Saucisse au poulet

Catégorie: Repas froids et collations
Saucisse au poulet

Ingrédients

Poulet émincé 1400 gramme
sel de nitrite 28 grammes
lait glacé 140 grammes
Ail 1 clou de girofle
épices que j'ai de la muscade, du poivre noir moulu, du cumin moulu, du poivre blanc goût
diamètre de la gaine 45
ficelle

Méthode de cuisson

  • J'ai acheté une carcasse de poulet et j'en ai coupé la viande. Elle a passé la viande avec la peau et la graisse à travers la plus petite grille du hachoir à viande. J'ai ajouté des épices et du sel. J'ai tout parcouru dans un mélangeur, ajoutant du lait. Pétrir jusqu'à ce que les fils se forment et collent. Le liquide doit être complètement absorbé. J'ai fait cette saucisse plusieurs fois. Quand j'ai ajouté du lait, et quand juste de l'eau glacée. Je n'ai pas remarqué beaucoup de différence de goût (ou peut-être que mes papilles ne sont pas sensibles). Je voudrais attirer votre attention sur un point très important.FARSH doit être très froid et l'eau du congélateur est glacée... J'ai mis la viande hachée pendant une journée (peut-être moins) au réfrigérateur. J'ai décrit l'ensemble du processus ultérieur à plusieurs reprises.Saucisse au lait de poulet,Saucisse de jambon de porc... Coupez la coquille, laissez tremper quelques minutes. Attachez l'extrémité et farcissez de viande hachée à l'aide d'un hachoir à viande avec un accessoire spécial ou d'une seringue à saucisse. Essayez de garder l'air à l'extérieur. Si vous voyez de l'air, percez ces endroits avec une aiguille. Nous suspendons les pains finis pendant quelques heures pour les réduire. Nous insérons un thermomètre-sonde dans l'un d'eux. Ensuite, mettez-le dans un four froid. Nous cuisinons pendant une heure (ceci avec chauffage à la température du four souhaitée) à une température de 60 degrés. Ensuite, nous augmentons la température à 80 degrés et faisons cuire à une température dans le pain de 68 à 70 degrés. Environ 3 heures. On le sort, on le refroidit rapidement sous une douche froide ou dans un bol avec de l'eau froide. Essuyez et mettez au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures. Nous coupons et dégustons de délicieuses saucisses faites à la main.
  • Saucisse au poulet
  • Saucisse au poulet
  • Délicieuses saucisses!

Le plat est conçu pour

environ 1300 grammes

Temps de préparation:

4-5 heures

Programme de cuisson:

hachoir à viande, mixeur, four.

Remarque

Tout pour faire des saucisses peut être acheté ici Saucisse de bricolage

Tanyulya
Quelle saucisse !!! Une belle vue !!!
ang-kay
Tanyulya, et j'ai appelé ta phalange avec gratitude! : girl_haha: Merci!
Tatiana M.
ang-kay, bien !!!
ang-kay
Tatiana M., Merci pour votre évaluation. Elle est très agréable et importante pour moi.
zoyaaa
Angela, est-ce que nous cuisinons dans un four à convection ou juste chauffons-nous?
ang-kay
Je chauffe juste.
zoyaaa
Je vous remercie.
velli
Quelle belle saucisse! Contrairement à d'autres auteurs, il a une structure monolithique, que j'aime particulièrement en saucisse. Et le mode thermique est légèrement différent. Lorsque je fais des saucisses au four, la température à l'intérieur du pain atteint 68-70g. après environ 3 heures. Je suis la température avec un thermomètre pour le four et un thermomètre pour la cuisson de la viande. Cela m'a dérangé: comment se fait-il que ce soit 4, voire 5 heures comme dans les recettes qu'ils écrivent, mais j'ai 3 heures et le thermomètre affiche plus de 70g. Je sors la saucisse, la refroidis, la laisse reposer au froid pendant 10 à 12 heures. J'essaye: la saucisse s'est avérée être "5". J'ai d'abord péché avec un thermomètre à viande, puis j'ai arrêté d'y prêter attention et j'ai continué à cuisiner comme je le faisais, et je n'ai pas acheté de thermomètre à une autre entreprise. Et aujourd'hui, j'ai lu votre recette d'Angela et j'étais très heureux que vous ayez démystifié mes doutes en mille morceaux. Merci beaucoup pour ça! Maintenant je vais faire ta saucisse.!
ang-kay
Valentin, Merci pour ces mots gentils.
Vinokurova
Angela, j'ai aussi acheté une carcasse de poulet ... Je vais en dire plus - avant la nouvelle année, j'ai même chassé une bonne et grande carcasse ...
Il suffit de regarder les 4 barres restantes!.
Saucisse au poulet


Ajouté le mercredi 04 janv.2017 17:01

Oh, j'ai oublié de dire merci de tous les nourris!.
Merci Angela! Bonheur et santé dans la nouvelle année ... et, bien sûr, de nouveaux chefs-d'œuvre!
ang-kay
AlenKa, offset pour saucisse. Bien joué. Cuisiner pour la santé)
Vinokurova
Angela, eh bien, comment cela n'aurait-il pas pu arriver?. selon vos master classes, tout se passe pour moi!.
J'attends de nouveaux chefs-d'œuvre))))
ang-kay
AlenKa, Je vous remercie. J'essaye de tout clarifier.

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