Tartes "ammchiki"

[Guzel62]

Guzel62, Les super tartes de Guzel, j'aime aussi beaucoup cette pâte, elle s'avère en apesanteur dans les tartes !!!!
Au début, j'ai pensé sur vos tartes que c'était toute une batterie de pêches ..

Enfin je les ai cuits! Tout semblait qu'il y avait beaucoup de levure, mais ils n'étaient pas du tout ressentis. la levure a été congelée. Certes, j'ai mis beaucoup de plombages, ce n'était pas pratique de diviser au début, mais ensuite tout a fonctionné. Je voulais donc remercier l'auteur ...

salut! J'ai également mis en signet cette recette pendant très longtemps et je n'ai pas osé les faire cuire. Cuit. Mais pour une raison quelconque, ils sont sortis très dur. J'ai tout fait strictement selon la recette. Garniture de poitrine de poulet bouillie + oignons frits. Il faut probablement encore essayer.

Je soulèverai le temka
Délicieuses tartes, amny!
Fait avec du chou (vous devez attacher votre récolte)
Merci à l'auteur!

[Petits, Innochki]

Salutations à tous les résidents du sujet
Plusieurs types de pâte - dans le réfrigérateur, et je me suis "assis sur la queue" des recommandations Petits, Innochkiet me voici avec toi
J'ai fait la "coupe" avec des pommes. Les cupcakes sont la tendresse elle-même. Délicieux

Stеrn, recette - délice !!!
Scène 1 Prise 2
Premièrement, je n'ai utilisé que la moitié du test hier. Je mets le reste au congélateur, vois comment il se comporte. Aujourd'hui j'ai:

Après quelques heures:

Le gel a remarquablement survécu.
Deuxièmement. Lorsque la pâte finie a été divisée hier en 6 parties, chacune pesait 160 g. "Scié" chacun comme recommandé Stеrn, en 6 parties.
Aujourd'hui j'ai essayé de faire une "coupe" en 8 parties. Voici les "ammchiki":

Et à partir du reste, j'ai fait des bagels (blanc 30g):


"Ammchiki-yum-yummik"

Les filles, comme si les œufs n'étaient pas nécessaires et combien de temps cuisent-ils?

[Natalia]

Natalia, des œufs, bien sûr, sont nécessaires, mais ils étaient délibérément cachés dans la recette et personne ne reconnaît les 13 pages.
J'espère blague vous comprenez le mien.

Je fais cuire 23 à 24 minutes à 200 degrés. sans convection. Je cuisine souvent.

[Natalia]

NataliaCuire au four de table Gemlux à température moyenne à 200 ° C pendant 25 à 35 minutes. Regardez le blush. La finesse de la pâte dépend de la finesse du roulage. Dans mes couches (illustrées), il y a quatre couches finement laminées. J'avais peur qu'il y ait beaucoup de pâte dans la tarte finie. En conséquence, l'épaisseur est assez petite. Les gâteaux sont très tendres, comme du duvet. Rappelé dans le goût d'une bouffée soviétique avec de la confiture. Oui, j'ai aussi mis plus de sucre, comme l'auteur le recommandait pour les tartes sucrées + un sachet de sucre vanillé.
Je vais encore cuire aujourd'hui. J'ai fait la pâte hier. Toujours dans le congélateur.

Combien de tartes plus épaisses faites-vous?

[Natalyushka]

Natalyushka, ne les rend pas plus épais. J'aime vraiment les roulages fins. Juste comme il faut, "camilfo" complet
En termes de quantité, je pense que ce sera la même chose. Vous pouvez faire autant de "coupes" que vous le souhaitez. Et si la pâte est étalée un peu plus épaisse, il y aura simplement moins de révolutions "autour de l'axe" (2-3).

Je l'ai comme du parchemin

[Natalia]

Natalia, c'est cool Plus épais - vous pouvez toujours le représenter. Et pour aimer le parchemin - Ou augmenter le nombre de révolutions, c'est-à-dire étaler la pâte plus en hauteur (en largeur). +/- en respectant le ratio indiqué par l'auteur de la recette

Abaisser finement une partie de la pâte. Il s'agit d'un rectangle de 50 sur 30 cm.L'écart admissible ne dépasse pas 5 cm.

Aujourd'hui encore "ammchiki". J'ai juste graissé le dessus avec un œuf. Le point de vue, bien sûr, s'est avéré un peu différent:

[Marysechka]

Marysechka, vos tartes sont si belles, si appétissantes, donnez-moi au moins une tarte? Et avec quoi avez-vous fait cuire les tartes? la garniture est juteuse, n'est-ce pas des pommes par hasard?

[Valyusha]

Valyusha, aidez-vous, s'il vous plaît, autant que vous voulez La pâte est encore au congélateur, nous en représentons de nouvelles Dans la garniture pommes (beaucoup, 700-800g) + poire (2 pièces) + coing (1 pièce)

[Marysya27]

Marysya27, Je n’ai pas réussi à faire des tartes comme ça

Mes tartes

[Natalia]

Natalia,: rose: qu'est-ce qui n'a pas fonctionné exactement? Écrivez s'il vous plait.
svetta, de très belles tartes se sont avérées Et des crêpes aussi

crêpes aussi

quelles crêpes ...

[svetta]

svetta, saucisse (sur la deuxième photo), attachée avec un oignon Ou est-ce une autre beauté?

[Marysya27]

Marysya27, ahh, c'est ... ce sont des rouleaux de jambon farcis, un apéritif. La photo a été prise à la maison lors de l'anniversaire de son mari. Et je fais cuire ces tartes pour toutes nos vacances à la maison, les voici un peu maladroites sur la table, car j'étais pressé de couvrir le banquet. Et de l'autre côté de la photo je la fais cuire sur commande, donc aujourd'hui je vais en cuire 60 pièces, mes clients les adorent tellement.

Avez-vous besoin de diviser la pâte en 6 parties et de l'étaler chacune en une couche de 25 par 50? je l'ai fait

[Natalia]

Nataliapourquoi ne l'avez-vous pas déployé?

je ne sais pas

[Natalia]

Natalia, Pouvez-vous décrire ce problème avec plus de détails? J'essaierai d'aider. Simplement "je ne pourrais pas, je ne sais pas" n'est pas très instructif pour obtenir des conseils.
Je vais cuisiner aujourd'hui et essayer de montrer une photo du lit roulé. Mais je veux comprendre où est votre erreur.

[Natalia]

Natalia,

+/- en respectant le ratio indiqué par l'auteur de la recette

Il n'est pas nécessaire de rouler une couche de cette taille. L'exigence de taille +/- ne peut être satisfaite que lorsque vous étalez un morceau de pâte avec un poids donné. Et il n'est pas désigné par l'auteur. Le poids des pièces peut varier avec chaque nouveau lot. Dans le premier, j'ai reçu 6 morceaux de 160g chacun. Et dans le second - 8 à 158. Il y avait de la farine d'un autre sac. A été guidé par le poids reçu à l'origine de la pièce. Je l'ai déployé pour que le rapport hauteur / largeur + / corresponde à 5/3. La pièce roulée est plus longue en longueur qu'en largeur. L'épaisseur est de 1 à 2 mm. Je vais faire - je vais prendre une photo et la mesurer. Tout fonctionnera

mes clients les aiment tellement.

Tout le monde dans ma famille l'a aimé aussi.
svetta, nous attendons avec de nouveaux vantards pour la commande terminée
C'est Svetochka a répondu

[Marysya27]

Marysya27, Je reçois un morceau de 170 g.
Et ma vantardise est inutile, j'ai déjà montré les tartes ci-dessus, le reste sera pareil, rien de nouveau, ma main est pleine.

[Svetochka]

Svetochka, et le remplissage est le même, ou le faites-vous avec différents? Oui, et il est agréable d'admirer le résultat d'une exécution magistrale (sous la "main bien remplie")

[Marysya27]

Marysya27, Je fais des garnitures: riz + œuf + vert. oignon, œuf + vert oignon, ragoût de chou avec volume. pâtes, boeuf + oignons chauds, champignons + oignons chauds, pommes de terre + oignons chauds, pommes de terre + foie + oignons chauds, foie + oignons chauds.
Plus la garniture est sèche, plus les galettes sont belles, la garniture humide déchire les bords de la galette à la vapeur.

[svetta]

svetta, Et hachez finement le chou? Dans le sujet, quelqu'un a recommandé que les bords soient beaux.

Oui, sur Berner 7 mm.

Sveta, quelles sont tes bonnes tartes. Je veux aussi enrouler ces tartes aujourd'hui. Je les ai fait pendant longtemps, mais ils ne se sont pas avérés très beaux. S'il vous plaît dites-moi comment vous faites la garniture au chou

Il me semble que j'ai roulé très étroitement et n'ai pas réussi à les envelopper plusieurs fois. Puis, quand j'ai lu quelle devrait être la taille de la couche, ils étaient complètement perdus. Je pense que vous devez peut-être moins diviser. Mais mes enfants ont vraiment aimé ça, tout de même. Ma fille me demande de ne pas faire frire les tartes, mais de les cuire depuis longtemps .. et je n'ai pas trouvé de version appropriée de la pâte.



Au fait, j'ai haché du chou sur un Berner sur une râpe Rösti, c'est celle qui a été faite avec une râpe à cellules de fer, pour les salades. Cela s'est avéré très cool. J'aimais frotter le long des longues fibres, c'est-à-dire non pas en travers, mais le long.



Je voulais aussi vous demander, mais coupez-vous les tartes avec votre main?

Oui, à la main.
Maintenant, je suis très occupé à commander, désolé, j'écrirai plus tard sur le chou.

[Natalia]

mes enfants ont vraiment aimé

C'est la chose principale

et vous coupez les tartes avec votre main?

Natalia, "J'ai vu" avec ma main, mais il y a des idées pour "améliorer" le processus.Seulement avant d'essayer ce qui en sortira
Et j'ai un Rösti en plastique.

Curly s'appelle une râpe, je me suis souvenu.

[mowgli]

Bonjour à tous
"Ammchiki" avec pommes de terre (+ viande, oignon et herbes)


mowgli, Natalia, plus en détail

Morceau de pâte 160g. Déroulé au hasard.
Largeur 28 cm s'est avéré:

Longueur - 36 cm:

Ils ont saupoudré la couche de farine. Où sera le rouleau de remplissage - un peu plus. Diamètre du rouleau - environ 3 cm:

Ici vous pouvez voir l'épaisseur de la pâte à rouler (environ 2 mm)

Je l'ai roulé. Il s'est avéré 3 tours complets. Scié le rouleau en deux:

Et puis chaque moitié en 4 parties:

* 5 pièces, comme recommandé par l'auteur, n'ont pas encore été sciées
Je plonge légèrement le côté le long de la ligne de coupe dans la farine:

Je graisse toute la surface de la tarte avec un œuf. Et les côtés aussi.

Attendons encore Svetochkin variante de remplissage de chou. Essayons avec elle.

Oh, je me suis complètement enroulé et j'ai oublié de le montrer. J'ai pris des photos dans le processus, la taille est visible sur le tapis roulant

Je mets toujours des garnitures 145-150 g, la taille la plus optimale est obtenue. Je ne saupoudre rien de farine, ça roule et roule magnifiquement et sans farine.

C'est devant le four. Je ne graisse avec rien, je l'aime mieux
ce
Après la cuisson

Et je fais la garniture au chou comme tout le monde - je carcasse le chou et ajoute de la pâte de tomate. Tout. Le chou cuit sans tomate est complètement insipide pour moi. Je sais aussi qu'ils mettent généralement de l'eau bouillie et un peu de beurre, comme si ça viendrait dans les tartes, eh bien, cela dépasse généralement ma compréhension. A mon humble avis

Maryya, Sveta merci pour les détails. Je ne peux tout simplement pas obtenir un rectangle avec des bords droits et déjà 50 cm de longueur - enfin, rien. Je roule très mince. Peut diviser la pâte non pas en 6 parties, mais en une petite quantité. Et les tartes ne sont pas aussi jolies que les vôtres. Et mes tours ne sont pas 3, mais plus. Mais il n'y a pas de limite à la perfection. Étudiera.

[Ludmila]

Ludmila, Je le divise en 6 parties, comme celle de Stella, et je le coupe également en 10 tartes avec ma main. Tours jamais comptés, pourquoi. Comme vous pouvez le voir, tout fonctionne! Bonne chance!

[kirch]

kirch, Ludmila, a déjà écrit que lors du premier lot, j'ai reçu 6 pièces de 160g chacune. Pour la seconde, pour une raison quelconque - 8 parties de 158g chacune. Lumière lumière écrit qu'après avoir divisé la pâte en 6 parties, le poids de la pièce est d'environ 170g. Par conséquent, pour les premiers échantillons, vous pouvez probablement séparer les morceaux en poids 160g-170g.
Je n'ai pas non plus roulé un morceau de 160 g jusqu'à 50 cm. Mais seulement jusqu'à environ 28 cm × 38 cm (+/- 2 cm). Avec une épaisseur de laminage de pâte - 2 mm. Ceci est pour référence.
Ensuite, vous pouvez le régler vous-même. Si vous avez besoin de plus de tartes et de moins de révolutions, vous pouvez déployer un morceau plus longtemps. S'il y a moins de tartes (coupes) et plus de tours, au contraire, étalez plus en largeur (hauteur).
Pour augmenter le nombre de tartes et de tours, vous pouvez jouer avec le diamètre de la garniture jusqu'à 2 cm.
Lumière lumière, J'ai également compté le nombre de révolutions pour la clarté de l'exemple. Il peut y avoir à la fois 2,5 et 3,5.
Je pense que pour des points de référence plus ou moins stables, vous pouvez laisser: poids à la pièce - 160g-170g; épaisseur de laminage de la pâte - 2 mm-3 mm; et que la couche laminée d b. légèrement plus en longueur qu'en hauteur (largeur).
Tous les délicieux "ammchiks"

le premier lot a produit 6 parties de 160 g chacune. Pour la seconde, pour une raison quelconque - 8 parties 158g chacune

Pourquoi avez-vous divisé le deuxième lot en 8 parties?
Je fais le plus souvent des tartes pour la moitié de la recette, je reçois toujours un morceau de pâte 510-530g, je le divise toujours en 3 parties = 170 (175) g chaque partie. Et il se déroule bien, et vous pouvez le diviser en 10 tartes, un total de 30 morceaux. sur une plaque à pâtisserie. Pour les commandes, j'ai toujours besoin d'une taille et d'une quantité stables, donc ma main est pleine de tout cela, la machine automatique s'avère déjà visser 30 pièces en 20 minutes.

J'ai aussi pesé les pièces cette fois. Je les ai quelque part autour de 164 + -. Je voudrais apprendre à déployer un rectangle pair. Comment Sveta ne réussira certainement pas, sinon j'ai dû couper les bords inégaux

[Ludmila]

Ludmila, façonner un morceau de pâte avec une saucisse courte, rouler dans la farine, puis étirer et rouler la saucisse sur la table avec les mains sur une longueur d'env. 30 cm.Et puis étalez-le sur près de 50 cm avec un rouleau à pâtisserie sur la longueur de la saucisse, puis roulez-le en hauteur uniformément sur toute la longueur. La pâte est très plastique, je la redresse parfois avec mes mains, vous pouvez déchirer un morceau et le coller et le rouler dans un autre endroit.
Mais je le déploie sans ajouter de farine, tout fonctionne, sur la photo il y a des preuves.

Sveta, merci pour la classe de maître. Je vais l'essayer demain. Je vais le faire une demi-partie pour que je puisse gérer et consolider rapidement la leçon. Et puis je tripote pendant longtemps.

Les filles, merci beaucoup. De telles couches n'étaient pas proches de moi. Je vais réessayer

[svetta, Svetochka]

svetta, Svetochka, divisé en 8 parties pour atteindre les 160g d'origine. Je ne sais pas pour quelle raison, peut-être que je l'ai oublié, mais avec le deuxième lot, j'ai obtenu 1264g au lieu de 960g (avec le premier). Autrement dit, au lieu de 160 g, une seule pièce ferait 210 g.
En tenant compte de vos données, pour la stabilité du résultat, en standard, j'ai pris le poids d'une pièce de 150g à 170g.
Ludmila, Natalia, nous attendons avec vantardise

[Marysya27]

Marysya27, si vous versez de la farine et tout le reste selon la recette, vous ne pourriez pas obtenir 1264 g. Additionnez le poids selon la recette et comparez avec le vôtre.
levure 50 + lait 250 + margarine 200 + farine 3,5 pile (145x3,5 = 508g) = 1008 g. Où avez-vous obtenu 250 g supplémentaires ???
Le poids de la pièce n'est que de 170 g, pas 150, mais clairement 170 g. Je suppose que la qualité des autres farines peut donner jusqu'à 180 g, pas 150!

[svetta]

svetta, Svetochka, donc je suis à peu près le même. La farine, bien sûr, peut donner des réactions négatives à la fois dans "+" et "-", mais pas autant. Au premier lot, 3 verres de farine me suffisaient. Je pèche que pendant le deuxième lot, j'ai oublié quelque part: soit avec la mise à zéro de la balance, soit avec un obstacle (pression supplémentaire sur la balance avec quelque chose). Ajout de 3,5 cuillères à soupe. et plus, et plus encore ...



Hier, j'ai essayé de diviser le reste des morceaux de 158g en 10 morceaux:

Svetochka, aujourd'hui j'ai, eh bien, presque tout a fonctionné grâce à vos explications. La première fois, la longueur s'est avérée être de 50 cm et les bords sont presque égaux, pas déchirés. Certes, la largeur n'est pas de 30 cm, mais plus petite. La pâte j'avais 500 g. Pies 30 pcs. Aujourd'hui je l'ai fait avec du beurre, je l'ai plus aimé. Et cuit sur les conseils de Kroshi dans un four froid

[Ludmila]

Ludmila, eh bien, c'est bien que tout a fonctionné. Je suis très heureux d'avoir pu aider.
Et je n'aime pas les pâtisseries d'un four froid. A mon humble avis