Pain de seigle "Borodinsky" (Auteur Larisa) (machine à pain)

Pain de seigle "Borodinsky" (Auteur Larisa) (machine à pain)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Psh. farine	50 grammes
Rzh. farine	370 grammes
L'eau	270 ml
Sel	1,5 cuillère à café
Mon chéri	1,5 cuillère à soupe l.
Rast. pétrole	1 cuillère à soupe. l.
Levure	1,5 cuillère à café
Malt verser de l'eau bouillante	3 cuillères à soupe l. 70 ml
Extra R	1 cuillère à soupe. l.
Coriandre mol.	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Je vais partager ma recette de Borodinsky, elle est similaire à la précédente, mais adaptée pour Moulinex (750g), j'espère qu'elle vous sera utile.
• Programme 2.

Remarque

Photos chez Lisevna

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Larisa, merci beaucoup pour la recette ... avec ma petite expérience, l'équipe locale l'a appréciée comme la meilleure chose ..)))

Larissa, je veux juste vous dire merci beaucoup pour la recette!
Je l'ai trouvé comme la seule option possible pour moi (de tous les ingrédients indiqués, il y avait tout sauf Extra R). Eh bien, j'ai également remplacé le malt par du SAF-Kvass, et comme j'étais trop paresseux pour acheter des grains de coriandre, j'ai dû les remplacer par des graines de carvi.
Cuit au DeLonghi 755, mode de cuisson sans gluten (pour une raison quelconque, après une longue étude des instructions, j'ai décidé de l'essayer).
En termes simples, il y avait une envie irrésistible de cuire du pain noir, au moins similaire au Borodino et en l'absence de certains ingrédients.

Je ne peux pas dire que Borodinsky s'est avéré, mais plutôt un mélange de Riga et de Borodinsky. Mais la famille était ravie et agréablement surprise par le goût lui-même.

Photos ci-dessous. La vérité aplatie s'est avérée être au top. Mais la consistance à l'intérieur est très agréable.
Merci encore! Et en général, grâce au site, il est impossible de le quitter
Depuis un mois de communication avec une machine à pain, j'ai déjà essayé tellement de choses ... Et jusqu'à présent je n'ai été déçu de rien.

Larissa, dis-moi, quel devrait être le chignon? J'avais l'habitude de ne cuire que du blé (il n'y avait pas de problèmes), mais maintenant j'ai décidé d'essayer de faire cuire Borodinsky. Je n’ai pas réussi un kolobok, une masse sombre a été étalée sur le seau et une spatule tournait au milieu. Les tentatives d'ajout de farine ou de pelage de la pâte sur les côtés du seau ont échoué.

Larissa! Dites-moi, qu'est-ce que Extra P? un soda?

Ulyana,
J'espère que vous avez déjà trouvé le matériel sur Extra R, mais j'envoie des informations, car ils ne vous ont pas répondu: il s'agit d'un améliorant de pâte rzh-psh., Levain sec.
Lors de l'utilisation de l'additif alimentaire EXTRA-R comme améliorant:

- la capacité d'absorption d'eau de la pâte augmente;

- le volume de pain et la stabilité dimensionnelle des produits de foyer augmentent;

- le relâchement et l'élasticité de la mie s'améliorent;

- la miette diminue;

- la durée de conservation des produits est prolongée.
Information de Prodservice - 🔗

Je vais partager ma recette de Borodinsky, elle est similaire à la précédente, mais adaptée pour Moulinex (750g), j'espère qu'elle vous sera utile.
Programme 2.

Super! Uniquement sur OW 2000 - c'est le programme n ° 3!

J'adorerais essayer Borodinsky. Par conséquent, vous ne pouvez pas trouver le numéro du programme, mais pour quel pain spécifique le programme est-il destiné?, Peut-être que dans mon four n ° 2 est français, et Borodino n ° 9. Merci d'avance...

ICQ!
Pourquoi en avez-vous besoin? Votre machine à pain a un mode et une recette pour Borodinsky.
Larisa a donné une recette pour ceux qui n'ont pas un tel régime dans leur machine à pain.

Oui, cela ne ferait pas de mal de clarifier le régime.Comme beaucoup ne recommandent pas d'utiliser le mode "Borodinsky", mais offrent une alternative au mode "Pâte à levure" + "Français". Quoi qu'il en soit, Larisa, veuillez préciser le nom du régime sur Muli, sinon vous ne voulez pas gâcher la nourriture. Et une autre question - est-il possible d'utiliser du kvas sec au lieu du malt s'il contient des craquelins moulus? Je vous remercie!

ICQ!
Pourquoi en avez-vous besoin? Votre machine à pain a un mode et une recette pour Borodinsky.
Larisa a donné une recette pour ceux qui n'ont pas un tel régime dans leur machine à pain.

Dans le «Borodinsky». dans nos poêles Borodinsky ne fonctionne pas, mieux "Français" ou "Omega" 3 (plus précisément, il s'avère pire que dans ces modes)

Oui, cela ne ferait pas de mal de clarifier le régime. Comme beaucoup ne recommandent pas d'utiliser le mode "Borodinsky", mais offrent une alternative au mode "Pâte à levure" + "Français". Quoi qu'il en soit, Larisa, veuillez préciser le nom du régime sur Muli, sinon vous ne voulez pas gâcher la nourriture. Et une autre question - est-il possible d'utiliser du kvas sec au lieu du malt s'il contient des craquelins moulus? Je vous remercie!

Le kvas sec peut être utilisé, gardez simplement à l'esprit que le malt est déjà dilué avec de la chapelure, pour autant que je sache. essayez-le. L'auteur peut-il me le dire?

Pendant longtemps, personne n'est venu ici ... Mais si quelqu'un entre soudainement qui peut répondre, dites-moi comment la pâte monte avec autant de farine de seigle? Et qu'est-ce qui rend le pain noir? J'ai vu beaucoup de recettes de Borodinsky, mais toutes avec du cacao, du café, de la chicorée. Et il n'y a rien de tel. Je veux vraiment essayer la pâtisserie, mais je n'ai jamais cuisiné avec autant de farine de seigle. J'attends la réponse

[COGT]

s'il vous plaît dites-moi comment la pâte lève-t-elle avec autant de farine de seigle? Et qu'est-ce qui rend le pain noir? J'ai vu beaucoup de recettes de Borodinsky, mais toutes avec du cacao, du café, de la chicorée. Et il n'y a rien de tel.

COGT, le malt donne la couleur au pain. ... La pâte monte à cause de la levure. Il y en a assez ici pour cette quantité de farine. Avant de faire du pain de seigle, je vous recommande de vous familiariser avec Conseils de seigle... Il y a beaucoup d'informations utiles là-bas. Bonne chance!

Omela, merci beaucoup pour la réponse! J'ai étudié les pointes de seigle, j'ai juste des doutes si j'obtiendrai une brique à la sortie. Et une autre question, le malt peut-il être remplacé par du moût de kvas? Si oui, combien est-il nécessaire? Désolé pour tant de questions, je veux juste obtenir un bon résultat

[COGT]

le malt peut-il être remplacé par du moût de kvas? Si oui, combien est-il nécessaire?

Vous pouvez remplacer 3 cuillères à soupe. l. moût. Mais le goût sera naturellement différent. Ni pire ni mieux. Juste différent. Par exemple, le lait cuit fermenté et le kéfir ont un goût différent. Désolé, peut-être pas une très bonne comparaison. Et bien sûr, prenez soin du chignon.

Je veux juste obtenir un bon résultat

COGT, posez les bonnes questions! Pour obtenir un bon résultat à la sortie (que l'auteur de la recette me pardonne), utilisez d'abord des recettes éprouvées. Par exemple, ceux-ci:

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6778.0

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14592.0

C'est juste que l'auteur de cette recette n'est pas venu sur le forum depuis longtemps et ne peut pas vous donner les conseils nécessaires.

Merci beaucoup! J'utiliserai certainement vos conseils

J'ai fait du pain! Je pense que cela a été très réussi. Puis un autre - aux parents. Ceux-là également appréciés.
Le premier a même photographié:
🔗
Traits:
Au lieu du malt, du kvas sec a été brassé (faute de malt pur), la couleur du pain s'est finalement avérée sombre (elle ne paraît plus claire que sur la photo).
J'avais également peur de faire confiance à KHP pour tout le processus de fabrication du pain. Je me suis confié uniquement le pétrissage et la cuisson (1 heure 10 minutes). Après avoir pétri, j'ai sorti la spatule, l'ai nivelée avec les mains mouillées, l'ai recouverte d'un sac en plastique et l'ai mise au four avec la lumière allumée pendant près de deux heures pour la séparer. Pendant ce temps, il s'est levé deux fois, tandis que la cuisson ne s'est pas stabilisée.
Merci pour la recette! Je vais encore cuire

Je n’ai pas fait cuire au four depuis longtemps, mais ici, j’ai décidé moi-même de ne pas cuisiner depuis longtemps, mais ici, j’ai décidé de me dorloter avec du pain Borodino.
Cela s'est avéré amer !!! La recette est éprouvée, mais tous les ingrédients étaient dans l'armoire plusieurs. mois vérifié le timing - tout va bien, mais qu'est-ce qui a donné l'amertume ???
Concentré de Kvass, malt, farine de seigle?