Que met-on dans les boulettes de viande, pour le goût?

Je ne me souviens plus où je l'ai lu, ils ont parlé d'une grand-mère qui a ajouté à la viande hachée des feuilles de chou frais hachées avec des veines centrales prédécoupées, qui sont dures. Cette farce a été très appréciée. Une fois, j'ai essayé d'ajouter 10% du poids de la viande hachée et j'ai fait des boulettes de viande cuites dans une sauce au fromage et à la crème aux épinards. Je l'ai vraiment aimé, maintenant je l'ajoute aux boulettes hachées. Et aujourd'hui, j'ai aussi fait des boulettes de viande hachée avec l'ajout de chou. Il s'avère juteux et savoureux.

Je fais des boulettes à partir de différents types de viande.
J'ajoute des boulettes d'oignon à la viande hachée. poivre.
QUOI d'autre ajouter aux boulettes (viande hachée) pour originalité dans le goût?
Réflexion sur l'ajout de gluconate de sodium - / j'aime vraiment le nom «gluconate»! /

Avez-vous essayé le sel?
Sérieusement, je ne recommande pas le gluconate. Si vous voulez du gluconate, achetez des boulettes prêtes à l'emploi dans le magasin et ne perdez pas de temps à les préparer.
Autant que je sache, à l'exception de la viande, du sel, du poivre et des oignons, rien n'est mis dans les boulettes hachées. Vous pouvez, bien sûr, utiliser des épices, mais ce ne seront plus des boulettes, mais, par exemple, des raviolis.

En fait, pas de GLUTAMATE de sodium, mais de GLUTAMATE de sodium! la différence est significative

Et toujours terriblement vigilant, je souffre

Le glutamate est également appelé sel chinois. Il y a quelques années, sur nos marchés, des gars inclinés le vendaient, puis ils ont disparu, ainsi que les gars et leur sel chinois.

Je me suis fait prendre ... j'ai remarqué que beaucoup appellent Glu, au lieu de Glu ... mais ce n'est pas essentiel
essayez les boulettes de porc + poulet (bœuf + poulet) ou porc + bœuf + poulet)
oui, si vous décidez de mettre de l'ail ou de l'oignon dans de la viande hachée, alors ne mélangez pas ces 2 ingrédients, il peut y avoir des conséquences sous forme de brûlures d'estomac

essayez-le, le poulet donne de la tendreté à la viande hachée, je ne m'y attendais pas moi-même. J'étais très sceptique (comme vous), mais j'ai tenté ma chance ...
Le ménage a adoré

si vous versez du cumin, faites des boulettes de plus grande taille, faites bouillir pour la vapeur, alors ce seront des manti casher

... mais ici, en Sibérie, on met du beurre dans les boulettes! Directement dans chaque boulette, un petit morceau. Ils se révèlent tellement juteux, ce sont les boulettes, mais avec de la vodka !!!! Mon père, originaire de Sibérie, faisait toujours des boulettes de viande à partir de trois types de viande - bœuf + porc + agneau, saupoudré de sel, poivre noir moulu et, pour une raison quelconque, versait du lait dans la viande hachée. Aussi très bien. il s'est avéré juteux. Et aussi, quand un grand festin avec les invités était attendu, lui, souriant sournoisement, a mis un sou dans 1-2 boulettes, et l'a appelé une boulette heureuse ... quelqu'un est tombé sur ...
Papa est parti depuis longtemps ... mais je me souviens combien il aimait faire des boulettes en hiver. Nous nous sommes assis avec toute la famille, il a lui-même fait de la viande hachée, de la pâte, roulé, coupé, avec une forme de mug en métal fait maison, et nous avons pris des fourchettes dans nos mains, sculpté des boulettes ... par centaines, et les avons congelées sur des prototypes sur le balcon, et des mésanges le matin "ont pris un échantillon" picoré 1-2 boulettes ...

Oui! Chou!!! Je me souviens que pendant mon séjour à Moscou, les boulettes de chou étaient les plus délicieuses - elles étaient molles et juteuses.
Mais je rejoins moi-même l'opinion de l'orateur qui a suggéré d'ajouter de la viande de poulet. J'ai toujours fait cela, puis la garniture s'est avérée douce et tendre. Et le beurre n'est pas du tout une mauvaise idée !!!!

Je fais aussi des boulettes avec du brochet haché. Le brochet est sec, j'ajoute donc du beurre ou du saindoux, frais, pas encore réfrigéré.

oooooooooooh ... ces boulettes de poisson ne peuvent finalement pas! ma belle-mère le fait, uniquement avec du poisson gras. Je représente ces boulettes dans sa cuisine sur mes pattes de derrière, mords sous un harmonica et apporte même ses chaussons avec plaisir dans mes dents!

Et aussi, quand un grand festin avec les invités était attendu, lui, souriant sournoisement, a mis un sou dans 1-2 boulettes, et l'a appelé une boulette heureuse ... quelqu'un est tombé sur ...

et mon père et moi sommes des gens avides pour le bien des autres, alors nous n'avons pas expérimenté avec les dents des autres. mais nous avons aussi une "boulette joyeuse" - au lieu de viande hachée, une cuillerée de sel est mise dedans. l'essentiel est qu'il ne bout pas dans la casserole, car personne ne veut manger des boulettes salées sauf papa. mais je n'ai jamais assez de fers à souder pour tous les invités!

La paix soit avec vous boulangers!
nous l'avons une fois réuni - le reste du kebab cru et le reste de la pâte à pizza
nous avons enroulé des boulettes et les avons faites dans un dessin animé pour un couple (nous avons joué le kebab zorenovanny avec des oignons et tout ce qui était là et avons farci la pâte)
délicieux, bien sûr, mais cela ressemble plus à quelque chose d'oriental - manti / khinkali et d'autres comme eux

Intéressant. Avec du beurre.
Mais si le porc est gras, est-ce trop?
J'ai vraiment aimé les pièces! Je pose des pierres!
donc c'est super! L'invité grognera comme ça - et il arrive à l'implant! Et c'est 30 mille roubles! C'est tellement gentil avec le propriétaire!
Nizya courant de faire cela avec les invités! Et puis ils disent abusivement: Maintenant à moi et… c'est… enfin, bref, ils pleurnichent, tenant la dent et le cœur, oui… Que la pierre leur a cassé la dent.

Et à la place du bleu dans votre histoire, j'aurais essayé toutes les boulettes! Quelle petite salope alors? Appliquer toute la casserole!

1.le porc n'a pas été mis dans la graisse, le lait et le beurre ajoutent de la jutosité .... aaaaa .... j'ai oublié !!! .... il y avait beaucoup d'oignons! ... frais, oignons !!!! ....
2. À cette époque, lorsque nous, dirigés par papa, sculptions des boulettes heureuses, il n'y avait pas d'implants et les médicaments étaient gratuits ... le boyazzo n'avait que des invités violents, mais nous n'en avions pas !, ...
3. Eh bien, que puis-je dire à propos du poisson bleu ??? ... s'enveloppent de boulettes enveloppées dans des serviettes en lin, et du côté qu'ils ont eu le temps de grignoter, c'était leur déjeuner, et puis, papa a gardé un œil attentif sur le balcon, et les boulettes congelées ont été immédiatement chargées dans un grand bac de rangement émaillé.
.... et. plus! .... quand les boulettes sont cuites, étalées sur des assiettes, des morceaux de beurre fondent dessus .... papa, sur une assiette, il a écrasé une grosse tomate marinée rouge dans un pot! .... et il fallait manger des boulettes avec une cuillère pour que mordant un morceau de boulettes chaudes, ne perdez pas le délicieux jus ... tout est resté dans la cuillère et bu avec le dernier morceau ...

la viande de ragondin fait des raviolis incroyables

Et puis-je sur le sujet?
1) Vous pouvez ajouter des pommes de terre crues coupées en petits dés aux boulettes de viande hachée. Non râpé, mais coupé en cubes.
2) vous pouvez râper un peu de courgette dans la viande hachée, cela donnera de la jutosité.
3) J'ajouterai aussi - si le porc haché + le poulet (ce qui est très savoureux!), Ensuite, la viande de poulet doit être utilisée à partir de la cuisse et avec la peau, elle sera beaucoup plus juteuse qu'avec un filet.

Ne hachez pas la viande hachée dans un hachoir à viande, mais hachez-la selon les classiques Et ajoutez les graines de Kalogi, il y aura des boulettes I la Ayurveda

[déverser]

si vous versez du cumin, faites des boulettes de plus grande taille, faites bouillir pour la vapeur, alors ce seront des manti casher

Donc je crois que s'il y a quelque chose dans les boulettes déverseralors ce sera déjà NE PAS Dumplings.
Sensationnel - kascher manti!

En plus du sel et du poivre, j'ajoute un peu de sucre à la viande hachée. Le goût est plus brillant.

Essayez également d'ajouter de la sauce soja, pas trop.

Les boulettes sont très savoureuses si le chou frais est enroulé dans de la viande hachée dans un hachoir à viande - 10 à 15% de la masse totale de viande hachée.

Bonjour à tous, je suis aussi de Sibérie, et je vais vous dire que c'est une boulette en Afrique, et qu'elle se compose de deux, ou mieux de trois types de viande, porc, bœuf et agneau, parfois on remplace cette dernière par du gibier, du sel, du poivre au goût, des oignons et ail .... tout ..... Supplément enia sous forme de lait et de beurre pour la douceur est autorisé, mais pas plus, car alors il n'y aura pas de boulettes ... Quelque chose comme ça.
À propos du chou ... si vous ajoutez de la viande hachée mariné le chou s'avère un miracle quelles délicieuses boulettes ...

Il devrait y avoir beaucoup de viande. De préférence frais du marché. Et puis n'importe quelle boulette, peu importe ce qu'on y met pour le goût, sera super ................... ..........

Je suis un débutant. Également de Sibérie. Nous respectons beaucoup les granulés d'élan plus beaucoup d'oignons, vous pouvez ajouter du porc, ainsi que du chevreuil et du bœuf, et des poissons de brochet et de muksun, et de nelma ...

Vous pouvez ajouter un peu de moutarde chaude.

Pour rendre les boulettes savoureuses, vous devez mettre plus de viande dans la viande.

[Hippolyte]

Hippolyte,

mais j'ai fait des boulettes de viande de porc et de poulet hachées, et pour une raison quelconque, elles se sont avérées sèches (même si j'ai fait la viande hachée moi-même)
Ici, j'ai récemment acheté du porc haché haché dans un magasin + du bœuf et des boulettes se sont avérés juteux et savoureux, et curieusement, j'ai aimé la viande hachée achetée plus ...

Anastasia, et lard xDe? .. J'ai mis plus de saindoux (au porc + poitrine de poulet) et un peu de liquide (à votre goût) .. pour que la farce en plastique soit

Donc je ne suis qu'un fabricant de boulettes débutant))) donc le bacon n'a même pas pensé à le mettre, je ne sais même pas où l'acheter près de chez moi ... pour aller loin au marché, et dans les hypermarchés qui sont à proximité, il semble que ce ne soit pas à vendre ... il faudra regarder de près

et il vaut mieux congeler le bacon avant de le tordre .. ce sera de plus en plus facile.
puis laissez-le reposer .. et mélangez la viande hachée .. un peu de liquide (parfois du lait, de la crème, de l'eau, du bouillon - ce qui est disponible et vous l'aimez), et pour les boulettes d'oignons .. ou le jus d'oignons (j'ai rencontré ça)
Vous pouvez acheter du saindoux avec un bouillon et le congeler .. puis, au besoin, l'obtenir ou le saler .. ou mettre la saucisse dans une boulette, saucisse.
ça ne gâche pas :)))

[Angélique]

Angélique Merci pour les conseils, essayons avec du saindoux dès que j'arrive au marché
Je suis juste assis à la maison avec un bébé de 5 mois, mais dans la rue -20 brrr
Je veux essayer le chou demain, comme à la maison

[Anastasia]

Anastasia, Je ne survis pas à -20 .. :))) J'ai déjà beaucoup de -10
avec du chou c'est bien aussi .. je mets aussi des carottes .. comme des légumes dans de la viande hachée :))
Il y a des boulettes de viande de Natasha-Chuchelka dans le four .. juste avec du chou .. s'en aller mentalement :)))

Pourtant, la jutosité et la teneur en matières grasses des boulettes ne sont pas tout à fait la même chose. Je fais des boulettes / manti juteuses mais pas grasses. Je mange généralement assez maigre. Mais pour la jutosité dans les boulettes hachées, bien sûr, il doit y avoir du liquide. Je peux verser de la crème, du lait, des cornichons de tomates marinées maison avec une tomate sans peau à travers un hachoir à viande, râper une courgette, émincer un chou. Cela s'avère exactement juteux.

Et dans les galettes de poisson / viande hachée, ajoutez toujours du beurre ou de la crème. Au moins dans le poisson «sec» haché comme la morue.

Je ne suis arrivé au marché qu'aujourd'hui, j'ai fait de la viande hachée avec du bacon et du chou et j'ai ajouté 2 oignons de plus !!!
Les boulettes se sont avérées très savoureuses !!! Merci les filles pour les conseils !! Que ferais-je sans toi

Bonjour à tous les boulangers!
C'est dommage que j'ai lu Temka tard, il s'avère que vous pouvez faire des boulettes de brochet. Et mon mari et moi sommes pêcheurs - nous avons attrapé des brochets tout l'hiver - j'ai séché et farci, et des côtelettes, et j'ai fumé. Mais ils n'ont pas pensé aux boulettes
D'une manière ou d'une autre, ils ont fait des boulettes avec mon mari et dans le réfrigérateur, ils ont trouvé des carottes en coréen - ils les ont prises et les ont ajoutées à la viande hachée (enfin, aussi les oignons et l'ail) - nous avons beaucoup aimé - ils se sont avérés très juteux. Tapericha tout le temps, nous achetons des carottes en coréen pour la viande hachée.

Les filles et la quantité maximale autorisée d'oignons par kilogramme de viande en boulettes hachées, qui vous le dira?

[Crochet]

Crochet,

J'ai déterré mes livres des années 50, même un manuel de cuisine. Inn, ils n'ont pas de boulettes!))) Il y a même barbecue et brochettes, mais il n'y a pas de boulettes)).

[Tus]

Tus, merci chérie, tu as dû déterrer des livres à cause de moi ...

Combien d'oignons mettez-vous?

J'aurais au moins un guide approximatif ...

250 grammes par kilo de viande seront-ils normaux?

Honte à ma tête, bien que pas encore grise, la dernière fois que j'ai fait des boulettes en 19, une année hirsute ... sur un vieux fabricant de boulettes en acier inoxydable soviétique, après quoi, avec chère âme avec une conscience claire l'a traînée au garage ...

J'ai une idée très vague de l'épaisseur de la pâte à rouler ...

Pour une raison quelconque, je n'ai toujours pas de machine à rouler la pâte ...

Je l'ai roulé sur des boulettes presque au point de transparence, des gens bien informés ont dit qu'ils ne l'étalaient pas comme ça ...

J'ai déterré mes livres des années 50, même un manuel de cuisine. Inn, ils n'ont pas de boulettes!))) Il y a même barbecue et brochettes, mais il n'y a pas de boulettes)).

Comme c'est étrange, mais dans mes raretés il y en a. Voici le "Livre sur les aliments savoureux et sains" des années 50 (il n'y a pas de première feuille, il s'est détaché) - il s'écrit simplement: 1 tête d'oignon pour 300-400 g de viande. Dans une "brique" appelée "Cuisine" publiée en 1955 - il y a un gramme tronqué: "Boulettes de Sibérie" -40 g d'oignon pour 430 g de viande hachée. En général, c'est à votre goût, bien sûr

Voici une astuce de notre forum. Veau - boeuf par 1 kg de viande
1) viande hachée la plus petite possible, en fonction de l'âge de la viande de l'animal, tordue quelques fois, bien battue ... puis congelée
2) sel - sous-salé
3) ne jamais émincer l'oignon avec un mixeur!, Uniquement à la main avec un couteau, la râpe "Berner" maximum convient pour les oignons - 300-400g ... vous pouvez appuyer légèrement avec un écrasement si les enfants sont difficiles
4) oeuf
5) huile végétale - un couple de betteraves, la viande absorbe rapidement en elle-même et vous ne la remarquerez pas après le pétrissage, mais la viande est juteuse et molle
Crème 6
7) quelques gousses d'ail dans un broyeur
épices (le poivre noir est un incontournable! poudre de laurier + à déguster pour un amateur).
Cela s'avère très savoureux.

Oh, c'est merveilleux: je n'utilise aucun de ces 7 points, eh bien, si seulement parfois je dilue de la viande hachée avec du lait froid. Au fait, je ne broie jamais beaucoup de viande hachée (en pâte), on n'aime pas ça. Nous n'avons pas fait cela dans l'Oural. Bref, toutes nos préférences gustatives datent de l'enfance. Je n'ai pas pu manger de boulettes depuis cent ans maintenant (et je ne vis pas non plus dans l'Oural), mais je le fais avec les miennes comme ma mère l'a fait.

Dans une "brique" appelée "Cuisine" publiée en 1955 - il y a un gramme tronqué: "Boulettes de Sibérie" -40 g d'oignon pour 430 g de viande hachée.

Dans ma cuisine de 1960, la même recette.
Pelmeni "Sibérien".
Pour la viande hachée: boeuf 200g; porc gras 230g; oignon (râpé) 40g; sel 9g; poivre 0,2; sucre 0,5; eau 90; production de viande hachée -560g.
Pour la pâte: farine 330, œufs 23, eau 115, sel 6.
La production de boulettes crues est de 1 kg.

[grimaçant]

grimaçant,


J'ai essayé de trouver uniquement des informations de référence, et non une recette spécifique. Les séries de livres ou manuels sur la restauration fournissent généralement des directives générales intéressantes. Autrement dit, il y a, par exemple, des informations générales sur les règles de cuisson des côtelettes, les normes de sel, les proportions et les types de viande, les règles pour le traitement thermique des côtelettes, etc. Krosh a demandé ce qui est possible en général. Je suis allé chercher des recommandations à ce sujet. Rien. Et il existe de nombreuses recettes distinctes dans le livre sur les aliments savoureux et sains et autres.

Crochet

Inn, je ne comprends pas du tout en grammes. Je corrèle toujours visuellement la quantité d'oignon et de viande ...

Et j'ai aussi mis du poulet haché dans la viande hachée, puis la garniture s'avère douce

Ma mère a mis beaucoup d'oignons dans la viande hachée, environ un tiers de l'oignon, les deux tiers de la viande, ajouté de l'eau et jamais des œufs.

[Merri]

Merri,

Et ils ne mettent pas d'œufs dans des boulettes hachées. Mettez une côtelette. Les œufs sont une substance liante. Pour éviter que le produit ne tombe en morceaux. Et la garniture des boulettes ne va nulle part de toute façon.

Dans ce fil, il y a des points intéressants sur la viande hachée, dans les commentaires, et tout à fait raisonnables (j'utilise moi-même ces conseils)
Dumplings Uralskie sans hâte: de la cuisson à la friture (Administrateur)

Et j'ai lu quelque part que pour la jutosité, le kéfir est versé dans de la viande hachée pour les chebureks. Au début, j'ai ajouté du kéfir avec prudence, j'avais peur qu'il y ait un goût amer ... mais maintenant je verse du kéfir à la place de l'eau, c'est vraiment très juteux et savoureux, vous ne sentez pas du tout le kéfir. Et partout: boulettes, côtelettes, pâtés, manti ... dans toutes les viandes hachées. Prenez note, peut-être que quelqu'un vous sera utile.