Pain moelleux au levain sans levure

Bonjour!!!!
Eh bien, j'ai aussi fait du pain.
Au début, il y avait des reflets dans le HP ou le four pour l'exécuter ...
MAIS Ilona a dit que dans le four, il n'est PAS COMPARÉ avec KhP-Chechny ...
Tout était écrit comme dans la recette, donc tout s'est déroulé.
Et les montées, et les grumeaux dans le verre et les pâtisseries elles-mêmes ...
Et ce qui est particulièrement agréable, c'est la richesse de la palette de couleurs et la qualité de la croûte.
UN GRAND MERCI pour la recette.
Je ne sais pas comment venir ici ... enta samae ...
Maintenant, je vais lire et, peut-être, posterai.

pourquoi sans levure?

Oh ... ça a marché ...

Je fais cuire dans un chaudron profond avec un couvercle .... et de belles coupes
n'a pas fonctionné ..... Je vais en quelque sorte travailler sur ce moment.
Et quelle belle miette tendre ...
Il me semble que cette recette particulière
sera le principal pour notre table.

pourquoi sans levure?

Parce que sans levure sèche et fraîche. Au levain.
Tout semble y être détaillé ...

Et quelle belle miette tendre ...

En effet, la miette est bonne! Et les coupures ... donc cela viendra avec le temps. Ne vous fâchez pas, nous mangeons du pain et non des morceaux.

Et le goût du pain au levain est délicieux.
Avec une très fine acidité (à moins bien sûr que le levain ne soit trop acidifié)
Nous l'aimons vraiment. Et du pain cuit selon cette recette, ma famille est ravie.
Aujourd'hui, je vais essayer de le créer dans HP.
Je suis très, très inquiet, car HP ne vit dans ma maison que depuis une semaine))))
A la maîtresse de la recette - notre plus grand respect et respect !!!!!

Parce que sans levure sèche et fraîche. Au levain.

et le levain n'est pas de la levure chtoli?

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Natasha, profite de ta santé! Je suis extrêmement heureux, mais non, pas seulement heureux, mais heureux que la recette continue et rende les gens heureux! Elle-même manquait beaucoup ce pain, mais elle avait déjà abandonné le levain depuis longtemps, alors qu'elle s'envolait pour la Turquie. Elle n'a donc pas été honorée d'en avoir une nouvelle. Et puis ils ont fait tourner des gâteaux sur mesure, des cupcakes, etc., ce n'était pas du tout au pain. Et donc tu veux !!! Ce millet est une sorte de méditation et de tranquillité - faire pousser le levain, pétrir la pâte, puis attendre qu'il grandisse, mettre le pain au four et mourir de son arôme fou pendant qu'il cuit, puis gèle sous la serviette! Les filles, fais-moi mon pain sur mesure? )))
Natasha, je suis aussi salaud avec un gâteau de Pâques, mais le faire cuire au levain n'est pas si facile, mais vous pouvez! Pas la première fois que je l'ai eu, mais j'ai signalé mes erreurs. J'espère que tout fonctionnera pour vous 5+!

Bonne après-midi!!! Joyeux mardi gras !!!

Hier, j'ai essayé de faire cuire ce pain en HP .....
J'étais très contrarié ..... cela n'a pas fonctionné.
Et ça n'a pas monté comme ça et le toit s'est déchiré,
et le haut est pâle ...
On pense qu'il n'y avait pas assez de temps pour la vérification.
Je vais faire de la magie avec le mode cuisson.
Il existe peut-être un modèle prêt à l'emploi pour les paramètres manuels,
pour une recette donnée? Je serais très reconnaissant.

Et aujourd'hui, j'ai coupé un pain.
En vain elle gémit ... bonne miette.
Mais j'ajoute vraiment le temps de montée.

[Ilona]

Ilona, et où puis-je voir sur le gâteau au levain.
Je ne veux pas me gâter et me réjouir encore et encore
qu'est-ce qui cuit dans notre maison seulement sur levain.

J'ai déjà eu une répétition comme ça, c'est un gâteau))))
Le seul muffin était un petit peu.
Mais en principe, j'étais content du résultat.

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplusEh bien, vous devez régler manuellement le HP pour que le temps d'épreuvage dure environ 2,5 heures, bien que tout soit individuel! Le levain de quelqu'un est un quickie, et le sac de quelqu'un ... la machine ne le verra pas.Vous pouvez tout pétrir dans le HP, le mettre dans un bol pour la fermentation comme d'habitude, puis, si vous le voulez vraiment, transférer le pain moulé dans le HP uniquement pour la fermentation finale pendant environ 40 minutes (encore ... lancez la boule de pâte pour vous ne sera pas dans l'eau).
Et mon gâteau au levain est comme ça. Vous pouvez également cuisiner avec de la levure.

Ufff, enfin j'ai eu un vrai, vrai pain au levain. J'ai fait cuire du pain à la levure dans une machine à pain pendant plusieurs années, cela a toujours fonctionné, mais j'ai ensuite décidé de passer au pain au levain et même si vous le craquez, il s'est avéré être quelque chose de légèrement comestible))) Pour une raison quelconque, mon mari a appelé mes créations "combattre les petits pains chinois"))) Probablement parce que le pain peut être était de tuer comme une brique ... J'ai fait pousser deux levains: le kéfir et l'éternel, tous deux du seigle. Dans cette recette, j'ai utilisé un éternel, après 3 cycles. Certes, j'ai pétri la pâte 2 fois (dans une machine à pain sur le programme "Pelmeni", comme il se doit selon les règles du pain de blé, mais je ne l'ai pas écrasée. Le goût est absolument sans aigre (à mon avis), la croûte était en chêne au début, j'avais déjà peur que cela le reste, mais le pain s'est refroidi et la croûte est devenue normale. Ilona, ​​merci beaucoup pour la recette, j'ai redressé))) sinon J'ai déjà commencé à douter que j'obtiendrais jamais un pain au levain comestible)) Ici, en fait, je me vante:

[Sauza]

Sauza, félicitations pour l'initiative pour ainsi dire! Heureux que ça commence à marcher! Donc ça n'a pas marché pour moi tout de suite! Et je me considérais comme un imbécile! Et comme j'étais heureux quand je l'ai ressenti. Grâce à des épreuves cette recette! Alors, qu'est-ce qui vous attend! Tout fonctionnera! Sur la photo, le pain est beau, mais dans la coupe cela me confond beaucoup avec la densité de la mie, il n'a pas si bien levé, apparemment la pâte était lourde, ou je ne vois tout simplement pas une bonne photo. Mais tout de même, ce ne sont plus des brioches de combat))))) Pour moi, donc sur la photo je vois que ta pâte a un peu poussé dans un bol. Dépêchez-vous un peu?

[Ilona]

Ilona, oui, la miette s'est avérée moins aérée que nous le souhaiterions. Ai-je laissé le pain lever un peu ou la pâte est-elle trop lourde? Il m'a semblé que plus d'eau pouvait être ajoutée)

[Ilona]

Ilona, Je partage ta recette avec des amis,
que j'ai introduit au pain au levain.
Les gens sont donc très reconnaissants de la recette.
Je vous adresse à mon tour ces remerciements bien entendu.
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[Sauza]

Sauza, Il m'a semblé que la farine était trop, et donc le pain ne pouvait pas lever. Mais ici, il faut regarder et essayer! L'essentiel est de ne pas désespérer et d'aller toujours de l'avant !!!
Natasha, merci d'avoir accepté mon pain par une entreprise aussi large !!! Alors je suis le plus heureux !!! Cuire au four pour une bonne santé!

Bonjour!!!
Je n'arrive toujours pas à me calmer ... Un nouveau jour arrive et je cours à nouveau vers mes levains et encore une fois la recette Fluffy est entre mes mains ...
Hier, sur la base de ma bien-aimée Fuzzy, j'ai fait un tel miracle ...juste un miracle, car la recette de base n'a jamais failli !!!!! La base est native, les variations ne sont que dans les petites choses. Sucre utilisé 3 c. l., au lieu d'huile végétale, j'ai pris du ghee ghee et j'ai également introduit des graines de lin et de citrouille dans la pâte.
Technologie comme docteur l'auteur a prescrit.
Cuit au four, dans une casserole à couvercle fermé, après avoir abondamment irrigué à partir d'un vaporisateur. Oh, bien, comme tout est bien pensé ..... Les coupures se sont avérées merveilleuses, profondes et uniformes (j'ai coupé avec une lame de rasoir à l'ancienne)
Pendant que le pain est au four, je cours en admirant (quand le couvercle est déjà enlevé) ... Et puis, quand ce pain roux repose sur une serviette et brille délicieusement avec un tonneau graissé .... J'ai envie de danser. Probablement drôle de l'extérieur ..... MAIS celui qui fait du pain me comprendra à quel point ce sentiment est heureux. Je suis encore un débutant, car l'enthousiasme est toujours aussi violent. Ne jugez pas strictement pour de telles explosions d'émotions.
Et un de plus à la poursuite ...

[Natasha]

Natasha, ça fait plaisir que vous variez la recette selon votre humeur! J'ai joué comme ça aussi! Super!!! Au fait, au fil du temps, j'ai arrêté de graisser la croûte avec de l'huile - le résultat n'a pas cessé de plaire! L'essentiel est de ne pas rater le moment où il est temps de sortir le pain de la serviette!

Elon, et je le sors de la serviette quand il refroidit complètement.
Est-ce correct ou non? Et j'étale la croûte selon mon humeur, pas toujours.
Elle est déjà jolie, mince et agréable. Maintenant, j'aime juste utiliser de l'huile de ghee, alors je fais une erreur)))))

Bonjour!!!
Et encore une fois, Fluffy sur la table ...
Uniquement sous forme de baguette

Et ainsi il est allé ... qu'il pétrissait pendant trois jours de suite ...
Eh bien, que pouvez-vous dire?! .....
Encore et encore
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Natasha! Eh bien, le même texte! Comme je suis heureux d'avoir tant aimé mon pain!))) Merci beaucoup pour vos remerciements! Et mangez pour être en bonne santé! Je suis vraiment, vraiment heureux! Plus que des gâteaux. Parce que c'est une routine quotidienne, et si le pain est souvent sur la table, ce n'est pas en vain que j'ai écrit! Fait une petite contribution! À utiliser pour une bonne santé!

[Ilona]

Ilona, J'ai aussi apporté un grand merci pour le pain, cuit il y a quelques années, et maintenant après avoir fait pousser le levain à nouveau, j'y suis retourné, il s'avère très savoureux!

Fait une petite contribution!

NICHOSE petit .... ... Et quel GRAND !!!!!! Si tant de gens le vérifient, utilisez-le et merci.
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Oh les filles! Nous vous remercions pour vos impressions! Le pain est la tête de tout! Ils disent aussi que quiconque fait du pain ne se décourage pas. Je suis donc très heureux que vous arriviez tous de bonne humeur. Prenez soin du four à pain! Alors quel délicieux pain pour nous tous!

Elon, mon cher homme !!! Quels mots sincères elle a dit ..... C'est juste un baume pour l'âme. Mon amour "pain" est parti pour la deuxième année ... Je ne m'attendais pas à ce qu'il en soit ainsi. De lecteur-théoricien timide, puis de stagiaire-perdant, j'ai lentement grandi pour devenir un boulanger de bonne qualité))) C'est tellement joyeux quand sur la table il y a une miche de pain et une montagne de pizzas ... et les ménages (ou invités) écrasent les deux joues ... et même s'ils louent à haute voix (pas moi, mais le goût de mon artisanat du pain et du beurre)))).
Eh bien, et en toute justice, nous devons payer la dette de gratitude aux enseignants - c'est-à-dire à de nombreux membres du forum de la machine à pain. Sur cette page, un salut personnel à vous, Elon.
Et ce ne sont pas des mots rouges. Les gens ne devraient pas garder le silence sur leur gratitude. Nous devons être généreux en actes et en paroles aimables.

C'est tellement joyeux quand il y a une miche de pain et une montagne de pizzas sur la table .... et que le ménage (ou les invités) écrasent les deux joues .... et même s'ils louent à haute voix (pas moi, mais le goût de mon artisanat de pain)))).
Eh bien, et en toute justice, nous devons payer la dette de gratitude aux enseignants - c'est-à-dire à de nombreux membres du forum de la machine à pain. Sur cette page, un salut personnel à vous, Elon.
Et ce ne sont pas des mots rouges. Les gens ne devraient pas garder le silence sur leur gratitude. Nous devons être généreux en actes et en paroles aimables.

Natasha, quels mots d'or! Je vais m'abonner à tout le monde! Une telle grâce dans mon âme de voir comment les gens touchent les deux joues et louent! Merci au site généreux et aux personnes qui y figurent pour avoir partagé leurs compétences, leurs erreurs et leurs résultats!

Merci au site généreux et aux personnes qui y figurent pour avoir partagé leurs compétences, leurs erreurs et leurs résultats!

Ici, je suis à peu près le même)))

Les filles, c'est notre merci universel! J'ai aussi beaucoup appris de nos professeurs, qui se sont engagés dans cette voie encore plus tôt. C'est ainsi que les connaissances seront transférées le long de la chaîne.

merci beaucoup, je l'ai cuit plus d'une fois, c'est super, je recommande à tout le monde de cuisiner

J'ai regardé ton pain, juste mon rêve. J'ai déjà fait quelques tentatives, mais tout le temps, le levain échoue, acidifie et ne lève pas bien. Pouvez-vous me dire sur quelle farine faire ce levain et à quelle température le briser et le stocker. Désolé de traduire les produits

Pouvez-vous me dire si ce pain peut être cuit avec du levain de houblon et si oui, que puis-je changer dans la recette? Elle est super active même dans le frigo qui pousse depuis trois jours, elle va bientôt s'enfuir ...

[Lenok0302]

Lenok0302, Je n’avais pas de levain de houblon, mais je pense que vous pouvez vous adapter à n’importe quel levain de blé. C'est juste que le temps de montée va changer.

Pouvez-vous me dire sur quelle farine faire ce levain et à quelle température le briser et le stocker. Désolé de traduire les produits

Natulika, nous avons toute une section sur les levains. Cela vaut la peine d'être exploré. Les levains comme la farine ne sont pas de la plus haute qualité, elle a quelque chose à manger et la farine de qualité supérieure est très raffinée.

Et je viens à vous avec mon grand "MERCI!" J'ai beaucoup aimé le pain! Je l'ai pris dans les signets, comme la version principale du pain de blé pour tous les jours.J'ai essayé de nombreuses options pour être beau et savoureux, mais à part le goût, j'ai aimé ce pain aussi pour sa polyvalence, il convient à tout. J'essaierai aussi de le faire cuire dans une machine à pain. Malheureusement, je n'ai pas de modes programmables dans HP, mais je vais prendre quelque chose de ce que j'ai.

Mon rapport:



J'ai ajouté 10 g de son à la farine de qualité supérieure et j'ai versé du lactosérum dans la pâte au lieu de l'eau, cependant, il a fallu l'ajouter, et combien, je ne dirai pas avec certitude, je l'ai versé sur l'œil pendant le pétrissage dans HP. Le reste correspond exactement à la recette. Cuit sur une plaque à pâtisserie à la vapeur pendant les 10 premières minutes.

* Je prends le papier de Paclan, il ne colle pas, mais le papier Sayana, malheureusement, colle même lorsqu'il est huilé,

Hier, j'ai acheté un magnifique tapis de cuisson en fibre de verre chez Ozone pour 200 roubles. Après avoir prouvé, elle a sorti le pain du moule dessus, l'a coupé, l'a saupoudré et l'a rapidement transféré sur une plaque à pâtisserie préchauffée au four. Après la cuisson, je ne l'ai même pas lavé, je l'ai essuyé avec une serviette sèche et c'est tout. La beauté!

[Dorinna]

DorinnaJ'ai beaucoup aimé votre résultat! Du beau pain!
Oui, j'utilise aussi maintenant de tels tapis, ils sont vendus en rouleau au mètre pour une coupe, comme du tissu. J'ai écrit la recette avant d'en avoir une.

[Dorinna]

DorinnaJ'ai beaucoup aimé votre résultat! Du beau pain!

Non seulement beau, mais aussi délicieux! Je vous remercie!

Bonne santé!

Je l'ai lu et j'ai été impressionné. J'ai du levain éternel, je vais essayer, j'espère que cela fonctionnera. Sur les spécifications du week-end, je ferai rapport.

D'ailleurs, combien dépend encore de la farine, même si ce n'est pas un secret, tout le monde le sait déjà et j'en ai été convaincu plus d'une fois lors de la cuisson des gâteaux, mais le pain me semble plus "sensible" à la farine.

C'est ouais.

Je suis avec le rapport, comme promis. Il semble être proche de l'auteur original. Pas encore si moelleux, mais c'est une question de pratique à coup sûr. Je suis très content, merci beaucoup Ilona.

Ajouté le lundi 17 octobre 2016 10:26

[Ilona]

Ilona, un tel panier convient-il comme entretoise? Diamètre inférieur 14 cm, haut 22 cm.

Et si oui, avez-vous encore besoin de faire des coupes?

Ajouté le mardi 06 décembre 2016 15:01

Ici, j'ai cuit ton pain aujourd'hui! Doux, moelleux et vraiment avéré. Seulement un petit toit sombre - j'avais peur qu'il ne soit pas cuit. Et les coupures ne se sont pas ouvertes


Nous allons couper et essayer seulement demain. Maintenant, il fait froid, mais le dîner est déjà passé!

Ajouté le mercredi 07 décembre 2016 06:05

Voici un pain coupé. Mais malheureusement, cela ne nous a pas plu.
Le goût et la couleur, comme vous le savez ...

[Ilona]

IlonaMerci beaucoup pour la recette! Je commence à peine à me familiariser avec les levains, le pain ne fonctionne pas toujours, mais le vôtre s'est avéré la première fois! J'ai fait une demi-portion, car le levain ne pesait que 200 grammes et je n'avais pas le temps de mettre la pâte. .

Épreuvage effectué dans un panier, utilisé pour la première fois. Je l'ai saupoudré de farine, mais le tonneau est resté coincé lorsque je l'ai posé sur une plaque à pâtisserie.
Les filles, dites-moi comment manipuler correctement le panier? vous ne pouvez pas le laver? Et avant la levée, peut-être devrait-il être graissé avec du beurre, car la farine ne sauve pas?

Ilona, ​​pouvez-vous nous en dire plus sur un morceau de pâte avec une noix? À quel moment doit-il être arraché? Lors du mixage? Après la première vérification?

La deuxième fois, je fais du pain selon votre recette. Cela s'avère très savoureux, mais pour une raison quelconque, la croûte se fissure. Qu'est-ce qui ne va pas? Dis-moi s'il te plaît.

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=129295.120

Pain très, très savoureux. Mon préféré de loin. Merci beaucoup pour la recette

Ilona, ​​pouvez-vous nous en dire plus sur un morceau de pâte avec une noix? À quel moment doit-il être arraché? Lors du mixage? Après la première vérification?

Eeee ... Je comprends que j'avais 2-3 ans de retard avec la réponse)) C'est à quel point j'ai commencé à être rarement ici. Il s'agit de travailler avec des gâteaux. Mais je vais répondre, peut-être que quelqu'un d'autre vous sera utile.

Nous abaissons un morceau de pâte dans un verre d'eau au moment de la mise en forme avant la dernière levée. Dès que possible, vous pouvez le mettre au four.

Ilona, ​​merci beaucoup pour la recette du pain! Je suis un boulanger débutant. Votre "Pain Fluffy" est mon troisième pain cuit au four. À mon avis, cela ne ressemble beaucoup à rien, mais le goût est très merveilleux! Merci encore!

Bonjour. Je ne trouve pas la recette de la culture starter "suralimentation" dont vous avez parlé dans cette recette



Le voici, mon premier pain sur une pâte sans pluie selon votre recette, Ilona. Je n'ai fait que du levain les trois premiers jours avec de la farine de seigle.Sur le dessus, la boule est un morceau de pâte qui a été jeté dans un verre d'eau. (C'est dommage de le jeter)

s'il vous plaît dites-moi ce qu'est une culture starter de 100% d'hydratation et en quoi elle diffère d'une culture starter mature à son apogée merci

[tvfg]

Vika, au début, j'ai aussi soufflé que la pâte n'avait pas mûri, il s'avère donc que tvfg écrit qu'elle s'est fissurée avant même la cuisson, ce que j'ai laissé pour la fermentation et pendant 3 heures. disparu. 3 heures Bien sûr, c'est trop, mais cette abeille a-t-elle craqué? ... Comment cela pourrait-il être? Eh bien, cela pourrait s'installer, ayant fermenté trop de temps. Ou ... ou il est venu ... il ne l'a probablement pas couvert de quoi que ce soit, le sommet a été venteux, et de l'intérieur sa perle ... c'est "fissurée" crue.
tvfg, montrer que vous l'avez fait à la fin? Sinon, vous vouliez faire cuire dans un four froid ...

Apparemment, il y avait de l'air chaud et sec dans la pièce. Sur le dessus de la pâte, une petite croûte s'est formée. La pâte n'a pas encore fondu à l'intérieur. La pâte monta à l'intérieur et cassa la croûte.

L'essentiel est qu'ils aient compris ce qui venait de quoi et qu'ils aient travaillé sur l'erreur. Une tranche sur le dessus m'a touché)) Je la mangeais généralement crue)))) J'adore ma pâte. Ne prenez pas un exemple de moi.