Déjeuner gastronomique - 1. Madrilène au jus de betterave

[Ravitaillement:]

Déjeuner gastronomique - 1. Madrilène au jus de betterave

Catégorie: Premier repas

Cuisine: français

Ingrédients
Bouillon de légumes	250 ml
(ou votre préféré)
Jus de tomate frais	250 ml
Jus de betterave frais	50 ml
Sherry sec	30 ml
Oignon râpé	1 cuillère à soupe. l.
Sel, poivre noir	goût
Ravitaillement:
Crème fraîche	200 ml
Ciboulette	2 cuillères à soupe. l.
Caviar rouge	2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Si vous avez faim, je vous propose de vous pencher sur New York, dans un ancien manoir de la West 35th Street, dans la cuisine dont le maître de la "Haute Cuisine" (cuisine gastronomique), le chef suisse Fritz Brenner, souvent sous la direction du propriétaire, le célèbre détective gastronomique Niro, crée Wolfe.
• Malgré son style de vie isolé, ce détective épicurien ne peut rester indifférent s'il voit devant lui une personne qui n'a pas eu le temps de manger en raison de problèmes et de soucis. Et avant de se mettre au travail, il nourrira l'invité, même s'il s'agit d'un possible suspect ...
• Et comme vous et moi sommes des invités curieux, nous prendrons le temps de dîner afin de savourer autant de plats délicieux servis à la table du grand détective.
• Aujourd'hui, le menu ressemble à ceci:
• 1.
• Madrilène au jus de betterave et caviar rouge
• 2.
• Mousse de saumon, salade d'été
• 3.
• Crème de marrons aux figues houblonnées
• ou
• Crème de marrons café-orange
• Il convient de mentionner les difficultés que vous rencontrerez en recherchant des plats gastronomiques à travers les pages des romans sur Nero Wolfe. Beaucoup de traducteurs, sinon mal interprétés, jettent simplement toutes sortes de problèmes bourgeois du texte: au lieu de homards, ils feront manger des écrevisses au gourmet, et pour une raison quelconque, ce madrilène sera servi avec une "sauce à la betterave" ... bien que le texte indique clairement jus de betterave - jus de betterave ... D'accord, la soupe avec sauce n'est pas au menu gastronomique ...
• Donc, le premier changement est le madrilène, ou consommé à Madrid. Dans la cuisine française classique, c'est le nom du consommé (bouillon de viande ou de poisson fort) avec l'ajout de jus de tomate frais ou de pulpe de tomate.
• Préparation:
• Extraire le jus des tomates douces et charnues en les frottant à travers un tamis pour éliminer les graines.
• Faites aussi du jus de betteraves.
• Combinez le bouillon dans une casserole (j'en ai une aux légumes, en tenant compte de nos préférences végétatives - des racines - panais, persil, céleri, navet et oignon-ail), jus de tomate et de betterave et sherry, ajoutez des oignons, râpés ou hachés dans un mélangeur.
• Porter à ébullition et, en remuant de temps en temps, laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
• Assaisonner de sel et de poivre avec du poivre fraîchement moulu et laisser refroidir.
• À ce moment, mélanger la crème sure, la ciboulette finement hachée et le caviar.
• Servir la soupe tiède (pas chaude), placer le mélange caviar-crème sure au centre de chaque assiette et décorer à votre goût.
• 
• Bon appétit!
• Une combinaison de produits très agréable, même si je ne suis pas un amateur de caviar ...
• La crème sure, la ciboulette délicate et aromatique et le caviar rouge sont une excellente garniture pour un goût russe inhabituel de soupe, liquide sans vos pommes de terre préférées ... Mais faites attention - la recette contient un assez grand nombre de produits de garniture: une crème sure pour 2 portions - un verre entier!
• Et vous pouvez toujours ajouter du madrilène à votre goût - croûtons, pois chiches ...

Le plat est conçu pour

2 portions

Remarque

Blood Will Tell (1964) de Rex Stout.

(Toutes les histoires sur Wolfe sont racontées au nom de son assistant Archie Goodwin)

Un nouveau client arrive au manoir de Wolfe directement du "slam":

«… Je n'ai pas été le moins du monde surpris par la première phrase demandée par Wolfe:
- Eh bien, monsieur? J'ai lu les journaux du matin. Pourquoi es-tu venu vers moi?
Kirk pressa ses doigts sur ses yeux et gémit doucement, lâcha ses mains et clignait souvent des yeux sombres.
«Vous devrez être condescendant envers moi… prendre ma position en compte. Je viens de quitter le bureau du procureur ... J'y suis resté toute la nuit. Sans dormir.
- As-tu mangé?
- Mon Dieu, non.
Le visage de Wolfe tomba. La question est devenue plus compliquée. La seule pensée qu'un homme se retrouverait sans nourriture était désagréable pour Wolfe, mais c'était tout simplement insupportable de recevoir une personne aussi malheureuse chez lui. Il devait soit l'escorter plus rapidement, soit le nourrir.
- Pourquoi devrais-je être indulgent avec vous? - Il a demandé.
Kirk a en fait essayé de sourire, mais en même temps, il avait l'air si pathétique que je voulais moi-même courir dans sa cuisine pour manger ...
... Mais prendre comme client une personne soupçonnée de meurtre, comme celle-ci, d'emblée, sans se poser de questions proprement dites, sauf formelles, s'il a tué sa femme et s'il pourra le rembourser, sans avoir la moindre idée de sa culpabilité ou de sa culpabilité. non, et ce que la police a contre lui, était au moins frivole. Non, ça ne rentrait pas dans ma tête. Pas une seule personne n'accepterait une telle arnaque, encore moins Nero Wolfe lui-même! Alors quel genre de mouche l'a mordu?
Je devais mordre ma lèvre inférieure pour rester assise et accepter ce qui se passait. Quand Kirk sortit un chéquier et un stylo-plume de sa poche, Wolfe appuya sur la cloche de son bureau et Fritz apparut un instant plus tard.
- Le plateau, s'il vous plaît, le madrilène est-il prêt?
- Oui monsieur.
- Et du pudding?
- Oui monsieur.
- Servir le premier et le second, du fromage avec une larme et du thé chaud.
... Une heure plus tard, quand la sonnette retentit, Kirk était toujours avec nous et était toujours notre client, et je devrais encore lancer une pièce si on lui demandait s'il était coupable ou non.
Wolfe, bien sûr, a refusé de lui parler ou de l'écouter jusqu'à ce que tout sur le plateau soit mangé.
Kirk a déclaré très sincèrement qu'un morceau ne lui irait pas dans la gorge, mais depuis que Wolfe a insisté, il a essayé, et si une personne peut avaler quelque chose, alors Madrilene Fritz avec sauce à la betterave (!!!) va avaler sans difficulté, et après une cuillerée de son pudding au citron avec sauce au sucre brûlé, toutes les disputes cessent. Bref, quand j'ai porté le plateau à la cuisine, un morceau de fromage est resté sur le plateau, tout le reste a disparu. "
Puisque nous ne sommes pas des clients affamés et que le pudding au citron de Fritz est presque Lemon Kurd de Chuchelka, je suggère de passer au deuxième changement de notre menu - d'une autre histoire sur Wolfe - "Window of Death".

Et en rappel d'un dîner gastronomique avec Nero Wolfe (avec des liens actifs vers des recettes):

Aujourd'hui, le menu ressemble à ceci:
1.
Madrilène au jus de betterave et caviar rouge
2.
Mousse de saumon, salade d'été
3.
Crème de marrons aux figues houblonnées
ou
Crème de marrons café-orange

[Nagira,]

Nagira,


Idée géniale et performances incroyables
Et - je vois, le sherry a trouvé son utilisation

c'est adorable! enlever mon chapeau!

[Nagira!]

Nagira!
L ... ... ... ... Des points, seulement des points après la lettre "l" .........
Talent! D'ailleurs, à tous égards, la recette, la description, la présentation, la photo ... Ça m'a coupé le souffle ...
🔗

[Nagira,]

Nagira, hier, au fur et à mesure des recettes, j'ai suivi le développement de l'histoire. Que puis-je dire ... Délice! Menu exquis, recettes magnifiques, photos magnifiques et scénario de déjeuner parfaitement joué !!!

Super!

[Alexandra, Lana7386, Ikra]

Alexandra, Lana7386, Ikra, Merci de tout mon cœur!

Alexandra, Vous, en tant que psychologue, vous avez probablement déjà remarqué que nous avons la manie japonaise sur le forum
Ne sois pas offensé si je suis toi aussi la revue Je l'appellerai SENSEY avec un si bon mot, car vous êtes en effet un mentor pour beaucoup sur le Chemin de la Santé. Merci pour vos commentaires et pour l'opportunité de dire à quel point vous comptez à la fois pour moi et pour beaucoup, beaucoup ... qui essaient de vous suivre au mieux de leurs capacités ...
et le sherry était vraiment mentionné comme ingrédient ... Je pense que Pedro Jimenez aurait apporté une vraie touche gourmande, mais ... pour l'instant j'utilise Massandra's.

[Lana7386]

Lana7386
Svetlanka, senk grand pour douze points après la lettre
et pour les émoticônes! 🔗

[Nagira,]

Nagira, hier, au fur et à mesure des recettes, j'ai suivi le développement de l'histoire. Que puis-je dire ... Délice! Menu exquis, recettes magnifiques, photos magnifiques et scénario de déjeuner parfaitement joué !!!
Super!

Ouais, Ikra, "Mise en page" est un terme très approprié pour le processus qui ressemble tellement à un puzzle ... Hier, j'ai passé plusieurs heures à le modifier et à le modifier ... même si j'ai tout préparé dans Word à l'avance ... Pauvres premiers lecteurs 🔗
Et en général, j'ai tout rassemblé sur le menu pendant longtemps ... Je ne pouvais pas m'arrêter sur un plat, me suis-je dit - pourquoi ne pas en prendre tout de suite plusieurs différents, mais en se remplaçant les uns les autres ... Et ainsi un menu complet pour le déjeuner est né.
Jusqu'à fin septembre, j'ai ramassé les recettes, puis cuisiné et filmé ... maintenant j'ai regardé - les dates des photos des 4 recettes sont du 13 au 19 octobre, mais avec la partie littéraire ça progressait lentement ... ni la force ni le temps ...
Eh bien, surtout, après tout - vos aimables paroles! Je vous remercie!

Nagira, j'ai tout de suite senti qu'un tel travail n'est pas un jour de réflexion. C'est facile même de marcher selon les recettes - il y a tellement de trucs exotiques, différents et complexes que ce n'est pas pour un jour - à collecter, préparer, cuisiner ... Et s'inscrire dans le scénario! Et les photos montrent que chaque article est pensé, service, décoration. Aujourd'hui, elle a montré à son mari - il s'est assis la bouche ouverte, a regardé, lu Madrilène l'a accroché, ne comprend pas comment les betteraves et le jus de tomate sont combinés avec du caviar. Devra faire
Le dîner chez Nero Wolfe a donc été un succès! Il est dommage que nous n’ayons pas de bulletins de vote au concours. Mais d'un autre côté, personne n'a annulé de bons mots!

[Nagira]

Nagira
Ravi de votre travail !! Après avoir lu Rex Stout, elle a écrit des recettes de son livre. Le raisonnement de Nero Wolfe, combien ajouter des baies de genièvre, restera à jamais dans les mémoires. Et maintenant, j'ai vraiment apprécié la façon dont vous avez organisé et servi le déjeuner chez le célèbre détective.

Je n'ai pas écrit tout de suite, mais je ne peux pas me taire
Je suis sur les détails.
Servir avec des pois chiches est tellement "Madrid", c'est-à-dire en espagnol

Ces dîners je suis juste débordé!
Parfait! Idéalement! C'est juste parfait!

J'ai toujours su qu'Archie Goodwin se débrouillait plutôt bien

[IRR]

IRR le grillon d'or a galopé !!!! Ok, je t'ai attrapé
Si vous ne le voulez pas différemment, je vous le dirai ici - en voyant vos trois lettres, je vois immédiatement quel genre de perles vous êtes à nouveau dispersion vous partagez je ne sais même pas combien de fois vous avez remonté le moral et je vous remercie pour cela - une ou deux fois et littéralement compté - une et deux fois ...
Regardez ... alors je dis ici - c'est bien que vous l'êtes!

Je n'ai pas écrit tout de suite, mais je ne peux pas me taire

Je suis sur les détails.
Servir avec des pois chiches est tellement "Madrid", c'est-à-dire en espagnol

Alexandra, rien ne vous sera caché, j'enlève mon chapeau à votre vigilance!
Et les pois chiches - eh bien, oui, c'est l'héritage maure des Maures de l'Alhambra, et l'air et la terre sont restés saturés d'arômes orientaux ... et de fruits ...

[IRR]

IRR le grillon d'or a galopé !!!! Ok, je t'ai attrapé

:) c'est plutôt, j'ai été accro à vos recettes et photos. Le tiens Natapit les recettes sont comme la semaine de la haute couture à Paris. On ne peut jamais les cuisiner, mais regarder attentivement, lire et relire, dans l'espoir d'attraper quelque chose d'éphémère et d'aéré ... ce goût, cette odeur ... mais non ... je n'ai pas le droit de porter une exclusivité, je vais bousculer bortsch. Juste du bortsch ... sans Dolci Gaban.

[Natapit]

Natapit les recettes sont comme la semaine de la haute couture à Paris. Vous ne pouvez jamais les cuisiner, mais regardez de près, lisez et relisez, dans l'espoir d'attraper quelque chose d'éphémère et d'aéré ... ce goût, cette odeur ...

PPKS, je vais moi-même chez elle comme dans une galerie

... ça ne m'est pas donné de porter exclusif, j'irai bêtement bungle bortsch. Juste du bortsch ... sans Dolci Gaban.

Et ici IRRishka, à propos du bortsch je serai juste d'accord "sans Dolchi Gaban"
Mais pas moins que Slava Zaitsev (je ne connais pas votre haute couture, donc ce n'est que les terres slaves du couturier ...) - le bortsch est aussi selon les concepts du restaurant (c'est sûr!) - la haute cuisine
Je passe beaucoup de temps sur le bortsch ... donc je ne crois pas au "stupide" et au "simple"
Quiconque sait cuisiner du vrai bortsch - sinon un maître, alors plus un apprenti

[Ikra]

Nagira, j'ai tout de suite senti qu'un tel travail n'est pas un jour de réflexion. C'est facile même de marcher selon les recettes - il y a tellement de trucs exotiques, différents et complexes que ce n'est pas pour un jour - à collecter, préparer, cuisiner ... Et s'inscrire dans le scénario! Et les photos montrent que chaque article est pensé, service, décoration. Aujourd'hui, elle a montré à son mari - il s'est assis la bouche ouverte, a regardé, lu Madrilène l'a accroché, ne comprend pas comment les betteraves et le jus de tomate sont combinés avec du caviar. Devra faire
Le dîner chez Nero Wolfe a donc été un succès! Il est dommage que nous n’ayons pas de bulletins de vote au concours. Mais d'un autre côté, personne n'a annulé de bons mots!

IkraDésolé pour la réponse tardive!

Merci pour votre compréhension de la recherche littéraire et culinaire!
Et à propos de la combinaison de tomate-betterave avec du caviar:
1 - Fritz ajoute du jus de betterave (à mon avis) uniquement pour s'éloigner de la couleur de tomate habituellement simple et donner à la soupe une teinte plus profonde, eh bien, la composition en vitamines et minéraux est enrichie
2 - le caviar ici est plus probablement combiné avec de la crème sure et des oignons verts - et c'est déjà un classique (bien que finlandais); Et en tant que vinaigrette qui combine les trois saveurs - caviar + crème sure + oignon, elle se marie très bien avec la soupe.
Il n'y a qu'une «embuscade» - les tomates doivent être délicieuses! Le début de l'automne est la saison de cette soupe.

[Nagira,]

Nagira, à propos de la combinaison de jus de betterave et de tomate, je peux seulement dire que c'est bon. J'ai récemment découvert en vente que nous avons un jus de légumes dans lequel, fondamentalement, la tomate et la betterave sont mélangées. C'est délicieux pour moi!
J'ai aussi des betteraves cultivées par des amis Seliger, ça devrait être sucré. Nous trouverons des tomates. Mais quelle embuscade avec eux ces derniers temps. Vous le sentez - cela ressemble à une odeur !!!! Et manger - herbe

Il y a tellement de choses intéressantes et savoureuses, et quel travail a été fait, je suis juste! Vous êtes une fille formidable et intelligente!

[Nagira,]

Nagira, à propos de la combinaison de jus de betterave et de tomate, je peux seulement dire que c'est bon. J'ai récemment découvert en vente que nous avons un jus de légumes dans lequel, fondamentalement, la tomate et la betterave sont mélangées. C'est délicieux pour moi!
J'ai aussi des betteraves cultivées par des amis Seliger, ça devrait être sucré. Nous trouverons des tomates. Mais quelle embuscade avec eux ces derniers temps. Vous le sentez - cela ressemble à une odeur !!!! Et manger - herbe

Ikra, c'est génial quand le vôtre est cultivé, sucré Et quel est le problème avec les tomates ... Ils sont la base, et juste un peu de jus de betterave ...

[Nagira]

Une recette étonnamment rénovée! Nagira, +1

[Nagira]

Nagira, Irina, bravo, bravo, bravo !!!!!!