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 Quand Ivan Pavlovich Volokitine rentre chez lui après une longue absence, il lui semble qu'il fait très chaud ici. Même si c'est l'hiver dehors. Les membres de la famille se plaignent d'avoir froid et Ivan Pavlovich est seulement surpris:
- Il fait froid? A quel point il fait froid?
Volokitin peut à juste titre se considérer comme une personne endurcie. Il a déjà hiverné deux fois aux stations de Mirny et Molodezhnaya et s'est rendu plus d'une fois sur les côtes de l'Antarctique à bord du navire de recherche Professor Zubov. Cependant, son «immunité» au froid s'explique peut-être aussi par le fait que sous les latitudes froides de l'Antarctique, il avait encore un «endroit chaud»: dans la cuisine, près du poêle.
Dans les expéditions lointaines, le cuisinier n'est pas le dernier personnage. Ceci est démontré, en particulier, sur la base de l'expérience personnelle, l'écrivain Vladimir Sanin, qui a écrit le livre "Newbie in Antarctica", dans lequel presque chaque page est illuminée d'un sourire joyeux. Il écrit: «Les explorateurs polaires sont de grands gourmands: privés de table à domicile, ils sont pointilleux sur le cuisinier et ne sont pas enclins à lui pardonner pour manque de qualifications (« si vous ne savez pas comment faire, ne partez pas en expédition! »).
Cela ne se dit pas sans humour, mais en même temps et sérieusement.
Ivan Pavlovich a réussi un examen sérieux, qui a été passé par les mangeurs les plus stricts et les plus difficiles - les hivernants polaires. Essayez de ne pas leur plaire - ils condamneront non seulement le cuisinier inepte, mais le harceleront également avec leurs blagues! Et sur la langue, ils sont tranchants. L'humour les aide à endurer les difficultés de plusieurs mois d'hivernage.
Comment les gens deviennent-ils cuisiniers lors d'expéditions polaires? Nous savons que pour cela, il est nécessaire d'être diplômé d'une école professionnelle spécialisée. Volokitin est arrivé en Antarctique d'une manière différente. Alors qu'il faisait encore son service militaire dans la marine, il faisait partie de ceux qui, à la suggestion du commandement, étaient envoyés étudier pour cuisiner. Six mois plus tard, un groupe de cuisiniers est diplômé de la cuisine de formation. Le jeune marin Volokitin est devenu cuisinier. Qu'à cela ne tienne, il était autrefois menuisier-coffreur. Cela ne l'a pas empêché de maîtriser avec succès l'art de la cuisine. Après la démobilisation, arrivé à Leningrad, Volokitin est revenu à son ancienne profession, a travaillé dans le SMU de l'Office of Consumer Services. Et après un certain temps, en tant que l'un des meilleurs ouvriers du bâtiment, il s'est enrôlé dans la 10e expédition (anniversaire) en Antarctique.
Vous allez comme menuisier - c'est ce que le service du personnel a décidé à l'origine. Mais quand on a appris que le charpentier était aussi cuisinier, on lui a assigné un autre travail: Volokitin est devenu cuisinier à la gare de Mirny. Dans ce rôle, il était plus nécessaire là-bas.
Il était une fois, les hivernants polaires utilisaient le primus pour cuisiner. Ce fut notamment le cas des célèbres quatre Papanins qui dérivèrent sur une banquise dans l'Arctique. Aujourd'hui, les chefs de l'Arctique et de l'Antarctique ont à leur disposition des cuisinières électriques et des chaudières électriques. Comme les meilleurs restaurants.
Cependant, un poteau est un poteau. Il a ses propres spécificités. Lorsque, par exemple, des trains de traîneaux pénétrant profondément dans le continent de glace sont équipés, bouillon, bouillie, tout ce que les participants à la randonnée emportent avec eux est précongelé pour faciliter le transport. Le bouillon, transformé en morceaux de glace, est mis dans des sacs. En chemin, si nécessaire, ils le mettront dans une casserole, le mettront sur le carreau, et il redeviendra parfumé, savoureux bouillon de poulet.
Mais sur place, à la base, ils cuisinent selon toutes les règles culinaires. Au menu des hivernants - kharcho et chanakhs, entrecotes et poulet-tabac... Les explorateurs polaires apprécient à la fois les gâteaux et les glaces, ce qui est populaire, même lorsqu'il fait 50 degrés sous zéro à l'extérieur.
Après avoir passé l'école inhabituelle du cuisinier antarctique, Volokitin s'est déplacé vers le navire de recherche "Professeur Zubov". Ici, il est déjà chef cuisinier. Il a six autres chefs sous lui.Selon l'endroit où se trouve le navire, sous les tropiques ou sous les latitudes polaires, les demandes de la table changent, et donc le menu change également.
Si en Antarctique il y a plus de demande de plats chauds, alors sous les tropiques, naturellement, de plats froids - okroshka, Bortsch... Beaucoup est utilisé dans les latitudes tropicales de toutes sortes de verdure, salades de radisà base de concombres. Ce qu'il faut boire à feu vif n'a pas peu d'importance. Pour cette raison, un régime de boisson spécial a été développé. L'équipe est autorisée à émettre du vin sec dilué - 200 grammes par litre d'eau. Les jus de fruits et de baies sont délivrés à raison de 300 grammes par personne et par jour. Mais le meilleur est le délicieux kvas russe. Il n'y a pas de moyen plus sûr d'étancher votre soif que cette boisson!
Assez souvent le navigateur de la montre annonce sur la radio du navire:
- Le tangage se fait de plus en plus fort ... Réparez tout dans la galère.
Les vagues montent. L'océan tourne et tourne comme une énorme créature vivante. Le navire se balance et tout ce qu'il contient commence également à bouger. Les chaudières se balancent sur la cuisinière, des soupes et des compotes y éclaboussent. Mais avec les cuisiniers de navire, tout ce qui peut tomber, basculer, se renverser, se casser, est fixé à l'avance ou, comme disent les marins, est pris. Pour éviter que les assiettes ne glissent des tables, des nappes et des draps humides sont placés en dessous.
Il est particulièrement difficile de cuire du pain lors du roulage. La forme tremble, la pâte se dépose de cela. Elle doit être soigneusement tenue dans ses mains, comme un enfant.
Il y a plusieurs années, le «professeur Zubov» a dû participer à une expédition de sauvetage. Le navire diesel-électrique "Ob" s'est avéré être comprimé par la puissante glace antarctique. Les sauveteurs ont travaillé de manière désintéressée. Les cuisiniers ont également travaillé 24 heures sur 24, préparant du thé et des sandwichs pour les équipes de secours, même la nuit.
Parmi ceux qui ont reçu des ordres et des médailles pour avoir participé au sauvetage de l'Ob et l'altruisme dont il a fait preuve figurait également le chef principal du navire de recherche, le professeur Zubov, IP Volokitin. Il a reçu une médaille «Pour le mérite du travail».
Lorsque la lutte de plusieurs jours pour sauver le navire diesel-électrique a pris fin, lorsque toutes les difficultés ont été laissées pour compte et que le navire est revenu sur ses côtes natales, alors seulement les membres de l'expédition se sont autorisés à se reposer. Les amateurs de pêche ont jeté la ligne de la planche dans l'océan. Nous avons attrapé du poisson poulpe, les requins. Certains des habitants de l'océan se sont révélés si gloutons qu'ils ont été pris même sur des morceaux de caoutchouc mousse. Le butin était envoyé directement à la galère. Le «calmar de la paperasse» a connu un succès particulier. Ils ont été frits dans une poêle avec des oignons comme des champignons et servis avec de la mayonnaise.
Ivan Pavlovich a une passion. C'est un athlète, un joueur de football passionné. Le livre déjà mentionné "Newbie in Antarctica" décrit un match de football qui a eu lieu sur l'île de Waterloo. Le temps ce jour-là était excellent pour l'Antarctique, l'été - 15 degrés sous zéro. Une dizaine de pingouins, grands amateurs de toutes sortes de spectacles, se sont glissés dans la foule de fans qui entourait le site où se déroulait le jeu. Il y a aussi des lignes dans cette description directement dédiées à Ivan Pavlovich, qui a également participé au match. Il a été le premier à atteindre le but avec précision. Certes, le but n'a pas été compté, car par erreur, dans l'excitation du match, Ivan Volokitin, «ayant percé le centre, avec un rare coup de pied de beauté, a conduit un pingouin gawker dans le but».
Cependant, dans tous les autres matches, Volokitin, l'organisateur du travail sportif de masse sur le navire, a joué, comme en témoignent des témoins oculaires, avec un grand succès.
En 1974, le navire «Professor Zubov» partit pour un autre voyage, non pas vers l'Antarctique, mais vers les tropiques. Ce voyage, qui impliquait quarante navires battant pavillon de plus de dix pays, a été nommé Tropax-174. Ses participants ont étudié les processus affectant le temps dans les latitudes tropicales de l'océan Atlantique.
Le chef cuisinier Ivan Pavlovich Volokitine était de nouveau à son poste, dans la cuisine. Il cuisinait des dîners dans le vaste Atlantique avec autant de confiance qu'au pôle Sud.
Medvedev N.M. Country Culinaire
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