Pain de blé au levain dans une machine à pain

Pain de blé au levain dans une machine à pain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
___ OPARA (pour la nuit):
millet au levain. sur le kéfir (100%)	200 avant JC
Lait	65 grammes
farine de blé	150 grammes
___ TEST (augmentation de 3-4 heures):
toute la pâte
lait, chaud)	165 grammes
sel	1,5 cuillère à café
sucre	1,5 cuillère à soupe l.
huile de tournesol	20 grammes
farine de blé	250 g

Méthode de cuisson

• Pour la nuit je mets la pâte: je mets les ingrédients dans un seau d'une machine à pain Panasonic, je mets les "boulettes" (pétrissage pendant 20 minutes), et je les laisse là jusqu'au matin.
• Le matin, j'ajoute le reste des ingrédients dans le seau, je remets les boulettes. Puis je regarde quand il a monté au ras des bords, je mets la cuisson pendant 1 heure 10 minutes, quand le minuteur reste 29 minutes, je regarde la croûte, quand la couleur me convient, éteins la machine à pain (on a une mauvaise tension).
• Qui aime le pain aigre, vous pouvez mettre du kéfir partout. J'ai du kéfir de champignon au lait et du levain, respectivement.

Temps de préparation:

environ 17-20 heures

Programme de cuisson:

pétrissage, levée, pétrissage, cuisson

Bonjour les maîtres boulangers. Je suis nouveau dans ce métier et lis des recettes de pain avec beaucoup d'intérêt, mais je rêve de cuire du pain à partir de farine de seigle, j'ai même fait un levain ... Récemment je me suis acheté une machine à pain Panasonik 2500, mais elle n'a pas de programme de seigle ... expliquer comment utiliser le levain et comment faire du pain dans mon assistant

Bonjour, je l'ai fait de plusieurs manières. Le plus simple est de prendre tous les ingrédients comme dans les instructions pour le pain ordinaire, de remplacer 100-150 grammes par de la farine de seigle et d'activer le pain ordinaire sur la fonction (il est préférable de ne pas mettre plus de 500 grammes de farine - c'est la taille moyenne du pain) et de régler tout cela avec une minuterie sur nuit pour être prêt le matin. J'ai aussi Panasonic, mais avec la fonction de pain de seigle, Pekla de différentes manières. J'aime plus le français le matin (en farine française pour 400 g), et si la farine est de grains entiers, alors elle a été cuite sur la fonction Régime.
Récemment, nous avons fait cela avec du levain maison. Je prends la recette des instructions pour le pain ordinaire, je divise le liquide et la farine en deux - la moitié est de la pâte et la seconde est de la pâte. Ensuite, je fais une pâte: 1) Je prends 200 grammes de levain (j'ai 100 liquide et 100 farine), puis je soustrais 100 grammes à la moitié du liquide selon la recette. et ajoutez à la pâte, également avec de la farine, mettez tout cela dans un seau sur la fonction "boulettes" et laissez reposer toute la nuit. Si la pièce est chaude, tout ira bien. La température doit être d'environ 24 degrés. Le matin, tout est venu dans un seau 2 fois, parfois même 4 fois.Dans le même seau, j'ajoute le reste des ingrédients selon la recette, mets les boulettes dans un lot et après 3-4 heures je regarde le pain monter, allume la cuisson pendant 1 heure 20 minutes. Quelque part dans l'heure que je passe, si j'éteins le toit rougeâtre. Pour ceux qui aiment le pain moelleux, laissez-le au four pendant 20 minutes.
Maintenant, la recette pour 400 grammes de farine: OPARA: 200 gr. levain 100% (cela signifie des parties égales de farine et de liquide), liquide (kéfir, eau ou lait) - 30 gr., farine - 100 gr. Pâte: tout levain, liquide - 130 gr., Sel 1 c. À thé, sucre, 1 c. l., huile (j'aime le tournesol) - 15 gr., farine 200 gr.
J'ai fait différentes proportions de farine de seigle, plus il y a de farine de seigle, plus le pain est bas et dense. J'ai fait 100 grammes de blé, le reste de seigle - le pain est bas, mais savoureux. Je peux aussi dire que si vous avez besoin d'acide, il est préférable de déposer du kéfir.
Et avec la levure, il n'y a aucun problème, selon la recette habituelle, remplacez 100-150 grammes par de la farine de seigle et c'est tout.