Pain de blé sur semoule au four

[Pain de blé avec semoule et kéfir]

Pain de blé sur semoule au four

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
La semoule	440 gramme
Farine de blé	200 grammes
Lait caillé	425 gramme
Sucre	25 grammes
Sel	15 grammes
Huile de moutarde	50 ml
Levure fraîche	15 grammes

Méthode de cuisson

• Ma première visite à cette version du pain peut être consultée ici:
• Pain de blé avec semoule et kéfir
• Mais ensuite, dans la recette, 150 grammes de semoule ont été utilisés pour 390 grammes de farine ou 28% de la farine totale.
• Résumé: si vous manquez de farine de blé à la maison, n'hésitez pas à cuire le pain entièrement à partir de semoule.
• Ce pain peut être complètement cuit dans la machine à pain en mode de base (de base).
• Aujourd'hui, j'ai augmenté la quantité de semoule à 70% de la farine totale selon la recette.
• Ou vous pouvez le dire autrement: je voulais faire du pain entièrement sur de la semoule, mais j'y ai versé beaucoup de yaourt, et j'ai dû ajouter de la farine de blé au pain, et il n'y avait plus de semoule à la maison.
• Alors que le mélange de semoule et de lait caillé fermentait, il était épais, et lors du pétrissage de la pâte et de l'ajout d'huile, un mélange plutôt liquide s'est avéré, et j'ai dû réguler le pain en ajoutant de la farine de blé, et il s'est avéré que beaucoup de farine était nécessaire.
• Versez la semoule avec du lait caillé (vieilli) et laissez gonfler pendant 2 à 4 heures (au fur et à mesure).
• Mettez tous les aliments dans le seau de la machine à pain et activez le mode Pâte et amenez la préparation de pâte à la fin du programme.
• Voici à quoi ressemble la pâte finie.
• 
• Mettre la pâte sur la table et former le pain, j'ai fait du pain selon le principe de "former un pain", puis mettre le morceau de pâte dans le moule et mettre le moule au four pendant 30 * C jusqu'à ce que le morceau double de volume .
• La pâte ne se distingue pas de la pâte de farine de blé, et elle est très plastique et souple au travail.
• Je laisse la pâte pour la deuxième levée à 30 * C
• Ensuite, j'active le mode de préchauffage du four à 180 * C et je fais cuire jusqu'à cuisson complète.
• Voici à quoi ressemble le pain fini après la cuisson. Le poids du pain fini est de 1045 grammes.
• 
• 
• C'est du pain tranché
• 

Temps de préparation:

Mode de base

Remarque

En termes de goût, le pain à la semoule est totalement impossible à distinguer du pain cuit avec de la farine de blé.
À en juger par l'expérience de ma cuisson passée à partir de semoule, le pain est bien conservé et ne se rassit pas pendant longtemps.

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Quel beau pain. (y) Admin, dites-moi, pouvez-vous remplacer l'huile de moutarde par de l'huile de tournesol? Nous n'avons pas cela. Et j'aime vraiment le pain sur semoule.

Peut être remplacé par n'importe quelle huile végétale.

Faites cuire pour la santé, vous obtenez du pain décent

Admin, comment le pain est monté!
Ne riez pas trop.
Pas plus tard qu'aujourd'hui, c'était le matin, encore endormi, à cuire du pain - sur du vieux kéfir, beaucoup de semoule et de farine Et la semoule, vraiment, ne se fait pas sentir - elle a déjà cuit plusieurs fois avec une grande quantité. la seule chose est que ma pâte de kéfir est généralement collante, est-ce que c'est comme ça qu'elle devrait être?

Admin, comment le pain est monté!
Ne riez pas trop.
ma pâte de kéfir est généralement collante, est-ce que c'est ainsi que ça devrait être?

Pourquoi rire ?!

C'est bien que vous ayez essayé de faire cuire un tel pain, il s'avère que du pain est très correct! Le résultat est sur le visage, désolé sur la photo Et bien conservé et délicieux.

J'ai au moins trois recettes différentes de semoule disponibles

Je reçois la même pâte à pain avec du kéfir que d'habitude. La pâte collante peut provenir d'un excès de liquide et d'additifs.
Voici un aperçu de la photo du haut de la pâte - une pâte en plastique très tendre, pliable et modérément humide.Elle l'a massacré avec ses paumes même sans farine supplémentaire.

La pâte collante se produit lorsque vous y ajoutez de la farine de seigle et d'avoine.
Surtout de la farine d'avoine ou des flocons, la pâte s'avère être en plastique mais collante, comme si une substance collante y était ajoutée.

En tout cas, je sais désormais avec certitude que s'il n'y a pas de farine à la maison, je ne me retrouverai pas sans pain, il y a un digne remplacement sous forme de semoule!

Faites cuire à votre santé!

[Administrateur]

Administrateur
Eh bien, à quoi votre pain est toujours "agréable à l'oeil"!
Que pensez-vous, et si dans cette recette vous remplaçiez le lait caillé par du lait? Ou le lait caillé est-il toujours préférable? Et j'ai aussi, comme toujours, un problème avec la levure fraîche (nous ne les avons tout simplement pas en tant qu'espèce), combien de levure sèche pensez-vous est nécessaire pour un si bel homme?

[Crochet]

Crochet, Je vous remercie

Pour moi, c'est aussi du nouveau pain, je commence juste à essayer

Il y a plusieurs options ensuite, y compris complètement sur la semoule et l'eau - pour ainsi dire, pour la pureté de l'expérience.

Vous devez tout essayer vous-même. Pourquoi l'avez-vous fait avec du yaourt (et pas du kéfir)? Parce que le lait caillé est plus doux que le kéfir en consistance et que le fait maison n'est pas aussi acide que le kéfir.
Quelques jours avant cela, j'ai fait une casserole avec de la semoule et du yaourt - c'est comme ça que je suis allé - faire tremper la semoule avec du yogourt jusqu'à ce qu'elle gonfle puis pétrir le pain sur cette "purée"

De manière assez inattendue et par accident (!!!!!) hier j'ai trouvé dans les entrailles de mon ordinateur une recette de pain sur semoule avec l'utilisation de graisse et d'œufs et autre chose!
Maintenant, j'ouvre le fichier - et la recette est en vue! comme si exprès et maintenant ils l'ont planté à la vue!
Je ne parlerai pas plus loin, mais la recette m'a tellement fasciné que je vais certainement la faire!

Je le répète encore, aujourd'hui je sais avec certitude que vous pouvez faire du pain et du pain très décent avec de la semoule!
Ne parlons pas de l'utilité (ou pas de l'utilité) d'un tel pain - à chacun le sien!
Le goût n'est pas différent du pain de blé ordinaire, si délicieux et aéré!

Crochet , vous devez essayer - et dans le beurre, le lait et les œufs, et ainsi de suite ....!
Avec votre capacité à répéter mes recettes dans une mijoteuse .... pas de mots!

Essayons!

Maintenant à propos de la levure.
Vous pouvez également utiliser de la levure sèche, la quantité dépend de la quantité de farine dans la recette - pour 500 grammes de farine, je prends 1,5 à 1,7 c. selon la qualité de la farine - lourde ou régulière.
J'utilise principalement SAF-moment ou SAF-instant.

Bonne chance!

J'aime aussi le pain blanc avec de la semoule. Puis il y a eu une "crise" dans la cuisine, j'ai oublié d'acheter de la semoule pour du pain rapide, j'ai dû ajouter de la farine de maïs à la place de la semoule. Demain, nous essaierons ce qui en est sorti.

[mettre le morceau de pâte dans le moule et mettre le moule au four à 30 * C jusqu'à ce qu'il augmente Ensuite, j'active le mode de préchauffage du four à 180 * C et je fais cuire jusqu'à cuisson complète.]

mettre le morceau de pâte dans le moule et mettre le moule au four à 30 * C jusqu'à ce qu'il augmente
Ensuite, j'active le mode de préchauffage du four à 180 * C et je fais cuire jusqu'à cuisson complète.

Administrateur, dites-moi, s'il vous plaît, si le four est chauffé avec du pain, y aura-t-il une croûte dure? Et quelle est la meilleure façon - de cette façon (c'est-à-dire chauffer avec du pain) ou mettre du pain dans un four déjà préchauffé?

[la pâte augmente progressivement]

La croûte ne sera pas dure.

Je ne peux qu'exprimer mes propres observations et considérations sur la levée de la pâte au four.

Je fermente au four à 30 ° C, puis j'augmente le rythme. jusqu'à 180 * С.
Pendant que le four augmente sa température la pâte augmente progressivement, c'est normal - il devrait augmenter jusqu'à ce que le taux atteigne 50-60 * C au milieu du test, puis la montée de la pâte s'arrête.
Il s'agit d'une technologie de cuisson du pain.

Si le morceau de pâte est immédiatement placé dans un four chaud à 180 ° C, il se lèvera également comme décrit ci-dessus, mais la pâte subira une «thérapie de choc» lorsque la température est immédiatement élevée et que la pâte pousse immédiatement fortement.

Il me semble que ce n'est pas souhaitable pour le test.

Tous les + et - de cette approche de la pâtisserie sont visibles sur mes pains (voir photo)

Dans les livres de cuisine pré-révolutionnaires, il existe un ingrédient tel que la «farine de céréales». Dans ma jeunesse, j'ai harcelé des parents âgés pendant longtemps, pour qu'ils m'expliquent ce que c'était, et quelqu'un m'a dit que c'était de la semoule.Depuis, j'ajoute de la semoule non seulement aux tartes, mais aussi au gâteau de Pâques. Et mes gâteaux (sans fausse modestie) sont toujours super

[ROMA]

Depuis, j'ajoute de la semoule non seulement aux tartes au pain mais aussi au gâteau de Pâques. Et mes gâteaux (sans fausse modestie) sont toujours super

Et où puis-je voir les recettes de vos gâteaux, sinon je choisis une recette pour Pâques

ROMA , et environ combien de temps faut-il pour faire preuve au four à 30 degrés?

[ROMA]

ROMA J'ai donc enfin cuit du pain de blé selon votre recette! Seul le kéfir a été remplacé par du yogourt fait maison et la levure crue a été remplacée par du pain sec, le pain s'est avéré - Honneur et éloge au boulanger (maîtresse) de cette recette, c'est-à-dire ROME !!!

ROMA , pour le goût - merci spécial!

Admin J'ai également cuit du pain selon cette recette, seulement 3 cuillères à soupe. J'ai remplacé les cuillères de farine de blé par du sarrasin, le pain s'est avéré savoureux, a très bien augmenté et dans la masse totale de farine de sarrasin, il n'était pas du tout visible.

J'ai cuit du pain selon votre recette avec de la semoule sur du kéfir. Cuisson en HP, au programme principal. Le pain s'est avéré merveilleux, grand (j'avais peur qu'il ne sorte du moule), luxuriant, doux, blanc comme neige, et le cacao est délicieux - mmmm


Merci beaucoup Admin, pour vos recettes et votre aide dans un processus aussi passionnant que la pâtisserie!

Administrateur
C'est juste un miracle, pas du pain. Je n'ai rien cuit de plus doux et de plus aérien. Merci




C'est une photo sans flash, pour que la miette soit mieux vue.

Merci beaucoup! Délicieux pain délicieux. La famille a approuvé, surtout aimé la fille, qui n'aime pas la semoule)))))))))) Merci encore!

et s'il n'y a pas de temps, vous ne pouvez pas insister sur la semoule ,,,,,

maintenant à nouveau zapara comment être avec de nouveaux tremblements, juste crumble

Lorsqu'on insiste, la semoule gonfle et devient plus douce et plus tendre.
Je n'ai pas utilisé de semoule crue, je ne peux pas dire. J'essaie de tout faire à l'avance - nous faisons du pain pour nous-mêmes

Vous pouvez également utiliser de la levure pressée crue - émiettez-la en farine.

Dites-moi, est-ce que vous enduisez le formulaire avec quelque chose? Je veux acheter le même chez vous, est-ce avec un revêtement antiadhésif?

[Suslya]

Suslya, la forme est très bonne et pratique pour la cuisson du pain
Je graisse avec un pinceau avec une goutte d'huile végétale et je la saupoudre d'un peu de farine - le pain est rouge et s'envole bien. Antiadhésif.

Bon, bonjour encore, je cours vers toi avec le pain d'hier et sa photo.

C'était un début sur la levure fraîche, j'ai tout jeté dans HP, la semoule n'a pas insisté et c'est un excellent résultat, je suis content de mon assistant et merci, Admin, pour ses conseils et son aide

Bravo Et essayez-le sur la semoule fermentée, le goût est bien meilleur

je ne sais même pas
sentiments difficiles

Un côté, Merci beaucoup , une merveilleuse recette de base, ou plutôt le principe: on remplace une partie de la farine par de la semoule + du lait fermenté au lieu de l'eau. Eh bien, je n’ajoute pas d’huile, et c’est tellement bon, mais nous n’avons besoin de rien «pour garder la qualité», j’aurais eu le temps de me refroidir pour qu’elles ne soient pas arrachées. Je ne fais pas tremper la semoule, elle est à temps en HP et je ne la fais pas cuire au four.

D'un autre côté, j'ai arrêté d'expérimenter le pain de blé, car "ils ne recherchent pas le bien du bien", et je ne sais pas ce que nous voudrions de plus

sauf que toutes sortes d'additifs, les arachides et les raisins secs sont possibles. Oui, amusez-vous avec la quantité de sucre, car en ajoutant du sucre, vous pouvez obtenir une version simplifiée "légère" du gâteau de Pâques

de sorte que "elle est allée (moi, c'est-à-dire), le soleil de la palima" à maîtriser le noir, n'est

Nous avons cuit hier. le pain s'est avéré super. merci pour la recette.

et j'ai cette question:
avez-vous fait cuire dans un four ordinaire?
Autrement dit, j'ai un mode de cuisson du pain dans mon four. Mais il est le seul et il y a une recette pour lui dans les instructions. Je pense que tout le pain ne peut pas être cuit dessus.
Selon les observations, il y a d'abord une épreuve, et alors seulement la température augmente. Et vous devez verser de l'eau dans la soucoupe. En tout, cela prend 55 minutes.

Et comment vas-tu?

En tout, cela prend 55 minutes.
Et comment vas-tu?

Et j'ai un four Siemens, avec 30 programmes, et autre chose là-bas

Mais je ne fais cuire le pain qu'à la main.
1. pétrissage manuel + première levée en toux froide (ou au four) pendant environ 1,40 heure.
2. la deuxième fermentation au four pendant environ 1 heure
3. Cuisson du pain pendant environ 40 à 60 minutes.
le temps total est d'environ 3,40 - à peu près le même que dans x \ n sur le programme principal.

Si vous voulez obtenir un pain savoureux et de haute qualité, la pâte doit:
1. bien et qualitativement mélangé
2. bien disposé et qualitativement 2 fois
3. bon et de haute qualité cuit au four

Que pouvez-vous faire avec de la pâte et du pain en 55 minutes?

Non, ces programmes ne sont pas pour moi, désolé

Au four, j'utilise le "chauffage par le haut et par le bas" habituel
L'utilisation de la vapeur lors de la cuisson - tout dépend du désir et du type de pain.
Je préfère pas de pain mouillé, je n'utilise pas de vapeur

Admin, alors j'ai fait une telle miche de pain. J'ai beaucoup aimé votre idée de la cuisson au four. Pétrir la pâte en HP. Merci pour les recettes! Tout fonctionne toujours parfaitement

Le pain est moelleux, délicieux! La semoule ne se fait pas sentir. seulement au début, il était embarrassant que la semoule dans le kéfir ait beaucoup gonflé, j'avais peur que cela ne gâche pas. Mais rien, tout a fonctionné.

[Administrateur]

Administrateur

J'ai un bon pain, merci!
J'avais l'habitude de le mettre dans un four chaud et un moule chaud, mais j'ai plus aimé votre version. Et la croûte est merveilleuse et la mie est magique.
mais il y a une question - le pain fini, une fois refroidi, un petit âne. Est-ce normal, ou suis-je un peu sous-développé, sous-cuit? J'ai peur de cuire, tout à coup ça deviendra de la pierre

[Administrateur]

Administrateur
J'ai un bon pain, merci!
mais il y a une question - le pain fini, une fois refroidi, un petit âne.

C'est agréable d'entendre parler d'un bon résultat Cuire et manger pour la santé

Maintenant, il est difficile de juger pourquoi le pain de l'âne.
Faites-en une règle - la levée de la pâte et la première et la deuxième seulement jusqu'à ce que la pâte soit doublée !!!! Ensuite, il n'y aura pas d'arrêt.

[Administrateur]

Administrateur
Merci pour la levée, je suis et adhère au principe "mieux un peu" sous "que" pere ", car il fait tellement chaud à la maison à tout moment de l'année, et ça sort toujours beaucoup plus vite dans le temps. Peut-être qu'alors, pendant la cuisson, je vais gâcher ...? Il n'y a pas de sonde et je ne la trouve pas, j'ai toujours peur de la sécher au four, d'autant plus que ce pain est si tendre ...

[Savvenok]

Savvenok, essayez de rechercher une sonde de température à cœur dans les magasins en ligne. Vous pourrez peut-être commander avec livraison par courrier ou par coursier. Ce sera un peu cher, mais vous n'achetez rien pour un jour et un an - mais la garantie de cuisson et de contrôle de la préparation est à 100% !!! Tout coût de la sonde de température sera rentable avec la qualité et le goût du bon pain et les sourires de vos mangeurs de pain :)
Et donc, l'utilisation manuelle d'une aiguille à tricoter est plus difficile de vérifier la disponibilité à vérifier, j'ai également fait des erreurs plusieurs fois

[Administrateur]

Administrateur

excusez-moi de ne pas être sur le bon sujet, mais la question est - j'ai encore cuit ce pain aujourd'hui (et encore une fois il s'est légèrement affaissé quand il a refroidi), alors ma mère, voyant comment j'ai pétri et moulé la pâte, m'a fait une remarque - je le fais mal! prétendument dans le village avant que la pâte à pain ne soit tellement écrasée ... enfin, comme sur des boulettes. vraiment tellement? J'y vais pas tellement, parce que j'aime les bulles, mais maintenant cette question tourmente
bien qu'elle mange «mal» depuis le huitième mois, et rien

[Savvenok]

Savvenokta maman a raison
C'est ainsi que la pâte a été pétrie, et même maintenant, ceux qui font du pain professionnellement le font.
Nous mettons la pâte sur la table saupoudrée de farine, retournons la boule de pâte d'une main encore et encore, et de l'autre, plions les bords des bords vers l'intérieur vers le milieu.
Ce pétrissage libère le gluten de farine et empêche la formation de vides d'air et de bulles dans la pâte. Il s'agit d'un pain rond avec un dessus lisse et un fond plié.



Avec un tel coup de cœur, un si beau pain est obtenu. Pain de blé à base de pâte ancienne

De grands trous dans le pain sont obtenus et dépendent de la méthode de pétrissage de la pâte, de sa consistance et de la disponibilité des ingrédients. Par exemple, la pâte (voir recette de ciabatta sans pétrissage) produit de gros trous.

[Administrateur]

Administrateur

euhhhh! la beauté!
mais je pensais que si vous le battiez si cruellement, les trous seraient minuscules et la pâte ne lèverait pas bien ... j'avais peur ...étalez-le soigneusement et pliez-le vers l'intérieur, a vu sur le rouleau comment cela était fait et avait peur d'appuyer fort

Je vous remercie

J'ai réfléchi et pensé - et j'ai finalement réalisé que je faisais cuire au four principalement du pain cuit au four, auquel l'instruction dit "toucher avec le plus grand soin". donc je fais attention au reste. c'est peut-être pour cela que ce pain tombe.

merci encore de m'avoir fait réfléchir

Voici notre pain !!! Nous l'avons aimé !!!


Poids 1034!

[musyanya]

musyanyacomme il s'est avéré rond et net
J'espère que tout a fonctionné avec goût et que tout le monde a aimé la maison!
Cuire pour la santé, le pain en vaut la peine!

Ici, je l'ai fait cuire pour moi et la maison ...

[musyanya]

musyanya, voilà comment il a fallu "sortir" sur la pâte pour faire une telle coupe
Eh bien, magnifique - rien à dire

[Administrateur]

Administrateur

Merci beaucoup
J'ai pétri le pain aujourd'hui comme il se doit, et je me suis assis devant le four - je l'ai regardé monter
et s'est levé et n'est pas tombé. Je n'ai jamais pensé qu'un coup de cœur fort profiterait au pain

J'ai pétri le pain aujourd'hui comme il se doit, et je me suis assis devant le four - je l'ai regardé monter
et s'est levé et n'est pas tombé. Je n'ai jamais pensé qu'un coup de cœur fort profiterait au pain

Ici, ici, au début, je me suis également assis pendant des heures près du four et j'ai tout regardé et j'ai tiré des conclusions pour moi-même
L'expérience est une grande puissance, cuire pour la santé

L'expérience est une grande puissance

et s'il y a encore quelqu'un qui partagera cette expérience, c'est un double pouvoir

merci pour votre aide et votre soutien!

Je suis allé me ​​promener, j'ai vu un camarade de classe, je me suis accroché à la langue, j'ai oublié le pain, la pâte a coulé du seau directement dans la machine à pain et juste sous le couvercle. Je l'ouvre, et horreur, partout seulement de la pâte !! Certes, tout s'est effacé facilement et rapidement - la pâte n'était pas si collante.

[Musyanya]

Musyanya, pain d'une beauté indicible !!!

[musyanya]

musyanya, il est temps d'ouvrir une classe de maître sur la coupe des morceaux de pâte avant la cuisson

Crooked: rouge: j'ai mis la pâte dans un moule fendu, je ne pouvais pas faire un dessin normal.

Comme je l'ai dit, il est temps d'ouvrir une classe de maître

Je continue à tourmenter la pâte avec des ciseaux ... Probablement, je n'ai pas assez joué étant enfant ...

[musyanya]

musyanya
Sensationnel !!! Combien de temps vous a-t-il fallu pour la coupe bouclée?

[musyanya]

musyanya



Cours de maître!!! absolument !!!