Risotto aux asperges vertes (conseils de cuisson)

Risotto aux asperges vertes (conseils de cuisson)

Catégorie: Plats à base de céréales et de produits à base de farine

Cuisine: italien

Ingrédients
Asperges vertes	500 grammes
riz arborio	300g
Échalotes (oignons)	1 petit oignon
Beurre	3 cuillères à soupe l
Vin blanc (sec ou demi-sec)	125 ml
Sel	goût
Poivre noir fraichement moulu	goût
Fromage	optionnel
L'eau	1 l

Méthode de cuisson

• Le risotto est l'un des plats italiens les plus courants, que l'on trouve aux côtés de la pizza dans toutes les régions d'Italie.
• Ceux qui voient une simple bouillie de riz dans le risotto (et j'en ai rencontré plus d'une fois), n'ont tout simplement pas essayé ce délicieux plat de la bonne manière, car il a ses propres règles de préparation qu'il faut respecter.
• Je vous propose de vous familiariser avec ces nuances en préparant du "petit riz" en utilisant la recette du livre "PIZZA @PASTA" (Recettes traditionnelles et modernes).
• Je dirai tout de suite que j'ai réussi à essayer diverses options de risotto dans presque toutes les régions d'Italie, en essayant de choisir non pas des lieux touristiques, mais des restaurants, des trattorias pour les locaux, après quoi il nous est devenu clair que le goût du plat dépend uniquement de la décence et de la fidélité aux traditions du restaurateur et du cuisinier, et pas de l'étiquette de prix et de la prétention de l'endroit !!! Parce que le risotto est basé uniquement sur du riz spécial correctement préparé, des oignons frits (légumes) et du bouillon. Tous les autres additifs tels que morceaux de viande, poisson, homard, vin, fromages, épices, etc. ne forment que la variété des recettes de ce plat étonnant.
• Alors, la recette elle-même!
• (Cette description peut servir d'algorithme pour préparer un risotto aux courgettes, citrouille, betteraves bouillies).
• - Couper la partie inférieure dure des asperges et couper les dessus de 5 cm de long et réserver (ils seront utilisés plus tard pour décorer le plat fini).
• Hachez finement le reste.
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• - Préparez le bouillon avec un litre d'eau, une cuillère à café de beurre, une cuillère à café de sucre et une pincée de sel.
• - Dans un bouillon bouillant, blanchissez les asperges prêtes pendant environ cinq minutes jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres, retirez-les avec une cuillère à trous et plongez immédiatement dans de l'eau glacée pour conserver leur couleur et leur forme.
• - Cuire les morceaux d'asperges finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres (10 à 15 minutes, selon la qualité des asperges) dans le bouillon, dans lequel les dessus entiers sont blanchis. (J'ai rougi et j'ai cuit toutes les parties tout de suite, je n'ai sorti les dessus que tôt)
• - Les petits morceaux d'asperges cuits doivent être retirés et écrasés, qui doivent être conservés au chaud.
• - Dans la casserole dans laquelle le risotto sera bouilli, faites mijoter l'oignon sur une cuillère à soupe de beurre.
• - Mettez le riz dans une casserole avec les oignons, ajoutez le vin blanc (125 ml) et faites bouillir jusqu'à ce que le vin soit presque complètement évaporé.
• - Versez ensuite un tiers du bouillon et évaporez à nouveau jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé, et ajoutez le bouillon restant en deux étapes. Atteindre un état de riz dans lequel il flotte dans un bouillon crémeux et reste un peu dur au milieu, c'est-à-dire aldente;) Cela prendra environ 15 minutes.
• - Retirer la casserole du feu, laisser reposer une minute, ajouter la purée d'asperges, le reste de beurre, le poivre et le sel au goût, remuer et laisser reposer encore une minute.
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• - Disposer en assiettes et garnir avec les plateaux sur le dessus. Peut être saupoudré de parmesan, de grano padano ou de cheddar.
• P.S. Comme le dit le proverbe, il y a plus à écrire qu'à faire! Mais vous devez le faire lentement, en regardant attentivement le processus, afin de ne pas digérer le riz.Autrement dit, tenez compte du degré d'ébullition, de la quantité de liquide ajouté, du degré de préparation du riz.
• S'il n'y a pas de bon vin à portée de main, vous pouvez cuisiner sans lui, compte tenu de la quantité de liquide dans la recette.
• Pour accélérer le processus, vous pouvez hacher très finement les asperges (courgettes, citrouille) et les ajouter immédiatement après la friture de l'oignon, puis le risotto se révélera blanc avec des inclusions vertes (jaune, rouge) - le goût ne changera pratiquement pas!
• Je me permets de noter quelques points, sur la base des conseils de professionnels et de mon humble expérience, qui vous permettront d'obtenir un bon résultat lors de la préparation du risotto :)
• - N'utilisez que des variétés de riz adaptées à la préparation du risotto, qui ont le bon rapport entre deux types d'amidon dans la composition du grain de riz - elles créent cette consistance crémeuse indescriptible pendant la cuisson autour du grain de riz lui-même, qui conserve une certaine densité à l'intérieur, ce qui est typique d'un vrai risotto! C'est Arborio, Carnaroli ou Vialoni Nano. J'essaierai de vous parler de leurs caractéristiques dans la prochaine recette de risotto. Mais comme pour nous le plus accessible est le riz Arborio, je noterai immédiatement que ce riz, en raison de la composition du grain, nécessite un service presque immédiat et une attention particulière pendant le processus de cuisson, car le riz debout peut coller ensemble et la structure crémeuse de l'environnement autour du riz peut se transformer en une masse collante.
• - Ajoutez tous les aliments chauds pendant la cuisson, même l'huile doit être à température ambiante.
• - N'utilisez que du vin de qualité avec votre arrière-goût préféré. Se débarrasser du vin rassis ou qui ne vous convient pas est un crime face à la cuisine italienne et est puni ... de ne pas profiter du plat !! L'ensemble du bouquet de vin entre dans le plat fini, à l'exception de l'alcool évaporé.
• - Après avoir retiré le risotto du feu, laissez-le reposer 1 minute, puis ajoutez le beurre haché et le grano finement râpé (c'est-à-dire parmesan, pecorino ou grana padano, selon la recette) puis remuez avec une cuillère en bois. Ce moment est très important et a même son propre nom - mantecatura;)
• -L'utilisation de l'huile d'olive dans le risotto est un point controversé, mais si vous avez envie d'expérimenter, ajoutez de l'huile d'olive uniquement lors du sautage initial des légumes (oignons), ajoutez uniquement du beurre de haute qualité au moment de la mantekatura !!!
• - Et encore un conseil pour les pionniers de la cuisine italienne, pour ainsi dire, sur place, dans les restaurants italiens eux-mêmes. Si on vous a apporté un risotto cinq minutes après la commande, n'hésitez pas à rendre le plat - c'est un risotto chaud! Dans les petits restaurants, le risotto ne peut souvent être commandé que pour deux à la fois, ce qui est également tout à fait compréhensible!
• Bon appétit et expériences culinaires réussies pour tous !!!

Le plat est conçu pour

4 portions

Temps de préparation:

30 minutes

Remarque

Nous avons rencontré des risottos de consistance différente, à la fois plus secs et plus humides, j'aime plus ces derniers;)
J'ai essayé de faire cuire ce risotto dans un nouveau multicuiseur avec des fonctions d'agitation et de hachage, le résultat est très bon. Je vais continuer à y pratiquer la cuisson du risotto, cela s'est avéré très pratique! Les images montrent une portion pour deux.

Je vous remercie! Je le signale et je le ferai certainement. Seulement je préférerais un peu plus sec

[+ Gala +]

+ Gala +, Je ne l'ai pas fait à la main, mais dans l'appareil, je dois m'y adapter. Moi, dans les recettes où il y a de la purée de légumes, j'aime moins sec pour que cet environnement se fasse sentir, mais où les morceaux sont ajoutés, par exemple, des cèpes, de la viande, c'est sec. Je vous remercie !

Merci pour une telle classe de maître! J'aime le risotto et tout ce qui touche à la cuisine italienne, je ne déciderai pas moi-même de cuisiner le risotto à la maison, il y a même du riz arborio Question - vous n'avez pas besoin de laver le riz, mais si vous le lavez, séchez-le et utilisez-le comme ça?

[Ne_lipa]

Ne_lipa, non, vous n'avez pas besoin de laver le riz, vous n'obtiendrez pas la consistance veloutée désirée, en particulier Arborio.
Merci beaucoup pour l'intérêt que vous portez à la recette! En fait, c'est un plat très rentable et nécessaire lorsque vous avez un besoin urgent de cuisiner quelque chose à partir d'un minimum de produits. Quelques crevettes, riz, oignon et beurre - c'est du risotto, et les plus complexes peuvent être cuisinés avec l'expérience, ici l'essentiel est le riz;)

[Rada-dms]

J'ai essayé de cuisiner ce risotto dans un nouveau multicuiseur avec des fonctions d'agitation et de hachage, le résultat est très bon.

Rada-dms, partagez ce qu'est une mijoteuse miracle?

[Ipatiya]

Ipatiya, https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=385998.0