sont des produits de boulangerie dans un x / four, où il est impossible d'obtenir du pain Borodino dans l'original, donc les gens abordent la cuisson comme ils le font.

Dans l'original, le pain Borodino est cuit au four, avec levain + pâte, et le temps de cuisson du pain dans un cycle complet dure environ 24 à 26 heures.

Parce qu'il s'agit de produits de boulangerie dans un x / four, où il est impossible d'obtenir du pain Borodino dans l'original, les gens abordent la cuisson comme ils le font.

Je ne parle pas un peu de cela, le recalcul n'est pas basé sur le processus technologique original de la cuisson de Borodinsky, mais sur la recette de l'auteur, et le rapport de l'auteur du seigle au blé est différent. Cela signifie que vous devez compter à partir de la recette originale. Le résultat était plus de farine et moins d'eau. Ou ai-je tort?

[Administrateur]

Au fait, Administrateur les droits! Ici, je suis ici dans les espaces ouverts de "votre Internet" trouvé une page intéressante avec des images, où l'auteur cuit Borodinsky conformément à GOST 1939:
🔗
Honnêtement, je n'aurais pas assez de patience pour une miche de pain de ce genre, c'est pourquoi j'ai proposé une recette au goût similaire, mais rapide et simple dans le temps. Bien sûr, si je travaillais dans une boulangerie, ce serait plus facile. Pour 150 kg. la pâte vaut la peine d'être tourmentée, mais désolé

Par conséquent, je le répète encore - j'ai fait la recette de ma paresse. J'ai mis les ingrédients et j'ai oublié jusqu'à la fin de la cuisson. Il souffre d'inexactitudes de 5 à 10% dans la répartition du poids des ingrédients.
C'est trop paresseux pour s'embêter avec du levain et de la pâte. Au départ, je n'aimais pas le pain Borodino selon la recette de la machine à pain.

Après tout, je fais ce pain depuis 10 ans maintenant et il n'y a aucun problème. Déjà dans la machine à pain, j'ai remplacé le quatrième seau.

Bonne chance!

[alexach]

Au fait, l'administrateur a raison!

Quelqu'un conteste-t-il vraiment cela? Il suffit de regarder la recette et la technologie de production de Borodinsky conformément à GOST.Et personne n'a répondu à ma question. Plus 50g. farine de 170gr., c'est loin de 5-10%. La recette de la première page dit: - "Le pain s'avère sombre ...", et avec ce rapport de farine, le pain s'avère gris. Bon, d'accord, allons-y ...

Par conséquent, je le répète encore - j'ai fait la recette de ma paresse.

Oui, c'est déjà clair, pourquoi répéter la même chose. Combien de fois je l'ai relu ... La vie n'a pas été vécue en vain, bien sûr tu as de quoi être fier
Je ne doute pas que vous ayez vous-même "saisi" cette recette, mais à propos de la paternité ... La paternité est douteuse, cette recette m’était connue avant 2009. Voir par exemple le forum "machine à pain. Non" - sujet "Pain de seigle", recette "Pain Borodino", paternité alexach... Tous les ingrédients sont un pour un, seul le ratio de farine est différent ...
Donc selon toutes les règles du genre, la paternité lui appartient

Comparez-vous (recette du 1.12.2008):

Pain Borodino

cuit au Panasonic 255 (où la technologie de coiffage est différente de Moulinex)
2 cuillères à café frissons secs
80 gr. farine de blé
470 gr. la farine de seigle
1,5 cuillère à café sel
4 cuillères à soupe l. malt de seigle (vous pouvez sécher le kvas) versez 80 ml. eau bouillante
2 cuillères à soupe. l. huile végétale
2 cuillères à soupe. l. miel (nous déposons deux cuillères de miel mais de telles prolétaires :-))) avec une colline. Si liquide on en met trois)
2 cuillères à soupe. l une bouchée de pomme (ma femme n'a pas compris que l'acidité s'était arrêtée)
1 cuillère à café coriandre cumin
1 cuillère à café graines de coriandre
La quantité de coriandre n'est pas très appréciée chez nous quand il y a beaucoup d'épices
330 ml. l'eau
allumez le programme de pain de seigle et après 3-30, nous obtenons du pain Borodino.

Je n’ai pas compté le gramme de l’auteur si méticuleusement. Eh bien, il l'a bien fait.

En raison de la présence de malt, le pain est toujours noir. Cela n'a jamais été l'inverse.

Le fait que vous ayez trouvé une recette similaire est une bonne chose. Cela prouve une fois de plus que GOST n'a pas été écrit en vain. J'ai fait ma recette en m'appuyant sur GOST, en l'adaptant au Mulinex et aux particularités de la cuisson. Je ne prétends donc pas être l'auteur, et il n'y a pas de quoi être fier - tout est écrit dans le State Standard depuis longtemps et la "paume" appartient aux créateurs de Borodinsky.

Bonne chance!

régler le programme diététique, uniquement à la fin du temps de cuisson réglé à 1,30

Bonne journée! Je ne comprends pas très bien, mais est-il possible de modifier le temps de cuisson sur les programmes automatiques? H. p. J'ai récemment, Panasonic 2501. Tout en faisant cuire uniquement du pain blanc. J'aimerais essayer cette recette, mais je voudrais sans "danser avec les tambourins" comme ça: pétrir la pizza, puis la laisser monter seule et cuire sur des pâtisseries. Je voudrais trouver un programme automatique pour charger les ingrédients et sortir le pain fini! J'ai lu tout le sujet de la première à la dernière page, mais je n'ai toujours pas trouvé de réponse claire sur la façon de faire cela dans Panasonic. Veuillez répondre, propriétaires de ce poêle, qui l'a fait!

Pour la cuisson du pain dans Panasonic, reportez-vous à cette rubrique Machines à pain Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

se référer à ce sujet

Merci, je visite souvent ce fil. Mais dans ce cas, je voudrais traiter de CETTE recette SPÉCIFIQUE. Lequel est préférable de prendre pour son programme: seigle, diététique, français, pour que le pain soit préparé en mode automatique.

J'ai essayé de cuisiner un tel pain dans mon nouveau ow210 Mulinexin (je n'y ai cuisiné que la deuxième fois, c'est peut-être pourquoi au début il y a eu un échec). J'ai une double impression, mais pas de la recette, mais plutôt du processus. Ce n'est pas la première fois que je fais du Borodino, mais je n'ai pas trouvé mon ancienne recette, mais j'ai trouvé celle-ci. Je dois dire tout de suite que le pain s'est avéré délicieux, et je l'aime ainsi. J'ai eu des problèmes avec le lot. J'ai mis tous les ingrédients, mis au programme "pain de seigle", un gros pain de 1000g, une croûte moyenne, et on dirait d'attendre et de l'apprécier après 3 heures, mais ... Après 5-7 minutes, le pétrissage a regardé, et là toute la farine sur le dessus n'était même pas oscille, bien que hp interfère. Je l'ai aidée, interféré un peu avec une spatule, repositionné le programme, après 10 minutes à nouveau, cela semble être un fiasco, et cela interfère, mais n'interfère pas.Encore une fois je l'ai bien mélangé à la main, je l'ai mis sur le programme "Pain français", puis la consistance de la pâte me convenait. À la fin du programme, le pain est resté sur le chauffage pendant environ une heure, le matin, nous avons essayé le pain déjà refroidi. Savoureux, très savoureux! Le couvercle s'est un peu installé, mais je pèche en ouvrant le poêle dans le processus.

Je soupçonne que vous avez mis un signet complet comme une ordonnance. J'ai Moulinex OW5004, le poids maximum de pain est de 1500 g. Votre four peut faire un maximum de 1000 g. Par conséquent, prenez 2/3 des ingrédients de la recette et tout devrait bien se passer.
De plus - mon poêle a deux lames d'agitation. Y en a-t-il un dans votre poêle? Par conséquent, il se mélange mal. J'aide parfois le mien aussi. Alors c'est tout.
Le fait que la machine à pain ait été ouverte n'est pas critique. N'affectera pas beaucoup le processus de cuisson.
J'espère que la réponse fonctionne.

Bonne chance!

Eh bien, il semble, à en juger par les ingrédients, qu'il en résulte 700 à 800 g d'un pain. C'est pourquoi j'ai pensé que je devais faire face. Je vais essayer à nouveau, et par essais et erreurs, l'ajuster pour l'adapter à mon modèle. L'essentiel est que c'est délicieux !!!)))
J'ai un agitateur, mais un seau rectangulaire. L'âne n'a pas beaucoup de pain, donc je ne m'inquiète même pas.
Merci encore pour la recette !!!

[venera88]

venera88, lors de la cuisson du pain, il existe un concept tel que "chaud", c'est-à-dire que le poids du pain s'avère pour une raison quelconque plus que le poids des ingrédients. Je ne connais pas la physique du processus, qui l'expliquerait. Mon pain se révèle de différentes manières. Dans les 1200-1400 grammes.
Pour votre machine à pain, je recommande toujours de prendre 2/3 des ingrédients de la recette. Il y a beaucoup de propriétaires Panasonic dans le sujet, ils le font.

Bonne chance!

[v_v_su]

v_v_su, Je ne le savais pas. Il faut essayer de peser avant et après) Eh bien, je vais probablement utiliser votre conseil la prochaine fois, je vais essayer de le réduire. Je vous remercie!

Et aussi une telle question, pouvez-vous me dire quelle fonction remplit le vinaigre? Je ne l'avais pas ajouté auparavant (j'avais une autre recette, mais j'étais perdu quelque part) et cela a bien fonctionné aussi. Y a-t-il un besoin?

À propos du vinaigre ici Vinaigre - utilisation dans la pâte à pain

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