Viande en marinade, séchée dans un séchoir électrique

Il est nécessaire de faire la distinction entre la viande séchée à cuisson rapide et la viande séchée à cuisson longue.

Si vous flétrissez les poitrines dans la marinade, alors c'est assez comme dans ma recette (premier article)


Viande en marinade, séchée dans un séchoir électrique (Administrateur)



Si c'est un long séchage, alors ici On sèche "Sujukh" dans une boîte de séchage

Filet de porc séché dans un séchoir électrique (kubanochka)

[Température de la sécheuse - comment le temps de séchage affecte-t-il?]

Il est nécessaire de faire la distinction entre la viande séchée à cuisson rapide et la viande séchée à cuisson longue.

La question est un peu différente: viande séchée à basse température dans un séchoir électrique.
J'ai lu les liens, je n'ai pas reçu de réponse.
Température de la sécheuse - comment le temps de séchage affecte-t-il?
La température est plus élevée - on sèche plus vite. Comment estimer grossièrement combien plus vite?
Température de séchage basse - par analogie: fumage à froid / chaud.
Froid - je l'aime plus.
Je vous remercie

À 40 * C - combien de temps pour sécher jusqu'à tendreté:

Lors d'un forum sur la viande, j'ai lu que le pic de développement bactérien se situe à une température de 35 à 40 ° C. Par conséquent, la température est plus élevée ou plus basse. Soit traitement thermique ou 3-8C.

À propos du salage et du séchage de la viande. Que croire et que craindre!

[Omela, Tatiana]

Le pic de développement bactérien à une température de 35 à 40 ° C.

Ils s'adaptent à la température d'une personne.

Par conséquent, la température est plus élevée ou plus basse.

60 * C, comme dans les recettes, pour ne pas prendre de risques.
Omela, Tatiana - un autre réservoir de connaissances!
Je vous remercie

[Vyacheslav]

Vyacheslav, merci pour les recettes, je vais l'utiliser à l'occasion

Pourquoi ne pas faire cuire la viande vous-même et poster votre recette

Admin bon après-midi, bonne année à vous, bonheur de santé. Je ne peux toujours pas afficher les recettes. J'aimerais votre aide pour rédiger une recette pour toutes les femmes au foyer, mais je ne sais pas comment. J'ai regardé sur YouTube comment le chef fait Olivier, à savoir, il ne fait pas cuire les pommes de terre et les carottes en uniforme, il les épluche crus, les coupe en dés, pendant que l'eau bouillait, il jette les carottes hachées, fait cuire pendant 4 minutes, y ajoute des pommes de terre hachées et cuit encore 4 minutes, et le jette dans une passoire, après 3 minutes il refroidit avec de l'eau froide tout est prêt, ajoute-le à l'Olivier, maintenant je le fais, il me faut 50-55 minutes pour cuire l'Olivier, tout le tranchage s'avère être uniforme, la même chose est géniale. Dites aux filles s'il vous plaît

["Plats froids et collations"]

Et que devez-vous demander?
Vous n'avez pas besoin de parler de la salade Olivier dans le thème "viande dans un séchoir électrique", pour cela il y a une section "Plats froids et collations" https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=104.0

Et le meilleur de tous, si les carottes, les pommes de terre, sont immédiatement coupées en cubes et faites bouillir pour un couple, et au même endroit, vous pouvez faire bouillir la viande en un petit morceau (avec des légumes et des œufs). En attendant, les légumes et la viande bouillent, vous pouvez couper d'autres composants de la salade. Et cela s'avérera encore plus rapide et plus savoureux

Bonjour Admin, ce n'est pas mal dans un bateau à vapeur de carottes et de pommes de terre, mais après tout, tout le monde n'a pas de vapeur, et chaque femme au foyer a une casserole et de l'eau, alors pourquoi créer des problèmes avec un bateau à vapeur?

VOUS avez raison, j'ai écrit au mauvais endroit, c'est juste que je ne suis toujours pas très bon là où j'ai besoin d'écrire, merci de m'avoir invité.

[tout le monde n'a pas de bain-marie]

mais tout le monde n'a pas de bain-marie,

Mais tout le monde a une casserole, une passoire et de l'eau - ce qui n'est pas un bain-marie

J'ai un sujet intéressant où je parle en détail des plats cuits à la vapeur, et y compris comment cuisiner à la maison Je cuisine au bain-marie, j'étais convaincu que l'utile peut être savoureux))

Et publions les sujets comme prévu si vous le souhaitez dans un sujet par référence, car je devrai nettoyer ce sujet et supprimer tous vos messages

Délicieux!!!! Je ne l'ai pas décoré artistiquement, je l'ai préparé pour mon mari pour la pêche)) Tanya, merci pour cette merveilleuse recette



Je vais certainement faire des chips de viande de cette façon))

[Tanyusha]

Tanyusha, pour ta santé! Maintenant, il aura quelque chose pour envoyer son mari à la pêche
Y aura-t-il du poisson provenant de la pêche?

Y aura-t-il du poisson provenant de la pêche?

Alors qui y va pour le poisson?)))))

J'ai fait du filet de poulet pour la table du Nouvel An selon cette recette. Très confortablement. Filet légèrement battu, assaisonnement prêt à l'emploi "pour viande grillée", un peu de sel, ajouté un peu d'huile végétale, couvert et réfrigéré une nuit. Le 31ème jour est dur, tu as toujours peur de ne pas être à temps pour quelque chose, et puis j'ai sorti une heure à 18h du filet du réfrigérateur, l'ai posé sur des filets, mis le séchoir dans une autre pièce et c'est tout, tu n'as pas à penser aux choses chaudes (enfin, parfois tu réarrange les filets, mais des morceaux retourner), ne pas courir de la table au four, etc.! Et la beauté est que la nuit, il fait rarement chaud, mais vous devez faire quelque chose, tout à coup quelqu'un a faim, s'il vous plaît! à une heure (une heure et demie) le plat est prêt, vous pouvez le servir, vous ne voulez pas / ne pouvez pas manger, eh bien, vous n'en avez pas besoin, le matin du 1er janvier c'est très utile et le goût ne change pas du tout, vous pouvez le manger froid et le réchauffer à votre guise. Savoureux, inhabituel, pratique, facile! Merci pour la recette!

[Sveta]

Sveta... POUR LA SANTÉ!
Bonne idée pour une table du Nouvel An le matin

[Tatyana]

Tatyana, merci pour la recette. Rapide, savoureux, pratique. C'est ainsi que je prépare des chips de poulet avec du poivre fraîchement moulu. Stocké au réfrigérateur dans un récipient pendant plusieurs jours.

[Svetik]

Svetik, pour ta santé!
Cuisinez, cuisinez - bien sûr, c'est délicieux!

Et docha grogné avec des problèmes de viande, des pâtes solides
Aujourd'hui j'ai fait environ 2 kg, mariné dans 4 marinades différentes ... demain nous essayerons)))

Aujourd'hui j'ai fait environ 2 kg, marinés dans 4 marinades différentes.

Eh bien, avez-vous des tailles - hee-hee en vue de dochu?

: D et dochu aussi, mais pour l'instant seulement je ronge, mon mari va me rattraper le soir))
Lors du séchage, j'ai utilisé les 5 palettes disponibles.

Nuuu ... je suis là ... je ramasse de la viande ...

C'est une casserole de 11 litres, si quoi ...


Blinsky, vous ne pouvez pas dire à Timon: "Achetez-le comme d'habitude, mais mi-poitrine, mi-veau." Tois signifiait que les 3 kilos habituellement achetés correspondraient à 1,5 kg de viande et de poitrine.
... soit il avait faim ... soit il ne comprenait pas ...
Karoch a acheté 3,5 barils chacun.
J'ai à peine gratté la nourriture pour la marinade.
Je ne sais même pas maintenant si les 7 kilos rentreront dans mon sèche-linge, yo-mao ...
La nuit, je pense, doit être amusante - collecter des puzzles de viande sur des grilles.

[Lin]

Lin, J'ai couru rapidement vers la salle de bain, j'ai là un seau d'un tel volume, je l'ai regardé de près et ... j'ai failli tomber sur un endroit mou
Ouais, je n'ai jamais assez de viande marinée pour un tel volume

J'attendrai les poitrines et la viande prêtes

Oh, ce pot m'aide toujours. Surtout quand Timon se promène comme ça.
Ouf, maintenant je devrais tout sécher.
Je vais certainement rapporter.

Enfin, de toute façon, tout ce que tu veux, et je vais aller prendre une collation ...



Seule la moitié de toute la viande pourrait rentrer dans un séchoir, sinon elle serait juste à côté.
Cette nuit "la deuxième partie du Ballet Marlezon" va se dessécher.
Le poulet était complètement prêt en 6,5 heures, mais la viande a dû être ajoutée pendant quelques heures. Apparemment, le nombre a également joué un rôle.
Mais savoureux, bien sûr, comme toujours.
Timon grit, dis-moi que je l'ai tellement aimé! Je vous remercie!
Tanyush,

Si intéressant, cette fois, la viande s'est avérée comme du basturma - du chêne, même si vous enfoncez des clous. Et le poulet, au contraire, est tendre, il fond dans la bouche, un vrai carpaccio est à tomber!

[Lenok]

Lenok, la viande est incroyablement belle
Et qu'est-ce que j'ai vu la nuit en regardantDéjà, à l'intérieur il grondait perfidement
Vous avez encore quelque chose?

Oh, quelque chose que j'ai commencé à tourner et j'ai oublié que je n'ai pas répondu ici ...

Oui, il en reste la moitié, Tan, encore moins.
Nous traitons, non seulement nous craquons nous-mêmes. Je pense que si nous traitons quelqu'un d'autre, bon sang, nous resterons nous-mêmes affamés.
Je plaisante, bien sûr.Je vais tout jeter au congélateur, sinon ça disparaîtra à nouveau ...
Au fait, j'ai beaucoup plus aimé le deuxième match. Pendant un jour et demi, la viande et le poulet étaient si marinés que, me semble-t-il, ils pouvaient déjà être consommés crus. Il s'est avéré très savoureux, et il a coulé mieux, dans le sens où en 7 heures tout est venu, et je n'ai rien eu à ajouter.

[Elena Tim]

Elena Tim, Timkina, elle a fait une telle beauté: girl-swoon: Fuck !!! Je peux imaginer quel délicieux !!! Le lin est sûr qu'il est très savoureux !!!

Natusichek, merci, mon cher!
Attends, j'ai regardé la photo ... je suis allé et j'ai sorti un morceau de poitrine de la poêle. J? ai compris.

[Elena Tim]

Elena Tim, Le lin, quelle beauté!
Oui, Len, plus la viande est marinée longtemps, plus elle est savoureuse, douce et rapide, je l'ai remarqué il y a longtemps. Je fais maintenant mariner toute la viande et le poisson, puis je cuisine. Il y a toujours quelque chose de mariné dans le réfrigérateur, parfois jusqu'à une semaine, il n'y a aucun signe d'acidité.

Ouais, Marish, maintenant je vais aussi toujours mariner plus longtemps, je vais le laisser deux jours. Ils ne le donneront plus.

Ils ne le donneront plus.

Est-ce cru, tout de suite sorti du réfrigérateur?

Non, ils ne le pousseront pas, je garde
Mais Timon me presse toujours: "Eh bien, quoi? Eh bien, quand? La lope sera-t-elle marinée? Et quand allumerez-vous le bruiteur? La nuit? Et le matin, vous pouvez déjà manger?" ...
Par conséquent, souvent, je n'ai même pas à rêver d'un décapage plus long.

Oh, Lenok, quelles passions bouillent dans ta cuisine, tu dois riposter avec un Berdan
Vous a présenté au réfrigérateur avec un pistolet à portée de main

Gyyy. Qu'y a-t-il à faire?...

[Elena Tim]

Elena Tim, mets-le dans ton oreille

quel est votre sèche-linge ???

Courant pour vous, en tant que cher ... Mais courant pour vous - non-non!

Travola

[Lenuska]

Mais le courant vous - no-no-mu!

Lenuska, Merci pour ta confiance !!!

[Filles]

Filles, Je n'ai pas lu le sujet jusqu'à la fin, puis-je demander?

Une poitrine de porc avec tellement de couches de viande, pouvez-vous flétrir de cette façon?

S'il s'avère que c'est possible, la question suivante est), coupez-le également en morceaux de 1 cm d'épaisseur?

Tout de même, j'ai fait la viande ... Il a fallu beaucoup de temps pour se réunir .. Et aujourd'hui, tout a fonctionné.
... Fabriqué avec un assaisonnement spécial pour la volaille. Nous vendons de la sauce soja prête à l'emploi, mais nous l'avons filée dans un marinateur, car il n'y avait pas de temps libre pour mariner dans un bol .. J'ai fait deux cycles dans un marinateur.

Merci Tatyan pour la recette. : rose: J'ai vraiment aimé.

[Galya]

Galya, pour ta santé! La viande séchée dans le séchoir est allée aux gens

La viande séchée dans le séchoir est allée aux gens

Maintenant, l'essentiel est que le mari étranger apprécie. Elle est toujours pleine .. n'ont pas essayé: D

Elle est toujours pleine .. n'ai pas essayé

Eh bien, attendez, attendez ... jusqu'à ce qu'il ait faim

UV ... lire-ah ...
Je me suis offensé alors que j'avais étudié tout le "monde de la viande et la guerre" ... Le général Tim d'une fois de plus "mouille la croûte" ..... Lire adno plaisir))))
Eh bien, en substance - le séchoir a été apporté (Veterok - ESOF). La poitrine de Kuro est marinée comme docteur l'auteur a prescrit. MAIS .. J'ai lu tout le sujet et elle était en quelque sorte contrariée ... Dans le premier post, il est écrit ce cornichon pendant 1 heure (j'ai mariné pendant 2 heures) .... .. Myasiko est déjà en train de sécher ... Pourquoi, vous ne pouvez pas opter pour le purgen, cela se passera tout seul, puisque j'ai si peu mariné? ...

Oui shchaaaz! Natasha, allez! Tout sera à son meilleur.
Eh bien, là, tout est simple - plus il est mariné longtemps, plus la marinade pénètre dans les tissus et plus le goût est brillant. Mais cela ne signifie pas du tout qu'une heure ne suffit pas. Tout ira bien, ne vous inquiétez pas. Peut-être que vous n'auriez pas aimé celui fortement mariné. Vous le savez vous-même - jusqu'à ce que vous essayiez, vous ne saurez pas.

[Lin]

Lin, déjà hier j'ai mâché (en cachette) un séché avec un bord)))))
Elle a enlevé de force le vaisseau avec ce bien d'elle-même. Maintenant, depuis le matin, j'ai trempé du kusmashik. Eh bien, goûtez-oo-whisker ..... génial.
Le filet (retiré de la poitrine) s'est avéré être de 900 g. Les mesures que j'ai données ont été comptées d'un kilogramme à cette masse. Séché (assuré elle-même, compte tenu de la question d'un temps de décapage court) à 65 * C, 6 heures 15 minutes.
Maintenant je partirai pour affaires, et quand je reviendrai, je rendrai compte du résultat de la photo. Plus que ravi. Je veux aussi faire de la viande de dinde.
Et le mari a dit qu'il avait peur de manger du poulet comme ça. Je ris (mâchant et plissant les yeux de plaisir en même temps) et dis - oui, c'est vrai, je ne mangerais pas non plus à votre place ... (bien sûr, son MALOOOO)))))
en quelque sorte comme ça

bien sûr, son MALOOOO)))

De plus, le plus intéressant, c'est qu'il y en a toujours peu, même quand il y en a beaucoup.
Félicitations, Natasha. Je n'avais aucun doute que vous réussirez et que vous l'apprécierez. Tanya n'a pas de recettes non vérifiées - si elle dit «heure», vous ne pouvez pas résumer. Et le reste, comme la gritsa, est à la discrétion du cuisinier.
Soit dit en passant (oh, Tanya me dira sur la tête que je grimpe tout le temps, mais je ne suis qu'une grande dame et je la jetterai, Chesslovo), Natasha, si vous faites une dinde, faites mariner un peu plus longtemps - sa viande est un peu sucrée en elle-même, alors il vous devez rester un peu plus longtemps dans la marinade pour la saler plus fort - il m'a semblé que cela s'avère plus savoureux de cette façon.
Ca y est, je suis parti (je vais apprendre à cuisiner à quelqu'un d'autre) ...

Oui, ça ne me dérange pas Uchi et ici, vous avez beaucoup d'expérience dans la marinage du poulet à la dinde
Je ne peux tout simplement pas (peu importe combien j'ai essayé d'imaginer) flétrir plus de cinq kilos à la fois

peu importe combien j'ai essayé d'imaginer

Aaaaaaaaa! Vous ne pouvez même pas imaginer.
Et me voilà assis et me lave mentalement pour collecter quelque chose, et un peu plus, et m'imposer du fond du cœur. Je n'ai juste pas décidé ce que je veux exactement, on peut faire un plat à la fois: poulet, dinde, veau et jambon, ne te fatigue pas la tête une fois de plus?

Nous pouvons, faire assortis immédiatement

Pour vous, la décision la plus intelligente - tout à la fois, et mnooooooaaaa, super!

Je savais que tu me comprendrais!
Hier soir, j'ai regardé ici une photo de ma cocotte de 11 litres avec de la viande ... même si elle est devenue si envieuse ...