Tomates en conserve

[vérifier la concentration de l'essence dans la marinade]

Tomates en conserve

Catégorie: Blancs

Ingrédients
Tomates moulues, "finger-cream" mûres	Combien as tu besoin
Marinade:
L'eau est propre	1 litre
Sel gris pierre	1 cuillère à soupe. l. avec un toboggan / 32-35 grammes
sucre blanc	2 cuillères à soupe. l. avec un toboggan / 47-50 grammes
Essence acétique 70%	1 cuillère à café dans un pot de 1 litre
Légumes verts frais (ou séchés)	mélange de marinade d'herbes et d'herbes (bâtonnets et parapluies d'aneth, feuilles de cassis et de cerisier, estragon, feuilles de raifort, racine de raifort, ail frais, piment amer)
Épices de votre choix	moutarde, coriandre, aneth, graines de fenouil, 1/2 cuillère à café par boîte

Méthode de cuisson

• J'ai pris ma recette de concombres en conserve comme base:

• Concombres en conserve "concombres selon la recette de grand-mère" (Administrateur)

• Herbes séchées utilisées:

• Verts, raifort, ail de conservation, séchés (Administrateur)

• La racine, le raifort, le piment, l'ail étaient frais, tranchés.
• Essence acétique 70% en bouteille
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• Primidorks moulu, rouge, mûr
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• J'ai mis des tomates en conserve dans des pots d'un litre
• J'ai fait un calcul préliminaire au sujet du nombre de canettes dont j'ai besoin pour la conservation, et de la quantité de marinade à préparer pour la coulée, afin de ne pas manquer le "vol sous-marin".
• Je prends un pot de 1 litre, j'y mets des tomates (maintenant le pot et les tomates ne peuvent pas être lavés), je verse de l'eau tout en haut de la tête "sous le couteau", puis je verse l'eau dans une tasse à mesurer et je vois combien d'eau tient dans le pot avec des tomates.
• Ce sera la base pour calculer la quantité de marinade. J'ai environ 450 ml dans une tasse à mesurer. eau, arrondir à 500 ml. pour même compter, et pour garder un peu de surplus "que ce soit, ça peut être utile"
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• Je sors les tomates du pot et je compte leur nombre. J'avais environ 9 à 10 pièces dans le bocal et leur poids était de 500 à 550 grammes.
• Sur cette base, j'aurai besoin de 9 à 10 boîtes, d'un litre de volume, pour conserver mes tomates.
• Et la marinade, en volume (500 ml. X 9-10 boîtes = 4,5-5 litres). Lorsque je remplis les pots de tomates, je vais enfin ajuster la quantité de marinade.
• Déjà maintenant, je peux dire en fait: j'avais besoin de 9 boîtes de 1 litre et de marinade 4,5 litres (il restait 500 ml de marinade, ce qui est normal).
• Maintenant cuire directement.
• Nous leur lavons les bocaux et les couvercles, les stérilisons.
• Nous lavons les tomates à l'eau chaude pour en enlever toute la saleté, en coupant les taches, le cas échéant.
• Maintenant, je vais essayer de hacher les tomates avec un cure-dent pour éviter de les casser. Je fais une injection avec un cure-dent au centre de la tache, là où se trouvait la tige, et quelques injections à proximité, la moitié de la profondeur du cure-dent. La peau de tomate éclate lorsqu'elle est conservée, que dois-je faire?
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• Peut-être que je n'ai pas haché là-bas, mais les tomates ont été partiellement fissurées par le traitement thermique, et je ne passerai pas plus de temps là-dessus - laissez-les être fissurées dans le côté droit - cela n'affecte pas le goût des tomates finies))
• Nous remplissons les pots d'épices, d'herbes marinées, d'ail, de piment, de raifort.
• Nous mettons les tomates. J'ajoute également des herbes et des racines sur le dessus.
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• Préparer la marinade. Mesurez la quantité requise d'eau propre dans une casserole et mettez le feu pour faire bouillir l'eau. J'ai eu une marinade en deux passes de 3 + 2 litres.
• Peser sur une échelle (ou mesurer avec des cuillères comme dans la recette) le sel et le sucre, et ajouter à l'eau bouillante, remuer, laisser bouillir pendant 30 secondes.
• Versez les tomates dans des bocaux sous le couteau avec de l'eau salée-douce, couvrez avec des couvercles et laissez les tomates reposer pendant environ une heure, afin qu'elles se réchauffent et parviennent à absorber un peu la marinade.
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• Si, avant la stérilisation, il y a une pénurie de marinade dans des bocaux (elle sera absorbée dans les herbes et les tomates), ajoutez-la à partir de l'excès qui a été préparé à l'avance.
• Nous mettons des boîtes de tomates pour la stérilisation.
• Je le fais pour un couple!
• Nous mettons une grande casserole sur le feu, posons un support de casserole sur 3-4 pattes au fond (pour qu'il ne se balance pas lorsque vous y posez les canettes).
• Versez suffisamment d'eau dans une casserole pour que la grille de support ne soit que légèrement couverte.
• Mettez les bocaux couverts (mais pas hermétiquement fermés !!!) avec des couvercles sur la grille. J'ai 2 bidons de 1 litre dans une casserole.
• Et aujourd'hui, j'ai trouvé un "anneau d'expansion" pour la casserole - j'ai mis la deuxième casserole du manteau sans fond - cela s'est avéré super !!! Après la stérilisation, j'ai enlevé le haut du manteau avec le couvercle, je l'ai mis dans l'évier et j'ai sorti calmement les bocaux de la casserole pour visser les couvercles. J'ai vraiment aimé cette affaire !!!
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• Nous attendons que l'eau bout dans la casserole, vous pouvez soulever le couvercle et voir que l'eau ne bout pas, mais bouillonne seulement et dégage suffisamment de vapeur.
• Stérilisez des pots de 1 litre. nous serons 15 minutes - temps!
• Dès que le temps est écoulé, ouvrez soigneusement le couvercle du pot de tomates, versez 1 cuillère à café d'essence à 70%, refermez le couvercle, sortez le pot de la casserole, posez-le sur le plateau, fermez-le et tordez-le fermement. Dans ce cas, utilisez une serviette ou des chiffons spéciaux pour qu'il ne fasse pas si chaud et que votre main ne glisse pas sur le pot et le couvercle.
• Retournez doucement le pot et placez-le sur le couvercle jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
• Je n'ajoute pas de couverture aux tomates. Les légumes sont recouverts de marinade chaude, traités thermiquement à la vapeur et leur donnent un supplément de chaleur ... à mon avis, cela ne vaut pas les légumes pour qu'ils ne deviennent pas mous et trop cuits. Au contraire, posez les légumes sur la table, sur une planche-support sur les couvercles et laissez-les progressivement reprendre leurs esprits loin des courants d'air, refroidir. Après tout, tout ce qui aurait pu leur arriver est déjà arrivé - ils ont été aspergés de marinade chaude, ils ont été bouillis à la vapeur - et quand ils se sont réveillés, ils avaient assez d'alcool!
• Et c'est tout!
• Maintenant, nous attendons 35 à 40 jours pour que les tomates mûrissent et deviennent prêtes à manger!
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• Maintenant vérifier la concentration de l'essence dans la marinade.
• Le pot contient 500 ml. l'eau.
• Les tomates contiennent environ 90% de jus liquide pour 100 grammes. J'ai environ 500 grammes de tomate dans un pot, ce qui signifie environ 450 ml. liquides.
• Le liquide total dans une boîte est de 500 + 450 = 900-950 ml. eau-liquide.
• Dans une cuillère à café de 5 ml. liquides.
• Ainsi, nous dissolvons 5 ml. essence de vinaigre 70% dans un volume d'environ 900 ml. liquides. C'est la concentration de vinaigre que nous obtenons.
• Teneur en eau des légumes et des aliments (pour l'équilibre farine-liquide dans la pâte à pain

Le plat est conçu pour

Sortie 5 kg. tomate, 9 boîtes de 1 litre

Programme de cuisson:

poignées

Remarque

J'ai mis les tomates en conserve aujourd'hui, donc il n'y a pas de photo finale des tomates finies, et ce ne sera pas avant longtemps.
Je poste la recette pour ceux qui veulent des tomates en conserve selon ma recette.
Bon appétit, tout le monde! Et des blancs savoureux pour vous!

Ma «conserverie» - simplifier la vie lors de la mise en conserve à la maison

Concombres en conserve "concombres selon la recette de grand-mère" (Administrateur)

Tanya, l'idée avec le manteau est magnifique. Et si elle (manteau) est pleinement utilisée? Je recherche un pot de stérilisation. Autrement dit, la casserole est grande, mais je ne trouve rien pour la fermer. Avez-vous un couvercle sur le dessus avec un trou? J'en ai un avec un trou, il faut probablement le fermer pour que la vapeur ne s'échappe pas

Luda, j'ai cet ensemble complet de plats pour cuisiner les manti - je l'achète depuis longtemps.
J'utilise constamment le pot inférieur pour la stérilisation. Et aujourd'hui, la question s'est posée de savoir comment construire un pot pour des bidons d'un litre. Je suis allé regarder et suis tombé sur la partie supérieure du manteau.
La pochette est également native de l'ensemble. Mais à portée de main était ce bleu, d'un bain-marie - le trou n'interfère en aucun cas. Il y a assez de vapeur dans la casserole, l'eau en dessous bouillonne activement.
Pas de saleté !!! Et il n'y a pas de vapeur dans l'air - il n'y a pas de bain!

Bien merci. Je vais donc utiliser le manteau. Sinon, je n'ai pas pensé à elle.

Yummyaaaa! Pourquoi je ne peux pas, j'aime tout tellement
Je vais encore préserver et dévorer
J'ai déjà fait plusieurs canettes, il reste encore trois semaines de flans devant

Parce que le fruit défendu est doux
Moi aussi, et je veux ... et pas toujours possible. Mais je fais toujours

oh, comme une recette de tomates, mais ici:

Dès que le temps est écoulé, ouvrez soigneusement le couvercle du bocal avec concombres
attendre 35-40 jours lorsque concombres mûrira

Je vous remercie!
Pour le moment, je vais changer pour les tomates, car j'ai vérifié que la recette est presque la même

C'est la vitesse !!! Je suis étonné

Au bon moment et au bon endroit ... c'est juste arrivé