Pain moelleux au levain sans levure

Hou la la! Quels beaux hommes

Je suis moi-même choqué. Mon levain a 2 à 3 mois. Seigle éternel, maintenant il est fabriqué à partir de farine de première qualité. Chaque jour, je prépare et traite tous ceux qui viennent sous la main. Aujourd'hui, j'ai pétri du levain de seigle basé sur cette recette et j'ai ajouté 130g de blé entier à la pâte. J'aimerais me lever aussi. La recette me convient très bien. Kolobok ne corrige pas

Eh bien, comment va ton chignon? A augmenté? J'ai fait ça aussi, expérimenté sur la base de ce pain. Eh, il m'a manqué ... Qui allait le soigner! C'est drôle, hein? Je n'oserai plus remettre le levain. Il n'y a pas assez de temps pour du vrai pain.

Eh bien, comment va ton chignon? A augmenté? J'ai fait ça aussi, expérimenté sur la base de ce pain. Eh, il m'a manqué ... Qui allait le soigner! C'est drôle, hein? Je n'oserai plus remettre le levain. Il n'y a pas assez de temps pour du vrai pain.

mais je suis en congé de maternité et j’ai le temps d’apprendre savoureux et sain. Merci au site et à toutes les entrées! La pâte avec l'ajout de farine de grains entiers était excellente sur les étuves, mais pas très bonne au four. Mais le goût était excellent!

J'ai peur de perdre le levain comme il s'est avéré la première fois. Bien sûr, les oiseaux ont mangé beaucoup de pain ... Mais maintenant je peux dire avec fermeté - je ne veux pas retourner à la levure. Un tel pain est obtenu au four !!! Demain, je veux maîtriser à la fois le chabbat et le pain avec deux levains. C'est ainsi qu'Ostap s'est emporté!

et tout cela grâce à des explications minutieuses pour chaque recette de pain et pour la culture du levain.

Au fait, il ne m'est pas du tout difficile de nourrir le levain matin et soir en petites quantités et je ne le mets pas au réfrigérateur, mais je le fais souvent cuire. Et les restes de levain me lavent parfaitement la tête sans shampoing!

Et puis je donnais généralement la quantité minimale de levain, donc je n'avais rien pour me laver la tête, et cela prenait peu de farine. Les levains se sont avérés exactement autant que nécessaire pour le pain suivant, plus une goutte pour les semis.

J'accepte !!!!




Merci pour la recette !!!!!

Hou la la! L'un est plus beau que l'autre !!! Le test est accepté!

Mais ici, la photo au téléphone n'est pas très bonne. Il est très pratique de faire des incisions avec une lame dangereuse - à plat, comme vous aviez l'habitude de vous raser

Je suis d'accord, c'est plus pratique, mais je ne sais pas où l'acheter.

Dites-moi, je fais cuire, pas la première fois, mais la deuxième fois que j'obtiens une croûte de chêne, pourquoi? J'ai beaucoup aimé ta recette, elle monte pour moi depuis longtemps, le levain prend 2-3 semaines, je fais cuire sous forme de pain (ou de baguette)

Bonjour, tu peux venir me voir. Voici les options:
une croûte épaisse peut être due à des conditions de température incorrectes,
du fait de l'aération de la pâte lors de la dernière levée,
en raison du non-respect de la recette,
en raison de la qualité de la farine.
Il y a beaucoup de nuances, c'est difficile sans photo.
Mieux encore, viens ici Défauts des produits de boulangerie, leurs causes et remèdes

Je n'ai pas trouvé de réponse, la croûte, le chêne, peut difficilement être coupée ... peut-être de la farine, mais avec laquelle cuisinez-vous? Pour moi, et la pâte lève longtemps sur un bateau pendant 4-5 heures, 3-4 mis au levain.

Je n'ai pas trouvé de réponse, la croûte, le chêne, peut difficilement être coupée ... peut-être de la farine, mais avec laquelle cuisinez-vous? Pour moi, et la pâte lève longtemps sur un bateau pendant 4-5 heures, 3-4 mis au levain.

J'ai une croûte de chêne, si vous n'ajoutez pas de vapeur au four, je vaporise le pain avec un pistolet

Je pulvérise également avant la plantation et verse de l'eau bouillante dans la casserole si je fais cuire sans couvercle. Et puis je baisse la température et enlève le couvercle, s'il y en avait un.
Farine de blé de première qualité.

J'ai compris, j'avais besoin de plus d'eau ...

Eh bien, merci mon Dieu !!! Vous voyez, tout le monde a une farine différente. Vous devez être guidé par le test. Apprenez au fil du temps. Maintenant, vous devez essayer de cuire - former !!!

Merci, Ilona! Pain au four, mmmmmmm
J'ai utilisé du levain mûr, c'est-à-dire sans pâte. Un tel moelleux s'est avéré, tout simplement charmant! La croûte est fine, l'arôme est indescriptible!

Génial!

Tout est en bonne santé
J'ai commencé à cuire du pain dans un four froid et la croûte est devenue plus mince et le pain plus doux
Je veux essayer ce levain sur des pommes
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=72264.0

Je ne suis pas sûr du four froid ... vous allez l'essayer plusieurs fois. Le pain dans le froid peut monter plus haut (IMHO), mais encore une fois, il me semble qu'il sera plus sec. Ici, vous devez essayer. C'est devenu intéressant pour moi

Bonjour ilonnna. Vous pouvez l'expliquer à nouveau pour les débutants.
Je suis intéressé par une phrase spécifique:

"- nous le sortons soigneusement pour ne pas libérer de bulles de la pâte"

Après tout, on le sort, on l'écrase et on le laisse se séparer pour que de nouvelles bulles se forment ... Est-ce que je comprends tout correctement?
Correct sinon correct, s'il vous plaît.

[Iraya]

Irayaet pourtant nous le faisons soigneusement, nous ne le froissons pas comme lors du pétrissage, mais lui donnons soigneusement la forme souhaitée pour ne pas libérer les bulles résultantes, le pain deviendra plus moelleux et il faudra moins de temps pour le prouver, ce qui permettra à la pâte d'être moins aigre (car. plus la pâte fermente longtemps, plus elle devient acide).

Malheureusement, des questions pratiques se posent déjà au moment où la pâte est pétrie et rentre ...
Et donc!! probablement par peur j'ai eu un morceau de pain !! Hourra!! Le premier "tel" pain.

Merci beaucoup pour la recette! Délicieux pain! Mais pour une raison quelconque, il s'est effondré, c'est peut-être la norme pour cette recette? Eh bien, l'odeur ... mmm ... le goût est indescriptible! Souvenez-vous de votre premier pain, enfin obtenu, et vous me comprendrez.
Les émotions étaient hors de l'échelle. Merci encore!!

J'ai VRAIMENT envie d'apprendre à cuire du pain au levain, je comprends à partir de zéro ... Qu'est-ce qu'un «levain 100% hydratation»?

J'ai VRAIMENT envie d'apprendre à cuire du pain au levain, je comprends à partir de zéro ... Qu'est-ce qu'un «levain 100% hydratation»?

Si dès le début, vous devez ici répondre aux questions, la section KERVAS https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

merci d'avoir pointé dans la bonne direction

Ilona, ​​merci pour la recette. : rose: L'exactitude des ingrédients est le principal, malgré le fait que la farine de chacun est différente (en termes d'humidité). Comment je l'ai emballé: girl_red: Je le fais cuire pour la troisième fois. Cette fois, j'ai fait un pain, pas un pain rond, et j'ai ajouté des graines ordinaires. Farine 1 grade et levain sur la même farine. C'est ce que chaque (déjà pour la 3ème) fois m'étonne, comme ça monte comme ça))) C'est dommage que les 2 premiers n'aient pas pris de photo, il y avait des questions. Elle a mis le premier dans une poêle basse, comme la vôtre (sur la photo), et y a cuit, mais à la fin de la cuisson, j'ai dû le transférer sur le carreau avec du papier pour que les bords soient dorés. Le second était déjà cuit sur une pierre, mais il a rampé un peu lors de la levée, mais pas fatalement. J'y ai ajouté des graines de lin. Peut-être que les additifs affectent la structure du pain, hein? Aujourd'hui, je ne l'ai pas encore coupé, je le supporte jusqu'à demain, laissez-le refroidir correctement, voyons quel genre de miette cette fois-ci se révèle. C'est tellement pratique en pâtisserie que je vais l'essayer dans toutes les variantes ... et avec des grains entiers (j'ai acheté 2 sacs et je n'ai encore rien fait avec ... et je vais essayer avec de la farine premium))) Oh, combien j'ai écrit, ça d'un excès de sentiments sur votre pain)))

Voici la coupe. C'est difficile de l'appeler moelleux: pardon: Probablement à cause de la farine de première qualité, non?

Merci pour la recette. J'ai commencé avec lui. Maintenant, je le fais un peu tout seul, et c'est ce qui se passe ...

Un très bon pain s'avère

Ilonnna,
D'où vient le démarreur de blé actif 100% hydratation?
dans la boutique? dans lequel?
Je suis descendu de mes pieds et de mes mains - je ne trouve pas))) dis-moi, s'il te plaît!

J'ai fait pousser le levain moi-même. Regardez le forum dans la section "Démarreurs", tout y est décrit en détail.

Oui, c'est comme ça que je fais du pain (je dois dire, 4 ans déjà, et tous les 4 sont levés au four, HP acquis il y a trois mois), et pour la première fois je rencontre une recette dans laquelle il faut rajouter BEAUCOUP d'eau ... Le soir je prends une photo du résultat si vous avez quelque chose à prendre en photo...

Fle, eh bien, jusqu'à présent, tous les pains se sont avérés un bang! J'espère que vous ferez tout selon les instructions et que le résultat nous ravira tous! Bonne chance!

En général, cela s'est avéré délicieux. Mais sans expérience, j'aurais fait des affaires ...
J'ai fait une portion et demie. La pâte résultante a été divisée en deux et formée en un pain.Je l'ai fait cuire comme avant - une assiette (en papier d'aluminium épais, achetée pour un sou à Auchan) avec de l'eau bouillante, sans couvercle.
Le goût s'est avéré un peu sucré, j'aimais ça (mais vous indiquez quand même dans la recette initiale la quantité d'eau - tout le monde n'est pas prêt à lire autant de pages, et là, au fait, ils ont mentionné à plusieurs reprises qu'il fallait plus d'eau).


P.S. Vous pouvez acheter des lames «dangereuses» chez Auchan - dans le même rayon que les machines et produits de rasage. Au moins dans Auchan local donc ...

mais vous auriez quand même indiqué dans la recette initiale la quantité d'eau - tout le monde n'est pas prêt à lire autant de pages

Et l'eau? Auteur! Expliquez, pzhalsta ...

Et l'eau? Auteur! Expliquez, pzhalsta ...

Et je ne sais pas ce qui ne va pas avec l'eau. J'ai tout comme indiqué dans la recette. Mais la farine est définitivement différente pour tout le monde. Le mien a pris exactement ce que j'ai écrit, je vérifie toujours la recette avant de la sortir. Tout le monde a réussi. Alors peut-être que quelqu'un ne prend pas le levain 100% hydratation?

salut! Je me suis spécialement inscrit pour dire merci beaucoup pour la recette !!! J'ai commencé à faire du pain tout récemment, quelques mois ... Ma famille est tout simplement ravie de ce pain! Si je trouve comment insérer une photo, je montrerai mon "travail".

Oh-oh-pain très savoureux et aéré! Certainement pas la même que celle de l'auteur, mais ... il n'y a pas de limite à la perfection!

[salomeya29]

salomeya29, content que vous ayez choisi mon pain! Et avec l'expérience, tout vient, et vous élaborerez vous-même la recette!

Ilona, ​​a fait cuire ton pain hier.
J'ai bien aimé, il n'y a pas le temps de transférer des photos depuis le téléphone, mais demain je me réunirai (bien que le produit lui-même ait déjà été fissuré).
Alors je vous dirai tout ...

Super, Inus !!! J'attendrai les photos;)

[Ilona]

Ilona, Je veux dire merci pour le pain ici aussi, je l'ai beaucoup aimé, je l'ai fait cuire au four, la seule chose dont j'avais besoin était de laisser la pâte reposer pendant 20 minutes, elle a craqué un peu sur le côté, mais je pense que le goût n'a pas changé, j'ai traité 2 amis hier, tout le monde a vraiment aimé, J'exposerai la photo le soir

[Lena]

LenaComme je suis heureux que vous et vos amis ayez aimé le pain !!!

Pardonnez-moi de ne pas avoir répondu avec des photos pendant longtemps, les tâches n'étaient pas très amusantes, alors je me suis épuisée ...



Cela s'est avéré très savoureux. Je l'ai légèrement dorée, mais j'aime la friture.
La mie est moite, mais pas détrempée.
Et en général, je mettrai ce pain "en service"! Il m'a rappelé du pain pour 16 kopecks (au fait, j'utilise de la farine, seulement la première année!)
J'ai aimé le fait qu'une grande partie du démarreur soit utilisée à la fois. Je ne m'attendais même pas à pouvoir le faire sans levure du tout.
Merci encore !!!

[Inusya]

Inusya, un très beau pain s'est avéré, et voici le mien

À PROPOS! Je vois que je ne suis pas le seul à aimer le marron!
Ilonchik, - sur les deux joues !!!

Les filles, merci pour les photos !!! Il semble que vous ayez envoyé d'un fotik !!! Les deux ont du beau pain, mais grâce au fotik, c'est comme du gris, pas du blanc)) Vous n'avez certainement pas ajouté de farine de seigle? Oh, ce transfert de couleur ... je dirais la couleur "pas de transfert" Mais, si dans le sérieux, alors j'étais content d'être utile !!! Les mots sur le pain sur le ruisseau sont particulièrement agréables !!!
Inus, et vous avez quelque chose de poreux! Classe !!! Comme duveteux, pour lequel je l'aime !!!

peut-être grisâtre parce que la farine est de première qualité?
Mais j'ai même aimé, je suis du pain blanc comme neige - pas très ...

[Ilona]

Ilona, merci, mon levain de grains entiers est nourri, il peut donc sembler grisâtre

À PROPOS! Je vois que je ne suis pas le seul à aimer le marron!

J'ai toujours cette chanson dans le four, dansant toujours avec un tambourin à côté, elle est de petit volume et que le fond est toujours cuit, ou le dessus n'est pas cuit

Je vois, les filles! il s'agit de farine!