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Pain moelleux au levain sans levure (page 3)

Ilona
Citation: Any_M

Merci Ilona !!! :-)
tvfg
Any_M-et quel est le temps de rompre le pain avant la cuisson
Ilona
Citation: tvfg

Any_M-et quel est le temps de rompre le pain avant la cuisson
tvfg, litiĂšre que j'interfĂšre tout le temps ... Soyez mieux guidĂ© par votre pĂąte, car l'heure est trĂšs approximative pour tout le monde, car elle dĂ©pend de nombreux facteurs, tels que la tempĂ©rature de la pĂąte, la force du levain, la qualitĂ© et le type de farine. Vous verrez vous-mĂȘme qu'aprĂšs avoir vĂ©rifiĂ© que votre pĂąte a poussĂ©, pour ainsi dire, eh bien ... comment expliquer cela ... gonflĂ©, enflĂ© ou quelque chose du genre
tvfg
ilonna merci! AprÚs la levée, la pùte pousse jusqu'à quel point?
tvfg
Et si vous le pétrissez aprÚs l'avoir soulevé et que vous le laissez remonter
tvfg
ilonna dans votre recette, la pùte n'est pas froissée aprÚs avoir levé. et Any_M
voici la différence.
Any_M
Citation: tvfg

ilonna dans votre recette, la pùte n'est pas froissée aprÚs avoir levé. et Any_M
voici la différence.
Oui, vous avez raison, aprĂšs la levĂ©e, je pĂ©tris la pĂąte puis forme les barres. Sur la pĂąte, comme Ilonna vous l'a dĂ©jĂ  dit, voyez par vous-mĂȘme, elle devrait pousser deux fois, vous devriez la sentir quand elle est prĂȘte. Eh bien, ou essayez avec la mĂ©thode de la pĂąte prĂȘte lorsqu'un petit morceau de la mĂȘme pĂąte gonfle dans l'eau. Je n'ai vraiment pas essayĂ© ça. :-)
Any_M
Oui, et pour une raison quelconque, je ne chronomĂštre jamais.
tvfg
Faites-vous cuire comme des barres?
tvfg
Les subtilités de la pùtisserie sont trÚs importantes à mon avis.
Any_M
Citation: tvfg

Faites-vous cuire comme des barres?
AprÚs la distance sur la plaque à pùtisserie, je la mets dans un four préchauffé à 230 degrés pendant 10 à 15 minutes, puis je la réduis à 190 et la fais cuire. L'état de préparation est déterminé par l'apparence. DÚs que la croûte est devenue jolie, je la tiens un peu plus et la sors. Couvrir d'une serviette et laisser refroidir à température ambiante. Seul le premier bar, en rÚgle générale, n'a pas le temps de se refroidir, le fils aßné l'aide à se calmer.
tvfg
Je vais devoir cuire demain à 17 heures, mélanger la pùte, discordance
il s'avĂ©rera demain de ne cuire qu'Ă  midi peut-ĂȘtre que nous verrons
Ilona
tvfg, comment n'est-il pas écrasé? On le sort du bol et on façonne le pain sur la table, bien sûr il est froissé! Pendant que vous "tordez" le pain, comment ne pas l'écraser?!

Citation: tvfg

Et si vous le pétrissez aprÚs l'avoir soulevé et que vous le laissez remonter

Mais la troisiĂšme fois qu'il ne devrait pas se lever, ce sera aigre.
Pétrissez la pùte, laissez-la monter, puis formez-en un ou des pains sur la table. Laissez-les lever et cuire à votre santé! Ils seront à la fois luxuriants et non acides!
Ilona
Citation: tvfg

AprÚs la levée, la pùte pousse jusqu'à quel point?

J'ai compris ce que tu veux dire ... Je ferai cuire un de ces jours (demain je travaille) Je posterai une photo avant la correction et aprÚs (déjà avant la cuisson), OK? Que serait-il clair
tvfg
La plaque chauffée à 230 degrés lors du chargement du pain aprÚs 10 minutes tombe à 170 degrés
Ilona
Citation: tvfg

La plaque chauffée à 230 degrés lors du chargement du pain aprÚs 10 minutes tombe à 170 degrés
Dans 10 minutes. c'est étrange ... Lorsque vous ouvrez la porte, c'est compréhensible, mais dÚs que vous la fermez, tout devrait bientÎt revenir à la normale. En général, vous devez vous habituer à chaque assiette. J'en ai une peste, mais rien - nous cuisinons!
tvfg
La pùte d'hier n'a été cuite que par le bas pour une raison quelconque, elle brûle.
Ilona
tvfg, si je comprends bien, votre pain est cuit, mais le fond est brĂ»lĂ©, non? Essayez de rĂ©organiser la plaque Ă  pĂątisserie sur laquelle vous placez le plat avec la pĂąte plus haute, et placez Ă©galement la deuxiĂšme plaque Ă  pĂątisserie en bas, c'est-Ă -dire ce qui se trouverait sur une double plaque Ă  pĂątisserie. J'ai le mĂȘme problĂšme - les frites de fond plus, il semble s'ĂȘtre adaptĂ©.
Et parfois je sors le pain tĂŽt si je vois qu’il est prĂȘt. Ici, sur un coup de tĂȘte, dĂ©range en quelque sorte. Le temps est un concept trĂšs conditionnel, vous comprenez comment tout ici a aussi ses propres erreurs + -
tvfg
Je vous remercie !!! Je dois réfléchir à la façon dont le fond commence à brûler, à sortir et à retourner le pain.
tvfg
Oui, aprÚs le réfrigérateur, la pùte monte si vite
Ilona
Citation: tvfg

Je vous remercie !!! Je dois réfléchir à la façon dont le fond commence à brûler, à sortir et à retourner le pain.
Oh, tvfg, eh bien, tu es une blague! Ce ne sont pas des crĂȘpes!
tvfg
Donc nous devons chercher une issue et par la façon dont je l'ai bien fait
Ilona
Citation: tvfg

Donc nous devons chercher une issue et par la façon dont je l'ai bien fait
Eh bien, donnez-lui, jetez-lui un coup d'Ɠil sur le miracle pain-crĂȘpe ?!
tvfg
Bon, mĂȘme si la moitiĂ© a dĂ©jĂ  Ă©tĂ© mangĂ©e.
Gerda1
AIDEZ-MOI !!!!
Mettez la pĂąte sur ce porc
Le levain est du raisin sec, il est ĂągĂ© de 1,5 Ă  2 semaines, il a Ă©tĂ© nourri tous les deux jours quelque part, le pain a Ă©tĂ© cuit de la mĂȘme maniĂšre .. c'est-Ă -dire qu'il est nourri et, en thĂ©orie, devrait ĂȘtre renforcĂ©.
Le matin, j'ai pétri la pùte, ou plutÎt alimenté le levain à 60: 100: 100. Le soir, le levain était en bon état, pétillant et poussé, je l'ai immédiatement mis en action.
La recette a été comptée par 0,7
En 1,5 heure, la pùte n'a pas poussé d'un millimÚtre
AIDEZ-MOI !!! Aidez Ă  sauver le pain! J'allais l'emmener en visite demain, mais oĂč lĂ -bas ... apparemment

Shl la pĂąte convient en HP, recouverte d'une serviette humide, en HP elle est chaude, plus chaude que dans la cuisine. Les fenĂȘtres sont toutes fermĂ©es

ZZY avant cela, tout le pain (qui était déclaré dans la recette comme levé) était cuit avec l'ajout de levure. Cela a été indiqué dans les recettes. Tout était bon, miam-miam
Eh bien, encore une question ... hors sujet ...
Combien coûte tout dans leurs recettes, sur la photo ils écrivent "Je veux une marque multicuiseur" D'abord je l'ai vu au Mistletoe, d'accord .. veut et veut .. c'est TOUT LE MONDE !!!
quel est ce sort?
tvfg
Au début du pétrissage, vous devez éviter soigneusement le contact de la levure avec du sel - cela les détruira immédiatement.
Gerda1
Citation: tvfg

Au début du pétrissage, vous devez éviter soigneusement le contact de la levure avec du sel - cela les détruira immédiatement.
c'est pour moi?


Je n'ai pas du tout mis de levure, comment la recette fonctionnerait-elle sans elle?

Alexa13
Citation: Gerda1


Combien coûte tout dans leurs recettes, sur la photo ils écrivent "Je veux une marque multicuiseur" D'abord je l'ai vu au Mistletoe, d'accord .. veut et veut .. c'est TOUT LE MONDE !!!
quel est ce sort?


Aha, sort
Eh bien, tout d'abord, tout le monde n'écrit pas et pas sur toutes les photos. Cette compétition était avec une telle condition, mais elle s'est terminée hier.
Ilona
Citation: Gerda1

La recette a été comptée par 0,7
En 1,5 heure, la pùte n'a pas poussé d'un millimÚtre
AIDEZ-MOI !!! Aidez Ă  sauver le pain! J'allais l'emmener en visite demain, mais oĂč lĂ -bas ... apparemment

Shl la pĂąte convient en HP, recouverte d'une serviette humide, en HP elle est chaude, plus chaude que dans la cuisine. Les fenĂȘtres sont toutes fermĂ©es

ZZY avant cela, tout le pain (qui était déclaré dans la recette comme levé) était cuit avec l'ajout de levure. Cela a été indiqué dans les recettes. Tout était bon, miam-miam

Gerda1, il y a plusieurs raisons dans ma tĂȘte qui tourne:
-peut-ĂȘtre que vous avez mal calculĂ© la recette, que vous avez eu les mauvaises proportions et que la pĂąte s'est avĂ©rĂ©e trop raide?
-Peut-ĂȘtre avez-vous un levain paresseux, c'est-Ă -dire qu'il faut beaucoup de temps pour faire lever la pĂąte, car, si je comprends bien, vous ne l'avez pas encore essayĂ© dans des recettes sans levure?
Gerda1
Citation: ilonnna

la pĂąte est trop raide
non non Non
Je contrĂŽle le chignon TOUJOURS
et je prends toujours beaucoup moins de farine, donc je la sous-alimente souvent et l'ajoute dans le processus, en me concentrant sur la pĂąte
Citation: ilonnna

-Peut-ĂȘtre avez-vous un dĂ©marreur paresseux, c'est-Ă -dire qu'il faut beaucoup de temps pour faire lever la pĂąte, car, si je comprends bien, vous ne l'avez pas encore essayĂ© dans des recettes sans levure?
mais c'est plus probable
bien que le levain se lĂšve rapidement

Du coup, j'ai ajouté un peu plus de farine mélangée à de la levure (dada, la pùte m'a permis de le faire, c'était tellement doux, agréable) et cette fois au four pour 40 grammes. poussé. la pùte est montée, mais pas forte. J'ai formé un pain et l'ai mis sur l'épreuvage final. Il a grandi 2 fois et pendant la cuisson, il s'est également arrondi
Mais je ne l'ai pas encore coupé, demain je verrai ce qui s'est passé

Je pense que je ne me dĂ©shonorerai pas demain lors d'une fĂȘte, mĂȘme si tout n'a pas parfaitement fonctionnĂ©

Je vais réessayer
Ilona
Citation: Gerda1

Je vais réessayer
Essayez-le, essayez-le! Nous apprenons tous par essais et erreurs! Tout ira bien, il y aurait une envie! :
tvfg
Gerda1-like sans levure et pourquoi ils ont écrit sur le levain n'est pas clair
Gerda1
Citation: tvfg

Gerda1-like sans levure et pourquoi ils ont écrit sur le levain n'est pas clair
Je ne te comprends pas du tout
que signifie "comme sans levure"? avez-vous vu la recette sur la premiĂšre page ?? pas de levure lĂ -bas .. non !! seulement du levain, la levure n'est pas ajoutĂ©e au levain, la levure elle-mĂȘme produit sa propre levure et les bactĂ©ries MC

PS le pain s'est avéré trÚs aigre, il n'est pas allé visiter, il est resté à la maison pour cuisiner, le plus susceptible d'aller au village chez les cochons
ZZY le levain n'était pas du tout aigre
tvfg
Oui, seul le levain monte toujours dessus
tvfg
Vous avez écrit, il fait chaud chez HP, plus chaud que dans la cuisine. Si c'était au-dessus de 40 degrés
levain
Ilona
Citation: tvfg

Vous avez écrit, il fait chaud chez HP, plus chaud que dans la cuisine. Si c'était au-dessus de 40 degrés
levain
Oui, oui ... ça le sera. À cette tempĂ©rature, la levure mourra et il n'y aura personne pour soulever la pĂąte
Gerda1
Citation: tvfg

Vous avez écrit, il fait chaud chez HP, plus chaud que dans la cuisine. Si c'était au-dessus de 40 degrés
levain
dans notre cuisine est de 18 degrĂ©s .. la chaleur pour le poĂȘle est gr. 25-30, pas plus
tvfg
Mais il doit y avoir une raison
Gerda1
Je pense que le levain faible est toujours à blùmer + mot il s'est acidifié un peu pendant que j'étais au travail, mais je n'ai pas compris le goût
tvfg
Ce sont des boulangeries dont j'ai parlé ci-dessus avec l'ajout de farine de grains entiers et de 2 variétés.
Sur la photo, seuls des morceaux Pain moelleux au levain sans levure
tvfg
En voici un autre, mais cuit sous la forme Pain moelleux au levain sans levure
tvfg
Si la pĂąte est aigre, alors certainement du levain
tvfg
Voici un film sur la levure et sa composition
🔗
Ilona
Citation: tvfg

Voici un film sur la levure et sa composition
🔗

Oui, c'est précisément pour cette raison que j'ai commencé à maßtriser les cultures de levain et je ne veux plus cuisiner avec de la levure. Apparemment, Dieu était sur le rivage, parce qu'elle n'aimait pas le pain avant. Nous en avons mangé périodiquement. Et pour la plupart, 1 bien 2 pains suffisaient pour une semaine.
Au fait, un autre film sur cette levure et pas seulement sur eux. Plus prĂ©cisĂ©ment 🔗

tvfg, le bloc de pain est déjà bien meilleur que celui qui a été fissuré. Un peu plus et tout ira bien, comment l'obtenir!
tvfg
Au jeûne, je mange surtout ce pain et ce miel, et les domestiques se tordent le nez un peu fade pour eux.
Ilona
Citation: tvfg

Au jeûne, je mange surtout ce pain et ce miel, et les gens de la maison se tordent le nez à l'aise pour eux.
Eh bien, si c'est un peu fade, équilibrez le sucre et le sel à votre goût, affaires! Que la famille se réjouisse aussi. Et me voici, quelque chose sort doucement du poste, malheureusement ... quelque chose mon estomac ne fonctionne pas bien, je ne suis pas fort, je ne suis pas d'humeur, eh bien ... en quelque sorte ce n'est pas bien ... je vais chercher des vitamines
tvfg
Le sucre et le sel sont présents, cela dépend beaucoup de la farine, l'un sent l'autre, je ne pense pas avec les OGM.
tvfg
Nous avons de la farine de grains entiers Ă  20 roubles pour 1 kg, mais pour une raison quelconque, elle ne ment pas pendant longtemps.
Ilona
Citation: tvfg

Nous avons de la farine de grains entiers Ă  20 roubles pour 1 kg, mais pour une raison quelconque, elle ne ment pas pendant longtemps.
OĂč est-ce avec toi? Nous n'avons pas de tels prix ...
En passant, j'ai entendu dire que les grains entiers ne durent pas longtemps.
tvfg
Oui dans le Kuban-

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