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 Zacatepequez est un petit département du centre du Guatemala avec sa capitale à Antigua Guatemala, ancienne capitale de la colonie guatémaltèque, et développe maintenant toutes sortes de destinations touristiques.
La région est habitée par les communautés autochtones des Kakchikeli, un groupe maya dont la principale source de revenus en plus du tourisme est l'agriculture.
La cuisine traditionnelle kakchikeli était le résultat d'un long processus dans lequel le maïs était le plus important. Avec le passage du temps et l'accumulation de connaissances sur la nature et l'environnement social, manger est devenu non seulement un acte quotidien pour soutenir la vie, mais aussi comme un élément de manifestation culturelle et spirituelle. Ainsi, les fruits cultivés par les kakchikels et la nourriture préparée à partir d'eux ont été divisés en trois groupes: pour la consommation quotidienne, festive et cérémonielle.
Le système agricole de la région s'appelle milpa, ce qui signifie cultiver côte à côte dans un même espace du maïs, des légumineuses, des citrouilles, des patates douces, du manioc et du piment, souvent semés de tomates, de concombres et de melons. La terre de Zacatepequez est très fertile, en plus des cultures maraîchères, du café, du cacao et divers fruits y sont cultivés, ainsi que des animaux de ferme. Les plats locaux les plus courants comprennent:
• Pepian - viande mijotée dans une sauce épicée à base de tomates, graines de citrouille grillées, sésame, piment et physalis. Il est connu depuis l'époque préhispanique comme aliment de cérémonie et au 16ème siècle, avec l'avènement des missions chrétiennes, il est devenu un plat quotidien courant qui utilise des ingrédients à base de viande du Vieux Monde - bœuf, porc, volaille. Actuellement, le pépian est reconnu comme l'un des produits nationaux et du patrimoine culturel immatériel les plus emblématiques du Guatemala.
• Pinol (pinol)qui a également été déclaré patrimoine national immatériel. Ses ingrédients de base sont des morceaux de poulet maison et une sauce à base de grains de maïs frits et moulus, de tomates, de physalis, d'oignons et d'herbes.
• Haakon (jocon) - viande de volaille en sauce verte, servie chaude dans un bol profond. Le nom indien d'origine, hok-ohm, signifiait la combinaison de composants alimentaires verts - chili, physalis, tomates vertes, oignons verts et coriandre. Les recettes adaptées suggèrent d'utiliser du porc au lieu du poulet ou de la dinde et de servir le plat avec des tamals de riz.
• Gallo en chicha, ou coq à la bière, est un plat de vacances qui prend beaucoup de temps pour les festivals et les événements familiaux. Se compose de morceaux entiers de coq ou de poulet marinés pendant deux jours avec du sel, du poivre et de la chicha de maïs, puis cuits dans une sauce spéciale à la cannelle, œillet, oignons, tomates, ail et raisins secs. Servi avec riz, tortillas et tamals.
• Churrasco – du boeuf et produits de viande grillée pour les événements familiaux. Les sauces sont généralement servies avec de la viande prête à l'emploi. guacamole de râpé Avocat, oignon et ail aux épices et chirmol des tomates et des oignons. Churrasco est servi comme plat d'accompagnement pomme de terre au four, cuit haricots noirs, riz et maïs, accompagnés de gâteaux sans levain.
• Iguashte (iguashte) - un ragoût de légumes, dans lequel l'ingrédient le plus important est les graines de courge grillées, qui donnent la saveur désirée. Le plat comprend des tomates, des oignons, de l'ail, des haricots verts et des haricots verts et des fleurs de yucca comme condiment.
• Tamali (tamalitos) - les produits culinaires de consommation quotidienne, qui sont des enveloppes en feuilles de banane ou de maïs, remplies de diverses garnitures. Tamali ont des noms différents selon la forme et le remplissage de l'enveloppe. Par exemple, chuchitos sont des sacs de pâte de maïs et des morceaux de viande, et chipilin cuit avec de la masse de maïs, saindoux, fromage et feuilles de crotalaria.
Dans les communautés rurales, la nourriture est étroitement liée à l'environnement culturel et écologique, de sorte que les habitants de la région ne peuvent se passer de la chasse, de la pêche et de la cueillette de fruits sauvages. De plus, l'arrière-cour traditionnelle de l'habitation kakchikeli est toujours plantée d'herbes utilisées comme assaisonnements ou comme médicaments - coriandre, persil, basilic, maria, origan, oignon, menthe, un radis et d'autres.
Elena
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