Pain aux trois farines

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte:
levure pressée	10 grammes
farine de blé pelée Belovodye	80 grammes
farine de blé c. de.	120 grammes
l'eau	200 ml
Pâte:
farine de blé	100g
la farine de seigle	100g
sel	1h l.
sucre	1 cuillère à soupe. l.
malt	1 cuillère à café
l'eau	70 ml
huile végétale	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

Préparation de la pâte:
J'ai dilué la levure dans de l'eau tiède, ajouté de la farine et mis la pâte à température ambiante pendant 6 heures.
Pâte:
Elle a tamisé 100 g de farine de blé dans le CP. pp., 100 g de farine de seigle, coulé 1 heure. l sel, 1 cuillère à soupe. l sucre, 1 cuillère à café de malt. J'ai ajouté toute la pâte et 70 ml d'eau.
J'ai pétri la pâte sur le programme "sans gluten", ajouté 1 cuillère à soupe à la fin du lot. g / D. Le pétrissage a duré 15 minutes, puis la montée pendant 1 heure.
Après cela, elle éteignit le HP, sortit la pâte et la pétrit à nouveau avec ses mains, la roula en boule et la mit dans une casserole, préalablement graissée avec du r. m, où la pâte a augmenté pendant encore 1 heure. La pâte était assez collante, mais j'ai essayé, dans la mesure du possible, de ne pas ajouter de farine lors du pétrissage.
Quand il a doublé, j'ai sorti la pâte, formé 2 pains, fait des coupes obliques dessus. Elle a couvert et laissé tremper pendant encore 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils doublent.
Saupoudré de farine, saupoudré d'eau et mis au four.
J'ai cuit dans un four chaud pendant les 10 premières minutes à une température de 230 grammes, puis j'ai réduit la température à 200 grammes. La cuisson a duré 25 minutes. J'ai vaporisé plusieurs fois de l'eau sur les parois du four et des pains.
Réfrigéré sur la grille.