Pain moelleux au levain sans levure

Hier, j'ai cuit du pain dans une casserole, il s'est avéré plus tendre, mais le fond a brûlé sur la semoule

Hier, j'ai cuit du pain dans une casserole, il s'est avéré plus tendre, mais le fond a brûlé sur la semoule

Eh bien, avec l'initiative vous! Un début! Et où est la photo au fait? J'aimerais beaucoup me réjouir visuellement pour vous.
Quant au fond, la semoule n'est pas à blâmer ici, elle remplit davantage la fonction de "non collante". Tout ce que le fond ne brûle pas, pouvez-vous essayer de mettre une deuxième plaque à pâtisserie sous la casserole? Mon four a le même problème toute ma vie, même ma mère s'est adaptée pour tout cuire en "double journée", c'est-à-dire que je mets une plaque de cuisson sur une autre, et seulement ensuite une casserole avec de la pâte sur le dessus. Ou peut-être que votre feu est trop fort? Essayez d'expérimenter ceci et cela. Peu à peu, vous vous y habituerez.

Je ne sais pas comment insérer une photo, dis moi

Nous devons essayer de cuire sur du papier.

[Comment insérer une photo dans votre message]

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Comment insérer une photo dans votre message

Je vous remercie

Merci beaucoup pour la bonne recette. Le pain s'est avéré tout simplement merveilleux. Seulement, au lieu de farine de blé dans la pâte, j'utilisais des grains entiers, le reste était selon votre recette et moulé sous forme de barres. Miam, ma famille a vraiment aimé. Je vais toujours cuire !!! :-)




Il s'est avéré 4 barres. Un autre chaud a été traîné par mon neveu !!!

[ilonnna]

Super pain!
ilonnna, dites-moi, s'il vous plaît, qu'est-ce qu'une "culture starter à 100% d'hydratation"? Si possible, veuillez l'envoyer à l'endroit où la préparation de la culture de départ est décrite, ce que vous avez fait exactement. Pour être sûr du résultat. Je veux vraiment faire la même chose!

[Levain traditionnel français (épais)]

Alexa13, lien vers le levain ici:
Levain traditionnel français (épais)
Et vous pouvez immédiatement Modern (culture liquide):
Levain moderne français (liquide)
Au début, j'ai cuit sur un four traditionnel, mais j'ai été suralimenté avec un épais à 100%. En général, je l'ai aussi essayé sur du seigle suralimenté pour la farine de blé (c'est-à-dire que c'était à l'origine du seigle, je l'ai nourri avec de la farine de blé pendant plusieurs jours et tout va bien!) Donc vous pouvez varier.
100% d'hydratation - cela signifie que dans ses proportions, le rapport farine / eau est de 1: 1, soit 100 g de farine pour 100 g d'eau.
Maintenant, je fais cuire ce pain chez une française épaisse: je prends 50 g de levain, je donne 150 g d'eau, +150 g de farine, je laisse monter 2 fois, puis je pétris la pâte. Tout se passe bien! Et vous réussirez. J'attendrai ton pain!

[Any_M]

Any_M, fille intelligente! Cela s'est avéré génial! Mangez pour votre santé! Bonjour à votre nièce! Je suis content que le pain soit allé au goût. J'ai également essayé de remplacer 1/3 de la farine par des grains entiers, cela s'est avéré délicieux. Certes, je ne l'ai pas pétri en pâte, mais en pâte. Comment je ne sais pas, peut-être même dans une pâte, pour que le levain soit «savoureux» et «utile». Je vais devoir essayer et ainsi

Maintenant, je tiens mes poings pour mon voisin sous le porche. Aujourd'hui, elle a décidé de faire du pain pour la première fois avec ses mains et l'a regardée avec ma recette. Plus précisément, mon pain la regarda et elle décida de l'essayer. J'ai gentiment partagé le levain avec elle. Elle a imprimé la recette, pétri la pâte dans la pâte (j'ai déjà couru pour regarder, comme si tout allait bien jusqu'à présent). Maintenant je garde mes poings, pour que tout se passe délicieusement, et puis elle arrivera dans notre régiment de «boulangers à levain»! ... En général, ils m'ont promis de jeter les photos, j'attendrai péniblement ...
P.S. Et moi, maintenant je suis paresseux ... j'ai pétri le pain dans le HP, je suis monté, j'ai sorti une barre moulée, et puis quand il s'est approché, j'ai encore poussé le plat de cuisson dans le HP, j'attends aussi le résultat, car j'étais complètement insolent et l'ai mis dans un moule en silicone ( pour ne pas toucher les éléments chauffants. »En général, je suis paresseux aujourd'hui, mais le pain est chaud.
À PROPOS! grinçait ...Je vais le sortir

[ilonnna]

ilonnna, Merci beaucoup! J'essaierai.

Eh ... ça n'en vaut toujours pas la peine avec un selikon chez HP, maintenant je sais, mais je voulais vraiment l'essayer, et juste une opportunité s'est présentée - le seau en métal de HP était occupé par un autre test. En général, le pain est cuit, savoureux, moelleux (il en reste moins de la moitié), mais une bande de 2 cm de large sur le côté (exactement à l'endroit où va le dix) semble terriblement noire. C'est bien que pas tous les côtés, mais seulement la bande. En général, vous devez couper un peu. Mais si je n'avais pas été paresseux, mais que je le mettais au four ...

Any_M- dites-moi comment les barres ont été cuites je suis intéressé

Et c'est mon pain que dire

Cuire dans ce pot

Et c'est sous une forme différente

[tvfg]

tvfg, comment puis-je dire? Avec l'initiative !!! Un début! Ensuite, vous acquerrez de l'expérience et apprendrez à cuire même du pain (je parle de la troisième photo; est-ce le même pain craquelé que vous avez écrit ci-dessus?). Et, vous n'avez pas encore compris quel genre de taches sombres au centre du pain coupé? On a l'impression qu'il était au micro-ondes et qu'il a brûlé de l'intérieur (enfin, cela semble être le cas sur la photo). En général, avec la première petite victoire pour vous! J'envie votre casserole - elle est haute, mais j'ai une poêle basse et un couvercle avec une poignée en plastique, alors je la recouvre de papier d'aluminium au lieu d'un couvercle, et à chaque fois j'ai peur qu'elle ne devienne pas la feuille elle-même (cela s'est produit une fois).

[tvfg]

Any_M- dites-moi comment les barres ont été cuites je suis intéressé

tvfg, jetez un oeil ici. Viki a partagé des liens avec moi quand moi, comme un chaton aveugle, j'ai fouillé dans le forum pour tenter de faire cuire quelque chose qui ressemblait à du pain.

[Any_M]

Any_M, fille intelligente! Cela s'est avéré génial! Mangez pour votre santé! Bonjour à votre nièce! Je suis content que le pain soit allé au goût. J'ai également essayé de remplacer 1/3 de la farine par des grains entiers, cela s'est avéré délicieux. Certes, je ne l'ai pas pétri en pâte, mais en pâte. Comment je ne sais pas, peut-être même dans une pâte, pour que le levain soit «savoureux» et «utile». Je vais devoir essayer et ainsi

Je vous remercie! Je vais certainement dire bonjour à ma nièce !!! Moi aussi, j'essaierai de pétrir la pâte la prochaine fois. Lorsque vous pétrissez de la farine de grains entiers en une pâte, la pâte s'avère aqueuse (du moins je l'ai fait). :-)

Any_M- dites-moi comment les barres ont été cuites je suis intéressé

Barres de la même forme que les baguettes. Seulement, je n'ai pas de formulaires de distance spéciaux qui sont utilisés pour les baguettes. Je viens de le modeler et de le poser sur les cultures huilées. une plaque à pâtisserie, donc lors de la levée, ils se sont non seulement levés, mais aussi largement étalés ... Et puis cuits dans un four préchauffé et une moustache ...
À propos, ici sur le site, il y a une description de la façon de façonner une baguette. Je cite:
BAGUETTE
1. Pour former une baguette ou un pain français, abaissez la pâte en un rectangle d'environ 2,5 cm d'épaisseur, soit avec un rouleau à pâtisserie, soit avec vos paumes.
2. En commençant par l'extrémité large, pliez plus d'un tiers de la pâte, puis repliez un autre tiers de la pâte. Fixez et répétez deux fois de plus, en laissant la pâte reposer entre les plis pour éviter de se déchirer
3. Étirez légèrement la pâte et roulez-la d'avant en arrière pour former un bâton d'épaisseur uniforme et de longueur désirée.
4. Placer la pâte à baguette entre une serviette farinée pliée et laisser lever dans un endroit chaud. La serviette aidera le pain surélevé à garder sa forme.
Comme je l'ai dit, je ne l'ai pas mis dans une serviette, mais immédiatement sur une plaque à pâtisserie.

C'est le même pain craquelé sur lequel il a écrit

Lors de la cuisson dans une casserole, mon pain n'augmente pas seulement lorsqu'il est désaccordé: salut:
Any_M-merci

C'est le même pain craquelé sur lequel il a écrit

La pâte est restée immobile, alors le morceau s'est fissuré, a fondu en larmes. Un tel pain ne fonctionnera pas haut lors de la cuisson, il sera trapu.
Il est nécessaire de surveiller le volume de l'augmentation de la pâte lors de la levée, de ne pas la laisser monter beaucoup, et également de surveiller les conditions d'étalement de la pâte, la température de la pâte à l'intérieur et où elle est diluée

Merci Admin, nous allons apprendre

[ilonnna]

ilonnna,
Hier, j'ai fait votre petit! Je l'ai essayé aujourd'hui - j'adore ce pain, en particulier la croûte

Merci beaucoup!

[Antonovka]

Antonovka, mangez pour votre santé! Et partagez les photos avec nous, si vous avez réussi à prendre une photo, bien sûr… Au fait, tout le monde se bat aussi pour les bosses, surtout pour les plus chaudes.

Les filles je suis en colère

Il y a une semaine, je me suis impliqué dans une épopée intitulée "French Liquid Levain". Toute la semaine, elle a dansé autour de son tamagocchi, a tout fait à l'heure et au gramme, mais elle ne voulait pas doubler. Après de longs commentaires sur le sujet pertinent (merci beaucoup à viki pour avoir patiemment gardé avec moi), je suis arrivé à la conclusion que mon levain était froid. Hier, j'ai décidé de l'achever, mais en conséquence elle m'a terminé))) En général, je l'ai mis au four à 30 degrés juste le matin. Après 6 heures, ma Tamagochka a finalement guéri, doublé et s'est généralement comportée comme prévu. Moi, heureux, je l'ai mise en action. J'ai tout exécuté exactement selon les instructions, pétri la pâte pendant 15 minutes en HP, puis l'ai mise dans un moule, l'ai recouverte d'un film plastique et l'ai renvoyée au four à 30 degrés. Après 2,5 heures, ma pâte a un peu augmenté, mais elle n'a jamais doublé. Décidant que j'étais un hystérique et peut-être trouver un défaut, j'ai commencé à cuisiner. J'ai sorti la pâte du four, je l'ai chauffée à 240 degrés. J'ai coupé la pâte par le haut et l'ai saupoudrée d'eau tiède, avant de placer le moule dans le four, j'ai versé une tasse d'eau bouillante sur une plaque à pâtisserie préchauffée. Après 15 minutes, j'ai sorti une plaque à pâtisserie avec de l'eau et j'ai réduit la température à 180.

En fin de compte, c'est ce qui s'est passé





En plus du fait qu'il éclate le long du bord et que la croûte est en béton armé, le pain est également un peu aigre. Ma famille assure que c'est toujours très savoureux, mais je le vois
Qu'ai-je fait de mal? Est-ce du levain? Ou était-il nécessaire, malgré les instructions, de décongeler davantage jusqu'à ce que la pâte double? Ou est-ce que ce pain n'est pas autorisé à se tenir debout et à cuire dans le moule (le mien est avec un revêtement antiadhésif), mais uniquement en vol libre?

[Kara]

Kara, si j'ai bien compris de votre message, vous venez d'élever votre française et c'était votre premier essai de pain dessus? Si oui, alors il me semble que votre Française aurait dû être autorisée à devenir plus forte, c'est-à-dire à la nourrir encore 2-3 jours, 2 fois par jour, et à la maintenir à température ambiante. Alors elle gagnerait en force, et vous l'auriez hardiment mise en affaires, et il y aurait du succès!
Et je ne comprends pas non plus comment vous avez cuisiné la pâte à pain? Avez-vous immédiatement pris 350 g de levain 100%, malaxé avec le reste des ingrédients, attendu 2 heures et mis au four? Si tel est le cas, l'erreur est que vous deviez toujours regarder non pas l'horloge, mais la pâte, ou plutôt comment elle poussait. C'est ainsi qu'il poussera deux fois, ce qui signifie que vous pouvez le sortir et le mouler en un pain ou un pain, etc., laissez-le monter à nouveau, puis mettez-le au four. Et vous avez été guidé par l'horloge, mais pas par la pâte. Votre levain n'a pas fait le travail en 2 heures, il aurait dû être autorisé à travailler avec la pâte. Je n'ai pas compris combien de ce que vous avez pris et comment vous avez cuisiné, mettons-nous en ordre?
Et cela pourrait aigrir si le démarreur était pris affamé et en grande quantité. Lorsque nous pétrissons la pâte, nous prenons soit un morceau de 50 g et le ramollissons dans une pâte, soit nous en prenons immédiatement beaucoup, mais au sommet de la maturité, pour qu'elle ne commence pas à aigrir et à pétrir la pâte.

[ilonna,]

ilonna, Merci de m'avoir gardé
J'essaierai de répondre dans l'ordre. Ma française avait déjà 9 jours au moment où j'ai décidé de cuisiner dessus. Autrement dit, je ne l'ai pas nourrie 2 fois par jour (puis à température ambiante) non seulement pendant 2-3 jours, mais pas moins de 5 à 6 jours.

J'ai préparé la pâte comme ceci: le matin j'ai nourri le levain (j'ai pris 100 g de levain + 100 ml d'eau + 100 g de farine), laissez-le monter à une température de 30 degrés pendant 6,5 heures. Il a doublé, a pris 250 grammes à partir de là. J'ai ajouté le reste des ingrédients en multipliant tous les volumes par 0,7 (car la pâte finie ne faisait pas 350 g, mais 250) peroxyde), puis sautez l'étape avec la pâte et passez immédiatement au pétrissage avec la pâte "

Ensuite, je l'ai pétri en HP pendant 15 minutes et je l'ai laissé monter pendant 30 minutes.Puis elle a roulé la pâte en boule, l'a étirée un peu avec ses mains (pour le formulaire) et l'a mise en forme. Elle l'a mis au four pour infuser à 30 degrés. La pâte est restée là pendant 2,5 heures. Plus loin - comme dans le dernier post

Résultat dans l'image

Qu'as-tu fait de mal?

Shl, avant ce jour pour 3 j'ai décidé d'ajouter du levain au pain pour la première fois (c'était dommage de jeter le reste après le repas). J'ai pris 2 cuillères à soupe. l. (pour le pain français), a ajouté le reste des ingrédients, moins la quantité de farine et d'eau dans le levain et ajouté 0,5 c. levure sèche au lieu de 1 c. Il s'est avéré juste un pain incroyablement délicieux avec une mie aérée.

[Kara]

Kara, eh bien, il me semble que votre pâte s'est avérée très raide (tout le monde a une farine différente en termes d'apport d'humidité, donc bien sûr, vous devez regarder la pâte pour mettre plus de farine ou moins), et en plus, vous ne lui avez pas non plus permis de se distancer correctement, et après 30 min. a commencé à être moulé pour la cuisson. Je fais différemment - d'abord je laisse la pâte monter en deux, en me concentrant sur son volume et son élasticité (elle doit être douce et souple, et non élastique, comme une boule rebondissante), et seulement lorsque la pâte remonte, je la façonne, puis je la laisse lever à nouveau, puis puis je pulvérise et envoie au four! A en juger par la photo, votre pâte n'était pas étalée, c'est comme un morceau solide sans porosité. Et de grosses bulles se sont apparemment formées pendant le processus de cuisson, pour cette raison, elles se sont déchirées sur le côté.

[irlandais]

Qu'ai-je fait de mal? Est-ce du levain? Ou était-il nécessaire, malgré les instructions, de désamorcer davantage jusqu'à ce que la pâte double?

irlandais, ne t'en fais pas. Le levain est une entreprise rentable. Vous apprendrez à le gérer et tout ira bien !!! Tout d'abord, bien sûr, vous devez regarder votre pâte et attendre. Deuxièmement:

puis mettez-le dans un moule, recouvrez-le d'un film plastique

Si vous recouvrez déjà d'un film, vous devez y faire des trous. Mieux vaut le recouvrir d'une serviette. Le levain - il est vivant .. il peut respirer!

Troisièmement. C'est du pain de blé et il aime 2 hausses. Par conséquent, vos 30 minutes de première ascension ne suffisent certainement pas. Et par consistance, si vous faites cuire dans un moule, la pâte peut être rendue plus molle que pour le foyer.

Quatrième. Il me semble. Dans votre cas, c'est la chose la plus importante, le point est dans votre levain "paresseux". J'ai eu la même histoire avec une Française aussi. Quel genre de danses je n'ai pas dansé avec des tambourins, mais le résultat était. Elle l'a éliminé, en a commencé un nouveau - et tout va bien !!! Comme nous l'avons écrit ici, le levain devrait être démarré lorsque la lune grandit. Comment était-ce - grandir ???

J'ai pris 2 cuillères à soupe. l. (pour le pain français), a ajouté le reste des ingrédients, moins la quantité de farine et d'eau dans le levain et ajouté 0,5 c. levure sèche au lieu de 1 c.

C'est pralna, jusqu'à ce qu'elle ait changé d'avis, donc cela devrait être fait. Laissez-le devenir plus fort.

Ilona, désolé de s'intégrer. Tokma pour le bien de la cause.

Oh, Omelochka, merci! Le mot de boulangers plus expérimentés est toujours le bienvenu!

Si vous recouvrez déjà d'un film, vous devez y faire des trous. Mieux vaut le recouvrir d'une serviette. Le levain - il est vivant .. il peut respirer!

Ne le laissez pas étouffer dans 2-3 heures.Si nous couvrons le bol avec la pâte à soulever avec une serviette, il est préférable de le faire tremper dans de l'eau chaude et de le presser (la pâte aime vraiment l'humidité et la chaleur) - la pâte pousse alors plus vite.

J'ai eu une pâte fermée au réfrigérateur pendant 15 heures et j'ai étonnamment doublé

J'ai eu une pâte fermée au réfrigérateur pendant 15 heures et j'ai étonnamment doublé

Eh bien, où va-t-il, alors Dans le réfrigérateur, le processus ralentit simplement. Seules les bactéries lactiques, bien sûr, vous avez euthanasié une bonne quantité, sinon tuée du tout, si vous les laissiez complètement sur l'étagère du bas. Et même le pain aigre peut s'avérer être s'il y avait beaucoup de levain. Si je mets le mien au réfrigérateur, puis sur l'étagère du haut, où j'ai 12 degrés, et pétris la pâte avec une petite quantité de levain, pour qu'elle n'ait pas le temps de manger et de libérer l'excès d'acide en autant de temps. )

Je me suis essuyé le nez et suis allé mettre un nouveau levain! Eh bien, il doit sortir un jour!

Oh non, mieux après-demain! Juste une nouvelle lune

Kara-je pense que vous pouvez faire revivre l'ancien avec de la farine de seigle.

Kara-je pense que vous pouvez faire revivre l'ancien avec de la farine de seigle.

Je l'ai déjà essayé)))

Je me suis essuyé le nez et suis allé mettre un nouveau levain! Eh bien, il doit sortir un jour!

Kara, pendant que vous cultivez un nouveau vieux, ne le jetez pas. Il y aura quelque chose à comparer, et pour l'instant vous cuisinerez sur ce pain avec l'ajout de levure, comme vous l'avez fait. Et puis vous passerez en douceur au nouveau! SUCCÈS !!!

Kara- lire sur le levain intéressant
🔗

ilonna
Je vous reviens avec un immense merci !!! Nous sommes juste tombés amoureux de ce pain! Voici aujourd'hui



malheureusement il n'y a pas de coupure du dernier chignon ... je suis allé chez ma sœur !!!

Any_M - c'est ainsi que vous façonnez vos pains 🔗

Any_M - c'est ainsi que vous façonnez vos pains 🔗

non, un peu mal, je le fais selon ce principe.
🔗
Ils sont similaires, mais au début je ne pince pas dans un cercle, mais je fais immédiatement un rectangle.

Vous faites cela - Pétrissez la pâte avec le reste des ingrédients, mettez-la dans un bol (je la graisse légèrement avec de l'huile, pour que plus tard, il soit facile d'en retirer la pâte, sans coller), couvrez-la d'un film, mettez-la dans un endroit chaud et laissez-la lever 2 fois. Cela prend environ 2,5 heures (le temps de montée dépend de la force de votre levain.) Et puis sculptez les pains?

[tvfg]

Vous faites cela - Pétrissez la pâte avec le reste des ingrédients, mettez-la dans un bol (je la graisse légèrement avec de l'huile, pour que plus tard, il soit facile d'en retirer la pâte, sans coller), couvrez-la d'un film, mettez-la dans un endroit chaud et laissez-la lever 2 fois. Cela prend environ 2,5 heures. (Le temps de montée dépend de la force de votre levain.) Et puis sculptez des pains?

tvfg, ouais ... juste comme ça !!! Et laissez ces pains lever, et avant la cuisson, nous coupons, humidifions et cuisons!

tvfg, et comment allez-vous, avez-vous déjà essayé de faire du pain?

[Any_M]

ilonna
Je vous reviens avec un immense merci !!! Nous sommes juste tombés amoureux de ce pain! Voici aujourd'hui
malheureusement il n'y a pas de coupure du dernier chignon ... je suis allé chez ma sœur !!!

Any_M, et pas du tout malheureusement, puisque ma petite sœur aime aussi le pain!
Et pour votre santé! Je suis très heureux que non seulement ma famille aime ce pain, mais aussi le vôtre! Ce n'est donc pas en vain que je l'ai soigné, et ce n'est pas en vain que j'ai partagé la recette!
Z. Y. Vous obtenez de jolies baguettes :)

Vous faites cela - Pétrissez la pâte avec le reste des ingrédients, mettez-la dans un bol (je la graisse légèrement avec de l'huile, pour que plus tard, il soit facile d'en retirer la pâte, sans coller), couvrez-la d'un film, mettez-la dans un endroit chaud et laissez-la lever 2 fois. Cela prend environ 2,5 heures (le temps de montée dépend de la force de votre levain.) Et puis sculptez les pains?

Oui, exactement!!! Bonne chance avec votre pain !!! :-)

[Any_M]

Any_M, et pas du tout malheureusement, puisque ma petite sœur aime aussi le pain!
Et pour votre santé! Je suis très heureux que non seulement ma famille aime ce pain, mais aussi le vôtre! Ce n'est donc pas en vain que je l'ai soigné, et ce n'est pas en vain que j'ai partagé la recette!
Z. Y. Vous obtenez de jolies baguettes :)

Merci Ilona !!! :-)