Crème de marrons café-orange

Catégorie: Confiserie
Cuisine: français
Crème de marrons café-orange

Ingrédients

Châtaignes 300g
Lait 150 ml
Oeuf 2 pièces
Sucre 100g
Vanille
chocolat amer 100g
Liqueur de café 3 cuillères à soupe l.
Crème (pas moins de 35%) 200 ml
Liqueur Cointreau goût
Kumquat 9 pièces

Méthode de cuisson

  • Le concours prendra fin, mais la recette restera. Par conséquent, je veux continuer le thème russo-japonais qui est né sur le forum et consacrer cette recette à fan-sensei Gasha.
  • *************************************************
  • Fin des jours d'automne.
  • Écarte déjà ses bras
  • Coquille de châtaigne.
  • Ainsi, les première et deuxième pauses déjeuner chez le célèbre détective gastronomique Nero Wolfe - vitamine madrilène légère et mousse de saumon tendre aromatique - vous avez déjà apprécié, et le troisième changement - crème de marrons aux figues "enivrantes" - vient de taquiner vos papilles et vous êtes prêt à continuer ... Alors, découvrez aussi cette version de la crème de châtaigne.
  • Un plat de dessert similaire, la Crème de marrons, est bien connu dans la cuisine française classique.
  • Et des variations sont possibles pour tous les goûts et préférences momentanées.
  • JE.
  • Frottez le chocolat.
  • II.
  • Préparez les châtaignes: sur le côté plat de chacune, faites des coupes en forme de croix avec un couteau tranchant, placez les châtaignes sur une plaque à pâtisserie et placez-les dans un four préchauffé à 230 C pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la coque commence à s'ouvrir. Refroidir à une température agréable pour les mains et décoller la coquille et la peau fine des nucléoles.
  • III.
  • Crème anglaise: battre les œufs avec le sucre, verser progressivement le lait et, en remuant constamment, cuire jusqu'à épaississement au bain-marie (J'utilise un cuiseur à lait pour cela). Ajoutez la vanille à la fin.
  • IV.
  • Dans un robot culinaire (mixeur), broyer les châtaignes dans de la purée de pommes de terre, en ajoutant progressivement l'oeuf à la crème chaude et la crème de lait dans le processus jusqu'à ce que vous soyez agréablement épais. Ici, vous ne devez considérer qu'une chose: la crème ne doit pas s'avérer liquide, de sorte que vous n'ayez pas à manger de soupe de châtaignes)))
  • V.
  • ¾ chocolat râpé, ajouter à la crème encore chaude et remuer jusqu'à dissolution.
  • Versez la liqueur de café, remuez et laissez refroidir légèrement pour que la crème épaississe un peu et qu'il soit plus pratique de l'étaler sur les bols.
  • Si vous n'avez pas de liqueur de café, vous pouvez la remplacer par du café très fort et du cognac-rhum.
  • Vi.
  • Fouettez la crème (si vous aimez les bonbons, puis avec du sucre), ajoutez la liqueur d'orange Cointreau.
  • C'est l'orange qui approfondira la note hespéridée des kumquats. Ce n'est pas pour rien que la crème s'appelle café-orange. Si vous combinez trop de saveurs, d'arômes, vous n'obtenez pas une chanson, mais un hurlement chaotique ... IMHO
  • Vii.
  • Étalez la crème et la crème de châtaigne-café en couches sur les bols, sur chaque couche de châtaigne, mettez de minces cercles de kumquat. Décorez la couche supérieure comme vous le souhaitez, saupoudrez du chocolat râpé restant.
  • J'utilise des poches pâtissières jetables pour une superposition plus belle et uniforme))); et j'ai pris 1 morceau de kumquats pour chaque couche
  • Crème de marrons café-orange
  • Bon appétit!
  • Cointreau (Cointreau) - Liqueur claire française à 40%, eau-de-vie de raisin de haute qualité infusée avec le zeste d'oranges espagnoles et brésiliennes et d'oranges haïtiennes, distillée deux fois, sucrée.
  • Le nom a été donné à la liqueur par ses inventeurs, les pâtissiers Edouard-Jean et Adolphe Cointreau.
  • Certains connaisseurs affirment que ses vraies qualités ne se manifestent qu'au contact de la glace, quand oe change sa transparence cristalline en couleur opale, acquiert un nouveau goût plein de fraîcheur et rehausse l'arôme avec des notes de menthe, de cédrat, d'eucalyptus, de muscade et de cardamome.
  • D'autres préfèrent la «version ardente», lorsque la liqueur est servie dans un verre placé dans un petit sabot en bois, enflammé quelques secondes, recouvert d'une serviette blanche comme neige - vous pouvez désormais profiter pleinement de l'arôme de la boisson réchauffée, décuplée ...
  • Kumquat, ou kinkan - le fruit d'un arbre ou d'un arbuste à feuilles persistantes de la famille des Rutacées, répandu en Asie de l'Est - Chine, Japon, Malacca. Aujourd'hui, il est cultivé dans de nombreux pays tropicaux.
  • Habituellement, de petits fruits ovales jaune-orange de kumquat, de 3 cm de diamètre, ont une peau comestible douce, très parfumée, douce et aigre, légèrement sucrée, un goût et une texture plutôt indistincts, une pulpe. Utilisé pour les salades, confitures, fruits confits ...

Le plat est conçu pour

3 portions

Remarque

Je pense que Fritz Brenner, le chef personnel du détective gastronomique, a plus de liberté créative avec les desserts qu'avec les plats principaux - rappelez-vous simplement "The Doorbell":

«… Wolfe et Fritz se sont mis à table et se sont disputés sur le nombre de baies de genièvre à mettre dans la marinade pour les côtelettes de chevreuil.
Wolf: Très bien ... J'ai dit trois baies, mais fais comme tu veux. Si vous en mettez cinq, je n'essaierai même pas - je comprendrai tout par l'odeur. Quatre - partout où il est allé ... "

Et j'espère que cette version du dessert aux marrons Fritz ne critiquerait pas en mille morceaux

La citation est toujours la même que dans la Crème de Châtaigne avec "Hop Figs":

Mort d'un Doxy (1966), Rex Stout

«… Tout le dimanche, je n'ai rencontré Julia qu'une seule fois, lors d'un dîner qui était remarquablement différent de tous les autres repas dans ma mémoire. En règle générale, seul Wolfe parle au dîner, permettant parfois à quelqu'un d'insérer un mot ou deux. Cette fois, du buisson de Neptune aux châtaignes à la crème fouettée, Wolfe a non seulement permis à l'invité de parler, mais l'a encouragée de toutes les manières possibles ... "

Et pour rappel d'un dîner gastronomique avec Nero Wolfe (avec des liens actifs):

Menu pour aujourd'hui
1.
Madrilène au jus de betterave et caviar rouge
2.
Mousse de saumon, salade d'été
3.
Crème de marrons aux figues houblonnées
ou
Crème de marrons café-orange
Gasha
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Nagira
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lana7386
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