Pain de blé avec semoule au levain au four

Pain de blé avec semoule au levain au four

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte:
La semoule	250 g
Levain de seigle	3 cuillères à soupe l. chapiteau (environ 100 ml)
Farine de blé	75 grammes
Eau chaude	200 ml
Pâte:
Pommes de terre bouillies	100g
Oeuf	1 PC.
Sel	1 cuillère à café
cassonade	1 cuillère à soupe. l.
Beurre	25 grammes
Huile végétale (tournesol non raffiné)	2 cuillères à soupe. l.
Farine de blé	150 grammes
Levure	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Tout d'abord, nous mettons une pâte à partir des produits énumérés ci-dessus. La pâte a été cuite au four à 30 ° C jusqu'à ce qu'elle augmente de 2 fois.
• Écraser finement les pommes de terre bouillies, ajouter le reste des produits (œuf, beurre, sel, sucre) et bien mélanger le tout jusqu'à consistance lisse.
• Combiner la pâte, la masse de pommes de terre, la farine - remuer.
• J'ai ajouté 1 cuillère à café pour l'assurance. levure sèche, puisque mon levain est complètement frais, c'est sa deuxième cuisson. Bien qu'elle ait bien soulevé la pâte elle-même.
• Voici à quoi ressemble mon levain de seigle aujourd'hui après avoir été nourri à midi - la bande montre l'état initial du levain après le repas.
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• La pâte n'est pas épaisse. Nous la mettons au four pour la fermentation à une température de 30 * C jusqu'à ce qu'elle double.
• Après la levée, pétrissez bien la pâte sur la table, puis mettez-la dans un moule et mettez-la au four pour une deuxième levée à 30 * C jusqu'à ce qu'elle double.
• Ensuite, j'augmente la température du four à 180 * C et je fais cuire jusqu'à tendreté. Réduisez progressivement la température après avoir fait brunir la croûte à 160 * C et lorsque le thermomètre indique déjà la température à l'intérieur du pain 85 * C.
• Lorsqu'elle est placée dans un moule, la pâte ne mesure que la moitié de la hauteur du moule. Étant donné que la pâte était très molle, je l'ai élevée à la hauteur du haut du moule lui-même, de sorte que le pain ne se présente pas sous la forme d'un champignon.
• Mais c'est ce qui s'est passé avec la pâte et le pain en réalité.
• Le pain mesurait 13 cm de haut et 19 cm de forme ronde et le poids du pain fini est de 900 grammes.
• Garnissez-le d'huile d'olive chaude.
• J'attends maintenant que le pain refroidisse pour apprécier l'intérieur.
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Remarque

Cette recette a été stockée dans mon ordinateur pendant très longtemps, et elle s'est avérée être en vue assez par accident - ce qui signifie qu'il est temps d'utiliser cette recette.

Et comme toujours, j'ai agi en fonction des circonstances - pour le supprimer, l'ajouter, le remplacer, etc.
Le résultat est cette recette de pain.

La croûte est fine et croquante. La semoule n'est pas du tout ressentie, la mie est homogène, finement poreuse, après pressage elle est restaurée.
La couleur est légèrement grisâtre en raison de la présence de levain de seigle.

Le pain au levain a bon goût!

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Cette recette a été la première à cuire du pain au levain au four. J'avais plus de levain dans la pâte. Je suis resté un peu sur l'étuve (il faisait chaud et je suis parti), mais le goût et la mie n'en ont pas souffert! Voici une photo, les mots ne sont plus nécessaires!

Admin! Excusez-moi, s'il vous plaît, mais je ne trouve tout simplement pas la recette du levain. Il n'est pas ici. Il faut se préparer à cuire ce pain. Il faut essayer de le cultiver. J'ai aimé la recette. Il s'avère que HP n'est pas nécessaire pour le pain au levain. Oui? Il y a beaucoup d'informations, mais je ne trouve pas ce qui est nécessaire où. Perdu. écrivez des recettes pour la pâtisserie et la cuisson dans HP, mais peu de gens écrivent sur quels propriétaires de recettes le font. ... Nous sommes intéressés. Et parfois dans une recette de pâtisserie dans la composition des produits, la quantité est indiquée dans des verres. Et les verres sont différents. Je vous remercie. Tout est intéressant: girl_sad:

1. Section pain au levain ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=collapse;c=22;sa=expand;sesc=d46e8bb7c48cd288531d13fb4563c0bc#22
Différents levains ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
Choisissez des levains, faites-les pousser et faites cuire du pain au levain.

2. Le pain au levain peut être cuit au four et au four. Cela peut être vu dans les recettes de la section Pain au levain. Les recettes ont été testées par nos utilisateurs, il ne devrait donc pas y avoir de problème pour choisir une recette.

3. La cuisson du pain ne dépend pas du modèle x / four, le principe est le même! Prenez n'importe quelle recette du forum et faites cuire dans votre x / four. Le plus important est de préparer correctement la pâte à pain.
Le sujet Pain n'a pas fonctionné pour vous aider à nouveau, j'ai tout fait strictement selon la recette. Qu'est-ce qui ne va pas? https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 suivez les liens et vous trouverez de nombreuses informations utiles et des réponses à vos questions.

4. Utilisez le tableau ici Quantité de farine et d'autres ingrédients pour faire du pain de différentes tailles https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0
Et le sujet Nombre d'ingrédients principaux dans une tasse à mesurer et une cuillère https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0.
Lors de l'ajout d'ingrédients, vous pouvez utiliser votre propre verre doseur. L'essentiel est d'observer les proportions de farine et d'eau, l'équilibre farine / liquide et de suivre un pain de haute qualité. Pour ce faire, consultez les cours de maître sur le pain dans la section Bases du pétrissage et de la cuisson.

Admin! Oh, merci, tant de choses, je vais aller étudier. Puis-je avoir une question sur levain ou 2? Si vous faites du pain de blé, parfois du pain de seigle, vous devez conserver 2 ferments ou y en a-t-il un universel? Je ne me suis familiarisé qu'avec le malt, composé de 2 types de céréales, conservé au réfrigérateur et nourri une fois par semaine. Ton conseil à une femme pas très jeune. Il y a tellement de levains différents, alors j'espère vraiment pour vous. Pour que ma mémoire ne soit pas très capricieuse, je peux oublier qu'elle m'attend. Vraiment nécessaire.

Elena, ce ne sont pas des questions de ce sujet, et vous pouvez répondre à beaucoup et pendant longtemps Par conséquent, il est préférable de poser des questions sur des ferments spécifiques et dans des sujets spécifiques sur les ferments, je vous ai donné un lien vers eux ci-dessus.