Pain de maïs (machine à pain)

Eh bien, je l'ai cuit à nouveau, mais le résultat était le même - savoureux, mais la croûte n'a pas du tout augmenté. Cette fois, seul le kéfir était liquide, aucun fromage n'a été ajouté, l'huile de tournesol. Le bonhomme en pain d'épice était collant, élastique, une petite virgule. La farine de blé et la levure ont déjà été testées dans deux pains. Peut-être avez-vous mal calculé les ingrédients sous votre livre?
kéfir 185ml
huile 25g
sucre 1 c. l
sel 0,75 cuillère à café
farine de maïs 50 gr
farine de blé 240g
levure 1 cuillère à café l

il me semble un peu trop liquide ... le chignon ne doit pas être collant ...

fugaska, mais à moins que beaucoup de pain liquide ne tombe après sa levée? Je l'ai fait avec le tout premier pain dans une machine à pain - j'ai mesuré un peu de farine sans poids et le milieu était déjà en train de cuire l'opale et n'était pas cuit.
Maintenant, je n'ai pas ajouté la farine en une seule fois, mais je l'ai ajoutée en cours de pétrissage. Bien que la pâte soit collante, elle était dense, lourde, en comparaison avec les autres pains que j'avais, elle était plus épaisse. Il s'approchait en cachette et à mesure qu'il s'approchait un peu et cuit, rien ne tombait, le sommet était convexe d'un centimètre.
Dites-moi, votre farine de maïs est-elle aussi petite que le blé ou plus granuleuse? J'ai pensé que ma farine était peut-être fausse, que vous deviez la broyer en plus et qu'en raison de sa taille, elle n'absorbait pas l'humidité correctement.

Oh, c'est la question que j'ai perdue de vue
Honnêtement, je ne me souviens pas du type de mouture de ma farine, mais probablement toujours "bien" - je l'ai tamisée à travers un tamis, mais j'ai quand même versé les restes dans le seau - il y avait tellement peu de restes
la farine grossière est difficile à manger ... drôle bien sûr, mais nous devrions probablement essayer d'augmenter la quantité de levure

Je vous remercie. Ma farine ressemble à un broyage grossier, hier je l'ai particulièrement ressentie par rapport à la farine habituelle. J'essaierai de m'approcher des deux côtés - moudre la farine et ajouter plus de levure.

Et une autre question - la pâte va-t-elle mal en raison de sa faible teneur en matières grasses? Après tout, la dernière fois que j'ai eu la portion maximale de beurre et de crème sure, cette fois il y a aussi beaucoup de beurre et le kéfir est assez gras.

J'essaie de faire moins de gras, je prends du kéfir faible en gras de ma propre production et du beurre, ou plutôt de la pâte à tartiner, la teneur en matière grasse n'aide pas non plus le pain à lever

Ouais, donc nous allons le réparer ici aussi.
Eh bien, allons-y: moudre la farine, verser seulement 15 ml de beurre, liquide - moitié kéfir, moitié lait, levure 1,5 c. La pâte est déjà pétrie, ressemble et se sent plus comme une pâte ordinaire. Zhdemss.

Cuire. Le résultat est le même . Peut-être vais-je reporter cette recette jusqu'à l'accumulation de plus d'expérience en pâtisserie.
Merci pour les astuces fugaska, je suis sûr qu'elles me seront utiles à l'avenir.

C'est dommage bien sûr .... vous serez dans notre région - venez visiter, échanger "sagesse"

Bonjour Chers boulangers!))) Pendant longtemps je n'ai pas pu percer le forum (pour des raisons techniques)) mais je fais du pain selon vos recettes régulièrement)) Merci pour les conseils, les recettes)) En général, merci d'avoir mangé!))) La dernière chose que j'ai cuite était du maïs du pain! ... Merci Fugasechka ... la recette est incroyable)) Le pain est monté au-dessus du seau, j'ai ajouté du safran, il s'est avéré être jaune, élégant)) Cuit au four sur NG, donc les invités l'ont mangé chaud))) Je suis allé comme plat séparé)) Merci encore ))) Avec pradniki!))

De la joie que j'ai percée jusqu'au forum, j'ai oublié d'écrire))): Pekla en parfaite adéquation avec la recette, j'ai acheté de la farine à Tavria (maïs, sarrasin et flocons d'avoine étaient disponibles), cuite en mode grains entiers avec préchauffage, j'ai pris 200 ml de lait, kéfir 170 ml. Pas émietté ... ou plutôt émietté avec modération, comme d'habitude))

Le pain est délicieux et beau une fois coupé.
Mais le toit est tombé les deux fois.
Par conséquent, j'ai décidé d'aller dans l'autre sens: je l'ai fait cuire au four en forme de knish.
Et maintenant, la beauté extérieure est tout à fait cohérente avec la beauté intérieure.
Merci pour la recette!

[Tueur73]

Tueur73 ma machine à pain est la même que la vôtre. Il ne diffère que par l'absence de distributeur. Mais le pain s'est avéré excellent, ma femme dit que des cinq recettes éprouvées (classique, française, pinot-colada, champignon aux herbes) c'est la plus délicieuse. J'ai mis 100g de farine de maïs, 500g de farine de blé puis ajouté env. 50g, jusqu'à un beau kolobok. J'ai remplacé tout le liquide par du sérum maison. Levure - 1,5 heure l. Dr. Oeteker. Après avoir lu vos messages, j'ai décidé que le programme de pain de grains entiers de Delongy n'était peut-être pas adapté à la cuisson du maïs.J'ai donc d'abord allumé le pain de grains entiers et, après la fin de la phase de réchauffement, j'ai réinitialisé le programme et allumé le classico. Le pain est monté jusqu'au couvercle lui-même.Vrai, lors de la cuisson, un peu est tombé, mais est toujours resté avec un haut toit convexe

Une mine terrestre! Je l'ai fini! Je veux dire, cuit délicieux, beau pain avec un dessus convexe selon votre merveilleuse recette !!!! Merci beaucoup pour cela!
Une telle erreur était un manque de farine et de mauvaise levure. Je suis passé à la levure vivante et j'ai hardiment versé de la farine dans la pâte jusqu'à ce que le pain cesse de coller.
Cuisson en mode principal. Les céréales complètes ont une température de cuisson plus basse, et il me semble que ce n'est pas toujours suffisant. Au moins dans le mode principal, j'ai beaucoup moins de crevaisons qu'avec des grains entiers. Et je n'ai pas besoin de préchauffage - je chauffe déjà des liquides jusqu'à 35 degrés, il fait chaud dans la cuisine, je n'y vois aucun sens.
Malheureusement, nous n'avons pas eu le temps de prendre une photo.

fugaska, merci, excellent pain, excellente structure, belle rose, jaunâtre ... merci, je vais faire cuire :))

La paix soit avec vous boulangers!
J'ai déjà écrit que j'essaie de faire en sorte que le maïs ressorte haut et
le plus important est de ne pas trop planter \ pour qu'il \
c'est un peu élevé

La paix soit avec vous boulangers!
et ne s'effrite pas même mais c'est très dense pas aéré

très soigné. Et j'ai mis 400 g de farine de blé et 200 g de farine de maïs - ça n'a pas levé ... Expérience op))))

Mon deuxième pain (le premier était italien) ... Il montait aussi bien, et délicieux. Mais j'ai pris du gruau de maïs, pas de la farine. Je l'ai un peu broyé dans un moulin à café, et je l'ai trempé dans un seau ... Je pensais qu'il deviendrait mou lors de la cuisson, mais hélas, ça sent, et les grains sont visibles sur la coupe ... Et du pain si délicieux

Le pain s'est avéré être grand, beau et savoureux. Mais, la saveur du maïs n'est pas du tout ressentie. Et l'odeur aussi.

[fugaska]

fugaska, du maïs cuit exactement selon votre recette originale, vous avez dû ajouter de la farine, et le toit s'est encore affaissé au début de la cuisson, mais le pain cuit bien. Lors d'un deuxième essai, a mis la recette en signet mais a ajouté une cuillère à soupe de gluten. Le pain a bien augmenté, dans les 10 premières minutes de cuisson, il a presque atteint le couvercle, mais il a ensuite commencé à s'affaisser lentement (et cela me déroute beaucoup). Le toit est devenu gaufré, mais en général convexe. Il cuit bien, la mie est homogène, moyennement poreuse, seulement au fond les pores deviennent plus petits. Le ménage a vraiment aimé le goût.
fugaska, J'aimerais connaître votre opinion en tant que boulanger réputé.

Et pour la recette Merci beaucoup!

Bonjour mon cher! Je suis nouveau dans ce domaine. Ma machine à pain n'a qu'une semaine - Pain Moulinex Home. Hier, j'ai fait cuire ce pain. Cela s'est avéré génial. Il n'est plus là. Merci pour la recette. Voici juste la croûte cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit très croustillante, la prochaine fois je mettrai un faible

[Rossych]

Rossych, essayez de réduire la quantité de levure, elles sont probablement très actives, donc votre toit tombe au début de la cuisson. et la porosité de presque tous les pains de la machine à pain devient plus fine vers le bas - après tout, pas de pétrissage manuel, technique

[Rossych]

Rossych, essayez de réduire la quantité de levure, elles sont probablement très actives, donc votre toit tombe au début de la cuisson ...

Merci pour le conseil.Vous avez renforcé mes suppositions, la levure de Lviv est vraiment très "animée", j'ai essayé de la minimiser dans d'autres pains - elle augmente normalement. Récemment, j'ai fait une erreur en déposant de la farine, j'en ai mis beaucoup et je n'ai pas ajouté de liquide, le pain s'est avéré dense, je pensais qu'il ne lèverait pas. A augmenté! Et la miette s'est avérée tendre.

Merci pour la recette. Je suis encore nouveau dans la pâtisserie, mais je suis déjà satisfait des résultats. S'il vous plaît dites-moi pourquoi le milieu du pain tombe, le pain lui-même s'est avéré très savoureux, mais pour une raison quelconque, il est tombé !!!!!

peut-être que votre levure est très fringante? essayez de réduire leur nombre

J'ai fait du pain de maïs tard hier soir. Cela s'est avéré être un peu embarrassant. J'ai demandé à mon mari de mettre de la nourriture dans la machine à pain. Il a confondu ml pour gr et mesuré la farine en ml. Au premier pétrissage, tout s'est avéré, il était nécessaire de corriger d'urgence la situation. Mais malgré tout cela ou malgré tout cela, le pain s'est avéré très beau et savoureux. La hauteur est cependant légèrement inférieure à celle du blé, mais la couverture est comme un dôme. Les enfants ont dit que ça avait le goût d'un petit pain. Merci beaucoup pour la recette. Tout le monde a beaucoup aimé.

Merci pour la délicieuse recette de pain simple!
Il n'y avait qu'une cuillerée de kéfir à la maison, alors je n'ai pris que du lait, de la farine de blé 450 grammes, de la farine de maïs - 120 grammes, de la levure 1,5 c. 50 grammes de beurre.
J'ai Moulinex, cuit au quatrième programme (avec échauffement), pour un total de 3 heures et 45 minutes.
Le pain est haut, vermeil, délicieux. Photo non - pas chanté

au lieu de lait et de kéfir, j'ai utilisé du lait aigre, il s'est avéré super

Merci pour la recette de pain! J'ai adoré le pain.

Quelle devrait être la proportion de lait et de kéfir?
J'ai ajouté 200 ml de kéfir aigre du commerce à 2,5% de matières grasses et 170 ml de lait maison à environ 5% de matières grasses. Le pain avait une légère odeur de kéfir, mais cela n'affectait pas le goût

Dites-moi combien de produits sont nécessaires pour la quantité totale de farine 1) 350g?

2) 800g?

C'est comme ça que ça s'est passé! Le matin, il refroidira, coupez-le, ajoutez une autre photo. L'odeur est géniale! Levure - 1 cuillère à café, farine 450 et 100 maïs, beurre - 50 grammes, lait - 200 grammes légèrement réchauffé avec du beurre, kéfir - 170. Mode de base - 4 heures.

Est devenue l'une de mes recettes préférées. Adapté pour un pain d'un kilogramme dans un kenwood 450. Voici ce qui s'est passé:



Je l'ai fait selon cette recette:
kéfir 200
lait 170 ml
beurre - 50 gr
sucre - 2 c. l.
sel - 1,5 c.
farine de maïs - 120
farine de blé - 480
levure - 2 cuillères à café
safran - une pincée

les premières fois, le toit ne sortait pas très bien, mais petit à petit, tout a commencé à ressortir parfaitement. tout le monde note que le pain a un goût frais comme un petit pain au beurre. ne sèche pas longtemps et est parfaitement coupé. couleur d'oeuf brillante - grâce au safran)))

J'ai tout fait technologiquement comme dans la recette. tout liquide chauffé avec de l'huile réchauffée au micro-ondes. farine de maïs en avant. poix de grains entiers, croûte moyenne

Ici


Fugasochka, merci !!!!

J'ai fait cuire du pain aujourd'hui avec de la bouillie de maïs cuite dans une mijoteuse, restée du petit déjeuner. Le pain très savoureux, coupé finement, ne s'effrite pas. Nous avons aimé.

[SchuMakher, mailgor]

SchuMakher, mailgor , avec un pain porte-bonheur, vous les filles!

Pour remercier l'auteur pour la recette, n'oubliez pas
appuie sur le bouton "rendre grâce"sous son avatar!

J'ai fait cuire ce merveilleux pain.
J'ai cuit selon la recette du premier post, remplacé tout le liquide par du lait cuit fermenté + jeté une poignée de graines pelées.
Le résultat est un pain incroyable, tout ce que j'aime, dodu, ne s'effrite pas, la couleur est tellement brillante, élégante, appétissante. Et délicieux - il n'y a tout simplement pas de mots.
Merci à l'auteur pour la recette, je vais continuer à la cuire.
La prochaine fois, je mettrai une petite taille, et une croûte légère, laissez-la être moins torréfiée.

Le pain est sorti super!
Je me suis levé, j'ai cuit, j'ai regardé le pain - tout va bien, je ne me suis même pas inquiété.
J'ai tout fait selon la recette, seulement j'ai pris 1,25 -doc de levure. Ouvreur.
Je vous remercie!

Merci beaucoup pour le pain délicieux et aromatique! Il s'est avéré que la mortalité, ne s'effrite pas, et il y a un goût de maïs! Voici un reportage photo)))



Je n'ai pas pu résister, le couper trop tôt, c'est pourquoi j'ai un peu plissé le toit

kenzzzo, quel programme avez-vous utilisé sur votre poêle?

[Mode de base - 4 heures, taille M, croûte moyenne.]

Levure - 1,5 cuillère à café, 450 farine de blé et 100 farine de maïs, beurre - 50 grammes, lait - 200 grammes légèrement réchauffé avec du beurre, kéfir - 170, sel 1,5 cuillère à café, sucre 2 cuillères à soupe. l. Mode de base - 4 heures, taille M, croûte moyenne.

J'ai tout jeté et je suis allé au magasin, je suis arrivé, et ici, un homme aussi beau est prêt! Mon mari et moi avons vraiment aimé, je ferai certainement plus! Pratiquement ne s'effrite pas (seule la croûte de la mie donne, bien croustillante))) J'ai mesuré les produits liquides avec un verre doseur, sec et beurre avec une balance de cuisine!

Vous pouvez facilement mettre la minuterie, même sans regarder le kolobok, tout fonctionne très bien. En principe, ça a très bien monté, vous pouvez essayer d'ajouter un peu plus de farine de maïs, et de farine de blé, donc, moins ... je vais essayer ... de me désinscrire!

Taille M ?? c'est le plus petit. Et à en juger par la quantité d'ingrédients, la taille doit être au moins moyenne.

Personnellement, j'ai cuit sur M ... il s'est avéré pas du tout dense, juste comme il faut !!! Bien que le pain se soit très bien passé, je pense que vous pouvez mettre L!

Oh, je n'aurais pas dû le mettre sur des grains entiers, comme andrew123, le faire sauter pour que je doive allumer la cuisson. Maintenant, nous attendons, monsieur.

Et je ne reçois pas très bien ce pain ... Cuire 2 fois, avec différentes levures, en mode grains entiers, avec préchauffage. Il monte mal, il s'avère une brique dure avec une croûte très dure. C'est peut-être la farine? Papier peint de maïs de farine utilisé TM "Dobrodiya" Luganskmlin.

Robiv sur maïs Luhanskmlin, blé - qualité maison, autres - Lviv sec. Panasonic 255. Le programme principal. Le sommet est tombé dans les trochs, mais en moins d'une heure si souvent. Khlib viris lui-même. Curcumi vbehav zabagato, cette couleur buv yak en chinois igrashok. Pik sur ordonnance https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1145.0 Vous ne pourrez pas en goûter (les habitants du maïs sont heureux de le boire) - vous pouvez manger du pain sur des biscuits, qui sont instantanément consommés.

[daymos]

daymos, kukurudzhayans girch férocement, si obsolète.

vous savez, je n'ai pas eu de kéfir, de petit-lait ajouté, le pain est très beau, mais ... sans levain, peut-être à cause du petit-lait, mais j'ajouterais certainement du sel.

J'ai mis tous les ingrédients dans le four, il reste 3 heures de plus .... J'ai hâte d'y être !!!

Mafa, bienvenue sur notre forum!

Et comme résultat?

Stеrn, merci!

Il n'y avait pas de beurre, j'ai mis la margarine - c'est peut-être pour cela qu'un peu de saveur de margarine ... Khlubushek Il s'est avéré très savoureux, j'ai pris une photo jusqu'à ce que mes hommes la broient, mais je ne peux pas l'éteindre - je ne trouve pas le câble de la caméra ... La seule chose - pas si aérée est sorti, comme ils écrivent ici .... J'ai mis sur le programme 3 avec préchauffage et tout est selon la recette! Je prépare un gâteau aux bananes maintenant ...

cuit ce pain! Goût et arôme incroyables! Et la couleur vous souffle généralement la tête! Merci pour la recette!