Pain moelleux au levain sans levure

Vitaliy, quelle est la différence entre la recette - vous devez lire ceci au tout début du sujet, les ingrédients et leur ratio, et comparer avec votre recette, alors vous verrez. Eh bien, comparez aussi la technologie. Dans mon cas, dans cette recette, rien n'est mentionné sur la farine de seigle, ni sur le beurre non plus. En ce qui concerne la préparation de la pâte, vous ne vous êtes pas trompé, tout est correct - elle flotte, il est donc temps de la planter au four. Et le fait que le toit du pain tombe - cela signifie que votre pain a une humidité excessive. Essayez d'ajouter plus de farine lors du pétrissage.

Vitaly, quelle est la différence entre la recette - vous devez lire ceci au tout début du sujet, les ingrédients et leur ratio, et comparer avec votre recette, alors vous verrez. Eh bien, comparez aussi la technologie. Dans mon cas, dans cette recette, rien n'est mentionné sur la farine de seigle, ni sur le beurre non plus. En ce qui concerne la préparation de la pâte, vous ne vous êtes pas trompé, tout est correct - elle flotte, il est donc temps de la planter au four. Et le fait que le toit du pain tombe - cela signifie que votre pain a une humidité excessive. Essayez d'ajouter plus de farine lors du pétrissage.

Le ratio est le même, je ne l'ai pas pris du plafond. Mais le fait que vous n'ayez pas de farine de seigle - j'ai décidé de simplement remplacer la farine de blé dans le levain ... Et le beurre, ils disent juste que ça semble mieux ...?

Le pain de blé - qui a été discuté à plusieurs reprises dans différentes sources - est nocif pour la santé, n'a aucun avantage, mais ne colle que dans le corps. Un autre sage kazakh a écrit que le pain de blé n'est pas naturel et provient généralement du Cosmos. Et le pain de seigle est originaire, terrestre. Et il y a beaucoup plus de bactéries utiles pour nous.

J'ai donc "sur la machine" et utilisé de la farine de seigle au lieu du blé dans le levain. Pensez-vous que cela affectera le nombre de composants et la technologie?

[Duveteux]

Bien sûr, la technologie du pain de seigle et du pain de blé est différente. Le blé aime le punch, le seigle n'en a pas besoin. Le seigle monte plus lourdement, ils attendent qu'il double, et le blé peut augmenter de deux ou trois fois ... Vous avez lu, nous avons une section sur le pain de blé, le seigle et le seigle-blé.
Et au détriment de la composition, eh bien, je ne sais même pas ça, eh bien, comparez-vous:
Duveteux: La magie:
Opara: Opara:
Levain de blé 100% hydratation 50 g levain 40g
Farine de blé 150 g Farine de seigle 120 g
Eau 150 g Eau 120 g
Pâte: Pâte:
Pâte tout Pâte tout
Eau 190 g Eau 210 grammes
Farine de blé 550 g Farine 440 grammes
Sel 1,5 cuillère à café Sel - ?
Sucre 1,5 c. l. Sucre -?
Huile végétale 3 c. l. Beurre -?
Vitamine C ?
Pourquoi est-elle ici?

Hé bien oui! Une à une recette!

[Duveteux]

Bien sûr, la technologie du pain de seigle et du pain de blé est différente. Le blé aime le punch, le seigle n'en a pas besoin. Le seigle monte plus fortement, il devrait doubler et le blé peut augmenter de deux ou trois fois ... Vous avez lu que nous avons une section sur le pain de blé, le seigle et le seigle-blé.
Et au détriment de la composition, eh bien, je ne sais même pas ça, eh bien, comparez-vous:
Duveteux: La magie:
Opara: Opara:
Levain de blé 100% hydratation 50 g levain 40g
Farine de blé 150 g Farine de seigle 120 g
Eau 150 g Eau 120 g
Pâte: Pâte:
Pâte tout Pâte tout
Eau 190 g Eau 210 grammes
Farine de blé 550 g Farine 440 grammes
Sel 1,5 cuillère à café Sel - ?
Sucre 1,5 c. l. Sucre -?
Huile végétale 3 c. l. Beurre -?
Vitamine C ?
Pourquoi est-elle ici?

Hé bien oui! Une à une recette!

Il semble qu'alors il est nécessaire de passer au seigle) Et maintenant, regardez les ratios.

L'eau a atteint 210 grammes, car le pain soufflait - ils ont dit ici sur le forum qu'il n'y avait pas assez d'eau. La farine est réduite proportionnellement, comme dans la pâte. Tout a été réduit par rapport à votre recette, en fonction de la capacité de ma machine à pain. Il n'est pas conçu pour votre volume, ou plutôt pour votre poids.

Sel -2 cuillère à café, car à 1,5, le pain était presque sans levain.
Sucre - 2 c. cuillères. Parce qu'à 1,5, le pain était légèrement amer.
Beurre - 2,5 c. cuillères
Acide ascorbique - dans les instructions pour la machine à pain, il est écrit: "L'acide ascorbique est un bon améliorant de farine (1/4 cuillère à café peut être ajouté)"

Alors, où avez-vous trouvé l'erreur?

[koloboks]

Vitaly, eh bien, il n'y a pas de mots J'ai augmenté l'eau dans la recette, parce qu'ils l'ont montrée là-bas, et ont injecté de l'acide ascorbique, parce qu'ils l'ont commandé, mais Sakha, parce que quelque chose était amer là-bas (La question est, qu'est-ce qui aurait pu être amer du tout, si seulement le beurre n'est pas rance), la farine est complètement différente, et avec tout cela - ma recette! À propos d'un miracle, et comment n'ai-je pas remarqué cela ?! Vous essayez de choisir une recette, éprouvée par beaucoup et STRICTEMENT pour y résister, alors il sera plus facile de démonter le résultat, ou peut-être que vous n'aurez rien à démonter, mais tout commencera à fonctionner tout de suite.
Comme je l'ai compris au départ, vous aviez un problème de "démolition" du toit, c'est-à-dire qu'il a vomi, non? Ce n'était donc pas l'eau qui était à blâmer, mais le fait que le pain n'était pas loin, et quand il était mis au four, il continuait à monter de l'intérieur, et la croûte se formait déjà sur le dessus et ne pouvait pas être élastique, le pain n'avait nulle part où pousser et le toit se fissurait. Je devais juste donner au pain une distance plus longue. Et votre toit tombe du fait que les eaux sont maintenant exagérées dans la recette.
Regardez ici pour les classes de maître sur koloboks

[koloboks]

Vitaly, eh bien, il n'y a pas de mots J'ai augmenté l'eau dans la recette, parce qu'ils l'ont montré là-bas, et ont injecté de l'acide ascorbique, parce qu'ils l'ont commandé, mais Sakha, parce que quelque chose était amer là-bas (La question est, qu'est-ce qui aurait pu être amer du tout, si seulement le beurre n'est pas rance), la farine est complètement différente, et avec tout cela - ma recette! À propos d'un miracle, et comment n'ai-je pas remarqué cela ?! Vous essayez de choisir une recette, éprouvée par beaucoup et d'y résister STRICTEMENT, alors il sera plus facile de démonter le résultat, ou peut-être que vous n'aurez rien à démonter, mais tout commencera à fonctionner tout de suite.
Comme je l'ai compris au départ, vous aviez un problème de «démolition» du toit, c'est-à-dire qu'il vomissait, non? Ce n'était donc pas l'eau qui était à blâmer, mais le fait que le pain n'était pas loin, et quand il était mis au four, il continuait à monter de l'intérieur, et une croûte se formait déjà sur le dessus et ne pouvait pas être élastique, le pain n'avait nulle part où pousser et le toit se fissurait. Je devais juste donner au pain une distance plus longue. Et votre toit tombe du fait que les eaux sont maintenant exagérées dans la recette.
Regardez ici pour les classes de maître sur koloboks

Il fallait donc diriger en quelque sorte)) Sur votre recette) Peut-être qu'un miracle serait né)) Le levain lui-même était amer. Et en général, la farine de seigle a un goût amer, le levain était donc amer.

Le plus intéressant est qu'avec toute cette "chimie" le pain a été obtenu !! (Seule la croûte ne craquait pas).

Oui, dès le début, le toit a commencé à être démoli. Et je suis devenu de l'eau - là - des navires. Et le pain sortait bien, parfois mal: ne pas goûter - en forme.

J'ai commencé à essayer de pétrir séparément, de cuire séparément - ici, cela ne fonctionnait pas normalement.

Il est revenu au régime français. Et il était possible de réguler l'eau - mais il n'était pas possible d'attraper le poids exact de l'eau - quelque chose flottait ...

Maintenant, je vais regarder tout cela du point de vue de votre explication. La distance est plus longue - le mode français ne le permet pas (c'est pour 6 heures). Et quand il a pétri la pâte séparément, pincé la boule et l'a jetée dans l'eau, il s'est avéré qu'après 3,5 heures, la pâte était prête. Mais! Les pannes de toit étaient toutes les mêmes, périodiquement.

Maintenant je joue avec de l'eau. Après tout, du pain selon "votre recette" a été obtenu! Et puis je continuerai à étudier toutes les nuances et votre lien ci-dessous aussi. Merci, Ilona

Oui s'il vous plaît! Cela aurait été bien. Et pour l'eau, on ne peut jamais deviner la quantité exactement par la balance, la farine peut être d'humidité différente, donc ça marche. Vous n'avez tout simplement pas encore appris à évoquer un kolobok, mais cela viendra avec le temps - vous apprendrez à ressentir le même kolobok au toucher par son élasticité et à le définir à vue. Cela viendra avec l'expérience. Moi aussi, au début, je n'ai rien compris et je suis tombé dans la panique. Et maintenant, je me considère toujours comme un débutant. Je ne fais du pain que depuis moins de six mois. Alors bonne chance! Écrivez si quelque chose.

Tout est en bonne santé! Mon levain est toujours vivant ilonnna a commencé à cuire du pain en un seul ajustement et je suis convaincu qu'il n'y a pas d'acidité sur le levain de seigle. Comment vas-tu depuis longtemps?

tvfg, tout va bien! J'ai mis un nouveau levain après être mort de faim pendant mes vacances avec l'ancien.

J'ai 10 jours au frigo et je ne meurs pas

Non, tvfg, mourant de faim. Ce sera aigre et le pain aura une croûte plus épaisse et pas la même structure et l'arôme, hélas ... La levure restera, et tout le reste est perdu.

Je suis un débutant dans ces domaines, les questions peuvent être enfantines, mais elles le sont).
1. Pourquoi la pâte est-elle placée dans un endroit frais? et pas dans un chaud à venir? Ou ne devrait-il pas convenir? Pas clair.
2. Pouvons-nous utiliser du lactosérum au lieu de l'eau? Je sais que c'est le bienvenu pour le seigle, mais comment est-ce pour le blé?

Je vous remercie )

[Diama]

Diama, Bienvenue sur notre forum!

Je suis un débutant dans ces domaines, les questions peuvent être enfantines, mais elles le sont).
1. Pourquoi la pâte est-elle placée dans un endroit frais? et pas dans un chaud à venir? Ou ne devrait-il pas convenir? Pas clair.

En fait, j'ai écrit pour mettre la pâte dans un endroit chaud, vous avez confondu quelque chose, bien qu'il existe des recettes dans lesquelles la pâte est laissée au réfrigérateur.

2. Pouvons-nous utiliser du lactosérum au lieu de l'eau? Je sais que c'est le bienvenu pour le seigle, mais comment est-ce pour le blé?

Pour le pain de blé, ce n'est pas le bienvenu en raison du fait que le pain sera aigre, ce qui n'est pas souhaitable pour le pain blanc.

[endroit frais]

Je cite!

• Nous prenons un levain de blé actif 100% hydratation (j'ai une française), pétrissons la pâte et la laissons endroit frais heures à 8.

Merci pour les réponses, encore -
Je fais la pâte sur de la farine de grains entiers, que je broie immédiatement avant utilisation. Je ne connais toujours pas les particularités de la farine dans les recettes, peut-être avez-vous besoin de plus ou moins d'eau? Cette farine est-elle un peu humide?
La pâte est bien serrée, pouvez-vous ajouter de l'eau? Ou devrait-il l'être?

Et aussi - quelle est la différence entre la phase de montée et la phase de test? Seulement en façonnant le test?
Avez-vous besoin de distribuer où - à température ambiante sur une batterie ou dans un four?
En général, je veux tout savoir à la fois ...)

Tant qu'Ilona est parti, je mettrai cinq cents.
Mais ensuite Ilona vient et verse une citrouille

Si la pâte est trop raide, la mie sera ferme.
La pâte doit être molle, mais non collante après le pétrissage.
Nous avons tous des farines différentes, vous devez donc ajuster individuellement l'équilibre farine-eau.

La vérification et le levage sont la même chose. Et le temps d'épreuvage dépend de t. Plus longtemps à température ambiante, plus vite en chaleur.

[Arochka]

ArochkaQu'est-ce que je suis censé donner pour les citrouilles? Haluin est il y a longtemps! Et vous dites tout bien!

Diama, maintenant ce que vous demandez. Si vous souhaitez accélérer le processus, vous pouvez vous réchauffer. Mais il m'est plus pratique de mettre la pâte au frais le matin ou de tard le soir et de vaquer à mes occupations. En général, le plus important est d'apprendre à "lire" la pâte, pour ainsi dire. En général, la pâte doit remonter 2-3 fois. Ensuite, vous pétrissez la pâte, laissez-la lever 2,5 à 3 fois aussi, étalez-la soigneusement sur une table saupoudrée de farine et façonnez le pain. Donnez-lui une distance (comme je l'ai écrit dans la recette) et faites cuire.
Lors du moulage, nous définissons la structure de la future mie, et bien sûr la forme du futur pain / long pain ... Une levée est nécessaire pour qu'après avoir manipulé la pâte (bien que prudente, elle se dépose un peu lors du moulage), la pâte a repoussé, que le pain n'était pas un morceau de caoutchouc. La levée dure généralement moins que la première montée, car le processus de fermentation a déjà commencé et augmente. La surexposition de la pâte ne vaut pas non plus la peine, sinon elle fermentera et sera trop acide. De plus ... un relèvement peut être fait sur la table de la cuisine. La laisse à température ambiante accélère ou ralentit son processus. Mieux vaut dans un endroit chaud pour pouvoir mettre le pain au four le plus tôt possible!
Z. Y. En général, je suis passé depuis longtemps au pain non apparié pour chaque jour, mais ce n'est que lorsque le levain n'a "pas faim".

Merci à tous pour les réponses!
Je viens de mettre la pâte le soir dans un endroit frais, et elle n'a même pas pensé à se lever le matin). Par conséquent, j'ai pris le levain, il a bien augmenté (je l'ai nourri en même temps quand j'ai ajouté la pâte, c'était juste que moins de farine et d'eau y étaient ajoutées).
Et sans la pâte - dans le sens immédiatement du levain?
Aussi - à quoi sert le pain avec du beurre? Et le tout ou juste le toit?

Je viens de mettre la pâte le soir dans un endroit frais, et elle n'a même pas pensé à se lever le matin). Par conséquent, j'ai pris le levain, il a bien augmenté (je l'ai nourri en même temps quand j'ai ajouté la pâte, c'était juste que moins de farine et d'eau y étaient ajoutées).
Et sans la pâte - dans le sens immédiatement du levain?

Vous pouvez immédiatement du levain, mais, comme je l'ai dit, qui n'a pas "faim", mais au sommet de la hausse. Où le mettez-vous dans un endroit frais? Il doit être de 16 degrés, pas plus bas.

Aussi - à quoi sert le pain avec du beurre? Et le tout ou juste le toit?

L'huile n'est pas nécessaire, elle s'avère donc plus douce. Mais dernièrement, pour une raison quelconque, j'ai arrêté de le faire, je ne sais pas pourquoi ...

Ilona, ​​ta délicieuse photo en première page m'a incité à essayer ta recette.
Eh bien, que puis-je dire ... c'est délicieux - beau - magnifique - aromatique - ne prend pas beaucoup de temps. Pardonnez-moi d'avoir encore attaché une photo (tout est comme d'habitude, au bon moment, l'équipement est parti en vacances temporaires). Mais si mon mari disait: "Ici! C'est un tel gouffre !!!" C'est un verdict non négociable! Le pain était un succès la première fois. Le levain était du seigle (celui dont nous prenons 50 grammes), farine de deuxième qualité. Le sucre, cependant, remplacé par du miel de sarrasin, eh bien, nous aimons l'arôme du miel dans les pains. Et il m'a fallu 60 grammes d'eau de plus, mais je pense qu'il n'y a rien de terrible là-dedans. Même en utilisant la même recette, le rapport farine-eau d'un jour à l'autre est toujours différent.
Ilona, ​​merci beaucoup pour le délicieux pain sur notre table !!!

[Inna!]

Inna! Merci pour le rapport de recette! Le fait qu'il n'y ait pas de photos n'est pas un problème! L'essentiel est que vous aimiez le pain! Je suis très content. Faites cuire à votre santé! Du pain doux et aromatique pour votre maison et un ciel paisible au dessus de votre tête!

Merci pour la recette et la technologie détaillée en images.
Grâce à vous, j'ai compris ce qu'est le pain de foyer.
Et non seulement compris, mais aussi cuit au four!
Et il s'est avéré que tout le cueilleur de joues!

Sur la coupe sous la croûte supérieure, des miettes s'effritent. Ce n'est pas la faute du pain. Ma femme et moi ne pouvions pas le supporter et avons coupé quelques morceaux du pain encore chaud.
La mie est excellente, sur du pain refroidi.
Et en général, ce pain sera cuit ici régulièrement.
Seulement maintenant je vais tout réduire de moitié. Il n'y a que deux d'entre nous mangeurs. Par conséquent, lorsque j'ai tout fait selon la recette et que j'ai reçu une telle masse de pâte, j'ai décidé de cuire 2 pains.

[Sergueï]

Sergueï, content pour toi! Au fait, je fais aussi cuire la moitié de la portion. C'est juste que les filles de notre forum préparent généralement cette taille de pain, et j'ai présenté la recette pour autant de farine que d'habitude! Je cuisine gros quand nous sommes nombreux!
Pourquoi votre pain est-il si sombre? Avez-vous pris une autre farine?

eh bien, il y a un écart dans la farine.
vous avez raison.
farine de première qualité (Makfa), et j'ai également nourri le levain avant la cuisson.
mais, pour améliorer les propriétés bénéfiques du pain, j'ai ajouté 50 gr. son de blé.
avec une diminution de la composition de base de la farine de cette quantité.
et je n'ai pas non plus fait de pâte, mais battu 350 grammes de rapidement gorgé (littéralement en 2,5 heures de levain).

Eh bien, puisque je suis un photographe expérimenté, je dirai que la couleur de la photo est quelque peu fausse en raison d'un éclairage complexe (lumière d'une fenêtre + lampes à incandescence d'un lustre).
mais ce sont toutes des conneries par rapport à la prise de vue contre la source lumineuse principale (lumière du jour d'une fenêtre dans ce cas).
c'est la raison principale pour laquelle la coupe du pain est sombre.
aussi le foyer est allé au loin.
filmé avec une tablette. il est mon appareil photo principal de cuisine, car je suis également sur le forum à ce sujet, et le savon de celui-ci, et Skype et ICQ et les images peuvent être rapidement zhmaknut et immédiatement jetés sur Internet. pratique en général. mais, pas un DSLR est .. pas un DSLR!
ici.

Je suis d'accord, pas un reflex numérique. Je cours aussi dans la cuisine avec une tablette, si ce n'est pas une photo de gâteaux.Commodément, ouvrez la recette souhaitée et c'est parti! seul mon salaud s'accroche, et si je veux trouver quelque chose ... en général, mes nerfs ne peuvent pas le supporter et s'envolent dans la chambre avec une balle sur le portable! Et qu'est-ce que tu as pris la tablette? Juste pour ne pas imprimer de recettes, il s'avère ...

ilonnna, acceptez-moi comme fan de votre fourrure. C'est ce que je cherchais !!! C'est mon premier pain au levain au four. Malheureusement, il n'y a pas (encore) moyen de faire un reportage photo. Le pain s'est avéré être avec une croûte fine, poreuse, savoureuse. J'ai cuit dans du levain d'acide lactique de Admin, mais je l'ai nourri deux fois avec de la farine de grains entiers, j'avais peur que cela devienne aigre, alors j'ai ajouté un tiers de cuillère à café de soda (je l'ai lu sur le forum), également une partie de la farine, 60-70 grammes, je ne peux pas dire avec certitude, la batterie est sur la balance s'est assis au mauvais moment. était des grains entiers. Il montait bien, augmentait plus en largeur, s'étalait sur la plaque à pâtisserie, le fond était sombre et les coupes ne fonctionnaient pas, en général, il y a quelque chose à travailler. Mais le goût m'a plu. Merci pour votre générosité, pour les instructions détaillées, pour la recette.

Je suis content que tu aies aimé le pain! Je vous remercie pour vos aimables paroles! Je ne connaissais pas le soda ... intéressant ...

Ici à propos de la soude https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=169320.0

Voici ce que j'ai! Merci déjà emporté!

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Dans le cadre:
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Lumière! Génial! Le pain a été un succès!

[ilonnna]

ilonnna

J'ai essayé hier de faire du pain selon votre recette, mais rien ne s'est passé. Mon levain (seigle éternel) est un tyran, ne veut pas travailler avec de la farine de blé. On obtient un seigle tout à fait excellent et l'ajustement en 2 à 2,5 heures, mais avec des problèmes de blé. Lors de la première épreuve, il a duré plus de 3 heures, il y avait peu d'effet, craché, placez-le sur le second, représentait encore 4,5 heures et ne cadrait pas normalement. À propos, un morceau de pâte dans un verre n'a même pas fait surface le matin (il était à 18h30).

Bon, d'accord, ce n'est pas la faute de la recette, mais mon vin au levain. Maintenant 2 nouveaux éternels poussent: le seigle et le blé, je vais voir ce qui se passe. Mais même maintenant, il est déjà clair que le seigle est probablement encore meilleur que le premier, mais le blé est triste.

Et pour vous, j'ai en fait une question sur l'acidité. Ce pain a-t-il de l'acidité? Quelle est sa force?
Eh bien, et en général, est-il vraiment possible pour un blé à levain pur d'être complètement sans acide? Et si cela est réel, que faut-il pour cela?

Je vous remercie!

Je ne sais męme pas comment te le dire. C'est déjà une question de goût. A mon goût, donc le pain est différent de la levure, apparemment une certaine acidité est présente. Mais cela dépend certainement de votre culture de départ, c'est-à-dire du degré de sa maturation et de la quantité dans la recette. Si elle est trop mûre, elle sera bien sûr très aigre. Si vous cultivez et nourrissez votre démarreur correctement et régulièrement, votre démarreur sera actif et non acide. Les levains, comme les fleurs à la maison, ont des soins - ils seront pleinement remerciés, car quelque chose ne va pas dans leurs conditions de détention - ils se sentent tristes et deviennent aigres. Et ils ne sont pas sujets à une renaissance pour de bon (sans perte de culture), car il ne reste que de la levure sauvage. Alors nourrissez votre démarreur à temps, gardez-le à la bonne température, et vous serez heureux !!!

Salutations ilonnna Comment est votre nouveau levain

Je ne gâche pas mon levain et je le garde au réfrigérateur pendant une semaine ou même plus, puis je fais du pain.

Oh, j'ai honte d'admettre que je ne me suis pas qualifiée pour une nouvelle entreprise. Maintenant, je maîtrise une nouvelle entreprise - des gâteaux au mastic à commander, et je n'ai pas assez de temps catastrophique pour quoi que ce soit, pas seulement pour le levain ... elle, a déjà beaucoup manqué le pain actuel! C'est bien qu'il y ait encore des gens qui n'oublient pas ce miracle, et ils me le rappellent de temps en temps!

[ilonnna]

ilonnna Merci pour la recette. Le pain est délicieux. Je l'ai cuit dans une machine à pain sur un programme individuel. Au lieu d'eau, je mets du bio-yaourt, mélangé avec une petite quantité d'eau au volume requis. Le pain au levain est mon préféré.

p.s. pour les photos je m'excuse, je l'ai fait sur le pouce, couru au travail ... sinon le soir il n'y aura rien à photographier

Tata, je suis très content pour toi! Et pour la manifestation de l'imagination aussi! Continuez!

[ilonnna]

ilonnna merci du fond du cœur pour une si belle recette. Aujourd'hui, j'ai fait mon premier pain au levain (j'ai utilisé des raisins secs). Il s'est avéré tout simplement magnifique. À certains endroits, bien sûr, des défauts se sont avérés (le fond était déchiré, j'étais un peu petit, fatigué d'attendre que la bosse flotte à peine 10 minutes plus tôt, mais ce sont des bagatelles). Je n’ai pas eu le temps de prendre une photo complète - trois enfants et mon mari avaient déjà prélevé un échantillon - il ne restait que la moitié.

Dusena, je suis contente que le pain se soit avéré si joli et délicieux! Si grand, super! Et en général, je suis très heureux quand vous, chers boulangers, aimez mes recettes! Cela vaut la peine d'essayer!

Un grand merci à l'auteur pour la recette. Le pain est vraiment moelleux!
Je l'ai cuit sous deux formes, car nous n'aimons pas le pain de foyer et il est plus difficile à cuire. Le résultat est deux excellentes briques avec une croûte croustillante et une mie aérée.
Quant aux proportions, dans mon cas, il y avait aussi beaucoup de farine. J'ai dû ajouter de l'eau à un kolobok mou. Pétrissez x \ n en mode Pizza. La prochaine fois, je prendrai moins de farine.
Oui, levain français moderne (liquide). On dirait que ça s'est avéré très fort, mmm. La pâte a augmenté rapidement et activement. Et il est sorti pour goûter comme on aime: avec une légère acidité, mais pas plus.
Merci encore à l'auteur. Vous avez tout prévu exactement, je ne me suis pas écarté de votre recette.
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Katrin, merci pour le rapport! Vous avez un très bon pain! Et au détriment de la farine, peu importe à quel point vous essayez et ne vérifiez pas la recette, c'est différent pour tout le monde (farine). Cela dépend de l'humidité et de la qualité. Ici, vous devez vous adapter.

Oui, je fais attention à la farine depuis longtemps. Même dans les anciennes recettes éprouvées, vous devez le mettre en plus petites quantités.

Votre farine signifie bonne, pas sèche.

j'ai donc mis mon premier pain au four lors de la deuxième levée! Auparavant, elle ne faisait cuire que dans une machine à pain jusqu'à ce que la pâte coule sur les dix. Maintenant, HP est en cours d'aération, et je devais passer à l'étape suivante de la cuisson - cuire du pain au levain au four. Je veux vraiment que le pain se révèle et mon mari l'a aimé, sinon je ne trouve pas de pain à son goût, même si je cuisine à KhP depuis longtemps, et depuis la nouvelle année uniquement avec du levain. Je mets le levain de seigle "suralimentation". Le tout selon la recette. Et je me suis fait un panier d'épreuvage à partir d'un drushlag et j'ai attaché la serviette avec une ficelle. Je vais verser de l'eau sur le plateau, car je n'ai pas de récipient approprié avec un couvercle. J'ai peur de mettre une casserole en acier inoxydable, du coup j'essaierai d'insérer la photo en acier chinois plus tard si je comprends comment. Merci pour la recette détaillée.

le pain est venu à la deuxième levée dans une heure
le premier en 2,5 heures

avant la cuisson n'a pas graissé avec de l'eau


alors il est monté dans le four

Eh bien, attendez !!! Mais je n'ai pas cuit 30-35, mais probablement toutes les 50 minutes après la vapeur


.

J'ai beaucoup grandi au four !!!

suite du banquet



La recette est merveilleuse !!!!!

Hou la la! Quels beaux hommes