Pain de semoule au vinaigre balsamique et PARMIGIANO

Pain de semoule au vinaigre balsamique et PARMIGIANO

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Semoule moulue	500 grammes
Eau chaude	300 ml
Sel	2 cuillères à café
Huile d'olive (comme toujours, c'est une bonne huile, première pression à froid)	1 cuillère à soupe. l.
Levure sèche	7 grammes
PARMIGIANO râpé	50 grammes
Vinaigre balsamique	80 ml.

Méthode de cuisson

• • Versez le vinaigre balsamique dans un bol et faites bouillir à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié en volume.
• • Tamiser la farine et mélanger avec le sel et la levure.
• • Mélanger le vinaigre avec de l'eau et ajouter à la farine.
• • Pétrir la pâte élastique (pétrir pendant 15-20 minutes).
• • Placer la pâte dans un beurrier et couvrir d'une pellicule plastique.
• • Placez la pâte couverte dans un endroit chaud pendant 2-3 heures ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
• • Pétrir la pâte et la rouler en un rectangle de 1 cm d'épaisseur, graisser la surface avec de l'huile (1 litre d'huile d'olive).
• • Saupoudrer de PARMIGIANO râpé et rouler en rouleau.
• • Répartir en deux barres et déposer sur une plaque à pâtisserie beurrée (ou dans un plat allant au four).
• • Laisser lever les pains couverts pendant encore 1 1/2 heure.
• • Faites éventuellement des coupes diagonales sur le dessus.
• • Cuire au four 40 minutes dans un four préchauffé à 150 ° C, puis à 180 ° C pendant 15 minutes supplémentaires.

Remarque

Les filles, je veux parler de cette recette des Bulgares:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/fo...S/bread_co/recipe_642.php
Pourquoi? Parce que la photo et le contenu de la recette me déroutent. La recette de ce pain italien n'utilise pas de farine, mais semoule moulue(smlyan gris). Et sur la photo, je vois du pain à base de farine ordinaire. J'ai demandé au moulin, j'ai dit qu'elle traduisait correctement ... la semoule
J'avais supposé que la photo provenait peut-être d'une source italienne, mais la recette a été mal traduite, et ce n'est pas de la semoule, mais une sorte de farine de blé dur. UNE? Ils (les bulgares) connaissent le blé dur, il existe également des recettes avec une telle farine.
Peut-être que vous avez une opinion différente, alors exprimez-vous. La recette est très intéressante.
Si quelque chose ne va pas, corrigez-le

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Eh bien, depuis le 10 août, le sujet a été lu 115 fois, où sont les réponses, les opinions?

Puisque vos opinions n'existent pas, utilisez les miennes
Vsezh, initialement de la farine de blé dur (semoule) doit être utilisé dans ce pain, mais s'il n'est pas vendu dans votre région, vous pouvez le remplacer par de la semoule mélangée à de la farine de pain (semoule 1 partie, farine 3 parties).

Une source: 🔗

Gypsy, dis-moi, qu'est-ce que le pain brun, comme la semoule blanche? Et comment moudre de la semoule?

Le vinaigre balsamique donne une couleur brune, d'autant plus qu'il est également concentré par ébullition 2 fois. Je pense qu'il y a une odeur particulière dans le pain, le vinaigre balsamique sent aussi.
Dans le Bolgal, la recette dit exactement "semoule moulue", mais je ne sais pas la moudre encore plus fin, sauf pour l'essayer dans un moulin à café. D'ailleurs, pour l'éducation, la semoule est fabriquée à partir de blé dur, comme la farine de blé dur. Je pense que c'est pourquoi les Bulgares l'ont utilisé comme substitut du blé dur.
Si ce n'est pas moudre, utilisez de la semoule ordinaire comme 1 à 3 avec de la farine à pain (comme le conseillent les Bulgares dans une autre recette de pain italien).

Alors je suis finalement tombé sur cette recette - la semolata est semolata ou semoule, ou céréales - à notre manière, à l'ancienne. Maintenant, j'utilise très souvent à la fois de la semoule italienne, et la nôtre, et de la semoule finlandaise avec de la farine de blé ordinaire dans la pâte à la levure - le pain est très bon.
Vous ne pouvez fritter qu'à partir de l'italien, mais c'est cher, une infection!

Je vous demande pardon, mais combien de vinaigre?

Comment pensez-vous dans une machine à pain sur quel mode de cuisson?

Comment pensez-vous dans une machine à pain sur quel mode de cuisson?

La semoule est essentiellement de la farine de blé - vous pouvez donc cuire au four avec le programme Pain de base (base).

La semoule est essentiellement de la farine de blé - vous pouvez donc cuire au four avec le programme Pain de base (base).

merci pour les quelques critiques