Pain de maïs (machine à pain)

Hier, j'ai cuit au Panasonic 2511 presque selon la recette originale - en ne prenant que des valeurs spécifiques des plages indiquées - 480g de blé et 120g de maïs (pour obtenir 600g comme pour la taille Panasonic XL), 40g de beurre, de lait et de kéfir également. Programme 01 Basic, taille XL, croûte moyenne.
Un peu "arraché le toit", sinon tout va bien.
Parmi les avantages - de petits pores et une mie plutôt «forte», qui vous permet de couper de fines tranches et d'étaler du beurre froid.
Parmi les inconvénients - il n'a rien de spécial ... le pain est comme le pain ...

Merci beaucoup pour la recette !!!! Le pain est cuit

Voici ce que j'ai.

Le pain n'est pas très différent du pain de blé ordinaire, mais il est toujours légèrement plus savoureux. Sur la photo, il s'est un peu froissé, car il s'est coupé tout de suite (l'enfant a exigé de toute urgence du pain chaud). Légèrement jaunâtre. Au stade du pétrissage, il semblait que la pâte était trop humide, j'ai ajouté de la farine. Ça ne vaut peut-être pas la peine ... J'ai aussi ajouté du gluten, c'est peut-être pour ça qu'il ne s'est pas effondré. Je l'ai aimé, je vais le répéter.

Admin, Fugasca, j'ai besoin de votre aide. La nuit, j'ai décidé de faire du pain de maïs. J'ai tout posé selon la recette de la première page, seulement j'ai ajouté non pas 2, mais 1,5 cuillère à café de levure. La farine de blé a pris 420 grammes, la farine de maïs - 120. J'ai pris du kéfira en deux avec du lait. Tout allait bien. Le bonhomme en pain d'épice en sortit. Tout s'est parfaitement déroulé. Le toit était convexe. La cuisson a commencé. En pleine confiance que tout allait bien, je me couchai. La nuit encore ... J'ai entendu le signal du poêle, je suis allé le sortir. Et qu'est ce que c'est? Le toit s'est effondré. De plus, la moitié du toit est normale et la moitié s'est effondrée. Coupez-le le matin. Le pain est poreux, de belle couleur. Mais ce sont tous ses mérites. Ça a un goût aigre. Ni sel ni sucre ne sont ressentis. Et l'odeur de levure est présente ... Le pain est allé nourrir les oiseaux ...
À cet égard, j'ai des questions:
1. Quelle devrait être la densité d'un pain de blé et de maïs? Peut-être que j'en ai fait trop avec de l'eau? Peut-être que le pain devrait être plus dense que celui de blé?
2. Ou la levure a-t-elle mangé tout le sucre et est-elle morte? Pourquoi? Y en avait-il trop? Mais moi et ainsi au lieu de 2 c. a pris 1,5 c. Prenez 1 c.?
3. Ou, au contraire, la levure n'avait pas assez de force pour soulever le pain pendant la cuisson, car elle s'est avérée faible? Et vous devez ajouter les 2 cuillères à café?
Quelque chose que je suis complètement confus ... Aide !!! Confus! Je ne sais pas où aller ensuite ...



4. Le pain n'a pas été levé plus longtemps que d'habitude ... Il est monté si haut! Peut-être raccourcir le temps de vérification?

Le pain monte mais tombe vers l'intérieur. Les causes.

L'expérience continue ... Pour comprendre ce qu'est l'excès, eau ou levure, je mets 2 c. levure suivant la recette. Il a fallu le même tourment que la première fois.
Au début de la cuisson, non seulement le pain tombait du toit, mais il rétrécissait partout.
Conclusion, certainement beaucoup de levure !!!!
Pourquoi alors spécifier 2 cuillères à café dans la recette.

Je vais continuer l'expérience.

Je vais faire le prochain signet avec 1 c. Levure.



Le deuxième exemplaire est également allé nourrir les oiseaux ...



Et en général, en quelque sorte étrange. Le pain de maïs simple au lait (pas de Fugasco) est très bien sorti ... Mais là aussi, selon la recette 2 c. Levure.



Je n'abandonnerai pas, je continuerai d'essayer ... De Fugasco ...



C'est peut-être le kéfir. En effet, dans la recette de Fugasco, il fait partie du liquide. J'utilise du vieux kéfir. Il soulève bien et aide la levure à lever le pain5b. Peut-être, vraiment, 1 cuillère à café suffit. la levure sera sur le vieux kéfir?

Anastasia, je fais maintenant du pain de maïs comme ça
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=471421.0
Je ne sais pas comment créer des liens.
Et ça se passe bien avec le programme seigle, depuis longtemps je cuit juste sur l'eau.
Voici la dernière option

Eh bien, résumons!
Voici la troisième copie de pain avec un onglet de 1 c.Levure!
LA VICTOIRE!!!!!!!!!!!! ARRIVÉ!!!!!!!!!!!!!! LE TOIT EST EN PLACE !!!!!!!!!!!!!!!!!
Merci les professeurs, Fugasco, Admin !!!!!!!!!!!!!!
La conclusion que j'ai tirée: Si la levure ne monte pas "à pied" le long des escaliers, mais "va" le long de l'escalator (le lait aigre vieilli, par exemple, le kéfir, fait office de ce dernier), il faut réduire la quantité de levure indiquée dans la recette !!! Sinon, le toit de pain échouera!

Et pourtant, maintenant je sais pourquoi je n'ai pas pu obtenir de pain Capital de Fugasca. Le même problème ... Utilisé du lait aigre et de la levure haute en alcool. Ici, le toit s'est également affaissé. Je vais certainement essayer de corriger cette recette aussi. Je rapporterai un reportage photo dans le sujet.

Et pour le maïs, je suppose que son apparence correspond à son contenu, mais plus à ce sujet le matin! Laissez refroidir ...

Peut-être que mes mésaventures de la journée passée et, par conséquent, des oiseaux bien nourris aideront quelqu'un à conserver de la nourriture! Bonne chance à tous!!!

Oui, pour les débutants comme moi - faites un petit pain moelleux comme un pain de blé. Bref, les classiques du genre ... Admin conseillé ...























Voici un pain de coupe, moelleux, aéré, plutôt poreux. Délicieux, avec une touche d'acidité.
Ce pain convient mieux aux soupes et plats principaux que le pain de maïs nature avec du lait et du sucre vanillé.



Merci beaucoup pour la recette et l'aide!

un immense merci pour la recette. J'ai pris 200 ml de lait et 150 ayran. Plus 1 œuf. Cela s'est avéré super.

Je l'ai fait cuire. Tout a fonctionné. Il a le goût du pain de blé ordinaire. Jaune? Non. La couleur aurait pu être faite avec du curcuma, mais je ne peux pas le supporter.

Merci pour la recette. Dans la machine à pain Oursson (en mode principal + croûte sombre), cela s'est bien passé la première fois. C'est vrai, j'ai fait un petit changement dans votre recette (après quelques critiques) ... Lait 180 + kéfir 170 + 1 œuf. Et le pain s'est avéré être super! Ne s'effrite pas, rose parfaitement, aucun échec.

Aujourd'hui, j'ai fait du pain de maïs, ça ne semble rien, mais c'est très copieux. J'ai tout fait exactement selon la recette. J'ai une machine à pain Redmond

Au deuxième essai, j'ai eu un bon pain
Pour la première fois, j'ai mis 490 grammes de farine, le reste de la levure 1,5 c. Le pain était dodu, le pain était cuit, mais très émietté et est rapidement devenu rassis. Le goût a diminué, alors la deuxième fois que j'ai fait ceci:
Farine de maïs-100gr
Farine de blé 460 gr
Lait + kéfir + 1 petit œuf = 370g
Sel, sucre sur ordonnance
Levure 1,5 cuillère à café
1 cuillère à café 6% de vinaigre de cidre de pomme
Et le pain s'est avéré bon. Les pièces minces à pores fins sont parfaitement coupées et ne s'effritent pas du tout
Donc je ne sais pas maintenant ce qui a aidé - un œuf ou du vinaigre
Le toit est un peu tordu, dites-moi dans quelle direction se déplacer pour atteindre l'idéal?
Je ne peux pas tourner une photo, malheureusement, je vous demande pardon

Prends mon pain! La première fois que j'en fais un comme ça. J'ai pris 450 grammes de farine de blé, 120 grammes de maïs, 1,5 cuillère à café de levure sèche. Liquide 200 ml de kéfir +170 ml de lait, beurre mou 40 grammes. J'ai ajouté un peu de curcuma pour la couleur ☺️
J'ai décidé de suivre le kolobok, et j'ai fait la bonne chose - cela me semblait déchiré et sec. Ajout d'un peu de lait. Le programme de base pour le pain de blé. Et après 4 heures, un si bel homme! Merci pour ce délicieux pain!