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 Le département de Tolima occupe la partie occidentale de la région andine de la Colombie, située sur le territoire historiquement appartenu au peuple Pihao. Les conquérants espagnols, à la recherche d'un El Dorado imaginaire, ont commencé leur développement au milieu du XVIe siècle, qui a été accompagné de batailles sanglantes avec des groupes autochtones et de leur soumission ultérieure.
Avant l'arrivée des conquistadors, la principale occupation de la population était la culture de céréales et de tabac pour leur propre consommation, et le complexe agro-industriel moderne est basé sur la culture du maïs et son exportation vers l'Europe, la production de riz, de café, de viande et de produits laitiers, qui sont devenus la base de la gastronomie régionale.
La cuisine de Tolima est une fusion de traditions locales, européennes et afro-américaines et est considérée comme l'une des plus riches de Colombie. Le plat régional le plus représentatif du département - Lechonaégalement connu sous le nom de porc asado. On le trouve dans presque tous les établissements de restauration à tout moment de la journée et il est préparé à partir de la carcasse éviscérée d'un porc entier, farcie de pois, d'oignons et de riz, aromatisée au saindoux et à la crème de farine. Lorsqu'il est cuit au four ou au four, le lechon est humidifié avec du jus d'orange pour donner à la peau une texture croustillante délicate.
Traditionnellement, les morceaux de porcelet préparés avec garniture doivent être servis sur une feuille de calathea avec arepa) - un gâteau plat ou un muffin à base de farine de maïs blanc.
Comme dans de nombreux pays d'Amérique latine, divers tamalesqui sont consommés le matin pour le petit déjeuner. Leurs garnitures peuvent inclure du bœuf, du porc, du poulet, du maïs, du riz, des pommes de terre, des pois, des œufs et des poivrons avec des herbes aromatiques et des épices. Les produits sont emballés dans des feuilles de bananier denses avec une petite quantité de beurre. Tamali est accompagné de fromage paysan, de pain et de chocolat.
La soupe au poulet est très typique de la cuisine régionale. sancocho de gallina... Il est généralement bouilli dans un four à bois dans un bouillon de cuisse de poulet du village. En plus de la viande, les ingrédients de base de la soupe comprennent la banane de légumes verts hachée grossièrement, le manioc, les pommes de terre, les morceaux d'épis de maïs jaune, la citrouille géante et l'arracaca. Le Sankocho est habillé de tomates frites aux oignons verts et aux épices.
Soupe sopa de aquel appelé «ministériel» et «dangereux». Non seulement on pense qu'il est riche en protéines et en glucides, mais il augmente également l'activité sexuelle en agissant comme un aphrodisiaque. Cette soupe est préparée à partir de testicules de bovins, coupés en tranches, pommes de terre et œufs, fouettés avec du lait, de la tomate sauce créole (hogao) et herbes. Souvent, au lieu de testicules, un pénis bovin est utilisé, qui sert sans aucun doute de source de blagues et de légendes familiales.
Coli - la soupe aux bananes, qui, contrairement à la plupart des plats colombiens, est à base de fruits non mûrs et non de sycomore. Pour l'obtenir, les côtes de porc sont bouillies, puis une pâte d'oignons et d'oignons verts, de coriandre et d'ail est ajoutée au bouillon. Les pommes de terre, la banane et le cumin moulu sont placés en dernier avant la fin de la cuisson.
Soupe de maïs Cuchuco représentait auparavant un aliment populaire des segments les plus pauvres de la population, car il était cuit à partir de restes de céréales bon marché obtenus après la mouture des céréales. Au fil du temps, il s'est répandu dans toute la région andine et constitue désormais un repas quotidien pour de nombreuses familles. Il est brassé à base de maïs, d'orge ou de blé avec du porc, des pois, des carottes et des pommes de terre, et assaisonné de halinsoga et de feuilles de laurier.
Le produit typique de la région est boudins (morcillas)farcis de riz, de pois et de poivrons avec diverses épices, qui sont grillés avec des produits à base de viande, du choriso et des steaks et servis avec des pommes de terre avec sauce créole.
De plus, le département produit des semi-doux fromage au lait de vache non mûr Quesillo, caractérisé par un goût agréable et une texture visqueuse. Habituellement présenté sur une feuille de bananier ou avec une tasse chocolat chaud.
Elena
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