Saucisse Drohobych

Saucisse Drohobych

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Porc maigre	1 kg
Sel nitrite	10gr
Sel	10gr
Sucre	2gr
Piment de la Jamaïque moulu	2gr
Poivre noir moulu	1gr
Carvi	1gr
Coriandre moulue	1gr
Ail sec	1gr
Aliments phosphatés	1,5gr
Boîtier en collagène 45 mm	80 cm

Méthode de cuisson

• La saucisse s'est avérée très savoureuse, mais un peu panachée. Comme la viande de porc est légère, les épices lui ont donné une couleur si inégale.
• La viande était coupée en morceaux, comme pour un shish kebab. Salé avec un mélange de salaison pendant cinq jours (10 g de nitrite et 10 g de sel de table)
• J'ai fait défiler 400 grammes de viande dans un hachoir à viande. 600 g de viande ont été coupés en morceaux de 2 cm, j'ai ajouté des épices et mélangé dans un robot culinaire.
• Dans le magasin, je mange des saucisses, il y a un assaisonnement pour la saucisse Drohobych. Cela rendra la saucisse plus belle. Mais je ne l'avais pas.
• Lors du pétrissage de la viande hachée, la température ne doit pas dépasser 10-12g. Par conséquent, il est préférable de congeler un peu la viande.
• Pétri dans le cache avec un accessoire en forme de K à basse vitesse pendant 4 minutes, jusqu'à la viscosité de la viande hachée et l'apparition de fils blancs.
• J'ai fourré la viande hachée dans le boîtier avec une seringue à saucisse.
• Je l'ai accroché à la porte du réfrigérateur pour la nuit. Utilisé de grands trombones.
• Le matin, je l'ai accroché dans la cuisine pour le chauffage. Accroché pendant 3 heures
• Puis elle a allumé le four juste en bas. Je l'ai petit, électrique. Acheté juste pour la saucisse.
• J'ai mis les pains sur la grille. Elle posa la plaque à pâtisserie.
• Séchage en premier.
• J'ai inséré une sonde de température externe dans un pain. Lorsque la température à l'intérieur du pain a atteint 40g, les pains ont été retournés. Quand il est devenu 45 grammes à l'intérieur, j'ai ajouté la température dans le four à 85 grammes. (torréfaction) jusqu'à ce que la température interne atteigne 60 g
• Puis cuisson à 80 gr.
• Elle a versé de l'eau bouillante dans une plaque à pâtisserie au fond. Quand le rythme est à l'intérieur du pain. est devenu 70 gr. , a sorti les pains du four. Je l'ai essuyé avec une serviette et je l'ai fumé avec de la fumée froide pendant 1 heure.
• S'il n'y a pas de fumoir, cette étape peut être sautée en toute sécurité.
• Cuisinez pour la santé. Bon appétit.

Le plat est conçu pour

1 kg

Temps de préparation:

7 jours.

Programme de cuisson:

Hachoir à viande, seringue à saucisse, four, générateur de fumée.

Remarque

Il est en fait de couleur beaucoup plus claire. Pour une raison quelconque, la photo s'avère sombre.

Comme tout est clair et compréhensible! Je vous remercie!

Encore un délicieux chef-d'œuvre de Gayane! Nous allons l'essayer avec plaisir!
Chérie, veuillez clarifier ce point pour les débutants.
Lait de saucisse de poulet maison

J'ai inséré une sonde de température externe dans un pain. Lorsque la température à l'intérieur du pain a atteint 40g, les pains ont été retournés.

À quelle température le four doit-il être réglé immédiatement? Au même endroit, si je comprends bien, devrait-il y avoir un chauffage lent?

[Rada-dms]

Rada-dms, Bonjour minuit. J'ai déjà assez dormi. Vous mettez la saucisse dans un four froid. Vous exposez 40g.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, un autre chef d'oeuvre!
J'attendrai juste le paquet de Rostov et commencerai à sculpter, car il y a de tels professeurs!

[Gayane]

Gayane, belle saucisse! J'ai aussi des projets.

J'ai d'abord voulu acheter des extraits d'épices pour qu'aucune inclusion ne soit visible, puis j'ai pensé, j'ai regardé les photos de saucisses finies, et je n'ai pas commandé. C'est plus joli pour moi avec les épices)) pour que le poivre soit perceptible, la graine de moutarde peut-être.

Encore un délicieux chef-d'œuvre de Gayane!

Je joins. Je n'ai même pas entendu un tel nom, mais il a l'air de bon goût

[Gayane]

C'est plus joli pour moi avec les épices)) pour que le poivre soit perceptible, la graine de moutarde peut-être.

Ici! Mon mari demande directement))) pour que le poivre écrasé apparaisse. Pas moulu, mais écrasé. Cela lui a meilleur goût.
Gayane, la saucisse s'est avérée valable! Alors ne soyez pas timide))) Bien que les hommes l'aiment

La modestie rend une si belle femme plus belle!

Les filles, cuisinez pour la santé. Honnêtement, je ne voulais pas exposer. Sur la photo, elle est d'une couleur étrange. Beaucoup plus léger en fait. Mais très tendre et savoureux.

[Gayane]

Gayane, La saucisse est tout simplement magnifique! Merci pour la recette et la description du traitement thermique! J'ai fait Servelat, Moscou, mais j'ai entendu parler de Drohobych pour la première fois. Je voulais le cuisiner aussi. Pour cela j'ai tout ce qui est énuméré dans la recette. Je vais fourrer les saucisses achetées sur le réservoir dans mes "poches" Je vraiment aimé farcir des saucisses en eux.

[velli]

velli, Valya, bonne chance.

Mais s'il n'y a pas de fumoir (et même à l'avenir), alors après avoir fait bouillir la saucisse, en principe, est-elle prête? Je comprends que ce ne sera plus Dragobych, mais quand même ...

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus , Natasha, est tout à fait prête. Fumer donne une légère saveur de fumée.



Le goût est pratiquement inchangé.

tout à fait prêt

Le goût change à peine

Gayane, j'essaierai cette recette avec plaisir (j'attendrai juste le paquet avec du phosphate)
Je vous remercie!!!

J'ai inséré une sonde de température externe dans un pain

Il n'y a pas de portable à la ferme. Puis-je simplement coller dans un thermomètre de four (rond avec un rayon de capteur, où les animaux sont dessinés sur l'échelle indiquant la plage de température souhaitée)?

[Natasha]

Natasha, vous pouvez même vous en tenir à un tel thermomètre, la seule différence est qu'il ne "bip" pas et vous devez constamment surveiller les lectures

et vous devez constamment surveiller les lectures

Il vaut mieux garder constamment le contrôle que de cuisiner au hasard, à l'aveugle))
J? ai compris.




Gayane, dites-moi combien de temps il faut environ pour la cuisson au four. Naviguer.

[Gayane]

Eh bien, bien sûr ... pendant que je dors ... ici tout le plaisir se passe juste une nouvelle recette n'a pas dormi trop longtemps ...
Gayane, certainement dans la tirelire .. merci beaucoup !!!

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Natasha, une heure et demie. La prochaine fois, je le chronométrerai.

Oh, je ne peux pas)))) L’époux, au début, regarda avec indifférence ma «bêtise» avec de la saucisse. Puis elle a commencé à montrer des recettes, y compris celle-ci (en particulier celle fumée), puis elle a montré comment Kuban Lena a construit une armoire fumeurs ... il y a des progrès. Il est possible que nous aussi goûterons les saucisses fumées))

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, merci pour une autre recette
la saucisse a fière allure et il n'y a aucun doute sur le goût
pour l'instant, mais je le ferai certainement un peu plus tard, je le promets

Quand il est devenu 45 grammes à l'intérieur, j'ai ajouté la température dans le four à 85 grammes. (torréfaction) jusqu'à ce que la température interne atteigne 60 g
Puis cuisson à 80 gr.
Elle a versé de l'eau bouillante dans une plaque à pâtisserie au fond. Quand le rythme est à l'intérieur du pain. est devenu 70 gr.

Gayane, je comprends bien que jusqu'à T à l'intérieur de 60 grammes d'air sec, puis augmenter le taux dans le four à 80 grammes et cuire à 70 grammes?

S'il n'y a pas de fumoir, cette étape peut être sautée en toute sécurité.

après le four à nouveau pour un refroidissement rapide et au réfrigérateur?. eh bien, si ne pas fumer?. fumer ici donne un arôme et tue quelque chose?. Alors???

[Vinokurova]

VinokurovaAlena, oui, jusqu'à une température de 60 grammes à l'intérieur, l'air est sec, alors la vapeur est nécessaire, car sans vapeur, la température gèlera. Fumer donne principalement de la saveur. Mais s'il n'y a pas de fumoir, refroidissement rapide et réfrigération pendant une journée. Plus la saucisse repose longtemps, plus elle devient savoureuse.



60g-séchage jusqu'à 45
85-90 torréfaction jusqu'à 60
80 avec cuisson vapeur jusqu'à 70

[Gayane]

Gayane, Merci beaucoup...

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane je vous apporte un rapport ici, parce que je l'ai fait comme vous l'avez écrit, bien sûr je n'ai pas réussi du tout, car il y a trop de mal
d'une part, il a été fabriqué dans un fabricant de jambon, d'autre part, une partie du filet de poulet a remplacé la viande (pas exprès, il est arrivé par accident que le porc soit en présence d'un courant de 600 grammes avec un sou), et dans le troisième , il ne restait plus que 0,5 gramme d'ail sec. Et, bien sûr, ne pas fumer, juste bouilli.
C'est toujours délicieux, ça sent délicieux et mon fils a aimé. Merci beaucoup !!!

et demande-moi de comprendre, de pardonner et de prendre une photo pour mémoire
J'ai fait l'adjika selon ta recette et je ne peux toujours pas le signaler, je vais essayer de le réparer, mon fils l'a maintenant dans ses sauces préférées

[Fil]

Fil, Natasha, contente que tu aies aimé. L'ail pourrait être mis frais.

Gayane, merci !!!! et pour une raison quelconque, je pensais que l'ail frais, ne serait-ce que des saucisses pour la friture, maintenant je le saurai, mais je vais quand même sécher l'ail, il est souvent nécessaire.

Eh bien, nous voici avec cette saucisse. La table du Nouvel An avait sa propre charcuterie. Y compris cette saucisse. Dire que ça vous a plu, c'est ne rien dire. Le seul dommage, c'est qu'il n'y a pas de fumoir.
Merci beaucoup Gayane pour une recette simple et savoureuse
Je suis particulièrement heureux que le procédé soit proposé dans la performance d'un mini-four. Et j'ai juste un tel. Par conséquent, tout s'est déroulé mentalement et rapidement.

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Natasha, la saucisse est magnifique. Des épices selon ma recette ou prêtes pour Drohobych?

Des épices selon ma recette ou prêtes pour Drohobych?

Épices one-to-one, tout comme votre recette.
Eh bien, j'ai acheté des balances rares sur Ali et maintenant c'est un tel plaisir de peser de petites doses)))
J'ai farci de la viande hachée dans différentes poches de saucisses. Les deux ont fait face à un bang.
Maintenant, je me demande ... où est-il moins cher de se procurer des coquilles artificielles ...

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Natasha, il y a des coquilles de 50 mètres pour les noix. Un mètre coûte 18 roubles. À mon avis, c'est très rentable si vous achetez directement en magasin, sans livraison.

si vous achetez directement en magasin, sans livraison.

Eh bien, qu'en est-il sans livraison si j'habite loin du magasin)) ...
Ici, ailleurs, les filles ont donné un lien vers la boutique en ligne de consommables de saucisses à Penza. vous devrez y demander le prix et déterminer comment la commande est passée.

INGRÉDIENTS
Porc maigre 1 kg
Sel nitrite 10g
Sel de table 10g
Sucre 2g
Piment de la Jamaïque moulu 2g
Poivre noir moulu 1gr
Cumin 1gr
Coriandre moulue 1gr
Ail sec 1gr
Phosphate alimentaire 1,5gr
Boîtier collagène 45mm 80cm

Si vous me le permettez, quelques suggestions pour la recette. Du phosphate est ajouté pour augmenter la capacité de rétention d'eau de la viande et, par conséquent, sa jutosité. Sans elle, la viande peut retenir de l'eau environ 5 à 7% de son poids. Si vous ajoutez du citrate, la quantité d'eau peut être portée à 15%, et avec le phosphate à 20 ou même plus, tout dépend de la viande.
Si la recette ne fournit pas d'eau, n'ajoutez pas de phosphate.