Pain, presque comme l'ukrainien (machine à pain)

Catégorie: Pain au levain
Pain, presque comme l'ukrainien (machine à pain)

Ingrédients

Farine de blé 180 grammes
la farine de seigle 270 grammes
L'eau 22 ml
Kéfir 300 ml
Sel 8 grammes
Levure sèche 2 g
Malt sec 8 à 10 g

Méthode de cuisson

  • Il est clair que mesurer 8 grammes ou 2 grammes est juste un non-sens, 8 grammes de sel est une cuillère à café ample, 2 grammes de levure sèche est un peu moins qu'une cuillère à café pleine.
  • Au lieu du kéfir, j'utilise très souvent du lait cuit fermenté, cela s'avère un goût fait maison. Mais dans tous les cas, le kolobok doit être surveillé. J'ajoute toujours de l'eau. Si je le fais sur de l'eau, mais je commence avec 280 ml d'eau et je rajoute progressivement, en fonction de la quantité de farine nécessaire. Mais jamais plus de 300 ml ne sont sortis. Tout dépend de la farine. Je ne brasse pas de malt. Je suis tombé sur deux fabricants. J'en prends un dans le "Pekarsky Dom", on dit qu'il est autrichien, mais il a l'air un peu noir, et le second dans un étal du bazar, une femme qui vend toutes les cloches et sifflets pour les boulangers, dit qu'il est ukrainien. Il est de couleur rouge. Franchement, avec du rouge et un goût plus comme ukrainien et une couleur brune agréable comme il sied au pain ukrainien, et avec une couleur autrichienne plus rappelant Borodino. Mais cela n'affecte pas de manière significative le goût.
  • Je cuit en mode rapide. Mon tefalka le cuit, mais j'ai essayé de le cuire dans le même mode sur LG, il cuit mal. Par conséquent, quiconque n'a pas de Tefal, il est préférable de le cuire toujours en mode principal ou en mode seigle. (Juste mon modèle de machine à pain TEFAL) n'a pas de mode seigle).
  • Oui, vous devrez bricoler du pain pendant que vous remplissez votre main de liquide, mais le résultat des fans ukrainiens plaira!

Remarque

Mon pain préféré depuis l'enfance était le pain de seigle ukrainien. Maman l'a acheté encore chaud dans le magasin, et mon frère et moi avons mangé la croûte. Le goût amer du pain ukrainien de l'enfance hante encore aujourd'hui. J'ai essayé de nombreuses recettes ukrainiennes et celle-ci avait un goût très proche de ce pain de l'enfance (maintenant, ils vendent également du pain ukrainien dans le magasin, mais ce n'est pas le même pain, un nom reste). J'ai 2 options pour le cuire au four, une sur le kéfir, l'autre que j'utilise dans Post, sur l'eau. Je ne me souviens plus où j'ai "déterré" cette recette, je la donnerai telle qu'elle était dans l'original, puis je vous raconterai mes expériences. Je donne tout en grammes, mais pour être honnête, j'aime plus la manière de la vieille grand-mère: des tasses et des cuillères.
Bon appétit à tous !!!

Photo de Tane4ka

Sœur Klitschko
hmm ... comme ça me confond 2 grammes de levure sèche ..... pour plus d'un demi-kilo de farine ..... je veux essayer de piquer ... mais il faut que le pain se révèle ...

et il n'y a pas de photo voir ce qui se passe avec 2 grammes de levure ...
Cerf
Bonne journée tout le monde! Dites-moi s'il est possible de remplacer le malt par quelque chose ou dites-moi où vous pouvez le trouver
Administrateur

Le malt peut être remplacé par un concentré de moût de kvas 1-2 c. l., kvas sec 1-2 c. l, bière noire 50% d'eau.
Cerf
J'ai bien compris, quelque chose de l'un des énumérés
Tane4ka
J'ai cuit ce pain, mis tout de même 2 cuillères à soupe de levure. Je poste des photos du pain
Pain, presque comme l'ukrainien (machine à pain)
Pain, presque comme l'ukrainien (machine à pain)
Pain, presque comme l'ukrainien (machine à pain)
Je l'ai coupé à chaud, je pense que 2 cuillères ne sont pas superflues, le pain est assez dense, j'ai dû ajouter 50 millilitres d'eau, je l'ai fait sur du kéfir, j'écrirai sur le goût demain.
ombre
La paix soit avec vous boulangers!
Tane4ka de Knyazhichi - sonne magnifique
pour 600 grammes de farine, 2 cuillères à soupe suffisent
Tane4ka
Citation: ombre

La paix soit avec vous boulangers!
Tane4ka de Knyazhichy - sonne magnifique
pour 600 grammes de farine, 2 cuillères à soupe suffisent

Je vous remercie . Et je n’ai pas aimé le goût du pain, et ce n’est pas presque ukrainien, il faut évidemment plus de sel, même avec du kéfir très fortement peroxydé - le goût n’est pas aigre, insipide.
Pain Pete
Citation: Tane4ka

J'ai cuit ce pain, mis tout de même 2 cuillères à soupe de levure. Je poste des photos du pain
Je ne sais pas comment utiliser cette recette, mais sur mon blé-seigle (240 + 160 = 400 g de farine) je mets moins d'une cuillère à café de levure sèche. Tout allait bien et le toit était convexe. Donc je suppose tanchik J'ai tout écrit correctement.
Anna Lyudmila
J'ai fait cuire ce pain hier, mais avec le recalcul de la farine que Bread Pete a donnée, j'ai également mis une cuillère à café incomplète de levure, + 1 cuillère à café. jus de citron et le reste du liquide seulement 250 ml. (eau + 2 c. l. moût de kvas). Avec autant de liquide, le pain s'est avéré très dense avec de petits pores, pas haut (le toit est plat). Elle a fait cuire du pain sur ordre de son mari, qui aime beaucoup l'ukrainien, le pain a été approuvé. Nous allons cuire plus d'une fois et expérimenter avec du liquide. Merci pour la recette.
tanchik
Citation: Sœur Klitschko

hmm ... en quelque sorte me confond 2 grammes de levure sèche ..... pour plus d'un demi-kilo de farine ..... je veux essayer de piquer ... mais il faut que le pain se révèle ...

et il n'y a pas de photo voir ce qui se passe avec 2 grammes de levure ...

Finalement, j'ai réussi à le photographier. Je l'ai répandu. Et la levure 1 cuillère à café. et ce n'est pas complet.
Pain, presque comme l'ukrainien (machine à pain)
et il en est ainsi dans le contexte. Bien sûr, il n'y a pas de contestation sur les goûts. Mais pour moi, cela me rappelle le goût non pas du terrible ukrainien actuel, mais de ce pain ukrainien de l'enfance lointaine ... Et comme nous l'avons fait autrefois, mes enfants y mangent toute la croûte
URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/i027./1103/23/d89bd63c002c.jpg.html]Pain, presque comme l'ukrainien (machine à pain)
Anna Lyudmila
Tanya, chère, merci pour la recette! Je cuisine chaque semaine, mon mari ne le reconnaît que. Certes, l'expérience avec les liquides se poursuit: maintenant j'ai réduit le moût de kvas (je le prends à la place du malt) à 2/3 cuillères à soupe. l. + 1,5 cuillère à soupe l. vinaigre de cidre de pomme (vous voulez tout aigre) + 250 ml. l'eau. Et voici ce qui s'est passé:
Pain, presque comme l'ukrainien (machine à pain)
tanchik
Pour ta santé! Heureux que vous ayez aimé le pain!
Alxndr
Dites-moi, n'y a-t-il pas de sucre dans cette recette ou avez-vous oublié de l'indiquer?
Et il n'y a pas d'huile ...
Besoin d'essayer!
tanchik
Citation: Alxndr

Dites-moi, n'y a-t-il pas de sucre dans cette recette ou avez-vous oublié de l'indiquer?
Et il n'y a pas d'huile ...
Besoin d'essayer!

Tout à fait raison: il n'y a ni sucre ni huile dans la recette.
Alxndr
Voici comment c'est arrivé:

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Je ne l'ai pas encore goûté. Plus tard...
J'ai ajouté 1 cuillère à soupe à la recette originale. l panifarine, 1 c. vinaigre et 1/2 c. coriandre.
Alxndr
Citation: Alxndr

Je ne l'ai pas encore goûté. Plus tard...

Je l'ai essayé - je l'ai aimé! Merci pour la recette!
mer39
Citation: Bread Pete

Je ne sais pas comment utiliser cette recette, mais sur mon blé-seigle (240 + 160 = 400 g de farine) je mets moins d'une cuillère à café de levure sèche. Tout allait bien et le toit était convexe. Donc je suppose tanchik J'ai tout écrit correctement.
et j'ai mis 1 cuillère à café de levure sur du seigle-blé (400g + 150g), il s'avère que du pain est très bon, maintenant je dois essayer cette recette
AstraCat
Voici un tel miracle cuit chez Panasonic ... J'ai rencontré cette recette sur un autre forum, le programme était "pain rapide" choisi "farine de grains entiers - pain rapide - taille M"

Pain, presque comme l'ukrainien (machine à pain)

Du gag, je viens de remplacer le malt par du moût de kvas (composition - malt + farine de maïs) et j'ai ajouté une goutte de cognac (l'ancien pain sur cognac était très actif) ...

Le problème est-il dans mon bâillon ou dans le programme?
Administrateur
Citation: AstraCat


Le problème est-il dans mon bâillon ou dans le programme?

Le problème est bâillon!

Apprenez à faire de la pâte à pain! La photo montre que votre équilibre farine / liquide est perturbé, la pâte est lourde. Lorsque vous utilisez de la farine de grains entiers, vous devez ramollir la pâte, ajouter un peu plus de liquide.
Voici un exemple de pâte à base de farine de grains entiers. Cours de maître https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0
AstraCat
Citation: Admin
Apprenez à faire de la pâte à pain! La photo montre que votre équilibre farine / liquide est perturbé, la pâte est lourde.
J'ai oublié d'ajouter que j'ai quand même ajouté un peu de liquide à la recette originale, car le pain n'était pas immédiatement pétri. Mais ensuite, cela ressemblait à l'image sur le lien. Seulement pour une raison quelconque a refusé de monter

Il y a littéralement deux jours, j'ai fait du pain de seigle-blé selon une recette différente (la même farine et la même levure) - il a bien augmenté et a été cuit ...

Administrateur

Nous organisons toutes les "confrontations de grains" dans la rubrique Aide ... https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0, puis suivez le lien. N'oubliez pas d'écrire une recette de pain, quoi, combien a été mesuré et posé, une photo de pain - essayons de le comprendre
AstraCat
Je vous remercie! Entré dans ce sujet
Ruban
La deuxième fois que j'ai fait cuire ce pain, je l'ai vraiment aimé.
La forme est correcte, le goût est agréable, mais le pain n'est pas très gros. J'ai aussi ajouté de la coriandre, ça a meilleur goût pour moi))
merci pour la recette!

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