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Beignets de maïs frais par Nero Wolfe

Beignets de maïs frais par Nero Wolfe

Catégorie: Plats de fruits et légumes
Cuisine: américain
Beignets de maïs frais par Nero Wolfe

Ingrédients

Épi de maïs au lait 6 pièces (grains - environ 400 gr)
Lait 50 à 100 ml.
Blancs d'oeufs 2 pièces
Farine psh. 2-3 st. l.
Sel 1 cuillère à café
Huile végétale pour la friture

Méthode de cuisson

  • Un de mes livres de cuisine - À la table avec Nero Wolfe ou Secrets de la cuisine du grand détective, I. Lazerson - S. Sinelnikov - T. Solomonik. J'ai toujours aimé les romans policiers (mystères-énigmes pour stimuler les cellules grises ...) et un couple inhabituel, brillant et drôle - Nero Wolfe et Archie Goodwin - sont depuis longtemps devenus l'un des héros préférés de ce genre facile, mais mignon pour moi.
  • De plus, j'ai eu de la chance - quand dans les années 90 j'ai commencé à collectionner une série de livres sur eux, mon choix de maison d'édition (et il y en avait au moins trois) s'est avéré un succès (je m'en suis rendu compte plusieurs années plus tard, en lisant le livre de Lazerson-Sinelnikov «At the Table …. ») - la traduction a plus ou moins retenu l'atmosphère du gourmand culinaire de Wolfe ... et a permis de ressentir au moins un écho de Haute Cuisine - Haute cuisine ...
  • Jugez par vous-même - voici le moment gastronomique le plus marquant (pour moi) - la dispute entre le grand détective et son chef personnel Fritz (du roman "The Doorbell":
  • «... Wulf et Fritz se tenaient à table et se disputaient le nombre de baies de genièvre à mettre dans la marinade pour les côtelettes de chevreuil.
  • Wolf: Très bien ... J'ai dit trois baies, mais fais comme tu veux. Si vous en mettez cinq, je n'essaierai même pas - je comprendrai tout par l'odeur. Quatre - partout où il est allé ... "
  • "Mon Dieu, je n'aurais certainement pas senti la différence ..." - ai-je pensé, et depuis lors, les expériences avec les épices sont devenues un rite sacré pour moi ...
  • Certes, la recette des beignets de maïs de Wolfe's Cookbook est une rare exception: pas d'épices - le goût naturel est si harmonieux!
  • Donc, avant la fin de la saison du maïs, essayez ces beignets étonnamment tendres et savoureux - "dorés", qui diffèrent des crêpes ordinaires en ce qu'ils n'utilisent pas de farine de maïs, mais des grains de maïs laiteux - ils sont mélangés à de la pâte, ramassés et frits dans une casserole dans une grande quantité d'huile végétale ...
  • Alors:
  • Beignets de maïs frais par Nero Wolfe
  • Retirez la coquille des épis et faites-y plusieurs coupes profondes avec un couteau pour que le lait liquide puisse s'écouler dans le bol (cela n'a de sens que si le maïs est au stade initial de la maturité du lait, mais si c'est le même que sur ma photo, cet article peut être omis, car peu de lait coulera ...).
  • Beignets de maïs frais par Nero Wolfe
  • Ensuite, dans le même bol, coupez les grains des épis, ajoutez du sel, du lait (sa quantité dépend de la quantité de jus qui a coulé des épis), tamisez la farine et mélangez bien.
  • À mon goût, il est préférable de rendre la pâte plus épaisse - non seulement avec de la farine, mais aussi avec la moitié des grains broyés dans un mélangeur: c'est-à-dire à la fois de la farine et du lait - combien il y a dans la recette, mais aussi broyer la moitié des grains en plus. Une pâte plus épaisse nécessitera moins d'huile - et c'est toujours le bienvenu, non?
  • Beignets de maïs frais par Nero Wolfe
  • Mettez au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes, et avant de retirer la masse du froid, battez les blancs d'œufs dans une mousse forte et ajoutez doucement à la pâte refroidie.
  • Ramassez la pâte avec une cuillère à soupe et plongez-la dans de l'huile chaude dans une poêle (dans la recette, il y a une couche de beurre d'environ 1 cm, au début j'ai versé la moitié de celle des crêpes ordinaires) et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés.

Remarque

Pendant de nombreuses années, j'utilise une poêle à frire uniquement pour faire sauter légèrement les légumes dans les soupes au ragoût, et pour les beignets, j'aime utiliser un gaufrier gril (j'ai trois moules remplaçables), vous pouvez vous en tirer avec encore moins d'huile et les beignets s'avèrent plus volumineux - comme sur première photo.

Il vaut mieux servir chaud - dans la chaleur, mais j'aime aussi les refroidis, si la température à l'extérieur de la fenêtre n'est pas inférieure à zéro ... Et en hiver, au fait, de telles crêpes peuvent être faites à partir de maïs congelé - elles s'avéreront également très tendres et savoureuses! Bien que, comme pour les baies de genièvre - "trois ou cinq", "fraîchement surgelées" - il y a encore une légère différence de goût ...

Bon appétit! Les beignets ne sont peut-être pas un plat de fête, mais ils raviront certainement les invités - c'est vérifié!

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Nagira
Filles et garçons, alors qu'il y a du maïs frais dans les champs et les marchés, essayez cette recette!
C'est dommage qu'il se soit perdu dans la saison
Girafe
Nous ne vendons plus de maïs laitier depuis un mois maintenant, et je l'aime tellement. J'aimerais voir la recette. Je vais l'enregistrer sur mon ordinateur, je vais l'essayer l'année prochaine.
Nagira
girafe, alors j'ai écrit que vous pouvez faire cuire au four fraîchement congelé dans les magasins parmi les légumes surgelés, recherchez des emballages de seulement 400 grammes - et Hortex, et 4 saisons ...
Girafe
: nea: Je ne l'ai pas rencontré, sinon j'aurais mis des salades en hiver. Je n'ai vu que dans des bocaux et dans un emballage sous vide, mais ils disent que c'est insipide et le prix ... des crêpes dorées sortiront.
Nagira
Citation: girafe

: nea: Je ne l'ai pas rencontré, sinon j'aurais mis des salades en hiver.

Oh quel dommage girafe peut-être que vous ne le voyez pas avant de le chercher spécifiquement? Dans nos gelées, le maïs disparaît également périodiquement, mais l'œil s'est déjà réveillé sur la concentration nécessaire, par exemple, le gombo ne se produit pas toujours non plus ...

mais en général, il me semble - je le veux fortement - et après un certain temps il apparaîtra
Mamusi
Nagira, Eh bien, et avec une boîte de maïs ne peut pas être utilisé? Bonduelle? Videz le liquide et ...
Nagira
Mamusi, Je ne peux que supposer que le goût sera légèrement différent ...
Depuis de nombreuses années, j'utilise même du maïs frais / surgelé, et non du maïs en conserve, dans les salades.
Une structure et un goût complètement différents, comme pour moi
Et quelle est la raison d'expérimenter une canette maintenant? Il y a encore beaucoup de maïs sur les marchés ... Ou pas vous?
kristina1
Nagira, Irinaoooh très pratique .. j'ai beaucoup de maïs merci ..
Nagira
kristina1, à propos! Je suis tellement content de m'être intéressé à la recette de la bonne chance!
C'est si simple et avec une torsion, mais pour une raison quelconque, il s'est avéré non réclamé ici, je peux même deviner pourquoi ... Je l'ai mis en compétition et je n'ai pas changé de nom, et peu de gens peuvent être attirés par le mot inconnu "beignets"
Mamusi
Citation: Nagira

Mamusi, Je ne peux que supposer que le goût sera légèrement différent ...
Depuis de nombreuses années, j'utilise même du maïs frais / surgelé, et non du maïs en conserve, pour les salades.
Une structure et un goût complètement différents, comme pour moi
Et quelle est la raison d'expérimenter une canette maintenant? Il y a encore beaucoup de maïs sur les marchés ... Ou pas vous?
nous sommes déjà partis ... Sur la piste. un an, bien sûr ... mais maintenant quelques fois au moins pour un test, je vais prendre Bonduelle
kristina1
Nagira, Irina, allez, tout va bien, ne vous fâchez pas !!! Qui a besoin de ça trouvera tout ... d'autant plus, ils n'écrivent pas toujours pipy ... maintenant je vais le faire ... sinon, mon Dieu, j'en ai marre de ce maïs, mais c'est ce que le médecin a ordonné .. merci, merci, merci !!
julia_bb
Citation: Nagira
maïs frais / surgelé
Il faudra faire attention, je ne l'ai jamais rencontré séparément dans le magasin.
Mamusi
Personnellement, j'étais intéressé par la recette! Car je suis du maïs Liu!
(Et Nero Wolfe a tout lu. Dans ma bibliothèque personnelle ~ tous les volumes)
Nagira
Citation: mamusi
maintenant quelques fois au moins pour un test, je vais prendre Bonduelle
Eh, je m'inquiète pour le résultat ... ils ne vendent même pas de glace? Chez Auchan il y en a toujours, sur les marchés ordinaires j'ai aussi souvent acheté

Citation: julia_bb

Il faudra faire attention, je ne l'ai jamais rencontré séparément dans le magasin.
À peu près, il y en a, vous ne le voyez tout simplement pas quand vous n'en avez pas besoin. Je l'ai même acheté au Crossroads en 2007

kristina1 Senks est grand pour et n'a pas essayé de congeler mon maïs? C'est un tel frisson dans la salade de mimosa (au lieu de fromage), tous les invités l'aiment!
kristina1
Citation: Nagira
Senks est grand pour et n'a pas essayé de congeler mon maïs? C'est un tel frisson dans la salade de mimosa (au lieu de fromage), tous les invités l'aiment!
c'est donc dans le congélateur ... et la salade de mimosa ne fonctionnera pas ... ici tout le monde n'aime que les salades fraîches .. mais tout le monde ici aime Olivier, les locaux appellent la salade russe ..
Nagira
Citation: mamusi

Et Nero Wolfe a tout lu. Dans ma bibliothèque personnelle ~ tous les volumes

génial, et dont l'édition? dans de nombreuses traductions, des traducteurs non gourmands ont tellement déformé ce côté de sa vie ...
J'ai ici encore quelques recettes de sa table, pour ainsi dire:
(et les châtaignes vont bientôt mûrir ...)
Crème de châtaigne aux figues "houblonnées"
Crème de marrons café-orange
et mousse, essayez-le - il sera certainement inscrit sur la table de fête
Mousse de saumon
eh bien, la soupe pour le plaisir est une expérience
Madrilène au jus de betterave

Citation: mamusi
Personnellement, j'étais intéressé par la recette!
donc je veux dire qu'il s'ennuie ici depuis 2011 ...




Citation: Kristina1
la salade de mimosa ne fonctionnera pas ... ici tout le monde n'aime que les salades fraîches.
Kristina, mais je ne le fais pas à partir de conserves de poisson (je ne fais pas non plus de grosses salades d’hiver, et je ne comprends pas la nostalgie du Nouvel An pour Olivier-vinaigrette-mimosa de CES années)
Kristina, J'ai presque oublié! Pain de Frais blé
On l'aime beaucoup à l'automne! La recette de mon auteur, je n'ai vu ça nulle part sur internet. Il est élaboré et fonctionne toujours s'il y a des hp.
kavmins
Je suis tombé sur une recette si merveilleuse, j'aime beaucoup le maïs et je serai heureux d'essayer des beignets aussi intéressants, ainsi que du pain, et je dois aussi l'essayer dans une salade - j'adore le mimosa, mais je ne l'ai jamais fait avec du maïs)) merci pour les recettes!
M @ rtochka
Nagira, tout à coup les gens se sont intéressés à la recette, hourra!
Les filles qui aiment le maïs, le font par tous les moyens!
Seulement je n'ai pas pris de photo, j'ai oublié. Elle avait faim, et a immédiatement saisi la fourchette
Fabriqué à partir de 2 épis. J'ai cassé la moitié des grains avec un mixeur. J'ai tout mélangé, laissé en place. J'ai été tellement surpris de voir quels fils qui s'étiraient dans la pâte sont apparus! Frites dans une poêle, de telles crêpes se sont avérées. J'ai mangé avec mon mari pour une collation l'après-midi (ou un déjeuner) avec une sauce barbecue de Tatiana (Admin)

En général, elle ne pouvait pas passer par le nom, car dans sa jeunesse, elle était fan d'Archie Goodwin et de Nero Wolfe. Et encore plus du maïs !! Je l'ai toujours aimée, et cette année je mange tous les jours depuis juillet et elle ne me dérange pas du tout)). Et la belle-mère dit que c'est un produit de la jeunesse
Je prends note de la recette, je le fais parfois. Et j'essaierai de congeler des grains frais. Les bouillis sont déjà congelés, il faut prendre soin des frais)
Citation: Nagira
C'est un tel frisson dans la salade de mimosa (au lieu de fromage), tous les invités l'aiment!
Et où est-ce là? Haut? Et pas pour cuisiner, mais tout droit cru?

Irinochka, merci pour les recettes intéressantes et délicieuses !!
Mamusi
Citation: Nagira
génial, et dont l'édition? dans de nombreuses traductions, des traducteurs non gourmands ont tellement déformé ce côté de sa vie ...
Nagira monta au grenier et cliqua sur les livres. Et la maison d'édition ...

Beignets de maïs frais par Nero Wolfe

Mon mari et moi, quand nous lisions, avons toujours apprécié les recettes. Je me souviens de m'être lu à haute voix. Donc tout est sauvegardé dans notre version!
kristina1
Citation: mamusi
Mon mari et moi, quand nous lisions, avons toujours apprécié les recettes. Je me souviens de m'être lu à haute voix. Donc tout est sauvegardé dans notre version!
classe
Mamusi
Les mecs!!!
Saison de maïs! Attention!
Tout cuire au four - crêpes et gaufres!

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