Sauce rouge de base (recette pour les établissements de restauration, 1955)

Sauce rouge de base (recette pour les établissements de restauration, 1955)

Catégorie: Les sauces

Ingrédients
bouillon (dans l'original c'est du bouillon brun, la recette de cuisson qui sur les os existe également, mais vous pouvez en prendre et juste de l'eau s'il n'y a pas de bouillon)	1 L
farine de blé	50gr
purée de tomates / ou concentré de tomates (avec une teneur en matière sèche de 30%)	200gr / ou 80gr
carotte	80gr
oignon	40gr
racine de persil (ne pas mettre)	20gr
sucre	25gr
sel, épices (piment de la Jamaïque, poivre noir moulu, laurier)
graisse pour la friture	30gr

Méthode de cuisson

• Enfin, j'allais exposer la recette séparément.))
• Oui c'est elle !! La même sauce stolovskaya rouge brunâtre, qui était généralement versée sur une purée de pommes de terre avec des escalopes ou des boulettes de viande, des pâtes, du riz ou du sarrasin. C'était très savoureux même là-bas!))) Et c'était cuisiné à la maison, à partir de bons produits, selon la norme - juste wow, quelle sauce))). Je suis souvent paresseux pour le cuisiner, mais quand je le prépare, c'est juste une sorte de vacances))). Je n'ai jamais essayé de le figer, mais je dois l'essayer pour le futur, alors je vais vous dire ce qui s'est passé!
• Le débit est d'environ 1 litre, en tenant compte de l'évaporation / du retrait / du retrait.
• Les oignons hachés, les carottes râpées sur une râpe grossière sont sautés dans une poêle à frire dans la graisse (j'ai de l'huile végétale), puis ajoutez de la purée de tomates ou de la pâte de tomates (j'ai de la pâte) et faites sauter encore 10-15 minutes.
• La farine est sautée / calcinée (sans graisse !!!) à 150-160 degrés sur une cuisinière ou dans un four avec une couche de pas plus de 4 cm jusqu'à ce qu'elle soit brun clair. Je fais ça dans une poêle. Et encore une petite subtilité. Vous pouvez remplacer un quart de la farine par du seigle. Lorsqu'elle est enflammée, la farine de seigle a une odeur indescriptible de pain de seigle et donne à la sauce un arrière-goût très agréable. Ne surchauffez pas, ne faites pas feu de l'enfer !!
  Ici, vous pouvez voir une photo de l'apparence de la farine dans ce processus dans une casserole:

Le plat est conçu pour

1 L

Temps de préparation:

1 heure

Remarque

Tout! 3 janvier! A bas les salades bourgeoises à la mayonnaise, vive la restauration: escalope de bœuf, riz friable et sauce. Elle est une sauce)). Savoureux, juteux, classique. Les enfants étaient ravis. Mon mari dit que c'est notre nostalgie - les enfants des écoles et jardins d'enfants soviétiques. Mais mes enfants ne sont pas du tout nés pendant la période soviétique, mais ils l'aiment toujours tellement)). Pourquoi? La réponse est simple: les recettes sont bien pensées, solides, élaborées intelligemment.

Bonne année!
Que ce soit délicieux pour vous aussi!)))

Mon mari zadolbal avec cette sauce))) Je vais faire 3 litres, laissez-moi trop manger
Merci beaucoup!!!!

[Zhannptica]

Zhannptica,

Saura comment nous contacter!

Aaaa !!!! Certainement hachuuuu !!!!!
C'est droit, comme vous l'avez décrit, une escalope de bœuf, du riz friable et de la sauce !!!! Tout comme on aime
Nous attendons la fin du post
Et vous vous demandez vraiment comment la sauce se comporte lorsqu'elle est congelée? En effet, avec un résultat positif, vous pouvez alors cuisiner en réserve)))

[Irina F]

Irina F,

Ici! J'ai la même pensée! Demain, je vais essayer un contenant en plastique jetable et le congeler. Ensuite, je rapporterai le résultat de l'expérience. En théorie, tout devrait être OK. Mais c'est en théorie.)) Mais comme ce serait pratique: j'ai cuisiné 3 litres, dans des récipients et vous l'avez toujours !!

merveilleuse sauce
ce n'est pas compliqué à cuisiner et vous voulez avoir un bouillon, sauce pour toujours

et si la sauce n'est pas congelée, mais conservée d'une manière qui a déjà été aimée par beaucoup? - la sauce chaude dans des bocaux propres et secs pour l'essorage et au froid, résistera au moins 2 semaines, et même plus longtemps si elle est conservée dans un bon froid

merveilleuse sauce

Je ne cuisine pas un peu de cette façon, mais je vais devoir l'essayer.Seulement embarrassant de devoir teindre 2 casseroles? Je fais généralement tout en un.

[Épouvantail]

Épouvantail, Nata, est-ce directement stolovsky?
Le mari est simple pour survivre à cela. Mais je ne peux pas.
Maintenant je connais la recette! Je vous remercie! Je vais essayer!

[Zhannptica]

Zhannptica,

Mari baisé avec cette sauce

Également !!!! Toute ma vie a exigé une "sauce à la cantine". Quelle que soit la sauce que je cuisine, et je l'ai détestée toute ma vie, oh! , Je veux dire la sauce stolovsky. Lorsque nous déjeunions dans la salle à manger, j'ai immédiatement prévenu "je n'ai pas de sauce". Eh bien, maintenant je vais le cuisiner! Ce sera de la joie.

Beauté et gourmandise! La recette de la côtelette de bœuf était-elle quelque part dans les recettes? Et puis mon bœuf sort plutôt sec.

le bouillon brun, si désiré, est simplement préparé

Natasha, merci pour la recette de sauce

[OxanaSh]

OxanaSh,
Nata, Oui, c'est plus cher de nous contacter

[Épouvantail]

Épouvantail, Nata, est-ce directement stolovsky?

Oui, il est hétéro))). De la collection pour les établissements de restauration. Essayez, cuisinez)).

Ajouté le mercredi 04 janvier 2017 11:11

Beauté et gourmandise! La recette de la côtelette de bœuf était-elle quelque part dans les recettes? Et puis mon bœuf sort plutôt sec.

Oui, je l'ai exposé. On l'appelle «côtelettes / boulettes de viande, recette des établissements de restauration publique». Si je trouve un lien sur mon téléphone, je le lance.

Natus, s!
Merci pour la sauce, c'est une enfance enfantine, de la nostalgie ...
Je l'ai pris!
Alors je pense, et si c'est le bonheur de tourmenter, d'éteindre en MB pour éteindre, ou pas?

[Trishka]

Trishka,

Quelle est la différence où mijoter? Au même endroit, faites d'abord frire les légumes, farine sur la cuisinière, versez-les vous-même dans le dessin animé et la carcasse.
Qui a demandé la recette des hamburgers? Voici:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=432669.0

Publié le mercredi 04 janv.2017 11:21

le bouillon brun, si désiré, est simplement préparé

Natasha, merci pour la recette de sauce

Pourquoi avez-vous supprimé le lien vers le bouillon ???
Je suis allé le lire, et vous l'avez pris et effacé! Ramenez tout!))) C'est un ajout nécessaire !!

[Épouvantail]

Épouvantail,
Les miracles arrivent, c'est le cas
Sauce de mes rêves avec livraison à domicile

Je ne cuisine pas un peu de cette façon, mais je vais devoir l'essayer. Seulement embarrassant de devoir teindre 2 casseroles? Je fais généralement tout en un.

Vous faites donc une sauce différente et elle a un goût différent. Parce qu'il est impossible de faire frire les légumes dans une poêle dans la graisse et de chauffer la farine sèche. La technologie de Stolovsky est comme ça. Essayez - comparez!))

Quelle est la différence où mijoter?

Non, eh bien, pas de différence, juste en MB les chances qu'il brûle est moindre, plié, fermé et laissé ... ...

[Nata]

Nata, Je vous remercie! Je fais des escalopes selon ta recette, à partir de viande hachée mélangée, je pensais qu'on pourrait en avoir d'autres ici))) mais c'est cho)))

[Yarik]

Yarik,

Alors ajoutez simplement plus d'eau à la viande hachée. Hier, je les ai fait au four et ils n'étaient pas secs)).

[Nata]

Nata, clair, chef)))

Pourquoi avez-vous supprimé le lien vers le bouillon ???

puis j'ai pensé que ce n'était pas tout à fait décent de pousser votre la recette, quoique complémentaire, c'est bien qu'elle ait été utile

J'ai déjà mis le contenant de sauce dans le congélateur. Ensuite, je vous dirai comment il se comporte après la décongélation. À mon avis, tout devrait être OK. Vous pouvez également congeler avec du bouillon brun, puis ajouter plus de sauce et congeler si tout fonctionne.

[Épouvantail]

Épouvantail, Nata !!!!

MMMMMM, 100%, 100% C'est ça !!!!

Voici les premiers mots de mon mari. Et avec l'addition slup deux louches de sauce. Et j'ai aussi fait frire le poisson (filet de cabillaud) comme dans une cantine, en chapelure.



Je m'assois, je me réjouis

Ajouté le mercredi 04 janv.2017 23:42

ÉpouvantailMerci beaucoup. Enfin, mon copain a eu la même sauce. Merci beaucoup de nous deux. Bonne année ! L'année a bien commencé!

[OxanaSh]

OxanaSh,

Comme il en faut vraiment peu pour le bonheur ...)))
Bonne année!! Lui et vous - l'interprète de ses rêves))).

Nata, eh bien, juste un granmercy Je vais lire sur la calcination de la farine. Comme pour ne pas dévorer la sauce pendant la cuisson) Je veux des boulettes de viande avec cette sauce et purée de pommes de terre. Eh bien, ou du riz

[Nata]

Nata, mais c'était faible ici dans la recette et les boulettes de viande (recette) collent ... les deux recettes ... Pour moi, paresseux ... Maintenant, nous devons crapahuter vers les signets et chercher des boulettes de viande ...

Je vais probablement cuire 2 litres de sauce et congeler un litre ...

[Svetlenki]

Svetlenki,

)))

Le fait est que cette sauce ne provient pas des boulettes de viande en tant que telles. C'est polyvalent. Et pour les boulettes de viande, il est également utilisé.

[Nata]

Avant le repas, le mari a dit que les pâtes (pâtes) sont plus petites, les boulettes de viande sont plus grosses, la sauce est facultative ... idiot Dans le processus j'ai dû aller à la cuisine pour ajouter la sauce

Et sur les boulettes de viande, Nata, Je veux que cette recette soit plus partout! Parce que les proportions sont si parfaites qu'il n'y a tout simplement pas de mots! J'ai fait quelques fois "pour mémoire", sans quantités ... enfin, non ... maintenant les proportions ne sont que de la recette! Jusqu'à un gramme!

[Svetlenki]

Svetlenki,

N'as-tu pas fait mijoter des boulettes de viande en sauce? Parce qu'ils sont directement versés avec cette sauce piquante et cuits un peu. Ils se feront des amis et en général, cela se passe parfaitement.

Mon mari est en très bonne santé!)))

N'as-tu pas fait mijoter des boulettes de viande en sauce?

Nan. Je les ai gâtés ... L'un adore que la sauce ne soit que sur le plat d'accompagnement, l'autre, selon la météo, apparemment, qu'elle flotte dedans, qu'elle n'existe pas du tout ... bref, c'est plus facile pour moi comme ça

Mais selon la recette classique, ces boulettes de viande sont faites par mes proches, eh bien, et les tartes Chuchelkins, bien sûr ... Eh bien, et bien plus encore ...

[Épouvantail]

Épouvantail, ici !!! C'est ce qui me manquait pour le bonheur !!!! C'est cette sauce !!! Je vais certainement le faire !!!
Spasibishche

Eh bien, vous êtes des teasers, les filles!. J'irai aussi faire cuire / mijoter / faire sauter la sauce ... cuisiner en bref ... je veux aussi avec du riz et des escalopes de wapiti)))

Et j'ai de la sauce glacée)). Mais je ne l'ai pas encore décongelé. En quelque sorte, il n'y avait rien pour le moment ... Mais il réchauffe beaucoup mon âme!)))

Et j'ai de la sauce glacée)). Mais je ne l'ai pas encore décongelé. En quelque sorte, il n'y avait rien pour le moment ... Mais il réchauffe beaucoup mon âme!)))

Dis-je, un teaser!. Eh bien, rien, rien!. Je l'aurai bientôt aussi

Et j'ai de la sauce glacée)).

Et maintenant je l'ai aussi. Litre entier

[Nata]

La voici, une sauce délicieuse et délicieuse!

Nata, Je vous remercie!

[Épouvantail]

Épouvantail, et je n'ai pas gelé
J'ai fait la moitié de la recette, un bouillon spécialement cuit à partir de l'os, ne s'écartant pas d'un gramme de la recette: ops: pesait tout sur la balance.
Maintenant, je vais faire des escalopes avec du pain selon GOST et de la purée de pommes de terre non selon GOST, avec du beurre et du lait

[Lerele]

bouillon d'os spécialement cuit

Lerele, envié!

Et je vais avec courage aller chez le boucher et me demander de vendre de gros os de bœuf (sciés) ... Peut-être envoyer mon mari ... Ils vont sûrement les regarder avec des yeux exorbités comme s'ils étaient fous!

comme s'ils les regarderaient avec des yeux exorbités comme s'ils étaient fous!

C'est vrai, quand j'ai demandé une poitrine avec un os, le boucher était sans voix. Je devais me montrer. Il a décidé de m'emmener à la carcasse pour qu'elle montre elle-même
Et quand je l'ai traité au bortsch, le boucher, comme il m'a vu, a couru juste après la poitrine

[Svetlenki]

Svetlenki, oui, mon enfant m'a apporté des os nus, je les ajoute à la pulpe et fais cuire le bouillon comme ça. Et ici à partir d'un os nu, ou plutôt d'un morceau d'os scié. Pour être sûr que c'était une recette.

Vous êtes des intrigants hétéros!))) Comment obtenir un os de boeuf et ne pas être connu comme un fou de la ville locale))).

[Épouvantail]

Épouvantail, qu'en est-il de vous, ne vendez pas de tels os ??
Nous avons toujours des bouchers, je suis même intéressé par la façon dont ils sont si blancs sur la viande. Au fait, et pas bon marché.

[Lerele]

Lerele,

Peut-être que cela ne m'intéressait pas, mais je ne me souviens pas des os les plus propres en vente ... De la viande sur l'os - autant que vous le souhaitez.

[Épouvantail]

Épouvantail, demain je prendrai une photo, j'ai encore quelques costumes, maintenant je ne veux plus me lever
Vous verrez à quel point ils sont "chauves".

Bien bien ! Maintenant c'est tout! Même comme un schnitzel de porc dans le poêle, je le fais au four. J'aime, j'en ai marre de faire frire des escalopes dans l'huile. Mon mari est heureux, enfin, ma femme, après 34 ans de mariage, a appris à faire de la sauce, tout le reste ne compte pas!
Rappelé !!!! La compote de fruits secs ne suffit pas!




Demain, j'achèterai des fruits secs et préparerai de la compote.

[Épouvantail]

Épouvantail, Nata, ils sont vendus chaque jour en "Globus" déjà emballés. Certes, vous devez entrer, les mamies et les amoureux des chiens l'attrapent. Os avec des traces (très visibles) de viande à 15 roubles par kg, et comme sur les boucliers "N'entrez pas, tuez!" 5 roubles par kilo. J'ai vu votre recette et j'ai immédiatement saisi le paquet des deux. Je vais cuisiner demain.

[La peinture]

La peinture,

J'ai vu! Mais dans notre globe, il n'y a que du porc. Boeuf - jamais vu! Pouvez-vous regarder mal? besoin de mieux regarder ...

Ajouté le dimanche 08 janv.2017 22:17

OxanaSh,

Marcher - donc marcher! Je parle de compote!)))

[OxanaSh]

Même comme le schnitzel de porc à la carte, dans le four je fais

OxanaSh, Oksana, et peut être plus détaillé sous le spoiler? Vos escalopes ont fière allure !!!

Nata, désolé pour le déluge!

Dîner d'hier, escalopes, purée de pommes de terre, sauce. Mon mari a mangé et dit, hmm, à quel point la sauce de table est délicieuse, eh bien, rappelons-nous où et quand il a mangé de telles sauces
Merci pour la nostalgie !!!!
Je n’ai pas commencé à prendre des photos des os, j’ai lu que tous ces os chauves les connaissaient.