Pain moelleux au levain sans levure

ilonnna - comment sont les pâtisseries

Oh, tvfg ... Filé et oublié ... ou plutôt, ce n'était même pas le cas. J'ai mis la pâte, je suis allé travailler et j'ai demandé à l'aîné de travailler comme distributeur et d'ajouter au bon moment l'eau et le beurre et la farine avec du sel et du sucre, mesurés et laissés dans les récipients sur la table, et appuyer sur le bouton HP. Non seulement ça, je l'ai appelé, lui ai rappelé, mais ... mais le pouvoir des muses. la créativité s'est avérée plus forte et il a oublié de tout faire à temps, il l'a également fait de manière confuse: il n'a ajouté que de la farine, et quand une heure plus tard vous passez devant le HP, il a remarqué des miettes de farine au lieu de pâte. Il jeta un coup d'œil à la table et réalisa qu'il avait oublié l'eau. J'ai décidé d'ajouter et de tout remettre en place. Mais! mais bien sûr cela n'a pas aidé, et la pâte s'est avérée comme avec de petites pierres. En général, j'ai laissé la famille sans pain. Il n'y avait donc rien à prendre en photo. Et puis j'ai cuit ce pain en utilisant d'autres technologies, il s'est avéré aussi délicieux ... mais je n'ai pas pris de photo, car je vous ai promis celui-ci. En général, je vais certainement prendre une photo de la façon dont je vais cuisiner. En ce moment, les pitchs de pommes ...

Oui, tout se passe :) J'ai semblé réussir sans eau

Oui, tout se passe :) J'ai semblé réussir sans eau

Comment cela pourrait-il être? Eh bien, c'est une brique.

Donc le levain est liquide

Je vais préparer un levain demain

Je vais préparer un levain demain

Succès! Puis, pendant que vous cuisinez, vantez-vous du cutter)

Merci pour vos voeux.

[tvfg]

Impôt, tvfg, promis des photos échelonnées:

Pâte après pétrissage:


Pâte après 1ère levée:


Pâte formée en pain avant de prouver:


Pain après levée avant cuisson (avant coupes):


Pain avec des encoches humidifié à partir d'un vaporisateur:


Pain après les 15 premières minutes de cuisson à la vapeur (ma version sous le couvercle):


Pain fraîchement sorti du four - directement du four:


Couper le pain après avoir graissé avec de l'huile végétale et refroidi presque complètement dans une serviette sur la grille:

Merci: salut: ça a le goût

Merci: salut: ça a le goût

C'est délicieux! La croûte est fine, le pain est moelleux, quand il refroidit, la pulpe ne s'effrite pas et ne colle pas, vous pouvez même la couper en minces morceaux transparents. Je joindrai une photo demain, si je n'ai pas encore fini de la manger. Goût, je ne peux probablement pas décrire ... goût normal, pas aigre, j'aime prendre un peu plus de sucre, il s'avère un peu sucré, mais pas un goût sucré ...

Je nourris mon levain avec de la farine de grains entiers et ça a le goût

Voici, comme promis, une photo de tranches de tranches fines, transparentes. Je ne peux pas prendre une photo qu'ils deviennent en phase avec l'arrière-plan, c'est-à-dire que les couleurs de l'arrière-plan sont visibles à travers eux)

Ilonnochka, quel beau bar vous avez, vous ne pouvez pas quitter les yeux, et demande avec du beurre !!!! mmmmm ... délicieux !!!!!

Je vous remercie! Ici, le jeûne est terminé, puis nous mangerons des gâteaux de Pâques et enduire une barre ou un petit pain fraîchement cuit de beurre, soyez sûr, mmm ...!

ilonnna, bonjour! Expliquez, s'il vous plaît, au réparateur ... Avez-vous 2 cartouches pour pain de blé? D'abord, ils ont malaxé, laissé jusqu'à ce qu'il monte 2 fois, puis moulé (il s'avère froissé) et à nouveau laissé jusqu'à ce qu'il monte? Ou devriez-vous pétrir, laisser reposer 30 minutes, puis mouler et attendre qu'il monte et entre dans le four?

[tanycs]

ilonnna, bonjour! Expliquez, s'il vous plaît, au réparateur ... Avez-vous 2 cartouches pour pain de blé? D'abord, ils ont malaxé, laissé jusqu'à ce qu'il monte 2 fois, puis moulé (il s'avère que c'est un écrasement) et encore une fois laissé jusqu'à ce qu'il monte? Ou devriez-vous pétrir, laisser reposer 30 minutes, puis mouler et attendre qu'il monte et entre dans le four?

tanycs, Bonsoir! La première option est correcte, c'est-à-diree: pétri, attendu la montée, puis moulé et à nouveau attendu la montée, après cela les pâtisseries.

Pour une raison quelconque, la levure est devenue aigre.
Je veux ajouter des produits de boulangerie à mon pain, dites-moi quoi?

[ilonnna]

ilonnna !!!! Le plus beau pain moelleux

Merci, j'ai essayé! Un peu plus tard, je vous expliquerai comment cela s'est passé dans une machine à pain. C'est aussi savoureux, mais on ne peut pas le comparer avec un four.

ilonnna dis-moi s'il te plaît je fais du pain et du seigle et du blé sur du levain de seigle fermenté ... tout semble aller bien, mais même le pain blanc est aigre, je ne parle pas de seigle, j'ai pensé parce que j'ai mis beaucoup de levain (j'ai mis 5 cuillères à soupe) la dernière fois, je mets seulement 3 cuillères à soupe. cuillères pour 3 verres de farine ... toujours aigre ... pas de vinaigre, bien sûr, mais je voudrais m'en débarrasser s'il vous plaît dites-moi si vous savez ... Merci d'avance pour la réponse Alena

ilonnna dis-moi s'il te plaît je fais du pain et du seigle et du blé sur du levain de seigle fermenté ... tout semble aller bien, mais même le pain blanc est aigre, je ne parle pas de seigle, j'ai pensé parce que j'ai mis beaucoup de levain (j'ai mis 5 cuillères à soupe) la dernière fois, je mets seulement 3 cuillères à soupe. cuillères pour 3 verres de farine ... toujours aigre ... pas de vinaigre, bien sûr, mais je voudrais m'en débarrasser s'il vous plaît dites-moi si vous savez ... Merci d'avance pour la réponse Alena

djoanna,
1) pour la cuisson du pain de blé, il est préférable d'utiliser du levain de blé et non du seigle, comme vous le faites, le pain ne sera pas acide.
2) Et vous devez également prendre le levain non peroxydé, mais au sommet de la maturité.
3) Assurez-vous que la pâte et la pâte ne sont pas suroxydées.
Essayez de tout prendre en compte et vous obtiendrez un pain délicieux et non aigre

[ilonnna]

ilonnna !!!! Le plus beau pain moelleux

Je vous remercie! c'est aussi délicieux, essayez-le vous ne le regretterez pas

Pour une raison quelconque, la levure est devenue aigre.
Je veux ajouter des produits de boulangerie à mon pain, dites-moi quoi?

tvfg, eh bien, comme toujours, je n'ai rien compris de ton post ... quelle levure? Je ne les ai pas du tout dans la recette, comment avez-vous appelé la levure ??? Et vous pouvez cuire à votre goût
Je prends la recette comme base et par exemple l'huile pousse. Je le remplace par un crémeux, je peux même en mettre un peu plus, mo. Il est nécessaire de remplacer l'eau par du lait, par exemple en deux. Eh bien, et bien sûr ajoutez toutes sortes d'épices, si vous le souhaitez

Oui levain bien sûr

Oh! J'ai lu tout le fil! Comme c'est intéressant! Merci à tous pour ces précieux conseils, ainsi que pour les liens vers divers sites sur lesquels j'ai appris beaucoup d'informations utiles. Aujourd'hui, c'est le deuxième jour que je cultive du levain (liquide français). J'espère que tout ira bien et je pourrai bientôt faire cuire ce pain aussi!

Svetlana, réussite à vous, nous attendrons votre pain!

Je vous remercie! Je ferai certainement un rapport!

J'essaye aussi de faire du pain aujourd'hui selon cette recette. J'ai trop mangé du levain de seigle. Je l'ai nourri deux fois avec de la farine de blé. J'attends la première montée depuis 3 heures. Quelque chose n'est pas très actif, ma pâte me va. Voyons ce qui se passe ensuite.

Attendons avec impatience! Je vous souhaite une fine croûte et une mie moelleuse!

Mon jeune levain n'a pas fonctionné rapidement. Mon pain était prêt pour la nuit. Comme je n'ai pas de panier de fermentation, mais que je voulais un pain rond, alors bien sûr mon pain a flotté un peu et n'est pas monté haut, mais il y a de la légèreté, des perforations et une croûte mince. Merci pour la recette!

Pour ta santé! Content que tu aies aimé
Z. Y. Je n'ai pas non plus de panier de distance. Je forme un pain rond et le laisse pour le lever, puis je fais des coupes au four.

Svetlana, réussite à vous, nous attendrons votre pain!

ilonnna est comme promis, mon levain moelleux, merci pour la recette, il s'est avéré très savoureux! Je devais être un peu nerveux lorsque je cultivais du levain français, mais maintenant tout va bien! J'ai cuit aujourd'hui, hier j'ai mis de la pâte, un peu d'acidité se fait sentir, mais tout le monde est ravi, il reste moins de la moitié du pain. Oui, aussi, cuit avec de la farine de 1 grade. Maintenant, je vais faire cuire ce pain, mais bien sûr, je veux aussi en essayer d'autres.

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Svetlana, tu es géniale! Dès la première fois, un homme aussi beau s'est avéré! Avec votre initiative, je suis très heureux pour vous! Et que serait le pain pas aigre, ne tardez pas avec la pâte, je veux dire, ne laissez pas la pâte ou la pâte peroxyde, et tout ira bien!

merci ilonnna! La prochaine fois, je considérerai toutes vos recommandations!

ilonnna ici! Aujourd'hui! Aucune aigreur! Je pense que ce pain prendra racine avec nous. Mais en été, quand la chaleur est incroyable, je vais le faire cuire en HP.

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Merci encore pour le pain!

ilonnna ici! Aujourd'hui! Aucune aigreur! Je pense que ce pain prendra racine avec nous. Mais en été, quand la chaleur est incroyable, je vais le faire cuire en HP.

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Merci encore pour le pain!

Je suis heureux que vous ayez obtenu le résultat souhaité!
Au fait, je le fais maintenant aussi cuire en HP car après que le four a fonctionné dans la cuisine, la chaleur est encore quelques heures après l'avoir éteint, horreur ... Je ne peux pas supporter la chaleur. Et pour quelle raison allez-vous cuisiner en HP?

Dans notre sud, en été, la température monte à 50 au soleil, la chaleur est géniale, on ne sait pas dans quel trou grimper, donc en été j'essaye de ne pas aller au four!
P.S. Et la cuisine est située du côté ensoleillé, si vous cuisinez au four, vous ne pouvez pas aller au sauna, mais directement au Dniepr, il est à 200 mètres de notre maison.

Dans notre sud, l'été, la température monte à 50 ° C au soleil, la chaleur est géniale, on ne sait pas dans quel trou monter, donc en été j'essaye de ne pas m'approcher du four!

Je vois. J'étais sur Kakhovka quand j'étais enfant. Ma mère et moi sommes allées rendre visite à des amis d'amis. Je me souviens que le rôti a été sauvé par le réservoir (la soi-disant «mer de Kakhovskoe»)

À peu près, le réservoir de Kakhovskoye est à 200 mètres, eh bien, peut-être 300

Peut-être que vous aviez

envelopper avec une serviette en lin

À quoi ça sert ?

Pour que pendant le refroidissement, toute l'humidité ne disparaisse pas et que le pain ne se raidisse pas

Merci) Et comment puis-je rendre la croûte croustillante (dans une machine à pain) Le pain s'avère juste mou, mais pas croustillant

Pourquoi - et il s'avère croustillant! Mais pas de chêne, si vous le mettez dans un sac en plastique, bien sûr, il s'embuera et se mouillera et n'aura pas de croûte croustillante. Et si vous le sortez du moule et ne le couvrez pas avec quoi que ce soit, alors il deviendra rassis à l'extérieur, la croûte se révélera "ne mord pas" et semblera plus épaisse. Par conséquent, nous le sortons du moule, quiconque l'aime - nous le graissons avec de l'huile (pas nécessaire), l'enveloppons dans un chiffon et le stavin sur le gril (pour qu'il ne s'embue pas et ne se ramollisse pas par le bas, debout sur la table). Essayez-le - invoquez et vous réussirez!

Pourquoi - et il s'avère croustillant!

Elon, merci, mais pas de croquant ne fonctionne pas - cela s'avère juste ordinaire

Eh bien, je ne sais pas ce que vous avez fait là-bas, apparemment ... mais comment avez-vous fait cela? La croûte doit être fine et croustillante. J'emballe les ambassadeurs de la pâtisserie et les laisse refroidir. Tout va bien, mais comment ça va? A l'intérieur, vous l'avez cuit, l'avez-vous coupé?

Eh bien, je ne sais pas ce que vous avez fait là-bas, apparemment ... mais comment avez-vous fait cela? La croûte doit être fine et croustillante. J'emballe les ambassadeurs de la pâtisserie et les laisse refroidir. Tout va bien, mais comment ça va? À l'intérieur, vous l'avez cuit, l'avez-vous coupé?

Je sors le levain du réfrigérateur, prends 40 grammes, mélange avec 120 grammes. farine de seigle et 120 grammes d'eau (ou je l'amène à la consistance de la crème sure d'usine). Je le supporte pendant 8 heures.
Ensuite, je l'ai mis dans la machine à pain. Je remplis 210 gr. eau tiède avec sel dilué, sucre, acide ascorbique et beurre. Je m'endors tout ce 440 gr. farine de blé.
Je fais cuire au four en mode "français" - seulement 6 heures. Maintenant je l'ai, le sommet est enfoncé, concave, il y avait peut-être beaucoup d'eau. La croûte est fine mais pas croustillante.
Comment déterminez-vous s'il est cuit ou non? Lorsqu'elle refroidit, la miette ne colle pas. Refroidissement dans une serviette. Et le four ne vous permet pas de régler plus de temps de cuisson: un message apparaît indiquant que le four est surchauffé. J'ai attendu environ une demi-heure pour qu'il refroidisse et cuit en mode "Cuisson uniquement", mais encore une fois, un message apparaîtra indiquant que le poêle est surchauffé - il ne suffit pas qu'il refroidisse à l'état fermé pendant une demi-heure avec du pain.

Un sorcier ... non ... Vous devriez écrire pour l'instant: "Je ne suis pas un sorcier, j'apprends juste!" Mais, sérieusement, vous feriez mieux d'aller au sujet où ils discutent des modes de fonctionnement et de la cuisson de votre HP spécifique. En principe, peu importe ce que HP, vous avez juste besoin de comprendre quel pain tenir pendant combien de temps et sk. cuire.Mais mon HP, par exemple, n'a pas une telle honte qu'il ne serait pas possible de régler un temps de cuisson supplémentaire par la suite, si cela ne suffisait pas ... Il informe sur la surchauffe, si je pense soudain à pétrir une nouvelle pâte tout de suite, alors oui - ça va jurer, car la levure va mourir avec une telle surchauffe de l'appareil! C'est une, mais deux - votre recette est très différente de celle que j'ai donnée, donc je ne peux pas garantir le résultat, mais à mon avis vous avez vraiment beaucoup d'eau dans votre recette - laissez-vous guider par le chignon pendant le pétrissage, il ne doit pas être raide, mais aussi flou ne devrait pas non plus, voir la photo.

Un sorcier ... non ... Vous devriez écrire pour l'instant: "Je ne suis pas un sorcier, j'apprends juste!" Mais, sérieusement, vous feriez mieux d'aller au sujet où ils discutent des modes de fonctionnement et de la cuisson de votre HP spécifique. En principe, peu importe ce que HP, vous avez juste besoin de comprendre quel pain tenir pendant combien de temps et sk. cuire. Mais mon HP, par exemple, n'a pas une telle honte qu'il ne serait pas possible de régler un temps de cuisson supplémentaire par la suite, si cela ne suffisait pas ... Il informe sur la surchauffe, si je pense soudain à pétrir une nouvelle pâte tout de suite, alors oui - ça va jurer, car la levure va mourir avec une telle surchauffe de l'appareil! C'est une, mais deux - votre recette est très différente de celle que j'ai donnée, donc je ne peux pas garantir le résultat, mais à mon avis vous avez vraiment beaucoup d'eau dans votre recette - laissez-vous guider par le chignon pendant le pétrissage, il ne doit pas être raide, mais aussi flou ne devrait pas non plus, voir la photo.

J'ai un "assistant" écrit avec une petite lettre - ce n'est pas en vain et pas seulement comme ça

J'ai écrit pour le poêle là-bas - mais ils sont silencieux là-bas

En quoi ma recette est-elle différente de la vôtre?

Et il n'est pas recommandé de monter dans la cuisinière pendant le pétrissage et la cuisson selon les instructions.Vrai, j'ai regardé avant. Et il est même arrivé qu'il arrache un morceau de pâte, le jette dans un verre d'eau. Il flotte, donc, à l'ancienne - la pâte est prête Mais non)))) Tout essaie de tomber avec le dessus vers l'intérieur à la suite de la cuisson.