Longe de porc "Zastolnaya"

Catégorie: Repas froids et collations
Table de longe de porc

Ingrédients

Filet de porc sans peau ni os 1 kg
Sel (nitrite + sel de table) 10 + 10 gr (2% en poids)
Sucre 2 g
L'eau 100 ml (10% en poids de viande)
Poudre sèche d'ail 1 cuillère à soupe. l.
Assaisonnement pour mariner la viande * 3 g
Enrobage:
Paprika doux 1 cuillère à soupe. l.
Poivron rouge moulu Pincer
Cognac 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

  • Table de longe de porc
  • J'ai lavé la longe et bien séchée.
  • Le mélange d'épices pour mariner la viande a été mélangé avec de l'ail séché et soigneusement broyé dans un mortier.
  • J'ai mesuré le sel. Je prends 10 grammes de sel nitrite par kg de viande (1% du poids de la viande), un autre 1% est du sel de table ordinaire. Sel total 2% en poids de viande.
  • Sucre - 10% de la quantité de sel.
  • Le sel et le sucre ont été dissous dans l'eau (10% en poids de viande).
  • J'ai également ajouté des épices hachées et de l'ail à l'eau et, à l'aide d'une seringue spéciale, saupoudré la longe de marinade.
  • Ensuite, elle a mis la viande dans un sac avec une fermeture à glissière, a versé la marinade qui avait fui dans le sac, a fermé la serrure, libérant autant que possible l'air.
  • Mariner la longe au réfrigérateur à + 4 ° C pendant 36 heures. Retourner périodiquement le sac de viande pour une pénétration plus uniforme de la marinade dans les fibres de viande.
  • Table de longe de porc
  • Après 36 heures, elle a sorti la longe du réfrigérateur et l'a laissée sur la table à température ambiante pendant 3 heures.
  • La viande réchauffée était enduite de tous les côtés d'un mélange de paprika, de piment rouge et de cognac.
  • Je l'ai mis sur la grille, coincé dans la sonde de température et mis dans le four froid.
  • Table de longe de porc
  • Le traitement thermique s'est déroulé comme ceci:
  • J'ai réglé la température du four à 50 ° С - 1,5 heure, augmenté la température à 60 ° С - 1 heure, l'ai augmentée à 70 ° С - 30 minutes et augmentée à 80 ° С - jusqu'à ce que la température à l'intérieur de la pièce atteigne 73 ° С.
  • La longe finie a été refroidie à température ambiante, enveloppée dans du parchemin et envoyée à maturation au réfrigérateur pendant une nuit.
  • Table de longe de porc
  • Le matin, la longe a été testée: elle est parfaitement coupée, savoureuse, moyennement épicée, avec une croûte pointue. Un excellent apéritif pour une table de fête, ou pour tous les jours.
  • Table de longe de porc
  • Table de longe de porc
  • Bon appétit!

Remarque

* Composition d'assaisonnement: coriandre, fruits de genièvre, poivre noir, piment de la Jamaïque, feuille de laurier.

La longe finie peut être fumée.

Catwoman
Ksenia! J'ai une longe marinée au réfrigérateur pendant 3 jours! Je ferai comme toi.
Tanyulya
Xun, Otpad !!!! Nous devons soudoyer la viande!
Elvin
Oh, que c'est délicieux! ... Sur la photo, comme si elle était déjà fumée. Dès qu'un bon morceau de longe arrivera, je le cuisinerai certainement. Merci pour la recette.
Rusalca
Ksenia, racine très appétissante! Je vais l'écrire!
Ksyushk @ -Plushk @
Lena, Tanya, Elvira, Anna, Merci beaucoup .
J'étais trop paresseux pour fumer une longe, car il était déjà minuit. Et le matin et sans fumer c'est délicieux.
vernisag
Classe! Xun, une viande merveilleuse! Les photos sont super!
Ksyushk @ -Plushk @
Irochka, Merci beaucoup . De superbes photos aussi ... de nos jours, il n'y a aucune possibilité de prendre des photos. En se dépliant, elle a pris une photo et en a coupé un morceau pour elle-même, avalant sur le pouce. De plus, ils s'efforcent de retirer. J'en ai une si petite, intéressante, uniquement pour la nourriture, si elle ne dort pas, alors dans l'hystérie, et si elle a dormi, elle se réveille immédiatement. Je mange en cachette, voler Nightmare est plus court.
vernisag
Citation: Ksyushk @ -Plushk @
J'en ai une si petite, intéressante, uniquement pour la nourriture, si elle ne dort pas, alors dans l'hystérie, et si elle a dormi, elle se réveille immédiatement. Je mange en cachette, furtivement
C'est elle qui regarde ta silhouette, elle s'inquiète de voir fortement, très Quelle fille intelligente grandit, une beauté prendra le thé, le tout dans sa mère
Et les photos sont vraiment super, mais comme toujours, vous êtes aussi intelligent!
Melalenka
Ksenia, Je vous remercie! Une excellente recette (d'autant plus qu'à l'heure de Moscou, il s'agit de chichas à la viande (mots d'échecs) moins chers que 300 roubles le kg)).
Voici à peu près une seringue spéciale qui peut être plus détaillée ... Où est un tel miracle? Nous avons aussi besoin de
Administrateur

Ksyusha, a l'air belle viande, bien cuit
Jamais de viande au four pendant des siècles
Zhannptica
Ksenia, très appétissant, mais sur quelle sciure fumez-vous de la viande?
Ksyushk @ -Plushk @
Elena, Tatyana, Jeanne, Merci beaucoup .

Citation: Melalenka
sur une seringue spéciale peut être plus détaillé ... Où est un tel miracle?
Elena, ceci est une seringue spéciale pour farcir la viande. Livré en différentes tailles. Tous ont une caractéristique - des trous dans l'aiguille sur les côtés et non à la pointe. La viande, en particulier en gros morceaux, est marinée plusieurs fois plus rapidement après des injections de marinades. Vendu dans de nombreux magasins en ligne sur demande: une seringue pour (saler) la viande.

Citation: Admin
Jamais de viande au four pendant des siècles
Tatyana, et moi, au contraire, tout est au four et au four. Ensuite, l'idée est venue de vérifier la stabilité de l'airfryer à des températures basses de 50 à 80 degrés.

Citation: Zhannptica

sur quelle sciure fumez-vous de la viande?
Jeanne, sur tous les êtres chers. C'est déjà une question de goût.
ang-kay
Ksenia, crédit!
Ksyushk @ -Plushk @
Angela, Je vous remercie .
nila
Ksyusha, comme il a l'air appétissant, je suis sûr que c'est très savoureux.
Courez juste pour une longe. Mais je viens de cuire la longe sur des peaux d'oignon, 3 pièces au congélateur. Par conséquent, même si la recette est mise en signet, au moins ne l'oubliez pas.
Zhannptica
Ksenia, l'airfryer résiste très bien aux basses températures. J'y fais de la saucisse et je fume immédiatement dessus. Cela s'avère horrible
Table de longe de porc
C'est ainsi que je ferme la saucisse avec de la gaze et des copeaux sur la grille supérieure. Elle-même s'illumine sous l'ombre. Et aussitôt je ralentis le rythme. Je commence à fumer lorsque le taux interne atteint 65 degrés. Et à 72 um, la saucisse est déjà super fumée prête à l'emploi.

J'ai une recette de saucisse dans un airfryer avec des photos

MariV
Krasssotischscha!
Lanochka007
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, bien, viande très appétissante. Je l'ai emporté dans les bacs, je vais certainement essayer de le cuisiner, merci
Melalenka
Citation: Ksyushk @ -Plushk @
Vendu dans de nombreux magasins en ligne sur demande: une seringue pour (saler) la viande.
Je vous remercie.
Je suis allé chercher.
Valerka
Aux signets !! Aux signets !! absolument !! Merci, Ksyusha. J'ai regardé un site de saucisses pour une recette similaire. Ils l'ont fait sans seringue et la longe n'était pas marinée uniformément. Certaines parties du produit fini avaient cette couleur grisâtre-verdâtre. Et puis il a été conseillé d'utiliser une seringue. Nous devrons regarder. Je l'ai vu quelque part dans nos magasins. Et il est venu avec une marinade de dinde pour Thanksgiving. Votre longe est savoureuse même dans la classe photo !!!
Ksyushk @ -Plushk @
Nelechka, Merci beaucoup . Je suis très heureux de vous voir dans mon sujet, nous ne nous sommes pas souvent vus récemment.

Jeanne, regarda votre recette. Quelque chose qui doit être réfléchi. Peut-être, et même à coup sûr, je viendrai à vous avec des questions.

Olga, Svetlana, Merci beaucoup . Ils m'ont tous embarrassé.

Valerkaoui, la farce aide beaucoup à répartir la marinade dans la viande. Beaucoup mieux, à mon avis, que sans elle.
galchonok
Ksyushaquelle délicieuse viande! J'aurais tiré un morceau de la dernière photo! Merci marque-page de recette!
Ksyushk @ -Plushk @
Coche, Je vous remercie! Aidez-vous, nous ne sommes pas gourmands
Zhannptica
Ksenia, donc je suis prêt à aider tout le monde 24/7 !!!!
Et remuer le gril est mon invention, bien sûr, probablement beaucoup de gens le font, mais j'ai développé le programme pour moi-même
Et si tu peux - à moi sur toi))))

Je suis adulte, mais pas vieux du tout

Ksyushk @ -Plushk @
Citation: Zhannptica
remuer dans l'airfryer est mon invention
Avec l'arrivée de la chaleur dans notre région, j'y ai pensé pas comme un enfant. Merci d'avoir partagéetcomme résultat

Citation: Zhannptica
- à moi sur toi))))
Postorajus, vous devez vous y habituer.
Zhannptica
lu_estrada
Ksyushenka, la longe la plus merveilleuse, magnifique !!!!

Mais l'airfryer est génial, vous devez l'essayer, bien que je cuisine une telle longe dans un réchaud de table, et l'airfryer peut être mis dans la rue et fumé ...
Partagez vos impressions sur l'Airfryer, Ksyushenka!
Ksyushk @ -Plushk @
Ludmila, Je vous remercie .
Je pense que je vais expérimenter avec l'airfryer après les vacances. Mais qui sait, je vais peut-être tenter ma chance la semaine prochaine.
Chef
Félicitations pour votre victoire bien méritée dans le concours "Meilleure recette de la semaine"
Chanson
Ksyusha, et je vous félicite pour votre victoire bien méritée! La recette est géniale. La viande est tout simplement magnifique!
MariV
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, Hourra!
V-tina
Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, avec une victoire et une médaille
Shyrshunchik
Ksyushk @ -Plushk @, félicitations pour la médaille !!!


gala10
Ksyusha, félicitations! Excellente recette!
Trishka
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushechka avec Victory et Myadalka !!!
Uryayayayaya!
Elvin
Ksyusha, félicitations !!!! Victoire méritée !!!!
lettohka ttt
Ksyusha myasko est superbe !!!! Félicitation pour. la victoire !!!
Ksyushk @ -Plushk @
Chef, Anya, Olga, Tina, Tatyana, Galina, Ksyusha, Elvira, NataliaMerci beaucoup pour vos félicitations! Une victoire très inattendue, qui la rend doublement agréable. La recette est essentiellement simple, donc je ne pensais même pas qu'elle pourrait recevoir un titre aussi élevé que "La meilleure recette de la semaine". Merci encore à vous tous pour vos félicitations, vos éloges et simplement pour votre visite.
Tanyush @ ka
Ksyushk @ -Plushk @, La recette de Ksyusha est excellente, j'ai déjà acheté de la viande, je vais essayer, merci pour la recette, tout est clair et intelligible
Ksyushk @ -Plushk @
Tatyana, vous êtes les bienvenus. J'espère que ça vous plait.
Tanyush @ ka
Ksyushk @ -Plushk @, Je vais certainement me désinscrire du résultat
Ksyushk @ -Plushk @
Oui, oui s'il te plait
Tanyush @ ka
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, pensez-vous que le thermomètre à jambon de Teskom fera l'affaire, pouvez-vous l'utiliser?
Ksyushk @ -Plushk @
Pouvez .
Zhannptica
Hourra!!! Avec une médaille !!!
Albina
Ksenia, 🔗
Félicitations pour la médaille 🔗
le même
Le mari a dit que c'était comme un magasin. C'est le plus grand éloge de ses lèvres. Merci ÉNORME pour la recette! Je ferai certainement plus
Ksyushk @ -Plushk @
le même, Hourra. De tels mots de proches sont très inspirants, non ?! Merci pour votre confiance et cuisinez pour la joie de votre mari. Et moi, bien sûr
Valerka
Je ne mettrai pas de photos, puisque vous ne pouvez pas enseigner l'alimentation ni à un cheval, je ne peux pas, bref. Nous avons nagé, nous le savons. Et ne persuadez pas!
Alors c'est tout. J'ai des épices, j'ai une seringue et j'ai acheté du beau porc. Je suis rentré à la maison, je l'ai ouvert et il s'est séparé en deux sur toute la longueur. Eh bien, cela ne m'a pas arrêté. Je l'ai bu, je l'ai laissé. Je l'ai préparé. Bref, au début, quand je l'ai essayé, il me semblait qu'il y avait beaucoup de sel. MAIS! le fait est que le sel de nitrite est différent partout, j'ai utilisé "Prague Powder". Je sais que la dernière fois je n'ai pas ajouté de sel, mais il y a une recette complètement différente, mais magnifique, ici je n'ai rien vu de tel. En bref, le deuxième jour, le sel s'est avéré normal, le goût était juste. La seule chose, à mon goût, j'ajouterais plus d'épices, du sel d'ail. Mais en tant que recette de base de porc pour les sandwichs du petit-déjeuner, c'est tout! : friends: Alors Ksenka-Cookie, vous avez honnêtement mérité ma gratitude!

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