Poisson en marinade, séché dans un séchoir électrique

Tanya, merci. Et faire sécher le poisson pendant 6 heures aussi? Et pourtant, pour la première fois j'ai coupé les seins un peu épais, et maintenant je les ai coupés finement en diagonale, généralement la mortalité! Je n'ai pas du tout envie de manger de la saucisse.

Ira, le principe du séchage du poisson est le même que celui de la viande. Couleur poisson fini, pas de rose à l'intérieur. Le temps dépendra de la consistance de la viande de poisson - nous la percons avec une aiguille à tricoter et la vérifions dans la section. Vous devrez vérifier entre 4 et 5 heures, le poisson cuit plus vite que la viande, il ne vaut pas non plus le séchage excessif, le poisson séché ne sera pas savoureux.

[À partir de recommandations]

À partir de recommandations IZIDRI:

"On prend de la truite ou du saumon pour le séchage, légèrement salé avec addition de sucre et de poivre noir. On coupe en assiettes et on met au séchoir sur des filets. On sèche à 50-60 * C. De beaux morceaux secs sont obtenus.
Vous pouvez les faire tremper, vous pouvez les ajouter à la soupe, mais elles sont bonnes en elles-mêmes. "

"Un apéritif très intéressant est sec lui. C'est un poisson blanc (par exemple, la carpe argentée) mariné dans une sauce au vinaigre-oignon salé avec du poivre noir. Il suffit de couper le fini en tranches et de le sécher à la même 50-60 * C pendant les mêmes 8 heures. Il s'avère une collation sèche difficile à rompre "

"Qui n'aime pas les calmars secs? Tout le monde l'adore! Vous pouvez en faire des épicés, avec de la bière. Ou des sucrés et salés comme délicatesse."
Épicé - propre, coupé en lanières et mariner pendant une demi-journée dans la sauce soja avec du poivre blanc. Ensuite, ils ont pressé - et sécher. Sécher en 4-5 heures à 60 * C.
Doux - nous avons également coupé en assiettes. Marina sec: sucre, sel et paprika. Verser des couches de calmars, couvrir et mettre sous oppression pendant quatre heures. Ensuite, ils ont épongé l'excès de liquide - et dans la sécheuse. Il s'avère très savoureux "

Bien! merci pour la recette, sinon je n'arrêtais pas de réfléchir à comment sécher le calmar ... je vais le décongeler pour un essai

[Calmar avec une "étincelle"]

Doux - nous avons également coupé en assiettes. Marina sec: sucre, sel et paprika. Verser des couches de calmars, couvrir et mettre sous oppression pendant quatre heures. Ensuite, ils ont épongé l'excès de liquide - et dans la sécheuse. Il s'avère très savoureux "

Calmar avec une "étincelle"
350 g de calamars pelés et lavés - coupés en rayures
10 g de sel
5 g de sucre
une pincée de piment (sans paprika)
J'ai versé le calmar avec du sucre-sel-poivre et je l'ai laissé dans un récipient au réfrigérateur jusqu'au matin. Séchage supplémentaire à 70 degrés 3 heures, il n'y avait plus de sens. Il s'est avéré similaire au soi-disant poisson tix, seulement avec un goût prononcé de calmar!

J'ai presque oublié - la sortie est d'environ 100 g de collations prêtes à l'emploi

[Larissa]

Larissa, BRAVO! La saison des calmars est ouverte! Beau et pas du tout déroutant!

Classe, je dois essayer

[Tatyana]

Tatyana, Anna, Je vous remercie! la recette est une aubaine pour ceux qui aiment les collations de poisson

Fait de calamars et de viande (filet de porc, poitrines de poulet et de dinde). Les calmars se sont avérés salés, mais la viande s'est avérée être le contraire. Mariné aux citrons aigres et à la sauce soja. La prochaine fois, j'ajusterai le sel selon mes goûts.

[Anya]

Anya, Les problèmes de Down and Out ont commencé! Allons plus loin!

Fait des calmars. Les calmars se sont avérés salés

Et j'ai gonflé de poivre de calmar. Mais tellement délicieux, il n'y a tout simplement pas de mots.

Et je n'aime pas les calmars séchés ...
Je veux un poisson ... j'ai probablement besoin d'une carpe argentée ou d'une perche.

Et je n'aime pas les calmars séchés ...

Allons! Je n'aimais pas non plus, jusqu'à ce que je le fasse moi-même.

[Truite séchée]

Truite séchée

Cela s'est avéré très savoureux (et pas seulement pour la bière). Je suis un peu salé, mon mari va bien.

Viens ici pour parler


Truite séchée dans le déshydrateur Oursson (anel)

Je veux! Un si beau délicieux.

[Tanyulya]

Tanyulya, Tatyana, Je vous remercie! La prochaine fois que je veux réduire le temps de séchage à 4 heures, cette fois, il me semble, je l'ai séché.

Vierge, à mon avis, il est temps de demander à l'administrateur de mettre les recettes sur la 1ère page, comme dans de nombreux sujets, cela se fait.

Non, nous agirons différemment, comme nous le faisons depuis longtemps.
Chaque nouvelle recette est publiée par l'auteur en tant que RECETTE SÉPARÉE, et il y a aussi une discussion sur cette recette et ses méthodes de préparation - cela sera correct et rien ne sera perdu

[Truite séchée]

Truite séchée



Cela s'est avéré très savoureux (et pas seulement pour la bière). Je suis un peu salé, mon mari va bien.

Lena, Je crois - très beau et savoureux! Nous la publions avec une recette séparée et la plaçons ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

Déjà en train d'écrire

C'est encore mieux.

Je me suis fait du calmar séché aujourd'hui. Séchoir "Sukhovey M", a mesuré la température avec un thermomètre - il était de 60 degrés. Mariné 2 fois pendant 9 minutes dans un marinateur. Séché pendant 3 heures. Il s'est avéré très savoureux, j'ai particulièrement apprécié le fait que ce soit un produit naturel, sans produits chimiques. Pendant que je le sortais de la sécheuse, j'en ai mangé la moitié .. J'ai à peine eu le temps de prendre le reste: -X prendre une photo .. Maintenant, je dois travailler sur des calmars .. Certaines bandes sont presque transparentes. Probablement un peu sec. Mais définitivement comestible .. Et c'est dommage que ce ne soit pas suffisant.

[Ludmila]

Ludmila, calmar ce dont vous avez besoin! J'ai aussi des transparents, probablement, soit ceux achetés en magasin sont fabriqués à partir d'individus plus épais, soit ils sont traités d'une manière ou d'une autre, ils peuvent s'ébouillanter avec de l'eau bouillante et se dénaturer partiellement ...

Je n'arrêtais pas de penser que j'aurais tout le bien, que mon mari ne le vérifierait pas .. Aha, peu importe comment c'est !!! Check out, je devais partager, nous avons mangé ces calmars, il y en avait 650g mouillés, pelés, combien secs je n'ai pas eu le temps de peser, j'ai tout mangé. ... En général, les calmars étaient avec des œufs, la prochaine fois que vous devrez choisir des calmars sans œufs, afin que le rendement du produit fini soit plus grand. Mais comment les calculer congelés, avec des œufs ou pas? : oops: C'est bien que ce soit bon marché. Kamchatka pour 92 roubles / kg. J'ai acheté 2 sacs pour des expériences .. Le séchoir est occupé maintenant, il y a des seins plumeux ... J'ai honnêtement mangé des calmars séchés pour la première fois de ma vie. Je ne bois pas de bière et tout ça, les fruits de mer sont ma faiblesse. Et j'ai toujours voulu engloutir 4 à 5 paquets de calamars séchés. Mais le prix a également été stoppé par le fait qu'ils sont très salés. Et ici ... j'ai moins salé le mien et salé Valitek avec du sel moins nocif. Sur 650g, je mets 3/4 cuillères à soupe de sel (une cuillère de Panasonic HP), 1 cuillère à café de cassonade et du paprika espagnol achetés aux USA sur iHerb.com. et 0,5 cuillère à café de vinaigre de riz. Je vais saler le prochain paquet de la même manière, il suffit d'ajouter du poivron rouge pour le piquant et un peu plus d'une goutte de vinaigre pour l'acidité. Et j'ai aussi aimé ceci: je n'ai pas de hotte, mais le sèche-linge ne pue pas beaucoup. Autrement dit, il n'y a pas d'odeur. Et le poulet est parfumé maintenant. Quand je séchais du sprat ou du capelan, l'odeur était comme dans une maison de pêcheur ..: pâmer: Mais c'était terriblement délicieux ..

Chers amis, j'ai besoin de vos conseils, j'ai séché des calmars aujourd'hui, mais j'en ai beaucoup depuis longtemps, et où et comment les conserver au réfrigérateur ou à température ambiante, et dans ce qui est mieux, j'ai très peu salé, le sel n'est pas un conservateur dans mon cas

Sous vide, ou dans plusieurs sacs pour que l'odeur ne passe pas, vous pouvez également l'envelopper dans du papier d'aluminium plus serré et au congélateur - rien ne leur arrivera.

J'emballe le poisson salé dans du papier d'aluminium, puis dans un sac et au congélateur, il est très bien conservé et ensuite ne change pas ses propriétés

[Administrateur]

Administrateur, merci, Tanya, ils sont ingénieusement séchés et ne collent pas ensemble au congélateur

Et nous ne marchons pas les calmars, le plus souvent nous le faisons:
- avec du sel, du poivre et du paprika doux rouge pour une beauté de couleur;
- avec mélange prêt à l'emploi pour saler le poisson rouge et le paprika rouge.
Nous nettoyons les calmars, les lavons, les coupons en lanières et les mélangons bien aux épices. Puis à 65 degrés pendant 3 heures (on adore aussi quand ils deviennent transparents, savoureux-croquants-à mâcher). Toutes les épices sont merveilleuses dans le processus de séchage des calmars saturés de leurs goûts et de leurs arômes.

Cela arrive - on enlève tôt, alors ils sont un peu en plastique, donc moelleux

Aujourd'hui, je suis venu avec une telle torsion pour le squid A la squid brushwood

Désolé pour le petit nombre, un tel calmar s'envole rapidement

Oh, les filles, vos photos bavent. Assurez-vous d'aller au magasin aujourd'hui pour les calmars)))

[Svetlana]

Oui, Svetlana, ces calamars causent Pts. forte dépendance))), les nettoyer ne me fait pas peur, une fois par semaine je nettoie juste 1,5 kg, et avant, avant l'ère du séchage, je les nettoyais quelques fois par an - pour les vacances

Les filles, la sécheuse sent-elle le poisson après? Je suis de plus en plus sur les fruits et les baies, alors comment sèchent-ils normalement sans "additifs"? Et puis vous voulez des calmars et des poissons ...

Les filles, la sécheuse sent-elle le poisson après?

Oui, oui, c'est aussi très intéressant. Et aussi, est-ce que l'appartement sent fort lorsque les calmars sèchent? Et puis mon mari est sensible à ces différentes odeurs.

Nous avons séché du poisson, des calmars et des oignons - ça ne sent pas, tout est parfaitement lavé. Nous avons Isidri 1000 - plastique de haute qualité, n'absorbe aucune odeur

ces calamars sont très bons. forte dépendance)))

J'adore les addictions si agréables à goûter)))

[Svetlana]

Svetlana, bien sûr, il y a une odeur, très bien répandue. fort, sent comme lorsque vous cuisinez des calmars et des épices

[Svetlana]

Svetlana, et moi aussi, aujourd’hui, c’est au tour d’une autre dépendance avec une majuscule - la venaison séchée, le week-end - vous avez besoin de quelque chose de savoureux et de moelleux))))

[Svetlana]

Svetlana, vous pouvez faire des calamars lorsque votre mari n'est pas à la maison, il cuisine au maximum 3 heures

Je suis content que pas longtemps. Encore une fois, merci beaucoup pour la recette et les conseils. Je vais le faire quand même, soyez sûr!

[Svetlana]

Svetlana, bonne santé, je serai heureux si vous l'aimez

Un autre ajout - bien que les calmars enveloppés comme des broussailles aient été cuits en même temps que les rayures coupées, les broussailles se sont révélées plus douces que les rayures (nous les décolorons jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes)

[Svetlana]

Oui, Svetlana, ces calamars causent Pts. forte dépendance))), les nettoyer ne me fait pas peur, une fois par semaine je nettoie juste 1,5 kg, et avant, avant l'ère du séchage, je les nettoyais quelques fois par an - pour les vacances

Je n'ai pas nettoyé les calmars depuis longtemps, je verse de l'eau bouillante dessus et tout le film roule à son meilleur

Mais cette méthode convient-elle au séchage?
Je le verse avec de l'eau bouillante, le coupe, le sèche sur une serviette, puis l'enduit de sel et d'épices ... et après 4-8 heures dans le sèche-linge
Les filles, que dites-vous?

Je n'aime pas trop verser de l'eau bouillante dessus, squid och. pour cuire vite et maintenant, lors de l'échaudage, il parvient à cuire un peu, si vous le faites cuire pour une salade, peu importe, mais si vous le séchez, il me semble que cette méthode n'est pas très bonne. approprié - modifie le goût final du produit et sa consistance. Et, dans d'autres domaines, essayez pour l'intérêt et untel et partagez vos impressions avec nous, très bien. intéressant

Et le calmar n'a pas besoin d'être mariné, il absorbe déjà bien tout après le mélange, très bien. un goût riche est obtenu. Squid à cet égard - bravo

Je n'ai pas nettoyé les calmars depuis longtemps, je verse de l'eau bouillante dessus et tout le film roule à son meilleur

Et pour moi, le film part très bien. Bien, c'est peut-être parce que le mien après décongélation ...

Eh bien, les filles, je rapporte les résultats de mon expérience.
Je n'ai acheté que 500 grammes de calamars congelés pour les tests (j'ai dû en prendre plus). Après le nettoyage, il en restait près de 400 gr. J'ai tout fait selon vos conseils. Salé, assaisonné avec une épice spéciale pour les fruits de mer et séché à 65 degrés pendant 3 heures. J'ai été très satisfait du résultat. Ma fille aînée l'a beaucoup aimé, son mari n'a pas apprécié (il n'a mangé qu'un petit morceau et, apparemment, ne l'a pas goûté). Le rendement s'est avéré être d'environ 95 grammes.

[Svetlana]

Svetlana, oh bien fait, que c'est bon, comme tu as aimé le calmar))), et mon mari le goûtera toujours))) il n'a tout simplement pas eu le temps, car ce n'était pas assez Oui, pour une seule portion, j'achète quelque part deux cents kilos, trois cents kilos , puis après le nettoyage il reste environ kg), après séchage 300 grammes

Svetlana, très bon ça a l'air appétissant, on vient de manger le nôtre hier, je voulais encore après ta photo)))

[Liza]

Liza, vous n'avez pas besoin de publier autant de messages en un LONG, en vous adressant à un seul auteur, et en peu de temps - c'est difficile pour vous de lire
Vous pouvez corriger votre message en toute sécurité et insérer du texte supplémentaire

[Tatyana]

Tatyana, Je m'excuse, je n'ai pas encore vraiment compris l'envoi des messages, je vais être corrigé

AMITIÉ MONDIALE!