|
 La province équatorienne de Sucumbios, située au nord-ouest le long des frontières avec la Colombie et le Pérou, se caractérise par des paysages enchanteurs de forêt tropicale amazonienne, l'exploration pétrolière et la relation entre l'homme et la nature dans les communautés autochtones telles que les Quichua, Ziona, Secoya et Kofan.
Le voyage vers la selva et la connaissance de la culture locale commence par la cuisine: patava, canne de bambou, manioc, cacao, cherimoya - la liste des ingrédients les plus utilisés contient plus de 30 produits, dont les goûts et les arômes sont innombrables, ainsi que les options pour leur préparation.
Deux fois par an, les Indiens Sekoya plantent le maïs amazonien de couleur rougeâtre appelé pai-vea. Selon les recherches, cette variété a été élevée par le peuple maya sur le territoire du Mexique moderne et du Guatemala il y a plus de 7000 ans, et au troisième millénaire avant JC, elle est arrivée sur la côte de l'Équateur. Les grains de maïs sont consommés à divers degrés de maturité, mais les grains mûrs les plus courants sont cuits avec:
• Katuri - une sorte de bouillie épaisse, à laquelle sont ajoutés du piment et du poisson de rivière;
• Weajaru - bouillon de maïs riche;
• acupie (akupia) - du pain sucré à base de banane mûre et de maïs, cuit à la vapeur dans des pots;
• une sorte de tamal, pour lequel un épi de maïs est enveloppé dans une feuille de calathea bihao et cuit sur du charbon;
En outre, le maïs est utilisé en complément de plats de poulet.
L'un des produits sacrés est le manioc, il existe deux variétés de ce tubercule. Ils font de doux chicha de yuca, c'est-à-dire une boisson fermentée: le manioc est bouilli dans une casserole avec de l'eau, puis il est pétri avec un écrasement en bois et laissé à fermenter, et la boisson finie est diluée avec de l'eau froide. La variété amère est utilisée pour préparer une variété de plats et de pâtisseries. Les femmes pressent le jus des tubercules, sur lesquels elles cuisinent soupes, par exemple, piara'ka avec du poisson ou de la viande, ainsi que de la sauce neapia avec du piment. La pulpe fibreuse amylacée est utilisée pour la cuisson casabe - du pain croustillant sans levain, un compagnon constant des chasseurs et un complément au gibier qu'ils apportent, ainsi que tortillas (tortillas de yuca) de pâte mélangée avec des oignons, des œufs et du beurre. Le manioc bouilli est servi à seco de guanta La viande de paki est-elle cuite avec du vinaigre, des oignons, de l'ail, du poivre et des arachides.
Les fruits ne manquent pas dans la jungle et la cuisine régionale propose plusieurs variétés de bananes, consommées fraîches, écrasées ou mélangées avec du chocolat. Ils sont utilisés pour faire du pain, des gâteaux à l'ail patacones, tamales, les soupes de poisson et de viande sont épaissies avec elles, et elles sont également fumées, assurant leur conservation pendant six mois. La chicha à la banane (une boisson de cérémonie célèbre) et le plat sont très populaires nuse hijiurma - des boules de pulpe de fruits et d'arachides hachées, qui se mangent avec des piments forts.
Le cacao est l'une des sources de revenus des agriculteurs de la province. Dans la cuisine régionale, pas seulement les boissons aux fruits et Chocolatmais aussi une sauce épicée à base de graines de cacao blanc, sel, piment et banane verte. De plus, les graines de cacao blanches sont frites sur un bâton de bambou, comme un kebab, et servies avec du manioc ou de la chicha de palme à la pêche, et uchumanga bouilli avec du cacao, des jeunes pousses de canne de bambou, des pommes de terre, des poivrons et poisson... Dans la cuisine locale, la papaye est également importante, avec laquelle sont préparées les salades et les soupes, et les fruits de renealmia comme colorant alimentaire: soupe lukuisiraka du manioc, du piment vert et du poisson est teinté d'orange avec renealmia.
Un élément indispensable de la cuisine nord-amazonienne est les larges feuilles de calathea bihao, qui sont utilisées pour envelopper le tilapia ou le kachama lorsqu'ils sont cuits sur des charbons. maito - un plat original dans lequel de l'ail, de la moutarde, du jus de citron, du palmiste, de l'huile de rocou coloré et de l'oignon blanc sont ajoutés au poisson. L'huile végétale pour la friture est obtenue à partir du fruit du palmier Patava, que l'on trouve souvent sur les terres sujettes aux inondations.
Elena
|
